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- เผยแพร่เมื่อ 18 มิ.ย. 2021
- 【梅干し】減塩8％の甘梅干し/砂糖とお酢で減塩8％の梅干しを漬けました/
手作りで安心安全な梅干しを食べましょう
子供たちが好きな甘い梅干しですが 甘いというより
しょっぱさが少し和らいだ、まろやかな感じです。
我が家では一番最初になくなります。
毎年常温保存で ほとんど塩分10％の減塩梅干しを作りますが
今回は減塩8％で塩が少ない分、砂糖と酢を入れてカビや腐敗を防ぎます。
田舎の母が作っていた梅干しの話を織り交ぜながら進めますので
分かり難いかとも思いますが よろしかったら最後までご覧くださると
嬉しいです。
梅：南高梅３キロ（黄色からオレンジ～赤に熟したもの）
粗塩：240ｇ（梅の重さの8％）
砂糖：120ｇ（塩の重さの半分）
酢：100ｃｃ
土用干しから完成の様子はこちら
• 【梅干し】減塩8％の甘梅干しの完成/甘梅干し...
砂糖を最初から全部入れていますので 梅酢の上がりも早いですが
塩だけで漬けたものに比べると 漬け始めが若干、皮が硬い感じもしますが
土用干しをして食べるころには気にならない程度です。
柔らかさを追求される方は 砂糖は２～３回に分けて入れるといいようです。
塩を減らした分 保存効果のある砂糖、酢、リカーなど塩の代わりになるものを入れて
カビ対策します。
私が減塩梅干しを作るとき、注意していることです。
・完熟梅を使って早く梅酢が上がるようにする（２～３日後までには梅酢が上がるように）
・青みがかった梅は追熟させる
・用具は殺菌消毒する
・蓋を開けるなどした時はリカーをスプレーする
・赤紫蘇は重さの20％で揉む
・梅や揉み紫蘇は梅酢から出ないように注意するなどです。
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#梅
初めまして！😊
去年、紫蘇の梅干し作りしておいしくてまた今年も作ろうと思いました！
今回は、干し梅用のも作りたいと思って甘い梅に挑戦しようと思って、動画を参考にさせていただきました！
紫蘇なしでもよいかなーと思ったのですがどうでしょうかね？？☺️
干し梅用の方は紫蘇風味を出さなくてもよいと思ってるので大丈夫かな〜と思ってます！
素敵な動画ありがとうございます😊
梅作り楽しみます❤
コメントありがとうございます。
紫蘇を入れなくても大丈夫だと思います。
私も入れたり入れなかったりします。
ただ入れた方が梅と紫蘇のダブル効能が得られますね😀
説明の文字が小さすぎてわかりにくいですね。読むのに時間を追っていると次の画面になります。
コメントありがとうございます。
分かりやすいようにと文字を入れすぎてしまった部分が 文字数の関係で
小さく表示されてしまいました。
もう少し小分けにして表示するようにしますm(__)m
スマホを横にして観ると 少し読み易いですよ😃 私も止めながら スクリーンショットを撮って 後で大きくして観てます。
今年、初梅干し作りに挑戦します☺️
スーパーで良い香りにつられて 梅を購入。もみ紫蘇のパックも買ったので 裏に書いてる通りにしてみました。 あら塩こんなに使ってるんだ❗️と不安になり、ネットで甘い梅干しを買って食べてた私は、どうにか食べやすく美味しく出来ないかと思ってたら、きび砂糖を使うんですね😄🎶 検索したりもしてたので 物凄くお酢(１６００)入れるとか 有りましたが、こちらは なんか簡単でお酢も少し。先にきび砂糖と、お塩を混ぜ 梅と交互に入れてお酢。後は今作ってるのと同じやり方なので 真似して作ります🙋♀️✨ Yahoo!のお店から 完熟梅が３キロ届くので 子供も食べられる梅干しを作ります😄💪🎶
コメント ありがとうございます。砂糖と塩は混ぜておいた方が梅が固くなりにくいです。
一気に梅酢が出てしまうので梅が軽くなったと感じますが しばらくすると元に戻ります。
お砂糖の作用で梅酢がすぐにあがるのでカビの心配がありません。
お酢も食べるころにはほとんどわからない程度です。
減塩の場合、砂糖も酢も防腐の役割をします。
土用干しをすると 柔らかく出来上がりますょ。1年もたてばまろやかな味になります。
美味しくできるといいですね(^▽^)/
@@user-jo5ds4cp5n
はい😃 頑張ります❗️😄🎶
あちゅー様おはようございます🥰
今年はジップロックではちみつ梅干しを作りましたが、来年はきび砂糖でこのやり方でジップロック漬けに挑戦しますね！
壺だと梅を回転させていませんが、ジップロックの漬け方も同じようにコロコロ梅を回転させなくてそのまま放置で良いのでしょうか？
ちなみに、紫蘇は入れず白梅が好きなので、白梅漬けだと梅を回転させないといけないのですか？
私の作り方は土用干しもしなくて梅酢が上がればそのまま冷暗所で放置してます🤔
あちゅー様の作り方は、土用干しは必須でしょうか？
あと、市販されている様な酸っぱみが少ない食べやすい甘い梅干しは、梅3キロに対してもう少し砂糖を足しても良いですか？
おはようございます♪
コロコロ転がしているのは塩を満遍なく梅にまとわせて梅酢が早く上がるようにするためです。壺は上から重石をかけるので1～2日で十分梅酢が上がるため、回転させていません。
梅酢の上がりが悪い時は 重石を重くする、塩を増やすなどします。
どちらも梅が梅酢にできるだけ早く漬かるように コロコロ転がして塩をまぶす、または重石をするなど工夫をするといいと思います。ジップロックでも重石をかけた方が早く梅酢が上がります。土用干しはしてもしなくてもお好みでどうぞ(^▽^)
@@user-jo5ds4cp5n 様。
お忙しい中、返信ありがとうございます🥰
そういうコロコロ転がすにはそういった理由があるのですね😄
重石の加減で来年漬けてみますね🤗💕💕💕💕💕💕
@@user-rg4vf8nt6z様 楽しみにしていただきありがとうございます。
来年は小量をいろんな漬け方で挑戦してお好みの味を見つけてくださいね
今年はこれを参考に5kg漬けたいと思います。お酢は少々とありますが何mlでしょうか
コメント ありがとうございます。
減塩なので防カビや防腐の為、３キロの梅に100ml使っています。
砂糖は梅に直接かけて時間を置くと固くなる原因になります
必ず塩に混ぜて使ってくださいね。
@@user-jo5ds4cp5n さん、ありがとうございました。本日漬け終わりました*\(^o^)/*
@@user-jo5ds4cp5n5:47
6:20
ジップロックでも作る事は可能でしょうか？
コメントありがとうございます。
少ない量の梅橋を作る時は ジップロックで梅干しはできると思います。
酸や塩分を気にしておられるのでしたら 旭化成のお客様相談室にお尋ねになった方がよろしいかと思います。
Q＆Aでは梅干しや味噌にも使用できるとありましたョ。
少ない量の梅橋＝少ない量の梅干しです
❤
あちゅー様こんにちは！
今週、梅干し１回目を土用干しして…ん〜干さない方が良かったかな？と思い２回目の梅の味見をしたところ、もう少し甘い方が良いなぁと感じたのですが、梅酢にお砂糖を追加するのはダメでしょうか？
ちぃ様コメントありがとうございます。
砂糖は塩の半量～同量ぐらいは入れてもいいかと思いますが 最初に沢山入れると
浸透圧で梅から梅酢が一気に出てしまいます。
（このため梅酢は早く上がりますが）梅が軽くなり皮の表面が気持ち固くなる気がします。
その為 梅の半量の砂糖を使っています。
これ以上増やしたことがないので何とも言えませんが
後で砂糖を増やすのもいいかもしれませんね。
砂糖やハチミツを入れて漬けても 塩抜きをして漬け直した梅のようには甘くならず
また出来たての梅干しは尖った味（酸味・塩味）がします💦
あちゅー様、素早い返信をありがとうございます。
２回目に仕込んだ梅を梅酢と分けて、お砂糖追加してみたいと思います。
ありがとうございました。
@@user-fp4so4xc6c様 梅仕事楽しんでください(^▽^)/
また来年もいろいろ試してお好みの梅干しを作ってくださいね。
@@user-jo5ds4cp5n ありがとうございます。
また来年頑張ります✨
あちゅーさんの手仕事が綺麗で、大好きです。
また勉強させていただきます。
@@user-fp4so4xc6c様 ⌒(*＾▽ﾟ)vありがとうございます
さ
さ❓️🙄
分かりにくい