馬嶋屋レシピ「父の日ハーフケーキ」
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- バナナのふわふわショートケーキをキャラメルクリームとチョコクリームでおめかしした父の日にぴったりなハーフケーキです。
<コツ・ポイント>
・チョコクリームは冷蔵庫で寝かせる時間が必要なので、前日に準備しておくとスムーズです。
・顔のおでこの部分は少し斜めに仕上げると前髪が絞りやすいです。
<使用した道具>
・シリコマート シャブロン マスタッシュ
item.rakuten.c...
・15cmデコ型
item.rakuten.c...
・5.5cmセルクル(代用品)
item.rakuten.c...
・3cmクッキー型(代用品)
item.rakuten.c...
・片目口金
item.rakuten.c...
・星口金
item.rakuten.c...
<道具の感想>
・シャブロン型(ひげ)は大小2種類のヒゲを美しく作ることができるので、作りたいお菓子のイメージに合わせて選べます。
<材料 (15cm1台分)>
■ ジェノワーズ
全卵:115g
グラニュー糖:85g
水飴:4g
薄力粉:75g
無塩バター:20g
牛乳:30g
■ シロップ
グラニュー糖:15g
水:45ml
ラム酒:15ml
■ キャラメルクリーム
★生クリーム:40g
★グラニュー糖:35g
生クリーム:160g
グラニュー糖:3g
■ チョコクリーム
チョコレート:50g
生クリーム:150g
■ 組み立て
バナナ:1本
コーティングチョコレート:60g
チョコペン:1本
<作り方>
【ジェノワーズ】
1.デコ型にオーブンシートを敷く。薄力粉はふるい、牛乳とバターは合わせて湯煎にかけて溶かしておく。
2.全卵にグラニュー糖と水飴を入れ湯せんにかけ40度前後に温める。
3.湯せんから外しハンドミキサーの高速3分。低速2分。もったりとするまで泡立てる。
4.ふるっておいた薄力粉を加えサックリと混ぜ合わせる。
5.溶かして温めておいた無塩バターと牛乳を加えサックリと混ぜ合わせる。
6.型に流し入れ、170度のオーブンで30~35分焼く。
7.オーブンから出し、20cmの高さから一度落とし空気を抜き、型から取り出したら逆さにして冷ます。
8.粗熱が取れたら元の向きに戻し、完全に冷めたら上下を薄く切り取り、厚みを半分にカットする。
9.半円にカットする。
10.工程9のうち3枚をケーキに使い、残りの1枚をセルクルとクッキー型で抜いておく。
【シロップ】
11.小鍋にグラニュー糖と水を加え煮溶かし、氷水にあてて冷やしラム酒を加える。
【チョコクリーム】
12.チョコレートに沸騰させた生クリームを注ぎ入れ溶かす。
13.完全に冷えるまで氷水にあてながら静かに混ぜ合わせ冷蔵庫で3時間以上冷やす(ここは前日に行っておくとスムーズです)
14.氷水に当てながら泡だて器で混ぜ合わせ、片口金をつけた絞り袋に入れる。
【キャラメルクリーム】
15.小鍋に★のグラニュー糖を入れ火にかけ焦がし、温めておいた生クリームを加え混ぜ冷やしておく。
16.完全に冷めたキャラメルクリームとグラニュー糖3gを生クリーム加え、氷水に当てながら泡立てる。
17.バナナをスライスする。
18.ジェノワーズにキャラメルクリームとバナナを並べサンドする。ジェノワーズ生地3枚。
19.周囲にキャラメルクリームを塗る。
20.工程14のクリームを髪の毛に見立てて絞り、口金の上に星口金を重ねて前髪を絞り、帽子を乗せる。
21.湯煎にかけて溶かしたチョコ60gをシャブロン型にすり込み、冷蔵庫で固め、デコレーションし、チョコペンで目と眉毛を描く。