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實驗精神配服，從中可以獲得不少改善原因
謝謝您的留言
讚👍登錄了😊
這是我看過最詳細的影片了，也有實驗對照組，這麼用心的影片一定要收藏~
謝謝您
謝謝您作了這個實驗分享出來！解答了我心中疑惑！
希望能對您有幫助😀
謝謝你拍攝這麼棒的影片!非常優質的頻道
感謝製作這麼實用的影片 !
太棒了省了我們好多時間！謝謝您！
寶貴實驗，感謝。
謝謝
早上好！感谢您的慈悲分享 阿弥陀佛 😃🙏🏼💝
謝謝您😄
很詳細，謝謝
有實驗精神，敬佩❤
謝謝😃
辛苦了❤
好用心!!
謝謝😄
感謝分享
善于总结❤
蒸馒头，压力和揉面是关键。馒头有坑，不饱满，塌陷，这些都是因为气孔不均匀，气孔不细密。过高温度二发会导致气孔过大，蒸的时候压力过高会压破大气孔，揉面排气不均匀一样会影响气孔
特地來感謝作者🙏🙏饅頭真的是我的罩門😅😅看到您的實驗影片，今天蒸出白胖胖的刈包了😊😊
謝謝，很高興能對您有幫助
@@maison-ours 真心感謝有這部影片的說明，剛剛又出一籠蘋果肌的刈包🤩🤩🤩開心😆😆
能從文字上感受到您的喜悅，也讓我很開心😄
@@maison-ours 成功的前一晚，只有一顆是漂亮的，其他要嘛塌陷要嘛死麵😅😅上網找答案看到您的影片，就是在鍋邊夾筷子和讓水保持微沸持續出蒸氣，就蒸出三籠成功的刈包😆😆😆以前總以為是排氣不足和鐵蒸籠滴水的問題，原來是內外壓力和火力太旺導致😅😅看完影片加上試作，整個豁然開朗，打從心底感謝您認真製作分享🙏🙏🙏
我也是失敗太多次....😅 感謝您驗證我的實驗是正確的
湿度确实影响，昨天我蒸了一锅三个其中两个我用锡纸垫了的在热水上发酵，蒸熟了，没垫锡纸那个确实塌陷了。
謝謝您證實了
您好 想問一下 我也遇到這個問題，但是有時候又全部正常 跟麵團有關係嗎
您好，麵團發酵速度過快會讓表皮變皺，不過我認為主因是蒸製火大力過大。謝謝
請教 其他視頻實驗 過發也會產生塌陷萎縮，但妳的測試過發不是影響的原因。還是從頭到尾都是火力大小 壓力的問題 謝謝
要看過發到哪個程度，輕微過發的饅頭表面容易皺皮，而過發程度太超過的，麵筋已完全沒力量，要蒸之前早就軟趴趴，但火太大導致鍋中壓力過大，不過是發酵不足、剛好或過發都會發生萎縮塌陷，甚至死麵。我之前拿了鑄鐵鍋來蒸饅頭，它的密閉性太好，整鍋的饅頭都塌陷。麵粉的品質可能會有影響，因為我沒試過其它國家的麵粉，不敢斷言。
你好~想請問如果用攪拌機攪拌成團還需要揉麵嗎？試好多次每次每鍋總有幾顆的死麵
用機器攪拌光滑就可不需要揉麵。死麵的成因是鍋中壓力太大，溫度太高，試著降低火力或是鍋蓋開小縫
如果光滑那還需要揉排氣嗎？
因為麵團經過發酵產生氣體，要把空氣排乾淨，如果是直接法只要麵團光滑就可以了
那如果我使用低溫發酵法，揉排氣也需要在10分鐘內嗎
@@user-wn4fg8xe3q 沒有時間限制，揉好麵可以切開麵團看看內部，如果沒有明顯的氣泡殘留即可
為甚麽蒸好的包子顏色黃過發酵的包？thx
不太清楚您的問題
請問怎樣知道麵團的濕度啊？
水量除以麵粉量為麵團濕度。例如300g粉加水150g, 麵團濕度50%
實驗精神配服，從中可以獲得不少改善原因
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這是我看過最詳細的影片了，也有實驗對照組，這麼用心的影片一定要收藏~
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謝謝您
寶貴實驗，感謝。
謝謝
早上好！感谢您的慈悲分享 阿弥陀佛 😃🙏🏼💝
謝謝您😄
很詳細，謝謝
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謝謝😃
辛苦了❤
好用心!!
謝謝😄
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謝謝
善于总结❤
謝謝😃
蒸馒头，压力和揉面是关键。馒头有坑，不饱满，塌陷，这些都是因为气孔不均匀，气孔不细密。过高温度二发会导致气孔过大，蒸的时候压力过高会压破大气孔，揉面排气不均匀一样会影响气孔
特地來感謝作者🙏🙏
饅頭真的是我的罩門😅😅看到您的實驗影片，今天蒸出白胖胖的刈包了😊😊
謝謝，很高興能對您有幫助
@@maison-ours 真心感謝有這部影片的說明，剛剛又出一籠蘋果肌的刈包🤩🤩🤩
開心😆😆
能從文字上感受到您的喜悅，也讓我很開心😄
@@maison-ours 成功的前一晚，只有一顆是漂亮的，其他要嘛塌陷要嘛死麵😅😅
上網找答案看到您的影片，就是在鍋邊夾筷子和讓水保持微沸持續出蒸氣，就蒸出三籠成功的刈包😆😆😆
以前總以為是排氣不足和鐵蒸籠滴水的問題，原來是內外壓力和火力太旺導致😅😅
看完影片加上試作，整個豁然開朗，打從心底感謝您認真製作分享🙏🙏🙏
我也是失敗太多次....😅 感謝您驗證我的實驗是正確的
湿度确实影响，昨天我蒸了一锅三个其中两个我用锡纸垫了的在热水上发酵，蒸熟了，没垫锡纸那个确实塌陷了。
謝謝您證實了
您好 想問一下 我也遇到這個問題，但是有時候又全部正常 跟麵團有關係嗎
您好，麵團發酵速度過快會讓表皮變皺，不過我認為主因是蒸製火大力過大。謝謝
請教 其他視頻實驗 過發也會產生塌陷萎縮，但妳的測試過發不是影響的原因。還是從頭到尾都是火力大小 壓力的問題 謝謝
要看過發到哪個程度，輕微過發的饅頭表面容易皺皮，而過發程度太超過的，麵筋已完全沒力量，要蒸之前早就軟趴趴，但火太大導致鍋中壓力過大，不過是發酵不足、剛好或過發都會發生萎縮塌陷，甚至死麵。我之前拿了鑄鐵鍋來蒸饅頭，它的密閉性太好，整鍋的饅頭都塌陷。麵粉的品質可能會有影響，因為我沒試過其它國家的麵粉，不敢斷言。
你好~想請問如果用攪拌機攪拌成團還需要揉麵嗎？
試好多次每次每鍋總有幾顆的死麵
用機器攪拌光滑就可不需要揉麵。死麵的成因是鍋中壓力太大，溫度太高，試著降低火力或是鍋蓋開小縫
如果光滑那還需要揉排氣嗎？
因為麵團經過發酵產生氣體，要把空氣排乾淨，如果是直接法只要麵團光滑就可以了
那如果我使用低溫發酵法，揉排氣也需要在10分鐘內嗎
@@user-wn4fg8xe3q 沒有時間限制，揉好麵可以切開麵團看看內部，如果沒有明顯的氣泡殘留即可
為甚麽蒸好的包子顏色黃過發酵的包？thx
不太清楚您的問題
請問怎樣知道麵團的濕度啊？
水量除以麵粉量為麵團濕度。例如300g粉加水150g, 麵團濕度50%