COMMENT CULOTTER ET LAVER UN WOK EN ACIER CARBONE - HOW TO SEASON AND CLEAN A WOK - HOP DANS LE WOK!
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Dans cette vidéo, je vous explique comment j'ai culotté mon wok en acier carbone, et aussi comment je l'entretiens entre chaque cuisson.
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ARTICLES DE CUISINE UTILISÉS DANS LA VIDÉO
✦Wok Imusa en acier carbone: amzn.to/3ARhEME
✦Brûleur au butane: amzn.to/3AHIVky
✦Tout notre équipement de cuisine : bit.ly/3hU6kHq
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VÊTEMENTS ET ARTICLES HOP DANS LE WOK
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En cherchant des idées pour dérouiller des outils je suis tombé par hasard sur des vidéos sur le dérouillage des poeles de fonte ou de métal et sur le culottage. À 60 ans, j'ai eu l'impression d'être né de la dernière pluie... et j'ai eu de la peine parce que je me suis débarrassé de trois poeles de fonte qui étaient finalement récupérables... snif... Les trois qu'il me restait, je les ai nettoyées et récupérées et je commence à voir la différence! C'est vrai que le culottage n'a pas un effet magique immédiat. Le culottage se poursuit pendant l'utilisation de la poele et on voit assez vite la différence à chaque utilisation. J'en étais rendu à mon wok. et je suis tombé sur ton vidéo. Le culottage se pratique un peu différemment selon l'outil, mais le principe est le même: on colle (ou on cuit) une couche d'huile sur un instrument de cuisson qui le rend anti-adhésif à la longue. Mon wok n'a pas servi depuis longtemps et il y a un espèce de dépot de poussière et graisse mélangé. À l'époque la vendeuse chinoise m'avait dit de le huiler après chaque utilisation. Je le nettoyais au savon et je huilais après... une caresse après la gifle... Je vais donc nettoyer mon wok (un peu rouillé, mais surtout sale) avec vinaigre, citron, etc. et si ça se passe bien, une couche d'huile et il sera mieux qu'un neuf (qui n'est pas culotté). Merci pour ton vidéo, après en avoir vu plusieurs sur le sujet, j'apprécie beaucoup le tien!
Enfin j’ai culotté le mien merci pour les explications
Très cool!!! Avec plaisir, Jasmine!!! :D
Merci vraiment pour ces conseils, c'est très apprécié et aidant de le voir avec tous les explications!!
Avec plaisir, Karine!!! :D
C'est exactement comme nos anciens moules à pains ou à tartes, un peu fastidieux au début mais inusable dans le temps avec un peu d'entretien.
Merci pour vos explications claires et détaillées 👍😉
Avec plaisir!!! :)
Super vidéo merci beaucoup pour cette explication et je te promets que je n'y connaissais rien
Bonjour! Je veux juste dire que j’aime beaucoup vos vidéos informations comme celle ci !!
Merci pour ces conseils… toujours très précis 🥰
Bonjour Christina, merci pour vos précieux conseils,Hop dans le wok, Hop je m'abonne ;) Jérôme, cousin from Paris
Merci beaucoup pour tes bons mots et support! :)
Merci!😊
Avec plaisir!!! :)
Merci, c'est vraiment aidant. 😊
Avec plaisir!!! :)
Merciiiiiiii 😊ma belle CHRISTINA!
Merci pour les conseillers 🙂
Un très très grand merci pour cette vidéo 🥰👏👏👏
Avec plaisir!!! :D
Merci
Bonjour très chouette video qui va peut-être me décider à investir dans 1 wok !
Question : le culottage à la flamme à gaz c'est une seule fois au départ ? Merci
Merci beaucoup pour tes bons mots!!! Oui, le gros culottage se fait normalement juste 1 fois au départ. La réalité est que le wok continue à se culotter à chaque utilisation également. :)
Merci pour ta belle et intéressante vidéo.
Bonjour! Je suis un peu confus! Le wok que vous utilisez en acier carbone a t’il un revêtement anti-adhésif ou non?
Sur Amazon dans la description du wok il ce contredise Loll. Au début il dise sans revêtement, mais plus loin il dise qu’il est anti-adhésif!
Merci
Salut! Je crois qu'ils ont peut-être juste mal rempli leur fiche de produit sur Amazon, car le wok n'a pas de revêtement antiadhesif.
Mais ça se peut aussi qu'ils aient écrit antiadhésif, car avec un culottage (et un peu de pratique pour la cuisson) le wok devient naturellement antiadhésif. Un peu comme pour l'inox qui devient antiadhésif s'il est chauffé avant de mettre l'huile et les aliments.
C'est mêlant un peu, mais dans ce cas ci, le wok n'a pas de revêtement 😅
tu expliques vraiment bien 🤩
Bonjour à vous deux et merci pour votre beau travail. J'aimerais savoir si les wok qui se vendent pré-assaisdonnés sont un bon achat et si c'est la même chose qu'un wok qui a été culotté? Merci, bonne journée
Bonjour Sylvie, nous n'avons pas essayé de wok pré-assaisonné afin de te répondre définitivement. Ceci dit, c'est pas impossible que ça puisse fonctionner. Cependant, plus on cuisine dans un wok, plus il sera assaisonné et offrira un bon effet de wok hei.
J’ai un wok en fer est-ce la même chose que ton acier carbone ? Merci
Bonjour, c'est difficile à dire, car l'acier inoxydable, l'acier au carbone et la fonte sont tous fait en fer à la base. Ta meilleure option serait d'essayer de retrouver des informations sur ton woks selon la compagnie qui l'a fabriqué pour en savoir plus.
Bonjour Christina. Merci beaucoup pour la vidéo très intéressante. Je me posais juste une petite question: lorsque tu fais sécher ton wok pour le culottage et après l'avoir lavé, est-ce que tu chauffe ton poêle de camping ou celui de ta cuisinière à température maximum ou sinon quelle température utilises-tu (moyenne, basse). Encore merci pour tes bons conseils.
Je le met sur la cuisinière à feu moyen pour 5 à 10 minutes :) je met le feu juste assez fort pour que ça ne fasse pas (ou très peu) de fumée.
Bonjour Christina je voulais juste savoir si ce wok est utilisable sur deux a induction ? Merci pour vos recettes toujours impeccable je vous regarde depuis la France et je commence à m'habituer à votre bel accent . Bonne continuation
Feux à induction desolee
Bonjour Christine! Oui un wok en acier carbone fonctionne sur une plaque à induction, d'ailleurs nous utilisons la plaque à induction avec ce wok dans nos vidéos (ça chauffe plus rapidement qu'un four ordinaire)
C'est seulement pour la partie culottage qu'il faut une flamme, c'est pourquoi j'ai utilisé un petit brûleur au butane :)
Hey un gros merci pour ta video 😊
Avec plaisir!!! :D
Merci pour les informations est ce possible d utiliser ce Wok sur une plaque à induction
Bonjour, oui, tous les woks en acier au carbone fonctionneront sur une plaque à induction. Pour t'en assurer, apporte un aimant avec toi et si l'aimant colle à la base de ton wok, alors il sera compatible avec ta plaque à induction. :)
Merci pour le vidéo. Avez-vous un truc pour ranger le wok puisqu'il est "huileux" après le nettoyage?
Bonjour Chantal, nous le laissons à l'air libre sur notre four tout simplement ou encore par dessus notre petit four à griller. :)
Bonjour, merci du partage j'ai acheté un wok hier et je l'ai déjà utilisé sans avoir au préalable fait le culottage est-ce que je peux le faire ou il est déjà trop tard !? Merci
Il n'est pas trop tard pour le faire! :D !!
Est ce que je peux culotté avec une torche?
Bonjour, nous ne l'avons pas essayé nous-mêmes, mais plusieurs de nos fans ont effectivement utilisé des torches avec succès.
Dans la description Amazon signifie seulement qu’on peut l’utiliser avec cuisinière au gaz… j’ai seulement une vitrocéramique et pas de place pour utiliser des truc au gaz. Que faire?
Bonjour Rosaline, en fait oui, tu pourrais l'utiliser sur un four à vitro-céramique, ma la chaleur de se transmettra pas aussi efficacement que sur une flame ou sur une plaque à induction. Le plus facile pour toi serait d'acheter une plaque à induction de 1800W (ça a beaucoup baissé de prix dans les dernières années). :)
Bonjour très intéressant, je ne savais pas qu il fallait culotter une wok, j ai failli jeter le mien apres la première utilisation car il est rouillé. Est t il trop tard pour le culotter si il n'est pas trop tard je fais quoi pour enlever la rouille?
Bonjour Johanne, il n'est jamais trop tard pour culotter un wok en acier au carbone sans revêtement!!! Nettoie bien la rouille et suis toutes les étapes de notre vidéo pour le culotter tout simplement!!! :D
@@Hopdanslewok merci beaucoup que me conseillez vous pour retirer la rouille, je ne voudrais pas l abîmer plus.
Bonjour Christina,
Je me souviens qu après avoir culotté mon wok, quand j ai mis une fine couche d huile, mon essuie tout était sale, ai je fait quelque chose de faux ??
En voyant votre wok, je réalise que le mien je l ai peut-être trop noircis/brûlé ? 🙄🤔🤔🤔
la couche noircie sur l'essuie-tout c'est normal. On continue de brûler puis de passer encore et encore avec l'essuie-tout, vers la fin il n'y aura plus de dépot noir :)
Je ne pense pas que tu as trop noircit ton wok. Le mien j'aurais pu le noircir plus, mais j'aurais dû passer une autre heure à la grosse chaleur dehors, j'ai manqué de courage hahaha
@@Hopdanslewok ok, merci
Vous suggérez quelle recette pour apprivoiser le wok acier? À part le chow mein sauce soya qui était excellent soit-dit en passant!!
Je te suggère le poulet frit sel et poivre, très facile à faire dans le wok en acier étant donné qu'il n'y a pas de sauce :) (rien ne colle). C'est une bonne recette pour essayer d'avoir e wok hei!
lien vers le poulet sel et poivre: th-cam.com/video/L80u45iLFps/w-d-xo.html
@@Hopdanslewok Merci pour la suggestion... prochaine recette sur la liste! C'est fou le goût que ça donne ce "wok hei". Moi qui jugeait les woks "maganés" que je voyais :) J'aurais bien aimé voir votre vidéo avant de culotter le mien... ma poignée s'en serait probablement sortie indemne!!
Bonsoir , le mien s’écaille et laisse des petites particules noir dans la préparation, comment y remédier ?
Bonjour, si ça s'écaille noir, ça peut être parce que tu as un wok avec un revêtement antiadhésif, dans ce cas là il ne faut surtout pas utiliser d'ustensile en métal dedans.
Si tu as bien un wok en acier carbone, le noir qui s'écaille c'est du brûlé. Ça peut être des trucs brûlés de la fois d'avant et qui ont mal été nettoyé. Ça peut être aussi des croutes créées dans le wok avec le plat que tu est en train de préparer. Certains aliments ou sauces vont coller un peu plus au fond, il faut s'assurer de bien huiler tout au long de la cuisson et bien remuer. Si la température est trop chaude et que tu as de la difficulté à gérer la cuisson, baisse la un peu, ça donnera moins de wok hei, mais au moins tu ne brûleras pas trop les aliments au fond.
Si jamais tu vois que quelque chose brûle au fond, essais de ne pas trop le gratter avec ta spatule. Normalement les cuissons dans ce genre de wok sont des cuissons rapides, 3-5 minutes gros maximum, donc essais de finir la cuisson de tes aliments qui sont déjà en train de cuire, retire les, puis gratte la croute noire au fond. Quand tu l'as enlevé, tu pourras continuer tes cuissons.
Bonjour, est ce qu'un wok peut d'utiliser sur une plaque vitrocéramiques ??
Oui, par contre il est difficile d'atteindre une forte chaleur rapidement. J'ai un four en vitrocéramique, mais j'utilise toujours ce wok sur ma plaque à induction portative pour de meilleurs résultats :) .
Mille merci😊
Avec plaisir!!! :D
Super
Peut-on le culotter au four! Si oui, qu’est-il bon de faire pour protéger le bois? Merci!
Bonsoir Francine, nous n'avons pas essayé de culotter notre wok dans le four afin de te répondre adéquatement.
@@Hopdanslewok Merci!
bonjour, merci pour cette vidéo, je me demande juste si votre rechaud portable consomme beaucoup de gaz ou du moins tous les combien d'utilisations faut il changer la cartouche, je suis en plaque à induction et j'hesite pour l'investissement, merci pour votre réponse et vot video
Bonjour, c'est dur à dire juste comme ça, car ça dépend de l'utilisation, de la force de la flame utilisée, etc. De notre bord, une canette de butane dure quand même assez longtemps!!! C'est vraiment pas cher non plus!!! :D
merci pour votre reponse rapide, je pense que cela va devenir l'alternative, merci pour vos videos@@Hopdanslewok
Bonjour vous deux.
J’ai acheté le wok arrondi et je l’ai culotté sur le BBQ cet été. Une grosse job de 1:30.
Malheureusement, malgré que je n’utilise pas d’ustensiles de métal, pas de savon, juste le côté jaune de l’éponge avec de l’eau pour nettoyer, il y a des morceaux du fini qui lèvent. J’ai refait le processus 30mns encore sur le BBQ mais d’autres endroits lèvent aussi. Qu’est-ce que je dois faire? Qu’est-ce que je ne fais ps correctement selon vous?
En passant, le goût est tellement meilleur que dans mes woks anti adhésifs.
Merci
Bonsoir Denis, ça sonne comme s'il y aurait trop d'huile dans ton wok lors du culottage. Ces flaques d'huile brûlent et forment des plaques. Ce que tu dois faire, c'est d'appliquer l'huile avec un essuie-tout pour qu'il y ait juste une très fine couche d'huile sur ton wok lors du culottage. Si tu vois que ça s'accumule en flaque, c'est qu'il y a trop d'huile Si tu ne vois pas d'accumulation, alors ça sera correct et formera une couche de patine fine et uniforme partout sur le métal. :)
Ah, c'est certain que le wok en acier au carbone donne le fameux goût de wok hei! Le wok électrique ne peut pas l'accoter pour ça. Ceci dit, ce sont juste quelques recettes spécifiques qui nécessitent l'effet de wok hei pour briller. :)
Bonjour, Qu'arrive-t-il si je n'ai pas mis le wok sur le feu une dizaine de minutes pour retirer complètement la première huile de protection, mais que j'ai tout de même procédé au culottage du wok ? Merci.
Je pense que c'est surtout qu'il pourrait s'agir d'un produit non prévu pour l'usage alimentaire, toxique et qui pourrait se retrouver dans la nourriture.
merci pour la vidéo, je viens de recevoir mon wok...pour le sécher pendant 10 minutes est ce qu on peut le laisser sécher à l'air libre sans le chauffer sur le rond de poele? merci!
Bon après-midi Lise, non, il faut vraiment le chauffer pour éviter qu'il rouille. :)
@@Hopdanslewok Merci!
Bonjour.est ce qu'on peut culotter un wok avec une plaque à induction
Bonjour Emma, non, je ne crois pas que ça fonctionne, car dès qu'on soulève le wok, la plaque se fermera, car elle ne détectera plus le wok.
Bonjour je recherche les coordonnées pour un wok en acier carbone qui va sur plaque a induction . Je l'ai déjà vu passer dans une de vos recettes et je ne le retrouve plus . Je pense que c'était sur Amazon . Merci pour votre réponse
Bonjour Christine, oui, voici le lien:
amzn.to/3bKwEoq
Delicious
Avec un wok aux poignées en métal, Ce sera plus simple de culotter au four? Le mien est déjà noir à l'achat, mais je dois le culotter quand même.
Bonjour, nous n'avons pas testé le culottage au four afin de pouvoir te répondre adéquatement.
Bonjour, Est-ce qu'un seul culottage est requis (à l'achat) ou doit-on refaire le culottage après un certain nombre d'utilisations ? Merci!
Un seul suffit, comme dit dans la vidéo !
Bonjour Christina, si je l’ai pas fait avant de l’utiliser, je peux le faire ou c’est trop tard
il n'est pas trop tard pour le faire :)
Bonjour j’ai culotté mon wok mais l’huile a laissé des traces de brûlé je n’arrive pas à l’enlever et quand je passe un essuie tout il reste clair. Faut il refaire quelque chose ? Merci d’avance pour la réponse 😊
Bonjour! Si ça a laissé des traces brûlées, ça peut être parce que la couche d'huile était trop épaisse et a été laissée un peu trop longtemps sur un wok trop chaud. Tu peux le laisser comme ça, ce n'est pas très grave. Tu peux aussi le frotter avec une brosse abrasive (ou gratter avec la spatule en métal). Il faudra juste sécher ton wok à nouveau et le huiler avant de le ranger.
Bonsoir !
J'ai acheté un wok et je lui ai mis dans un plaque chauffante mais je lui ai pas lavé avant... C'est trop grave ? Maintenant il y a un cercle noir mais pas les côté... Je peux quoi faire ? Je lui ai lavé avec sabon après qu'il a brûle mais la tâche noir ne sort pas... Je peux faire quoi ?
Merci
Bonjour, en fait, si ton wok est fait en acier au carbone, tu peux tout laver avec du savon, le brosser correctement en profondeur, le faire sécher complètement et ensuite refaire le culottage tout simplement. :)
Bonjour,
Puis-je avoir votre lien pour faire l’achat du wok svp ? Je ne le trouve pas. Merci
Bonsoir Stéphanie, oui, voici le lien. :)
amzn.to/3ARhEME
Bonjour, je prévois d'acheter un wok en fonte d'occasion ayant "très peu servi". Est-ce toujours possible d'effectuer le cullotage, ou est-ce trop tard ?
Bon après-midi Agathe, il n'est jamais trop tard pour faire un culotage, cependant, le wok en fonte ne sont pas ceux que nous utilisons, car ils gardent la chaleur trop longtemps et ne permet pas des changements rapides comme les woks en acier au carbone que nous recommandons.
Ah d'accord, merci beaucoup pour le conseil.
Et bon après-midi chez vous ! (c'est le soir, chez moi, outre Atlantique !)
Bonjour. Est-ce que ça s`achète un wok déjà culotté? Si oui, où? Merci :)
Je ne crois pas qu'un wok culotté de cette manière peut se trouver en magasin malheureusement :( Faudrait regarder pour de l'usagé je crois
Pourriez vous me donner le lien pour l’acheter svp. Merci
voilà : amzn.to/3ARhEME
Un coup lavé, comment le ranger dans notre armoire... avec quelque chose dans notre wok ?
Bonjour Johanne, tu n'as qu'à le huiler légèrement pour éviter qu'il rouille et place-le dans un endroit qui n'as pas trop de poussière tout simplement.
Je n’ai pas de brûleur ni de cuisinière au gaz, j’imagine que c’est faisable sur le bbq ?
Plusieurs de nos fans l'ont fait sur le BBQ et oui ça marche 😃!
Quoi faire lorsqu’il y a un peu de rouille à l’extérieur sur le dessous?
Bonjour Lise, tu peux frotter avec de la laine d'acier pour enlever la rouille. Ensuite tu peux mettre ton wok sur le four pour le "culotter" sur la partie extérieure. Ensuite, mets une très fine couche d'huile sur l'endroit que tu viens de reculotter pour le protéger durant ton entreposage tout simplement. :)
@@Hopdanslewok merci infiniment 😉😘
ne faites pas comme moi il y a 2 jours : nouveau wok tout petit (10 pouces) , c'est un autre modèle que le votre , importé d’Angleterre. je le mets à la flamme d'un petit camping gaz qui ressemble au votre. Tout se passe bien, d'autant que j'ai déjà culotté 2 ou 3 woks . Comme c'est un petit wok, cela va très vite. Puis je veux déplacer le wok et je prends le manche en bois, mais ma main est trop grande pour le manche et touche la partie métallique . J'ai l'habitude avec un autre wok de bonne taille, mais là l'acier était vraiment très très très chaud !!!
je lâche tout, tout tombe par terre, je fais un saut pour ne pas l'avoir sur les pieds ni sur les jambes !
belle petite brûlure au doigt qui m'a obligée à rester la main sous l'eau froide pendant un bon moment ! plus longtemps que cela ne m'a pris pour passer le wok à la flamme.
donc faites attention quand même. A la limite un gant en cuir pour la main qui tient le wok n'aurait pas été superflu dans mon cas.
Bonjour! Pauvre toi!!! :O Oui, il faut faire attention lorsqu'on culotte un wok. Espérant que tu t'en es remise rapidement! Oui, porter un gant est un bonne idée pour éviter ce genre d'accident!
Quel marque le wok
Notre wok en acier carbone est de la marque Imusa, 14" de diamètre 🙂
Et pour l’inox on fait comment du coup ?
Bonjour Jérôme, malheureusement, l'acier inoxydable ne peut pas se culotter, car la couche de patine ne collera pas sur la surface du wok en inox.
@@Hopdanslewok Bon ben dans le doute je l'ai fait quand-même, le wok a bien bleui puis noirci (par contre ça prend bcp de temps + l'aide d'un chalumeau car j'ai un petit feu), et apparemment valeur du jour, il ne colle pas du tout... On verra dans la durée... Merciii !
Chercher sur YT avec les termes “season et stainless steel”. Vous verrez que le stainless se culotte autant que l’acier carbone.
👁👍🤝
Merci!
Merci beaucoup pour ton support! :)