BABKA: como fazer pão doce com brigadeiro | Rita Lobo | Cozinha Prática
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ย. 2024
- Rita Lobo ensina como fazer BABKA COM BRIGADEIRO. A babka é um PÃO DOCE de origem judaica, mas a chef faz uma pequena adaptação e recheia a sobremesa com BRIGADEIRO. Confira os ingredientes abaixo. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
Para a massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
¼ de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (10 g)
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
½ colher (chá) de sal
100 g de manteiga gelada
Para o brigadeiro:
½ lata de leite condensado (cerca de ⅔ de xícara (chá))
25 g de chocolate amargo (70% de cacau)
½ colher (chá) de canela em pó
raspas de 1 laranja pera
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Para a massa:
Corte a manteiga em 8 pedaços e reserve na geladeira.
Na jarra medidora, meça o leite e adicione o açúcar. Numa tigela quebre o ovo e junte ao leite - se ele estiver estragado você não perde a receita. Bata com um garfo apenas para misturar os ingredientes.
Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o fermento e o sal. Utilizando o gancho, comece a bater em velocidade baixa apenas para misturar os ingredientes secos. Aumente para a velocidade média e adicione os líquidos em fio, sem parar de bater, até umedecer a farinha e formar uma massa mais seca.
Adicione 1 pedaço de manteiga por vez, batendo bem a cada adição para incorporar a manteiga à massa - se necessário, pare de bater e raspe a lateral da tigela.
Depois que toda a manteiga tiver sido incorporada, a massa estará mais úmida, mas ainda rugosa. Bata por mais 5 minutos para sovar, até fique lisa e descole da tigela. Enquanto isso, unte uma tigela grande com óleo.
Com as mãos, modele a massa numa bola e transfira para a tigela untada. Cubra com um pano (ou tampa) e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora, ou até dobrar de tamanho. Enquanto isso, prepare o brigadeiro.
Passado o tempo da primeira fermentação, unte com manteiga uma forma para bolo inglês de 30 cm X 12 cm e polvilhe com farinha.
Delicadamente, aperte a massa para tirar o excesso de ar e transfira para a bancada levemente enfarinhada. Polvilhe farinha também sobre a massa e, com o rolo de macarrão, abra a massa num retângulo de cerca de 30 cm X 50 cm e 0,5 cm de espessura.
Com uma colher (ou espátula de confeiteiro) espalhe o brigadeiro por toda superfície da massa. Atenção: deixe uma borda de 3 cm de massa sem recheio numa das laterais menores do retângulo - essa será a lateral oposta àquela que se inicia a modelagem do pão como um rocambole, assim o recheio não vaza e é possível selar bem a massa.
Enrole a massa começando pelo lado menor do retângulo como se fosse um rocambole, em direção à margem oposta sem recheio. No final, aperte a emenda de massa, beliscando com as pontas dos dedos para selar.
Com uma faca longa (ou espátula de padeiro), corte o rocambole ao meio, no sentido do comprimento formando duas tiras de massa. Sobreponha uma tira sobre a outra, formando um X, com o lado cortado para cima. A partir do centro do X, enrole as tiras de massa em espiral até as pontas. Delicadamente, aperte as pontas da massa para selar e vire-as para baixo do espiral - dessa forma as pontas ficam mais retinhas.
Transfira a babka modelada para a forma untada e mantenha em temperatura ambiente por cerca de 45 minutos - a massa vai crescer e se acomodar preenchendo o espaço da forma. Enquanto isso prepare a calda.
Após 15 minutos do descanso, pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
Passados os 45 minutos, leve a babka ao forno para assar por cerca de 30 minutos até crescer e dourar - gire a forma na metade do tempo para assar por igual.
Retire do forno e pincele a babka ainda quente com a calda - vá pincelando aos poucos, deixando a calda escorrer bem nas laterais e repassando na superfície, no total você utilizará cerca de ⅔ da calda.
Deixe a babka amornar por cerca de 20 minutos e, com cuidado, retire o pão doce da forma. Pincele com um pouco mais da calda nas laterais da babka e deixe esfriar completamente antes de servir.
Para o brigadeiro:
Numa tigela de vidro média, coloque todos os ingredientes.
Leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência alta. Retire a tigela do micro-ondas e misture os ingredientes vigorosamente com um batedor de arame - esse é o segredo para deixar o brigadeiro de micro-ondas bem cremoso. Volte a tigela ao micro-ondas em sessões de 30 segundos, mexendo a cada etapa, até ficar cremoso. Após o tempo de cozimento, a massa de brigadeiro fica com aparência talhada, não se preocupe, é assim mesmo. Mexa vigorosamente com o batedor de arame para ficar liso. Espere esfriar antes de espalhar na massa.
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Com brigadeiro, impossível resistir!
Show!!! Parabéns... Abraços. DG Tudo
Brigadeiro é muito amor, né, DG? 🍫😍
Fiz essa receita logo que o programa saiu no Gnt. É delicioso , fiz a conversão pra gramas , pois tenho as xícaras medidoras e já pesei pra ficar mais fácil .
600g farinha
10g fermento biológico seco
50g açúcar refinado
100g manteiga sem sal tipo extra
240g leite integral
6g sal
Oi pessoal, meu nome é Irema, sou cadeirante, e junto de meu querido filho criamos este canal pra mostrar que nem a paralisia pode impedir sonhos de serem realizados. Deus abençoe você e sua família 🙏
Oi gente 👋
Eu fiz este pão pena que não tem como eu postar aqui a foto 😢ficou perfeito 👍🏼 obrigada Rita Lobo 🙏🏼
Te adoro ❤
Acabei de fazer e ficou incrível.
Hoje Deus vai te abençoar creia nisso amem 🙌🙌🙏
Acabei de preparar !!’ Ficou maravilhoso!!
Amei
Um espetáculo.
Que delícia de receita 😋😋
Hummmm
Que maravilha
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Obra de arrrte😃
Gratidão.
Quem não tem essa batedeira potente,pode ser a mão?
😋😋👏👏👏👏
Posso deixar na geladeira por umas 8 horas pra fazer fermentação lenta?
Vc pode fazer isso com qualquer pão. Quando tem manteiga, fique de olho no fato de que a massa simplesmente fica tão dura a ponto de não conseguir se expandir mais na fermentação. Ela vai até certo ponto. Daí vc vai deixar ela crescer mais tempo fora, depois de tirá-la da geladeira. Nesse caso, aproveite que ela tá mais durinha e abra a massa. Ela vai ganhar bastante volume é na forma mesmo, já com o recheio.
🤤🤤🤤🤤😋😋😋
Roi
Parece rocambole
Segui a receita certinha e já no preparo com a manteiga ficou uma negação…não deu liga
Curso
Filha fica nas receitas nacionais, pois nas estrangeiras vc é uma negação.
Porquê????
Negação é você que não conhece a Rita . Melhore