【豚バラ白菜でタンメン】簡単材料で驚きのやみつき麺のレシピ！
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ส.ค. 2024
- 【豚バラ白菜タンメン】簡単シンプル材料で驚きのやみつきラーメン！
豚バラと白菜のシンプルな食材で、簡単美味しい塩ラーメンの紹介です。
バラ肉はこま肉で代用できますが、ぜひ豚バラ肉でお試しください！
肉の旨味を白菜の甘みがとてもマッチして病みつきです♪
ご自宅で中華屋さんの味を再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします！！
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/ @watanabe-kitchen
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材料/調味料
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白菜 200g~260g大きすぎないようにザク切り
生姜 9g包丁の背で叩く
おろしニンニク 小さじ1弱
豚バラ肉 80~100一口大にカット
合わせ調味料
水 400ｃｃ
鶏ガラスープの素 小さじ2（すり切り）
塩こうじ 小さじ2（すりきり）（マルコメ生塩こうじ）
本みりん 小さじ1
料理酒 大さじ2
味の素 5ふり
仕上げに
コショー 1振り
S&Bネギ油 1プッシュ（なくても大丈夫）
ごま油 少々
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作り方
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1どんぶりに、水400cc600w3分くらいチン
茹で麺の湯用意
2野菜等準備
温まったどんぶりに調味料を合わせる
3フライパンに油大さじ１
白菜を照りが出るまで炒めてから
生姜→おろしニンニクの順で香りが立つまで軽く炒める
バラ肉をほぐしながら炒める
白菜が少し焦げてきたところで白菜の葉を入れ
肉が8割くらい火が入ったら
合わせ調味料インして蓋して沸騰しかるく煮込んだら
（麺茹で開始）
仕上げ調味料
茹で上がった麺にかけて完成
コツ
生姜、ニンニクを焦がさないように。
最終的に「白菜はちょっと焦げてる状態」を目指す。
麺の湯切りはしっかりと。
☆白菜についている黒い点々模様とは？
白菜がストレスを感じた時にできるポリフェノールです。
食べても害はありませんが、若干の苦味を感じることがあります。
☆メイラード反応とは？
食品を焦がして甘み、旨味が出る褐変反応のこと。
わかりやすいのは、肉や玉ねぎを焦がすと焦げ色になるが甘みが増します。
小ネタで言うとコーヒー豆が黒いのもメイラード反応の一種なのです。
☆なぜ湯切りにこだわるのか？
中華麺には麺同士が引っ付かないように打ち粉という粉がまぶされています。
茹でる際に、それがお湯に溶けグルテンという成分に変わり、麺にまとわりついたりします。
それが「ぬめり」です。
食感が悪くなるうえ、味付きも悪くし、良いことはないのです。
しっかり湯切りすることで、グルテンを落とす必要があるのです。
☆待つイメージとは？
フライパンは開口部分が大きいため、いくら強火にしても家庭の火力ではしっかりと熱が伝わりません。
私はフライパンコーティングを長持ちさせるために強火調理はしませんが、そうでない方も家庭の火力では中華屋の高火力は再現できません。
なので、フライパンでしっかりとした加熱をする方法は、弱い火力をしっかりと食材に伝えることとなります。
つまり、フライパンを熱源から離さないのが最大の高火力となります。
待つイメージとは、熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。
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投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
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＃塩糀
＃塩こうじ
これホントにハマりました。スープの旨味が半端なく大量の白菜がペロリ。先日後輩に作ったところ、大好評でした。ありがとうございます。
Mitchiさんコメントありがとうございます😆制作した甲斐がありましたー😊
サムネのインパクトを付けるためやとにかくシンプルにと、白菜豚バラだけで動画にしましたが、慣れてきましたら玉ねぎ40gくらいやシーフードミックスなども追加してみて味の変化を楽しんで頂けるとさらに気に入っていただけるかと思います🍜
ご視聴ありがとうございます😊
豚バラと白菜で、簡単なのでぜひお試しください🍜
ご意見ご感想頂けるととても励みになります❗️
野菜たっぷりの白菜バージョンだ🥰🥰
白菜大好きだしちょうど冷蔵庫にもあります🎉
週末作ります🩷🩷🩷🩷
おひるねさん😆コメントありがとうございます🔥
これ麺なしで応用の効く温かスープもできますのでどうぞ参考にです♪
調味料をそのまま参考にしてください〜
生姜は他の方のコメントもあった通り刻んでも良いですし、この動画のまましても美味しいです❤️
白菜豚バラ肉のタンメンってつくん事もできんだなと?タンメンだって色々と具材を入れたら美味しくなんもんね?俺もそんなふうにやってみたいかも♪
レイヴンさん😆コメントありがとうございます！！
色々入れれば良いって？て、なります。
家庭で用意できるもの(時間等も含む)には限界がありますので、再現性を優先した上でレシピを考えました🍜
これでとても美味しいので、ぜひお試しください🔥
めちゃくちゃ美味かったす。白菜安くなったら毎日食べたいくらい
と、彼女も申してました笑🍜
おー！Tさんやりましたね😆
自信アリなレシピなのでとても嬉しいです🍜
わたなべさん動画お疲れ様です😆
ほっんと、このタイミングで嬉しい動画でした!!
白菜が冷蔵庫に余ってて、消費するレシピが思いつかなくて困ってました😢
麺と豚バラ肉を買って☝️今日の夕飯決定です🎶✨
y*mamaさんいつもコメントありがとうございます😊
白菜って余りがちですよね笑
ぜひお試しください🍜美味しいですよ😆
またそのうち白菜レシピ作ってみます⭐️
@@watanabe-kitchen ありがとうございます👏🤩
タンメンのスープだと塩麹が非常に効果的でした。
生姜を包丁の背をたたくのは時短なんですか。生姜はチューブだと水飴のせいで本物と全然風味が違うので難しいところですね。
一宮さん😊コメントありがとうございます⭐️
他の方からもご指摘いただきましたが、細切りで良かったしもちろんすりおろしも良かったですね💦
チューブがもっとも時短になりますが、味がバシッときませんね。ホント難しいところです…
美味しかったです。白菜を良く炒めるのと塩麹がポイントですね。しょうがは千切りにした方が良いのでは！？
Mitchさん😊コメントとても嬉しいです🍲
おっしゃる通り生姜は千切りにした方が食べやすいし良かったですね💦
少しでも手間を少なく美味しく…をレシピ作りに取り入れようと考えておりますので今回の作り方を取り入れてました、応用の効く味付けバランスではあると思いますので、この他の工夫の効いたアレンジがあればまたアドバイスが欲しいです🍜ありがとうございます😊
ありがとうございます。結構やみつきになる味わいです。
絶対美味いと思って作ったらやっぱり美味かったッス〜(｡•̀ᴗ-)✧
次は天津飯作ってみるッス(◠‿◕)
ちょぼりんさん😆嬉しいコメントありがとうございます！！
いやー絶対美味いっす笑
天津飯も美味いのでぜひ作ってみて下さいね♪( ´∀｀)
野菜より先に豚肉を炒めたほうがいいと思いますが。
Toshioさん😆コメントありがとうございます！
その通りですが、家庭で再現できる工程を考えてレシピにしました。
でもとても美味しいんですよ♪
はあ～～～～～～！！！ やっぱり神だよね。
失礼いたしました。もっと丁寧に言わなければいけません。あなた様は神様です。
タンメン動画を見ると、「〇〇タン」入れればプロの味ってやつあるけど、
それだったら、わざわざ youtube見たり、あちこちのレシピを覗いたりしないわけ。
だってさ、「〇〇タン」入れればプロの味になるわけだから。
私は、〇〇タンでプロの味を作っている店では絶対食べませんので、そういうお店の人は、「うちは〇〇タンでプロの味を作っています」って、看板に書いておいてほしいです。
由良さん😁とても嬉しいコメントありがとうございます！
神様はさすがに言い過ぎですので🙇♂️でもありがとうございます！
○○タンは使いませんね、美味しいですが完成されていてどれも同じ味になってしまいます
良くも悪くも料理はオリジナリティが必要と思いますし、その人の味が1番であり温かいものです！
しかしこのタンメンレシピは自分的にもハマってますので笑自信を持っています
でもほんと神様は勘弁してください💦まだまだです
引き続き応援頂けると嬉しいです！