旨すぎ【味噌ちゃんぽん】の作り方♪ラーメン好き歓喜レシピ〜！
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ส.ค. 2024
- 家で作れる極上ちゃんぽんレシピです！もうこれでいいっ\( ˆoˆ )/
野菜たっぷりでコッテリとあっさりのいいとこどりのラーメンで心まで温めてください♪
自信作をアップしておりますがそのため不定期更新です泣
ベルマーク通知をお忘れなく♪
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材料/調味料
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○きくらげ 適量(ぬるま湯で戻す)
○シーフードミックス 100ｇ前後(塩水解凍後水切り)
○長ネギ 粗みじんでレンゲ山盛り分くらい
○生にんにく 大１片(粗みじん）
○皮付きウィンナー 3本or豚バラ肉 50〜80ｇ
○かまぼこ 適量
○ミックス野菜 １袋（200g前後）or ↓
・キャベツ ザク切り
・もやし
・にんじん 薄切りか細切り
・玉ねぎ スライス
・にら
など、200ｇ余り物野菜でもok
他にもちくわやさつま揚げ等
○極太中華麺orちゃんぽん麺 １玉
（ちゃんぽんめんの場合 袋表記に従い煮込むだけ)
どんぶり調味料（600w3分ちん）
○水 400cc
○牛乳 100cc
○鶏がらスープ 大さじ1
○だし入りマルコメ味噌 大さじ1.5
(減塩味噌は味の素 3ふり追加)
○昆布だし 小さじ1
○コショー 大きめ1ふり
○ごま油 ひと回し
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おいしい作り方
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☆１材料/調味料を用意
きくらげをぬるま湯で戻す
シーフードミックスを解凍 ※１
↑30分くらいで完了します
麺茹で鍋を弱火でスタンバイ
長ネギ/にんにくを粗みじん切りにカット※２
ウィンナー/かまぼこ他の具材もカットし
野菜揃える場合もカットしておく
どんぶり調味料を用意し、レンジで待機
☆２ネギ油でウィンナー、シーフードミックスを炒める
フライパンに油 大さじ１とカットしたネギ/にんにくを入れ
火力弱〜中火で
ほ〜んの「少し焦げ色に変わり始める」までじっくり混ぜ焼き※３
ウィンナーをイン、全体がツヤツヤになってきたら
シーフードミックスを合わせ
シーフードに半分火が入る程度まで炒める
どんぶりレンジスタート600ｗ３分
この辺から火力少し上げます(強めの中火)
※黒く焦げないように調整はしてください
☆３野菜を炒める
シーフードミックスに半分くらい火が入ったら
野菜を入れ、油を馴染ませるように炒め
待つイメージで火入れする
麺茹での鍋を沸騰させ麺茹でに備える
野菜の半分くらい火が入ったら
☆４煮込みスープを作り 麺茹で
どんぶりスープを合わせ一煮立ちさせフツフツに
（煮詰めない）
（麺茹でスタート今回３分茹で※４）
☆５麺を合わせ煮込み仕上げる
3分茹でた麺をしっかり湯切りし※５
フライパン再び加熱し１分麺を煮込む
仕上げにコショー/ごま油少々で完成♪
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おいしいコツ
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※１シーフードミックスの塩水解凍
水400ccに小さじすり切り2の塩水を作り
じっくり解凍するとふっくら美味しい仕上がりになります。
※２ネギとニンニクは同じサイズ感で粗みじんにする
こうすることで同時に香りだし出来、このレシピの工程を簡単にテンポよく作れる計算です。
※３香りだしをしっかり行う
ラーメン作りには香りだしが非常に大事です。
今回は工程を決めつけることで失敗しないで再現できるように計算しております。
この手順で焼くことで、仕上がる頃にちょうど良い焦げ感(メイラード反応)を出す狙いがあります。
※４ 煮込みを考慮して固めに麺茹でする
今回使用した麺はラーメンとして食べる時4分茹でが丁度いいですが、ちゃんぽんの場合は早め3分であげ最後に煮込むことで
麺のぬめりを抑え、味が染みて美味しく仕上がります。
中華麺を使用する場合は、ほかの麺でも固茹でしてからスープと煮込んでください。
スープと1分くらい煮込む(合計で規定時間)と美味しく仕上がります♪
※５湯切りについて
中華麺は茹でた際に、打ち粉が溶け出しグルテンという味を悪くする成分がでますので、ザルを使いしっかりと湯切りして下さい。
歯触りや味付きがよくなり美味しく仕上がります♪
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☆待つイメージとは？
フライパンは開口部分が大きいため、いくら強火にしても家庭の火力ではしっかりと熱が伝わりません。
私はフライパンコーティングを長持ちさせるために強火調理はしませんが、そうでない方も家庭の火力では中華屋の高火力はどのみち再現できません。
なので、フライパンでしっかりとした加熱をする方法は、弱い火力でもしっかりと食材に伝えることとなります。
つまり、フライパンを熱源から離さないのが最大の高火力となります。
待つイメージとは、熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。
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１くちコンロで頑張るあなたへ
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このレシピを再現するには、（ちゃんぽん麺)蒸し麺をご用意いただくと最もラクです。
蒸し麺はすでに加熱済みなので、茹でる作業を省略できます。
スープまで動画通り作ったら麺の既定の時間煮詰めてください♪
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複数人分作り頑張るあなたへ
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まず、フライパンで複数人分×野菜200gを炒めることが壁になります。
深さのあるフライパン(ウォックパン等)を用意し、
ネギ/にんにくのところは中火以下で特にじっくり香りだしして下さい
あとは動画の通りで進めてみて下さい。強火調理は避けられないかもですが…
そして麺茹でも大きな鍋が必要になると思いますが、ちゃんぽん麺(蒸し麺)を使用すれば
茹でる時間を省けますので煮込むだけとなります。
鍋に入り切らないときは別の鍋にスープを分け、そちらで麺を煮込む。
一度、試しに一人前で動画の通り試していただくとより再現性が上がると思います。
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こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
とにかく更新遅いのでベルマーク押しておいていただけると嬉しいです(忘れ去られてしまうため泣…)
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＃野菜たっぷり
＃みそちゃんぽん
#作り方
私にとってあまり馴染みのなかった味噌ちゃんぽんですが、我ながら感動しました！
ハマってしまう野菜の旨さとスープのコクがクセになります！！
私のように馴染みのなかった方もぜひお試し頂きたいちゃんぽんです😊
これまた美味そう😋
ちゃんぽんに味噌󠄀というのは初めて知りました😮
これ絶対やってみよう。
2525さん😆コメントありがとうございます！
最初は私も知りませんでしたので、
試しに制作してみてどうかな？って感じだったのですが
もう...これは旨すぎる！ということで、家でも再現しやすいようにレシピ考えました！
ぜひお試しくださいね🍜
昨日早速作りました！ これまた！感動！野菜の旨味 コク スープも最後まで飲み干せちゃいました！ ありがとうございました渡辺さん 家族4人でいただきました
東山さん😆嬉しい報告ありがとうございます！
四人分作るとなると少々大変そうですが、うまく行ったようで良かったです🔥🔥
くうう！
今回も美味しそうですね〜♪
家でチャレンジ出来るレベルに
まとめて有るのが
流石です!
原さん😆コメントありがとうございます！
まさに、私自身自宅でテストしてますので笑
食材はスーパーで。テクニックは少しのコツで。
あとは、伝え方をどうするかが難しくて頭悩みます笑😅
くうううう〜
いつもめちゃ分かりやすいんですよ〜超美味そうだし😊近くに絶対作ろう♪
Tさん😆コメントありがとうございます！
そうですね、わかりやすいように工夫してますっ
超旨いのでぜひお試しくだいね🔥
これも美味しそう！
幾つものレシピ試させて頂きましたがどれも美味しくて感激しました。
あとリクエストですが是非長崎皿うどんをお願い致します。
Neko kichiさん😆コメントありがとうございます！
他も作っていただけたようでとても嬉しいです♪
皿うどん、、当時私の働いていた店ではカタ焼きそばとして作ってました。
前回の野菜あんかけ動画のを揚げた麺にそのままかけて提供っていう感じでした〜笑
少しオイスターソースを小さじ半くらいプラスするとさらに良いかもです。
しかし、長崎の味ではないと思いますので、機会があればいつか挑戦したいと思います🔥
いつも楽しく拝見させて頂いています！
自宅でお店の味に近いラーメンを作りたいと思い、色々な方のレシピを試してみましたが、ワタナベさんのレシピがダントツで美味しいです！
楽うまシリーズから始まりギリ手軽の本格ラーメンまで全て作っています👍
もっとワタナベさんのレシピで自宅でお店の味を再現出来たら嬉しいです☺️
今後もずっと応援しています📣
料理好き大学生視聴者より
mycookingさん😆うおお！！
全て作ってるなんて嬉しいです🔥🔥ダントツだなんて嬉しくて寝れなくなりそうですっ(寝ますがっ)笑
料理好きの大学生、、将来有望ですね！
少しは経験ありますので、お店っぽい味付けを意識してます。
濃いとか多いとか思われてそうですが、それも町中華の良いところだと思ってますので♪
更新頻度が致命的に遅い私ですが応援のほどよろしくお願いします👍
ワタナベさんの味付け最高なので心配いりませんよ👍
モツを使ったラーメンや一品ものリクエストしてみたいです！
モツって意外と安価で沢山手に入りますし、お酒好きの方にも嬉しい一品になるのではないかなと思いました🤔
ご検討頂けますと幸いです☺️
モツ美味いですよね〜♪
モツを使ったラーメンレシピ作るだけでまたお腹が出てきそうですね😍
確かにいいですね、モツ焼きなども酒のあてに最高ですもんね🔥
ちょっと先になりますが検討しますね😆
うまそー🤤食べたいなー🤤
Harleyさん😆コメントありがとうございます！
ぜひ作ってみてください♪感動していただけるはずですよ🔥
作った！食った！美味かったー！🥳
食べ進むほどに、野菜の旨味、味噌󠄀＆牛乳のコクとまろやかさが感じられて大変結構でした😊
味噌󠄀と牛乳って相性いいんですね〜😳
息子にも好評で「ワタナベやるな〜」と言いながら最後にラー油をちょっとたらして食ってました😆
2525さん😆ワタナベやるな〜は嬉しすぎます笑
今回のレシピはたまたますぐ作れたのですが、私的にも良いバランスを取れたと思ってます🍜
クリーミーと程よい辛みって癖になるんですよね♪
作っていただき本当にありがとうございます！うおお！
私も九州ですよ。
この前、牡蠣味噌チャンポン作りました。
キャベツじゃなく白菜で😊
cozyさん😆おお！九州人ですか！
家で作るは一般的なんですか？？牡蠣ちゃんぽんうまそうです🔥
地域にもよると思いますが、子供の頃から鶏ガラ取って母親作ってましたねー。ラーメン屋さんにチャンポン有る率も高いと思います😊
@@cozy7708 え？！お母様凄すぎじゃないですか？😂うちの母とは…いや、比べちゃいけませんね笑
そうなんですね、こちらのラーメン屋(中華屋含む)ではちゃんぽんなくはないですが、珍しいと思います。
ちゃんぽんと言えばリンガーハットですかね🍜
だし入り味噌を使うのは昆布と鰹節のうまみの相乗効果を狙ってのものでしょうか？
普通の味噌を使う場合は鰹だしを足すということでよろしいでしょうか。
ちなみに自分は海老だしの液体味噌で代用したところ味が薄すぎました(^^;)
あと、うずら卵はとりあえずこれで消費しました。
一宮さん😆えびダシの液体味噌とは...！
すごいのあるんですね！私知りませんでした😅
相乗効果といえばそうなんですが、最も一般的に家庭にある味噌と想定してるので
それベースで調味料等決めているんです。
海老ダシの味噌にどれくらいの塩味があるかわかりませんのでなんとも言えませんが
味見の段階で薄そうでしたら、その味噌か和風だしを追加してもらうと解決できると思います！
このレシピ通りに作ると、私のようなラーメン大好き系にハマる少し塩気の強い味付けになると思います！
ダシもそうなんですが、調味料のメーカー等で結構味が変わってしまうのが辛いところです😭
うずらの件、麻婆麺に使うお店があったようでこないだアップした麻婆麺動画に使おうと思ったんですが笑
個性的すぎるので却下しました😅消費できてよかったです♪
心地悪い低音が強すぎ
Manitouさん😆コメントありがとうございます！
一般的なスマホに合わせて音量調整していましたが、バランス悪かったですかね💦
ご意見参考にさせていただきます！