Fantástico. He hecho el pandoro y salió delicioso. Pandoro perfecto. Mi familia disfrutó mucho. Gracias por la magnífica receta. Un cordial saludo desde España.
Si puo evitare il cioccolato bianco? Ed eventualmente con cosa potrei sostiturilo? In quanto intollerante al lattosio. Grazie mille e complimenti. Buon anno 🎉
Fatto per Natale Da subito ho capito che sarebbe riuscito benissimo e così è stato! 😊 Ho ricevuto tantissimi complimenti dai miei commensali.👍 Complimenti sei proprio brava! ☺️
Complimenti sei molto chiara, sto provando a farlo adesso, volevo sapere se posso mettere la panna vegetale per l emulsione e quanto deve stare in frigo. Grazie 🙏 un saluto e buona giornata da Mari
Ciao Martina, pandoro fatto lo scorso anno… uno spettacolo! Purtroppo 😣 un disastro con la tempistica per quanto concerne la lievitazione e le pieghe. Avendo il lievitino pronto, a che ora mi consigli di iniziare la mattina? Grazie per tutto sei veramente brava 👏
Allora...capisco che i tempi non sono il massimo, anzi, mi scuso perché avrei dovuto pensarci e trovare una soluzione più semplice... comunque...io inizierei con la biga la sera. Il giorno dopo fai il primo impasto, lo fai lievitare fino al massimo e lo metti in frigo fino a sera. Verso le 20 fai il secondo impasto e poi lo fai lievitare tutta la notte. Così dovremmo esserci
Buongiorno Martina. Torno a disturbarti. Anche se è passato il periodo oggi mi sono messo a fare il tuo pandoro, per avere una variante a quello classico con lievito madre. Avrei una domanda sulla sogliatura. Di solito quando si sfogliano i croissant si sta sui 14-16/gradi per la pasta e 4 gradi per la piastrella di burro. Tu consigli una differenza di 4 gradi massimo. Su che temperature stai dunque?grazie mille come sempre
Ciao, scusa il ritardo 😰 per i croissants impasto e burro devono avere una differenza massima di 4 gradi, almeno questo è quello che ho studiato sui vari libri. Quindi se il burro è 4°, l’impasto massimo 8°. Stessa cosa per il pandoro… con temperature diverse di rischia di non ottenere una giusta sfogliatura e di incorporare il burro nell’impasto…
Se non ho il baccello di vaniglia posso mettere l'estratto di vaniglia naturale? E quanti cucchiaini? Vorrei chiederti anche se posso usare unicamente la farina Garofalo W 350
Complimenti per la ricetta molto dettagliata. Volevo chiedere: posso usare tutta manitoba o mi consiglia di dimezzare e aggiungere un'altra tipologia di farina? Che tipo di burro consiglia? Lo zucchero usato è semolato o può essere anche a velo? Grazie.
Meglio usare manitoba e un 20% di 00. Il burro, tra quelli che si trovano in giro le consiglio quello bavarese dell'eurospin o quello della Lidl. Lo zucchero deve essere semolato nell'impasto perché ha una capacità diversa di assoebire i liquidi rispetto allo zucchero a velo.
Grazie ,il prox weekend mi tocca provarlo 😄 volevo una precisazione riguardo l'emulsione di panna e vaniglia:dopo averla lasciata una notte,in frigo( immagino)poi devo scaldarla ? Grazie
😍😍😍 puoo totlierlo dallo stampo dopp 1 ora e 30. Poi aspetta che si asciughi l'umidità in superficie e puoi mangiarlo. Ma ti consiglio di chiuderlo in una busta per 1 giorno...sarà ancora più buono😉
Ciao Martina il tuo video mi e piaciuto tantissimo e avrei tanta voglia di fare il tuo pandoro ma ti faccio una domanda si può usare i licoli invece del lievito fresco grazie mille e sei bravissima 👏👏♥️
Ciao Antonietta!!! Certo che puoi usare il licoli... sinceramente non l'ho mai fatto e non sono una grande esperta di lievito madre...in questi giorni sto approfondendo l'argomento. Credo che per queste dosi 80-100 g di lievito madre vadano bene. Ovviamente devi togliere la metà di acqua e farina dalla ricetta.
Il tuo é il pandoro più bello che ho visto!!! Ma se volessi farlo con il lievito madre? La quantità? Il procedimento cambia? Servirebbero più ore di lievitazione
Ciao! In settimana proverò sicuramente il tuo impasto. Avendo a disposizione il burro di cacao, al posto del cioccolato bianco, ne dovrei utilizzare la stessa quantità?
@@martinamanti6523 immaginavo, ultima cosa e non ti scoccio più : se volessi metterlo in una busta trasparente chiusa, la spruzzerei prima con dell'alcool alimentare. Quanti giorni secondo te potrebbe rimanere lì dentro senza seccarsi? 3-4 gg?
@@marcoBiasoneMasterchef si...se lo chiudi appena freddo e lo riapri dopo 3,4 giorni secondo me va benissimo...non te lo so dire con certezza perché non dura mai più di 2 giorni a casa mia!
Ciao!L'impasto potrebbe rimanere nello stampo imburrato e coperto con pellicola in frigo per esempio tutta una nottata per poi la mattina dopo tirarlo fuori lasciarlo finire di lievitare e infornarlo?
Ciao! Sinceramemte non ho mai provato con queste dosi a fare il pandoro classico... puoi provare o puoi aspettare la ricetta di quello classico. Credo di pubblicarla entro sabato...se ci riesco!
Complimenti, Martina! Deve essere una delizia questo pandoro...Posso sapere se le dosi che hai dato permettono di preparare un pandoro da 1kg? Come dovrei procedere con la cottura quanto a tempi e temperatura? Ti ringrazio per la disponibilità!
Ciao Marco! Con queste dosi puoi preparare lo stampo da 1 kg. La temperatura di cottura è la stessa ma se hai il forno molto forte puoi abbassare di 10 gradi. Per i tempi considera 55- 60 minuti...se hai un termometro arriva a 94° al cuore altrimenti prova stecchino😉
Bellissima ricetta! Volevo però chiedere se andrebbe bene una Manitoba con 13g di proteine, oppure se dovrei optare per Manitoba con 15g di proteine. Scusa se lo chiedo nonostante tu lo abbia già spiegato nella descrizione del video, ma ho paura che quella con 13g sia troppo debole. Grazie 😊
@@martinamanti6523 appena assaggiato ,dopo 2 giorni di attesa....che dire: buonissimo,sembra comprato!temevo non venisse bene perché ho commesso 2 errori grossolani per distrazione durante la preparazione...e invece MAGIA!! grazie! dal primo video che ho visto sul tuo canale avevo capito quanto valessi! bravissima e generosa
@@marilenalorusso2728 intanto ti faccio i complimenti perché hai aspettato 2 giorni!!!!! Brava!!! Sono proprio contenta che ti sia piaciuto! E grazie mille per le tue parole🥰
Oddio non è facile ma neanche impossibile. Quello che ti consiglio di fare è di impastare e fare diversi riposi alternati a delle pieghe. La prova del velo non è fondamentale, l'importante è che vedi l'impasto in forza
Con questa dose puoi fare un pandoro da 1 kg o una da 750 grammi. Se fai quello più piccolo, come me, puoi riempire degli stampi per muffin con quello che avanza😉
@@davide8820 si si, raddoppiando puoi frane due da 1 kg. puoi anche triplicare ma dipende da che macchina usi per impastare. se hai una planetaria come la mia non riesci a fare tutto quell'impasto..
Sono in preparazione ed è meraviglioso ma ho dovuto fare due risposi in frigo nel primo impasto prima di arrivare ad incordatura, si riscaldava troppo, è normale? Spero non comprometta il risultato finale! Buon fine settimana e grazie per queste splendide ricette! Sei mitica!
La planetaria purtoppo scalda parecchio l'impasto... lavora sempre a bassa velocità e senza fretta. Magari al posto del frigo mettilo in congelatore per 20 minuti girandolo dopo 10 min.
@@martinamanti6523 grazie 🌹 si si ho lavorato sempre come spiegavi a bassa velocità poi ho alzato quando l'ultima dose del burro era stata perfettamente assorbita, vediamo il risultato 😊
@@martinamanti6523 eccomi Martina, il risultato è stato meraviglioso perché non trovo un'altro aggettivo ma credimi mi ha fatto penare soprattutto nel secondo impasto che ho dovuto trasferire in frigo per ben 2 volte poi ho proseguito con le pieghe sul piano di lavoro perché vedevo che lo stavo perdendo, ero veramente demoralizzata ma più che altro solo al pensiero di dover buttare tutto invece la sorte mi ha premiata, altra cosa, ho temuto veramente per la planetaria 🤣 ...ricetta meravigliosa, ora ti taggo anche su instgram. Bravissima veramente
@@Lasbrook-- che farina hai utilizzato? Molto dipende da quanto è capace di accettare i liquidi la farina. Un altro consiglio è quello di mettere la ciotola della planetaria in frigorifero prima di cominciare...ma sono contenta che ci sei riuscita!!!
Considera più o meno 24 ore… anche se dipende molto dalla temperatura che hai in casa. In ogni caso se hai problemi ad infornare ad una certa ora, puoi sempre mettere l’impasto in frigo e riprenderlo la mattina dopo
Ciao un ultima domanda almeno risolvo il dubbio la biga la hai lasciata a 24 gradi per 12 ore ma alla temperatura classica ideale in questo caso sui 16 quanto la lascio come la biga classica 20 ore o questa è particolare e richiede tempi differenti dalla classica?
Credo che tu abbia calcolato 22 gradi come temperatura di maturazione giusto?perche nell app master biga mi da che con quella temperatura la maturazione corretta è 12 ore
Questa è una biga con più lievito del normale. Io posso dirti che l'ho lasciata nel forno spento (temperatura dai 18 ai 22 non ho verificato con termometro)
Dopo la secondo impasto potrei metterlo in frigo?dopo il frigo x una notte quando tempo deve stare a temperatura ambiente?peso delle uova?x la sfogliatura non vedo il peso del burro
Ciao martina mi puoi dire sé posso mettere il primo e il secondo impasto tutta la notte e le pieghe li faccio il giono dopo grazie scusami dovrei iniziare stasera
Scusami se ti riempio cosi di domande ma sto iniziando ora la ricetta e mi è venuto un dubbio(finita nn ne faro piu😀) allora il primo impasto lo lascio 5 ore perche tanto per me nn è in problema lavorare di notte,anzie e meglio ma il dubbio è se lo lascio 5 ore la lievitazione del secondo impasto mi dovrà durare comunque 10/12 ore ?per essere sicuri comunque io informo appena raggiunge il bordo nel secondo impasto?
Non ti preoccupare per le domande! Allora se stai a casa e puoi controllare l'impasto...aspetta che triplichi il primo, senza guardare il tempo.... ho già spiegato che io l'ho lasciato 5 ore ma per motivi organizzativi...ho voluto comunque scrivere quello che ho fatto per essere trasparente. Non serve tutto quel tempo. Fammi sapere! Se sei su instagram scrivimi lì che leggo prima! 💪
Ciao Martina volevo provare a fare il tuo pandoro...io ho un impastatrice a spirale ...la domanda è: riesco a fare quel tipo di impasto con l'impastatrice?
@@martinamanti6523 scusami ancora..ultima domanda e non disturbo più.....🙃 Per quanto riguarda x l'emulsione.. ho comprato il burro di cacao... Quali sono le dosi? Grazie della sua pazienza
Non corrisponde. 😅 la vanillina è un aroma artificiale, non ha niente a che fare con la vaniglia vera. Se proprio non vuoi mettere la vaniglia, non mettere niente. Al massimo un pochino di buccia di limone😉
Martina, scusami di nuovo....Io ho a disposizione le Farine Magiche LoConte per lievitati dolci (panettone, pandoro) con W460 (manitoba tipo 0): va bene? Ho anche quella per la manitoba per lievitati salati (tipo 1), con W 350. Io opterei per la prima: cosa mi suggeriresti? Grazie mille per la disponibilità!
Ciao Martina il pandoro è venuto strepitoso xro' volevo chiederti le dosi sono x stampo da 1 kg o 800gr..... io ho fatto doppia dose x 2 stampi da 800 gr ma mi è avanzato tanto impasto grazie
La dose è per lo stampo da 1 kg. Ne considero senpre un pochino in più perché a volte succede che un po' di impasto si "perda per strada". Raddoppiando le dosi avresti potuto farne un altro da1/2 kg! Spero che tu non l'abbia buttato!
@@martinamanti6523 si l ho buttato nn avevo dove cuocerlo😥 ma c è un modo x riadattare le dosi sia per il pandoro che per il panettone uso solo stampi da 750
Ciao scusa non ho capito quando scrivi far lievitare 5 ore oppure 1 ora e mezza per non finire alle 2 di notte, ma non si otterrà’ una grande lievitazione ma più limitata. Grazie
Ciao! no tranquilla... già in molti hanno provato la versione più "corta" e ti assicuro che il risultato non cambia. quell'ora di lievitazione serve proprio per far lavorare il lievito. la differenza che puoi notare è nella lavorazione dell'impasto, con la puntata più corta sarà leggermente più tenace ma dato che usiamo la planetaria, poco importa ;-)
Ciao un dubbio ma nella lievitazione del 1 impasto come deve variare il volume?raddoppia o triplica ?perché lo so che finirei tardi ma con lievito di birra ćè abbastanza differenza fra 1h30min e 5h
ciao! poi ho fatto lievitare per 5 ore e infatti ho riportato esattamente quello che ho fatto. detto questo la mia è stata una necessità dovuta ad impegni vari...così ho riprovato a fare l'impasto lasciandolo solo 1 ora e 30 minuti e il risultato non è cambiato... l'unica differenza è che quello dopo 5 ore era molto molto morbido e più lavorabile ma facendo l'impasto con la planetaria non è un problema. Spero di essere stata utile!
@@martinamanti6523 ti ringrazio l'ho già fatto, ho messo 150gr, era comunque buonissimo, per il prossimo aggiungerò 10 gr. Vivo a Londra e il profumo del tuo pandoro mi ha fatto ricordare il Natale in Italia. Ho fatto altre ricette di pandori prima del tuo, ma devo dire questo è il migliore. I miei amici inglesi hanno detto very nice. 😋 Grazie Martina
Ciao ho eseguito la ricetta diciamo abbastanza riuscita😃ma anche a te mentre sfogli si vedono i passetti di burro che sembrano quasi sospesi nella pasta ?è normale?
Sicuramente 😅... Comunque il sapore molto buono, ma mi è uscita una grande brioche al posto del pandoro... Hai qualche consiglio da darmi? Il procedimento l'ho fatto come da video con gli stessi ingredienti.. Vorrei riprovare.. Grazie 🙏
@@deboradurante2304 il fatto che ti sia uscita una brioche probabilmente è perché la maglia glutinica non era forte oppure lo hai lavorato troppo ed ha raggiunto una temperatura troppo elevata o ancora perché ha lievitato troppo… é difficile capire l’errore non avendo visto i passaggi …
Martina ti disturbo di nuovo nn ho capito il passaggio della prima lievitazione ho finito il primo impasto e messo a lievitare dentro il forno con luce accesa.....tu scrivi far lievitare x 5 ore fino al triplo o 1 e 30 così nn farete notte ecco nn ho capito questo passaggio xke x arrivare al triplo penso proprio che ci vogliano 5 ore cosa intendi x 1 ora e 30?
Allora...puoi decidere se farlo lievitare 5 ore in modo che si sviluppi al massimo oppure 1 ora e 30. Decidi in base ai tuoi tempi. 5 ore è meglio per la fermentazione ma ottieni un ottimo risultato anche aspettando solo 1 ora e 30
Ciao ho fatto il tuo pandoro è in forno ma x me sono state troppo aspettare le 8 ore potevo già infornare a 4 infatti è strabordato in cottura 😭 speriamo bene x il resto...
Scusa ma sommando gli ingredienti 8n descrizione esce fuori un impasto da più di 1kg e 100, suppongo sia per un pandoro da Kg quindi. Per farlo da 750 riduco tutte le dosi indicate al 75%? E se volessi usare un Lievito Madre solido?
Gli ingredienti sono per un pandoro da 1 kg. Facendo diverse prove ho notato che è meglio avere dosi leggermente abbondanti perché una parte di impasto si "perde per strada"... ovviamente se vuoi farne uno da 750 devi diminuire oppure segui la ricetta e l'impasto che avanza lo metti nei pirottini da muffin o da babà... con il lievito madre solido non ho un'esperienza tale da poterti consigliare
Fantástico. He hecho el pandoro y salió delicioso. Pandoro perfecto. Mi familia disfrutó mucho. Gracias por la magnífica receta. Un cordial saludo desde España.
Me alegro mucho por tu éxito! Muchas gracias a ti y feliz Navidad a ti y a tu familia 🥰
Per piacere il burro quanto lei ha messo 100/200? Grazie
Maravilloso. La explicación fantástica. Lo voy a hacer y le digo como quedó. Un cordial saludos desde España.
¡Hola! Buenos días...muchas gracias 🥰 ya verás...te va a encantar. Un saludo a ti y a tu tierra maravillosa 😊
Si puo evitare il cioccolato bianco? Ed eventualmente con cosa potrei sostiturilo? In quanto intollerante al lattosio. Grazie mille e complimenti. Buon anno 🎉
Grazie per questa ricetta, sicuramente buonissimo, le tue ricette mi piacciono 🥰
Troppo bello! Ormai andrà all'anno prox..ma sto segnando tutto!
Fatto per Natale
Da subito ho capito che sarebbe riuscito benissimo e così è stato! 😊
Ho ricevuto tantissimi complimenti dai miei commensali.👍
Complimenti sei proprio brava! ☺️
Bravissima! Mi fa tanto piacere🥰
Fatto, uscito uno spettacolo! Ricetta perfetta
. non è stato facile lavorare a mano l'impasto ,ma credetemi ho fatto un pandoro meraviglioso. Grazie Martina.!!! Da oggi sono la tua fan 🤩
No....a mano non ci credoooo. Ma come hai fatto?! In ogni caso sono contenta! Bravissima!
Ciao Martina.Per la sfogliatjra,quanto burro devo usare?
Molto brava ; video chiaro e preciso. Grazie
Fatto! 🤩 è venuto benissimo bello come il tuo! Già finito 🤣 dovrò rifarlo. Grazie mille per la tua ricetta 😘
Bene! Sono contenta 😁
Grazie mille sei molto gentile a presto ciao 😘
Brava martina, ottima realizzazione. Mi son permesso di suggerire la tua ricetta ed il tuo canale ad uno youtuber che seguo, Gigio Attanasio
Sei un incanto!Bravissima...
Complimenti sei molto chiara, sto provando a farlo adesso, volevo sapere se posso mettere la panna vegetale per l emulsione e quanto deve stare in frigo. Grazie 🙏 un saluto e buona giornata da Mari
No!!! Perché vuoi sostituire la panna?? A parte gli scherzi, se hai necessità di sostituirla fai pure ma il sapore non sarà uguale
Hola Martina, felicidades por tu video, me voy a animar prepararlo, solo tengo una pregunta: cuánta mantequilla usas para el laminado?
Hola! Por el laminado son 160 gramos 😉
@@martinamanti6523 muchísimas gracias por tu pronta respuesta
Buona sera, vorrei preparare il pandoro da 750 gr come si calcola? Grazie
Ciao Martina, volevo chiedere se si puo fare con il lievito madre? e per farlo da 1kg di quanto devo aumetare le dosi?
Grazie.
Ciao Martina, pandoro fatto lo scorso anno… uno spettacolo!
Purtroppo 😣 un disastro con la tempistica per quanto concerne la lievitazione e le pieghe.
Avendo il lievitino pronto, a che ora mi consigli di iniziare la mattina?
Grazie per tutto sei veramente brava 👏
Allora...capisco che i tempi non sono il massimo, anzi, mi scuso perché avrei dovuto pensarci e trovare una soluzione più semplice... comunque...io inizierei con la biga la sera. Il giorno dopo fai il primo impasto, lo fai lievitare fino al massimo e lo metti in frigo fino a sera. Verso le 20 fai il secondo impasto e poi lo fai lievitare tutta la notte. Così dovremmo esserci
@@martinamanti6523 Grazie di cuore 💖
Farò così
Martina è sempre un piacere seguirti!!!!sei bravissima!!!!!buona giornata💜
Buongiorno Martina. Torno a disturbarti. Anche se è passato il periodo oggi mi sono messo a fare il tuo pandoro, per avere una variante a quello classico con lievito madre. Avrei una domanda sulla sogliatura. Di solito quando si sfogliano i croissant si sta sui 14-16/gradi per la pasta e 4 gradi per la piastrella di burro. Tu consigli una differenza di 4 gradi massimo. Su che temperature stai dunque?grazie mille come sempre
Ciao, scusa il ritardo 😰 per i croissants impasto e burro devono avere una differenza massima di 4 gradi, almeno questo è quello che ho studiato sui vari libri. Quindi se il burro è 4°, l’impasto massimo 8°. Stessa cosa per il pandoro… con temperature diverse di rischia di non ottenere una giusta sfogliatura e di incorporare il burro nell’impasto…
Se non ho il baccello di vaniglia posso mettere l'estratto di vaniglia naturale? E quanti cucchiaini? Vorrei chiederti anche se posso usare unicamente la farina Garofalo W 350
Complimenti per la ricetta molto dettagliata. Volevo chiedere: posso usare tutta manitoba o mi consiglia di dimezzare e aggiungere un'altra tipologia di farina? Che tipo di burro consiglia? Lo zucchero usato è semolato o può essere anche a velo? Grazie.
Meglio usare manitoba e un 20% di 00. Il burro, tra quelli che si trovano in giro le consiglio quello bavarese dell'eurospin o quello della Lidl. Lo zucchero deve essere semolato nell'impasto perché ha una capacità diversa di assoebire i liquidi rispetto allo zucchero a velo.
@@martinamanti6523 grazie ,molto gentile!😊
Grazie ,il prox weekend mi tocca provarlo 😄 volevo una precisazione riguardo l'emulsione di panna e vaniglia:dopo averla lasciata una notte,in frigo( immagino)poi devo scaldarla ? Grazie
si si, assolutamente. serve per sciogliere l cioccolato bianco, quindi va portata a bollore
Complimenti è uno spettacolo 😍😍😍 ma quanto tempo devo aspettare per sformarlo e poterlo aprire?
😍😍😍 puoo totlierlo dallo stampo dopp 1 ora e 30. Poi aspetta che si asciughi l'umidità in superficie e puoi mangiarlo. Ma ti consiglio di chiuderlo in una busta per 1 giorno...sarà ancora più buono😉
Grazie ❤️
Ciao Martina il tuo video mi e piaciuto tantissimo e avrei tanta voglia di fare il tuo pandoro ma ti faccio una domanda si può usare i licoli invece del lievito fresco grazie mille e sei bravissima 👏👏♥️
Ciao Antonietta!!! Certo che puoi usare il licoli... sinceramente non l'ho mai fatto e non sono una grande esperta di lievito madre...in questi giorni sto approfondendo l'argomento. Credo che per queste dosi 80-100 g di lievito madre vadano bene. Ovviamente devi togliere la metà di acqua e farina dalla ricetta.
Il tuo é il pandoro più bello che ho visto!!! Ma se volessi farlo con il lievito madre? La quantità? Il procedimento cambia? Servirebbero più ore di lievitazione
Ciao! In settimana proverò sicuramente il tuo impasto. Avendo a disposizione il burro di cacao, al posto del cioccolato bianco, ne dovrei utilizzare la stessa quantità?
Ciao! No...burro di cacao ne puoi usare 18 g
@@martinamanti6523 grazie dell'info! E se volessi usare il burro chiarificato anzichè quello normale (in pari quantità), il risultato cambierebbe?
@@marcoBiasoneMasterchef si...non ti consiglio di farlo perché andrebbe bilanciata di nuovo la ricetta...
@@martinamanti6523 immaginavo, ultima cosa e non ti scoccio più : se volessi metterlo in una busta trasparente chiusa, la spruzzerei prima con dell'alcool alimentare. Quanti giorni secondo te potrebbe rimanere lì dentro senza seccarsi? 3-4 gg?
@@marcoBiasoneMasterchef si...se lo chiudi appena freddo e lo riapri dopo 3,4 giorni secondo me va benissimo...non te lo so dire con certezza perché non dura mai più di 2 giorni a casa mia!
Ciao!L'impasto potrebbe rimanere nello stampo imburrato e coperto con pellicola in frigo per esempio tutta una nottata per poi la mattina dopo tirarlo fuori lasciarlo finire di lievitare e infornarlo?
Non l’ho mai fatto ma in teoria potrebbe funzionare…
Ok grazie
Complimenti. Tutto stupendo come le altre ricette. Se volessi evitare la sfogliatura il resto della ricetta resta invariato?
Ciao! Sinceramemte non ho mai provato con queste dosi a fare il pandoro classico... puoi provare o puoi aspettare la ricetta di quello classico. Credo di pubblicarla entro sabato...se ci riesco!
@@martinamanti6523 Attendiamo allora pure la ricetta del pandoro classico! Grazie mille!
Ma che brava 🙂
Ciao Martina 😊 non capisco perché quando taglio il pandoro in alcune zone trovo dei buchi grandi😢 sarà un problema legato alla sfogliatura?
Esatto, in quei punti si è accumulato qualche pezzo di burro
Complimenti, Martina! Deve essere una delizia questo pandoro...Posso sapere se le dosi che hai dato permettono di preparare un pandoro da 1kg? Come dovrei procedere con la cottura quanto a tempi e temperatura? Ti ringrazio per la disponibilità!
Ciao Marco! Con queste dosi puoi preparare lo stampo da 1 kg. La temperatura di cottura è la stessa ma se hai il forno molto forte puoi abbassare di 10 gradi. Per i tempi considera 55- 60 minuti...se hai un termometro arriva a 94° al cuore altrimenti prova stecchino😉
@@martinamanti6523 Ti ringrazio....Gentilissima!!!!☺☺☺☺☺☺
Martina volevo sapere per farne 2 devo raddoppiare tutti gli ingredienti compreso la biga grazie
Si esatto
Bellissima ricetta! Volevo però chiedere se andrebbe bene una Manitoba con 13g di proteine, oppure se dovrei optare per Manitoba con 15g di proteine. Scusa se lo chiedo nonostante tu lo abbia già spiegato nella descrizione del video, ma ho paura che quella con 13g sia troppo debole. Grazie 😊
Ciao! Quella con 13 va bene😉
@@martinamanti6523 grazie mille per avermi risposto subitissimo!!😊😄
Sfornato stamattina!attendo domani per la prova assaggio!!come si dice da noi: dalla faccia sembra buono😁
Bene!!! Fammi sapere😉
@@martinamanti6523 appena assaggiato ,dopo 2 giorni di attesa....che dire: buonissimo,sembra comprato!temevo non venisse bene perché ho commesso 2 errori grossolani per distrazione durante la preparazione...e invece MAGIA!! grazie! dal primo video che ho visto sul tuo canale avevo capito quanto valessi! bravissima e generosa
@@marilenalorusso2728 intanto ti faccio i complimenti perché hai aspettato 2 giorni!!!!! Brava!!! Sono proprio contenta che ti sia piaciuto! E grazie mille per le tue parole🥰
Buongiorno sé vorrei farlo a mano e possibile?come vedo quando sé fatto il velo impastando a mano?
Oddio non è facile ma neanche impossibile. Quello che ti consiglio di fare è di impastare e fare diversi riposi alternati a delle pieghe. La prova del velo non è fondamentale, l'importante è che vedi l'impasto in forza
Dommage qu’il n’y a pas la traduction en français. Cela a l’air super bon
Se io uso una farina con w450 va bene ugualmente?
Ti consiglio di tagliarla con un 20% di farina 0
@@martinamanti6523 grazieee
Proverò, mi spaventano un po' i tempi...una domanda, lo stampo va solo imburrato?
se è dii alluminio si, se è teflonato no
Scusami quanto burro usi x la sfogliata mi è sfuggito oppure usi il burro ,del secondo impasto x fare la sfogliata grazie sei grandi martina
No no...il burro per sfogliare è 160 g
Grazie di cuore ciao buon natale
Grazie mille , non ho capito bene se le dosi che hai dato sono per lo stampo da 1 kg o quello da 750 gr. Grazie
Con questa dose puoi fare un pandoro da 1 kg o una da 750 grammi. Se fai quello più piccolo, come me, puoi riempire degli stampi per muffin con quello che avanza😉
@@martinamanti6523 grazie mille!
@@martinamanti6523 ah dunque se raddoppio le dosi riesco a riempire due stampi da 2 kg o mi conviene triplicare?
@@davide8820 si si, raddoppiando puoi frane due da 1 kg. puoi anche triplicare ma dipende da che macchina usi per impastare. se hai una planetaria come la mia non riesci a fare tutto quell'impasto..
@@martinamanti6523 grazie mille!!😊
Sono in preparazione ed è meraviglioso ma ho dovuto fare due risposi in frigo nel primo impasto prima di arrivare ad incordatura, si riscaldava troppo, è normale? Spero non comprometta il risultato finale!
Buon fine settimana e grazie per queste splendide ricette! Sei mitica!
La planetaria purtoppo scalda parecchio l'impasto... lavora sempre a bassa velocità e senza fretta. Magari al posto del frigo mettilo in congelatore per 20 minuti girandolo dopo 10 min.
@@martinamanti6523 grazie 🌹 si si ho lavorato sempre come spiegavi a bassa velocità poi ho alzato quando l'ultima dose del burro era stata perfettamente assorbita, vediamo il risultato 😊
@@Lasbrook-- dai dai... se hai problemi scrivimi!
@@martinamanti6523 eccomi Martina, il risultato è stato meraviglioso perché non trovo un'altro aggettivo ma credimi mi ha fatto penare soprattutto nel secondo impasto che ho dovuto trasferire in frigo per ben 2 volte poi ho proseguito con le pieghe sul piano di lavoro perché vedevo che lo stavo perdendo, ero veramente demoralizzata ma più che altro solo al pensiero di dover buttare tutto invece la sorte mi ha premiata, altra cosa, ho temuto veramente per la planetaria 🤣 ...ricetta meravigliosa, ora ti taggo anche su instgram.
Bravissima veramente
@@Lasbrook-- che farina hai utilizzato? Molto dipende da quanto è capace di accettare i liquidi la farina. Un altro consiglio è quello di mettere la ciotola della planetaria in frigorifero prima di cominciare...ma sono contenta che ci sei riuscita!!!
Buongiorno vorrei sapere se ha la sfogliatura? Vorrei fare questa ricetta a che ora potrei iniziare?
Si...c'è la sfogliatura. Io inizio la sera e finisco la sera dopo
Qualcuno che lo ha fatto può darmi un'idea dei tempi? cioè quando avete iniziato col primo impasto e quando avete infornato?
Considera più o meno 24 ore… anche se dipende molto dalla temperatura che hai in casa. In ogni caso se hai problemi ad infornare ad una certa ora, puoi sempre mettere l’impasto in frigo e riprenderlo la mattina dopo
Ciao un ultima domanda almeno risolvo il dubbio la biga la hai lasciata a 24 gradi per 12 ore ma alla temperatura classica ideale in questo caso sui 16 quanto la lascio come la biga classica 20 ore o questa è particolare e richiede tempi differenti dalla classica?
Credo che tu abbia calcolato 22 gradi come temperatura di maturazione giusto?perche nell app master biga mi da che con quella temperatura la maturazione corretta è 12 ore
Questa è una biga con più lievito del normale. Io posso dirti che l'ho lasciata nel forno spento (temperatura dai 18 ai 22 non ho verificato con termometro)
Gentilmente che burro potrei usare?
Lidl, eurospin o lurpak
Il malto va bene in sciroppo?
Si
da quant è lo stampo che usi nella ricetta ?
1 kg
Scusami quanto burro per la sfogliatura? Grazie
160 g
@@martinamanti6523 grazie
E buone feste
Dopo la secondo impasto potrei metterlo in frigo?dopo il frigo x una notte quando tempo deve stare a temperatura ambiente?peso delle uova?x la sfogliatura non vedo il peso del burro
Se scorri i commenti trovi tutte le risposte... per il burro sono 160 g
Ciao martina mi puoi dire sé posso mettere il primo e il secondo impasto tutta la notte e le pieghe li faccio il giono dopo grazie scusami dovrei iniziare stasera
@@claudia1caso764 si, lo puoi fare
Grazie gentilissima
Scusa ma quando dici 1 ora e mezzo di lievitazione ma dove va messo? In forno caldo/umido o a temperatura ambiente??
Nel forno spento con la luce accesa
Scusami se ti riempio cosi di domande ma sto iniziando ora la ricetta e mi è venuto un dubbio(finita nn ne faro piu😀) allora il primo impasto lo lascio 5 ore perche tanto per me nn è in problema lavorare di notte,anzie e meglio ma il dubbio è se lo lascio 5 ore la lievitazione del secondo impasto mi dovrà durare comunque 10/12 ore ?per essere sicuri comunque io informo appena raggiunge il bordo nel secondo impasto?
Non ti preoccupare per le domande! Allora se stai a casa e puoi controllare l'impasto...aspetta che triplichi il primo, senza guardare il tempo.... ho già spiegato che io l'ho lasciato 5 ore ma per motivi organizzativi...ho voluto comunque scrivere quello che ho fatto per essere trasparente. Non serve tutto quel tempo. Fammi sapere! Se sei su instagram scrivimi lì che leggo prima! 💪
Ciao Martina volevo provare a fare il tuo pandoro...io ho un impastatrice a spirale ...la domanda è: riesco a fare quel tipo di impasto con l'impastatrice?
Si si...a spirale è anche meglio!
@@martinamanti6523 scusami ancora..ultima domanda e non disturbo più.....🙃 Per quanto riguarda x l'emulsione.. ho comprato il burro di cacao... Quali sono le dosi? Grazie della sua pazienza
@@mirkocorrieri8220 burro di cacao 18 grammi!😊
Martina, sei un mito! 🥰
A quanto corrisponde una bacca di vaniglia in vanillina ?
Non corrisponde. 😅 la vanillina è un aroma artificiale, non ha niente a che fare con la vaniglia vera. Se proprio non vuoi mettere la vaniglia, non mettere niente. Al massimo un pochino di buccia di limone😉
E un altro dubbio sulla lievitazione :cosa significa 1h30min o 5h a T ambiente?
Bisogna aspettare comunque il raddoppio?
Se non vuoi finire alle 2 di notte...va bene 1 ora e 30 sempre a temperatura ambiente
Martina, scusami di nuovo....Io ho a disposizione le Farine Magiche LoConte per lievitati dolci (panettone, pandoro) con W460 (manitoba tipo 0): va bene? Ho anche quella per la manitoba per lievitati salati (tipo 1), con W 350. Io opterei per la prima: cosa mi suggeriresti? Grazie mille per la disponibilità!
Buongiorno! ho paura che la farina con w 460 sia troppo forte...metterei un 20% di quella con w più basso ;-)
@@martinamanti6523 Ti ringrazio....20% di quella farina e il rimanente 80% di che tipo? Grazie di nuovo...
@@marcogaiotto2028 scusami...mi sono espressa male. 80% di w 460 e 20% di farina 00
@@martinamanti6523 Ok, quindi 80% della farina con W più alto e 20% di farina 00...Grazie mille di nuovo!
Ciao Martina il pandoro è venuto strepitoso xro' volevo chiederti le dosi sono x stampo da 1 kg o 800gr..... io ho fatto doppia dose x 2 stampi da 800 gr ma mi è avanzato tanto impasto grazie
La dose è per lo stampo da 1 kg. Ne considero senpre un pochino in più perché a volte succede che un po' di impasto si "perda per strada". Raddoppiando le dosi avresti potuto farne un altro da1/2 kg! Spero che tu non l'abbia buttato!
@@martinamanti6523 si l ho buttato nn avevo dove cuocerlo😥 ma c è un modo x riadattare le dosi sia per il pandoro che per il panettone uso solo stampi da 750
@@cinziaadragna2848 la prox fai una dose e mezza se ne vuoi fare due
Ciao scusa non ho capito quando scrivi far lievitare 5 ore oppure 1 ora e mezza per non finire alle 2 di notte, ma non si otterrà’ una grande lievitazione ma più limitata. Grazie
Ciao! no tranquilla... già in molti hanno provato la versione più "corta" e ti assicuro che il risultato non cambia. quell'ora di lievitazione serve proprio per far lavorare il lievito. la differenza che puoi notare è nella lavorazione dell'impasto, con la puntata più corta sarà leggermente più tenace ma dato che usiamo la planetaria, poco importa ;-)
@@martinamanti6523 grazie sei stata molto gentile
@@annamariabaffico275 figurati!
Dovresti mettere più volume. Si fatica ad ascoltarti
Ciao un dubbio ma nella lievitazione del 1 impasto come deve variare il volume?raddoppia o triplica ?perché lo so che finirei tardi ma con lievito di birra ćè abbastanza differenza fra 1h30min e 5h
ciao! poi ho fatto lievitare per 5 ore e infatti ho riportato esattamente quello che ho fatto. detto questo la mia è stata una necessità dovuta ad impegni vari...così ho riprovato a fare l'impasto lasciandolo solo 1 ora e 30 minuti e il risultato non è cambiato... l'unica differenza è che quello dopo 5 ore era molto molto morbido e più lavorabile ma facendo l'impasto con la planetaria non è un problema. Spero di essere stata utile!
@@martinamanti6523 grazie mille ma dopo le 5 ore come da “regola”il volume sarebbe dovuto triplicare? O raddoppiare?
@@davide8820 triplicare
ciao Martina, credo di essermi persa la quantità di burro x sfogliare!
160 g!
grazie !!
Scusa ma il burro che fai la sfogliatura quanti grammi è?
160 grammi
@@martinamanti6523 ti ringrazio l'ho già fatto, ho messo 150gr, era comunque buonissimo, per il prossimo aggiungerò 10 gr. Vivo a Londra e il profumo del tuo pandoro mi ha fatto ricordare il Natale in Italia. Ho fatto altre ricette di pandori prima del tuo, ma devo dire questo è il migliore. I miei amici inglesi hanno detto very nice. 😋
Grazie Martina
@@mariassuntavalenzano4013 grazie mille davvero... felice di averti fatto sentire più vicina a casa ❤
Ciao ho eseguito la ricetta diciamo abbastanza riuscita😃ma anche a te mentre sfogli si vedono i passetti di burro che sembrano quasi sospesi nella pasta ?è normale?
Ehm....no...quando il burro si spezza è perché è troppo freddo...
E cosa puó succedere😭
@@martinamanti6523 ?cioè alla fine in un modo o in un altro lo ho chiuso ,ora è a lievitare ,cosa puo succedere se sono rimasti questi puntini?
@@martinamanti6523 cioè i cerchietti della sfoglia quando ho tagliato i rotoli ci sono pero appaiono ogni tanto questi punti di burro
@@davide8820 se sono piccoli non succede niente...se sono troppo spessi si crea un vuoto in quel punto, come una bolla d'aria...
Perche non dai la ricetta con il lievito madre
in descrizione hai scordato i 160g di burro per sfogliare
lo proverò sicuramente, perché è bellissimo, ma non hai indicato negli ingredienti la quantità di burro per la sfogliatura 😉
Ciao Sandra! Prova prova...risultato garantito 😉 il burro per sfogliare è 160 g!
Mi è rimasto tutto il burro a pezzi dentro la pasta, nella parte finale... Cosa ho sbagliato?
Sicuramente il burro era troppo freddo
Sicuramente 😅... Comunque il sapore molto buono, ma mi è uscita una grande brioche al posto del pandoro... Hai qualche consiglio da darmi? Il procedimento l'ho fatto come da video con gli stessi ingredienti.. Vorrei riprovare.. Grazie 🙏
@@deboradurante2304 il fatto che ti sia uscita una brioche probabilmente è perché la maglia glutinica non era forte oppure lo hai lavorato troppo ed ha raggiunto una temperatura troppo elevata o ancora perché ha lievitato troppo… é difficile capire l’errore non avendo visto i passaggi …
Martina ti disturbo di nuovo nn ho capito il passaggio della prima lievitazione ho finito il primo impasto e messo a lievitare dentro il forno con luce accesa.....tu scrivi far lievitare x 5 ore fino al triplo o 1 e 30 così nn farete notte ecco nn ho capito questo passaggio xke x arrivare al triplo penso proprio che ci vogliano 5 ore cosa intendi x 1 ora e 30?
Allora...puoi decidere se farlo lievitare 5 ore in modo che si sviluppi al massimo oppure 1 ora e 30. Decidi in base ai tuoi tempi. 5 ore è meglio per la fermentazione ma ottieni un ottimo risultato anche aspettando solo 1 ora e 30
Manca nella ricetta la dose del burro per la sfogliuatura!Ciao!
Hai ragione...ma è scritta nelle dosi nel video... comunque sobo 160g!
Ciao ho fatto il tuo pandoro è in forno ma x me sono state troppo aspettare le 8 ore potevo già infornare a 4 infatti è strabordato in cottura 😭 speriamo bene x il resto...
nooooooo...la lievitazione cambia a seconda della temperatura che hai in casa... si inforna quando l'impasto è a 2 cm dal bordo...
Infatti la prox volta farò così.. x il resto è finito in un lampo...
che schifo come si può impastare con le dita pieni di anelli????
eh già che schifo mamma mia...sei sposata? ti togli la fede per preparare la. cena?
Scusa ma sommando gli ingredienti 8n descrizione esce fuori un impasto da più di 1kg e 100, suppongo sia per un pandoro da Kg quindi. Per farlo da 750 riduco tutte le dosi indicate al 75%? E se volessi usare un Lievito Madre solido?
Gli ingredienti sono per un pandoro da 1 kg. Facendo diverse prove ho notato che è meglio avere dosi leggermente abbondanti perché una parte di impasto si "perde per strada"... ovviamente se vuoi farne uno da 750 devi diminuire oppure segui la ricetta e l'impasto che avanza lo metti nei pirottini da muffin o da babà... con il lievito madre solido non ho un'esperienza tale da poterti consigliare
@@martinamanti6523 Grazie ☺️. Invece quanto burro per la sfogliatura? Non riesco a trovarlo
@@MarioBonofiglio 160 g