Karasumi is also a classic Italian dish called "Bottarga", it is made either from tuna eggs or mullet eggs. It is really delicious. I suggest you to try "linguine, vongole e bottarga" (Linguini, clams and bottarga), a classic dish from Sardinia.
We eat that in Spain, but it's prepared only with salt, it's very delicious and also has a strong flavour, I would love to taste the Japanese's one, because looks almost identical to the one we prepare here
Thank you for sharing your wisdom! I am an experienced English chef living in Brazil and I was looking for some guidance. I have experience in fish curing: sardines, salmon, large fish. However no experience with roe. I have begun with swordfish roe which is more common than grey mullet. The mullet is too small here in the northeast. I think I did very well with the salting before I saw your video, but you gave some good tips about cleaning and removing the salt with sake, and also the timings for salting and drying. The swordfish roe is much bigger, and the skin ia much thicker. I will be happy to discuss this if you are interested! Thank you!
![[ITAMAE teaches] How to sharpen a knife! From basic knowledge for beginners to actual sharpening](/img/n.gif)
動画で作っているカラスミを販売しています（24年3月〜）
ginzawatari.shop/collections/karasumi
魚の卵巣をみてここまで調理しようとした先人がすごい
毎年、銀座渡利からみを参考に作って大好評です。
生臭くなく、塩辛くないのがポイント。
良いボラを買って、丁寧に作れば誰でも完璧！
チヌ(黒鯛)釣りの外道で10〜11月頃釣れるボラに卵が入っていて、唐墨が作れないかと、有名料理人に尋ねた事があります。長崎あたりでは作り方は門外不出とかで教えてもらえず、詳しくは分からないとの返答でした。TH-camを見るようになり、九州の魚屋さんが解説してるのを見た事がありますが、血抜き→塩漬→塩抜き→陰干しというザッとしたものだったと思います。ここまで丁寧に説明していただけたら、自分でも出来そうな気がしてきます😊動画は永久保存にしておきました😅ありがとうございました！
外道ってなんのこと？
狙ってない魚が釣れる事😊
カラスミ、大好きです❤
こんなに手間暇を掛けて、丁寧に作られるものとは知りませんでした😢
自分では、とても美味しく美しく作れる自信がないので、今後カラスミを頂く時は、心より感謝してじっくり味わいたいと思います😊💕
丁寧で細やかな解説を、ありがとうございました😊👍
テンションも均一でした。🙆♂️
お疲れさまです！
自分で作れるかは別として、本当に食べてみたくなる綺麗なカラスミに感動しました。渡利さんの調理って全てが清潔感に溢れて最高ですよね。
ぜひ明日、お召し上がりください。
セブンズTVから見に来たけど超一流が個人個人の好み、やり方の多様性を完全に許容しつつ自分の技を披露していることが凄く素敵だった
いつか食べに行ってみたいです
同じ〜
駄目です。
セブンズTVのお2人がカラスミでめちゃくちゃテンションあがっていたので気になって見に来たらとてもいい声でたんたんと作っていて清潔感もあって気づいたら作る予定もないのに最初から最後まで見てしまっていた
なんでおすすめ
そういうことでしたか
大ファンです、いい声してますよね、寝るときに聞きながら寝ています
ありがとうございます。とても嬉しいです。
精製塩は電気分解ではなく、海水を浸透膜で水分と余分な成分を抜いたもので、
化学的に塩化ナトリウムを作ったわけではありません。
わかりやすく言えば塩分が通らない大きさの目のザルで水分を濾したようなイメージです。
海水を電気分解しちゃったら塩素とカセイソーダが出来ちゃいます…
頭E
@@Ueei_CKD
塩について知りたいのであれば、東京にあるたばこと塩の博物館がオススメですよ。
塩ガチ勢
塩極めすぎだろ
日本酒でもどしたからすみは、からすみも日本酒もめちゃくちゃ美味くて感動した
한국에 어란이라고 있는데 일본에도 있군요
정말 손이 많이가는 귀한 음식이죠 잘보고 감니다.
한국에서 일본에 전파한 겁니다
新橋のお店で食べた味噌漬けが忘れられず、今年は2キロほどチャレンジしてみました（まだ作成中）
商売人ではないので大阪湾ものですが一腹400gくらいでなかなかいい品物が手に入りました。
塩漬けはたくさん参考サイトがあるんですが、味噌漬けは全然無く、参考に出来たサイトは銀座渡利さんのWEBサイトくらいしかありませんでした。
最初の塩漬けから塩を抜いた後に味噌漬けする工程まで大変参考になりました。
干し作業迄の時間が比較的短いこの動画に習って作り始めました。今朝から干しに入りました^ ^上手く行きます様に！
とても分かり易くて簡潔な動画をありがとうございます❣️
今からすみ作ってます。
いま塩漬け2日目に入りました。
できるまで楽しみです。
Karasumi is also a classic Italian dish called "Bottarga", it is made either from tuna eggs or mullet eggs. It is really delicious. I suggest you to try "linguine, vongole e bottarga" (Linguini, clams and bottarga), a classic dish from Sardinia.
Mi hai preceduto ahahaha
博識だねー
OMG spaghetti ala bottarga is the besttttt dish ever!!! I tried it in Italy & it was mouth wateringly divine!!
@@sakurachristineito6428 facts, i love it
日本でも人気だよカラスミのパスタ
やっぱ高いのも頷けるな、相当に手が込んでるもん・・・でも自分で作って食べたら最高なんだろうなぁ
美味しい物を作ろうとしたら手間ひまを掛けなければいけない、修行時代に「面倒くさい」と思っていた事も、最終的に良い物が出来た時は喜びも倍増！年末の御節の仕込みが良い例です。
いつも、ためになる動画を有難うございます。
塩辛に続きこちらも。HPに記載の普通の塩漬けの作り方で作ってみたら…！失敗も無く美味しく出来て感動です！ありがとうございました♡
動画はもちろん最高だったんだけど
概要欄が丁寧かつ綺麗で凄く良かった。
凄く丁寧で、感動します。出来たら、今度、ホタテの卵巣を生で、醤油を付け食べて下さい。雲丹より美味しく感じました。
We eat that in Spain, but it's prepared only with salt, it's very delicious and also has a strong flavour, I would love to taste the Japanese's one, because looks almost identical to the one we prepare here
何時も参考になる動画をありがとうございます。
からすみの作り方を初めて見させてもらいました。
今度市場でボラの卵見かけたら、挑戦してみますね。
私の漁師の叔父の家に秋から冬にかけて、内臓の無いボラの塩づけが大量にあったことを思い出しました。
卵巣は売り物でしたから、塩漬けの身しか食べたことが無かったんですよねｗ
大人になって初めて食べたからすみの美味しさは・・・ｗ
これはすごい。料理って本当に偉大ですね。
大好物なので作り方を覚えようと思いましたが、なかなかに手間のかかる作業ですね。
値段が高いのには理由が有るのですねぇ。
私の田舎は長崎の野母崎の隣ですけどカラスミ用に部落総出でボラ網でとってましたね。外洋のボラだし臭み全く有りません。カラスミ出来たら私達にもお裾分け有りました｡製造者の方から聞いたのですが大根じゃなく味付け海苔ではさんで食べるのがおすすめだそうです。後、生カラスミも美味しいですよね。都会では見かけませんが。
日本酒での塩抜きは、日本酒に素材の旨味を増す成分が入っているので、合理的であると思います。
大昔オーストラリア旅行行った時、両親がカラスミ見かけて安い
日本じゃ食べられないよこんなに沢山ってテンションぶちあがってたのを思い出しました…
そもそもカラスミを知らなかったから流しちゃったけれどめちゃくちゃ高級品なんですね
オーストラリア？
@@あいえお-i6f 誤字気付いてませんでした。オーストラリアですね25年前のGCです。編集しちゃいます。
三河みりんをオススメしてくださってありがとうございます！🙏🙏 地元民として嬉しいです😊 三河さんのは飲んでも絶品の最高の味醂です！是非視聴差の方にも一度試して頂きたいです😚
手間暇かかる分美味しくて高いのがわかります😁お酒🍶ちびちびカラスミちょっぴりでしょうね👍
手間をかけるほど美味しくなる料理ってアツいですよね～！！
面白かったです！
カメラワークすごくよかったです
カラスミでチャーハン作るの好き
食べたことないけど美味しそうだなあ。
酒のつまみに一度は食べてみたいなあ。
セブンズから来た人多いな！笑
渡利さんの声素敵だしセブンズの動画でわろさんと手が触れた時すぐ謝ったり人として素敵な人だと思いました！いつか行ってみたいなあ〜
カラスミ作ろうとはなかなかならないですね～
そこをなんとか
セブンズTVから来ました。
まさかパチスロチャンネルからこんな素晴らしいお店を知れるとは思いませんでしたら。
僕もパチスロで勝っていつか行ってみたいと思います
ナレーションがすんごく上手ですね😊プロみたいです！
子供の頃家族旅行でよく行ってたホテルのからすみ美味しくて大好きだった。
炙って大根に挟んで食べると最高ですよね。
作り方初めて見たけど、確かにこんな手間かけて作るなら高いのも納得です。
スーパーで買った事ある安物はもうパテみたいで食えた物では無かったな。
そうですね。カラスミは作る人によって様々ですから。是非是非お試しくださいませ。
こんにちは🙂
先日「たらこ」にも挑戦してみて、美味しかったので、家のものが「カラスミにも〜。」と言うので、作り始めました。
他の動画を見て始めたのですが、こちらの方が丁寧な指摘が多かったので、次回は、こちらの方法で作ることにします。
塩漬けまで済んだところで、こちらのやり方に移行します。
楽しみです❤
綺麗な色に仕上がりましたね。美味しそうです。
大昔は保存食として単純に塩漬けにしてたんでしょうけど、それを洗練させて今のカラスミの形にした人が凄いですね。
そして、仕込みにこんだけ手間が掛かってるんだからそりゃ高い訳ですよ。
作成するのは難しいですが、全工程見られて良かったです。
ご視聴ありがとうございます。
これは宝石ですわ
カラスミ本当に好きなんですよねぇ
高校生のとき🍺一緒に飲みたーいと思って自分でつくって失敗して中身飛び出たけどそれでもおいしくできました
以前いいボラあったので一匹買ったらたまたまメスであたりでした！
カラスミ作ったのですがしっかり血ぬきしたのがよかったのか美味しかったです。なかなかもったいなくて食べられませんでしたが(笑)
でも渡利さんほどきれいな色にはなりませんでした、さすがプロですね！味噌漬けは知りませんでした、今度作る機会あったらやってみます！
下処理いいですね。漬け込み時のペーパーをガーゼにすると漬け込みが均等になりますよ☺️
これを最初に考えた人すごい！
2000年以上前にフェニキア人が作ったんだとか
冷蔵庫などが無い時代の保存方法は凄いものですよね！
そもそも俺だったらこれを食べようとは思わんなw
@@masterinae 嘘だね 逮捕します
@@Ryozanpaku_1
カラスミは2000年以上前にヨーロッパのフェニキア人が作り出して、安土桃山時代に日本に入ってきてる
皮剥くやつ手にアラビックヤマト手に塗って乾かしてぺりぺりしてたあの頃を思い出す
27:40
絶対に自分で作ることはないのに30分近い動画を見てしまった…
ありがとうございます笑
良い出来のからすみですね。美味しそう。
流石にカラスミは家で作れないなぁ笑
渡利さんのとこで食べたいです🙋🏻♂️🙋🏻♂️
濃厚なチーズよりも上品な風味とコクが酒にもお茶漬けにもベストマッチ
うわーーーー。ご自分で作るんですか?すごすぎ。。。。。。。
すごい謙虚な人なんだなと動画見てて思う笑 こうしてくださいって全然言わない笑
カラスミは台湾のお土産店にも多く並んでいて有名ですよね。日本よりも安価だけど
やっぱり高級品ですよね。少し海産物臭のするチーズの様な食感で酒も進みますよね。
概要欄が本当に丁寧
カラスミ、その存在を知ったのは確か太宰治のグット・バイだったっけな
当時は何ぞそれ？となっていたけどそうかこれが…食べてみたいものです
綺麗な色だな〜
味噌漬けだけでなく塩漬けバージョンも見てみたいです
他の投稿者さん出すのあれなんですけど『気まぐれくっくカラスミ』ってやれば出てくると思います
AFHのオーナーどんくん
プロの作り方がみたいんじゃない?
@@サテラ-y3f きまぐれクックがプロじゃないみたいで草
@@ZweiOnion 素人じゃないの？
@@ZweiOnion 気まぐれクックは料理屋とかしてないからプロではないんじゃない？
味噌漬けは食べた事が無いです・・・
季節柄、熱燗でチビチビが最高ですね！
I watched the entire video, understanding about 80% then towards 28 minutes realized there was closed captions. XD
日本語が上達してよかった!
お疲れ様です
味噌作る時
西京味噌との割合は
どんな感じですか⁉️
素晴らしいです。
恐れ入ります
丁寧な仕事ですね。勉強になりました。ありがとうございました。
丁寧で感服致しました！！
未成年だから酒の美味しさ知らないがおつまみにめっちゃ会いそうって感じした
合うと胃で会うのを掛けてるのか…ろ
極論言うと、しょっぱければなんでも合うよ
@@dogstar87 なるほど、フィットチーネグミでもいけるん？
@@kuro-vx6qv 理論上は可能である
@@kuro-vx6qv だが、一つ言える事はフェットチーネグミは、しょっぱいと言うよりかはすっぱいだな
はい いらっしゃいっ....！
カラスミとお酒.......
わかりやしたっぁ！
カラスミ食べたことないので、食べてみたいです^^
Thank you for sharing your wisdom! I am an experienced English chef living in Brazil and I was looking for some guidance. I have experience in fish curing: sardines, salmon, large fish. However no experience with roe. I have begun with swordfish roe which is more common than grey mullet. The mullet is too small here in the northeast. I think I did very well with the salting before I saw your video, but you gave some good tips about cleaning and removing the salt with sake, and also the timings for salting and drying. The swordfish roe is much bigger, and the skin ia much thicker. I will be happy to discuss this if you are interested! Thank you!
からすみって家でも作れるんですね･･･✨
食べたことも見たこともないのでどんな味か気になりますが
渡利さんおお店に行ったときに是非食べてみたいと思います！！
次回も楽しみにしていますね！！
ぜひぜひ！
ねっとりしていてクセになる味です！
自分で作ったらついつい食べ過ぎちゃう😂
塩分の採りすぎに注意ですね😉
That looks so good... too bad I have no idea where to get the mullet eggs.
皮むき作業気持ち良き
It looks a lot like the Italian bottarga. I wonder if it tastes similar
洋コースの前菜、カラスミのカナッペ、美味しいよね。
地元長崎では有名なカラスミですが高級で中々手が出せません。
今回の製造工程を拝見して、かなり手間暇掛かっていて高額なのも肯けました。
自分で作るのもハードルが高いですね。
お酒飲みながら作りたい
無くなっちゃいますよ笑
味噌漬けめちゃ美味そう
カラスミ大好き！！誕生日の時毎回食べる！！
ありがとうございます感謝します
凄い手間がかかりますね。なんだか完成前にチョピチョピつまみ食いして、完成時は始めんの半分になりそうです 笑い
コメント失礼します。陰干しは夜も外に出しておくのですか？またその際虫除けの対策などあるのでしょうか？
勉強になりました。
ちょっと近所の川でボラ釣ってくる！
ペーパーしてても味噌の味染み込むんだ！
1回食べてみたいんだよな〜
「珍」味なので過度の期待には御用心を
めっちゃ綺麗
お酒飲みならからすみ大根は死ぬまでに絶対に食べた方がいい
すごくきれいだなぁ
この皮もスルメの薄皮みたいで美味しそう
食べれるのかな？
感動しました。
こうゆうの1日中作りながら夜の営業に備えたい。。🙄
皮剥くのめっちゃ気持ち良さそう
勉強になります♪
ありがとうございます
作ります
そういえばカラスミって食べたことないなぁ…🤔作りたい…けどお店で買うことにします😂
美味そうだな🦠🤤
これはうまそう