Karasumi is also a classic Italian dish called "Bottarga", it is made either from tuna eggs or mullet eggs. It is really delicious. I suggest you to try "linguine, vongole e bottarga" (Linguini, clams and bottarga), a classic dish from Sardinia.
We eat that in Spain, but it's prepared only with salt, it's very delicious and also has a strong flavour, I would love to taste the Japanese's one, because looks almost identical to the one we prepare here
Thank you for sharing your wisdom! I am an experienced English chef living in Brazil and I was looking for some guidance. I have experience in fish curing: sardines, salmon, large fish. However no experience with roe. I have begun with swordfish roe which is more common than grey mullet. The mullet is too small here in the northeast. I think I did very well with the salting before I saw your video, but you gave some good tips about cleaning and removing the salt with sake, and also the timings for salting and drying. The swordfish roe is much bigger, and the skin ia much thicker. I will be happy to discuss this if you are interested! Thank you!
![[ITAMAE teaches] How to sharpen a knife! From basic knowledge for beginners to actual sharpening](http://i.ytimg.com/vi/Io34wbH1R00/mqdefault.jpg)
![[ITAMAE teaches] How to sharpen a knife! From basic knowledge for beginners to actual sharpening](/img/tr.png)
動画で作っているカラスミを販売しています（24年3月〜）
ginzawatari.shop/collections/karasumi
魚の卵巣をみてここまで調理しようとした先人がすごい
毎年、銀座渡利からみを参考に作って大好評です。
生臭くなく、塩辛くないのがポイント。
良いボラを買って、丁寧に作れば誰でも完璧！
カラスミ、大好きです❤
こんなに手間暇を掛けて、丁寧に作られるものとは知りませんでした😢
自分では、とても美味しく美しく作れる自信がないので、今後カラスミを頂く時は、心より感謝してじっくり味わいたいと思います😊💕
丁寧で細やかな解説を、ありがとうございました😊👍
チヌ(黒鯛)釣りの外道で10〜11月頃釣れるボラに卵が入っていて、唐墨が作れないかと、有名料理人に尋ねた事があります。長崎あたりでは作り方は門外不出とかで教えてもらえず、詳しくは分からないとの返答でした。TH-camを見るようになり、九州の魚屋さんが解説してるのを見た事がありますが、血抜き→塩漬→塩抜き→陰干しというザッとしたものだったと思います。ここまで丁寧に説明していただけたら、自分でも出来そうな気がしてきます😊動画は永久保存にしておきました😅ありがとうございました！
外道ってなんのこと？
狙ってない魚が釣れる事😊
浸透圧を利用するなら2%位の塩を入れてあげるとより抜け安いです
精製塩は電気分解ではなく、海水を浸透膜で水分と余分な成分を抜いたもので、
化学的に塩化ナトリウムを作ったわけではありません。
わかりやすく言えば塩分が通らない大きさの目のザルで水分を濾したようなイメージです。
海水を電気分解しちゃったら塩素とカセイソーダが出来ちゃいます…
頭E
@@Ueei_CKD
塩について知りたいのであれば、東京にあるたばこと塩の博物館がオススメですよ。
塩ガチ勢
塩極めすぎだろ
大ファンです、いい声してますよね、寝るときに聞きながら寝ています
ありがとうございます。とても嬉しいです。
セブンズTVから見に来たけど超一流が個人個人の好み、やり方の多様性を完全に許容しつつ自分の技を披露していることが凄く素敵だった
いつか食べに行ってみたいです
同じ〜
駄目です。
お疲れさまです！
自分で作れるかは別として、本当に食べてみたくなる綺麗なカラスミに感動しました。渡利さんの調理って全てが清潔感に溢れて最高ですよね。
ぜひ明日、お召し上がりください。
テンションも均一でした。🙆♂️
やっぱ高いのも頷けるな、相当に手が込んでるもん・・・でも自分で作って食べたら最高なんだろうなぁ
日本酒でもどしたからすみは、からすみも日本酒もめちゃくちゃ美味くて感動した
今からすみ作ってます。
いま塩漬け2日目に入りました。
できるまで楽しみです。
私の田舎は長崎の野母崎の隣ですけどカラスミ用に部落総出でボラ網でとってましたね。外洋のボラだし臭み全く有りません。カラスミ出来たら私達にもお裾分け有りました｡製造者の方から聞いたのですが大根じゃなく味付け海苔ではさんで食べるのがおすすめだそうです。後、生カラスミも美味しいですよね。都会では見かけませんが。
セブンズから来た人多いな！笑
渡利さんの声素敵だしセブンズの動画でわろさんと手が触れた時すぐ謝ったり人として素敵な人だと思いました！いつか行ってみたいなあ〜
セブンズTVのお2人がカラスミでめちゃくちゃテンションあがっていたので気になって見に来たらとてもいい声でたんたんと作っていて清潔感もあって気づいたら作る予定もないのに最初から最後まで見てしまっていた
なんでおすすめ
そういうことでしたか
塩辛に続きこちらも。HPに記載の普通の塩漬けの作り方で作ってみたら…！失敗も無く美味しく出来て感動です！ありがとうございました♡
食べたことないけど美味しそうだなあ。
酒のつまみに一度は食べてみたいなあ。
新橋のお店で食べた味噌漬けが忘れられず、今年は2キロほどチャレンジしてみました（まだ作成中）
商売人ではないので大阪湾ものですが一腹400gくらいでなかなかいい品物が手に入りました。
塩漬けはたくさん参考サイトがあるんですが、味噌漬けは全然無く、参考に出来たサイトは銀座渡利さんのWEBサイトくらいしかありませんでした。
最初の塩漬けから塩を抜いた後に味噌漬けする工程まで大変参考になりました。
手間をかけるほど美味しくなる料理ってアツいですよね～！！
面白かったです！
凄く丁寧で、感動します。出来たら、今度、ホタテの卵巣を生で、醤油を付け食べて下さい。雲丹より美味しく感じました。
干し作業迄の時間が比較的短いこの動画に習って作り始めました。今朝から干しに入りました^ ^上手く行きます様に！
とても分かり易くて簡潔な動画をありがとうございます❣️
Karasumi is also a classic Italian dish called "Bottarga", it is made either from tuna eggs or mullet eggs. It is really delicious. I suggest you to try "linguine, vongole e bottarga" (Linguini, clams and bottarga), a classic dish from Sardinia.
Mi hai preceduto ahahaha
博識だねー
OMG spaghetti ala bottarga is the besttttt dish ever!!! I tried it in Italy & it was mouth wateringly divine!!
@@sakurachristineito6428 facts, i love it
日本でも人気だよカラスミのパスタ
カメラワークすごくよかったです
한국에 어란이라고 있는데 일본에도 있군요
정말 손이 많이가는 귀한 음식이죠 잘보고 감니다.
한국에서 일본에 전파한 겁니다
動画はもちろん最高だったんだけど
概要欄が丁寧かつ綺麗で凄く良かった。
これはすごい。料理って本当に偉大ですね。
大好物なので作り方を覚えようと思いましたが、なかなかに手間のかかる作業ですね。
値段が高いのには理由が有るのですねぇ。
日本酒での塩抜きは、日本酒に素材の旨味を増す成分が入っているので、合理的であると思います。
カラスミ作ろうとはなかなかならないですね～
そこをなんとか
大昔オーストラリア旅行行った時、両親がカラスミ見かけて安い
日本じゃ食べられないよこんなに沢山ってテンションぶちあがってたのを思い出しました…
そもそもカラスミを知らなかったから流しちゃったけれどめちゃくちゃ高級品なんですね
オーストラリア？
@@あいえお-i6f 誤字気付いてませんでした。オーストラリアですね25年前のGCです。編集しちゃいます。
美味しい物を作ろうとしたら手間ひまを掛けなければいけない、修行時代に「面倒くさい」と思っていた事も、最終的に良い物が出来た時は喜びも倍増！年末の御節の仕込みが良い例です。
いつも、ためになる動画を有難うございます。
カラスミでチャーハン作るの好き
こんにちは🙂
先日「たらこ」にも挑戦してみて、美味しかったので、家のものが「カラスミにも〜。」と言うので、作り始めました。
他の動画を見て始めたのですが、こちらの方が丁寧な指摘が多かったので、次回は、こちらの方法で作ることにします。
塩漬けまで済んだところで、こちらのやり方に移行します。
楽しみです❤
何時も参考になる動画をありがとうございます。
からすみの作り方を初めて見させてもらいました。
今度市場でボラの卵見かけたら、挑戦してみますね。
私の漁師の叔父の家に秋から冬にかけて、内臓の無いボラの塩づけが大量にあったことを思い出しました。
卵巣は売り物でしたから、塩漬けの身しか食べたことが無かったんですよねｗ
大人になって初めて食べたからすみの美味しさは・・・ｗ
カラスミ本当に好きなんですよねぇ
良い出来のからすみですね。美味しそう。
We eat that in Spain, but it's prepared only with salt, it's very delicious and also has a strong flavour, I would love to taste the Japanese's one, because looks almost identical to the one we prepare here
下処理いいですね。漬け込み時のペーパーをガーゼにすると漬け込みが均等になりますよ☺️
ナレーションがすんごく上手ですね😊プロみたいです！
綺麗な色に仕上がりましたね。美味しそうです。
味噌漬けだけでなく塩漬けバージョンも見てみたいです
他の投稿者さん出すのあれなんですけど『気まぐれくっくカラスミ』ってやれば出てくると思います
AFHのオーナーどんくん
プロの作り方がみたいんじゃない?
@@サテラ-y3f きまぐれクックがプロじゃないみたいで草
@@ZweiOnion 素人じゃないの？
@@ZweiOnion 気まぐれクックは料理屋とかしてないからプロではないんじゃない？
これを最初に考えた人すごい！
2000年以上前にフェニキア人が作ったんだとか
冷蔵庫などが無い時代の保存方法は凄いものですよね！
そもそも俺だったらこれを食べようとは思わんなw
@@masterinae 嘘だね 逮捕します
@@Ryozanpaku_1
カラスミは2000年以上前にヨーロッパのフェニキア人が作り出して、安土桃山時代に日本に入ってきてる
大昔は保存食として単純に塩漬けにしてたんでしょうけど、それを洗練させて今のカラスミの形にした人が凄いですね。
そして、仕込みにこんだけ手間が掛かってるんだからそりゃ高い訳ですよ。
これは宝石ですわ
セブンズTVから来ました。
まさかパチスロチャンネルからこんな素晴らしいお店を知れるとは思いませんでしたら。
僕もパチスロで勝っていつか行ってみたいと思います
手間暇かかる分美味しくて高いのがわかります😁お酒🍶ちびちびカラスミちょっぴりでしょうね👍
子供の頃家族旅行でよく行ってたホテルのからすみ美味しくて大好きだった。
炙って大根に挟んで食べると最高ですよね。
作り方初めて見たけど、確かにこんな手間かけて作るなら高いのも納得です。
スーパーで買った事ある安物はもうパテみたいで食えた物では無かったな。
そうですね。カラスミは作る人によって様々ですから。是非是非お試しくださいませ。
コメント失礼します。陰干しは夜も外に出しておくのですか？またその際虫除けの対策などあるのでしょうか？
高校生のとき🍺一緒に飲みたーいと思って自分でつくって失敗して中身飛び出たけどそれでもおいしくできました
作成するのは難しいですが、全工程見られて良かったです。
ご視聴ありがとうございます。
うわーーーー。ご自分で作るんですか?すごすぎ。。。。。。。
絶対に自分で作ることはないのに30分近い動画を見てしまった…
ありがとうございます笑
三河みりんをオススメしてくださってありがとうございます！🙏🙏 地元民として嬉しいです😊 三河さんのは飲んでも絶品の最高の味醂です！是非視聴差の方にも一度試して頂きたいです😚
お疲れ様です
味噌作る時
西京味噌との割合は
どんな感じですか⁉️
カラスミ、その存在を知ったのは確か太宰治のグット・バイだったっけな
当時は何ぞそれ？となっていたけどそうかこれが…食べてみたいものです
洋コースの前菜、カラスミのカナッペ、美味しいよね。
濃厚なチーズよりも上品な風味とコクが酒にもお茶漬けにもベストマッチ
カラスミは台湾のお土産店にも多く並んでいて有名ですよね。日本よりも安価だけど
やっぱり高級品ですよね。少し海産物臭のするチーズの様な食感で酒も進みますよね。
皮剥くやつ手にアラビックヤマト手に塗って乾かしてぺりぺりしてたあの頃を思い出す
27:40
That looks so good... too bad I have no idea where to get the mullet eggs.
流石にカラスミは家で作れないなぁ笑
渡利さんのとこで食べたいです🙋🏻♂️🙋🏻♂️
素晴らしいです。
恐れ入ります
丁寧で感服致しました！！
以前いいボラあったので一匹買ったらたまたまメスであたりでした！
カラスミ作ったのですがしっかり血ぬきしたのがよかったのか美味しかったです。なかなかもったいなくて食べられませんでしたが(笑)
でも渡利さんほどきれいな色にはなりませんでした、さすがプロですね！味噌漬けは知りませんでした、今度作る機会あったらやってみます！
概要欄が本当に丁寧
未成年だから酒の美味しさ知らないがおつまみにめっちゃ会いそうって感じした
合うと胃で会うのを掛けてるのか…ろ
極論言うと、しょっぱければなんでも合うよ
@@dogstar87 なるほど、フィットチーネグミでもいけるん？
@@kuro-vx6qv 理論上は可能である
@@kuro-vx6qv だが、一つ言える事はフェットチーネグミは、しょっぱいと言うよりかはすっぱいだな
ありがとうございます感謝します
綺麗な色だな〜
味噌漬けは食べた事が無いです・・・
季節柄、熱燗でチビチビが最高ですね！
It looks a lot like the Italian bottarga. I wonder if it tastes similar
へその油分を干してる途中でカラスミに擦り付けて照りを出すやり方もありますよね？あれは乾燥防止だったのかな？
塩漬けのカラスミを作る場合も一度塩抜きした場合が良いのでしょうか？
唐墨を陰干しする際は
室内常温で干すのでしょうか？
丁寧な仕事ですね。勉強になりました。ありがとうございました。
からすみって家でも作れるんですね･･･✨
食べたことも見たこともないのでどんな味か気になりますが
渡利さんおお店に行ったときに是非食べてみたいと思います！！
次回も楽しみにしていますね！！
ぜひぜひ！
ねっとりしていてクセになる味です！
自分で作ったらついつい食べ過ぎちゃう😂
塩分の採りすぎに注意ですね😉
カラスミ食べたことないので、食べてみたいです^^
味噌漬けめちゃ美味そう
感覺跟台灣的名產"烏魚子"很相似的食物
但是烏魚子只有用鹽醃漬
並且會用重物慢慢增加重量將烏魚子壓成扁平狀的
不過台灣的烏魚子本身富含油脂，通常我們都是用高度酒浸泡再烤過切片食用
口感有點黏黏的但是油脂香氣非常濃郁
它就是烏魚子阿
魚的品種不同吧
魚的品種不同
而且台灣的烏魚子也不是用味噌醃
純粹只有用鹽而已
如果用烏骨雞去做三杯.會說不是三杯雞嗎?
烏魚子名稱就已經規限了它一定要用烏魚的卵啊，油魚子是油魚子，口感味道不同，然後你舉例很奇怪，三杯只是料理手法，沒有一個雞的品種叫做三杯，然後如果三杯雞不用麻油醬油米酒九層塔改用味噌清酒，那還能叫三杯雞？
The misso after it's throw away or you can use normally?
皮むき作業気持ち良き
Is there a reason why put paper in between /not to put miso directly into the ovsries-eggs?
Thank you for sharing your wisdom! I am an experienced English chef living in Brazil and I was looking for some guidance. I have experience in fish curing: sardines, salmon, large fish. However no experience with roe. I have begun with swordfish roe which is more common than grey mullet. The mullet is too small here in the northeast. I think I did very well with the salting before I saw your video, but you gave some good tips about cleaning and removing the salt with sake, and also the timings for salting and drying. The swordfish roe is much bigger, and the skin ia much thicker. I will be happy to discuss this if you are interested! Thank you!
勉強になりました。
感動しました。
すごくきれいだなぁ
この皮もスルメの薄皮みたいで美味しそう
食べれるのかな？
はい いらっしゃいっ....！
カラスミとお酒.......
わかりやしたっぁ！
お酒飲みながら作りたい
無くなっちゃいますよ笑
すごい謙虚な人なんだなと動画見てて思う笑 こうしてくださいって全然言わない笑
ペーパーしてても味噌の味染み込むんだ！
カラスミ大好き！！誕生日の時毎回食べる！！
めっちゃ綺麗
美味そうだな🦠🤤
それを考えると 一本 1万円は 良心的ですね‼️
皮剥くのめっちゃ気持ち良さそう
勉強になります♪
00:37 이나영의 난소라니...
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅌㅌㅌㅋㅋㅋㅋㅌㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ
조심해 원빈형이 금이빨빼고 모조리다 씹어먹어준데ㅠㅠ
地元長崎では有名なカラスミですが高級で中々手が出せません。
今回の製造工程を拝見して、かなり手間暇掛かっていて高額なのも肯けました。
自分で作るのもハードルが高いですね。
味噌につけた後はとくに塩抜きする必要はないですか？