本当は教えたくない【板前の秘密の焦がし卵かけご飯】教えます
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- เผยแพร่เมื่อ 7 มี.ค. 2023
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■焦がし卵かけご飯■
・卵 １０個
・みりん風調味料 ３g
・砂糖 １g
・塩 １g
・かつおだし ２g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
卵の説明 00:24
味付け 03:16
本みりんとみりん風調味料の違い 03:27
卵の焼き方 05:12
卵の切り方 07:10
試食 09:51
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#卵かけご飯 #卵料理 #焦がし卵かけご飯
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。12年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を12年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
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/ kouseiiwanoue - ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
いつもそうですが『※粗熱を取るとは 手で触れる温度くらいにすることです』みたいな、当たり前に使われている事もキッチリ教えてくれるのが本当に有り難いです
材料は単純で簡素ですが手間暇のかけ方は一つの立派なお料理ですね・・・
ラップの綺麗な切り方やパックご飯の綺麗な盛り方とかまで説明してくれるしね
10:00の動き、どこかで見た事あると思ったら
ウチで飼ってたインコが求愛ダンスする時の動きと一緒でした🦜
実際に作ってみました！
手間隙かかったけどすんごい美味しかったです！
また再挑戦したいと思います！
勉強になるので化学的なお話私は好きです
私もありがたいなって思います。
後はそんなに美味いの？って実践するのみ。
最後の為になる言葉が好き
凍らせた卵を解凍しますの工程だけでとんでもない情報量なの草
科学的観点で説明してくれるのは私は好きです
い゛やうんま゛ぁ！がめちゃくちゃ好きです。美味しそう！！
物凄く手間がかかってる卵と
パックご飯の対比が面白いです
まさに「技術は知識の裏付けなくして成り立たず」ですね。
いつも感心しながら拝見しております。
今後も知識あっての技術を活かせる術を御教示ください。
卵にこんなに手間をかけるのに、ごはんはさとうのごはんなんだ、、ギャップがいいですね！
サトウのごはん下手に炊いた飯より美味しい
@@salt7072 そんなわけなくて草
@@user-mjiq22
下手に炊くってのがどんな程度にもよるけど十分あり得ると思いますが。
@@user-mjiq22 食ってから物言えこんちくしょー
サトウのご飯ってあれ魚沼産の米使ってるし、うまいですよね！
丁寧な説明、いつもありがとうございます。普段の料理の時も、思い出して、たのしんでます。
これをやってたテレビ見てた。懐かしい。言われてみればこんなことやってた回もあったなって感じだったけど暇があれば作ってみたいなぁ…
紹介してくれて感謝です。
コメント欄でこれを紹介していたシェフが亡くなられていたことを知りました…まだ若かったはずなのに…
本当に教えるのがお上手です…
こと細かく色々教えてくださいます。ラップの切り方のコツまで教えてくれる。でもすごく大事なんですよね。ラップって変な切り方して異物混入の原因にもなりますし。自分の師匠もラップの切り方まで教えてくれました😂
理系が料理作るならここが1番かもしれない...
相変わらずOPと解説時のテンションにギャップがありすぎて笑っちゃう
「リスクを最小限に抑えるために適切なアプローチはしますが美味しいものを食べるには多少のリスクは含みますね」は完全に同意します(そして生レバー食復活してほしい(切実))。
Using only the most simplest ingredient with deep understanding and delicate preparations, you've made one of the most impressive recipes I've seen. Feel grateful that I watched your video! すごい！
簡単な料理のようでしっかり手間がかかってるのが相変わらず凄い。
美味そうだけどぶっちゃけ手間暇考えると造る気になんないｗ
ジョブチューンで昔私も観ました。
今調べたら2019年の放送ぽいです。
銀座の高級割烹の賄いでしたね。
途中まですわパクリ動画か…？と思ってハラハラ観てましたがちゃんと「テレビで昔見たやつです」って言ってて一安心しました。
メッチャ旨そう
今はタマゴが高いけど作る価値のある料理ですね
若いのに、いつも良いことを、最後に付け加えてくれて、有り難う‼️
作るだけで２日かかると卵かけご飯食べたい時には食えないけどおそらくこれは作る笑
最後の教訓（？）が染みます。
無理しないで頑張ってみます。
庶民が入手し易い食材が、数手間加えることで最高の料理になるんですね！
（鶏卵の販売価格は上がってしまいましたが）
全部の説明が丁寧で見やすい‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️
これは贅沢ですねー。作るのは大変そうなのでお店で食べたいです！
六七割ぐらいで走る…ほんとそのとおりですね…パティシエ6年目ですが一年目の頃は毎日出勤時間前と退勤後に何時間も練習して一日練習しなかったら悪みたいな風潮もあって正直途中で投げ出しそうになりました。実際そういう風潮のせいでパティシエ自体を諦める人も多いですし変えていきたいですね…
手間とコスト考えたら普通の卵かけご飯でええか…ってなる
食べてはみたいけど
この動画が良すぎたので良いねとチャンネル登録します。
料理を普段する方は見る価値がある動画だと思いました🧡
丁寧な説明、作り方、動画編集ありがとうございます！
幸せに生きると書いて幸生です！の冒頭も好きです。
殆ど卵しか使って無いのに全く想像が出来ない料理になってる！
最後のいいこと言ってるシリーズ好き🤣🤣🤣
是も🤤次回、板前の淡雪かんを作ってクレメンス😄
喋り方があんまり受け付けないけどラップの切り方とかゴムべらの説明とか丁寧で素晴らしいと思いました👏
レシピ覚えたいのに声が優しすぎて毎回寝落ちて本みりんとみりん風調味料の先に進めない
TKGは白身のﾄﾞｩﾙﾝって食感が苦手でレンチンなりボイルなりして程よく白身を個体化させないと食べれなくて、でも半熟卵は大好きなので、どんな食感なんだろうとすごく気になりました😳
とても美味しそうです。今卵高いのもあるけど 白身の使い道が難しい
黄身だけの卵焼き🤤次回、残りの白身でシェフのメレンゲ菓子を作ってクレメンス😄
これは美味そう、贅沢に作ってみたいです。卵白だけで美味い料理なんかありませんかね。
お菓子ですがフィナンシェなんかいかがでしょうか。
@@terminator405 フェナンシエすごく好きです。
お菓子はあまり作った事がないので焦げ焦げになりそうですが、挑戦するのはいいですね😁
ジョブチューンで北山智映さんが紹介されていたやつですね。かなりうまそうだったの覚えてます。
いつも料理しないけど作ってみたいと思いました！
最近本みりんでも高くないものがあるーと思って原材料見たら、米がタイ米に変わってんのよね納得。
絶対にすする…絶対にすする…
と思ったらすすらなかった…
美味しそうですね。😊
普段なんとなくお料理してるので、本みりんってそんな違いがあるのか〜と勉強になりました。当たり前だからみんな言わないんでしょうけど知らなかったです😅確かに麺つゆにみりんそのまま使って酒ぽかった記憶が笑
料理人あるある。確かに😂
コレ自分で表現出来ないかなってちょっと思ってしまいます😊
これは家庭だとハードル高いからお店で味わいたい
そもそも卵が冷凍＆解凍に耐えうる食材であると知らなかった
動画見て良かったー
卵黄だけを分けてから凍らせたのではうまくいきませんか？
分けてからの方が、サルモネラ菌リスクが低減しそうなので。
めっちゃわかりやすい
テンションの緩急えげつねぇな
作る気しないけど美味しそう
めんどくせー！けどめちゃくちゃ美味しそう！
検査技師目指してる学生です。サルモネラ菌は、卵が鶏の体内で作られる時に確実に混入します。どんなに新鮮な卵でも殻の内部にサルモネラ菌はいるみたいです！
9:14 こういうの見てるとぐっさんの里芋のやつ思い出すわｗ
このレシピ作ったTさんはお亡くなりになりましたが、またこのレシピにお目にかかれて嬉しいです(^^)
サトウのごはんはガチでうまい
とりあえず好きです。
大阪の焼肉屋で今だに生レバー出してくれる店があってよく食べに行くけど
毎回お腹下すw
でもそのリスクを負ってでも美味いものを食べたいと思うのがグルメの性w
はじめて拝見させて頂きました。
調理している時と、そうじゃない時のテンションの違い、別人みたいですねww
こんなレシピ待ってました❣️
ホントに最近、食材がなにもかも高くて😢
先日、ドンキ●ーテで卵が安くなっていたので、思わずまとめ買い💦
でも、うまく使いきれなくて初めて卵を冷凍しました💦
でも、冷凍するとかなり食感などが変わってしまって美味しく調理できずにいました😢
ぜひ、このレシピやってみたい❤
ご飯の上に卵黄20個載せたらうまかった
解説がとても勉強になります。
使わなかった卵白は、何か他の料理に使わないのですか？
めちゃくちゃ美味しそう
小さい卵焼き器も持ってる！！
あとは、卵10個を一度に使う勇気を持つのみ！！！
……これが一番難しい😅
卵ひとパックと考えると大事だけど一食 300円÷4食＝80円くらいと考えれば安いのでは
冷凍して殻を取ったあとの醤油漬けって、解凍待たずそのまま醤油につけてていいんですよね？
醤油漬けって黄身だけ漬けるイメージがあるので、醤油の中で解凍されたときに白身も一緒でいいのかなと
卵黄だけ分けてから凍らせるんじゃダメなんだろうか
内容面白いのに話し方のせいで見る気がなくなる
新感覚のTKGですね。
美味しそう、また試したくなります(^^)
あ、西原商会のみりんですね!昔良く使ってました。遠い昔居酒屋で店長をやっていた頃を思い出します、懐かしい。
一切れ卵2～3個使ってるのか贅沢やな
最後の食レポ想定内でよかった。
天才的
いや～、面白いですね！
見た目もユニークだし楽しいです＾＾
すげぇ！！
サンプーチャンみたい！！
日持ちはすろのですか？
冷凍保存で何日位大丈夫なのですか？
教えて下さい！
いつもありがとうございます♥
美味そう。クリンハーツラップから仕入れ業者の一つ推察してしまう😂
ラップの切り方の説明まで😂
完成まで二昼夜か
鯛焼きを勉強したいです
코세이상 잘봤어요! 계란을 먼저 깐 다음 노른자만 모아서 얼리는 건 안될까요? 그게 더 편할 거 같아요
ねっとり感すごい❗
いつもおはようございますでビビる笑
いつも、なんでか、を教えてくれるので助かります！
どこのゴムベラか知りたいです😮なかなか気にいるのがないけどその形理想です。教えてほしいです😢
動画の序盤で、「凍結膨張でゆで卵作ったらめっちゃ楽やん」って思ったけどやったら卵水溶液になるだけですね…
とうめしみたい
誰か教えて頂きたいんですけど、卵は黄身と白身を分けて凍らすとダメなんでしょうか？
あと粗熱をとる際、鍋を冷水や氷にあてて冷やしたらいけないのでしょうか？
スイーツみたい！
手間がかかるから、まとめて作って弁当の具材として用意すると良いなと思ったけど、弁当箱の環境で解凍すると傷んだりとかしやすいのでしょうか？
一応加熱はしてるからリスクは少ない？
これはうまくない訳が無いのよ、、、！！
お、美味しそう…
今度試したい…
普通に卵かけご飯の方が手軽で美味しいと思います
卵かけご飯というのは手間が掛からないから良くて美味しいのだよ…
冷凍する前に水だけ、または洗剤も使って洗うのは効果ありますか？
説明丁寧なのはありがたいけどバイトの店長だったらしんどそう笑
海原雄山もビックリ
クソデカ挨拶好き
TKG亜種もう出てこないだろうと思ったけど出てきた感
本当は教えたくないのにわざわざ動画で教えちゃうなんて・・・！
非常に手間ですねw
これは良い…早速つくります(^^ )
ありがとうございます(≧∇≦)b
オープニング以外ホント好き
中間でいい感じ、です