馬嶋屋レシピ「父の日ハーフケーキ」

バナナのふわふわショートケーキをキャラメルクリームとチョコクリームでおめかしした父の日にぴったりなハーフケーキです。
＜コツ・ポイント＞
・チョコクリームは冷蔵庫で寝かせる時間が必要なので、前日に準備しておくとスムーズです。
・顔のおでこの部分は少し斜めに仕上げると前髪が絞りやすいです。
＜使用した道具＞
・シリコマート シャブロン マスタッシュ
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・１５cmデコ型
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・５．５cmセルクル（代用品）
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・３cmクッキー型（代用品）
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・片目口金
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・星口金
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＜道具の感想＞
・シャブロン型（ひげ）は大小2種類のヒゲを美しく作ることができるので、作りたいお菓子のイメージに合わせて選べます。
＜材料 （１５cm1台分）＞
■ ジェノワーズ
全卵：１１５ｇ
グラニュー糖：８５ｇ
水飴：４ｇ
薄力粉：７５ｇ
無塩バター：２０ｇ
牛乳：３０ｇ
■ シロップ
グラニュー糖：１５ｇ
水：４５ｍｌ
ラム酒：１５ｍｌ
■ キャラメルクリーム
★生クリーム：４０ｇ
★グラニュー糖：３５ｇ
生クリーム：１６０ｇ
グラニュー糖：３ｇ
■ チョコクリーム
チョコレート：５０ｇ
生クリーム：１５０ｇ
■ 組み立て
バナナ：１本
コーティングチョコレート：６０ｇ
チョコペン：１本
＜作り方＞
【ジェノワーズ】
１．デコ型にオーブンシートを敷く。薄力粉はふるい、牛乳とバターは合わせて湯煎にかけて溶かしておく。
２．全卵にグラニュー糖と水飴を入れ湯せんにかけ40度前後に温める。
３．湯せんから外しハンドミキサーの高速３分。低速２分。もったりとするまで泡立てる。
４．ふるっておいた薄力粉を加えサックリと混ぜ合わせる。
５．溶かして温めておいた無塩バターと牛乳を加えサックリと混ぜ合わせる。
６．型に流し入れ、１７０度のオーブンで30～35分焼く。
７．オーブンから出し、20cmの高さから一度落とし空気を抜き、型から取り出したら逆さにして冷ます。
８．粗熱が取れたら元の向きに戻し、完全に冷めたら上下を薄く切り取り、厚みを半分にカットする。
９．半円にカットする。
１０．工程9のうち３枚をケーキに使い、残りの１枚をセルクルとクッキー型で抜いておく。
【シロップ】
１１．小鍋にグラニュー糖と水を加え煮溶かし、氷水にあてて冷やしラム酒を加える。
【チョコクリーム】
１２．チョコレートに沸騰させた生クリームを注ぎ入れ溶かす。
１３．完全に冷えるまで氷水にあてながら静かに混ぜ合わせ冷蔵庫で３時間以上冷やす（ここは前日に行っておくとスムーズです）
１４．氷水に当てながら泡だて器で混ぜ合わせ、片口金をつけた絞り袋に入れる。
【キャラメルクリーム】
１５．小鍋に★のグラニュー糖を入れ火にかけ焦がし、温めておいた生クリームを加え混ぜ冷やしておく。
１６．完全に冷めたキャラメルクリームとグラニュー糖３ｇを生クリーム加え、氷水に当てながら泡立てる。
１７．バナナをスライスする。
１８．ジェノワーズにキャラメルクリームとバナナを並べサンドする。ジェノワーズ生地３枚。
１９．周囲にキャラメルクリームを塗る。
２０．工程14のクリームを髪の毛に見立てて絞り、口金の上に星口金を重ねて前髪を絞り、帽子を乗せる。
２１．湯煎にかけて溶かしたチョコ６０ｇをシャブロン型にすり込み、冷蔵庫で固め、デコレーションし、チョコペンで目と眉毛を描く。