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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- Um dos conceitos de maior importância para a cultura japonesa é o mottainai, que pode ser entendido como “não desperdiçar”, associado a ideias de aproveitamento e reutilização. Essa é uma filosofia aplicada em diferentes áreas, que pode ser colocada em prática cotidianamente por todos. Na gastronomia, soluções distintas foram e continuam a ser criadas para um melhor emprego dos ingredientes, visando um melhor aproveitamento de todas as suas partes e propriedades.
Neste vídeo, são apresentadas duas receitas tradicionais japonesas que utilizam ovas da tainha. Rodolfo Vilar, um dos idealizadores do Projeto A.Mar, aplica no desenvolvimento de seus produtos a lógica do mottainai - o melhor aproveitamento possível das matérias-primas. A primeira receita é a do Karasumi, considerado uma das principais iguarias do Japão. Resultado de um processo de salga, o Karasumi é análogo à bottarga mediterrânea e acredita-se que tenha sido introduzido no arquipélago nipônico através da Rota da Seda, por volta de 1650.
Já o Shiokara é um fermentado à base dessas mesmas ovas e um ótimo acompanhamento para as refeições. Os alimentos fermentados são parte essencial da dieta japonesa, que utiliza essa técnica em uma variedade de receitas que são potencializadas pelo clima e pela umidade do país, ambiente adequado para a reprodução de microorganismos que estimulam a fermentação.
Rodolfo conta mais sobre o passo a passo para o aproveitamento dessas iguarias presentes na tainha.
Saiba mais sobre Mottainai: bit.ly/Conceit...
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![[Three major delicacies in Japan] How to make karasumi! From preparation to drying [Mullet egg]](/img/n.gif)
Cara! Excelente! Fiz muito karasumi no restaurante. Shiokara nunca fiz, vou fazer pra testar. Obrigado! Parabéns pelo projeto, quero muito ir até Ilha bela para conhecer.
Todo esse vídeo é espetacular e sem igual. Parabéns a todos responsável por ele
Curso completo, parabéns pela didática.
Hoje mesmo vou preparar o shiokara.
Grato.
Obrigado pelas dicas, eu faço botarga defumada a quase 20 anos com ovas diversas, gostei dessas dicas do saquê no processo do karasumi, e da pasta fermentada shiokara, eu uso as vezes cachaça ou uísque pra regar as ovas, vou fazer c saquê esse ano , a botarga uso o ano todo de várias maneiras , inclusive nos ovos mexidos de manhã, obrigado
Olá! Você poderia contar mais um pouco do seu processo de produção da bottarga? Ainda estou na dúvida se é necessário a defumação! Obrigado
Parabéns pelo trabalho 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Tori, ensina então se nada a ver, adorei as explicações e estava procurando essas receitas há muito tempo. Arigato
Vc e luz!
Que aula! ❤
Explanação extremamente competente e clara.
Parabéns pelo conteúdo!
Sensacional 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Que vídeo incrível! Muito obrigada pela explicação!
Ficamos felizes com a sua mensagem, Melissa! :D
Parabéns uma verdadeira aula.
Muito top!!! Parabéns 🙇🏽
Amei!❤
Gostei 👏👏👍🏻👍🏻
muito bom
Shiokara bom tb eh de ika, katsuo, aqueles que ficam mais de 2 anos escondido na geladeira kkkkkk
😍😋👏🏻
❤
Shiokara fermentado com sal e sake
Show !!! Meu sonho é fazer os cursos do projeto !
Incríveis, né?
sensacional, qual o prazo de validade de ambos?
A sua apresenta um leve amargor?
vestimenta inadequada para essa apresentação
Toti, desculpa
Depois do karakome a mina é melhor o karasumi
enrola muito.......
Nada haver aff
Fala muito... Aff !!