【パン職人が教える】コネずに簡単。超高加水フォカッチャの作り方。
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- トマトとベーコンのジェノベーゼフォカッチャ
材料
キタノカオリ 100% 250g
イースト（赤サフ）0.6% 1.5g
塩 2% 5g
水 90% 225g
オリーブオイル 10% 25g
作り方
1、生地を混ぜる
水温 目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安 24℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水、オリーブオイルを加える。
粉気がなくなるまで容器の中で混ぜる。
2、一次発酵（低温長時間）
常温（夏なので25℃くらい）
15分→パンチ×4
ゴムベラを使い容器の中で生地の周りを引っ張って
中央に折りたたんでいく。
パンチが4回終わったら冷蔵庫で約8時間。
冷蔵庫で休ませてる間にゆっくり発酵し
粉が水をしっかり吸って水和しなめらかな生地になっていく。
しっかり水和する事でしっとりした食感になり、
ゆっくり熟成させる事で粉の旨みが増します。
３、成形
18㎝角のスクエア型にオリーブオイルを
塗って生地を移し入れて平たく伸ばす。
4、最終発酵
35℃ 60分
5、焼成、仕上げ
鉄板を入れて180℃で予熱
オリーブオイルを全体にかけて指でくぼみを作り
ジェノベーゼソース、ベーコン、トマト、モッツァレラ、
ペッパーをトッピング。
180℃で15分
220℃に上げて10分焼成
（いい感じの色になるまで）
仕上げにオリーブオイルを塗って完成🔥🔥🔥
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/ @jamoni08131
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パン作りおすすめグッズリスト
愛用のオーブンレンジ
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18㎝角のスクエア型（ジャムおにい愛用）
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生地こねる時に使ってる茶色いカード
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いつも使ってるイースト（赤サフ）
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砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
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生地切ってる時に使ってるスケッパー
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生地がくっつかなくなる油のスプレー
amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
amzn.to/3SbxMC7
愛用してるクープナイフ
amzn.to/3TqIHZb
※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
チャンネル登録よろしくお願いします！
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
パンってほんと果てしなく時間がかかるから避けてるんだけど、
さすがにこのフォカッチャは休みの1日をつかってでも作ってみようかなと思ってしまうくらい美味しそう
嬉しい😊
@@jamoni08131
オリーブオイルはどの段階で入れるのがいいんですか？
水と一緒ですか？
@@MM-zg1cq水と一緒でも水入れた後でも良いと思いますよ。混ぜる前に入れるのがベストかと
@@53kusoyarou
教えて頂きありがとうございます。
作ってみようと思います(*^^*)
@@MM-zg1cq 時間がかなりかかりますが絶対美味いのは確かだと思います😄
実際に同じ材料で作りました！！
めっちゃ美味しくて感動しました！
たしかに時間かかるし手間なのはほかの方と同じ意見ですが、手間をかけてまで食べたいと思えるレシピです!
皆さんも作ってみてくださいまぢで美味しいです!
質問に答えてる主優しい！！
質問的に結構な初心者さんでも、作りたいと思えるパンを発信されてるなんていいですね。😊
ショートで見て美味そうだな作ろうかな思って本編見に来たけど、またえらい時間がかかるなこれは！
パン作ろうとしたらこのくらいの時間は普通だよ。
@@あまなつ-k6tですよね〜😅
捏ねないから楽なぐらい。
このレシピと手順通りに作ったら、今までで1番美味しく理想のが出来ました！
時間はかかるけど、手間もそんなに要らないので、休日前に仕込んで翌朝ゆっくり朝食にしてゆったりとした時間も過ごせました。
色々具材をかえて定番にしようと思います✨️
動画見たら作りたくなった！作ったらめちゃめちゃ美味しかった！そしてパン作るの楽しくなった！ジェノベーゼソース無かったので明太マヨでプチトマトとコーン、ピーマン、チーズをトッピングしたよ〜マジで美味しかった！ナイスなレシピをありがとうございます😃
またスパチャ😭
ありがとうございます！！
明太子トッピング絶対美味しい🤤
パンってこんなに時間がかかってるんですね知らなかったです！美味しそうなのでまたやってみたい
明日8時間後に！朝が楽しみです🤍
4:32〜
焼き上がりました！すごく美味しかったのでまた作ります。
昨日今日で作ってみました。初めてのパン作り、大成功でした。焼きたてのパンがあんなに美味しいなんて、、！SNSに作った報告載せたら結構このレシピ気になってたけど8時間の壁が高くて作れてないって友人がいました。8時間みんなも寝ればいいのにと思いました。笑
今回思い切って買ったスクエア型、これからも活用していきたいです。美味しいレシピ楽しみにしてます！
おおー！すごいです😊
お疲れ様でした！
そですね笑寝る前に捏ねたら楽ですよね！
またスクエア型使ったレシピ考えますね👍
フォカッチャたべたことなくてビジュだけみて材料あるし作ろって思って作ったけどめっちゃ美味しい！お砂糖使わないパン初めて作ったけどほわんほわんで塩気もあってジェノベーゼソースとか付けてないけどベーコンの塩気でじゅうぶん美味しかった！
すぐ型を購入して作ってみました！
母がもう買わなくていいくらいと美味しいと言ってくれましたよ〜！
指入れが気持ちよすぎました🤤
これおいしすぎて二人で完食でした✨
シチューとワインのお供にぴったりでした✨
人生の初のパン作りをこのレシピでやってみたらめちゃくちゃ上手くできてパン作りにハマった。
わかりやすいレシピをありがとうございます💪
手間だと全く思わずむしろ楽しく作れました。
こねるタイプはタイミング分からないのでこねないレシピありがたいです。
控えめに言って結婚して欲しい
私も
わかる
みんなごめん、私の旦那様なんだよ〜笑
ごめん、自分の家政夫だから
一夫多妻制を認めよう。
パンチって生地をペチペチ叩くものだと思って見てたら、パンチという工程があるのですね😮
このレベルの初心者ですが、作ってみたい！！！！
めちゃくちゃ美味しかったです！！！
発酵はあまり膨らまなかったけれど、焼いたらしっかり膨らんで2歳の娘もパクパクでした😊
めちゃめちゃ美味しそう❤❤❤❤❤
パンなんてベーカリーメーカーでしか作ったことないけど、それでも失敗してたからパンは作るのあきらめてたけど
これは作ってみたい！！！！！！！
絶対美味しいの間違い無いし
あんまり複雑じゃなさそうなので作って見ます
日清の強力粉は水を少し少なめにする方がいいかも
今度は減らしてつってみます
作りました。これめっちゃ上手に出来る！雑な性格なのでところどころ間違えたりしたけどそれでも美味しい！すごい！！
水分調整した所、三回目にして成功しました！
ほんとザク、フワ、もちです
春よ来いは水190ｇが妥当かなと
型無いので、クッキングシートに直乗せでしたが
十分美味しくできました
普通のパンより工程が少ないのも魅力ですね
嬉しいです😊
作ってくれてありがとうございます！！
深夜にこれ見て捏ねないならすぐ出来る！と思って作り始めたら途中で冷蔵庫で8時間！！でどうしょうもなくなって今呆然としてる…
明日の早朝からパン作り再開するぞー🤤
いま同じ心情でいますwww
2時間後くらいにやけると思って始めたら、、明日の朝ごはん確定😂
動画見たら美味しそうで、すぐ作りたくなっちゃいますよね😂
お疲れ様でした🥹✨
@@たなかた-k3l
ほんと😂動画最後まで観ないですぐに作り始めてしまうくらいには！✨笑
お互いお疲れ様でした🥹
実はこれ8時間待たせなくても十分美味しいパンできます、！8時間工程ぶっ飛ばして、すぐ型で2次発酵で全然大丈夫です！！
私はいつも8時間やってません！！でもめちゃくちゃ美味しいフォカッチャできます☺️☺️☺️
@@みかん-w6r
そうなんですね😭
２ヶ月前に知りたかったです😂
次はぶっ飛ばして作ります笑
時間はかかりますが、初心者でも簡単に作れました！容器は家にある大きめのグラタン皿で代用しましたが、問題なく焼き上がりました。美味しいレシピありがとうございます。
こんな美味しそうなパン見た事ない🤤❤❤❤❤❤❤❤
嬉しい😊
こんなフォカッチャ出てきたら…抱えて食べてまうーー！！！😭😭😭
絶対美味しいやつやん😭😭😭
昨日作ってみました！
時間はかかるけどすごく美味しかったです！
作りました❤上手くいきました。今まで一生懸命捏ねていたのが、、なんだったんだ⁈っていうくらい美味しすぎて😂びっくり‼️😊しました。今回3回目焼いています♪分量倍にして。焼く時間が倍になりますか？今焼き始めて25分、なかなか良い感じ🎉に焼けてます。もう少し焼き色つけようかな。😊❤
実際作ってみたらチーズとトマトの酸味が抜群でした！
レシピ動画ありがとうございます！
レシピ参考に作ってみました！
とっても美味しくしっとりふわふわでした！リピ確定ですね！
足を怪我してしまい、夏休みどこも行けず😭
レシピみて挑戦してみました！！今朝焼きましたがめちゃくちゃ美味！😳やみつきになりました！！旦那がほとんど食べてしまい、のこりひとかけ😅またつくります！！わかりやすいレシピと作っている時の音が心地よい😌
これからも応援してます！
以前どこかのSNSで見かけて以来、あのフォカッチャの作り方はどこだ…フォカッチャ作ってみたい…タスケテ…と思ってました。ようやく見つけました。食べてもないのに目が美味しい美味しい言ってます。
ダイエット中で小麦を控えていたのに、我慢できず…シンプルフォカッチャ作りました！自分でパンを作って初めて美味しく作ることができました😭生地の成長を見てどんどん愛着が湧いて焼き上がった時は歓喜しました！！最高に美味しいレシピをありがとうございます！！
私の人生史上1番美味しいパンが焼けました！！！ありがとうございます！パン焼くの大好きになりました！！！
めちゃくちゃ美味しそう...!作ってみたい
シンプルな米粉パンも作って欲しい！
ぜひ！、
作ってみたいでやんすね！
18スクエア届いて今パンチ中です！普通のパンみたいにコネコネがないので時間はかかるけど楽です🤤
現在23時半なので明日の8時楽しみ🧡
レシピありがとうございました😊
今日、作ってみました！
美味しかったです❤
また、色々試してみたいと思います。
オーバーナイトにせず、その日のうちに焼成したい場合の発酵温度と時間を教えてほしいです…🥺
やっと今日焼きました―。コネなくていいのが楽チン。家族からも大好評😊
待ってましたー！！絶対に作ります！ありがとうございます🙇♀️❤
ぜひ😊
この前初めてパンを作ったのですが、投稿主様のように空洞があったり、ふんわりしっとりというのとは遠い、
質量のあるパンが出来ました…笑
親にも水が足りてないと言われましたが、ベチャベチャの生地がホントにまとまるのか怖くって…😂
この動画を参考にさせてもらいます😊
作るの3回目です！
しかし毎回膨らまないんですよね…
レシピ通りのはずなのに…
味は旦那にも好評でした！！
めっちゃわかります。冷蔵庫から出す時いつもガッカリする、、
めちゃめちゃ美味しそう...
参考にさせていただきます🥺♡
ぜひ😊
３回目作りました。難しい工程ないのに、時間経ってもふわふわ❤
レーズンパンとバターシュガーも、中毒になる美味しさ。
小麦粉控えてたのに、虜です。
どーしたらいいですか笑
米粉パンレシピが知りたいです！
昨日の夜から仕込んで、朝発酵・焼成しましたー‼︎
美味しく出来ました😂
これで今日の仕事頑張れる❤
小麦粉も型も同じものを購入しました！
届いたら作るぞー！！
オリーブオイルかける度に脳内のイタリア人がｵｰﾘｵｴｸｽﾄﾗｳﾞｴﾙｼﾞｰﾈﾄﾞｵﾘｰﾊﾞ‼︎‼︎って叫んでる
わからん笑
わかるwwww
\ﾏﾝﾃｶﾄｩｰﾗﾏﾝﾃｶﾄｩｰﾗ/
初手で「うわっ。」って声出た。
18年生きてきてこんなに「食べたい」って思ったパンはこれが初めて……///
イーストは、赤サフじゃなきゃだめですか？
家にある、日清スーパーカメリヤドライイーストでやったのですが冷蔵庫で発酵の段階で動画のように膨らまみせんでした🥲
パン作り知識ゼロ初心者の私、ショート見てめちゃ美味しそう！！作ってみたいかも…となりこの動画へ。
「冷蔵庫8時間……ｱｯ…ｿﾝﾅﾆ…」
↓
「35℃60分……ﾄﾞｺﾆ…ｵｰﾌﾞﾝｶﾅ…？」
↓
「今日はパン屋さん行くか…」
主さんのパンめちゃくちゃ美味しそうなのでいつか作ってみたいです…！
知識つけてきます…！！
私も同じく😅 美味しいパンってけっこう手間がかかってるんだなと勉強になりました。
寝る前にこねたら
寝てる間に発酵しますよ！
横からすみません💦
お天気のいい日は、蓋をしたボウルごと外に置いておけば、発酵がいい具合に進みます👍(冷蔵庫に寝かせるのは、もちろん冷蔵庫にinしますが)
発酵だけですが、オーブンも使わないので 電気代節約になりますよ♡
(もしかしたらダメなやり方なのかもしれませんが😂でも 今まで失敗したことはないですw)
焼く前の段階、なんなら水とオリーブオイル入れた時点で動画とは違う出来
粉と赤サフは指定通りの物、水は225ml
発酵してもとろんとろんぷりんぷりんじゃなくねっとりもっちり
発酵は全てレンジの発酵機能
220度の10分後5分追加しても表面いい感じに焦げず
膨らみも少なめ
何もかもうまくいかなかった
初心者には難しかった🔰
人生で親の次に感謝したい人レベルで美味い。最高
パン造り初心者、3回程作りました！
1回目の失敗は、8時間冷蔵庫で発酵する際、ステンレス製のボールに入れてやったら冷たくなりすぎたのか失敗してしまいましたのでプラスチック製ボールをオススメします😭
2.3回目上手く焼けたと思います！(当たり前にお手本と比べるとまだまだですが...)
お友達や彼にも喜んでもらえてとても幸せでした〜！
パーティの手土産としても使えそうでまだまだ作ります(💪)捏ねないパン造り最強です💟
いつも冷蔵庫から出した後そんなに膨らんでなく、その後の発酵も時間がかかるので何が悪いんだろうと思ってたらステンレスボウル…！こちらのコメントのおかげで気づけました🙇次からボウルを変えてみます！ありがとうございます！
パンって繊細ですよね…！
コメント欄の失敗談ってすごく参考になります🙇♀️
成功されてよかったです🎉わたしも今日やってみます！
自分も全然膨らまなくてなんでかなーと思ってたらステンレスボールが原因なんですね！明日また挑戦してみます
レシピありがとうございます♪
ショートを見て絶対に作りたいと思いました！動画に出会えた感謝です！一つ質問してもいいですか？焼きのコメントで180℃で15分、反転して220℃で8分とあるんですが、この反転とはどうすればいいんでしょうか？
湯気まで美味しい‼️
8時間なら夜混ぜて朝焼けばいいのか！と思ったけど最後にまた1時間発酵するのね😂💦
休日の朝ごはんにはもってこいかも☺️🎉
お願いだから、ASMR出してくれ…😭パンの音だけをめちゃくちゃ聞きたいんだ…
ジャムおにいのASMRってチャンネルあるのでぜひ！
ショートで何回か出会う…という感じなので知りませんでした💦
ありがとうございます！
すぐにパンの音に包まれてきます😊
学校でパン製造やってるからベーカーズパーセント見れたのなんか新鮮で嬉しくなった笑
もっとおいしいパンを給食に出してください❤
@@あいうえお-d3s4vなぜ給食？
@@4roku6 もう給食終わっちゃった
昨日お兄さんのレシピでコーンパンを作らせていただきました
とっても美味しかったです✨️
今1回目の15分待ちです！
作りました！めーっちゃフワモチで美味しかったです🥺
次の日もフワモチでした✨
ほんとに美味しいです😋
友人が来る日や、休みの前日に作って翌日に焼きたてをコーヒーと一緒にいただいてます😊
美味しいレシピありがとうございます😊
作りました！
生地が思ったより上手く膨らまなかったんですけどめちゃくちゃ美味しかったです。
明日も作ります🫶🏻
フォカッチャのレシピありがとうございます！
作ってみたいのですが、丸型でも作れますか？
パン作りで成功したことなかったのですが、このレシピはうまくできました。
とても美味しかったです😊
ありがとうございます♪
昨日の夜仕込んで朝焼きました！
カリッカリもちもちだった。。！！
オリーブオイルのコクみたいなのも感じられて最高☺️
アボカドとクリームチーズ混ぜたソースつけて食べたんですけどめっちゃ合いました🥑！
最後の蒸気でカメラ曇ってるとこめっちゃ幸せになった
作りました🥺めちゃくちゃ美味しくできて、1歳の子供ももっともっと！と大興奮でした😂❤パンって難しい、面倒なイメージだったけど楽しく作れて驚きました！
他にもコネないパン、楽しみにしています😳🩵
とてつもなく美味しそうっていう気持ちの裏で、とんでもないオリーブオイルの量で震えている自分がいる( ˇωˇ )
でもまじで美味そう…
混ぜ始めた時に冷蔵庫で8時間待機に気付いて、後戻りできないと悟りただいま23時😂
深夜のパン作りwww飯テロ過ぎますwww
カリカリに焼けた音とか、最後フォカッチャをちぎった時にカメラが湯気でほわぁってなるのが最高に食欲そそります😍
焼き上がったらつまみ食いしそうなので歯磨きして待機です😭
初めて作ってみました！
このレシピ最高です🥰
思ってたより簡単に出来ました！
パンチの段階で動画より生地がゆるい感じがして心配でしたがちゃんと美味しく出来ました☺️家族も喜んで食べてましたよ〜！
捏ねずに簡単というのにつられてみにきましたが、工程は簡単なもののめちゃくちゃ時間かかりますね😂でもそのぶん美味しそう…
私も作って見たいと思いました
作ろうとしたけど材料足りなすぎたから……フォローしました！！
少しづつ材料揃えます笑笑笑
簡単ではないがクリスマスとか特別な日なら気合い入れて作るかとなりそう
欲を言えば楽して食べたいし作って欲しい
チカポンのチャンネルから来ました🎉
作りました。高加水パン初めて作りましたが、無事にできました。もっちもちで美味しすぎて一気に食べてしまいました。素晴らしいレシピありがとうございます。
うひゃ 作ろう
動画見たらどうしても食べたくなり、すぐに材料買いに行き作りました！簡単で美味しい！！もう、また作りたいです。
おいしすぎて2日連続で作ってます！！
冬になって気温が下がってくると1次発酵の時間は変わるのでしょうか？
手捏ねしてないだけ。しっかり捏ねてるやんwww 生地を捏ねる容器も用意させてるやん😂😂😂
上に乗せる具材は何でもOK？🤔
子供向けの味付けで作ってみたいー！
作りました！
美味しすぎて、毎日作ってます！
8時間置いたり時間はかかるけど、コネないし簡単だからみんな作ってみてほしいです(^_^)！
今日早速作りました！おいしかったです！！
質問させてください。
180度15分から
220度8分とのことですが、
先に低温で焼く理由はなぜでしょうか？
お菓子だと高温から焼くことが殆どだと思います。
一気に生地の温度を上げて膨らませてしまいたい、と思ってしまうのは、私が本物のフォカッチャを食べたことがないからでしょうか、、、😂今までパン屋さんで買ったことがないため、理想の食感がわかっていません🙏
夜中の３時50分に見るもんじゃなかった😢だべだい"よ"～～～😭😭😭✨
分かりますよ。私も夜中に見てます😢
めちゃくちゃ美味しそうで動画探して見たけど8時間寝かすで諦めついた。
せっかちには向いてなかった😂
もう最高！ジャム兄さんのフォカッチャと高加水シリーズは美味しいから作ります！トッピングを自分好みにしてもよさそうですね！
レシピありがとうございます😊
ぜひぜひ〜😊
お好きにトッピングしちゃってください！
さっき焼きあがったのですが、すっごく美味しいです！初めてのパン作り上手く膨らまなくて失敗かなと思ってましたが焼き上がりを見たらちゃんと膨らんでました(*^^*)
これはリピ確定です！カリっとしっとりが絶妙でした。
またすぐにでも作りたいです✨️
質問すみません🙇♀️35度で60分置く時ってどうしましたか？
@@tamagoboro1017 オーブンに発酵機能がついてたので、それを使用しました。他にも幾つか方法があるような事を知恵袋で知りました😊 同じような質問をされてる方がいたので、答えが見つかるかもしれません✨覗いてみて下さい
@@ももんが-x8k ありがとうございます🥰
作ってみました！
腕の筋肉が皆無なので混ぜる時に少し疲れましたが(笑)こねる必要がなく、生地もちゃんと膨らんでくれて、すごく美味しく焼けました✨
動画の通りに進めれば良いだけだったので疑問も失敗も無しでした。土曜日の夜に仕込んで日曜日の朝から美味しいフォカッチャが食べられました、ありがとうございます！
休みの日にでも挑戦してみようかと思って見てたら気が遠くなったので近くのパン屋で買ってくるわ
凄く美味しそうで、捏ねないって言うから作ろうと思ったけど今日食べれないんだぁ。冷蔵庫で発酵させるパン作ったことあるけど、気力が出ないな😂
でもいつか作って食べたい！
さっそく作りました！
8時間冷蔵庫の工程ふっとばしたけどモチモチで美味しすぎる😊
我が家の定番にします！
ありがとうございました😊
レシピ動画ありがとうございます!質問なんですが、焼くときって金属ではなく耐熱ガラスの器でもこのように焼けますでしょうか?
めちゃ美味そう！
質問なんですけど、もこみちまみれの味にならないんですか！
作ってみました！
タイミング合わなくて冷蔵庫で17時間寝かせてしまったからかな？ちょっとべちゃっとしてしまいました。耐熱ガラスの容器で焼いたのも関係あるのかな、？
次はもっと上手に焼けるように頑張ります！
おにいのおすすめオーブン教えてください！！🙇♀️
いつも楽しく見させて頂いてます。
「反転」の意味を教えて欲しいです。
オーブンの前後で焼き加減が違うので天板をくるっと回して前後を入れかえるという意味だと思います↺！
美味そう〜！腹減った〜😂
おにいさんの使っているボウルがとても可愛い！どちらのですか？😊
実家に眠ってたやつなんですよねー😅
作りたいけど普通の小麦粉とかイーストじゃやっぱりうまくできないのかな？味の違いはあるのはわかるけどそれ以外の点で発行が甘くいかなかったりとかあるのかな。
あと材料の横の%は何を表していますか？
パイナップルとハム、玉ねぎ、ピーマンで「なんちゃってハワイアン・フォカッチャ」が食べたい
ハード系のパンみたく、高温で焼いたらどうなるかな…？？やってみます！