【ゆっくり解説】いまなお残る味の素の悪評！なぜ危険視されてしまうのかについて
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
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/ shokuzatugaku
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![The truth about umami] A chef compares standard umami seasonings...](http://i.ytimg.com/vi/B5XTTpyQK6s/mqdefault.jpg)
飲食店で働いてた時にキッチンの先輩が味の素は主婦とか家庭で使う分にはとても便利で美味しくなるから良いけど飲食店で使うのは自分の味に自信の無い証拠、だから俺は味の素は使わない。って誇らしげに語りながら味覇使ってたな
味覇に沢山使われてるオチ。
それは笑うわ
お店で使ってましたが毎日ランチ200人以上行列できすぎて移転した😀
@@二郎阿部 大成功者で草
草
自分の家で使わなくても外食でもスーパーのお惣菜でもコンビニ弁当でもカップラでも大盛りで入ってるけど、気にしている人は100%自炊なのかな
風評にさらされていても結局売れ続けている実績が凄いわ。
美味しんぼ曰く
「中華料理店に行くと舌が痺れる。化学調味料を大量に入れているからだ」
花椒ですね。
よくそんなんで究極のメニュー作れるな。
てかさ「大量」って弾枚で色々駄目よな。
ナニ当たり前の事どや顔で云ってんだ、と。
あれから舌がしびれるという奴が増えたのは笑ったよ、大体美食家でもなければ料理人ですらない雁屋が書いマンガに本物の美食の知識が載ってるわけないだろうとあの漫画は初期のころから馬鹿にしてたな、特に初期のころは中途半端な知識を大げさに大上段に振りかぶる上から目線演出がひどかった、ぶっ飛びまくって面白けりゃいいんだよな味っ子とかのほうがずっと面白かった。
その頃花椒何てメジャーじゃ無いだろ
アイツの敵視してる物の事例はは100%妄想
@@humiyan928 そもそもジャンルが違うアレグルメ漫画じゃ無くて作者の知識ひけらかし漫画
塩、砂糖と一緒でどばどばかけたら身体に悪いに決まってんだろとは思う。
オイシーカモォ！
TVがどれだけ危険か分かる内容だったな
味の素が安全かどうか以前の問題ですわ。
そもそもアメリカの料理＝安全・健康自体がジョーク
ですよね。。アメリカのFDAによるとトマトケチャップは野菜らしいので（笑）
一時期、トマトソースのピザも野菜に分類してた気がします。
アメリカではフライドポテトも野菜という認識らしい。
@@doovo9391 水畜産以外は野菜という認識(もちろん全員ではないが…)
アメ公にはうまみを感じる味蕾がそもそもないからね
塩コショウとBBQソースの食文化
ピザも野菜ってオバマ政権で国会で法案通ったしな
味の素が現在安全なものであることは確かですが、発酵法以外に1960年代から70年代にかけて、四日市工場で石油由来のアクリロニトリルを原料とした化学合成法で味の素が作られていたことも説明しておかないとフェアでは無いかと思います。フェイクニュースよりも、かつて石油由来の原料で味の素が作られていたという「事実」が味の素の評判を下げてしまった原因、そしてNHKの言う「化学調味料」という言葉の根拠となっていることも伝えておく必要はあるかと思います。因みに私は科学的根拠が安全と証明されている事を理解してますので、味の素やほんだしをバンバン使ってます。
味の素がHPに書いているように50年前に石油由来の原料を使っていたから、その頃のイメージを引きずってる人はいる。
今は適量で使えば何の問題ない。過度に摂り過ぎると高ナトリウム血症の危険はある。どんな食品も摂り過ぎには注意。
適量は味の素のHPに書いてある。
以下引用
70g瓶の１ふりが0.1g程度なので、料理によって味をみながら調節してください。
チャーハン：8～10ふり
炒め物：3～4ふり
たまごかけごはん：3～4ふり
漬物・おひたし・酢の物（1人分）：1～2ふり
引用終わり
今の原料てサトウキビだから若干甘く感じるからたまごかけご飯だと一味唐辛子と醤油入れると美味しい。
😎😎😎
結構かけるんだな・・・
俺どんな料理でも2.3振りだったわ
私のイメージこれ(石油)だ。
うちの親体に良い悪いにうるさくて、味の素は絶対使うなって言われてきた。
そっか、今はサトウキビなんだと思っても、長年敬遠してきた頭は追いつかない。いつか、赤いパンダと目が合って気持ちが向いたらお家に連れて帰ろう
化学調味料は危険と吹聴してる、アセスルファムカリウム満載のノンシュガー飲みまくる友人(笑)
味っ子二世で調味で使われた相手に中江君負けてたな。
今時「美味しんぼ」を信じてるのは恥ずかしい事
本当に‼️
防腐剤…着色料…保存料… 様々な化学物質 身体によかろうハズもない。しかし、だからとて健康にいいものだけを採る。これも健全とは言い難い。毒も喰らう 栄養も喰らう。両方を共に美味いと感じ血肉に変える度量こそが食には肝要だ。
刃牙感あるな
泣きそうだよ…
勇次郎やないかw
昔、川崎大師の近くに住んでました。大師線と多摩川の間に味の素の工場があって、なんとも言えない匂いが常に漂ってました。この匂いが体に悪いと言う印象に追い打ちをかけた気がします。今回のテーマはとても良かったです。味の素を使うのに罪悪感があって、卵かけご飯の時にしか使わなかったけど、これからはもっと使っていこうと思います。
げっ。卵かけご飯に味の素ｗ
味の素って安全だったのか…知らなかった。動画解説ありがとう。
鰹だしや昆布だしなどと同じただの旨味成分ですよ、全然問題ないです
ただ鰹だしや昆布だしといえど天然だからと濃くして摂取しすぎには注意です
身体に不調が出ます
同様に出汁を濃くとることで塩分は極力ないほうがいい、も誤った考えです
塩分は特に夏場は必要不可欠なミネラルです
@@あずき抹茶-o5j
グルタミン酸ナトリウム(アミノ酸等)
考えられるリスク
アメリカの脳神経外科医ラッセル・ブレイロック博士はグルタミン酸ナトリウム（興奮性・神経伝達物質）による過剰な刺激が神経細胞を破壊しアルツハイマー、パーキンソン病、知能障害、うつ病、めまい、注意欠陥、多動性障害、不眠症の原因になると指摘しています。
動物実験でも肝臓、脳下垂体、卵巣、子宮、副腎、ホルモン異常が認められ、アメリカでは離乳食への使用が禁止されています。
原材料名に「調味料（アミノ酸等）」と記載されます。
@@xx3388xx さん
えっ消さないで下さい
そう、うまみ成分は天然かそうじゃないかは関係ないです
天然だろうが摂取しすぎは体に害を及ぼす
たとえ塩分摂取が減ったとしても
これをわかってない人が多すぎ
憶測にすぎないけど
この手の便利過ぎる商品ってのは
各方面からの圧力で潰されてる場合が多いのではと邪推してしまう
テスラを貶めようとしたエジソンみたいに
リュウジさんの動画見てる人はガンガン使ってると思う
りゅうじ氏のレシピは家庭料理を作るなら最強
リュウジのお兄さん料理でーす！
wawawaさんが掛けまくっていたけど健康に過ごせてるから大丈夫やろ
😎😎😎
「美味しんぼ」じゃ親の仇みたいな書かれ方してましたな。
親が仇の漫画だから
味の素NGほんだしOKって層の多さがなんとも
某料理研究家がよく味の素をレシピに使うからその度味の素は化学調味料だ！身体に悪いもん使いまくるな！って言われてて
その度に反論してたら今はあまり言われなくなってるな
その料理研究家のツイート見てなかったらワイも最近まで安全って知らなかった…恥
リュウジ先生かな?自分も元料理人ですがリュウジ先生のレシピは素晴らしいと思います。
@@sakuracatbydynamiteyoung7518 そうなんですね！
簡単で超美味しいレシピが多くてよく参考にしてます
味の素も使うようになりました😊
味の素と言えば、親の知り合いが「せっかく手間暇かけて鰹節や昆布で出汁をとった味噌汁を作ったのに、味の素入れた方が美味しいと孫に言われてショックだった」っていう話をしていた事を思い出す
いや、まじで悔しいんよそれ。しかも自分もそう感じたから余計に凹みました
出汁は弱火で20分程軽くやるくらいが丁度良い
寿司屋で飲んだカツオ出汁の青さ汁はうまかったんで、天然だしの勝てる要素は香りだと思う
高級店ならまだしも寿司屋は化学調味料使ってないとは言ってないだろう。
@@aokisn ヒント：香り
減塩味噌汁を作る時は必須になる（味噌少な目で調理する場合）微量で効果ありますから入れ過ぎは注意。
お吸い物でええやん笑
鰹節も昆布も煮干も出来れば単品で出汁を味わえばお美味しいけれどそれぞれ時間もお金も掛かる。なので出汁入りの味噌がこんなに売れてる。
自然信仰とアジア人差別が根っこにあるので根深い問題
山岡さんがこちらを睨んでいる！
一番悪質なのは美味しんぼの作者
アイツの叩き型は常軌を逸してる
何度も叩き根拠の無い副作用をでっち上げて、旨味調味料って言い方変えてもしつこく作中のキャラにまやかしだの誤魔化しだのボロクソ叩かせて
不愉快なレベル
これ昔から悪いものが入ってるって言われて今まで使ったことないんだけど上手くなるんだなぁ。
※本当に危なかったら味の素は平成にいません
お昼に茹でたじゃがいもに味の素かけて食べて美味しかった!
味の素はハッピーターンの粉と同じ位俺には中毒性あるな（笑）
アモラーに認定します
味の素などに含まれるグルタミン酸ナトリウム等の旨味成文を定期的に接種しないと、人の舌は旨味がわからなくなるバカ舌になってしまうという研究結果も出ているのにな
調理学校通っていた生徒が「なぜ、私の料理は美味しくならないんでしょうか？」って講師に聞いたら「そりゃ味の素等の旨味調味料使わないんだから当たり前でしょ」って笑われたのは有名な話
赤パンダ🐼さん❣️
いつもお世話になってます❣️👍
味の素が危険って、上白糖とか精製塩が危険って言ってるようなものだと思ってる。
ナトリウム塩だからWHOの推奨量を超えない方が良い
ナトリウム塩って呼び方に違和感あるな。WHOが定めているのは塩化ナトリウムの目安じゃないのか？味の素はグルタミン酸ナトリウムだけど？
味の素って聞いてアル中カラカラしか思い出さないw
旨味に欠けてマズ味が勝るような食材でも緩和してくれることあるから、もはや科調は栄養補助食品だと思ってるマジで
子供の頃、味の素は小さな赤い缶に入っていて小さな耳かきのようなスプーンが付いていました。
グルタミン酸ナトリウムによる「うま味の相乗効果」を狙うものなので、その程度の微量で良いように思います。
加工食品に大量に使われているのは、食べる時に味の素を使った工夫の余地を奪われてつまらないですね。
まあ、危険で禁止された甘味料（チクロ、ズルチン等）や保存料（AF-2など）とかも多かったけど政府が承認の上だったし（後で禁止）人工の食品添加物は危ないって認識になったのも大きいよ。味の素広報って言うと、「味の王様、味の素」って道路に石灰でスタンプを・・・
「無化調」を強調しているラーメン屋は多いですね。
適量使う程度ならば美味しくなる調味料ですが、旨味調味料の風味が強く出るほど使用したラーメン屋のおかげで使うことが悪のような風潮ができてしまいましたね。
ラーメンの世界ではこの動画にあるような風評に加えて「無化調＝丁寧で正義」というイメージを作り上げてしまいました。
どんな調味料でも過度に使えば美味しくなくなります。塩でも砂糖でも入れすぎれば不味くなるし、摂りすぎれば病気にもなります。
やっぱりチャーハンには味の素だよ
砂糖でも塩でも、自然界で摂取できるものとは比較にならないくらい純度が高く、その純度の高いものを
多量に摂取すれば体に害がでますよね。味の素も、結局それじゃあないかなぁ・・・。
昔、中国での味の素の使われる量が、桁違いに多い記事を見ました。『美味しくなるんでしょ？だったら
大量に入れた方が美味しいよね！』的な使われ方していました。
50年ぐらい昔の子供の頃、味の素はスリッパの裏で作られてると聞かされた
豚由来の材料で製造して
インドネシアで怒られてたな20年ぐらい前に
多数コメントあると思うけど‥
おにぎりに味の素を一掛けは最高だろ!!
おい……見てるかカーリー……お前を超える逸材がここにいるのだ……‼︎ それも……2人も同時にだ………カーリー……
安西せんせー‼️
@@ひろくんふろむ金沢
ケンタの食い過ぎで斃れたな
選手はすべて怪我で潰す
塩コショウに味の素混ぜて唐揚げにつけてたべると昔の中華屋の唐揚げになって泣く
味の素と塩でお握り握ると美味しいかもー
自動的に酒焼けした声で再生されました
ハイボール必須案件
こんにちは♪
子供の頃『アジシオ』でおにぎりを作りましたよ♪
ただの塩むすびとは雲泥の差でした♪
機会があったら是非一度お試しくださいませ♪
この味の素みたいに､昔の印象で悪評が残るものに､さらなる実験(味の素をマウスに経口摂取させるなど)をして､潔白を証明して､過去の論文を信じる人に突きつけたい
突きつけても反論しそうだけど(笑)
@一日一食チャンネル2
すまんが､調味料はタレ系中心で使っているから味の素は無い
そしてそんな御大層な実験設備を一般人に求められても困る
何言っても聞かない人に限って、怪しいサプリメント信じてたりするから面白いよね、他人なら…身内の場合は…うん…
そもそも「うまみ」という味覚があることすらわかってなかった時代だからね。それなりの年齢の方なら知ってる筈。なにせ味蕾の感覚細胞にグルタミン酸受容体があることが発見されたのは２０００年の話ですからねぇ。
今だと、最初から味覚には５つあるんだとしか説明されてないことがしばしばあるので、何か昔からあったかのように錯覚してしまいますがね。それまではうまみというのは「経験上ある」という根拠に乏しいものだったので、これ以降大手を振って「酸、甘、塩、苦」だけじゃない「旨」が通用するようになったという。
これはマンガにも取り上げられたので知ってる方も多いですけど、麹菌を使った各種の発酵食品には毒成分があると主張していたのもアメリカの化学界隈。あるなら製品から検出できなければおかしいんですが、そこは言わないｗあの界隈は多分に「政治活動」するのが好きなんでしょう。それか依頼主に曲学阿世して金儲け優先なのかどちらかでしょう。
基本欧米は自分らが不利になるとネガキャンしまくる
山岡「この化学調味料のすさまじさときたら舌が麻痺するぜ。」
まぁ、あの漫画は天然由来の調味料さえもボロカスに批判する漫画だからね。
@@_yos8201 超能力者まで登場したからね
あの漫画はそもそも人間性が曲がった方が描いてるとしか思えません。😅💧
ホタルイカの生食を勧めたり、離乳食に蜂蜜を勧めたりしてましたからね。
この二つは、命レベルで危険な事ですからね。
@@MegaTakakiさん、離乳食に蜂蜜ってマジっすか。(|||´Д｀)
美味しんぼの原作者も少量ならいいって変わってきてんだよなあ
ケチだと思われるのが嫌だからと膨大な量を入れてた
現在でもラーメン屋は入れてる所が多い
反動で、無化調のラーメン屋が
馬鹿みたいに高い出汁を使ってバカ高い価格設定にする店が出現
下手な字の能書きのメニューを
ありがたがって食べる連中が増えたんだもの
2,30年以上前にネットも普及してないなかで植え付けられたものは、なかなか払拭できない。成分は関係なく何故か脳がこの商品だけは拒んでいる。それほどまでに風評被害というのは怖い。。でもこの動画を機に今度、使ってみます。
アル中カラカラ(…)
今は原料をさとうきびに変えていますけど、それ以前の一時期、石油から味の素を製造していました。完全にさとうきび原料に切り替わった当時、「さとうきびから味の素」ってCMが作られてたんですよ。時代は変わったなぁって実感した物です。今は普通に使用しています。( ﾟ□ﾟ)！
石油からグルタミン酸をどうやって作るのだろう。調べてもわからなかった。
@@DnPBanchoさん、方法までは書いてなかったと思いますけど、Wikipediaに載ってたような…。一時期、味の素は石油を原料に作られていました。それから味の素は関係無いのですが「石油タンパク」が作られて販売寸前で当時の日本政府が認めなかったと云う事例があります。
美味しんぼ以外にも、週刊金曜日とかにも攻撃されてましたね。
日本でも未だに無化調を売りにしてるラーメン屋さんもありますし。
ただ、うま味調味料はナトリウム塩なので、レンゲ一杯ドバーっと入れられるのはちょっと不安ではありますが
@一日一食チャンネル2 まず美味そうなもん作ろうなおまえは
味の素のHPの使用量の100倍ぐらい使うラーメン屋とか嫌だな
5'-リボヌクレオチド二ナトリウムで
相乗効果になるはずなのに大量に入れる
チャーハン用の米炊く時とかレンゲで何杯か入れてるよ
塩分ならラーメンの方が10倍入ってそうだけど
"卵は1日1個"というのも、草食動物のウサギを使った実験から得られた結果なので、人間が実際に食べた際の状態とは異なっていますね。
味の素と言えば、味の素ビルドアップフィルム(ABF）
アミノ酸と知ってるなら問題無いの分かる
知らんから騒ぐんだろうな
過剰摂取で問題を起こす可能性があるのはグルタミン酸のほうではなくナトリウムですね。
遥か昔 味の素の原料は髪の毛って噂を聞いたことがある。そういうのが独り歩きしちゃった感じなのかな?
日本の中華料理屋はバカバカうま味調味料放り込むからなぁ
うちの近所のは中華屋は調理見てるとちょっと心配になるレベル
でも結構人気店なだよなｗ
味の素=毒とか行ってる人に、昆布でダシとってるうどんや、おでん、鍋、ス昆布にも毒あるんですか？と問い詰めたい(笑)
味の素は革命的とも言える発明をしたと思うんだけど･･･
？？？「おばあちゃん入れるかも〜」
某ミスターな子供料理人の２で料理人の禁じ手「味の素」って言いながら、それを使うことで天然素材に勝つのは批判してるのか褒めてるのか謎だったな・・・
料理のお兄さん召喚してみたらどうだろう？味の素をよく使ってるし。
健康を気にするなら自分で調べろってことでしょう
マーガリンのトランス脂肪酸を目の敵にしてるけど今は技術革新でバターの3分の1しかないの知らない人多いし
永谷園のお茶漬けに一振りするとウマー
昆布やサトウキビが危険？！
なお、アメリカの研究者はコカ・コーラをラットに注射する実験はしないみたいです。
個人的な意見だけど
食べて体に異変、例えば昼に食べたら午後体のキレが悪いとか集中できないとか眠くなったとか変な兆候があったら食べなければいいと思う。自分にとってマックの食べ物はそれを引き起こしたから高校生ながら二年間マック食べてない
興味深いのでほんまにマックのせいなのか実験してみてほしい
昔は平気だったけど、ある日突然この味が苦手になってしまった。
何でかわからないけど、今は使ってない
コンソメとかシャンタンは使えるのに、これとハイミーみたいなのはだめ
私、子供の時ダメだったわ(´・д・｀)
これ入ってたら食べれなかった。
今はなんともないけど…。
昔の記憶ですけど…めっちゃ敏感に味の素の味感じるんですよね…(´・д・｀)
うま味調味料の批判と言ったら、美味しんぼ思い出すなぁ
味の素以外にも色々批判的なこと言ってたけど
火や刃物と同じで使いようだよね。何にでも使うのは賢くないけど。
素材の旨味が淡泊だとか、鰹だしや昆布だしが合わないメニューとか味の素がハマる料理は確かにある。
鰹出汁の元と味の元と醤油、みりん、塩でうどんやそばの出汁や天つゆ、なんか作ってた乾麺とか冷凍麺があれば十分もあればご飯用意出来るのでよく作ってた
@売名GOD【神系TH-camr】 ただの悪口ですよね文句が言いたいなら根拠を示しなさいまあ今さら根拠重ねてもただのヒステリックな批判にしか聞こえ無いでしょうが
wawawaの動画見てたらお勧めされて草
全部「美味しんぼ」が悪い。
そうしておこうwww
wawawaさんのおかげで消費量上がってそうよな
アル中の人か...あの人はヤバイ(確信)
刺し身でポン酢に味の素大袋約半分入れた回好き
味の素は、インドネシアで暴動起こしたことだけは知っている。
ほとんど使わないなぁ。
???「おいしいかも〜！！」
味の素が体に悪いと…某アル中氏が体調悪くなるじゃないか！？
いや、死なないから大丈夫か
味の素＝おばあちゃん
by どこかしらのアル中
L－グルタミン酸ナトリウム
薄味に作って仕上げに味の素で味を整える。とても美味しいです(^-^)
リュウジのバズレシピ見て見ろよ味の素沢山出てくる上無茶苦茶旨い
そう言えば美味しんぼで山岡さんがやたら化学調味料を危険視してましたっけ(||゜Д゜)
美味しんぼも風評被害してましたね
僕はビンボーなのでご飯に味の素をかけて終わりと言う食事をします。体に悪くないと聞いて安心しました。
小学生の頃、よく食卓に置いて有った味の素をそのまま舐めていたなぁ．．．
毎日カレースプーン1杯くらいは普通に食べていて、直ぐに無くなる事に気付いた母親に怒られたけど「食べるな」とは言われなかった(^_^;
結局、食卓に常時置いておかなくなっただけで、飯を食う時に醤油などと一緒にキッチンから持って来て、醤油を使う時に味の素も一緒に入れて食べるって感じで普通に食べていたなぁ．．．
美味しいかもー！
味の素は使ったことないんだけど、
友人が味の素を使う家庭で育ったから味の素を入れた玉子焼きが大好き。
子供にも味の素を使った料理を食べさせていたんだけど、お子さんに皮膚炎(アトピー？)が出て理由は解らなかったんだけど、いろいろやってみた結果、味の素を入れた料理に反応にしていることが解った。
なので味の素を使う事を止めたんだけど、本人は味の素の玉子焼きが恋し過ぎて自分の為だけに作って食べて癒されてるらしい。
塩と勘違いして小さい頃「この塩変な味するなぁ〜」ってぺろぺろ舐めたのは懐かしい思い出。（初めて舐めた時まじで吐いたw）
というか日本人だけじゃないけど一般の人って一辺の情報だけしか聞かないことが多いからこんなになってるような気がする
今度、快活ＣＬＵＢのフライドポテトが劇的に不味くなった理由を解説してください！
味の素大好き🐼
素晴らしい調味料だと思う✨
ぶっちゃけ、味の素・うま味調味料を否定するってことは料理全部を否定することじゃないかね。料理の作業工程は「旨味を出す事」じゃないのかね（切って塩かけて終わりってモノもあるだろうけど）
要は化調って「普通の料理に元々入ってるものを取り出してる」だけだからな
成分的には怪しい要素なんてカケラも無い
たこ焼き作る時に使ったりする
けど炒飯作る時は味覇使う
やってることは醤油と大差ないんだけどな酵母生成物を濃縮して精製してるだけだから
あえてということなら精製しすぎで使いにくいってのはあるのかな辛味調味料でカプサイシン結晶使うようなもんだし
昔石油系から作ってたらしいから
そのイメージかなｗ
そういやうちのばあちゃんはぬか漬けに味の素と醤油かけて食ってたな・・
血液にいれるって水でも空気でもやばいのに実験がおかし過ぎるんよ
体に悪いなら、規制入るはずやろ
ヤツを思い出すよな〜
まぁ海外では禁止されてる人口甘味料や着色料が日本で使われまくってるのは本当だし、必要以上に気にする人が多いんだろうな。有名所だとウインナー等の加工肉に使われてるリン酸塩やお菓子に使われてる蛋白加水分解物は発ガン性が認められてる。ただ、味の素は色んな機関から安全評価されてるしかなり安全な方。家でも使いまくってる。
そんな食生活をしてても平均寿命がのびてるのが現実なので適度に食べていきましょう！
@@あっさん-e1y 後半部分は完全に同意だけど、平均寿命は食品安全性の担保にはなってなくない？
お ば あ ち ゃ ん 遺 灰
味の素、使ったことない。。。
母が味が好きじゃないとかで使わなかったから、結果的に私も買ったことがない。
今度買ってみようかな