Salami selber machen

Wie man mit Hausmitteln Salami selber herstellt und sie durch Räuchern länger haltbar machen kann, zeigt dieses Video. Es ist etwas ausführlicher und kleinschrittig, damit auch Anfänger Lust zum Wursteln kriegen.
Der Jaeger-Sparbrand ist hier erhältlich:
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Ich verwende diesen Räucherofen:
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Die Zutaten:
2400 g mageres Schweinefleisch (Kugel, Schale)
600 g grüner Speck
70 g Nitritpökelsalz (od. Kochsalz)
3 geh. Teel. (20 g) Traubenzucker
1,5 Teel. (3,5 g) frisch gemahlener weißer Pfeffer
1-2 (5 g) Knoblauchzehen
2,5 g Muskatnuss
reicht für 10 - 11 Naturin R2-5/25
Bei ca. 8-15°C und ca. 80% rel. Luftfeuchte hängen die Würste 2 Wochen ab.
Dann wird je nach Geschmacksvorlieben 4-5mal geräuchert. Ein Rauchdurchgang dauert bei mir ca. 8-10 Stunden, dann hängt die Wurst 24 Stunden ab und kommt erneut in den Rauch.
Wie lang sie dann hängt, ist auch Geschmacksache. Je länger, desto härter wird sie. Ich habe sie je nach Klima 6-8 Wochen am Haken, hatte aber auch schon Würste knapp 3 Monate reifen und trocknen lassen.
Mit der häufigen Frage nach Geräten und Zutaten (Pelle usw.) wird man hier fündig:
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