La Pizza Fine et Croustillante | Recette complète de pizza romaine maison

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 27 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 501

  • @professeurpizza
    @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว +41

    La recette et la pizza vous tentent ? N'oubliez pas de me le faire savoir en cliquant sur le pouce en l'air 👍
    Commentaires, c'est par ici 👇

    • @stephanedubois8268
      @stephanedubois8268 3 ปีที่แล้ว

      Salut et merci professeur 😉🤘🏼,
      Petite question s'il te plaît 😅
      Pourrais tu développer le temps de pousse ? L'impact de la température et de la durée est très importante, concernant les 12 heures minimum au frigo , le froid permettrait-il à la pâte de ne pas trop pousser ?
      Merci du retour si jamais tu as le temps et encore bravo, perso ,je n'utilise plus que tes recettes😁.
      Stéphane, 44 ans non professionnel 👍🏻

    • @hervecosenza8105
      @hervecosenza8105 3 ปีที่แล้ว

      Parfait !!!..comme dans une (très bonne) pizzeria !
      Merci pour ces recettes ;)

    • @1stinfamous
      @1stinfamous 3 ปีที่แล้ว +1

      Oui on kiffe ❤️❤️❤️ surtout arrête pas l’ami :)

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว +1

      J’arrête pas

    • @anesrezig3552
      @anesrezig3552 3 ปีที่แล้ว

      @@stephanedubois8268 9p

  • @thomasguillaume5196
    @thomasguillaume5196 3 ปีที่แล้ว +2

    Merci énormément, depuis vos vidéos ma vie a changé du tout au tout. J'ai découvert le vrai sens de la cuisine et donc de la vie.

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      C'est peut être un peu exagéré, mais merci

  • @pourquoipas9319
    @pourquoipas9319 4 ปีที่แล้ว +6

    Haaaa enfin des vidéos sans chichi, très ludiques et si attirantes! Merci à vous de nous éduquer avec passion et surtout du talent!
    Miam

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว +1

      Salut et merci beaucoup pour ce commentaire, ça me touche !
      A bientôt dans une autre vidéo 😉

  • @TheMichelErnest
    @TheMichelErnest 2 ปีที่แล้ว +1

    au top!! meilleure chaine de pizza!

  • @deguenengom7
    @deguenengom7 3 ปีที่แล้ว

    Bravo, tout simplement bravo Stephane et Deguene

  • @barbarap.762
    @barbarap.762 3 ปีที่แล้ว +3

    Merci
    Professeur-enfin j’ai trouvé.C’est très sympathique de répondre rapidement.J’ai tout noté - la video super - on apprends tous les gestes +la recette bien complète .Bonne journée 🤗🌷

  • @leyticiatanti1540
    @leyticiatanti1540 3 ปีที่แล้ว +1

    Oulala je n ai jamais eu autant de succès avec mes pizzas que ce soir, recette reproduite à l identique et validé à l humanité. Un grand merciiiii👍🥰

  • @brictusj9880
    @brictusj9880 3 หลายเดือนก่อน +1

    Cimer chef, j'ai suivi la recette à la lettre et c'était délicieux, je recommande la romaine pour les bûches de chèvre.

  • @xmelindax
    @xmelindax 3 ปีที่แล้ว +4

    Magnifique! J’adore t’écouter, c’est un plaisir!
    Merci pour tout tes conseils et le temps que tu prends 🙏🏽
    Tu es vraiment chouette! ✨

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว +1

      Merci pour ce commentaire, ça me touche. A bientôt au travers des vidéos 🤗

  • @marieverlaine431
    @marieverlaine431 3 ปีที่แล้ว +1

    Tu es le meilleur ! Tu expliques et tu montres à la perfection. J’ai fait ma première pizza cuisson combo : réussite totale ! Un grand grand merci à toi!

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว +1

      Tu est trop gentille toi ! Ravi de ta réussite en pizza 😊

  • @raphaelhug350
    @raphaelhug350 3 ปีที่แล้ว +2

    Ho trop cool tes vidéos ! Merci beaucoup, clair, simple et efficace !!!!
    Bonjour de la Suisse

  • @lilia1860
    @lilia1860 2 ปีที่แล้ว

    Vous êtes parfait professeur.🌹🌹

  • @hanaeb200
    @hanaeb200 4 ปีที่แล้ว +4

    Très pédagogue, j'aime beaucoup tes vidéos. Je me bien améliorée dans la réalisation de la pizza merci!

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว +1

      C'est super ça ! Merci de ton retour et à bientôt

  • @elisef4095
    @elisef4095 4 ปีที่แล้ว +1

    Mille mercis pour cette vidéo ! Fan de la pâte très fine avec des bords très croustillants et gonflés, c'est la première fois que j'arrive à quelque chose d'aussi proche :)
    C'est très bien expliqué, ça m'a permis de comprendre certaines erreurs que je faisais, ou des gestes que je reproduisais sans vraiment comprendre à quoi ça servait. Top !
    Hâte de tester une autre vidéo ;)

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว +1

      Je suis heureux d'avoir pu t'aider !
      Si tu veux partager tes réussites, instagrame @professeurpizza
      A bientôt pour d'autres techniques.

  • @sandragatignol1902
    @sandragatignol1902 2 ปีที่แล้ว

    Merci beaucoup du partage. Super recette et explications claires. Vous êtes un bon formateur. 😊

  • @SylVielaVie
    @SylVielaVie 4 ปีที่แล้ว +1

    Wooow..🤩 un like de plus et je m'abonne direct. Merci bcp pour tous les conseils que je vais mettre en pratique..😊🙏

  • @cyrilalain1262
    @cyrilalain1262 4 ปีที่แล้ว +2

    Belle vidéo, belle pizza, bon descriptif, le Professeur Pizza c'est pas du blabla ;)

  • @tamasjoelle6568
    @tamasjoelle6568 ปีที่แล้ว

    Merci prof. Jamais j'ai pensé, que une pizza style Romaine peut être aussi appétissante. Super réalisation ça aussi, je vais essayer SERTENMENT. Remerciements de ton fidèle abboner Hongrois.

  • @trikker333
    @trikker333 ปีที่แล้ว

    Bonsoir, très bon tuto. Quel farine peux tu me conseiller pour de la Romaine ? Pour la napolitaine j'utilise de la caputo cuoco.

  • @nestagump3257
    @nestagump3257 4 ปีที่แล้ว +1

    Salut professeur,
    je découvre tes vidéos et je pratique depuis une semaine. Je te félicite pour ta pédagogie et tes conseils. je réussis pas trop mal mes pizzas, il me reste à améliorer l'étapes de mise au four surtout pour celle à pate épaisse. J'ai investi dans une pierre vraiment Top . Par contre je suis mal organisé pour l'étape garnissage et mise au four surtout pour en faire plusieurs de suite mais avec un peu de pratique ça va venir..... Encore Bravo

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว

      Et bien je t'encourage à continuer, les gestes et ton organisation vont venir avec la pratique, sans souci !
      Il suffit juste de préparer tes ingrédients à portée de main et travailler rapidement une fois le disque étalé.

  • @laurentguy4181
    @laurentguy4181 4 ปีที่แล้ว +1

    Merci beaucoup professeur pour tes superbes vidéos au TOP merci👍

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว

      Merci à toi de regarder et pour ton message sympa !

  • @angela1960ful
    @angela1960ful 3 ปีที่แล้ว

    Nouvelle inscrite... J'adore tes explications. Je suis italienne et la pizza 🍕 c'est une institution chez nous. Tes conseils sont clairs et précis. Toutes mes félicitations.

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      Merci, ça me touche beaucoup !
      Bienvenue et à bientôt dans les vidéos

  • @annba2171
    @annba2171 4 ปีที่แล้ว

    Merciiiiiiiiii je viens de m'abonner 👏👏👏👏👏 exactement ce que je cherchais 👌

  • @nadiambondji3282
    @nadiambondji3282 ปีที่แล้ว

    Vous êtes un vrai professeur pizza j'ai suivi la recette à la lettre j'ai réussi c'était un vrai délice 😊😊

  • @TheLeader24
    @TheLeader24 หลายเดือนก่อน

    Bonjour , par curiosité ca coute combien les pierres a pizzas ?

  • @marieyvonneguillemot1221
    @marieyvonneguillemot1221 ปีที่แล้ว

    Pas évident , elle est très appétissante 👍💗

  • @selinalenawell
    @selinalenawell ปีที่แล้ว

    Super, c'est exactement le type de pizza que je voulais tester, j'adore les pâtes fines ^^

  • @westside44600
    @westside44600 2 ปีที่แล้ว

    D'habitude je fais des pizzas style napolitaine et la j'ai voulu changer un peu.j'ai suivi ta vidéo et très bonne surprise.Pate très facile à travailler et gustativement très bonne.cuite au feu de bois avec le ooni karu c'était le top.merc👍

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว

      Ah sympa la cuisson au feu pour ce style

  • @selmafoudala6992
    @selmafoudala6992 8 หลายเดือนก่อน

    Excellent, bravoo chefff

  • @CarolineDaru
    @CarolineDaru ปีที่แล้ว

    Peut on faire des patons d'avance et les mettre au congélateur ?merci pour cette vidéo

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  ปีที่แล้ว +1

      Oui on peut congeler, dans ce cas il faut que ça arrive à la fin de la fermentation, quand les pâtons sont faits et qu'ils ont commencé à prendre un peu de volume

    • @CarolineDaru
      @CarolineDaru ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza merci beaucoup bon dimanche😊

  • @rogermazzia5880
    @rogermazzia5880 3 ปีที่แล้ว

    Belle présentation , claire et qui fait envie ! Bravo , j’applique la semaine prochaine 😉

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      Ok ! J'ai hâte de connaître le résultat

  • @sissetseraphine3141
    @sissetseraphine3141 ปีที่แล้ว

    Bonjour merci de partager avec nous ces merveilleuses recettes. Je n'arrive pas à bien utiliser mes mains pouvez-vous me dire quelle est la méthode pour faire cette pate au robot svp. Merci d'avance

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  ปีที่แล้ว

      Bonjour, ce sera très similaire : commencer par intégrer l'eau, la farine et la levure et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis rajouter le sel et l'huile et terminer le pétrissage afin d'avoir une pâte avec une bonne structure. En revanche c'est pas plus mal de laisser reposer cette pâte puis de détailler 20 min après les pâtons, qui reposeront ensuite le temps nécessaire

  • @christophegbt4872
    @christophegbt4872 3 ปีที่แล้ว

    Merci pour cette superbe recette :)

  • @v2inc3
    @v2inc3 4 ปีที่แล้ว +1

    Merci pour tes vidéos, et de partager ton savoir 🙏

  • @dgsevent1217
    @dgsevent1217 2 ปีที่แล้ว

    Bravo c'est comme ça que je les fais depuis trés longtemps, doucement avec l'huile d'olive surtout si tu mets du chorizo, ça dégouline d'huile, Félicitations de Mickaêl de Pizza San Mickaël, amicalement!!!

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว

      Merci Mickaël et longue vie à tes affaires

  • @vicmyl383
    @vicmyl383 10 หลายเดือนก่อน

    Bonjour avant de me lancer je voulais savoir c’est une recette pour combien de paton ?
    Merci 😊

  • @arianedu2701
    @arianedu2701 2 ปีที่แล้ว

    merci pour la video !peut faire une pizza fine au levain !?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว

      Oui bien sûr mais c'est un autre domaine puisqu'il faut connaître le fonctionnement du levain et adapter pour la pizza

  • @jacquesguilbert6291
    @jacquesguilbert6291 ปีที่แล้ว

    Bonjour merci pour ces super vidéos, je cherche un bol plastique comme le vôtre, pourriez-vous me dire où le trouver svp?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  ปีที่แล้ว +1

      Je pense que tu ne devrais pas avoir de mal à trouver dans une grande surface ou bien en ligne évidemment. Selon la quantité de pâte que tu fais il faut prendre 2x plus de volume.
      Exemple amzn.to/46HDNN1

  • @Thalanna
    @Thalanna 4 ปีที่แล้ว

    Je confirme, elle est excellente ! La mienne était pas suffisamment élastique mais je sais pourquoi (mauvais type de farine, c'est une longue histoire :p). J'expérimenterai pour l'améliorer, par contre l'étalage au rouleau autant dire que c'est nettement plus facile pour quelqu'un comme moi pas super douée de ses mains. En plus elle est beaucoup plus "compatible" avec des cuissons à 240-250 dans un four ménager comme le mien ! J'en ai fait deux : une à 8 minutes pour une pâte légèrement dorée, une à 9 minutes pour une pâte plus foncée. Bref, c'est vraiment une recette polyvalente, peu exigeante pour quelqu'un de peu équipé, je recommande totalement et merci pour la vidéo :D

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว

      Merci pour ce retour détaillé 😉 parfois j’aimerais pouvoir aider en personne car c’est dur à travers des messages et vidéos.
      Continue comme ça en tout cas.
      Belle journée et à bientôt 👋🏼

  • @gillesrodriguez4947
    @gillesrodriguez4947 8 หลายเดือนก่อน

    Bonjour professeur pizza. pour ta recette pâte fine si tu double l'a recette quelle quantité de levure mettrais-tu ?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  8 หลายเดือนก่อน

      Tu peux doubler aussi, tant qu'on est pas dans des quantités importantes ce n'est pas primordial

  • @nicolasdc6385
    @nicolasdc6385 ปีที่แล้ว +1

    Hello professeur, j’ai testé avec la caputo cuoco et 2 jours complets de fermentation au frigo, le résultat est vraiment pas mal mais un peu dur à étaler, faut-il augmenter un peu l’hydratation selon vous ?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  ปีที่แล้ว +1

      La cuoco est peut-être un peu forte pour ce style. La ténacité de la pâte peut aussi venir d’un temps insuffisant sous forme de patons. Accentué par le fait que l’hydratation soit basse

    • @nicolasdc6385
      @nicolasdc6385 ปีที่แล้ว

      👍🏻 merci je vais essayer de former les pâtons au bout de 24h et d’augmenter légèrement l’hydratation

    • @nicolasdc6385
      @nicolasdc6385 ปีที่แล้ว

      Effectivement à 60% d’hydratation et en boulant au bout de 24h c’est beaucoup mieux !! Superbe recette la pâte est excellente, remonte en top 1 de mes pizzas maison !😋

  • @adilakahli8313
    @adilakahli8313 2 ปีที่แล้ว

    Merci beaucoup pour la recette j’ai fait une pizza pâte fine délicieuse je vous donne 10 /10

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว

      Merci c'est gentil ! Je suis content que tu te sois fait plaisir

  • @mguesnier1
    @mguesnier1 3 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour Professeur, merci pour toutes tes vidéos ! Je ne suis pas fan des pizzas napolitaine n'aimant pas les corniches trop épaisse mais plutôt fine et croustillante comme celle que tu proposes. Aurais tu un protocole à me soumettre pour une farine Caputo Cuoco et un four Ooni Koda. Merci de tes conseils !

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      Salut,
      Tu peux augmenter un peu l’hydratation pour cuire au ooni : 60-62 avec l’huile.
      Tu laisses ta pâte pétrie deux heures dehors puis au frais pour 24-48 h
      Ensuite tu fais tes patons et tu attends qu’ils soient prets à étaler. Quantité de levure pour la pâte 8-10 g au kilo de farine
      Cuisson à flamme basse pour température cible de 320, au plus loin de la flamme, 3-4 minutes

  • @bernardrambaud9453
    @bernardrambaud9453 3 ปีที่แล้ว

    Bonne recette. Quelle est ta température ambiante?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      Bonjour,
      je ne me souviens plus mais ça devait être une vingtaine de degrés. Tu voulais peut-être plutôt savoir la température de base de la recette ? C'est 68° pour pétrissage manuel

  • @trikker333
    @trikker333 ปีที่แล้ว

    @professeurpizza quel farine ideal pour cette romaine fine ?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  ปีที่แล้ว

      Une farine pas trop forte du genre 10,5 de protéines

  • @francismastracci2003
    @francismastracci2003 3 ปีที่แล้ว

    Bonjour
    Merci pour cette superbe vidéo , je vais essayer avec 500 gr de farine , il faut doubler la levure je suppose , merci beaucoup

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      Si tu restes sur les même temps de fermentation oui ! tu peux doubler

    • @francismastracci2003
      @francismastracci2003 3 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza Merci pour la réponse et bonne fêtes de fin d'année

  • @ghanemhania2504
    @ghanemhania2504 3 ปีที่แล้ว

    Merci beaucoup et mille bravo

  • @joellechappaz4860
    @joellechappaz4860 11 หลายเดือนก่อน

    bonjour, merci pout vos conseil mais combien de temps laisser les pâtons une fois la pâte boulé. je veux dire avant de laisser la pate se détendre quelques heures? merci

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  11 หลายเดือนก่อน

      Bonjour,
      il n'y a qu'une phase de détente des pâtons, une fois qu'ils sont faits. Ca se passe à température ambiante et ça prend en général au moins 3h pour une pâte peu hydratée comme celle-ci.
      Sinon on peut aussi les façonner puis remettre au frais jusqu'au lendemain

  • @bernardclessi6703
    @bernardclessi6703 2 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour, Novice je viens de m'abonner à ta chaîne après avoir visionné cette vidéo aux explications très claires.
    Juste une petite question, comment peux-tu obtenir 3 pâtons de 200g avec les proportions de farine (248g) et d'eau (138g) que tu proposes ?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว

      Bonjour,
      c'est juste que la description est donnée pour 2 pizzas (ce que font le plus souvent les gens apparemment) mais moi j'en avais préparé trois pour moi lorsque je filmais
      Il faut se référer à la description uniquement dans mes vidéos car je fais des proportions différentes parfois
      Et bienvenue à toi sur la chaine !

    • @bernardclessi6703
      @bernardclessi6703 2 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza Merci pour ta réponse.

  • @simonpasquet5830
    @simonpasquet5830 11 หลายเดือนก่อน

    Bonjour et merci pour toutes ces vidéos. Je compte me lancer dans la pizza Romaine grâce à votre recette, et ayant expérimenté avec succès sur les autres types de pizza la méthode combo, je me demande si celle-ci est adaptée pour ce type de pizza? Merci !

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  10 หลายเดือนก่อน +1

      Si tu parles de la pizza romaine ronde (la tonda romana) alors oui c'est bien cette recette et méthode.
      Tu peux ensuite choisir si tu veux faire de la romaine ultra classique avec basse hydratation (55-58) et l'étaler au rouleau ou faire une romaine un peu plus moderne avec hydratation supérieure (60-65) et étaler à la main

    • @simonpasquet5830
      @simonpasquet5830 10 หลายเดือนก่อน

      @@professeurpizza Merci pour votre réponse!

  • @bernardlegrand22
    @bernardlegrand22 4 ปีที่แล้ว

    Merci pour cette vidéo bien détaillée, je me lance demain avec cette recette. Question est il possible de congeler des pâtons, si oui comment procédé. Merci

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว +1

      On peut congeler les pâtons de deux façons :
      - juste après avoir réalisé les pâtons (mais il faut que ce soit les 4 dernières heures de la fermentation dans ta méthode)
      - au moment où tu aurais étalé ta pâte pour la cuire (plus délicat selon le type de pâte)
      th-cam.com/video/plYwhYo6NAI/w-d-xo.html

  • @Angecristal742
    @Angecristal742 2 ปีที่แล้ว

    Bonjour et merci pour votre travail, j'ai une question, peut-on congeler la pâte ? (Je n'y connais rien) merci d'avance

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว +1

      Bonjour,
      on peut congeler la pâte, oui
      en général il faut augmenter la dose de levure de la recette de 10-20% pour contrer l'action du froid négatif ensuite.
      Pour la procédure, il faut réaliser la recette de façon classique, puis laisser les pâtons prendre un petit peu de volume avant de les bloquer sur une plaque au congélateur. Une fois congelés, les transférer dans un sachet.
      Pour utiliser, sortir la quantité nécessaire le jour d'avant et laisser au frigo. Sortir 4h avant la cuisson
      informations indicatives pouvant varier selon les conditions chez toi et la recette de base

    • @Angecristal742
      @Angecristal742 2 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza merci infiniment !

  • @thierrywolff6733
    @thierrywolff6733 4 ปีที่แล้ว

    magnifique 😻 bravo j’adore la pizza Che buona

  • @bernardlegrand22
    @bernardlegrand22 4 ปีที่แล้ว

    Premier essai réalisé, la pâte à levé trop longtemps après sortie du réfrigérateur 10hrs au lieu de 4 mais malgré tout cela c'est bien passé pour le façonnage. Première cuisson pizza sur plaque perforé sur pierre à pizza à 550 F sous gril au plus haut 5 min.et la deuxième grille plus bas à 550F direct sur pierre à pizza 6 min. Pas facile à contrôlé sous le gril par contre les 2 manquaient de coloration en dessous, malgré tout délicieux. Un gros merci pour cette vidéo, je vais conservé cette recette pour les prochaines.

  • @boubi9329
    @boubi9329 6 หลายเดือนก่อน

    0.8 g ou 8 gramme de levure ?

  • @ridawashere
    @ridawashere 4 ปีที่แล้ว +1

    J'ai enfin trouvé la pizza que j'aime la "pâte fine" dont le style est Romain en vrai, un peu de vocabulaire et on sait ce que l'on veut. Merci pour la vidéo je la tente ce soir

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว

      J’espère que ce sera un essai concluant 👍🏼

    • @ridawashere
      @ridawashere 4 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza Un peu sèche j'ai eu besoin de la cuire plus de 10 min car je n'ai pas encore de plaque/pierre de cuisson

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว

      Si tu n’as pas de plaque ou autre tu peux peut être utiliser un plat à tarte et poser la pizza étalée dedans puis garnir et cuire. Ton four au maximum ventilé. Si tu place ensuite la pizza en haut de ton four elle devrait cuire en six à sept minutes pas beaucoup plus

    • @ridawashere
      @ridawashere 4 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza J'ai aussi pensé aux "four turcs" ronds mais encombrants je vais en emprunter un pour voir si c'est probant

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว

      Tu as des tests de fou à faire 😉

  • @sissetseraphine3141
    @sissetseraphine3141 ปีที่แล้ว

    Bjr et merci pour cette précieuse recette. J'ai des mains déformées pouvez vous m'expliquer comment réaliser cette pate au robot svp? Merci d'avance

  • @andrebolla2998
    @andrebolla2998 4 ปีที่แล้ว

    J’ai fais du pain avec cette pâte, monumental le résultat et de recettes j’en ai testée croyez-moi Numéro 1 et de loin 👌👍

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว +9

      Prochaine recette je montre une pâte à pain, comme ça tu pourras faire une pizza ! 😉 He he

  • @bernardlegrand22
    @bernardlegrand22 3 ปีที่แล้ว

    Bonjour, merci pour les recettes et vidéos. Pour quelle raison dans certaines recettes tu dilues le sel dans l'eau et d'autres après le mélange eau, levure et une partie de la farine tu ajoutes le sel?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว +1

      Bonjour,
      Objectivement il n'y a pas de raisons et à la main ça ne fait aucune différence.
      Le plus souvent je dissous le sel et la levure dans l'eau avant de continuer, surtout quand j'utilise du sel gros.
      Si tu veux standardiser ta technique à la main c'est ce que je te suggère de faire 🙂

    • @bernardlegrand22
      @bernardlegrand22 3 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza Un gros merci du Quebec pour tout.

  • @danselavie9232
    @danselavie9232 4 ปีที่แล้ว

    Bonjour peut-on utiliser de la farine de froment ? Merci 😃

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว

      La farine de froment c'est la farine de blé 😊

    • @danselavie9232
      @danselavie9232 4 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza Ah oui juste !😅 Merci du rappel !🙂

  • @julienmartin8903
    @julienmartin8903 4 ปีที่แล้ว

    Salut Maestro super la vidéo !

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว

      Salut et merci beaucoup ! Bonne journée

  • @andrebolla2998
    @andrebolla2998 4 ปีที่แล้ว

    Chapeau l’artiste 👌

  • @vincentvanesse-photographie
    @vincentvanesse-photographie 3 ปีที่แล้ว

    Top ! Merci pour le partage...où peut-on trouver une pierre pour four ? Merci

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      Salut, tu peux trouver des liens dans la description de la vidéo, si tu veux acheter sur amazon et que tu souhaites soutenir la chaine au passage !
      Sinon on en trouve aussi parfois dans les magasins de jardinage/extérieur

    • @vincentvanesse-photographie
      @vincentvanesse-photographie 3 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza Commandé via le lien ! Merci

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      Merci à toi 🙏

  • @pierrevautard6463
    @pierrevautard6463 2 ปีที่แล้ว

    Merci pour cette vidéo que je viens de regarder plusieurs fois, afin de bien m'imprégner des gestes et de la méthode, surtout qu'à la maison c'est la pate fine qui est préférée... J'adore le fait de mettre la pizza tout en haut du four, chose que je ne faisais pas jusque là. Prochain achat un p'tit four, à gaz, à pellets, ou un acceptant les deux !!! Question farine, vaut-il mieux prendre de la "spéciale Pizza", ou la type 45 ou 55 suffit, sachant que la pousse ne va être la même ?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว +2

      Bonjour,
      Bien qu'il y ait des farines qui soient développées avec principalement la réalisation de pizzas en tête, on peut faire ce qu'on veut avec presque toutes les farines.
      Selon moi c'est plus important de trouver une farine qui développe de bons arômes qu'une pâte qui sera uniquement parfaite au niveau plasticité etc...
      D'autant plus que pour ce type de pâte il faudra passer par le rouleau pour étaler. Essaie avec ce que tu as et si tu veux t'orienter vers des farines plus pizza, il y a des liens dans ma description de vidéo

    • @pierrevautard6463
      @pierrevautard6463 2 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza Merci beaucoup pour cette réponse. Pour le moment je fais avec celle trouvée chez Carrefour "spéciéle Pizza", mais je pense essayer une farine Italienne dédiée sécifiquement aux Pizzas, mais avec un temps de poussse beaucoup plus long... Je ferai des patons que je congèlerai ensuite !

  • @floflo8976
    @floflo8976 2 ปีที่แล้ว

    Hello, merci pour cette recette ! C'est dans le frigo. Dis moi, même avec le ooni on reste sur 280 degrés ou on peut monter un peu ? Merci encore pour tout ce que tu fais

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว

      Hello,
      tu peux cuire à flammes basse et enfourner quand la température de la sole est à 300 / 350 ça ne fera pas une différence énorme. Le but c'est quand même de bien sécher la pâte, qu'elle soit craquante
      4 mins de cuisson environ à adapter au résultat

    • @floflo8976
      @floflo8976 2 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza ok je fais ça ce soir, merci 👌

  • @anylpz46
    @anylpz46 3 ปีที่แล้ว

    Bonjour est ont obligé de mettre au frigo ou on peut se servir de la pâte au bout d'une heure de pose?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      Bonjour,
      pour cette recette on ne pourra pas avoir de pizza mangeable au bout d'une heure. Si tu veux aller plus vite il faudrait suivre cette recette
      th-cam.com/video/VObd00exOCQ/w-d-xo.html

  • @ninasavanah4971
    @ninasavanah4971 ปีที่แล้ว

    Bonsoir mr le professeur j ai peut etre louppé cette étape mais dans un four non professionnel a quel temperature puis je mettre la pizza et combien de temps svp . J aime bcp ce que vous faites et vous etes tres pedagogue

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  ปีที่แล้ว +1

      Bonjour,
      ton commentaire était caché je n'y ai donc pas eu accès avant
      pour te répondre, ce type de pizza demande une cuisson d'au moins 6-8 minutes dans un four à 250
      si tu peux monter plus haut, c'est encore mieux. Idéalement 290-300 pour 4 minutes

    • @ninasavanah4971
      @ninasavanah4971 ปีที่แล้ว

      Merci bcp c est gentil

  • @petitemaggy1272
    @petitemaggy1272 3 ปีที่แล้ว +2

    Miam !!! Ma préférée et je suis contente que dans mon four normal cela peut se faire aussi. Merci encore à bientôt !

  • @legrainproduction2760
    @legrainproduction2760 2 ปีที่แล้ว

    bonjour on peut le faire avec le ooni ? ou faut vraiment baisser la temperature? j'ai pris de la T80 pour ce genre de pizza c'est bon aussi? merci

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว +1

      Je croyais avoir déjà répondu ? Je m'embrouille peut être.
      Alors avec le Ooni on peut le faire, il suffit de stopper la flamme vive quand ta sole est à 320 degrés. Ensuite tu cuis à flamme basse tout simplement.
      T80 ok pour la recette, ce sera un goût différent et tu auras peut être besoin d'hydrater un peu plus, surtout si la farine est écrasée à la meule

    • @legrainproduction2760
      @legrainproduction2760 2 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza super, merci pour la réponse

  • @ABITBOL29
    @ABITBOL29 4 ปีที่แล้ว

    Bonjour, Merci pour tes vidéos bien détaillées, pourquoi tu ne fais pas de rabats pendant la levée ici ? Parce qu'on est sur de la pate fine ?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว +1

      Salut, la pâte est trop peut hydratée pour en faire. Ça déchire le gluten en formation. Alors on laisse le temps de repos créer mécaniquement le réseau à notre place.
      En plus pour cette recette je pétris plus longtemps pour partir sur une bonne base

    • @ABITBOL29
      @ABITBOL29 4 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza ok merci et la maturation directe au frigo c’est juste pq on est pas sur du protocole napo et donc plus de levure ?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว +1

      C’est pour avoir une recette fonctionnelle et constante toute l’année surtout. Aussi le peu d’hydratation préfère une longue fermentation au frais (ça c’est mon avis personnel sur ce type de pâte)

    • @ABITBOL29
      @ABITBOL29 4 ปีที่แล้ว +1

      @@professeurpizza ok super merci pour ta réactivité

  • @bino1323
    @bino1323 ปีที่แล้ว

    Bonjour qu'est que c'est la pré que vous dites la fin du boullage ? J'ai juste a la laisser reposer 3 a 4h température ambiante? Merci

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  ปีที่แล้ว

      oui, une fois les pâtons faits, on les laisses pour qu'ils se détendent et qu'on puisse les étaler. C'est pour ça qu'il ne faut pas trop serrer si on veut pouvoir cuire rapidement ensuite

  • @alexgarnier4174
    @alexgarnier4174 2 ปีที่แล้ว

    La pizza donne trop envie 🤩 j'essaye de suite après 2 premiers tests très moyens 👍

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว +1

      Les résultats viendront avec la pratique et la détermination. Mes premières pizze étaient complètement nulles 😏

    • @alexgarnier4174
      @alexgarnier4174 2 ปีที่แล้ว +1

      @@professeurpizza Franchement j'ai été bluffé par le résultat et pas que moi! Merci pour la recette ! Je vais la refaire en espérant le même résultat ! 😃

  • @ramtha1973
    @ramtha1973 2 ปีที่แล้ว

    Est il possible de faire une poolish avec une partie de cette recette?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว

      Tu peux utiliser une poolish pour n’importe quelle recette mais ici l’intérêt sera limité, car la pâte est étalée très finement et ne bénéficiera pas des qualités induites par la poolish
      Et pour ce qui est du goût, la fermentation longue sera tout aussi bien
      Je t’encourage à faire tes propres tests néanmoins pour avoir ton propre avis 😊

    • @ramtha1973
      @ramtha1973 2 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza je prends notes de tes conseils, merci pour ton temps !!

  • @COCOTEIER
    @COCOTEIER 4 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour d'Australie. J'ai suivi beaucoup de tes vidéos, elles m'ont donné envie de faire de vrais pizzas, et celle-ci m'intéresse particulièrement. À 3.27 quand tu mets les pâtons sous le saladier bleu, peux-tu me dire combien de temps tu les laisses avant de les faire reposer à l'air libre?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว +1

      Salut, en fait une fois que j'ai fait ces patons et que je les protège des courants d'air, ils restent 3-4h minimum comme ça. Jusqu'à ce qu'ils aient environ doublé de volume, ça peut prendre un peu plus de temps si il fait frais.
      Il ne faut pas les laisser à l'air libre en tout cas

    • @COCOTEIER
      @COCOTEIER 4 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza Merci pour la réponse professeur.

  • @karimbanonperard9110
    @karimbanonperard9110 ปีที่แล้ว

    Bonjour! Ou peut on faire une bonne formation presentielle? Merciiii

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  ปีที่แล้ว +1

      Honnêtement je ne sais pas, j'en ai suivi deux et je n'ai pas du tout été impressionné alors j'aurais du mal à les recommander. Il doit bien y en avoir des correctes cependant.

  • @dwelfoxakyod286
    @dwelfoxakyod286 3 ปีที่แล้ว

    Merci pour tout tes partages, est-ce-que sa serait possible qu'un jour tu nous fasse une vídeo avec l'explication des geste et tout en ralenti avec le rouleau si c'est possible ^^

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      Une vidéo sur l'utilisation du rouleau ?

    • @dwelfoxakyod286
      @dwelfoxakyod286 3 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza oui ^^ des geste que vous faites en étalant la pâte tout en la faisant tourner

  • @federicobucci2073
    @federicobucci2073 4 ปีที่แล้ว

    Francamente ti faccio tutti i complimenti, bravissimo e super didattico!

  • @ramahaha6425
    @ramahaha6425 3 ปีที่แล้ว

    Bonjour, j'ai testé vôtre recette franchement merci elle est superbe rien à dire. Bonne continuation de la part d'une nouvelle abonné

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว +1

      Merci beaucoup pour le retour et bienvenue !

    • @ramahaha6425
      @ramahaha6425 3 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza merci 🙏

  • @philippesene1157
    @philippesene1157 3 ปีที่แล้ว

    merci prof ! tu es mon sauveur depuis le temps que je cherche une « vraie» recette pâte fine. j habite a proximité de la minoterie giraudineau....quelle farine me conseilles tu pour cette recette ? merci par avance et vivement d autres video 👍👍👍

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      La 55 est bien pour rester dans une farine assez blanche. Même celle la elle a relativement du son quand même. Ça doit être leur mouture

    • @philippesene1157
      @philippesene1157 3 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza merci pour ce retour je teste ça très vite !

  • @philipjfry5523
    @philipjfry5523 2 ปีที่แล้ว

    Bonjour, comment régler un four effeuno pour faire cuire une pizza de ce type (fine et croustillante ) ?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว +1

      Essaie avec 350 en voûte et 320 en sole pour commencer. Cuisson 4-5 mins

  • @keke33335
    @keke33335 2 ปีที่แล้ว

    Bonjour
    J'ai un four électrique effeuno P150h
    Vous me conseillez quelle température pour voute et sole pour faire des pizzas Romaine avec pâte fine et croustillante svp ?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว

      Pour le moment je suis reglé sur 350 voûte 320 sole avec la pierre en cordiérite

    • @keke33335
      @keke33335 2 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza merci pour la réponse ...
      La pierre en cordierite et la pierre fine d origine c'est ça ?

    • @keke33335
      @keke33335 2 ปีที่แล้ว

      L'idéal est que la pierre soit à quelle température ?

  • @Mounzzzzz
    @Mounzzzzz ปีที่แล้ว

    Bonjour professeur,
    Un grand merci pour vos vidéos, je ne trouve pas bien niveau pédagogie !
    Petite question, quelle est la différence entre la pizza romaine et la pizza new yorkaise ?
    J'ai l'impression que les 2 se ressemblent énormément aussi bien au niveau de la recette que du rendu final

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  ปีที่แล้ว +1

      Je dirais que la différence se fait au niveau de l'épaisseur de la pâte, notamment les bords. Sur une pizza américaine, il y a du volume, sur une romaine non. La romaine est vraiment plus fine partout. Mais sinon les proportions de la pâte peuvent être proches.
      Tu sais, on peut faire presque n'importe quel type de pizza avec une seule pâte hydratée à 60%, le résultat sera dicté par la manipulation et la cuisson principalement (pour simplifier mon propos)

    • @Mounzzzzz
      @Mounzzzzz ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza Merci pour toutes les informations. Je pensais qu'il y avait des différences significatives lors de la production. Bonne journée :)

  • @ChristopheSrc
    @ChristopheSrc 4 ปีที่แล้ว

    Bonjour, est il possible de congelé un des deux patons, si oui vous recommander à quelle moment ?
    Je vous remercie pour ces vidéos je m'éclate à faire mes pizzas maintenant.
    En vous souhaitant une bonne journée

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว +1

      Salut, aucun souci pour la congélation.
      Il faut congeler à la fin de la fermentation quand le paton est prêt à être étalé pour ce genre de pizza.
      Bien à plat et dès qu’il est dur on le met dans un film ou sachet congélation 👍🏼
      Pour l’utiliser il suffit de le sortir la nuit d’avant et la mettre au frigo

    • @ChristopheSrc
      @ChristopheSrc 4 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza merci pour votre rapidité de réponse

  • @geraldverdier876
    @geraldverdier876 ปีที่แล้ว

    Bonjour
    Dans un four à bois je dois monter jusqu'à quelle température minimum et maximum pour cette pâte svp ?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  ปีที่แล้ว

      Salut,
      on peut viser une température de sole de 320 à 350
      ça donne une voûte à 370-380 max en général

  • @karinealoy9690
    @karinealoy9690 2 ปีที่แล้ว

    Bonjour , merci pour fête super vidéo …. Malgré tout j ai un souci avec la levure … quelle quantité exacte pour 500 gr de farine … est ce mieux d utiliser de ka levire fraîche … on doit préparer préparer 45 pizzas pour une fiesta de trentenaire ! Pas si simple ! ( on a fabriqué un grand four à pizzas au feu de bois ) merci pour votre aide ! karine ( Toulouse )

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว

      Malheureusement je ne peux pas te donner de grammage de levure car c’est toujours adapté en fonction du temps de fermentation et de la température.
      Cependant si tu stockes ta pâte au frigo après l’avoir faite, tu peux partir sur 5 g de levure fraîche au kilo de farine, il faudra laisser la pâte au moins 12 heures et préférablement 24 heures au frigo avant de réaliser les pâtons

  • @vicmyl383
    @vicmyl383 10 หลายเดือนก่อน

    Oups désolé j’ai oublié de vous demander quand vous parlez des levures est ce que la levure sèche instantané que vous utilisez c’est pareil que de la levure de boulanger sèche ?
    Merci

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  10 หลายเดือนก่อน

      oui c'est bien ça, celle qui contient un émulsifiant dans les ingrédients

    • @vicmyl383
      @vicmyl383 10 หลายเดือนก่อน

      Merci et au top vos vidéos 😊

  • @LoupBleu69
    @LoupBleu69 4 ปีที่แล้ว

    Hello!😃. Est-ce qu'on peut les faire cuire dans un four à 500° comme pour les Napolitaines, ou bien il faut obligatoirement une température plus basse ?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว +1

      Salut, la Romaine ronde se cuit "traditionnellement" à 280-320°, parfois moins, parfois plus. Mais pour la texture typique c'est ça. 3 à 4'30" de cuisson
      Si tu cuis plus fort elle devra rester moins longtemps et donc sera souple, ce qui n'est pas le résultat recherché

    • @LoupBleu69
      @LoupBleu69 4 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza Ok, donc je vais essayer de gérer au mieux la température dans mon Koda ^^. Merci.

  • @yohancampioni4840
    @yohancampioni4840 3 ปีที่แล้ว

    Peut on diminuer le temp de fermentation en laissant le repos a TA?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      Bonjour,
      Oui si tu mets plus longtemps à température ambiante, tu diminueras le temps de fermentation total
      C'est mieux de savoir avant la recette ce que tu vas faire, comme ça tu adaptes avec la bonne dose de levure

  • @prathlaure3246
    @prathlaure3246 2 ปีที่แล้ว

    Bonjour Professeur je viens de découvrir votre chaîne je vais tester dès ce soir cette recette. Quel type de farine me conseillez vous d'acheter ? D'avance merci pour votre retour.

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว

      Bonjour,
      Tu peux essayer déjà avec n'importe quelle farine à ta disposition sans aller chercher une farine spécifique. Il te faut sinon une farine assez faible en protéines, de l'ordre de 10%, car on va assez peu l'hydrater

  • @n.n.l2395
    @n.n.l2395 3 ปีที่แล้ว

    Merci j’ai cherché partout cette pâte

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      Content d’avoir pu te la proposer alors 😉

  • @TWFactory
    @TWFactory 3 ปีที่แล้ว

    Bonjour, le resultat sera le meme avec un four qui monte sue jusqu’a 250 degrés? Merci

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว +1

      Bonjour,
      Ca ne sera pas exactement pareil, mais tu pourras le faire quand même en adaptant un peu le temps de cuisson. Compter environ 6-8 mins

    • @TWFactory
      @TWFactory 3 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza D'accord merci, je vais tester ca. Derniere petite question, est ce que tu as déjà essayé avec un barbecue au gaz? (ceux avec un capot qu'on peut refermer) Je dois en acheter un prochainement avec une pierre a pizza du coup je me demandais si ca marchait bien ce genre de cuisson? (Surement mieux que le four a 250° ^^') Merci a toi!

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว +1

      Aucune idée, je n’ai pas ce matériel

    • @TWFactory
      @TWFactory 3 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza D'accord merci :)

  • @legrainproduction2760
    @legrainproduction2760 ปีที่แล้ว

    en gris pour faire une pate fine et croustillante, faut avoir une hydratation d'environ 55% c'est ça? rajouter un peu d'huile et mettre le four moins chaud que pour une napolitaine? du coup on peut les faire avec de la caputo? de la 1 ? merci !

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  ปีที่แล้ว

      On peut avoir la finesse et le croustillant avec n'importe quelle pâte en vrai, c'est surtout la température et le temps de cuisson qui donneront cet effet. Ici l'hydratation est basse car c'est la recette classique mais on a aussi des versions modernes bien plus hydratées, qui fonctionnent aussi.
      On peut faire avec n'importe quelle farine, préférablement une pas trop forte en revanche, quand l'hydratation est basse, sinon la pâte peut être coriace

    • @legrainproduction2760
      @legrainproduction2760 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza ok merci, moi ce que je recherche c'est les pates à pizza tres croustillante comme on en voyait y'a 15 20 ans, j'arrive pas à les refaire...

  • @inspecteurnahnah3045
    @inspecteurnahnah3045 4 ปีที่แล้ว

    Merci pour tes vidéo j’essaye ça bientot je te tiens au courant 👍

  • @damangus1
    @damangus1 3 ปีที่แล้ว

    Bonjour Prof,
    Avant tout merci pour tes partages vraiment sympas et très bien faits.
    Plus habitué à la Napo, j'ai bien envie d'essayer cette Romaine.
    Depuis peu je suis équipé d'un effeuno 500°C, quelques questions si tu as le temps stp:
    - Penses-tu qu'il faille utiliser le biscotto ou la pierre réfractaire ?
    - Quels réglages pour les thermostats ciel et sole ?
    - Et enfin: un temps de cuisson estimé ?
    Merci d'avance pour tes réponses.
    Amicalement.

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  3 ปีที่แล้ว

      Bonjour,
      Le biscotto sera inutile pour ce type de pizza. Pour les réglages tu as deux possibilités qui sont les plus répandues dans les restaurants à Rome : cuire à 320-350 ou cuire plus bas à 280
      je préfère la version 320 et je règle à 330 voûte 300 sole et ça me donne un bon résultat. Observe la cuisson et ajuste selon ton objectif car les fours cuisent un peu différemment les uns des autres.
      Aussi, globalement, j'ai remarqué que dans le effeuno la sole est un peu traître avec la pierre en cordiérite. Au début elle emmagasine trop de chaleur donc je vérifie toujours avec un thermo IR la temp avant d'enfourner. Ex : pour le pain je règle 225-225 pour préchauffer et la sole est à 275 au bout de 20 minutes (trop fort donc) et se stabilise ensuite à 240
      temps de cuisson de la romaine : selon l'hydratation ce sera 3'50'' à 5'

    • @damangus1
      @damangus1 2 ปีที่แล้ว

      Merci pour ces éléments de réponse. J’ai opté pour le 300/330 sur biscotto et le résultat est plus que satisfaisant

  • @daviddesvignes
    @daviddesvignes 2 ปีที่แล้ว

    Salut professeur , dis dans la vidéo tu fais 3 pâtons et dans la recette c’est pour deux ou pour 3 ? Car il y a écrit pour 2 pizze

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว +1

      C'est bien pour 2 les proportions de la description

    • @daviddesvignes
      @daviddesvignes 2 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza ah ok donc pour 4 par exemple je multiplie tout par deux c’est bien ça ? Pardon je débute ☺️

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว +1

      @@daviddesvignes oui pour ces quantités

    • @daviddesvignes
      @daviddesvignes 2 ปีที่แล้ว

      @@professeurpizza merci beaucoup , tu vas me détester mais j’ai une dernière question , dans mon effeuno 500 je cuit à 350 degrés ? Et est ce que je cuit sur la pierre épaisse biscotto ou sur la pierre d’origine ?

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว

      En dessous de 380 le biscotto n’est pas vraiment utile

  • @pr3736
    @pr3736 3 ปีที่แล้ว

    Super au topp.
    Patrick

  • @adelinesauge6909
    @adelinesauge6909 2 ปีที่แล้ว

    Super les explications, et un résultat extra: on dirait des pizzas achetées chez un pro! Merci! Une petite question: est-il possible de congeler cette pâte? Si oui, à quelle étape? Merci pour votre réponse!😊

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  2 ปีที่แล้ว +2

      Bonjour,
      Quand on veut congeler il faut le faire dans la fin de la fermentation, quand le pâton est fait et qu'il a commencé à prendre un peu de volume

  • @freezoff0368
    @freezoff0368 4 ปีที่แล้ว

    Salve Professore,
    Fan de pizza, pour la manger mais surtout pour la faire, je te trouve très humble et tes vidéos très ludiques aussi, en bref, tu ne te la pète pas, bravo...quel type de four électrique type "pro" utilise tu dans ta cuisine ? Ciao. Giuseppe

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  4 ปีที่แล้ว +1

      Merci pour ton com positif !
      Mon four c'est un roller gril PZ430S. Correct mais j'ai prévu d'en acquérir d'autres pour les présenter sur la chaine

    • @freezoff0368
      @freezoff0368 4 ปีที่แล้ว

      Merci pour ta réponse. En attendant la présentation de tes fours et de tes prochaines vidéos, ciao...

  • @piafl979
    @piafl979 10 หลายเดือนก่อน

    Bonjour, Merci pour votre recette et votre précision dans les explications. Cependant, j'ai du mal à comprendre comment vous faites avec 138g d'eau et 248g de farine a obtenir, après fermentation, 3 patons de 200g environ. Dans l'attente de votre réponse. Pascal

    • @professeurpizza
      @professeurpizza  10 หลายเดือนก่อน

      Pour la recette, j'avais préparé de mon côté plus de pâte, mais la dose indiquée est pour faire 2 pizzas, comme indiqué dans la description

  • @salimaidoudi3789
    @salimaidoudi3789 4 ปีที่แล้ว

    Merci pour tes video