ครัวชั้นสูงจานที่ 102 น้ำพริกลงเรือ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 เม.ย. 2024
- น้ำพริกลงเรือสูตรป้าป้อม เครื่องเยอะนิดนึงค่ะ การทำก็หลากหลาย แต่ขอบอกเลยค่ะว่าง่ายและอร่อยมากค่ะ เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมแล้วไปเข้าครัวกันเลยค่ะ
#highzonekitchen #ครัวชั้นสูง #เชฟป้อม #หม่อมหลวงขวัญทิพย์ #น้ำพริกลงเรือ
น้ำพริกลงเรือ
เครื่องปรุงน้ำพริก
1 พริกชี้ฟ้าแดง (3 เม็ด) 70 กรัม
2 พริกชี้ฟ้าเหลือง (5 เม็ด) 60 กรัม
3 กระเทียม 50 กรัม
4 กะปิ 100 กรัม
5 น้ำตาลปีบ 50 กรัม
6 มะเขือพวงเด็ด 70 กรัม
7 มะอึก (2 ลูก) 75 กรัม
8 มะเขือเหลือง (2 ลูก) 60 กรัม
9 น้ำส้มคั้น 1 ถ้วย
10 น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
11 เกลือ 1 ข้อนชา
12 กระเทียมดองปอกเปลือก 50 กรัม
13 พริกขี้หนูสวน 20 กรัม
วิธีทำ
1 ใช้ใบตองห่อกะปิ ลงจี่บนกระทะที่ไฟร้อน ย่างจนใบตองเกรียมทั้งสองด้าน จนกะปิหอม
2 ตำพริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเหลือง กระเทียม จนละเอียดดี ใส่กะปิ และน้ำตาลปีบลงไปตำให้เข้ากัน
2 ใส่มะเขือพวงเด็ด ลงไปตำจนแตก ตามด้วยมะอึก และมะเขือเหลืองผ่าครึ่งซอยบาง
3 ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำส้มคั้น และน้ำมะนาว
4 นำกระเทียมดองที่ปอกเปลือกเป็นกลีบๆ และพริกขี้หนูสวนที่เด็ดก้านทิ้งแล้ว ลงไปคลุกให้ทั่ว
ปลาดุกฟู
เครื่องปรุง
ปลาดุกย่าง 1 ตัว
น้ำมันพืช 3 ถ้วย
1 ใช้ส้อมเขี่ยเนื้อปลาดุกให้ซุย
2 ตั้งกระทะน้ำมันพืชไฟค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาดุกย่างลงไป คว่ำด้านเนื้อปลาลง
3 ทอดจนเนื้อปลาสุกเหลือง กลับด้านหนังลง ทอดต่อจนสุกกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน สับปลาดุกฟูเป็นชิ้นหยาบๆ
หนูหวาน
หมู 500 กรัม
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
หมูสามชั้น ½ กิโลกรัม
น้ำตาลปีบ 120 กรัม
น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหมูหวาน
1 ต้มหมูสามชั้นในน้ำและเกลือ ประมาณ 25 นาที
2 นำหมูสามชั้นที่ต้มสุกแล้วมาหั่นบางๆ เป็นชิ้นตามขวาง 1/2 เซนติเมตร และหั่นตามขวางอีกครั้ง หนา 1/2 เซนติเมตร
3 เคี่ยวน้ำตาลปีบและน้ำปลา ทำน้ำตาลไหม้ รอจนน้ำตาลเริ่มเดือด และไหม้
4 เอียงหม้อไปมาเพื่อให้น้ำตาลไหม้สม่ำเสมอ
5 เมื่อน้ำตาลไหม้ได้สีที่ต้องการ เติมน้ำต้มหมูลงไป คนจนน้ำตาลละลายจนหมด
6 เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่หมูลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลรัดหมู
7 เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อตัดรสหวาน
คลุกน้ำพริก กับปลาดุกฟูสับ หมูหวานที่ตักเอาแต่เนื้อเข้าด้วยกัน
ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยไข่เค็ม ผ่าเสี้ยว
รับประทานกับผักสด
ยายตำน้ำพริกกะปิให้กินแต่เด็กก็ทำแบบนี้เลย มาถึงแม่ๆก็ทำแบบนี้เช่นกัน จนตอนนี้จะ 50 แล้ว กินน้ำพริกที่ไหนก็ไม่อร่อยเหมือนยายกับแม่ทำ ยายบอกว่าน้ำส้มเขียวหวานคือคัวประสานที่ดีมากๆ จะทำให้น้ำพริกกลมกล่อม ไม่ปร่า แต่ที่บ้านจะต่างจากเชฟป้อมทำนิดเดียว คือ ที่บ้านจะใส่กะปิกับกระเทียมพร้อมกันแล้วตำพร้อมกัน เพราะกระเทียมจะหักล้างกลิ่นคาวของกะปิออกไป ส่วนกะปิจะลดความปร่าและสมานยางในกระเทียมทำให้น้ำพริกอร่อยขึ้น และสีสวย ไม่ดำครับ
+1 ค่ะ เราโขลกลงไปตำพร้อมกันเลย
+1ค่ะเราตำทั้งพริกกะเทียมกะปิรวมกันเลย
ชอบการทำอาหารของป้าป้อมมากคะสะอาด ปราณีต พิถีพิถันทุกขั้นตอนนำเทคนิคแต่โบราณ มาบอกให้ท่าจะอร่อยมากๆคะฟินจริงๆ
ุสุดยอดด น่าทานมากๆๆ (พูดจากใจ) ความโบราณมาครบจริงๆครับ ใส่มะอึก มะเขือเหลือง ใช้น้ำส้มคั้นแทนน้ำเปล่า เคี่ยวน้ำตาลไหม้ให้สีเข้มทำหมูหวาน ปลาดุกฟูแบบติดหนัง
เป็นเมนูในยูทูปขึ้นหิ้งสำหรับผมครับ จะลองทำตามแน่นอน
อยากให้ป้าป้อมสอนเมนูอาหารที่ทำใน hell kitchen ได้มั้ยฮะ
ไม่ได้มั้งครับ 😅
@@user-lm5gd9mi9r แงงงง TT
@highzonekitchen จิงๆๆๆๆเห็นมีคนลงใน เฟสแล้วอยากกินบ้าง 😅😅
ผิดคอนเซปต์รายการค่ะ
มันยากครับไม่ตรงคอนเซ็ปต์รายการ
สวัสดีค่ะ หนูอยากให้เชฟป้อมสอนทำเมนูกรวยทิพย์ มากๆค่ะ เนื่องจากว่าเมนูนี้หารับประทานยากแล้วค่ะ
เหมือนจิตสัมผัส วันก่อนเพิ่งทำ น้ำพริกกะปิสูตรป้าป้อม มะอึก กะมะเขือเหลืองยังเหลืออยู่เลย จะได้ทำน้ำพริกลงเรือต่อ ทันที
ส่วนตัว คิดว่า หอมแดงจะเข้ากะปิมากกว่า กระเทียม พอเวลาตำน้ำพริกแล้ว จะผสมหอมแดง ลงไปด้วยกันกับกระเทียม สัดส่วน 1:1 ค่ะ ขอบคุณเชฟป้อมที่แบ่งปันสูตรนะคะ fc จากฟินแลนด์ค่ะ
อยากให้ป้าป้อมสอนทำบะกุ๊ดเต๋ค่ะ ชอบทานมากเเต่หาทานยากเหมือนกัน🥹 ฝากพิจารณาด้วยค่ะ🥺🫶🏻
จริงๆเจ้าจอมสดับก็ไม่ได้คิดทำอาหารชนิดนี้ขึ้นมาใหม่เรื่องของเรื่องก็คือเจ้านสยเล็กๆ พายเรือเล่นในสระ ทีนี้เกิดหิว เจ้าจอมสดับเป็นผู้อภิบาลเจ้านาย ก็เดินไปที่ห้องเครื่อง เห็นข้าวสุก มีน้ำพริกระปิ ตำเอาไว้วางอยู่บนโต๊ะ ก็หยิบไข่เค็มดิบ เอาแต่ไข่แดง ไข่ขาวทิ้ง หมูหวานเป็นของมีไม่ขาดอยู่แล้ว ก็จัดใส่จานลงไป พร้อมผัก เอาลงไปแจกกินกันในเรือ ก็เลยเรียก ข้าวน้ำพริกอย่างวันลงเรือ ภายหลังก็เรียกน้ำพริกลงเรือ
ป้าป้อมทำไมน่ารักอย่างนี้ค้า ❤
ไว้จะลองไปทำดูครับ แลดูตัวน้ำตาลไหม้นี่แหละที่ยังไม่เคยลองทำ ต้องเสี่ยงลองทำ
รายการป้าป้อมดีมากๆๆๆ อยากให้คนได้ดูกันเยอะๆ
สวัสดีครับเชฟป้อม ชอบดูการทำอาหาร จากทำอาหารไม่เป็นเลย พอได้ความรุ้ ทำเป็นนิดๆหน่อยครับ fc.ครับ
ขอบคุณเมนูนี้...ฉันจะทำเป็นอาหารประจำอาทิตย์เลย...เพราะคงไม่เบื่อแน่นอน...(ที่บ้านชอบประเภทน้ำพริกมากๆ)...ขอบคุณค่ะ
น่ากินมากค่ะ ตำรับคุณจอมสดับ วังสวนสุนันทา
ดูแล้วคิดถึงญาติผู้ใหญ่ที่เคยทำกับข้าวให้ตอนเด็กเลยค่ะ อบอุ่นมาก แต่ตอนนี้เขาไม่อยู่แล้ว ไม่มีให้ถามวิธีทำหรือให้อ้อนขอกินเมนูโปรดแล้ว ถ้าคิดถึงก็ต้องมาดูช่องนี้นี่แหละตอบโจทย์สุด แงงงง จะร้องไห้😂
ชอบดูมากคะป้าป้อมอธิบายเข้าใจง่ายฟังแล้วเพลินด้วยคะจะติดตามป้าตลอดนะคะ❤❤❤
หิวเลยค่ะ
ขอบคุณค่ะ❤
ผมรอ18:00ดูน้ำพริกลงเรือสูตรเชฟป้อมอร่อยแน่มากเลยครับสุดยอดมากเลยครับเมนูน้ำพริกลงเรืออร่อยแน่นอนเชฟป้อมรักมากเคยกินกันไหมคะรับ❤❤❤❤
น่ากินมากกกกกกกก
น่าทานมากค่ะ ไม่ได้ทานน้ำพริกลงเรือที่อร่อยๆมานานแล้วววว
หิวข้าวเลยครับ
ทำตามแล้วนะคะอร่อยมากๆแม้เครื่องจะยังไม่ครบก็ตามทีค่ะ กราบขอบพระคุณค่ะ
เห็นแล้วหิวเลยค่า
ขอบคุณเชฟค่ะชอบมากค่ะ
good
เย้ๆๆๆๆ ขอบคุณค่าป้าป้อมมม ❤❤❤
เทคนิคที่แม่สอน ผมไม่เคยรู้มาก่อน ขอบคุณแม่มากครับ
อูย..อยากกิ๊น....
ป้าป้อม น่ากินมาก ครับ
หิวข้าวเบย งะ
น่ารับประทานมาก ๆ เลยครับ 😊
น่ากินมากเมนูนี้ อยากกินจากป้าป้อมทำเลย
ขอน้ำพริกไข่ปูครับป้าป้อม
อยากให้ป้าป้อมสอนทำยำทวายครับ
อยากเห็น ขนมโค แบบใน Hell kitchen จัง
สอนทำพะโล้ไข่เค็มหน่อยป้าป้อม😊
สุดยอดเลยคะชอบน้ำพริกลงเรือมากคะ
อยากให้สอนทำขนมส้มฉุน ค่ะ
น่าทานมากค่ะ สูตรและเคล็ดลับดีๆ ต้องนำไปใช้แน่นอนค่ะ ขอบคุณมากค่ะ😍
น่าทานมากๆเลยค่ะ ขอลงเรือด้วยคนนะคะ ขอบคุณนะคะ
เคยใช้กะปิเข้าไมโครเวฟ อื้อหือ หอมทังคอนโด
ขอหมูหวาน สูตรคุณท้าววรจันทร์ ครับ
ขอพระคุณมากๆ ครับ ที่แนะนำอาหารอร่อยให้ได้เรียนและทำไว้ทานในครอบครัว
🎉🎉
ชอบมากคะ
สมศักดิ์ศรีของ นิยามที่ว่า ครัวชั้นสุง
ความงาม
วัตถุดิบ
วิธีการปรุง
เดี๋ยวลองทำตามหม่อมครับน่าทานมากกก
อยากให้เชฟป้อมเปิดสอนคลาสอาหารที่ทำในhell kitchen
รอคอยมานานแสนนาน ชอบมากๆเลยค่ะน้ำพริกลงเรือ ขอบพระคุณป้าป้อมมากๆเลยค่ะ อยู่ต่างประเทศได้ทานอาหารอร่อยๆเพราะป้าป้อมเลยค่ะ
😊😊😊
ขออนุญาติถามเชฟป้อมครับ แบบนี้คือต้นตำรับ น้ำพริกลงเรือเลยใช่มั้ย้ครับ
ไม่รู้เราทำอะไรผิดรึเปล่า หมูหวานมันออกมาเค็ม 😢 เพราะในคลิปเห็นเชฟป้อมใส่น้ำปลานิดเดียวเอง แต่ในสูตรใส่น้ำปลา 2 1/2 ชต. ซึ่งมันเยอะมาก เราใส่น้ำปลา 1 ชต. ยังเค็มมากเลย
ที่บ้านจะไม่คลุกหมูและปลาดุก เวลาทานค่อยตัก 3 อย่างปนกันจะได้ความรู้สึกว่าปลาดุกมันกรอบ 😊😊
กราบขอบพระคุณอาจารย์เชฟป้อมอย่างยิ่งนะคะที่มอบความรู้และเทคนิคต่างๆ ให้เป็นวิทยาทานแก่ปชช.ผู้ติดตาม และขอน้อมกราบสวัสดีปีใหม่ไทย-วันสงกรานต์ค่ะ^/\^
เมนูนี้ไม่เคยกิน แต่ ป้าป้อม ทำอะไรก็ดูสะอาดสะอ้าน น่ากินไปหมด ถ้ามีโอกาสจะลองทำดู 18:00
มีคำถามอยากจะถามคับป้าป้อม อาหารชาววังสมัยรุ่นพ่อเเม่เราเด็กๆ เค้าไม่มีน้ำมันพืชใช้ทำอาหาร เเล้วเค้าใช้น้ำมันอะไรทำอาหารคับ
ก็น้ำมันจากสัตว์เช่นน้ำมันจากหมู แต่ที่จริงน้ำมันจากพืชบ้านเราก็มีมานานคือน้ำมันมะพร้าวก็ใช้ทำอาหารก็ได้
สวัสดีค่ะ...คุณป้าป้อม แตกฉานเลยค่ะกับน้ำพริกถ้วยเดียว ที่ปรุงแต่งวัตถุดิบหลากหลาย จนกลายมาเป็นที่มาของ "น้ำพริกลงเรือ" ขอบพระคุณนะคะ
น้ำพริกถ้วยนี้ ละเมียดละไมจากการปรุงของเชฟ ขอขอบคุณการแบ่งปันความรู้ เกร็ดการทำอาหาร เพื่อได้สืบทอดสิ่งที่ถูกต้องค่ะ 12 เม ย. 67
.
ใช้ช้อนปรุงอาหารชิมเหรอ สอนไม่จำ….เชฟเอียนกล่าว
ทำกินเอง หยวน ๆ 😂
น่ากินสุดๆ❤❤❤
กำลังอยากทำ หมูหวานพอดีค่ะ แต่พอเห็นน้ำพริกลงเรือที่ทำ สงสัยเปลี่ยนใจเป็นอย่างนี้ดีกว่ามั้งคะ😊 มีคำถามค่ะ ถ้ากินไม่หมดใน ในคราวเดียวกัน เนื้อปลาดุก หรือหมู มันจะทำให้น้ำพริกมันเซ็งไหมคะ รสชาติเปลี่ยนไปหรือเปล่า
น่ากินมากเลยครับป้าป้อม🤎🙏
😊😊😊