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いつもご視聴ありがとうございます！ムツのさばき方は前に投稿しましたが本当に捌くだけで握りまで紹介していなかったので改めて動画にしました！この血抜きの方法はある方の真似でやってみたのですがとても画期的ですね！熟成時に血が残っていると雑菌が増えてしまう原因になるのでこれで綺麗に血を流せばより高品質な保存と熟成ができると思います！
イシさん素晴らしいです。お魚に対する気持ちが伝わりました。このお寿司食べたくなりました😃
ありがとうございます！そう言ってもらえるととても嬉しいです！
ある方の動画では鱗をおとさず、内臓も水圧で抜いて熟成させていましたが、そこは試さないのですか？
ご質問ありがとうございます！多分ですが、あちらは魚を販売する水産業者さんなのであの形で発送するのだと思います！飲食店に届いたらうちと同じように処理をするのではないでしょうか
ご視聴ありがとうございました！地元の漁師さんから直接いただく魚は氷締め？のようで血抜きはこちらでするのですが、この方法を知って大変助かりました！熟成させる際にはもう欠かせませんね！良い動画を投稿してくださり本当にありがとうございました！
これは！とある動画は、お魚を愛する津本さんでは？☺️素晴らしい‼️
やはり、腹切った時の血の色が綺麗ですね。ちゃんと血抜きが出来てる感じ。ムツの熟成美味しそう👍
魚へのあい❤が感じる動画、丁寧に、綺麗に、清潔に。肉食ではないので、とくに、興味津々です。有り難うございました。
津本さんの動画沢山見てるものです、おすすめ動画に出てきてびっくりしました笑あ、それだけです😌
津本さん式の血抜きですね、良いと思ったら直ぐに取り入れるって簡単そうで中々出来ないけど、その柔軟さがムツを食べた時のお客さんを笑顔にするんでしょうね～。手間を掛けて熟成した分だけ美味しく成っている事でしょう、食べてみたいです。
tyoromaru suisanさん津本式ですよね。柔軟な職人さんが居ることに凄く感銘を覚えました。魚に対する気持ちと、提供する職人様の気持ちと、津本さんの気持ちが気持ち良く交ざりましたね。素晴らしい逸品。その寿司食べたくなりました‼️
津本式の血抜きですね(^^)私も、小さい食事処をさせて頂いてます(^^)津本さんの動画に感銘を受けてされている同業の方がいらっしゃるのは、とても嬉しいです( ´▽｀)いいものは、取り入れる！お互い、これからも柔軟に生きたいものですね(^^)楽しく拝見させて頂きました！ありがとうございます(^^)
津本式ですね。こんなお寿司やさんなら遠くてもいってみたいです。
津本式！寝かせる時はこれをしないと心配になってしまうぐらい信頼してる血抜きの仕方です笑
津本式ですね前から気になってました水圧で毛細血管に血が回って抜けなくなると聞きましたが実際はどうなのでしょうか？活きてない魚の場合で新しければこの方法がベストなのでしょうか？
ご視聴ありがとうございました！私もこの方法を実践するのは初めてなのでこれから色々と試してみたいと思います！初回の感想としては特に悪いところは見当たらなかったですね
津本式ですね(^^)♪実際に血抜きしたものが食品に加工されるのを見るのは初めてで新鮮に感じました☆とても美味しそうですね！！
津本さんファンなのでなんか嬉しい😆😆
津本式だ！いや、鱗落としたり腹開いたりするから、自己流とのハイブリッドって感じですかね？
鱗は一番雑菌が多いって言われていますからね･･･
津本式！私も穴が空くほど見ました！
なぜ濡らして絞ったペーパーで包むんですか？
クロムツかぁ。生まれて初めてさばいたのがクロムツで、エラで手を切りつつ水っぽいお刺身にしたのを思い出した。熟成させたからってのもあるけど、いい色してるなぁ。自分の時は白かったかな。
津本 光弘さんも動画投稿したばかりの頃は字幕やゼスチャーでの説明だったけど最近は普通に口頭で説明してくれるからわかりやすいです。イシさんも是非口頭で説明しながら捌いてください。
ご視聴ありがとうございました！簡潔にまとめて話すというのが苦手といいますか単純にちょっと恥ずかしい…という部分があるので今は字幕での説明にさせてもらっています！でもなかなか文章で伝わりにくいところもあるので部分的に喋ることもあるかもしれません！
初めまして、こんにちは。柳の切っ先はわざと角を落としているのですか。
少し前の動画ですが質問させてください。返信頂けると嬉しいです。熟成する時にペーパーを湿らせているのですが何か理由があるのですか？？今まで見ていた熟成方法は乾いたペーパーで包んでいるのですが、イシさん動画では湿らせていますよね。自分自身も魚の水気をとって乾いたペーパーでやっています。何か理由があれば今後参考にしたいです。
浸透圧シート？どこかでみたのですが熟成するとき便利そう
ヤバい。めちゃうまそうです。
こんな血抜きの方法あったんや。初めて知った。
この血抜き、前に見て気になってました。味の違いってどうですか？
ご質問ありがとうございます！3日目の時点では味にそこまで顕著な違いは無いかと思ったのですが、1週間目でも身にハリがあり綺麗なままだったので長期熟成になるほど効果がありそうだと感じました！細かな味の違いについては今度対照して実験したいです
皆さん津本さんファンですね(^^)俺も思わず、お？津本式！？って思ってしまいましたが笑笑
柵の状態で皮引きしてない理由ってあるんですか？
投稿者じゃなくてすみません。おそらく先に皮引きをしてしまうと、皮と身の間の脂が酸化してしまうためだとおもいます。色合いも風味も悪くなります。
佐藤。さんそうだとおもいます。
ご質問ありがとうございます！先にお答えいただいているのと同じ理由です！握りだと注文毎にケースに戻すので皮をつけたままの方が身も痛みにくいです
こんにちは。私も以前、黒ムツを自分で捌いて皮目を炙る炙り刺しを作って食べた事がありましたが、余りの美味しさに一気に黒ムツが大好きになりました。今回の方法も、凄く参考になります。しっかり学ばせて頂きます！(^｡^)b
なんか気持ち悪いと思ったら、津本さんと魚の向きが逆だからだねｗあちらは魚卸だから丸の状態の見た目も大切ですけど、イシさんはお寿司屋さんだから関係ないもんね
クレラップの250メートル巻、はじめて見ました。
あくまでも個人的な意見。もう津本式は魚を扱う業者さん全ての義務化になったらいいのにと思ってしまいます💧
津本式かな。わたしもときどき自己流でしますよ。けっきょく根本の血管を圧迫して血液を洗い流す方法なので、いろんなバリエーションありで、道具も大げさなものはいりませんえｎ。
1:12血、噴射！www
🌹🌹
Een Meester Vakman !
消しゴムで鉛筆4Bの文字を消すように鱗が取れる！(◎_◎;)
工工エエェェ(*´Д｀*)ェェエエ工工？お寿司屋さんなのに？今まで血抜きとかどうしてたのでしょう？
ご質問ありがとうございます！今まではエラと尻尾を切って水の中で振るという方法をとっていました！
手を見る限り若い職人さんやね✨若いなら、もっとしっかりとした技術を学べる所に身を置いた方が良い。
宮崎県の津本光弘さんの真似じゃん！。それに下手くそだし(笑)
重梅澤 真似でやってみたとコメントに書いてあるでしょ。下手とか一言多いですよ。突っかかる必要ないのでは？下手とおっしゃるならご自分で動画あげてこーすればいいと指摘してはいかがですかね。
1228 nama 漁港では血抜普通♪動画でとやかく言うなら！気仙沼で勝負するかぁ(笑)動画？。めちゃくちゃ下手なコピーに言われたく無いゃ(笑)
重梅澤 ｷﾓ()
成長の近道は真似する事ですよ。
UME S 不快。
![[UNCUT]“ฅนตื่นธรรม”ปะทะ“หมอปลา-ปู่มหามุนี-อั๋นโอกิ”สะเทือนกระทรวงเวทมนตร์ Iคนดังนั่งเคลียร์I10 ตค.67](http://i.ytimg.com/vi/peMD_SAkwNc/mqdefault.jpg)
いつもご視聴ありがとうございます！ムツのさばき方は前に投稿しましたが本当に捌くだけで握りまで紹介していなかったので改めて動画にしました！
この血抜きの方法はある方の真似でやってみたのですがとても画期的ですね！熟成時に血が残っていると雑菌が増えてしまう原因になるのでこれで綺麗に血を流せばより高品質な保存と熟成ができると思います！
イシさん
素晴らしいです。
お魚に対する気持ちが伝わりました。
このお寿司食べたくなりました😃
ありがとうございます！そう言ってもらえるととても嬉しいです！
ある方の動画では鱗をおとさず、内臓も水圧で抜いて熟成させていましたが、そこは試さないのですか？
ご質問ありがとうございます！多分ですが、あちらは魚を販売する水産業者さんなのであの形で発送するのだと思います！
飲食店に届いたらうちと同じように処理をするのではないでしょうか
ご視聴ありがとうございました！地元の漁師さんから直接いただく魚は氷締め？のようで血抜きはこちらでするのですが、この方法を知って大変助かりました！
熟成させる際にはもう欠かせませんね！良い動画を投稿してくださり本当にありがとうございました！
これは！
とある動画は、お魚を愛する津本さんでは？☺️
素晴らしい‼️
やはり、腹切った時の血の色が綺麗ですね。
ちゃんと血抜きが出来てる感じ。
ムツの熟成美味しそう👍
魚へのあい❤が感じる動画、丁寧に、綺麗に、清潔に。
肉食ではないので、とくに、興味津々です。有り難うございました。
津本さんの動画沢山見てるものです、おすすめ動画に出てきてびっくりしました笑
あ、それだけです😌
津本さん式の血抜きですね、良いと思ったら直ぐに取り入れるって簡単そうで中々出来ないけど、その柔軟さがムツを食べた時のお客さんを笑顔にするんでしょうね～。手間を掛けて熟成した分だけ美味しく成っている事でしょう、食べてみたいです。
tyoromaru suisanさん
津本式ですよね。
柔軟な職人さんが居ることに
凄く感銘を覚えました。
魚に対する気持ちと、提供する職人様の気持ちと、津本さんの気持ちが気持ち良く交ざりましたね。
素晴らしい逸品。
その寿司食べたくなりました‼️
津本式の血抜きですね(^^)
私も、小さい食事処をさせて頂いてます(^^)
津本さんの動画に感銘を受けてされている同業の方がいらっしゃるのは、とても嬉しいです( ´▽｀)
いいものは、取り入れる！
お互い、これからも柔軟に生きたいものですね(^^)
楽しく拝見させて頂きました！
ありがとうございます(^^)
津本式ですね。
こんなお寿司やさんなら遠くてもいってみたいです。
津本式！寝かせる時はこれをしないと心配になってしまうぐらい信頼してる血抜きの仕方です笑
津本式ですね
前から気になってました
水圧で毛細血管に血が回って抜けなくなると聞きましたが実際はどうなのでしょうか？
活きてない魚の場合で新しければこの方法がベストなのでしょうか？
ご視聴ありがとうございました！私もこの方法を実践するのは初めてなのでこれから色々と試してみたいと思います！初回の感想としては特に悪いところは見当たらなかったですね
津本式ですね(^^)♪
実際に血抜きしたものが食品に加工されるのを見るのは初めてで新鮮に感じました☆とても美味しそうですね！！
津本さんファンなので
なんか嬉しい😆😆
津本式だ！
いや、鱗落としたり腹開いたりするから、自己流とのハイブリッドって感じですかね？
鱗は一番雑菌が多いって言われていますからね･･･
津本式！
私も穴が空くほど見ました！
なぜ濡らして絞ったペーパーで包むんですか？
クロムツかぁ。生まれて初めてさばいたのがクロムツで、エラで手を切りつつ水っぽいお刺身にしたのを思い出した。熟成させたからってのもあるけど、いい色してるなぁ。自分の時は白かったかな。
津本 光弘さんも動画投稿したばかりの頃は字幕やゼスチャーでの説明だったけど最近は普通に口頭で説明してくれるからわかりやすいです。
イシさんも是非口頭で説明しながら捌いてください。
ご視聴ありがとうございました！簡潔にまとめて話すというのが苦手といいますか単純にちょっと恥ずかしい…という部分があるので今は字幕での説明にさせてもらっています！でもなかなか文章で伝わりにくいところもあるので部分的に喋ることもあるかもしれません！
初めまして、こんにちは。
柳の切っ先はわざと角を落としているのですか。
少し前の動画ですが質問させてください。返信頂けると嬉しいです。
熟成する時にペーパーを湿らせているのですが何か理由があるのですか？？
今まで見ていた熟成方法は乾いたペーパーで包んでいるのですが、イシさん動画では湿らせていますよね。自分自身も魚の水気をとって乾いたペーパーでやっています。何か理由があれば今後参考にしたいです。
浸透圧シート？どこかでみたのですが熟成するとき便利そう
ヤバい。めちゃうまそうです。
こんな血抜きの方法あったんや。初めて知った。
この血抜き、前に見て気になってました。
味の違いってどうですか？
ご質問ありがとうございます！3日目の時点では味にそこまで顕著な違いは無いかと思ったのですが、1週間目でも身にハリがあり綺麗なままだったので長期熟成になるほど効果がありそうだと感じました！細かな味の違いについては今度対照して実験したいです
皆さん津本さんファンですね(^^)
俺も思わず、お？津本式！？って思ってしまいましたが笑笑
柵の状態で皮引きしてない理由ってあるんですか？
投稿者じゃなくてすみません。おそらく先に皮引きをしてしまうと、皮と身の間の脂が酸化してしまうためだとおもいます。色合いも風味も悪くなります。
佐藤。さん
そうだとおもいます。
ご質問ありがとうございます！先にお答えいただいているのと同じ理由です！握りだと注文毎にケースに戻すので皮をつけたままの方が身も痛みにくいです
こんにちは。私も以前、黒ムツを自分で捌いて皮目を炙る炙り刺しを作って食べた事がありましたが、余りの美味しさに一気に黒ムツが大好きになりました。
今回の方法も、凄く参考になります。しっかり学ばせて頂きます！(^｡^)b
なんか気持ち悪いと思ったら、津本さんと魚の向きが逆だからだねｗ
あちらは魚卸だから丸の状態の見た目も大切ですけど、イシさんは
お寿司屋さんだから関係ないもんね
クレラップの250メートル巻、はじめて見ました。
あくまでも個人的な意見。
もう津本式は魚を扱う業者さん全ての義務化になったらいいのにと思ってしまいます💧
津本式かな。わたしもときどき自己流でしますよ。けっきょく根本の血管を圧迫して血液を洗い流す方法なので、いろんなバリエーションありで、道具も大げさなものはいりませんえｎ。
1:12血、噴射！www
🌹🌹
Een Meester Vakman !
消しゴムで鉛筆4Bの文字を消すように鱗が取れる！(◎_◎;)
工工エエェェ(*´Д｀*)ェェエエ工工？
お寿司屋さんなのに？今まで血抜きとかどうしてたのでしょう？
ご質問ありがとうございます！今まではエラと尻尾を切って水の中で振るという方法をとっていました！
手を見る限り若い職人さんやね✨
若いなら、もっとしっかりとした技術を学べる所に身を置いた方が良い。
宮崎県の津本光弘さんの真似じゃん！。それに下手くそだし(笑)
重梅澤 真似でやってみたとコメントに書いてあるでしょ。下手とか一言多いですよ。突っかかる必要ないのでは？
下手とおっしゃるならご自分で動画あげてこーすればいいと指摘してはいかがですかね。
1228 nama 漁港では血抜普通♪動画でとやかく言うなら！気仙沼で勝負するかぁ(笑)
動画？。
めちゃくちゃ下手なコピーに言われたく無いゃ(笑)
重梅澤 ｷﾓ()
成長の近道は真似する事ですよ。
UME S 不快。