Микроволновка, это бытовая альтернатива, прибору для определения условной когезии фарша. Самое главное, она даëт объективную оценку, можно сразу понять, какого толка проблема.
Хороший рецепт,специи покупаю на WB Есть пожелание : Обычно колбасники дают в конце ролика текстовое описание всего процесса Сколько чего на 1 кг сырья ,осадка,термообработка,время на всё Это удобно
Мои режимы термообработки будут мало полезны, скорее наоборот, если кто-то решит их применить например в коптильне без пара. Каждая камера, это своя схема.
Нет, курсы я не веду. Весь мой опыт основан на подборе тех или иных ингредиентов. Которые способствуют получению продукции со стабильным результатом. Все эти смеси представлены в моëм магазине ВК. Ссылка есть в описании.
Спасибо за интересное и познавательное видео ! Есть вопрос: - Вот Вы сказали о просьбе заказчика изготовить из его материала колбасную продукцию... я хотел узнать, а сколько такая услуга стоит ?
Алексей здравствуйте. Извините вопрос не по ролику. Здесь кстати все здорово! У вас в телеграмме есть ролик про термоусадочную пленку. Скажите какова толщина пленки? Спасибо.
Я тоже так думал, пока не начал работать с домашкой, но когда привозят птицу, которую шпарили кипятком, потом смалили. .. Там уже не до экстракции миозина, сделал псевдо-эмульсию и вперëд. Вкрапления воздуха это мелочи, людям не на выставку, они забили морозилку своими сосисками и едят с удовольствием.
Очень рад, что столкнулся с вашим каналом. Спасибо огромное за качественную подачу материала.
Алексей,спасибо за познавательные уроки,как всегда всё чётко!
Как всегда на высоте👍
Спасибо 🤝
Огромная благодарность. Контент супер
Алексей спасибо огромное.
Спасибо за видео, познавательно.
Самый лучший канал!!!
Спасибо 🤗 за сардельки 👍 зато натуральные продукты ❤🤗
Спасибо Вам про стресс тест, позновательная информация 🤝 Сколько смотрела колбасников, только у Вас увидела эту процедуру
Микроволновка, это бытовая альтернатива, прибору для определения условной когезии фарша. Самое главное, она даëт объективную оценку, можно сразу понять, какого толка проблема.
Спасибо было полезно
Здравствуйте, случайно увидела ваше видео. Однозначно лайк и подписка.
Чувствуется что говорит профессионал
Спасибо за то что делитесь знаниями! Как расчитывать стоимость оказания услуг по приготовлению колбас и сосисок? Спасибо за ранее.
Здравствуйте 🤚❤ Алексей интересно 🤔 про индейку 🤗🔥👍😇💯🇷🇺🫶
Хороший рецепт,специи покупаю на WB
Есть пожелание : Обычно колбасники дают в конце ролика текстовое описание всего процесса
Сколько чего на 1 кг сырья ,осадка,термообработка,время на всё
Это удобно
Мои режимы термообработки будут мало полезны, скорее наоборот, если кто-то решит их применить например в коптильне без пара. Каждая камера, это своя схема.
Отличное позновательное видео. Всех благ. А курсы не ведете по производству?
Нет, курсы я не веду. Весь мой опыт основан на подборе тех или иных ингредиентов. Которые способствуют получению продукции со стабильным результатом. Все эти смеси представлены в моëм магазине ВК. Ссылка есть в описании.
👍
👍👍👍👍
Спасибо за канал, реально умный, что надо
Спасибо за интересное и познавательное видео !
Есть вопрос: - Вот Вы сказали о просьбе заказчика изготовить из его материала колбасную продукцию... я хотел узнать, а сколько такая услуга стоит ?
В моëм случае, 180₽/кг продукции, на выходе считаю.
@@ruki_kolbasnika
спасибо
Алексей здравствуйте. Извините вопрос не по ролику. Здесь кстати все здорово! У вас в телеграмме есть ролик про термоусадочную пленку. Скажите какова толщина пленки? Спасибо.
Там пакеты EVOH, 65мкр
при какой температуре в микроволновке точнее мощьности проверяете качество эмулисии я про это впервые услышал очень интересный метод
Просто "Старт", там обычно на всю мощность, 15-20сек достаточно.
Спасибо за интересное видео. Поделитесь пожалуйста моделью вашего ножа с синей ручкоятью. Какая фирма производит?
Конкретно этот, Solingen, модель не знаю, покупал просто 13см. Так было сказано.
Спасибо большое.Очень похож на Doliman такого же размера.
Добрый день, скажите, где можно купить все те специи и добавки, которые используете Вы?
Ссылки в описании, магазин ВК
vk.com/market-221864587?section=album_6
Замарочку
Чё у тебя с пальцем? Приветствую
Мешался🤫
Ну на заводе это страшный брак будет.
Ну я слава богу, давно уже не заводе😁
А так да, для завода тут слишком много мяса 😂
Не фантазируйте. Есть вещи где норм мяса. Но эти дыры и рыхлость. Это брак
@@user-cf8zr1hm4n 🤣🤣🤣
Я тоже так думал, пока не начал работать с домашкой, но когда привозят птицу, которую шпарили кипятком, потом смалили. ..
Там уже не до экстракции миозина, сделал псевдо-эмульсию и вперëд. Вкрапления воздуха это мелочи, людям не на выставку, они забили морозилку своими сосисками и едят с удовольствием.
А если кожу сварить кек для холодца она будет очень мягкая и пропустить через блендер
На ливерные колбасы так и делаю.