ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
真用心。现在这种真正的教学没有几个。谢谢你。
感谢支持
😃好典点的一课.要从复多看细节多練習，有缘遇见细心的老师可真不容易，我在家里当上小厨师了😂大家要好好收藏，家人有口福了😃谢谢老师😃感恩一路有你👍👍👍
An absolute honour and privilege to be one of your many steamed bun students. Your set of videos on making steamed buns is the best and most thorough that I've ever seen.
Thank you for your approval
太细致了 且都是非常重要点 ……学习了 就是说的太快 不易记住
滿滿干貨.真心感謝你
您是网上少见真诚🎉的老師，真的希望能够遇上更多的好老師！
支持👍
讲的真好，细致实用，赞👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
讲解细致到位 是目前看到最好的视频。谢谢分享🙏👍👍👍🌹🌹🌹
讲得细致，实用！
请问是否可以介绍一些方法使馒头，包子蒸熟后在常温下保持松软的办法。谢谢。
太详细了 感谢
very clear explaination tq
很感谢你的视频！讲得全面又有条理，解答了我的不少困惑。
作為一個單純想吃個好饅頭的人~~學理得先懂~才能不會有挫敗感~謝謝老師可以教一下 不需要 酵母粉 的製作方法?
哈哈搓成圓圓的饅頭手法我也會，跟我媽學的，可是我不愛吃饅頭，愛吃花捲
真诚的谢谢
谢谢细心讲解！
good explanation, thank you
期待更多视频！
好细心
講得好仔細，很喜歡您的影片
可以用麵包機揉麵取代手揉嗎？謝謝您詳細的解說
the buns so nice. GREAT
可谓馒头大侠☺
我做的包子发黄，是不是酵母放多了？还有凉水蒸开大火还是开中火？拜托🙏
感谢这么好的视频，一个馒头坯大约揉多少下？
次数没有固定的，揉瓷实光滑为标准。一块面揪6个剂子，如果动作慢，第1个容易揉光滑，第6个揉的时候会明显的感觉面变得粗糙，这是因为在揉的过程中剂子又发酵了，所以第六个就要比第一个揉的次数更多。
想跟您请教一下，这个面团里面加一点猪油是否光泽和口感会更好呢？求回复谢谢！
会好点，加过猪油的面团也更好操作。
@@xcmsj 猪油在发面里的原理是什么？
@@mingtian322 猪油可以阻止面筋形成，这样发出来的面延展性更好，揉面时也不会粘手，植物油也可以代替。
@@xcmsj 我认为应该放一点效果比较好，好谢谢啦。
👍👍👍 面发过头了怎么解决？
酵母发过头加大量干面粉和白糖以及水重新发酵
@@xcmsj 谢谢🙏我经常做的比较慢，所以原来的发了还有没有做完的发面 😂
謝謝你的教學很詳細，想請問發酵過度怎麼辦
加生面粉进去用力揉
问的好👍
@@xcmsj 又学1招 多谢老师🙏
好仔細
你们不嫌我啰嗦就好，就怕说的太多你们嫌我烦。😄
很棒👍
感谢老师细心指导。麻烦问一下，手揉过程 可不可以用 揉面机（家庭厨师机）代替呢？谢谢。
我是说第一次面发两倍大时 的大面团 ，用厨师机揉至起筋性。这样能不能达到光滑的效果？谢谢老师，就是我做的馒头每次失败，看见老师的视频后，又让我想试一下。
兄弟之前你说包子可以用面包改良剂！我想问你是否可以？
没有吧，我没用过面包改良剂，我用过面包酵母
@@xcmsj 哦！好的。但是我做的包子还是会有的黄，我该如何修改呢！
講得十分好
我做的包子很光滑、就是发不起来太大、总感觉如果成功的话应该更大、一锅里总有一两个塌陷的、明明都是一起蒸的、很奇怪
👍👍👍
🙏感谢老师详细的讲解比较，独到见解终于让我了解做出的馒头比较扁的道理。杰老师是否可以解释用中筋和高筋面粉的区别？家里通常买的都是中筋，而高筋面粉是用来做面包。感谢杰大师！
中筋粉的蛋白是9%-11%如果是11%的做包子馒头也非常合适，如果是9%也可以用，但是这样做出的口感就不如筋度高的面粉劲道，也没有高筋粉做出的光滑。我做包子馒头用的面粉蛋白含量都是12.2%的，无论家用还是开店。如果筋度超过13也容易失败。
請問第一次發酵做法上鍋蒸的火是用大火還是中火謝謝！
大火上气，然后转中火。
@@xcmsj 謝謝您的回覆！
@@阮玉蓉-b8j 不用客气😊
我的面多揉几下就裂了是什么原因呢？
➕1
面太干了吧
说得太对了。
揉饅頭的麵團太累了，我偷懶都用攪拌機，只是偏乾麵糰攪拌機攪不太動
我看师傅有个视频的揉面环节是用的面条机来一次次反复压的。
老師，請問一下，為何包子或饅頭前面製作方式都正常，也做了很多次有時蒸出來都會塌陷或萎縮，有包東西的比較嚴重，不穩定時因為酵母的關係嗎，都是用大火蒸到好然後在蒸的時候有放一個筷子插在放旁邊避免水氣太強，蒸好後有悶但是一樣會塌陷萎縮，是用鐵的籠子蒸，竹籠的也會
因为你擀皮的时候不均匀 加上包包子的手法导致皮厚度不均匀 就会发生在蒸的时候萎缩塌陷 这种现象都是在有馅的包子发生比较多
師父.那包子一次發酵和二次發酵又有什麼區別呢？
一次发酵制作速度更快，因为减少了发酵时间，但是一次发酵只适合25度以上的气温使用。一次发酵做出来的包子更白更松软（用压面机的话）二次发酵的包子皮更劲道。如果温度低的话还是建议用二次发酵
请给英文翻译可以吗？好吗？多多谢谢🙏🙏
Okay, I will upload English subtitles recently
請問老師揉麵太使勁及多給時間會過度這種情况嗎？ 因我平時搓麵團時使勁及隨意收手, 請講解時語調可否放慢點, 讓一群南方朋友明白老師辛苦教導!🙏🙏
手工揉面不用担心过度，即使实用机器压面也很难压过度。关于语速我后面会慢慢改进，因为这期视频是要的早期视频，当时还不太会做视频。😁
@@xcmsj 謝謝回覆!有問必答!這種教學態度是學生們所追求的,否則畢業無期!成功無望!祝你身體健康!
可不可以用棍子推開麵團,但不是排氣,揉麵實在是件很累的事
面团不要发酵太好，8分发就揉面轻松揉光滑。
我永遠揉不出這麼光滑的麵團 所以做出來的饅頭都很醜 挫折感很重......
面团一次发酵不要太好，半小时就揉，很轻松就能揉出这样的
@@xcmsj 沒想到會回我呢 會試試 非常感謝
👀👀❤️❤️❤️👍👍
真用心。现在这种真正的教学没有几个。谢谢你。
感谢支持
😃好典点的一课.要从复多看细节多練習，有缘遇见细心的老师可真不容易，我在家里当上小厨师了😂大家要好好收藏，家人有口福了😃谢谢老师😃感恩一路有你👍👍👍
An absolute honour and privilege to be one of your many steamed bun students. Your set of videos on making steamed buns is the best and most thorough that I've ever seen.
Thank you for your approval
太细致了 且都是非常重要点 ……学习了 就是说的太快 不易记住
滿滿干貨.真心感謝你
您是网上少见真诚🎉的老師，真的希望能够遇上更多的好老師！
支持👍
讲的真好，细致实用，赞👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
讲解细致到位 是目前看到最好的视频。谢谢分享🙏👍👍👍🌹🌹🌹
讲得细致，实用！
请问是否可以介绍一些方法使馒头，包子蒸熟后在常温下保持松软的办法。谢谢。
太详细了 感谢
very clear explaination tq
很感谢你的视频！讲得全面又有条理，解答了我的不少困惑。
作為一個單純想吃個好饅頭的人~~學理得先懂~才能不會有挫敗感~謝謝
老師可以教一下 不需要 酵母粉 的製作方法?
哈哈搓成圓圓的饅頭手法我也會，跟我媽學的，可是我不愛吃饅頭，愛吃花捲
真诚的谢谢
谢谢细心讲解！
good explanation, thank you
期待更多视频！
好细心
講得好仔細，很喜歡您的影片
可以用麵包機揉麵取代手揉嗎？謝謝您詳細的解說
the buns so nice. GREAT
可谓馒头大侠☺
我做的包子发黄，是不是酵母放多了？还有凉水蒸开大火还是开中火？拜托🙏
感谢这么好的视频，一个馒头坯大约揉多少下？
次数没有固定的，揉瓷实光滑为标准。一块面揪6个剂子，如果动作慢，第1个容易揉光滑，第6个揉的时候会明显的感觉面变得粗糙，这是因为在揉的过程中剂子又发酵了，所以第六个就要比第一个揉的次数更多。
想跟您请教一下，这个面团里面加一点猪油是否光泽和口感会更好呢？求回复谢谢！
会好点，加过猪油的面团也更好操作。
@@xcmsj 猪油在发面里的原理是什么？
@@mingtian322 猪油可以阻止面筋形成，这样发出来的面延展性更好，揉面时也不会粘手，植物油也可以代替。
@@xcmsj 我认为应该放一点效果比较好，好谢谢啦。
👍👍👍 面发过头了怎么解决？
酵母发过头加大量干面粉和白糖以及水重新发酵
@@xcmsj 谢谢🙏我经常做的比较慢，所以原来的发了还有没有做完的发面 😂
謝謝你的教學很詳細，想請問發酵過度怎麼辦
加生面粉进去用力揉
问的好👍
@@xcmsj 又学1招 多谢老师🙏
好仔細
你们不嫌我啰嗦就好，就怕说的太多你们嫌我烦。😄
很棒👍
感谢老师细心指导。麻烦问一下，手揉过程 可不可以用 揉面机（家庭厨师机）代替呢？谢谢。
我是说第一次面发两倍大时 的大面团 ，用厨师机揉至起筋性。这样能不能达到光滑的效果？谢谢老师，就是我做的馒头每次失败，看见老师的视频后，又让我想试一下。
兄弟之前你说包子可以用面包改良剂！我想问你是否可以？
没有吧，我没用过面包改良剂，我用过面包酵母
@@xcmsj 哦！好的。但是我做的包子还是会有的黄，我该如何修改呢！
講得十分好
我做的包子很光滑、就是发不起来太大、总感觉如果成功的话应该更大、一锅里总有一两个塌陷的、明明都是一起蒸的、很奇怪
👍👍👍
🙏感谢老师详细的讲解比较，独到见解终于让我了解做出的馒头比较扁的道理。杰老师是否可以解释用中筋和高筋面粉的区别？家里通常买的都是中筋，而高筋面粉是用来做面包。感谢杰大师！
中筋粉的蛋白是9%-11%如果是11%的做包子馒头也非常合适，如果是9%也可以用，但是这样做出的口感就不如筋度高的面粉劲道，也没有高筋粉做出的光滑。我做包子馒头用的面粉蛋白含量都是12.2%的，无论家用还是开店。如果筋度超过13也容易失败。
請問第一次發酵做法上鍋蒸的火是用大火還是中火謝謝！
大火上气，然后转中火。
@@xcmsj 謝謝您的回覆！
@@阮玉蓉-b8j 不用客气😊
我的面多揉几下就裂了是什么原因呢？
➕1
面太干了吧
说得太对了。
揉饅頭的麵團太累了，我偷懶都用攪拌機，只是偏乾麵糰攪拌機攪不太動
我看师傅有个视频的揉面环节是用的面条机来一次次反复压的。
老師，請問一下，為何包子或饅頭
前面製作方式都正常，也做了很多次
有時蒸出來都會塌陷或萎縮，有包東西的比較嚴重，不穩定時因為酵母的關係嗎，都是用大火蒸到好然後在蒸的時候有放一個筷子插在放旁邊避免水氣太強，蒸好後有悶但是一樣會塌陷萎縮，是用鐵的籠子蒸，竹籠的也會
因为你擀皮的时候不均匀 加上包包子的手法导致皮厚度不均匀 就会发生在蒸的时候萎缩塌陷 这种现象都是在有馅的包子发生比较多
師父.那包子一次發酵和二次發酵又有什麼區別呢？
一次发酵制作速度更快，因为减少了发酵时间，但是一次发酵只适合25度以上的气温使用。一次发酵做出来的包子更白更松软（用压面机的话）二次发酵的包子皮更劲道。如果温度低的话还是建议用二次发酵
请给英文翻译可以吗？好吗？多多谢谢🙏🙏
Okay, I will upload English subtitles recently
請問老師揉麵太使勁及多給時間會過度這種情况嗎？ 因我平時搓麵團時使勁及隨意收手, 請講解時語調可否放慢點, 讓一群南方朋友明白老師辛苦教導!🙏🙏
手工揉面不用担心过度，即使实用机器压面也很难压过度。关于语速我后面会慢慢改进，因为这期视频是要的早期视频，当时还不太会做视频。😁
@@xcmsj 謝謝回覆!有問必答!
這種教學態度是學生們所追求的,否則畢業無期!成功無望!祝你身體健康!
可不可以用棍子推開麵團,但不是排氣,揉麵實在是件很累的事
面团不要发酵太好，8分发就揉面轻松揉光滑。
我永遠揉不出這麼光滑的麵團 所以做出來的饅頭都很醜 挫折感很重......
面团一次发酵不要太好，半小时就揉，很轻松就能揉出这样的
@@xcmsj 沒想到會回我呢 會試試 非常感謝
👀👀❤️❤️❤️👍👍