ครัวชั้นสูง EP 58 น้ำพริกกะปิ Thai-Style Spicy Shrimp Paste

เปิดครัวมาแล้วก็หลายเมนู มันก็ถึงเวลาของอีกหนึ่งเมนูคู่ครัวไทยเมนูเสียทีค่ะ #น้ำพริกกะปิ เมนูอร่อย ทำง่าย ราคาไม่แพง จะกินง่ายๆ กับผักลวกก็ได้ หรือจะกินแบบจัดใหญ่รับประทานกับไข่เจียว ปลาทูทอดก็ได้ค่ะ
#HighZoneKitchen
#ครัวชั้นสูง
น้ำพริกกะปิ
เครื่องปรุง
พริกชี้ฟ้าแดง 10 กรัม
พริกชี้ฟ้าเหลือง 10 กรัม
พริกขี้หนูจินดา 5 เม็ด
กระเทียม 20 กรัม
กะปิ 30 กรัม
น้ำตาลปีบ 20 กรัม
น้ำส้มคั้น ½ ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเหลืองซอย 20 กรัม
มะอึกซอย 30 กรัม
มะเขือพวง 20 กรัม
พริกขี้หนูสวน เอาไว้เด็ดโรยหน้า
วิธีทำ
1.ตำพริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเหลืองและพริกขี้หนูจนละเอียด
2.ใส่กระเทียมลงไป ตำให้ละเอียดเข้ากัน
3.เติมกะปิและน้ำตาลปีบลงไป ตำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4.ใส่มะเขือเหลืองซอย มะอึกซอยและมะเขือพวง ลงตำเบาๆให้เข้ากับเครื่องปรุงอื่นและมะเขือพวงแตก
5.ปรุงรสด้วยน้ำส้มคั้นและน้ำมะนาว หากกะปิไม่เค็มพอให้เติมเกลือหรือน้ำปลา
Thai-Style Spicy Shrimp Paste
Ingredients
- Red Chilli 10g
- Yellow chilli 10g
- Thai Garden chilli 5 seeds
- Garlic 20g
- Shrimp paste 30g
- Palm sugar 20g
- Orange juice 1/2 cup
- Lime juice 2 table spoon
- Sliced Yellow-fruit night shade 20g
- Sliced Hairy-fruit 30g
- Turkey berry 20g
- Thai garden bird eye’s chilli for topping
Method
- Pound red chilli, yellow chilli and bird eye’s chilli until fine.
- Add garlic, pound to mix them well together.
- Add shrimp paste and palm sugar, pound until well mixed.
- Add sliced yellow-fruit nightshade, hairy-fruit and turkey berries. Lightly pound to mix them well with other ingredients and break the turkey berries.
- Seasoning with orange juice and lime juice. In case the shrimp paste is not salty enough, adding salt or fish sauce.

[@toonytoon263]

อยากบอกว่าสิ่งที่ป้าป้อมทำในวันนี้​ ไม่ต่างอะไรกับที่บ้านทำเลย น้ำพริก​กะปิ​สูตรนี้กินมาตั้งแต่​หัวเท่ากำปั้น​ ทั้งส้มเขียวหวาน​ ทั้งมะอึก​ ยายทำให้กินตั้งแต่จำความได้​ จนกระทั่งแม่ทำ​ ก็ทำเหมือนยาย​ จนทุกวันนี้ตำเองก็ต้องใส่ส้มเขียวหวาน​ ต้องเลือลูกแดงๆสุกๆ​ น้ำะริกจะได้กลมกล่อม​ กินน้ำพริก​กะปิ​ที่ไหนก็ไม่ได้​อรรถรส​เท่ากับที่บ้านและตัวเองทำ เห็นป้าป้อมทำวันนี้​ เหมือน​เห็นตัวเองในวัยเด็ก​ ที่นั่งขัดสมาธิข้างครก​แล้วมองดูยายกำลังตำน้ำพริกเลย​ครับ 😌

[@thanphimon1234]

ใช่ครับแต่ป้าป้อมเป็นคนใส่ใจรายละเอียดมากๆ เลยครับ💗💗

[@ket_sara_draw189]

ขอบคุณป้าป้อมมากเลยค่ะ ปรกติชอบทานส้มตำไทย แต่ใส่มะอึกค่ะ คราวนี้ได้ลองสูตรกะปิใส่มะอึก

[@user-kw4no6mc6k]

@aa@@aa

[@chukkritvisitsaktavorn8349]

+1 ลองทำไปให้แม่ชิม แล้วนึกถึงสมัยอาม่ายังอยู่

[@amyking73]

เราอยู่เมืองนอก แถมใส่แอปเปิ้ลเขียวแซมด้วย บางทีก็มะม่วง ดิบ ซอยใส่ อร่อยจ้าบ คะ ขอบคุณทุกความรู้คะ 🙏😍😍

[@pemax6680]

สูตร นี้นึกถึงคุณยายครับ+ไข่เจียวชะออม+มะเขือชุบไข่+ปลาทู+หัวปลานิลนึ้ง
อาหารที่ยายผมทำผมเทียบไม่ติดเลยครับ ทุกอย่างที่ยายทำ หลาน7คน กินจนอ้วน😂
มันแฝงด้วยความอบอุ่นทุกครั้ง
จนวันนี้ผมเป็นเชฟไทยและต่างประเทศ

[@alwaysteatime1206]

Tips สำหรับการลวกผักครับผม: ใส่เกลือให้ผักเขียว ใส่น้ำตาลให้ผักกรอบ ใส่น้ำมันให้ผักเงา

[@Balancier16]

ใส่ใจให้อร่อย อ้ำๆๆๆ

[@user-jd1xo5ph8b]

น้ำพริกเป็นเมนูที่ต้องมีติดสำรับเลยค่ะ เก็บผักรอบบ้านก็รอดไปอีกมื้อค่ะ คนบ้านสวนโชคดีค่ะ😊

[@Angelo200IQ]

ป้าป้อม เป็นคนที่สอนทำอาหารได้ดีมาก อธิบายละเอียด ทีละขั้นตอน กระชับและเข้าใจง่าย แถมยังออกเสียงภาษาไทยชัดเจน ❤️👏

[@Yanpatama]

โอโห ไม่เคยรู้มาก่อนเลย แค่ฟังคำอธิบายก๊น้ำลายหลายแล้ว
พรุ่งนี้เช้าต้องรีบตำน้ำพริกสูตร special นี้ของคุนป้าป้อมแล้วละ ขอบคุณมากค่ะ โชคดีเหลือเกิน

[@rachenchaihongsa2544]

ไม่ให้รักป้าป้อมได้ไง น่ารักสะขนาดนี้ 🙏❤️ ใส่ใจทุกรายละเอียดวิธีการทำอาหาร น่ากินมากครับ 😋

[@CheerfulLifetime]

หลายๆคนคงจะคิดว่าการทำนํ้าพริกกะปิคงจะไม่ได้ยุ่งยากอะไรแต่พอทำจริงๆมันไม่ได้ง่ายอย่างที่เราคิดเลย อาหารทุกๆเมนูที่เราทำมันต้องใส่ใจลงไปด้วยถึงรสชาติจะไม่ได้ออกมาดีเท่าที่ควรแต่ถ้าเราทำด้วยใจนั่นคือความสุขในการทำอาหารของเรา

[@tknobitanobita9237]

สูตรนี้ผมทำไปทานที่ทำงาน เพื่อนเอากลับไปบ้าน เขาบอกชอบมาก อร่อยครับ

[@jimky07]

ป้าป้อมเปิดเรื่องดูแล้วจะประหยัดนะครับ แต่แค่ค่าพริก 4 อย่างนี่ก็ต้องชั่งใจก่อนอีกรอบ

[@MrDookDik]

- พริกไม่ได้แพงทั้งปี
- ทำครั้งหนึ่งใช้ไม่กี่เม็ด เน้นรสก็ตัดหรือลดพริกชี้ฟ้ากับพริกจินดาออกไปได้
- ทำครั้งหนึ่งกินได้หลายวัน

[@supamastantaveevong9560]

🐟น่าทานมากค่ะ
ได้รู้จักมะอึก ว่าควรมี 🥰🥰ขอบพระคุณมากค่ะ🙏🙏

[@winan9785]

ว้าว ไม่เคยทานน้ำพริกกะปิสูตรนี้เลยค่ะ อยากทำทานมากๆ ต้องอร่อยแน่ๆ ทานกับชะอมไข่เจียวและผักสด ของโปรดที่สุดเลยค่ะป้าป้อม ขอบคุณสำหรับสูตรและวิธีทำค่ะ รวมถึงเมนูอื่นๆด้วย ติดตามเสมอๆค่ะ

[@b-blacksheep761]

ต้องตามแล้วค่ะ ป้าป้อมสอนละเอียดมากๆ ขอบคุณนะคะ รักช่องนี้ ❤️❤️

[@palightdaypasiri6367]

ผักต้มราดกระทิ อร่อยมากๆค่ะ

[@BERTHEDELLE]

น่าทานนนนมากเลยฮะ

[@user-uk7dt6fq9p]

เย้!!ครัวป้าป้อมมาแล้ววววว

[@Peachy22]

น่าทาน ฝุดๆ ขอบคุณค่ะ 😋😋😋😋🥰🥰🥰

[@jeera_k]

ชอบน้ำพริกกะปิมาก กินกับมะเขือยาวทอดคือดีเวอร์

[@user-sh6mu1wx5n]

รอดูเลยค่ะป้าป้อม❤❤

[@user-md8ct5ks5j]

ชอบป้าป้องอธิบายมากค่ะเข้าใจง่าย

[@user-bp8yn7xp5l]

น่าทานมากจ้า

[@boyinterza]

รอๆ

[@suwaleeseekuancha7604]

ป้าป้อมน่ารักมากๆค่ะ

[@ch.2175]

ชอบมากครับเชฟป้อม ทำตามหลายเมนูแล้วครับ ติดตามตลอดครับ

[@chonladathongkleumar5900]

ขอบคุณค่ะ ชอบมากๆๆค่ะ

[@baleeinthaprom6207]

ทรมานใจคนจัดฟันมากค่ะ อยากทานน้ำพริกกะปิ+ผักทอด+ไข่ชะอมมากกกกก

[@pla9999]

ขอบคุณ​ป้าป้อมสำหรับสูตรน้ำพริกกะปิคะ​ ได้เมนูน้ำพริกไว้ทานกับข้าวสวยร้อนๆแล้วคะ🥰

[@user-kh8jf2rt2x]

รอมานานเมนูนี้

[@aepoj]

สอนช้าๆชัดๆ รักเลยค่ะ🥰🥰

[@SJTuan]

หืมมมม เป็นน้ำพริกกะปิที่ดูน่ากินมาก

[@user-oi9fm6rs6z]

เมนูโปรดเลย ดูไปท้องร้องไป...

[@user-ft3po3nr1j]

ขอบคุณค่ะ ป้าป้อมทำน้ำพริกกะปิไฮโซมากค่ะ⭐✨

[@user-hq8dw1xv8j]

หนูดูตอนตี2 หิวตามเลยค่ะ

[@orca5273]

หิวเลยครับ🥰🥰🥰

[@wowwow7892]

ดีจังมีต้นตำรับมาทำให้ดู ด้วยความเคารพ

[@kukkiksrithongkerd7142]

น่าทานมากๆๆๆๆๆๆค้ะ

[@ratchaphonpn4701]

น้ำพริกกะปิ เป็นเมนูโปรดของผมเลยครับป้าป้อม กินได้ทุกวัน กินได้ไม่เคยเบื่อครับ

[@jopikachu]

ขอบคุณป้าป้อมมากค่ะ น่าทานมากเลยค่ะ สอนได้ละเอียดมากค่ะ มีทริกต่างๆมากมายจากหลายๆคลิป นำไปใช้ได้จริงและทำอาหารอร่อยขึ้นจริงๆค่ะ กราบค่ะ 👏👏

[@vougphoumi7937]

รอค่ะ

[@user-tz3kq3jl4x]

🌹ขอบคุณครับหม่อม🌹
🌹🌹🙏🙏🙏🌹🌹

[@siwaseed3761]

รู้สึกรักป้าป้อม มากๆ เข้าใจง่าย ❤

[@user-cd1ub4zq9e]

ดูมาหลายเมนู หลงรักป้าป้อมเลยฮะ

[@Nucciinitaly]

น่าทานมากๆค่ะ ของโปรดเลยค่ะ โตมาด้วยน้ำพริกถ้วยเดียวจริงๆค่ะ

[@muimittare]

ขอบคุณ สูตรเด็ดดดด คะ ขอบคุณ ขอบคุณ ขอบคุณ คะ

[@benwebstar8304]

ทำตามสูตรคุณป้าป้อม อร่อยทุกอย่างเลยคะ ขอบคุณมากคะ

[@MisterWordExpert]

เห็นแล้วหิวครับ

[@user-tk5sz5uk1z]

ชอบค่ะ เดี๋ยวลองทำดูค่ะ

[@natsanti467]

มะอึก ทั้งต้นและลูกมีความคล้ายมะเขือ (แต่มะอึกนี่หนามทั้งต้นยันก้านใบเลยนะ ) ถ้าเทียบรสชาติกันแล้วมะอึกยังจะมีรสชาติใกล้เคียงกับผลไม้มากกว่า ยิ่งลูกงอมๆนี่คือจะออกเปรี้ยวอมหวานและหอมอ่อนๆด้วยครับ

[@Worachen_Thaisong]

น้ำลายไหลเลย

[@pakornpong482]

ถ้าเป็นไปได้ รบกวนป้าป้อมสอนทำ ฝอยทอง หน่อยนะครับ / ขอบคุณครับ

[@user-vk8ey8yf2n]

สวยค่ะหมายถึงป้าป้อม

[@azukibeans7250]

รอดูนะคะะะะ🙆🏻‍♀️💗

[@phimvattphimvatt4463]

😊😊😊😊😊ขอบพระคุณมากค่ะ น่าทานมาก. ได้สูตรอร่อยๆอีกแล้ว

[@unkostrawberry1210]

คล้ายกับที่ป้าหนูทำให้กินเลย ต่างกันที่น้ำส้ม สูตรนี้น่าลองมากเลยค่ะ😘

[@Suriya-uk4iu]

น้ำพริกกับไข่เจียวก็อร่อยนะ

[@nuikanlaipan99]

คุณย่า ก็ทำแบบนี้คะ อร่อย

[@user-ep3fh3ri1h]

รักและเคารพในความเป็นครูของเชฟป้อมมากๆคะถึงมีเชื้อเจ้าแต่ไม่เคยถือตัวตนเป็นผู้ให้อย่างแท้จริง

[@duangrudeesaetang1164]

ดูคลิปนี้แล้ว นํ้าลายไหลเลยค่ะ
คนดูจากต่างประเทศและอยู่คอนโดค่ะ

[@user-zd2yu9xh4r]

นี่คือของจริง ต้องแบบนี้ สมัยนี้ ตามใจคนกิน ก็ไม่ได้ผิดอะไรนะ แล้วแต่ความชอบ

[@lindawilliams5424]

ต้องมีแกงจืดอีกอย่างนึง..รับรองว่าข้าวหมดหม้อแน่ๆคะ.🤤🤤🤤🤤

[@user-jq3ed5zk5e]

จัดเต็มจริงๆ ค่ะครูป้อม สวยงาม น่ารับประทาน คงจะอร่อยมาก ขอนำสูตรไปทำตามค่ะ ขอบคุณมากค่ะ 🙏🙏🙏

[@RawiwanIversen]

คิดถึงเมืองไทยจัง

[@loveisalies]

ได้แกงจืดอีกถ้วย สวรรค์เลยค่ะ เจ้าป้า

[@uraimatheson9739]

น่าอร่อย คะ yum...ดิฉัน ต้องสั่งซื้อ มะอึอ กับมะเขือเหลืองแล้วละ ขอบคุณมาก คะ

[@Jimmy-er9rn]

แค่นี้ก็หรูมากแล้วครับ แค่น้ำพริกกะปิกับไข่ม้วน ผักลวกก็สุดยอดแล้วครับ

[@narupol27]

เวลาดูป้าป้อมทำอาหารแล้ว เราหวนระลึกถึงสมัยคุณย่าคุณยาย ท่านก็ทำแบบนี้จริง ๆ ถ้าป้าป้อมไม่ทำให้ดูคงลืมหมดแล้ว ขอบคุณมากครับ

[@rukchatsrisungsong7739]

พรุ่งนี้จะหากินน้ำพริกกะปิ 🙏

[@sungjikung985]

ของชอบเลย...กินไมเบือ

[@user-rc9jt7wh2n]

ขอบคุณค่ะ

[@pearldignity3156]

ป้าป้อมขา เมนูนี้หนูจะทำตามทุกขั้นตอนเลยค่ะ

[@gaemgaem19]

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ละเอียดมากๆค่ะ
มีประโยชน์มากจริงๆค่ะ เพราะคนส่วนใหญ่จะไม่รู้เครื่องอย่างละเอียด

[@yellowmelon4085]

ที่บ้านผมเครื่องปรุงน้อยกว่านี้มากครับมีแค่ พริกขี้หนูเม็ดเล็ก กระเทียม กะปิ น้ำปลา น้ำตาล มะนาว ที่บ้านไม่ชอบกลิ่นกะปิที่แรงมากเลยใส่กะปินิดเดียวครับ เน้นพริกกับกระเทียมเยอะๆ น้ำพริกกะปิที่บ้านกินกับอาหารแทบทุกอย่างเลยครับ ขนาดแกงเขียวหวานผมยังเติมน้ำพริกกะปิเพิ่มเลย น้ำพริกเก่าเอามาผัดข้าวผัดก็อร่อยกินได้หมดไม่เหลือทิ้งเลย

[@user-dq1oi3fs6w]

พ่อครัวในอุดมคติ ยกนิ้วให้เลย

[@yeongchyuanleong132]

ป้าป้อมทำอะไรก็ดูน่ากินไปหมดเลย หิวๆๆ

[@user-nj1vd2cm1p]

ขอบคุณนะคะป้าป้อม

[@nitayatongsukampai7869]

❤🎉ขอบพระคุณมากมายคะ😊❤🎉

[@alwaysteatime1206]

พ่อผมบอกว่าฝักเพกาต้มราดกับกะทิ อร่อยมากครับ😋(แต่ส่วนตัวไม่กล้ากิน555)

[@buyerfeel]

โอยยยย เปิดมาเจอตอนสี่ทุ่ม

[@jidladapatcharavasanun7240]

มะอึกหายากมากๆเลย

[@Aekanya]

เดิมเป็นคนทำน้ำพริกกะปิไม่อร่อยเลย มาทำตามสูตรป้าป้อมอร่อยจริงๆค่ะ

[@imonmywaybyoreo]

อยากทราบพิกัดกระทะทอดรุ่นนี้จังเลยค่ะ​ เล็กกระทัดรัด​ดีจังเลยค่ะ

[@user-jy3uc7of5q]

ต้องลองเลย ไม่เคยทำสูตรนี้ ไม่รู้ด้วยว่าใส่น้ำส้มคั้นแทนน้ำ ขอบคุณป้าป้อมมากๆ ค่ะ🥰

[@morimotofam]

ไม่รู้จะกินอะไร มาเจอน้ำพริกกะปิป้าป้อม ดูทำง่ายมากเลยค่ะ ต่อไปนี้คงเลิกซื้อกิน
ปล. ไม่ใช่แค่เมนูสิ้นเดือนเหมือนสิ้นใจ แต่มันดีมากเลยค่ะกับคนลดความอ้วน (ถ้าไม่เบิ้ลข้าว3จานกับกินของทอด)

[@MisterWordExpert]

อยากให้ป้าป้อม ทำเมนูต่อเนื่องจากน้ำพริกกะปิซึ่งได้แก่แกงรัญจวน ข้าวผัดน้ำพริกกะปิปลาทู

[@duend4713]

เป็นน้ำพริกที่ไม่เคยพบเเละไม่เคยทาน วันนี้ได้สูตรน้ำพริกกะปีเเปลกเเละน่าอร่อยเพิ่มข้นมาในเมนูของบ้าน มีปลาทูทอดเเนมด้วย รักอาหารไทย เมืองไทยยิ่งขึ้นเลยค่ะ

[@chusridilokpattanamongkol7591]

อยากให้ป้าป้อมสอนทำน้ำพริกลงเรือค่ะ

[@user-xx3mo4lw4p]

เดิมๆ ครับ ครู ❤️

[@lomnorwhaha9692]

มะเขือเหลืองทางเหนือเรียกว่า มะเขือแจ้ จ้าวว

[@MinWon-SunSun-Jkbts.]

ที่บ้านทำน้ำพริกที เปลืองยิ่งกว่า ผักต้องเยอะ ปลาทูทอดต้องมี ไข่ชะอม ผักลวกต้มนึ่ง ผักสด กินกันเปลืองมาก

[@monnnnnn3292]

จะ60แล้วไม่เคยรู้เลยค่ะ ว่าตำแบบนี้ หยุดยาวจะขอทำตามเลยค่ะขอบคุณค่ะ ได้ความรู้มากเลย

[@e2style330]

ของโปรดผมเลย น้ำพริกกะปิ กินกับชะอมชุบไข่ ถั่วฝักยาวชุบไข่ โสนชุบไข่ อร่อยยยยยยยยยย
E2style.

[@pawitat.6357]

ว่าแล้วว่าน้ำพริกกะปิป้าป้อมต้องไม่ธรรมดา มีเพิ่มน้ำส้ม มะอึกและมะเขือเหลืองด้วย เพิ่งเคยเห็นเลยค่า👍😋

[@qkwann9556]

ต่อไปน้ำพริกปลาทูต่อได้ไหมคะ 🥺

[@muimittare]

กะทะสวยจังคะ ยี่ห้ออะไรคะ ป้าป้อม

[@toptop-zr2gy]

หิวข้าวเลยครับได้ไข่เจียวกับมะเขือม้าทอดน่าอร่อย

[@vougphoumi7937]

นู๋จะชื่อสมุดมาจดไว้หัดทำทุกเมนูเลยค่ะป้าปอ้มขอบพระคุญอยา่งสูงนะคะ

[@user-vw8wn1vb8e]

ติดตามป้าป้อมจนทำอาหารได้อร่อยขึ้นทุกเมนูที่ป้าสอนขอขอบคุณมากๆค่ะ

[@kts.7220]

ป้าป้อมมาแล้ว^^

[@ABC-americanbornchinese]

หม่อมคครับ ปลาทูเข่งละ 65 บาท ผมใช้รูปปลาทูทอดแล้วห้อยบนโต๊ะกับข้าวแทนได้มั้ยครับ

[@user-ke6sw2tm8t]

สูตรเดียวกับย่าเลยค่ะแต่ชอบกินที่สุดคือ ชอบกินกับไข่ชะอมกับหน่อไม้ ดอกโสน ดอกแคราดกระทิค่ะ

[@spiceontour3504]

ขอบคุณค่ะป้าป้อม สูตรนี้เหมือนของแม่เลยค่ะ แต่ของแม่จะใส่น้ำส้มจาก วันนี้เพิ่งรู้ว่าใส่ส้มเขียวหวานได้ด้วย เดี๋ยวจะลองทำดูค่ะ