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レガーロ行きました。フォカッチャだけでなく、全てのパンがめちゃくちゃ美味い。付け合せのパンをあれほど食べたのは久しぶりでした。
こんな企業秘密をタダで教えてくれるなんて、ありがたすぎます！
11月にレガーロに伺いましたが、フォカッチャのおいしさに驚きました。コースメニューでおなかがいっぱいになってきているのに、ついつい食べてしまいました。シンプルなものこそ大事だと思います！
シンプルだからこそ緻密に丁寧に道具も目的に合う物を適切に簡単に見せてしまうプロの技術が素晴らし過ぎる…。何よりも美味しそうです。こういう動画好きです。
個人的に大きい型で焼くタイプより小さい型で焼くタイプのが好きなのでもう惚れ惚れです。ストウブ良いですね。
こんなに手間がかかっていたんですね。オススメしてもらったシチリアのオリーブオイルとも相性良く、とてもワインが進みました。
ヒロキの良さ溢れてる
ヒロキさん本当淡々と美しい夜中に見て、無性にフォカッチャ食べたくて仕方ない！！
凄い偶然でひと月前にキッチンエイド買ったばかりなので、今年の秋はフォカッチャ祭りします！！
氷水の配合で温度を調整するなんて、細かい作業もあるんですね…。美味しそうな焼き上がりです。
レガーロのフォカッチャが今まで食べたフォカッチャの中で一番でした
先日お邪魔しました。他の料理がおいしいのはもちろんでしたが、焼き立てのフォカッチャがおいしすぎて驚きました。
毎回食べに行くたびに美味しさに感動してます。ありがとうございます！
めちゃうまそう。。。さすがRegalo
所作の一つ一つがかっこいい！
リクエストにお応えいただき、ありがとうございます！！めちゃくちゃ嬉しいです！！自宅でもトライしてみます！！そして、またホンモノ食べにお伺いさせていただきます！！
staub鍋のサイズを教えて頂けないでしょうか？よろしくお願い致します。
Greetings from Redondo Beach 🇺🇸🇺🇸Nice baking video👍🏽
美味しすぎずのでお持ち帰り用も作っていただきたいです❤
なぜ美味しいのか良くフォカッチャ
めっちゃ美味そう
フォカッチャまで教えて頂けるなんて、、、勉強になります！
お店でいただきました。とても美味しかったです。
ひろきさん、すばらしい動画upありがとうございます。ちょうどフォカッチャづくりで悩んでいたので大変参考になります。可能であれば強力粉の銘柄を教えていただけますか？手元にある強力粉ではレガーロさんでいただいたフォカッチャと、やや距離感があるなと思い、お伺いさせていただきました。お手すきの際によろしくお願いします。
ハルユタカという国産小麦を使ってます！
お忙しいところご返信いただきありがとうございます。めっちゃ嬉しいです！今度試してみます。アウダチェさん、今度予約させていただきます😊
ストウブのココット購入して Safのセミドライイーストも届いた。 人生初のパン作りまーす！
Netflixの白のスプーン黒のスプーンの日本版があるなら、小倉さんはもちろん、レガーロのシェフの皆さんにも出ていただきたいです…！
1〜2人分（ストウブ1つ分）作る時は今回の分量の1／4で用意すれば良いですかね？
ここまで言葉にしてアウトプット出来るのは、本当にすごい。その辺の外資系コンサルタントより口が回ってる(かつ、手も動かしてる。)
見たら分かる、美味いやつやん。
うまそー❤ワインとこれでいい。
動画を拝見してレシピ見ながら作っていたら、ヒロキさんのおっしゃる通り塩を入れ忘れました…焼き上がりがどうなるかとても楽しみです🎉
美味しそう。食べたい。ストウブのココットは何センチですか？
美味そう。この動画もほぞんです。
パンの作り方は科学日々更新されていくそんな所にアンテナ立ててる事がすごいわ
フワモチでレガーロの楽しみの一つです😸オーバーナイト…プロトコルが書かれた実験ノートみたいです💡理系み
11:36 うっすらオリーブオイルを塗って…(ダバダバープロとこういう感覚の違いが好きで見てる
めちゃくちゃ見入ってしまいます。仕込動画プロセス大好きです。いつか絶対にいきたいです。大阪焼鳥屋店長^_^
厚みのあるフォカッチャ珍しいですねめちゃくちゃ美味しそう
すごい美味しそうですね。小麦粉は強力粉と薄力粉の比率とか差し支えなければ教えてください。
北海道のハルユタカのみを使用しています。タンパク質含有量でいえば準強力粉〜強力と言われる分類になるかと思います。
そうなんですね。あまりわかっていませんでした。今回は市販のものをミックスしてしまいました。ハルユタカ、ネットで買えそうなのがわかったので買ってみます。コメントありがとうございました!😂
宇宙ビールのストリートフード間に合わなく残念でしたけど、この料理が見れたのでOKです。
ひろきさん、美味しいフォカッチャの紹介ありがとうございます！フォカッチャについて質問ですが、レシピ本で小麦粉1キロに対して水500グラム（他に水分は入りません）となっています。ネットで調べると加水率60％以上〜と書いてありました。加水率50%で上手く焼けるのでしょうか？お忙しいところ、すみませんがご回答よろしくお願いします。
レシピは作り手の意図の言語化だと思うので、そのレシピがどういったフォカッチャを目指してるのかが分かりかねるので何かと言及しづらいんですが、僕の経験上だと加水率が60%を下回るとかなり目の詰まった（気泡の小さい)パンに仕上がるとは思います。
ありがとうございます❗️
あたかも簡単そうに見えるのがプロの所作って感じする。
砂糖は入れないのですか？？
入れてません！入れない方が小麦の甘さを感じると思ってます。甘いパンが好みであれば入れてもいいと思います。多少であれば発酵も進みます。ただ、焼成時の色づきは若干強くなります。
冷凍耐性があるイーストとのことでしたが生地を冷凍しておくということでしょうか？
冷凍耐性もあるイーストを使っていますが、冷凍はしてません。興味と研究で実験的に冷凍生地を作ったことは何度かあります。業態や働き方次第では素晴らしいイノベーションだと思っています。
ノンフィルターのオリーブオイルでしょうか。我が家でも試してみたいと思います。
エクストラバージンですがフィルター処理はされたものだった認識です。かなり高い温度で焼成するので高級なものである必要はないと思います。
@@Regalo_sideB お忙しいところご回答いただきありがとうございます。またまだ暑いですが、お身体にはお気をつけください。
いつも勉強になります！ストウブは何センチを使っているのでしょうか？
何センチでしょう…レガーロには8種類ほどサイズがあって、焼成時に3〜4倍ほど膨らむことを想定して選んでいます。
@@Regalo_sideB返信ありがとうございます。8種類も用意しているのですね！さすがです！
僕もサイズ気になりました。動画で見る限りウチで使っている16cmよりも小さく見えるので14cmかなぁと想像しています。
@@Ak.O2O2 さん、参考になります！ありがとうございます！
分量参考にイースト減らしてオーバーナイトで仕込みます！明日楽しみ。
我慢できずに普通に捏ねて普通に作ってみて、先ほど焼き上がりを食べたらめちゃ美味しかった… 家庭用オーブン 210度で予熱、蓋をせず下段12分・上段6分て感じですね。
やはりB面たまらん 見入ってしまう
前にregaroでいただいた玉ねぎのフォカッチャと(確か)胡椒？のフォカッチャは提供が無くなってしまったのでしょうか…？いつかこちらもレシピが上がると嬉しいです。
ありがとうございます！僕が考えたレシピを公表するのは前向きですが、すみませんが以前のパンは先代のスタッフが考えたものなので僕からはお教えできません。ただ、今お出ししてるパンがレストランにおける今の僕が思うベストなフォカッチャです。
粉はリスドォルですか？？
北海道の「はるゆたか」という小麦粉を使用しております。
@@Regalo_sideBじゃがいももパルミジャーノも使わないフォカッチャは、より香りが引き立つ小麦粉が肝なのですね
これは美味しいフォカッチャだとフォカッチャった
は？
なんて？
フォッカフォカのフォカッチャというコトですよね
日本の恥
ごめん何だって？もう一回言って？
低温長時間発酵で作られる事もあるんですか？
以前はバゲットタイプのパンも焼いていて、その時は低温長時間発酵で作ってました！
@@Regalo_sideBありがとうございます😊僕もladies mixerっていう捏ね機で食パン作るんですけど、埋め込み式なのでモーター熱半端ないです。笑なので年中氷水で対応してます！😅
結局、マニアだよねこの人達。。。
パンは化学😭ムズい😢温度調整、イースト選びなど全然出来てない😢フォカッチャって1番簡単で作りやすいと思ってたけど間違ってました
作るだけなら簡単です。パンだけの考え方ではなくて、ケーキや一般的な料理も同じです。 素人の方は料理をする時に、目指している完成図が明確ではない。 プロは明確なんです。その完成図にどうすれば、出来るのか？ 食感、味、香り、舌触り、そして、順番に味合わせる総合力。 ワインで トップ ミドル ラストなんて表現します。ビールや、ケーキ、葉巻なんてのも同じ表現します。そこに、たどり着くのに材料から選別するのがプロです。家庭ではマー無理です。腕ではなく、環境的な部分です。そこに、素人とプロの差が一番出ると思っています。
混ぜた後に あれ。イースト入れたっけ。ってなる
なので、新人の子達には「イースト入れました！」って大きな声で言わせてます。スーパーのレジの「一万円入ります！」と同じやつです。
@@Regalo_sideB あるあるですね！
一昨日このフォカッチャ出てきて、オリーブオイルにつけて食べました。まじうんめ
6:48 えぇ、、
できたてをすぐ提供しなきゃねほかっちゃだめなんだ
折角冷たい水で生地をこねたのに何でボウル自体を手で押さえて暖めちゃうんだろう？
業務用の中でも小さめのミキサーで、動いてしまうので固定してました！あと、ボウル越しに伝わる温度を感じてます。体感的にこの時氷1.5個半くらい入れすぎた気がしました。僕はやらないですが、パティシエさんだとこのボウルに直接バーナーの火を当てて温める方もいます。
インスパイアや
やっぱりコック帽を被らないの気になるな
家で飯食ってろ
黙って家で飯食え
レガーロ行きました。フォカッチャだけでなく、全てのパンがめちゃくちゃ美味い。付け合せのパンをあれほど食べたのは久しぶりでした。
こんな企業秘密をタダで教えてくれるなんて、ありがたすぎます！
11月にレガーロに伺いましたが、フォカッチャのおいしさに驚きました。
コースメニューでおなかがいっぱいになってきているのに、ついつい食べてしまいました。
シンプルなものこそ大事だと思います！
シンプルだからこそ緻密に丁寧に
道具も目的に合う物を適切に
簡単に見せてしまうプロの技術が素晴らし過ぎる…。何よりも美味しそうです。こういう動画好きです。
個人的に大きい型で焼くタイプより小さい型で焼くタイプのが好きなのでもう惚れ惚れです。ストウブ良いですね。
こんなに手間がかかっていたんですね。オススメしてもらったシチリアのオリーブオイルとも相性良く、とてもワインが進みました。
ヒロキの良さ溢れてる
ヒロキさん本当淡々と美しい
夜中に見て、無性にフォカッチャ食べたくて仕方ない！！
凄い偶然でひと月前にキッチンエイド買ったばかりなので、今年の秋はフォカッチャ祭りします！！
氷水の配合で温度を調整するなんて、細かい作業もあるんですね…。美味しそうな焼き上がりです。
レガーロのフォカッチャが今まで食べたフォカッチャの中で一番でした
先日お邪魔しました。他の料理がおいしいのはもちろんでしたが、焼き立てのフォカッチャがおいしすぎて驚きました。
毎回食べに行くたびに美味しさに感動してます。ありがとうございます！
めちゃうまそう。。。さすがRegalo
所作の一つ一つがかっこいい！
リクエストにお応えいただき、ありがとうございます！！
めちゃくちゃ嬉しいです！！
自宅でもトライしてみます！！
そして、またホンモノ食べにお伺いさせていただきます！！
staub鍋のサイズを教えて頂けないでしょうか？よろしくお願い致します。
Greetings from Redondo Beach 🇺🇸🇺🇸Nice baking video👍🏽
美味しすぎずのでお持ち帰り用も作っていただきたいです❤
なぜ美味しいのか良くフォカッチャ
めっちゃ美味そう
フォカッチャまで教えて頂けるなんて、、、勉強になります！
お店でいただきました。
とても美味しかったです。
ひろきさん、すばらしい動画upありがとうございます。ちょうどフォカッチャづくりで悩んでいたので大変参考になります。可能であれば強力粉の銘柄を教えていただけますか？手元にある強力粉ではレガーロさんでいただいたフォカッチャと、やや距離感があるなと思い、お伺いさせていただきました。お手すきの際によろしくお願いします。
ハルユタカという国産小麦を使ってます！
お忙しいところご返信いただきありがとうございます。めっちゃ嬉しいです！今度試してみます。
アウダチェさん、今度予約させていただきます😊
ストウブのココット購入して Safのセミドライイーストも届いた。 人生初のパン作りまーす！
Netflixの白のスプーン黒のスプーンの日本版があるなら、小倉さんはもちろん、レガーロのシェフの皆さんにも出ていただきたいです…！
1〜2人分（ストウブ1つ分）作る時は今回の分量の1／4で用意すれば良いですかね？
ここまで言葉にしてアウトプット出来るのは、本当にすごい。
その辺の外資系コンサルタントより口が回ってる(かつ、手も動かしてる。)
見たら分かる、美味いやつやん。
うまそー❤
ワインとこれでいい。
動画を拝見してレシピ見ながら作っていたら、ヒロキさんのおっしゃる通り塩を入れ忘れました…焼き上がりがどうなるかとても楽しみです🎉
美味しそう。食べたい。ストウブのココットは何センチですか？
美味そう。
この動画もほぞんです。
パンの作り方は科学
日々更新されていく
そんな所にアンテナ立ててる事がすごいわ
フワモチでレガーロの楽しみの一つです😸
オーバーナイト…プロトコルが書かれた実験ノートみたいです💡理系み
11:36 うっすらオリーブオイルを塗って…(ダバダバー
プロとこういう感覚の違いが好きで見てる
めちゃくちゃ見入ってしまいます。仕込動画プロセス大好きです。
いつか絶対にいきたいです。
大阪焼鳥屋店長^_^
厚みのあるフォカッチャ珍しいですね
めちゃくちゃ美味しそう
すごい美味しそうですね。
小麦粉は強力粉と薄力粉の比率とか差し支えなければ教えてください。
北海道のハルユタカのみを使用しています。
タンパク質含有量でいえば準強力粉〜強力と言われる分類になるかと思います。
そうなんですね。
あまりわかっていませんでした。
今回は市販のものをミックスしてしまいました。
ハルユタカ、ネットで買えそうなのがわかったので買ってみます。
コメントありがとうございました!😂
宇宙ビールのストリートフード間に合わなく残念でしたけど、この料理が見れたのでOKです。
ひろきさん、美味しいフォカッチャの紹介ありがとうございます！
フォカッチャについて質問ですが、
レシピ本で小麦粉1キロに対して水500グラム（他に水分は入りません）となっています。
ネットで調べると加水率60％以上〜と書いてありました。
加水率50%で上手く焼けるのでしょうか？
お忙しいところ、すみませんがご回答よろしくお願いします。
レシピは作り手の意図の言語化だと思うので、そのレシピがどういったフォカッチャを目指してるのかが分かりかねるので何かと言及しづらいんですが、
僕の経験上だと加水率が60%を下回るとかなり目の詰まった（気泡の小さい)パンに仕上がるとは思います。
ありがとうございます❗️
あたかも簡単そうに見えるのがプロの所作って感じする。
砂糖は入れないのですか？？
入れてません！入れない方が小麦の甘さを感じると思ってます。甘いパンが好みであれば入れてもいいと思います。多少であれば発酵も進みます。ただ、焼成時の色づきは若干強くなります。
冷凍耐性があるイーストとのことでしたが生地を冷凍しておくということでしょうか？
冷凍耐性もあるイーストを使っていますが、冷凍はしてません。興味と研究で実験的に冷凍生地を作ったことは何度かあります。業態や働き方次第では素晴らしいイノベーションだと思っています。
ノンフィルターのオリーブオイルでしょうか。
我が家でも試してみたいと思います。
エクストラバージンですがフィルター処理はされたものだった認識です。かなり高い温度で焼成するので高級なものである必要はないと思います。
@@Regalo_sideB
お忙しいところご回答いただきありがとうございます。またまだ暑いですが、お身体にはお気をつけください。
いつも勉強になります！
ストウブは何センチを使っているのでしょうか？
何センチでしょう…
レガーロには8種類ほどサイズがあって、焼成時に3〜4倍ほど膨らむことを想定して選んでいます。
@@Regalo_sideB
返信ありがとうございます。
8種類も用意しているのですね！
さすがです！
僕もサイズ気になりました。動画で見る限りウチで使っている16cmよりも小さく見えるので14cmかなぁと想像しています。
@@Ak.O2O2 さん、参考になります！
ありがとうございます！
分量参考にイースト減らしてオーバーナイトで仕込みます！明日楽しみ。
我慢できずに普通に捏ねて普通に作ってみて、先ほど焼き上がりを食べたらめちゃ美味しかった… 家庭用オーブン 210度で予熱、蓋をせず下段12分・上段6分て感じですね。
やはりB面たまらん 見入ってしまう
前にregaroでいただいた玉ねぎのフォカッチャと(確か)胡椒？のフォカッチャは提供が無くなってしまったのでしょうか…？
いつかこちらもレシピが上がると嬉しいです。
ありがとうございます！僕が考えたレシピを公表するのは前向きですが、すみませんが以前のパンは先代のスタッフが考えたものなので僕からはお教えできません。ただ、今お出ししてるパンがレストランにおける今の僕が思うベストなフォカッチャです。
粉はリスドォルですか？？
北海道の「はるゆたか」という小麦粉を使用しております。
@@Regalo_sideBじゃがいももパルミジャーノも使わないフォカッチャは、より香りが引き立つ小麦粉が肝なのですね
これは美味しいフォカッチャだとフォカッチャった
は？
なんて？
フォッカフォカのフォカッチャというコトですよね
日本の恥
ごめん何だって？もう一回言って？
低温長時間発酵で作られる事もあるんですか？
以前はバゲットタイプのパンも焼いていて、その時は低温長時間発酵で作ってました！
@@Regalo_sideBありがとうございます😊僕もladies mixerっていう捏ね機で食パン作るんですけど、埋め込み式なのでモーター熱半端ないです。笑なので年中氷水で対応してます！😅
結局、マニアだよねこの人達。。。
パンは化学😭ムズい😢温度調整、イースト選びなど全然出来てない😢フォカッチャって1番簡単で作りやすいと思ってたけど間違ってました
作るだけなら簡単です。
パンだけの考え方ではなくて、ケーキや一般的な料理も同じです。
素人の方は料理をする時に、目指している完成図が明確ではない。
プロは明確なんです。
その完成図にどうすれば、出来るのか？
食感、味、香り、舌触り、そして、順番に味合わせる総合力。
ワインで トップ ミドル ラストなんて表現します。
ビールや、ケーキ、葉巻なんてのも同じ表現します。
そこに、たどり着くのに材料から選別するのがプロです。
家庭ではマー無理です。
腕ではなく、環境的な部分です。
そこに、素人とプロの差が一番出ると思っています。
混ぜた後に あれ。イースト入れたっけ。ってなる
なので、新人の子達には「イースト入れました！」って大きな声で言わせてます。スーパーのレジの「一万円入ります！」と同じやつです。
@@Regalo_sideB あるあるですね！
一昨日このフォカッチャ出てきて、オリーブオイルにつけて食べました。まじうんめ
6:48 えぇ、、
できたてをすぐ提供しなきゃね
ほかっちゃだめなんだ
折角冷たい水で生地をこねたのに何でボウル自体を手で押さえて暖めちゃうんだろう？
業務用の中でも小さめのミキサーで、動いてしまうので固定してました！あと、ボウル越しに伝わる温度を感じてます。体感的にこの時氷1.5個半くらい入れすぎた気がしました。僕はやらないですが、パティシエさんだとこのボウルに直接バーナーの火を当てて温める方もいます。
インスパイアや
やっぱりコック帽を被らないの気になるな
家で飯食ってろ
黙って家で飯食え