Дякую, Олексію за гарний і достатньо повний опис процесу мацерації при виробництві вина. Можна було би ще додати інформацію про її строки, види ємностей, та постферментаційну мацерацію, але це, можливо, вже для вужчої аудиторії буде цікаво. А для мене в наступному Вашому випуску було би цікаво почути про витримку білих вин на тонкому осадку дріжджів, сорти, строки витримки, періодичність перемішування, які результати дає процес "ботонажу", що типове можна спробувати. Дякую!
Владимир, спасибо за комментарий и подсказки. Нужно заметить, что этот канал создан для любителей вина, а не для виноделов. Поэтому слишком глубоко в процессы стараемся не нырять. :-)
@@kapusta_wine Цікавий у Вас канал, Олексію, із задоволенням дивлюся, і думаю що саме ці дрібні нюанси виноробства цікаві для всіх і треба доносити глядачам. Чому, наприклад, традиційно топтали ягоди ногами, як роблять вино в глиняних амфорах по всьому світу, якими методами досягаються ті чи інші специфічні смаки і аромати вин, тощо. Саме цікаве - в деталях. Бажаю успіхів і розвитку Вашому каналу!
Спасибо за ролик.Приятно удивила мацерация по типу "квеври" сорта Ркацители. Вместо айвы при "белой" технологии ярко выраженый чернослив. И еще какие-то непонятные мне ароматы
Подскажите, а мацерация осуществляется в открытой емкости или в закрытой? И наткнулся тут на описание вина от Denisov Winery (оранжевое вино) - "прошедший мацерацию 7 дней, брожение на мезге и выдержку на мезге в течение 4 месяцев". Из вашего видео я понял, что мацерацию проводят при более низких температурах. Потом получается поднимают температуру и есть два варианта - или убрать мезгу для дальнейшего брожения, получив сусло, или вот как Денисов - оставить. Как влияет оставленная мезга на вино при таком подходе?
Спасибо Алексей. Помимо холодной мацерации в бочках я делал в виде эксперимента пару банок карбонической мацерации. Стоит уже 5 месяцев при температуре до 10 градусов. И ягоды до сих пор не лопаются. Интересно сколько ещё надо ждать?
Благодарю . Теперь врубился. Хотел бы узнать за такой процесс как перемешивание осадков вина. Точно не знаю как правильно ....... Называется типа бантование .
В Глухой Потьме редко кто знает слово сомелье. Разница в винной культуре хорошо показана в новогодней комедии 2004 года "Француз". Ваши рассказы о вине помогают пополнить теоретические пробелы. Практические знания в России приводят к алкоголизму. Нет границ в питие у русского человека.
Алексей, а может проходить внутриклеточное брожение во время увяливания винограда ( типа соломенных вин) или этот процесс брожения происходит только при наличии углекислого газа ?
Подскажите пожалуйста. Часто вижу, как грузинские виноделы держат мезгу в бочках очень долго, пока не прекратится полностью процесс брожения и мезга не утонет в вине. Иногда больше месяца. У меня вопрос, а почему у них не испаряется спирт из вина и вино в принципе получается шикарное.
Доброго дня, дайте відповідь на таке питання, чи випадає винний камінь після постерелізації вина, (була проведена 1годину при температурі 75-80 градусів) і при якій температурі вина повинен випадати винний камінь, заздалегідь дякую.
Отличный ролик! Есть вопрос. Шестой день на мезге. Температура 16 - 18. Сахара осталось 4, было примерно 18. Бродит хорошо. Сливать и отжимать пора? С Уважением!
@@Aqsakal я не "спец",но он показывает только сахар "до" брожения,ибо наличие спирта меняет плотность, которая не соответствует шкале плотности сахара. можно ошибиться ...но это не точно😏. с наилучшими.
С ума сойти. Как интересно. А подскажите пожалуйста, соединяют ли несколько видов мацерации? Ещё вопрос...если шапку на половину снять из бочки на второй день. Как это повлияет на процесс?
Интересно. Подсадил кустика 4 четыре Пино-Нуар. Скоро, годика так через три-четыре, планирую собрать хотя бы кг 50... апробировать мацерацию. А пока может посоветуете пяток сухих вин из пино-нуар из дешевой и средней ценовой категории, которые можно в Украине купить.
4 кущі - мало! Для гарного якісного вина треба нормувати врожай на рівні - 3-5 кг з куща й менше. Тому у Вас вийде максимум - літрів 10 готового вина. Можна взяти й більше врожаю, але вино буде водянисте.
прийдеться шось думати. є 70 кущів столових сортів. Вже декілька років, думаю, зробити з столового вино, та не зростається. Продається та зїдається , а на вино не хватає.
Здравствуйте! Термины -это хорошо! Изготовление -это ВСЁ! Не важно народу как это называется, в разных местах по своему.Если Вы расширитесь, на порядок будет больше подписчиков, так- как в основном всех интересует правильное изготовление вина...
@@КонстантинШевченко-я5д Переправить те столовые на Пино Нуар, которые Вас не устраивают и через два года, в зависимости сколько перепревьте, будете иметь достаточный урожай, при правильном уходе.
Мне интересно, а на больших предприятиях технологию производства вин расписывают документально в виде технологических карт? И как дело выглядит на малых винодельнях? Благодарю за ответ.
В связи с Вашим роликом есть вопрос: какой максимально длительный период мацерации допускается. Просто попал на ролик на ютубе, где автор делал мацерацию в при 15 градусах и говорит, что держит до 35 дней. В коментариях кто-то написал, что кахетинская технология предполагает удерживание на мезге 3-6 месяцев. Очень интересна Ваша точка зрения и какая-то информация на эту тему. Спасибо.
Просто пробуйте! Грузинские виноделы попробовали, и через пару тысячелетий решили,что получилось. А европейцы всего лет за 200 научились делать что то похожее на настоящее вино ;)
![Что такое [МИЛЛЕЗИМ] и миллезимное Шампанское](http://i.ytimg.com/vi/ToP5KXR6Kig/mqdefault.jpg)
![Что такое [МИЛЛЕЗИМ] и миллезимное Шампанское](/img/tr.png)
![Расследование: [ХИМИЯ В ВИНЕ], о которой вам не скажут виноделы](http://i.ytimg.com/vi/TgwWpbrNX5I/mqdefault.jpg)
![[ПРОСЕККО] - полный гид. Часть 1.](http://i.ytimg.com/vi/sT5IcwZuH04/mqdefault.jpg)
![Что такое [АМАРОНЕ]? Самое важное о легендарном итальянском Amarone за 5 минут](/img/n.gif)
Так рассказывает глубоко погруженный и умный человек.Спасибо.
Спасибо, приятно слышать!
Очень доходчиво для начинающих (для меня), узнал много нового для себя, особенно в терминологии. Спасибо.
Дуже,дуже інтересно,ні одного цього слова раніше не чув,хотя вина, різні,роблю з начала 90го,дякую лайк.
Лучший канал о вине для начинающих вино любителей! Спасибо большое!
Спасибо за такую лестную оценку!
Спасибо Алексей, все доступно и понятно! С удовольствием послушал!
Спасибо, что смотрите!
Да, спасибо, Алексей! Кратко, доступно и максимально корректно)
Спасибо, что смотрите!
Достаточно подробно и разложено по полочкам. Однако стоило бы упомянуть и термическую мацерацию нагревом до 60-70 градусов.
:-) Даже не знаю...
Спасибо за подробности, очень интересно.
Спасибо, что смотрите!
Всё очень понятно, спасибо 🙏🏻
Шикарно! Лаконично и понятно! 👍👍👍
Спасибо, что смотрите!
Все правильно и понятно! Спасибо!
Дякую, Олексію за гарний і достатньо повний опис процесу мацерації при виробництві вина. Можна було би ще додати інформацію про її строки, види ємностей, та постферментаційну мацерацію, але це, можливо, вже для вужчої аудиторії буде цікаво.
А для мене в наступному Вашому випуску було би цікаво почути про витримку білих вин на тонкому осадку дріжджів, сорти, строки витримки, періодичність перемішування, які результати дає процес "ботонажу", що типове можна спробувати.
Дякую!
Владимир, спасибо за комментарий и подсказки. Нужно заметить, что этот канал создан для любителей вина, а не для виноделов. Поэтому слишком глубоко в процессы стараемся не нырять. :-)
@@kapusta_wine ныряйте периодически. Это интересно.
@@kapusta_wine Цікавий у Вас канал, Олексію, із задоволенням дивлюся, і думаю що саме ці дрібні нюанси виноробства цікаві для всіх і треба доносити глядачам. Чому, наприклад, традиційно топтали ягоди ногами, як роблять вино в глиняних амфорах по всьому світу, якими методами досягаються ті чи інші специфічні смаки і аромати вин, тощо. Саме цікаве - в деталях. Бажаю успіхів і розвитку Вашому каналу!
Большое спасибо. Коротко, информативно, профессионально.
Спасибо! Всё понятно стало.
Спасибо! Всё понятно и, как всегда, интересно!) Алексей, вы- молодец!!!
Спасибо!
Все по делу, как обычно коротко и ясно. Спасибо !
Спасибо, что смотрите!
Очень интересно, спасибо за ролик
Спасибо за ролик.Приятно удивила мацерация по типу "квеври" сорта Ркацители. Вместо айвы при "белой" технологии ярко выраженый чернослив. И еще какие-то непонятные мне ароматы
Спасибо, что смотрите и комментируйте! :-)
Спасибо вам, отлично объяснили
Было интересо и понятно. Благодарю!
Спасибо, что смотрите!
Все четко и без лишней воды, браво👏👏
Расскажите пожалуйста про ямб , а именно интересует нужно ли закрывать герметично бочки при ямб ?
Отличное видео! Пересмотрела два раза, чтобы в будущем блеснуть знаниями)
Подскажите, а мацерация осуществляется в открытой емкости или в закрытой? И наткнулся тут на описание вина от Denisov Winery (оранжевое вино) - "прошедший мацерацию 7 дней, брожение на мезге и выдержку на мезге в течение 4 месяцев". Из вашего видео я понял, что мацерацию проводят при более низких температурах. Потом получается поднимают температуру и есть два варианта - или убрать мезгу для дальнейшего брожения, получив сусло, или вот как Денисов - оставить. Как влияет оставленная мезга на вино при таком подходе?
Вот правильно ли вино приготовленное с добавлением воды. Хотелось бы отдельный ролик про это. Вино+вода-???
Петя - вино с добавлением воды.
Спасибо вам)
Спасибо Алексей.
Помимо холодной мацерации в бочках я делал в виде эксперимента пару банок карбонической мацерации. Стоит уже 5 месяцев при температуре до 10 градусов.
И ягоды до сих пор не лопаются. Интересно сколько ещё надо ждать?
Отлично)
Спасибо, что смотрите!
Благодарю . Теперь врубился. Хотел бы узнать за такой процесс как перемешивание осадков вина. Точно не знаю как правильно ....... Называется типа бантование .
Батонаж
Процес называется - ботонаж- выдержка белых вин на осадке с периодически перемешиванием. Тоже просил Алексея рассказать об этой технологии подробно.
@@ВолодимирОгнівенко Спаси Христос
Расскажу.
Спасибо!
В Глухой Потьме редко кто знает слово сомелье.
Разница в винной культуре хорошо показана в новогодней комедии 2004 года "Француз".
Ваши рассказы о вине помогают пополнить теоретические пробелы.
Практические знания в России приводят к алкоголизму. Нет границ в питие у русского человека.
Огромное спасибо, очень интересно 👏Расскажите пожалуйста подробнее об Автолизе))
ОК, расскажу!
Хотелось бы подробнее о сроках мацерации и пропорциях мезги к суслу
Сергей, увы, этот канал для тех, кто пьет, а не для виноделов. А пьющих эти детали вряд-ли волнуют
Алексей, а может проходить внутриклеточное брожение во время увяливания винограда ( типа соломенных вин) или этот процесс брожения происходит только при наличии углекислого газа ?
При какой t делают мацирациию красного вина?
При температуре местного региона во время сбора урожая. Остальные температуры нерентабельны.
Подскажите пожалуйста. Часто вижу, как грузинские виноделы держат мезгу в бочках очень долго, пока не прекратится полностью процесс брожения и мезга не утонет в вине. Иногда больше месяца.
У меня вопрос, а почему у них не испаряется спирт из вина и вино в принципе получается шикарное.
Доброго дня, дайте відповідь на таке питання, чи випадає винний камінь після постерелізації вина, (була проведена 1годину при температурі 75-80 градусів) і при якій температурі вина повинен випадати винний камінь, заздалегідь дякую.
Отличный ролик! Есть вопрос. Шестой день на мезге. Температура 16 - 18. Сахара осталось 4, было примерно 18. Бродит хорошо. Сливать и отжимать пора? С Уважением!
а каким способом определили изменение %сахара?
@@oleggy4828 Сахаромер по типу ареометр
@@Aqsakal я не "спец",но он показывает только сахар "до" брожения,ибо наличие спирта меняет плотность, которая не соответствует шкале плотности сахара. можно ошибиться ...но это не точно😏. с наилучшими.
С ума сойти. Как интересно. А подскажите пожалуйста, соединяют ли несколько видов мацерации?
Ещё вопрос...если шапку на половину снять из бочки на второй день. Как это повлияет на процесс?
Интересно. Подсадил кустика 4 четыре Пино-Нуар. Скоро, годика так через три-четыре, планирую собрать хотя бы кг 50... апробировать мацерацию. А пока может посоветуете пяток сухих вин из пино-нуар из дешевой и средней ценовой категории, которые можно в Украине купить.
4 кущі - мало! Для гарного якісного вина треба нормувати врожай на рівні - 3-5 кг з куща й менше. Тому у Вас вийде максимум - літрів 10 готового вина. Можна взяти й більше врожаю, але вино буде водянисте.
прийдеться шось думати. є 70 кущів столових сортів. Вже декілька років, думаю, зробити з столового вино, та не зростається. Продається та зїдається , а на вино не хватає.
Дивлюсь, тут формується тусовка виноробів! :-)
Здравствуйте! Термины -это хорошо! Изготовление -это ВСЁ! Не важно народу как это называется, в разных местах по своему.Если Вы расширитесь, на порядок будет больше подписчиков, так- как в основном всех интересует правильное изготовление вина...
@@КонстантинШевченко-я5д Переправить те столовые на Пино Нуар, которые Вас не устраивают и через два года, в зависимости сколько перепревьте, будете иметь достаточный урожай, при правильном уходе.
Мне интересно, а на больших предприятиях технологию производства вин расписывают документально в виде технологических карт? И как дело выглядит на малых винодельнях? Благодарю за ответ.
Мало,что документально! Патенты ещё оформляют! А на малых - кто в лес, кто по дрова. "Творчеством" это называют :)))
Было интересно ! Однако не нашёл ответа на вопрос мацерация делается под гидрозатвором или без ?!👋
Без. Как раз в этом процессе кислород нужен.
👍
👍🏻👏🏻🤝
4:59 А Я ОБЫЧНО ДЕЛАЮ ЭТО РАЗ В ДЕНЬ.
🔥
В связи с Вашим роликом есть вопрос: какой максимально длительный период мацерации допускается. Просто попал на ролик на ютубе, где автор делал мацерацию в при 15 градусах и говорит, что держит до 35 дней. В коментариях кто-то написал, что кахетинская технология предполагает удерживание на мезге 3-6 месяцев. Очень интересна Ваша точка зрения и какая-то информация на эту тему. Спасибо.
Просто пробуйте! Грузинские виноделы попробовали, и через пару тысячелетий решили,что получилось. А европейцы всего лет за 200 научились делать что то похожее на настоящее вино ;)
@@lorazett К сожалению у меня нет в распоряжении 200 лет:))))
@@RaumOst поэтому и существуют семейные традиции виноделия :)))
@@lorazett И где ответ на мой вопрос о длительности мацерации?:)))
@@RaumOst А какая у вас температура при мацерации? В тепле достаточно недели, в прохладе все процессы идут дольше. Нет однозначного ответа.