GNUDI TOSCANI ricetta Gnudi Toscani della tradizione
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Gnudi Toscani della Tradizione
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Gnudi Toscani
Gli "gnudi" sono un piatto tipico della cucina toscana, simile ai gnocchi ma senza l'impasto di patate ma con gli spinaci. La loro origine risale alla tradizione contadina, quando si utilizzavano gli avanzi della pasta fresca per creare queste palline di ricotta e spinaci, condite con burro e salvia. Oggi sono considerati un piatto prelibato e versatile della gastronomia regionale.
Ingredienti per 4 persone
Ricotta di pecora 500 gr
Spinaci crudi 300 gr
Uovo 1
Formaggio 3 cucchiai
Sale pepe olio aglio
Farina circa 5 cucchiai
Noce moscata facoltativa
Burro 80 gr
Salvia qb
Per prima cosa prepara gli spinaci, puoi usare quelli freschi oppure quelli decongelati.
Puoi anche solo fare bollire gli spinaci per 10 minuti e strizzarli ma io preferisco farli in padella perché sono più buoni.
Usa una padella grande se usi gli spinaci freschi.
Ci metti aglio, uno spicchio schiacciato e olio d’oliva, aggiungi subito anche gli spinaci, mezzo bicchiere di acqua e fai cuocere 2 minuti con il coperchio.
Dopo i 2 minuti saranno appassiti e ridotti di volume, puoi mettere sale e pepe, togli il coperchio e fai cuocere 3 minuti a fuoco forte.
Distendi gli spinaci non troppo cotti sopra ad un piatto e lascia intiepidire.
Strizza gli spinaci con le mani per fare uscire tutta l’acqua, poi appoggi gli spinaci sul tagliere e gli dai 4 coltellate per tritarli grossolanamente.
Metti già sul fornello una pentola di acqua con poco sale per cuocere dopo gli Gnudi.
In una ciotola metti gli spinaci, la ricotta, sale pepe, a piacere la noce moscata, un uovo, il formaggio, e mischia con ardore.
Aggiungi la farina e mischia ancora.
Con le mani leggermente bagnate forma una pallina come fosse da ping pong, e poi scegli se lasciarli rotondi o farli ovali.
Prova a cuocerne uno di prova, quando galleggia è cotto.
Assaggialo se va bene, deve essere morbido ma non deve disfarsi, ed eventualmente si rompesse puoi aggiungere 2 cucchiai di farina nell’impasto per renderlo più sodo in cottura.
Cuoci gli Gnudi in abbondante acqua, e quando galleggeranno saranno cotti.
Condisci in padella con solo burro e salvia, ed eventualmente a fine cottura gli dai una bella dose di formaggio sopra.
#rapanello #ricettefacili #gnudi #ricettagnudi #cucinatoscana
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UATDO quando ai terminato la ricettA ti resta ancora un po di saliva ?
Buonibravooooo😂😂
Gabriele questa ricetta la faceva la mia povera nonna buonissimi. Li faceva burro e salvia oppure con un po' di polpa e sugo di pomodoro delicata. Spaziali. Però 2 cose. Li faceva più piccoli e poi non so dirti perché ma li passava nella farina prima di buttarli tipo petto di pollo. Gli veniva come una pellicola morbida appunto come quella del petto di pollo. Erano un po' più verdi. Mi pare di ricordare 2 uova. Comunque gli venivano appunto con questo esterno lucido e cremoso.
Grazie x domani alle ore 13 pranzo pronto grazie anche chi ti registra brava ❤👍
Gentilissima 🌺👋
Assolutamente sì la noce moscata con ricotta e spinaci! La adoro
Gabriele e Beatrice siete favolosi; la vostra ricetta e' riuscita meravigliosamente, una vera delizia.
Nella mia zona della Toscana gli gnudi li chiamiamo cassotti, e li facciamo non solo con gli spinaci ma anche con le bietole… però una prima differenza è che non mettiamo la farina, bensì pan grattato setacciato (quindi molto fine). La noce moscata c’è.
Passiamo alla cottura: i delinquenti (io rientro in questa categoria 😅) li spadellano con burro, aglio e salvia 😈… invece le brave persone li fanno bollire e li condiscono con un filo d’olio extravergine… 😇
Buon giorno, complimenti , non solo per le ricette , anche per l'ottima spiegazione e la condivisione di dettagli che nell' esecuzione aiutano molto anche le persone meno esperte 👏
Buon giorno Gabriele, confermo che sono buonissimi! Li faccio anch'io così. Per una vegetariana, come me, le tue ricette sono fantastiche 🤩. Grazie!
Qui in Toscana si mettono poi nella salsina di pomodoro e sì mangiano dopo un buon brodo con la stracciatella ( uova e parmigiano ) per le festività oppure anche come primo.
È così dalle mie bisnonne.
La mi' nonna, etrusca di Volterra, 40 anni fa', li gnudi li condiva co' i' ragù di carne e i' cacio.
Sapori di quand' ero bambino.
Grazie Rapanello.
Io adoro la noce moscata e questa prelibatezze è assolutamente da provare!!! Grazie per le tue preziose ricette! Sei fantastico con la tua Beatrice ❤❤❤
Sempre chiaro nelle spiegazioni, e quello che non guasta anche simpatico. Gli gnudi li farò prossimamente (salvato ricetta) 👏🏼👍🏼
Ahah. Tutto in autonomia... Siete simpaticissimi, mi fate stare bene, ridendo a crepapelle.. 😂😂Haum...
Gabriele sei unico, Grazieeee sempre per le ricette .
Io sono Toscana e li faccio come te!! Noce moscata va messa sempre sempre!! Sei adorabile con le tue ricette!!😋😋
Da quando ti seguo non compro più il pane!!Ogni giorno guardo le tue ricette e trovo sempre qualcosa di buono da preparare, per ringraziarti del tuo lavoro prenderò il tuo libro !!Grazie veramente
..... e ridendo e scherzando questo "disgraziato canale" (come lo chiami tu), è arrivato a 550.000 iscritti. Congratulazioni chef
😜
Hooooo, bravo gabriele hai fatto gli gnudi,ma certo che ci va la noce moscata è d'obbligo, bravissimo. Sandra
Era uno dei miei piatti preferiti da bambino! Mia mamma li faceva grandi circa la metà dei tuoi e tondi… proprio vero… ognuno la sua 😁… li ho mangiati un’infinità di volte e ti faccio i complimenti (da profano si intende) consistenza perfetta!
Io li ho fatti ma con il sugo di pomodoro ( nn amo il burro ) sono buonissimi ,una ricetta di una mia amica Toscana , tu e Beatrice bravissimi come sempre complimenti 👏👏❤️❤️
Buon giorno chef, noce moscata sempre e comunque. Anche nel caffe'. Buona vita
Noi siamo di Pisa. Gli gnudi non sono tipici di qua, ma di altre zone della Toscana. La mia nonna ne faceva una versione rivista. Erano proprio verdi, quindi con più spinaci che ricotta. Poi li infarinava con la farina bianca e li friggeva nell'olio "bono" (EVO allora non si diceva...).
Sei semplicemente unico , appena posso gli faccio spero di essere brava grazieeee 😊
Schef io li faccio come te solo che li passo nella farina prima di metterli nell acqua
Io abito in provincia di Arezzo e qui li facciamo uguali ma li cuociamo in forno con abbondante besciamella... Una meraviglia, provare per credere 😋
Molto simili ai miei. Io faccio un formaggio tipo Primo Sale e lo uso al posto della ricotta, vengono buoni lo stesso. Bel video, bravo.
In provincia di Piacenza li chiamano pin (ripieno/pieno) con bietole e spinaci o solo bietole....ottima idea... li farò
Fatti ieri, è stato un successo. Grazie ❤
MAREMMA TU LAI.😂 FATTI PRORIO BENE. . DA FIORENTINA TELO DICO E TU SEI BRAVO.
IO NON METTO FARINA NEL IMPASTO LI INFARINO PRIMA DI CUOCERLI... E LI FO CON PIU SPINACINI. UN PO PIÙ VERDI.
MA POI. TUTTO UGUALE..
BRAVO GABRIELE..
BURRO E SALVIA. E LE LA SU MORTE.. CIAO GRAZIE.. 💜💜💜🌈🌈🌈💜🌈💜
😜
Rapanello ho seguito la ricetta con il fucile puntato e si hai messo la farina nell'impasto NOOO la farina non ci va !!!!
In Toscana nell'impasto ci vanno: spinaci ricotta uova noce moscata e parmigiano grattugiato e sono le uova e il parmigiano che tengono l'impasto, quando gli gnudi sono pronti PRIMA di metterli nell'acqua bollente salata vanno passati nella farina avendo cura di togliere l'eccesso prima di cuocerli
Il condimento burro e salvia ok è un classico ma provate a condirli con il ragù di carne o anche con un buon sugo di pomodoro e basilico
Buon appetito
Anch'io come. Te,
Ciao Gabriele. Sono figlia di Lunigianesi. Mia madre di solito usava le bietole, in proporzione meno ricotta, noce moscata, sale, uova e pane grattugiato fine. Forma a tronchetto infarinati prima di cuocerli. Condimento burro (o olio non troppo forte) e grana a volontà. Ne faceva una montagna...si cenava con solo quelli.❤❤
Sono spesso su a calice al cornoviglio, conosci ?
@@RapaNello Personalmente no, purtroppo riesco anche ad andarci poco. Noi siamo della zona di Pontremoli, Traverde ( stupendo paesino dell'Appennino), Aulla, Bagnone, Villafranca...proprio alta Lunigiana tra Liguria (dove abito da anni - Albenga) e Emilia. Posti per me stupendi.💗🤩
Caro Gabriele. Conoscevamo questa pietanza che altro non è che un ripieno per tortelli emiliani con ricotta e spinaci senza pasta, ma essendoci i nutrienti della farina è come se fossero avvolti in un impasto di amidi e glutine. Somigliano ai canederli ma senza carni come speck o pancetta. La cucina ci permette di manipolare, trasformare. Tuttavia resterebbe in secondo piano, simile ad una polpetta di spinacio. Si possono fare tante cose. Per l'assaggio " abbbestia" suggeriamo un neologismo ossia assaggio rustico, sa meno di mangiatoia. Un grazie infinite.
Sono toscana ,e' sempre un piacere seguirti
E,,,,mangiarli,,
Gli ho proposti mesi fa! Finalmente li hai fatti :)
Che spettacolo, da provare
Buongiorno come sempre ottime idee pratiche e soprattutto fattibili !!! Grazie grazie grazie, chiedo scusa, una domanda, posso preparare l'impasto un giorno prima ? Grazie
si che puoi, se per caso poi lo trovi umido aggiungi un cucchiaio di farina al volo
Grazie
La noce moscata la metterei anche come profumo. 😉mi piace. ☺️👍🏻
Io uso gli stessi ingredienti, solo che non inserisco la farina nell'impasto ma dopo aver dato la forma li arrotolo leggermente nella suddetta.
Così mi aveva insegnato mia nonna...e le nonne non sbagliano mai
Prima ancora di vedere il video: poco fa ho cotto degli spinaci e ho la ricotta in casa. Preveggenza? 😉
Io invece li avevo proprio appena fatti a pranzo! Anche io prima di vedere la ricetta.😅
Doppia strana coincidenza!
Io ormai sono convinta che Gabriele è preveggente!😂
@@roshanval 😄
Un cuoco celeste
Per chi nn può mangiare burro, si può condire con olio di oliva?
Gaaaabrieeeele, posso auto invitarmi a casa vostra? Io mi trasferisco lì, mi va bene anche una tenda in cortile vicino alle Berte... 😂❤😅 un bacio a te e alla grande regista Bea!
🌺👋
Buon pomeriggio chef regista e compagnia(oggi tutti i gnudi😂
🙂🙂
Maestro chef gab 🤗 io faccio gli spetzli .....piu o meno 😂 ma avvicinarsi alla tua maestria è un impresa impossibile con tutto l amore del mondo 🥴 saluti cari ✌️🎉
Prima di tutto: un 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 da Firenze! Bravissimo e la noce moscata ci vuole assolutamente!!! La tua ricetta è approvata e perfetta!! Anche la forma allungata è quella giusta!! Ho solo un trucco per usare meno farina dentro quando faccio gli gnocchi li passo in un velo di semola rimacinata e li lascio riposare in frigo in modo che si sfaldino meno. Altro suggerimento: d’inverno, quando c’è quel bel cavolo nero, lo si può sostituire agli spinaci..et voilà gli gnudi di cavolo nero!! Sempre rigorosamente con burro e salvia!! Un bacione a te e Beatrice!! 😘
Grazieeee pur essendo di Firenze col cavolo nero non li ho mai fatti..li farò sicuramente
Bravissimo complimenti 👍👍👏
Punto primo: le verdure esuberanti ormai sono entrate nel mio vocabolario. Punto secondo: questi gnudi sono semplicemente fantastici. Proverò a fare un paio di esperimenti. Un po' di erbe più amare insieme agli spinaci (io le adoro) e, visto che io li ho fatti rotondi e cicciottosi mi piacerebbe provare ad inserire un cubetto di toma all'interno. Che dici? Questa tua ricetta l'ho preparata ieri sera, alla fine a cena eravamo uno in meno (peggio per lui) così ne abbiamo avanzati un paio. Me lo son pappato questa mattina a colazione
a me piacciono gli esperimenti
Oggi compro la ricotta!! 💪🏼💪🏼👏🏻👏🏻
Buavo Rapanello! Quando aspetto ospiti li cuociono, li metto in una teglia imburrata con sopra fiocchetti burro salvia e formaggio grattugiato. Prima di servirli li metto in forno x 10'
Oggi si vola ✈in TOSCANA 😁❤GRANDE CHEF 💚in provincia di ALESSANDRIA{PIEMONTE} c è un piatto simile che si chiama RABATUN
Che bello sarebbe vedere almeno una volta la Bea 😊
Mai mangiati e sentito gli gnudi, ma mi hai fatto venire voglia di farli, grazie per aver condiviso la ricetta
😂 mi hai ricordato la gag di Totó: uno a te e uno a me, due a te e due a me, tre a te e tre a me, QUATTRO A TE E 4 A ME! E si cuccava tutti i soldi!!! 😉🤑
Gnudi toscani sono favolosi, do anch'io qualche botta alle padelle quando nn sono ubbidienti 😂. Buona serata famiglia Rapanello
Beatrice hai un papà bravo e simpatico
Grazie 🌺👋
Io li metto in una pirofila poi burro fuso , parmigiano e in forno a gratinare
In Friuli gli chiamiamo gnocchi di spinaci perché li facciamo piccoli. L'impasto è uguale al tuo però la salvia è croccante e abbondante formaggio sopra. Mangià e murì ❤
Siete straordinari!! Mettete il buonumore e voglia di cucinare, braviiiiiii! Ogni volta che preparo le tue ricette porto in tavola il piatto e dico "questa è di Rapanello" 😂😂
🙂
Sie kochen einfach himmlisch❤
🙂
...4 a me e 4 per l'assaggio Anch'io me la racconto così, da sola in cucina😂
Mi sono sbagliata🥲! Mi piacciono ma ho messo il pollice verso! Perdono!🙏
Cancella e schiaccia il pollici in su😊
Non potendo usare burro mi sono inventata una variante: olio extravergine spicchio di aglio peperoncino e pecorino. Buonissimi anche cosi😅
Li preparavamo con le mie amiche di universita', era la nostra coccola dopo gli esami, un rito da una per l'altra. 😋
Ah, variante: in casa nostra venivano (vengono) passati nella farina mano mano che si preparano.
Anche io li ripasso nella farina
@@cinziamor8325anch'io,
La mia mamma brianzolo li faceva lì chiamava strangola preti e la noce moscata la metteva e io la metto.
A Roma li chiamano code di sorcio perché gli estremi vengono arrotolati tra le dita fino ad allungarsi. So che in Piemonte li chiamano rabatòn e in altre zone malfatti. Di sicuro, con o senza noce moscata sono sempre buoni! 🤤😋
In Russia si chiamano i ravioli pigri;))
Mai cucinati ma ci proverò ❤la noce moscata la metto quasi in tutto❤❤❤
Ciao . Potresti fare ricetta dei gnocchi di barbabietola rossa? Questa è la seconda volta che te l ho chiedo. Grazie.
Hai fretta...?
Ma quindi in pratica sono tortelloni ricotta e spinaci senza i tortelloni? Sembrano buoni, prossimamente nella mia cucina.
Non a caso si chiamano "gnudi", che significa ignudi/nudi in toscano, in pratica, come dici tu, sono dei tortelloni nudi senza pelle (pasta).
esatto
Noce moscata siiiiiiii, ricetta della nonna Assuntina, a Firenze si fanno cosi
Qualche fogliolina di timo o pepolino danno un tocco speciale io le metto sempre come da tradizione massese/ garfagnina
....dalle mie parti si dice: chi sparte alav' a megl' part....chi divide,prende la parte migliore....
Hummm génial et cela ce voit gourmand 😂😂😂 à faire de suite avec les épinards du jardin. Ciao, ciao bise
Leggere la ricetta dell'Artusi. È perfetta.
Siiii anch'io li chiamo malfatti...li faccio spesso almeno la nipotina mangia spinaci...😁😋... grazie buon pomeriggio 👏👍👋
Spettacolo! Questi gnocconi li mangerei anche a colazione...allettanti tentatori. Bravissimo Gabriele.Grazie mille 👏👏👏👏😋😋😋😋🔝
Caro Gabriele, bravissimo pure noi mettiamo un po' di noce moscata, ,questa ricetta piace moltissimo.,grazie mille.😊buon lavoro e serene giornate.👏👏🤗Mary ed Alvaro.
Buoni!!!👍👍👍
Questa ricetta la realizzo da tanti anni.
Credevo fosse del Trentino.
La noce moscata ci sta benissimo.
È un primo piatto adatto per quando ho ospiti perché preparo l'impasto il giorno prima, lo conservo in frigo e gli gnocchi li cucino la mattina.
Io non sagomo gnocchi così grandi con le mani perché la parte interna sa un po' di farina ed rimane scondita.
Preferisco mettere l'impasto in un sac à poche.
Perfetto maestro più asciutti gli spinaci per il resto perfetto nove moscata ci vuole farina anche finché non si asciugano e a Firenze anche un ovetto
Giusto Gabriele devi condividere l'assaggio con noi...non conoscevo questa ricetta che farò....😂
Buonissimi Gabriele...😋😋😋 Io li faccio proprio come i tuoi, con noce moscata...forse i miei sono un po' più verdi...🙋👋👋👋
Noce moscata a gogò. Grazie Chef spero di farli a breve. Mi manca tutto, soprattutto la ricotta asciutta....
Io li chiamo malfatti, non so se è la stessa cosa. Ricordano un po' gli strangolapreti che si fanno anche con il pane raffermo
Sei fantastico
Li provero '! Mia madre li chiamava " gnocchetti di spinaci " . Ricetta Lombarda . Mi sembra con il burro piu scuro !
Madosca gli gnudiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii... Dalle mie parti si chiamano "rabatòn" e la forma è allungata. Grazie 🤗
Ma mentre ci siamo, vogliamo parlare di quelli che avanzano le foglie di salvia fritte? E di quelli (io) che le fregano agli altri? 🤣
Gabriele, tu sii comme na rosa e maggio! Complimenti,sei veramente bravo nella cucina e nello spiegone delle ricette!😅 luigi
È giusto uno chef deve assaggiare.😉
Sei troppo simpatico
Si si la noce moscata ottima ricerca domani li faccio poi ho gli spinaci nel campo 😊
Mi fai ridere ma insegni bene bravo mi piace avere il tuo libro mi chiamo Alfonsa Buldo ti scrivo dalla Svizzera il mio indirizzo di casa in Svizzera e Brunnmattweg 20 / 5036 Oberentfelden Svizzera grazie mille baci di ❤❤❤😅
Vai su impremix.it per avere il libro
Sono nata a Torino e i nonni di Alessandria facevano i Rabaton che sono come questi... 👍🏻👍🏻👍🏻
La noce moscata ci sta da dio😊
Io (dalla Sicilia) metto la noce moscata
Buongiorno potrei mettere la bieta al posto dei spinaci? Grazie
Buona sera a tutti, io anziché farli saltare in padella li passo per 10' nel forno così uso poco burro
Da i miei in Toscana, la noce moscata no! Però a me piace e quindi la aggiungo
brava
Gabri però guarda che con un sughetto leggero di pomodoro sono buonissimi
La frase che mi piace di più, fateli un po come volete vi adoro proprio per questo 😅😅😅😅😅
Appena ho visto la ricetta ho comprato ricotta e spinaci. Li ho fatti subito e mi sono venuti BENISSIMO!!! Grazie🙏 i miei nipoti ne sono rimasti entusiasti. Ora devo rifarli sabato per forza. E saremo 8!!! Grazie!😊il suo modo di spiegare rende le ricette facilissime.
grande, mi raccomando sempre la prova cottura
molto buono amo noce moscata
Non li conoscevo. Li provo se tu dici buono ci credo 😅