【ゆっくり解説】なぜ日本人だけが「柔らかい肉」を美味しい感じる！？特殊すぎる日本人の味覚の秘密について
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ก.ค. 2021
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固いのは結構だが、噛み切れないのだけはNG…
庶民だから安い肉も高い肉もエバラのタレつけときゃなんでも美味いw
ちょっと奮発して叙々苑のタレつけたら、安い肉が高級肉になる（雰囲気のみ）
トップバリュー使ってる俺笑
エバラの黄金のタレは最強！！
むしろ肉無しの野菜炒めにエバラだろう
@@user-yg2sq1nd7j
銀シャリに鰻のタレもええで。
学生の頃は脂ノリノリで柔らかカルビが大好きだった。けど年食って今じゃ噛み応え、旨味のある赤身の方が好き。
高校生の頃に、全然噛み切れない堅さの牛肉を食べたことを思い出した…
ナイフで切るのにとても苦労する肉ほど恐ろしい物はない
日本人にとっては、肉ッてのは魚の延長だからな。簡単に噛み切れるのが前提。
これだな
それは俺も思った。
主食の米飯も欧米の主食用パンよりも柔らかいし。
🐡…
あっ、納得です。
@@user-tp2xx9bh5t 木の実とか種とか、硬いモノを噛み砕くことはあっても、歯で噛み切るッてのはあんまりないですからね。
肉が硬かったら……ご飯と食べにくいじゃないか！
ご飯がすすむ=美味い
米に合うか？は重要な項目よな
この意見、素晴らしいです。たしかにその通りですね。
衣カリッカリの唐揚げなど邪道
@@user-ek3wo9wo2z
南九州出身としては、鶏肉は鳥刺しであってほしい
@@user-ng8yv4ko5x
鳥刺し、鳥の刺し身！想像できんけどご飯進むん？
江戸時代の日本では、鮪はトロよりも赤身のほうが珍重されていて、トロはほぼ廃棄(肥料として利用)されていたそうです。そこから生まれた食文化が「ねぎま鍋」ですね。当時はあまり懐に余裕のない人の食べ物でしたが、数百年の間に価値と価値観が逆転し、今日では高級で贅沢な鍋にかわってしまいました。
外国からすると霜降り肉は、病気の肉だと永らく考えられてたからな。
オレも霜降り肉より赤身肉が好きだな。
牛肉は普通に赤身の方が好き
豚肉は脂身が多い方が好き
どっちも好きよ！凄い噛みたい時もあるし、とろけたい時もある
私は食感重視系なので[どんなに柔らくて美味しい！]と言われても食感が悪いと不味く感じてしまう。
肉を叩くハンマーとかあるし柔らかい肉も需要はあるんだけど、海外だとそもそも根本的に肉を食べる量自体が尋常じゃないので脂肪が多い肉はしつこすぎるのもあると思う
アルゼンチンとかウルグアイみたいな主食が牛肉クラスの南米とか行くと赤身信仰はさらに加速する
なるほど主食ね
たしかに米に例えたら
白米が最高！
パエリア？チャーハン？
まあたまにはいいけどさってなるわな
@@user-ek3wo9wo2z
中南米だとアサド(アサード)という調理法がメジャーで、平たく言えば弱火でローストした赤身肉でありながら柔らかく噛み切りやすいがめちゃくちゃさっぱりしているとの事
他にもイギリスのローストビーフやアメリカでの名物なバカでかい鉄板でクソでかい塊肉を焼くバーベキューなど、赤身肉のローストやソテーの常識として「大きめの肉をウェルダンを目指して弱火でゆっくり焼き旨味を凝縮させる」がある
一方で霜降りを好む日本では表面を中〜強火で焼いて油を落としつつ、アルミホイルなどをかけて休ませ余熱で火を通して半生(ミディアムレア)で出すのが主流
こうすることで表面はカリッとしつこく無いが中はジューシーに仕上がる
それぞれを逆にしてしまうと赤身肉は強火過ぎると表面が黒焦げになってしまいがちかつサイズがデカいと中が生で火が通らず硬いままになりがちで、霜降り肉は弱火で長時間焼くと水分や脂が落ちきってしまい旨味成分が抜け落ち美味しくなくなる上に油が多すぎてアロゼ(食肉から出た油や引いたバターを焼いている肉の上にかけ保水する調理法)しても却ってベタベタになるだけ
根本的に常識が違うってのもあって、特性を理解されてなかったせいで人気が真逆だったのかもね
@たんぺい
詳しいww
もしかしてお肉有識者？
たしかに日本は原初の火が七輪の強い炭火な気がするからそこに赤身肉載せたら
うわ、カタ…ってなるかも
海外は主食の赤身肉載せたらありきで弱火ローストにたどり着く、と
すき焼き用松阪牛の薄切り肉を塩コショウを軽く振ってフライパンで軽く炒めると
柔らかくて、無茶苦茶美味しい。
確かに柔らかい牛さんも美味い
ただ豚さんのほうがオールマイティに美味しいんだよなぁ
同感！ 良質な豚肉なら、味も匂いも牛肉よりも上だと思います。
ＳＰＦポークやイベリコ豚を(大きな声では言えませんが)ミディアムレアのソテーで食べるのが好き。
西洋料理で有名なブイヨンだって向こうの旨味成分の塊みたいなもんだし旨味については万国共通だと思うんだけどなぁ…
肉等の旨味は、イノシン酸
昆布等の旨味は、グルタミン酸
ウプ主が言ってる旨味は、グルタミン酸のみの様ですが
始めて和牛を食べた外国の人が
「おれが今まで食べていたのはスリッパの底だった」
みたいな事を言ってた話を思い出した。
その動画観たいなー
スリッパの底って・・・。カジッタことあるのかな・・・。
日本にも海外の食文化や好みが入ってきてますし、これから世界に柔らかい肉を好む人々が拡がるんじゃないかな？
アメリカ人だよね。あっちはジョーク好きだから
それを聞いた日本人が「やっぱり俺たちのものは凄い（ﾄﾞﾔｧ」ってなったんだろ
恥ずかしいね
焼く前にしっかりたれを揉み込んで、表面をちゃちゃっと焼き固めた後に、じっくりとグリルで焼くでかい肉はたまらない噛み応えです(*´∇｀*)
滅多に食えないからこそ感じる
旨さじゃないか
動画内にもある学習による要因は大きいだろうけど、大人になってからでも味覚の趣向は変わると思う。
牛肉は断然赤身、水はガス入りのギシギシの硬水、チョコは加糖してないもの、等々、小さい頃とは違った趣向になった。
パンも酸っぱいサワドーとか、ライ麦パンや黒パンに慣れてしまうと、日本のただ柔らかいだけの食パンにはお金払いたくないですもん。
スーパーで海外産のもも肉が安くて、こんなに安くていいのか…？って思ってたが、向こうの人からしたら、もも肉を喜んで買い付けてくる日本人は不思議に思われてるんだろうな。
高い肉は胃がもたれるから安い肉のが良い
って世界基準的には正解だったのか😳
中華料理でも肉を柔らかくしようとする料理多いですよね
特に豚肉、、手間暇かけてホロホロにして味を染みさせたり、蒸してむっちりもちもちにさせたり
マグロは赤身が好き
江戸時代辺りまでは大トロとか脂多いのは不人気だったって言うよな。
また、水質の関係で日本は昆布とかからしっかり出汁が出るけど、海外の硬水だとうまく出汁が取れないなどあるらしい
ホルモン大好きだし、硬い系の肉は好き。
日本人「私はその残りカスを貰いますね(大トロゲット！)」
柔らかいのものは旨味が多いのだ。
日本には旨味という味覚がある。
柔らかい肉も好きだけど硬い肉も好き！
安い焼き肉食べ放題とか天国🤣
外国人でも黒毛和牛のすき焼きは大好評だったはず..
だれも嫌いと入ってない
傾向の違いというだけだ
ごくごくごくたまに食べる高級牛も美味しいけどやっぱりステーキの1000円ステーキも同じくらい好き。
胸肉は鶏ハムにするとサラダにも合わせられて食べやすくて美味しい
まってました
たた
肉も魚も全部白飯でかき込む！
最高‼️
動画でも触れてるけど白米と柔らかい肉が足並み揃って美味しいってのもありそう。
最近は海外でも和牛牧場があったりするみたいですよ
サンドイッチとかも外国のやつ固いもんな
黒毛和牛５等級
赤身モモしゃぶしゃぶ肉が
１番 美味しいよ。
すき焼きでも
焼き肉でも
野菜炒めでも
カレーに入れても
絶品よ。
難点は、
高いのよね〜！
BSE問題以降アメリカでも和牛系の柔らかくサシが入っている肉が上等になってますよ
輸出出来なくなった和牛を自国内で流通させた結果、日本と同じ様な思考に変わって行ったそうです
ここ最近稀に見る「雑学」っぽい内容
和牛は少しだから旨い
食いすぎると吐きそうになる
ウチはすき焼きするとき
最初は霜降り肉でだんだんと赤身に変える。
そうすることで味の飽きと脂のしつこさをおさえている。
ハラミとかサガリとかの部位が1番美味いと思う
日本人は白いごはんが主食
外国人、特に欧米人は肉が主食
だと聞いた事があります。
しかも日本人は肉類・魚介類・タマゴ等を生で食べますけど海外では生食はあり得ないです。
まあ生食は食中毒の原因であるから仕方ないですが
オーストラリアで食べたオージービーフが
ビックリするほど美味しかった
日本で食べるオージービーフと別物
オーストラリア在住の人も同じ事言ってた
なんでだろ？やっぱ冷凍かかってるからかな。ほんっとおいしかった。良い赤身肉が大好きです
オーストリアまで運ぶには冷凍しないと難しそうですが…。
スイスの隣りで内陸なので、空輸するんでしょうか？
ごめん！オーストラリアね！
わかる。豪州産も米国産も日本で売っているのは低いグレードの肉らしい
赤身肉も美味しいけどやはり霜降りは美味すぎます…
すき焼きやしゃぶしゃぶっは霜降りがうまいよな。
ステーキなんかは硬い肉をステーキソースに浸けて食べるとうまいよな。
するめじゃないけどよく噛んで食べるって味わいの一環として大事だと思う。
トロって昔は日本でも猫も食わないと言われたほど不評で、赤身が好まれたと言うけど、どうして日本人の好みが変わったのだろうなぁ。これもメディアの刷り込みとか学習かな。
流通システムの違い…
脂の多いトロは傷むのが速いので、今の冷蔵冷凍輸送システムが出来るまでは、傷んで質の悪い部位だから人気が無かった。
言われてみるとテレビとかでアメリカで柔らかそうな肉紹介されてないな
日本のビフテキ（笑）はかつて硬かったと聞いてます。
帝国ホテルの料理長が客のオーダーで作ったのがシャリアピンステーキ…との逸話がありますね
コロナ云々で買ってたA5宮崎牛で高級肉を恐らく初めて意識して食べたけど
単純に脂が多く甘かったので今の身体にはキツかった…
日本人はご飯があるとそれ以外をおかずとみなすバグがあるからね。
肉じゃなくてご飯を味わうためには柔らかい肉がうまいんでしょうね。
確かに！ お好み焼きや餃子が副食になる…
すき焼き、焼き肉、しゃぶしゃぶ、確かに全部ご飯ついてるし肉は柔らかいな
あと日本では江戸時代から彦根藩の将軍家への献上品として、
牛肉の味噌漬けがあったことも大きいと思います
彦根から江戸へ送る場合に保存のため味噌に漬けたのですが、
味噌には牛肉が柔らかくなる効果があります
肉食が解禁になった時、味噌漬けがあったので調味料には味噌が選ばれました
そして味噌から発生した醬油を調味料に選んだのが決定的かと
牛肉に関しては個人的に食べる量と頻度の違いだと思う
たまに食べるならモスが美味いけど、毎日食べるならアッサリしたマックの方が美味いのと同じ感じかなぁ
サシの多い肉をいっぱい食うと胸焼けするよ
軟らかい肉の美味しい食べ方といえば、やっぱすき焼きだね
すき焼きの甘いのが苦手で美味しそうにすき焼き食べてる嫁の横で冷奴食べてます。
こんなに美味しいのに何で嫌いなのかなあと不思議がられてます。
お菓子やステーキは好きなんですが。
@@rrrtoratora 私もすき焼き嫌いなんだよね…
しゃぶしゃぶも美味しいですよね!
おかずが甘いのはちょっと…って人、一定数いるよね。
主食の米が甘いから、塩っぱいものを求めるんだろうか？
美味しんぼを真に受けてる人ってやっぱいるんかな？
待ち時間に暇潰しで読むための漫画で、情報のソースにするものではないって印象なんだけど。
煮込んで食べる場合は柔らかい肉の方がおいしいですが、焼いて食べる場合は硬い肉の方がおいしいので、沖縄に行ってステーキ屋巡りするのが好きです。
味噌汁を飲む文化から旨味を感じる味覚が発達したといわれている。でも最近では朝食に味噌汁を飲まない家庭も多い。味覚が衰退しているのは多分この理由が大きいんじゃないか？
ヨーロッパ勢からは「なんでパンがみんなふわふわなの！？」と不評ですｗ
アジア勢は「新しくて柔らかいパン好き」をわかってくれます。
バゲットとか食べ慣れてるフランス人が「日本人は岩みたいに硬い煎餅食べてる（要約）」とか言われた話を思い出した
唾液量の差と言われてる
タイは欧米移住者が多いしベトナムはフランス統治の残渣かパンは本格的だと感じる。日本のスカスカなパンはあんま好きじゃない
@@norn6227 なんじゃそりゃw
対して変わらんやん
飯田橋にフランス人のコックさんが作っている惣菜屋があるが、オリーブオイルやハーブをしっかり使ってたが、塩味の少ない薄味で、コンソメ等の風味もうすくて驚いた。
塩とチキンコンソメを足したら無茶苦茶うまくなって驚いた事がある。
多分、外国の方には濃すぎる風味なのかもな。
(´・ω・`)
噛みごたえある肉は肉食った感が凄いある
トランプがウェルダン好きだって聞いたことあったな
関西ではスジ肉をよく使うよ。お好みやきにもスジコンって
筋肉を小さく切ってこんにゃくと甘辛く煮込んだ具を入れる。
スジ肉入りのうどんもある。独特のコクがあるんだよな・・・。
柔らかいお肉が美味しいと感じるのはは文化の違いなのね。
でも数年前に親戚のイギリス人(ハーフ)が来日した時に焼肉食べさせたら霜降り肉に感動してたなぁ。文化もそうだけど、好きな人は好きなんだろうね。
柔らかいお肉は好きだけど脂っこい霜降り肉や大トロはあまり得意じゃない・・・
だがしゃぶしゃぶは豚バラしか勝たん！
出汁の風味と脂の甘みでだけで十分味があるから野菜を巻いて何も付けずに食べるのがたまらなく好き(*´꒳`*)
赤身肉を常温に戻して中をレア気味に仕上げると最高に美味いし軟らかい
火を通し過ぎると硬くなるし赤身の味わいが飛んでしまう
脂が程よく乗った柔らかい肉をタレと白飯に
日本では、フィレにもサシが入ってしまいますからねー
ブラジルは州によって好まれる肉の硬さが変わって来ますよ。
日本でも江戸時代とかは寿司とか赤身信仰だったこと考えると
もしかして
海外の味覚、遅れてる〜！ってことなのでは？
数少ない日本人が美味しいと感じてかつ海外の人が美味しいと感じないのが「やわらかい」なのか……
海外の人にバレないうちにそういうのは日本人だけで食べねば٩(๑>∀
ミートガイってサイトの肉は美味しいからオススメだよ
外国産だから脂ばっかじゃないしね
オーブン120℃で25分焼いたあとフライパン強火で30秒ずつ焼けば神
世界一固い食品から取れる出汁
柔らかいお肉よりも硬いお肉の方が好き。(貧乏人)
アラブ人も塊肉大好きです。
歯の構造も違う様な気がします。
すごく鋭利で、これなら肉を
噛みちぎれるなあと思いました。
私は犬歯も無い、馬や牛みたいな
臼歯なので、特に肉は苦手です。
薄っぺらい日本の肉を見て、
「生まれて初めてこんな薄い肉を
食べた」って言ってました。
「アラブ人」が一瞬だけ「アブラ人」に見えました、ごめんなさい。
@@akanuta0820
いや、間違って無いですよ笑
アラブ人、油大好き摂り過ぎ民族
ですもの。塩もすごくて
寿命が縮む味がします。
@@_yos8201
確かに、包丁も違う様ですね。
私は塊肉を和包丁で
自分でスライスして料理しますが
アラブ人の家庭には、そもそも
そんなペラペラに肉を切れる様な
ナイフはないそうです。
アラブ人は大きな塊肉を使うので、
煮込むのにかなりの調理時間を
要する様です。
時間の流れ方がゆったりな国
ならでは、でしょうね。
@@akanuta0820 石油も採れるし本当にアブラ人かもなw
年を取ってから、あまりにも脂肪の多い肉は苦手になりましたが
やはり柔らかい肉が美味しいですよね。
只、焼き肉はタレの味の様な気がします。
庶民なので塩コショウだけで美味しい肉は手が出せません。
最高級だろうがなんだろうがいい肉は一切れでじゅうぶん(*´ω｀*)どんなに良くてももたれるもんはもたれる
赤身かスジ肉がいい
「うわぁ、お肉が口の中でとけました」
↑
「どこいくねん、とけんな」
って思う
やっぱりお米とかが歯ごたえの基準になってるような気がします?
お餅はお正月のごちそうだったし
柔らかい食べ物ってあんまり自然界に少ないですよね
果物とかは動物とかに食べてもらって種を運ぶために柔らかく甘くしてるような気がします?
ステーキはサシが多くないのが好き
何かと歯応え重視なオバサン。パンはバケットが好きだし、ホルモンはコリコリ食感楽しめるのが好き。そーゆー事情で友達減りつつありますが…😢
個人的にはウルグアイ産のステーキ肉は好き。
和牛のように赤身が脂っこいないし、ほどよく柔らかい。
レアでウィスキーでフランベするのといいですよ。
寿司屋で職人やってるけどコロナ前は数え切れないほど外国の方が食べに来てくれててトロに大トロに喜んで食べてましたよ🤔
固いのが美味しいのは分かる。
歯応えがある方でね。
噛みきれないのとは別だと思ってる。
肉の味を濃厚にすると苦くなるな
安定の誤字脱字好き
脂身の多い肉やトロは口の中がベタベタするし、胃もたれするから昔から苦手。
焼き肉食べ放題なんか行こうものなら、翌日は腹痛でトイレの住人になってしまう…
乳糖不耐症の可能性があります
@@ericyujidurandal3094
牛乳は平気だから、お肉の脂とニンニクで消化不良になるのだと思います
@@user-jb7lq7bu7i なんなら会計の前に腹痛に襲われるときあるよね
黒毛和牛のレアハンバーグ美味しいですよね〜…
硬いお肉も美味しければ私は大好きです!!(๑'ڡ'๑)ｻﾞｯｼｮｸ私もガムが柔らかくなってきたのは残念です(´;ㅿ;｀)
僕は中年層ですが、濃厚系のメニューは興味本位で一度食べたらだいたい「次はいいや」ってなっちゃいますね
食の雑学らしい動画ひさびさだw
どっちも好き(・∀・)！
10代の頃バイトの給料入った当日に見映えの良い料亭に食べに行ったんけど
1ヶ月汗水垂らして必死で働いたガソリンスタンドの給料袋を握りしめて
ガソリンスタンドの汚い作業着のまま高級料亭に入ろうとしたら、女将さんが最初は困惑してたけど快く店に入れてくれた
１皿食べたら、初めて噛まない肉、口の中で溶ける肉を食べた
感動して肉をお腹いっぱいおかわりした
(○_○)！！1ヶ月の給料が全額その肉になってしまったが今でも後悔はしてない
今でもあんな体験した事がないんだから
その後1週間何食べても美味しく無いと感じたのは良い思いで
待っていました(*・∀・*)
一応日本人だけどビーフジャーキーだって美味いよ
じゃあわいの3つに分かれた腹筋も日本人にしか人気がないってことか？？🤔
六つじゃなく３つ？あっ三段…
縦に割れてるのかもしれんやろ
ホルモン万歳(੭ु˙꒳˙)੭ु⁾
固い方が好きなのがおかしかったのか…
昔コープのガムで固くてあんま味がしないやつがあった
欧米ではナイフとフォークで食べる(フォークで支え、ナイフで切り、フォークで食べる)
日本では切った肉を箸で食べる、そしてごはん(米)と併せて食べる
この差はあると思う。
和牛のA5ランクなら特に柔らかいのでナイフとフォークではなく箸で十分なんだよな。
A5でもBMS9～12があり、A5でも安いのはBMS9レベルであり、BMS12になると万円単位になってしまうが。
サシの入ったこういうお肉のステーキ食べたけど次の日きもちがわるくなったよ
脂が落ちる調理したのに（ ; ; ）
小学校の終礼中、担任が教頭に呼ばれて廊下でゴニョゴニョ。下校時間が４０分延長された。帰り道、屠場（食肉工場）の横を通ると、軽トラが横倒し、屠場の壁が凹んでいた。ドナドナされてきた牛が暴れたそうな。
別チャンネルで、人外の亜留間次郎先生が、科学的に解説してくれてたわ。
肉汁が出るのってちゃんと肉に火が通ってないんだそうな(^^ゞ
個人的には柔らかいと肉食べてる感じがあんまりしないから硬い方が好き
外人さんが和牛食べて柔らかいし脂が美味しいけど、
量食べると胃もたれがキツいって話があったなー
肉食文化だから量を食べやすいものが好まれてるのだろう。
柔らかいお肉もおいしい(๑´ڡ`๑)
サシの入った柔らかい肉であれば美味しいとは限らないですよ。脂にコクがあって味のある肉もあれば、スカスカまではないけど味の無い肉もありますよ。
あと、脂の硬さによっては口の中でとろける肉もあれば、ろうそくのロウみたいにとろけずに口の中に残るのもあります。
硬い肉は『肉を食べてる』って感じがいいんだよなぁ。