絕妙切割感!｜森平-火砥石｜一定要試一次的磨刀石! 真的有如天然砥石的切味!｜Morihei whetstone

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[@Sweetchen]

算是學到蠻多知識的 但私心想看你多煮菜切肉 因為看你吃東西超讚 那幾部牛肉的影片我看了超多次哈哈哈哈

[@waybackfrommars]

牛肉的影片還會有很多XD

[@user-cr4zt2lk2f]

推推 修肉真的好療癒⋯

[@Ericshen1020]

我要成為夜夜磨刀的真男人🤣

[@user-SoTM-Easy]

自從發現這個頻道之後不僅刀變利了錢也變少了😂

[@waybackfrommars]

是變成了其他形狀

[@Kurt-pm7ib]

想請問6000以上番茄皮會不好切的原理是什麼

[@waybackfrommars]

鋸齒太小透不過皮

[@stockingcat0125]

天然砥石（Ｘ
天然錢坑（Ｏ！！！
難得看到這麼厲害的砥石感覺磨感很神奇
😹😹😹😹😹😹😹😹😹

[@waybackfrommars]

光速留言啊~~~

[@stockingcat0125]

應該是發影片的時間跟我看的時間剛好一樣吧😹😹😹😹😹😹

[@kenhdj3124]

4000目以上 先打漿應該就能避免了

[@Johnny-el4pl]

我不是厨师，但我比较喜欢户外刀，请问能否出一些手工研磨户外刀具的教学，因为很多户外刀想要保持刃的完整度，大多数是用砂带机去打磨，谢谢

[@waybackfrommars]

戶外刀大多硬度高又厚，除非是是日常保養，不然其實用砂帶機是蠻有效率的方式

[@ychsuzh7162]

請問什麼是開刃

[@user-en1df5bh2c]

磨損（凹陷）速度如何？
跟剛研新比的話呢？

[@waybackfrommars]

剛研新應該會慢一點，出漿量本來就不同，但研磨出來效果也不同就是了

[@user-gd7vf5kk4z]

想問你 我本身肉廠做剃骨
你有使用過 油當潤滑 代替水嗎?
其實我不太懂 這兩種差別
還有你根本就是推坑

[@stockingcat0125]

油類對砥石非常不友善吧，反而會讓砥石更防（排斥水，除非是「工業用」切削油（車床用的，只是磨完清洗刀子跟砥石一樣非常麻煩

[@guoeden4352]

據說，用油去做潤滑
磨出來的切感會更細緻
但是，那塊石頭碰過油之後，就只能一直用油了
不能再拿去碰水
我本身是賣豬肉的，我是覺得用水會比較方便

[@waybackfrommars]

我自己喜歡用水

[@user-bi1eb9uy1x]

磨刀石有分水跟油的磨刀石 可以去上網查,我個人是喜歡用水的 不喜歡用油的

[@yiu-chengfan3371]

想請問一下對於zdp 189 和R2削切力如何？謝謝🙏

[@user-dm3tx3hw7v]

同問，我也有一些HAP40、ZDP189、SG2的刀子，不知道磨不磨得動…

[@waybackfrommars]

我磨是SG2、R2可以

[@yiu-chengfan3371]

@@waybackfrommars非常感謝🙏您的回覆。

[@user-ew2qe2re4h]

請問他的手感軟硬度如何呢？適合木工的工具來研磨嗎？

[@waybackfrommars]

算軟，碳鋼很適合

[@s6932956]

你好想請問你一個問題，我是新手磨刀剛開始會吧刀面磨刮傷是正常的嗎😢，已經非常小心了但還是磨刮傷😅，不過確實看了你的影片教學學到很多，也把刀子磨利了😆

[@uaoming7146]

刀面磨刮傷是不正常的，代表你磨刀的時候刀角度都沒固定好，簡單說就是你磨刀的時候角度不穩定

[@stockingcat0125]

刀面磨刮傷跟握刀子那隻手的角度有關係，如果剛開始練習的話，建議買個夾刀的輔助夾，磨的時候不傷刀跟砥石，等習慣磨刀角度熟悉了再把輔助夾拿掉徒手磨

[@guoeden4352]

如果不是你角度放太低，就是需要打薄了

[@waybackfrommars]

角度太低加手不夠穩，可以抬高一些些角度，然後輕一點慢一點磨

[@s6932956]

感謝大家回覆

[@oldmankuo9588]

請問，我都是切牛肉居多，應該選擇哪幾個比較經濟實惠？

[@waybackfrommars]

我的話會選#1000、#6000

[@user-wc6uv4sk9s]

商業切牛肉1000就好..越細緻保持性越差1000磨好上個青棒蕩刀就行了

[@tony96852]

Kevin主廚～請問 本燒青鋼柳刃會比較推薦
森平 1000/6000
還是
京東山 1000/3000
謝謝您

[@waybackfrommars]

森平，可以磨出霞

[@tony96852]

@@waybackfrommars 謝謝主廚解惑，最後請問，研磨時有需要在中間再補一塊3000番的嗎？ 謝謝

[@waybackfrommars]

我是建議有#3000比較好，因為比較方便不同情境的保養，但有些人偏好跳比較大的番數就是了

[@RobinYee-xc9vf]

我覺得我覺得到此不利的時候就不要用就買新的用就好了

[@waybackfrommars]

原來是課金組的XD

[@Fei.subsea]

謝謝 幫助選擇了 受益良多

[@waybackfrommars]

欸....你也太快就看完了....這部片明明有17分鐘...

[@Fei.subsea]

@@waybackfrommars 直接看各個號碼結果阿 讚讚

[@waybackfrommars]

結論就是買XD

[@Fei.subsea]

@@waybackfrommars 完全正確呢

[@user-dm3tx3hw7v]

想請問，這石頭要泡水嗎？

[@waybackfrommars]

不用

[@user-dm3tx3hw7v]

謝謝！

[@user-fc1fr7rq2x]

請問新手開始要練切東西 有推薦的刀嗎？

[@waybackfrommars]

通常會問刀型、要切什麼食材還有預算，可以在LINE社群中直接問我喔

[@rhitta5325]

粉末鋼的話可以選1000跟4000的嗎

[@waybackfrommars]

行

[@waikeungauyeung5621]

你好：請問這森平砥石可在那買到？謝謝

[@waybackfrommars]

這喔~
waybackfrommars.com/product/morihei-fire/

[@guoeden4352]

已經買了500，在猶豫要不要買1000的

[@waybackfrommars]

我現在修肉的刀都用森平磨，銀三用它磨真的很好切

[@user-kr6jl3vh6r]

320、500哪個比較適合修刃

[@waybackfrommars]

320

[@RobinYee-xc9vf]

你好我的爸爸我的爺爺他們有空沒空最喜歡做的事就是磨刀子我不敢磨刀因為很危險

[@user-uq2rh1ml4o]

想問因為我剛入坑了森平4000番的但是我有一塊ss1000 跟剛研新的5000我是不是要在補一塊8000那邊的
我還有一塊10000的剛研輝

[@waybackfrommars]

如果會需要鋸齒很平均可以補

[@user-uq2rh1ml4o]

@@waybackfrommars 那我想問總覺得在磨完10000後用沒多久感覺就又鈍了是為什麼

[@waybackfrommars]

耐久性不足通常是磨的角度太小，把角度提高到25度左右通常會好很多

[@user-uq2rh1ml4o]

那想問我用火砥石4000番磨完再用剛研新5000去磨反而磨了5000沒那麼利是為什麼

[@ysesst92110]

配樂大聲到很惱人

[@Kirayamatoxx]

不曉得拿來磨sg2如何？

[@waybackfrommars]

還行

[@cedarking8317]

砾（li第四声）石