【海老タンメン】エビ好き歓喜の麺レシピ♪白菜の旨味溢れる作り方！
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ต.ค. 2024
- 白菜と冷凍エビで作れる極上タンメンの作り方♪
町中華でコレ実は人気者です♪
海老はプリプリで白菜の旨み溢れるラーメンをご家庭で簡単に作れるレシピです♪
再現性にこだわり動画制作しました！ぜひお試しください♪
高評価や低評価までコメントお待ちしてます。
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材料/調味料
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○大粒ムキエビ 8〜10尾くらい(400c cに塩小さじ2で塩水解凍)
○片栗粉 小さじ１
合わせ野菜
○白菜 200〜250g(ざく切り)
○ネギ レンゲ山盛り分(粗みじん)
合わせ調味料（焼いたエビに合わせる）
○チューブおろしニンニク 小さじ１弱
(生をすりおろす場合にんにく大1粒)
○チューブおろし生姜 小さじ１ちょい
(生の擦りおろしも同量)
どんぶりに合わせ調味料(600ｗ３分チン)
○料理酒 大さじ2
○塩麹 大さじ１（マルコメ生塩麹スーパに売ってます）
○鶏ガラスープの素 小さじ2
○コンソメ 小さじ1
○本みりん 小さじ1
○味の素 5ふり
○水 400ｃｃ
海老は塩水解凍後、ペーパーで水気を切って
塩 小さじ1/4揉んで、片栗粉 小さじ1
○中華麺 太麺かちぢれ麺
仕上げ用
○ごま油 ひと回し
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美味しい作り方
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☆１材料/調味料を用意
海老をしっかり塩水解凍用意してから他のスタンバイする※１
白菜を一口サイズにカットして洗い、ネギは粗みじんにし、ザルに合わせておく
合わせ調味料用意※２
どんぶり調味料用意
海老が解凍できたら
エビの水気を切って塩ひとつまみ揉んで片栗粉 小さじ1まぶしておく※３
（エビの分量で塩分量は加減してください）
☆２エビを焼きニンニク生姜どんぶり用意
麺茹で用のお湯をスタンバイ
どんぶりを600ｗ３分チンする
フライパンに油 大さじ１を加熱し
えびを返したりしながら強めの中火で焼く※４
両面 エビの赤みが出てきたら
半生で良いので一旦逃す
(油はフライパンに残したまま)
焼いた海老にんにくと生姜をあわせ用意(注:混ぜなくて良い)
☆3野菜から甘みを引き出す
フライパン油そのままで(油少なかったら少々追加する)
強めの中火で
白菜ネギをインして油を馴染ませるイメージで混ぜ※５
「白菜全体が軽く茶色くなり少し焦げ始め」まで
待つイメージで火入れする。
(焦げそうになったら煽る 感じで焼き続ける)
↑ここでしっかりと待たないと焦げる前に白菜から水が出るので「待ち」こそテクニック
全体が「茶色く変色し香りが立ってきた」ら
☆４ 香りだしてからスープを作る
にんにく生姜を合わせた海老をインして
今度はチャッチャと煽りながら混ぜ炒め、褐変反応をギリギリまで追い込む
(ニンニク生姜は焦げやすいのでここはしっかりフライパン煽りながら炒める)
全体にしっかり目に焦げが出始めてきたら香りがさらに出てくるので
どんぶりをイン
どんぶりをインして沸かす
一煮立ちしたら、２分弱火でコトコト煮詰め
仕上げにごま油ひと回し
☆５麺茹で
４でどんぶりをインしたら麺茹でを同時進行できると良き
茹で上がった麺をしっかり湯切りして
麺と合わせ完成♪
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美味しいコツ
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※１ 冷凍むきえびは塩水解凍400c cに塩小さじ2で。海水と同じ塩分濃度３%
※２ 生姜の分量はお好みですが、解説よりも多く使うとまた違った美味しさがあります♪
上記 分量がベースです
※３ エビの分量に合わせて塩は加減してください、ちょうど良い塩加減がつくと海老の旨みが引き立ちます。片栗粉は全体に絡む量があれば十分です
※４ 固くなってしまうのでエビは表面が赤くなれば生焼け状態でok
煮詰める時にふっくらなります
※５ 今回の最大ポイント
ネギと白菜を油を絡めるイメージでコーティングしてから
火力キープでじっくりと「全体に茶色い焦げが出始めるまでしっかり目に炒め待つ」ことで、旨みが出てきます(メイラード反応)
エビを混ぜて香りだししながら、さらに香りだしを追い込みます。
軽く追い込むとあっさり系、しっかり追い込むと濃いめの味わいを感じられます♪
私はしっかり濃い味が好みです
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分かりづらい部分がありましたら、コメントいただけると嬉しいです！
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＃海老そば
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色々工夫してますが、伝わると嬉しいです。
再現性、手の届くレシピ、美味しさと、感動。
ぜひお試しください♪自信作です！
コメントもお気軽にいただけると、美味しいレシピ動画作りの励みになります😆
ナイスコメ〜アンチコメまでもお待ちしてます！精進します！
最後までご視聴いただけるととても嬉しいです🔥
そろそろ白菜の季節ですね～♪
暖まるレシピ、有難う御座います〜！
原さん😆コメントありがとうございます！
白菜の旨みをしっかり出せるように工夫しました🍜
シンプルで効率的に作りますね。
エビと白菜のタンメン、有名店だとあまり出ませんけど、家庭向きで最高な味わいですね。
最後の2分とかの麺茹でとスープ茹での時間は考えられてますね。
勉強になります。
Becky moniさん😆コメントありがとうございます！
そうですね確かに有名店というよりかは町中華のラーメンですね🍜
料理以外でも仕事で効率の悪い人を見るとすごく時間もったいないなぁ〜なんて思っちゃうタチなので笑
私のチャンネルでは効率を重視してなるべく短時間で美味しいものが作れるように意識しています♪ぜひ真似してみてくださいね！
わー😮久々の動画✨
今観れなくて残念ですが
あとで必ず観せてもらいます👍楽しみ〰
ymamaさん😆お久しぶりですね♪
シンプルなのに懐かしいような新しいような、旨みを尊ぶ日本人にぴったりです笑🍜
カッコつけすぎましたがほんとうまいのでぜひお試しあれ🔥
いま作って食べました。
簡単なのにとても美味しかったです！
midas scottさん😆嬉しいコメントありがとうございます！
トータルの手間を抑えて極上を目指しました♪
ほかのレシピもお試しくださいね🔥
やっと動画みれました😭
めちゃくちゃ美味しそうじゃないですか!!😮
エビと白菜…
作ってみるのが楽しみすぎます🍀*゜
必ず作りますね〜🎶
なべさん、今回もお疲れ様でした〰️✨👏
y*mamaさん😆ありがとうございます！
少々マイナーなラーメンですが、野菜たくさん摂れますし海老のプリプリといい、たまらんですよ🍜
ぜひお試しください♪
@@watanabe-kitchen はいっ😆
気合いで作ってみます💪🔥
上手くできるかかなり不安です(笑)😨
エビオイル入れてサンマーメン位の餡掛けで作ってみます😊
cozyさん😆餡掛けにするのもうまそうですね！
餡掛け版もそのうち制作してみたいです、食べたくなってきました笑
私も海老そば大好きなので、今度作ってみたいと思います
チャンネル登録させていただきました
３Uさん😆チャンネル登録&コメントありがとうございます！
海老そば美味しいですよね！コツをおさえて作ると超美味しくできます♪ぜひお試しくださいっ！
近所のスーパーに買い出しに行ったら、何故かめっちゃ高級な冷凍エビしか売ってなかったので、シーフードミックスで代用して作りました😅
それでもめっちゃ美味しかったです！お店のレベルを超えてます😋
スープのベースがサイコーなので、白菜に別の食材を合わせても良さそうですね^^
次回こそは冷凍エビを買ってリベンジしますw
やっぱりワタナベさんのレシピにハズレはありません♪
いつも最高のレシピをありがとうございます！リピ確定です^^
サトルさん😆超嬉しいコメントありがとうございます🔥🔥
実は、シーフードミックスでも作れますよ〜って動画にしようかと思っていたので笑
それもまた美味しいと思います！イカの感じがホント良いですよね♪
しかし、このレシピではミックスよりも「白菜と海老（大粒エビ使用のやつ）」でのこだわりがありましたので、機会があればまたそちらも是非お試しくださいっ🍜
TH-camの性質上、より限定的なハウツーの方が刺さりやすいと考えますので「白菜と海老」としてたんです.
そして高級エビだと..私もハードル上がっちゃいますので
半額とかの時に買って冷凍庫に眠らせてます笑
まだまだの半ちく者ですが、今後も応援していただけると嬉しいです🙇♀️
美味しい動画をありがとうございます。
登録者１万人以上の動画にはコメントしておりませんがご容赦ください。
概要欄がすばらしい！痒いところに手が届くものです。
ここまで必要なければとばせば良いだけです。他の動画がお手本にすればよい、と思います。
@@ウオーキング-f5u 谷さん☺️コメントありがとうございます！
他のチャンネルと差別化をするために、概要欄だけでも再現していただけるように工夫しています☆
ぜひお試しくださいね♪