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名古屋の汁が濃いのは味噌と並んで地元調味料の「たまり」を使っていることがあるかもしれないです。伊勢うどんも同じような調味料ですから、東海三県は色は関東風ですが使っている醤油が少し違うと思います。
東海を関東風はちょっと……関東より塩分と甘味が足されてる
東西というよりも中京地区が独特だから実質3地区だねえ
藤沢大船軒はお世話になりました昔は各駅に一軒必ず立ち食いそば店あったのにどんどん駅ホームのそばが無くなってしまい寂しい限り
ネギの境界は三島駅の改札かと思われます動画内に出てきたホームにある桃中軒は青ネギ、南口改札を出てすぐの爽亭は白ネギです
名駅のきしめんは本当にうまい。出汁を自前でとって作っているので、立ち食いとは思えないクオリティ。
昔、JR尼崎南口に、きしめん屋あって毎日行ってた時ありました。
実家がある三重は関西風だったな。何よりつゆは関東風はそば、関西風はうどんに相性がいいというのは間違いなかろう。
薄口醤油の方が塩分が多くて色が薄いから少ない量で味付けをする為、出汁の色が極端に薄くなるんだよね
@@LandMark291 それは、逆では？濃口醤油は色が濃いから、使う量も控えめになる。
後、関東は鰹節がメインで関西は昆布がメインで鰹節がサブだから、出汁の段階で色が違う。立ち食いではないが関東の店によっては出汁の色が薄口醤油より濃い店もある（厚切りの鰹節を使ってる）
@@ナイトゴーゴー 初めて東京でうどん食べた衝撃を超える食べ物はいまだにない。醤油突っ込んでるだけやん!と。田端駅の立ち食いだったと思う。
ネギの境界線が気になったので箱根周辺の蕎麦屋の画像をグループマップで漁ってみたが、箱根関所周辺は白が多数派で静岡県側入ると青の店が多数派に変わっていて面白かった伊豆側は尾根を境に青白別れていてこれまたおもろw十国峠は味噌汁が青で蕎麦は白ネギみたい...246側も追記駿河小山近くの蕎麦屋が青、鮎沢PAは白を確認。但しこの辺りは両県青白どちらもある感じ…
久々に「小ぢんまり」と正しく表記している動画を見ました^^来週、名古屋に行くので住よしのきしめんを食べます！！
今から55年前の夏休みの自由研究で、名古屋から京都まで各駅停車で移動して駅そば・うどんを食べて、黒い出汁と透明の出汁の境界がどこかを調べたことがある。その時は、滋賀県のJR醒ヶ井駅から透明な出汁に変わったことを記録している。今から55年前は、醒ヶ井駅が境界駅で間違いなかったです。
品川駅では常盤健寄る事が多いですね。特別旨い訳じゃ無いけど安心する味なんですよね。だしも熱々で寒い時期はたまりませんわ。
一人旅をするようになった際に敦賀駅で食べたそばがそれまで食べたことがなかった薄口だったのが今でも忘れられない
品川の常盤軒にあるカレーライスが個人的に好きです
関係なくない？😜
昔テレビ番組で 蒲郡市にあるうどん屋 が関東風と関西風の両方の出汁を出していました♪出汁ていました♪
タモリ倶楽部の正月スペシャル番組で新幹線の各駅停車して食べて降車して境目だったのが豊橋だったぜ
名古屋から蕎麦じゃなくなってる
画像がそばでなくてうどんってのが…残念です。
地元は関東と同じく醤油ベースの駅そばでしたが、大学進学で住んだ大阪は学食のかけそばが中華麺でした。最初はビックリしましたが、実際美味しかったのでハマってよく食べてました。就職で長野県など東日本を転勤してきて地元に戻った今ではあの中華麺のかけそばが懐かしいです。自宅で乾麺か袋の焼きそばを買ってきてヒガシマルのうどんスープで食べてます。今はあるのか分かりませんが、関西の駅そばなら都そばにありそうで食べに行きたいですね。
11月頭の連休に関西に行ったが、新大阪駅のホームの立ち食いソで鶏天カレー蕎麦を食べたが、滅茶苦茶、うまかった。次は余ったカレーに白いご飯を入れようと思いました。
北陸だと昔富山駅で関西風の業者と関東風の業者があったよ。金沢駅は関西風だったけど、メインはうどんよりそばって感じだったよ。
名古屋の住よしの出汁は名古屋で標準的なムロ、サバ、ソウダガツオ信長合わせ出汁です。関東、関西のどっちよりかと言えば関東かもしれませんが「どっちでもない」がホントのところです。
東海圏？中京圏？は関東・関西の中間ではあるけど味の文化も独自路線を突っ走ってるよねｗ
米原駅に今は駅そばはないですよ。食べようと思ったら駅西口から少しあるいたところにある井筒屋に行くしかないです。あと、井筒屋のダシスープは粉末ダシです。
専門店でなければ、乾麺にヒガシマルうどんスープ、なんてのも珍しくないのですが、専門店で粉末スープは…
@ でも駅そばの店舗面積を考えると何時間もダシを炊いたり出来ないですしね。多分どこの駅そばも粉末なり濃縮なりを使ってると思います。
@@drill2949 濃縮ならまだわかるんですが…粉末スープはプロの仕事ではありませんよね…
きつね・たぬき・天ぷら・月見・お肉・ビガシマル！😋
@@Feverplum ？？粉末も濃縮もお湯で薄めるだけのお手軽スープに変りは無いのに・・・食って不味いなら客が離れるだけだよ
30年ぐらい前の名古屋駅のきしめんの汁は関西風でした。40年ぐらい前には味の境界は蒲郡だと雑誌のコラムで読んだ記憶があります。駅そばの味の境界線は西進しています。「アホ」は京都から東進しているらしいのに「アジ」は西進を許しています。関西頑張れ
きしめんの出汁は関西風だったけど、そばのつゆは関東風だった記憶名古屋なら味噌だというイメージは…
尾張中村に住んでた時分、蕎麦は年に一度大晦日に自宅でしか食べなかったからなあ。それでも蕎麦とうどんとで出汁を分けてはいなかった。味噌うどんなあ、味噌汁にそうめんを入れて食べることも極まれにはあったけれど、うどん蕎麦には醤油汁の方が美味しい。お店で食べる味噌煮込みは例外だね@@Feverplum
昔、東横線自由が丘に田園そばという店名の立ち食いそばがあって、ツユが色が薄く昆布だしが主成分に感じた。食べ終わった後の容器返却口から厨房を見たら、昆布らしき黒い薄板形状の束られたモノがかなり多量にあったのが見えた。確かにちょっと変わった味だったけど、これはこれで美味しいと思える味だった。
動画に使用させていただきます
味と関係ないけど常盤軒はつゆがぬるいことが絶対に無いのが嬉しい！いつ行っても絶対にあっつあつのそばがでてきます。
どちらも美味しそう。明日の昼御飯いや待てない。これから最寄りの駅そばヘレッツゴー😂
北海道の駅そばは、しょっぱい！ 寒いから出汁より、つゆを濃くしてるか？ やはり、京都、大阪が好き！
私が、愛知県在住時に以前調べたときは、桑名で味が変わりましたね。その経験から少なくとも海よりは木曽三川が境目ではと思っています。木曽三川の河口は江戸時代渡し船でしたから。
関東地方・中京地方・関西地方では「蕎麦汁と麺の違いがある」気がしますね😨中京地方は「きしめんを使った立ち食いそばがメインだから関東地方と関西地方で違う」と思います。
地元米原が出てきてテンション上がってます。井筒屋のそば、うどんはたしかに美味しいです。(元々仕出し弁当屋なんですがね)しかし、青ネギ食べるとなんだか地元に戻ってきた感じはしますね。
20年位前は、東京近郊の駅そば屋で関東風と、関西風と両方の汁が選べるサービスが有りましたが、余り定着せず亡くなった記憶が有ります。
うどんやないか～い
美味しいお蕎麦が食べたくなりました😂見るんじゃ無かった
米原駅は今はなくなり、駅前の井筒屋で食べられます汁は以前に比べて濃くなってる気がします
そもそも蕎麦はもり蕎麦が先で、せっかちな江戸っ子がもり蕎麦のつけ汁をぶっかけて食べたのがぶっかけ蕎麦。それを温めて出したのがかけ蕎麦の始まりなので関東風のつゆが濃いのは当たり前なんですね。昔はかけ蕎麦のつゆを飲む時は蕎麦湯で割っていたそうです。先にうどんが浸透していて飲む事を前提として作られた関西風のつゆと濃い目の関東風のつゆでは成り立ちがそもそも違うということですね。
米原駅は昔よもぎそばがありましてな
ホームのことを『番線』と呼ぶか、『のりば』と呼ぶかの東西境界はどうなっていますか？関連はあるのかな
十数年前に見た地上波の番組では、米原が関西風、名古屋は鰹だしで関東風、尾張一宮駅が両方の折衷的な味で、ここが境界！てされてた。
つるの剛士と島田珠代がでてたヤツやな。たしかオタクの云う通り尾張一宮駅が境界やったな。
九州だけどそばやスープはやはり関東のあまがらい濃いのがうまいです博多駅のホームあいているので関東そば出店してください
博多うどんとか伊勢うどんの何ともいえない食感が好きだけど、関東（田舎）だと見かけないんだよね・・・丸亀とかはなまるならあるけどｗ
実は薄口醤油のほうが濃口醤油よりも塩分が多いので注意が必要です。まあ、蕎麦つゆになった時の塩分濃度は分かりませんが…ちなみに我が家には薄口醤油はありません。蕎麦つゆは、だしの素、粉末昆布だし、昆布つゆ、濃口醤油、砂糖、塩（順不同）で作っています。
昔タモリの番組で検証してたね
博多駅の新幹線改札内のうどんはうまいよ。ごぼ天と肉入りがうまかった。
関東のそばつゆは作り方が違うよ。出汁と濃口醤油を合わせたものではなく、みりんと濃口醤油を合わせて寝かせた「かえし」と出汁つゆを合わせて作るものだよ。だから、関西風のつゆを煮詰めたわけでもないし、醤油だけを増やしたわけでも無い。ネギの境目は初めて知ったけど。藤沢駅の大船軒そば屋がなくなったのは寂しいけど、元々鯵の押し寿司を販売している大船軒だから、大船駅のそば屋はまだあるんじゃないかな。東海道線の大船駅ホームにはあるだろ。それに、いろり菴きらくはJR東日本のグループ会社じゃないの？藤沢駅以外にもあちこちあるよ。
醤油では無く、醤油に砂糖を溶かしたカエシを使いますけど
基本は関ヶ原の関所で分かれ名古屋駅の新幹線ホームは上りと下りでつゆやめんが違うって聞いてたけど…今は違うのかな？
むかし赤羽の駅そばは関東風と関西風が選べた 今どうなってるか知らんけど
蕎麦の三大聖地の長野県が入って無いんだけど。長野県の駅そばは色は濃いけど味は物理的に甘くてしょっぱさはないんだよ。関東とは全く違う。
えきそばの境界は姫路駅の両側。黄そばを出してるのは姫路駅くらいでしょ。
加古川あたりは、まだ、まねき食品の黄そばがあるな。明石からは普通の蕎麦だ。
その昔、東京プリンの「関西人」と言う曲の一節にうどんの出汁が濃い過ぎる立ち食いで入れてくれるネギが少ないきつねそばなんて無いのきつねがうどんでたぬきがそばというのがあった。動画の写真では関東と関西のネギの量に違いは無さそうだけど、実際どうなんだろう？
むかし、新大阪の駅そばで偏屈なオヤジに当たってしまい「きつね蕎麦」ってオーダーしたら「そんなもん無ぇぇ帰れ！」って追い払われたのを思い出した。(笑)
新名神の土山SAは東より、名神高速の多賀SAはどちらかというと東より草津PAまで行くとは完全に関西風だと思う
大学の時にやった東西の食文化比較を思い出せた
コロッケそばの境界線も知りたいですね。駅そばじゃなければ大阪にも数軒出す店もあるのですが
FaceBookの「全国駅そば愛好会」グループにて、動画をシェアさせて頂きました♫
京都のは意外としょっぱかった記憶がある。
卵かけご飯は好きだけど月見が苦手です😅
私は、鴻巣の駅そばが好きでしたが閉店してしまったので がっかり😞
関ケ原に天下分け麺って看板がある店があったので入ってみたら、関西風と関東風のうどんとそばが選んで食べられる店があった。
うどん地域だからか、そばって長く食ったことが無かった
@@maki-u7i 蕎麦の方がグルテンが少なく健康によいのでは？香川県は糖尿病が多いというし・・・
世界的にみれば日本の水は"軟水"です。東日本でも昆布や鰹の量を増やせばイイだけの話で、実際そうしている店舗も多いです。但し鰹節よりも単価が高い昆布を多量に使用するのは価格高騰に直結するので遣らないだけ。醤油は野田や銚子の醤油が美味いと思いますよ、薄口醤油って豆ケチって塩気で誤魔化してる見た目(薄い)だけの代物ですから!!
追記関東風/関西風と区別するなら、店の看板が｢そば・うどん｣か｢うどん・そば｣を目安にするのが手っ取り早いかと。
再仕込醤油を使えば高いけど
岐阜ねぎは上が青くて下が白だから中間ネギってことか。
駅そばと言ったらキユウさんのチャンネルを思い出す。
うｐ主は汁と葱で東西を判別していたが、関東、関西、オイラはどっちも美味しいと思います（濃い汁も好きだが出汁が聞いた汁も好き！葱は青も白も多ければＧＯＯＤ！）よく聞くのが「三重、滋賀」ラインで味が変わるとの事です。小生静岡人なので若干関東よりですが、即席でうどんや蕎麦を食べるとき「ヒ〇シマル」のスープを好んで使ってますｗ洋の東西を問わず、「美味いのは美味い」でいいと思います（異論はＯＫ！好みは十人十色ですからね！）
岐阜と長野は名古屋とあんまり変わらないです
関西に行ったらカレーうどんばかり食べていて、関東に帰ってきた時に食べる濃いツユのうどんは最後😋後、藤沢の立食いソバ屋さんの写真の中に東神奈川駅の写真がありました😳東神奈川は独特なソフトな麺で、クセになる美味さですよ😘
昔静岡駅の富士見蕎麦で、寒いなかラーメンをよく食べたな、具が山菜だったな。
ネギは青ネギの方が好き
富山のそば興味あるなぁ。富山はラーメンでブラックラーメンがあるけどブラック蕎麦とかあるかな、無いかｗ
駅そばがスレなのに名古屋以西から駅うどんになってるのは、ナンデヤネン？
たぬきそばがないというか、世間のきつねそばを「たぬき」というのは、関西ではなく「大阪」です。大阪がそうなら関西全部同じだと思ってる人が投稿者含めて多いけど、京都・大阪・神戸で食文化は差異があります。ただし一般的なたぬきそばを「ハイカラ」というのは共通です。納豆食わないのも大阪だけだからね。京都は古来より作って食していたからね。
それと京都の家庭料理（おかず）は薄味じゃなくて、関東並みに濃いよね
@@ナイトゴーゴー だしの取り方が違うから、関東より薄く感じるというのが正しいと思います。ただ、東京で和食系の食事をすると、塩味が立っていて閉口することが偶にあります。京都の人は塩味が強調されている味付けを嫌いますからね。
この前大阪の人が紹介していた肉吸いを作ったんだけど、意外と味が濃かったことに驚いた。
余談だがきしめん住よしの運営会社は東京。
白ネギと青ネギの境は箱根ですね。
東北だけど関西の方が好き
本州の東西境界線「長良川 ⇔ 庄川」ライン。
だったら補逸として｢三重の駅グルメ(駅弁込みでないと､まとまった長さの動画にならないだろう)｣をりクエスト！
西のお店の紹介では、写真がそばではなくてうどんになっていて残念😢実際に食べには行っておらず、引用画像である事がバレバレ。
そんなの行ってられっかい！😜
個人的には浜松の蕎麦つゆが濃いように感じる
バブル世代の者です。楽しい企画ありがとうございます。是非探偵ナイトスクープの昔の番組を見て下さい。同じ企画を放送しています。間違っているかもしれませんが、つゆは豊橋あたりが境界だったように思います。ネギは扱ってませんでした。こちらは駅そばではなく街のお店だったと思います。
何でその番組、人気なのかね～？さっぱりわからん@東京23区😉
自分は吉高由里子を信じる
学生時代大阪岡山間は必ず在来線2時間余計にかかるがその分長く電車に乗れるし安いし1番は姫路駅の駅そばを食べれる事結局それ以外の理由は言い訳に過ぎない
大垣や米原で東日本と西日本の味の差がでてくるで！名古屋に行ったら「ういろう」を買って「きしめん」を食うで‼️＋今日も頑張れ、紅林(オリックス)⚾
天かす蕎麦=貧乏人蕎麦
太平洋側の境界線はそれこそバカでも知ってます。これを日本海側でやってみて下さい。おもしろい事実が発覚します！
東西の文化の違いはフォッサマグナと中央構造線が関係しているんじゃないかな？
長野県内の駅そばが気になりますね？
関ヶ原が境目だと昔から言われていたが
たかじん「なんでワシが関ヶ原超えなあかんねん！」
今は知らんけど、関西の蕎麦といえば蒸し蕎麦でムニュムニュの蕎麦。汁の味は断然関西風が美味しかったけど蕎麦そのものは信州で食べた硬めの蕎麦が圧倒的に美味しかった。ざるや蒸籠のつけ蕎麦ならツユの濃さも気にならないし。蕎麦とうどんは別物やで、ちゃんと区別しないとねw
切麺では無く、冷麺みたいに押出形成の麺なのかも
@ 蒸し麺は昔は大阪じゃ当然のもので、柔らかくムニュムニュだったんですよ。スーパーで売ってる袋麺も蒸しそばで、それにヒガシマルとかでおつゆを作ってかけ蕎麦にしてました。
@@ねじまきどり 茹で麺だと湯切りの問題があったから蒸し麺だったのかも知れません茹でて、油まぶしだと天ぷらとかで無いと油浮いちゃうから
中央線の立ち食いそばっていうと、塩尻の激狭蕎麦屋が出てくるかと思ったから、ちょっと残念・・・。
名古屋は名古屋風です
浜松駅構内には自笑亭がある
やっぱり関ヶ原が境界だったか。昔、探偵ナイトスクープでやってたアホとバカの境目も関ヶ原だった。
駅そばと駅うどんの境界は？
@@砂姫婆酒樽 以前、関西に行ったとき、阪急の構内に阪急そばというのがありました。でも、ほとんどの人はうどんを注文していました。
関東がしょっぱいというのは違うだろ。見た目だけでは判断するなよ!
名古屋の方がしょっぱい
東日本の方が見た目濃いが西日本の方が実は塩分濃度高い😵
@@psychedelicraspberry517 そもそも、関西弁には「しょっぱい」という単語がなく、凡て「辛い」ですませるらしいしね・・・
打ちネギなんて多くの飲食店が工場生産品で種類選べないのでは？まな板包丁置けない職人雇う意味の無い小型店舗はそばもラーメンも同じ全国どこでも大差ない小型店で手打ちの打ちねぎ使ってるのうどん県くらいだ
大阪から新幹線品川駅で降りて常盤軒でコロッケそばを食うと東日本へのゲートが開くんだ
そばと言いながらうどん食べてない？西日本はうどんがメインだと思うけどw
栃木より北か、南か、😢
同じつゆを使い回す駅そば・うどんの場合、関東ではそばつゆにうどんが入っているが関西ではうどんのつゆにそばが入っている。互いになじんでいるつゆに、なじんでいない麺を入れている。それだけのことだ。
直江津では、そば、うどん、中華麺と3種類
名古屋からの写真がそばでは無い件について･･･
名古屋駅の新幹線ホームの立食いきしめんも旨いです。
新幹線ホーム物は､かき揚げを在来線ホーム店で焼いているとか｡ならば在来線ホーム店で食べるべし！
温蕎麦はどれ食べても美味しくないわな食べるならざる
名古屋の汁が濃いのは味噌と並んで地元調味料の「たまり」を使っていることがあるかもしれないです。伊勢うどんも同じような調味料ですから、東海三県は色は関東風ですが使っている醤油が少し違うと思います。
東海を関東風はちょっと……
関東より塩分と甘味が足されてる
東西というよりも中京地区が独特だから実質3地区だねえ
藤沢大船軒はお世話になりました
昔は各駅に一軒必ず立ち食いそば店あったのにどんどん駅ホームのそばが無くなってしまい寂しい限り
ネギの境界は三島駅の改札かと思われます
動画内に出てきたホームにある桃中軒は青ネギ、南口改札を出てすぐの爽亭は白ネギです
名駅のきしめんは本当にうまい。
出汁を自前でとって作っているので、立ち食いとは思えないクオリティ。
昔、JR尼崎南口に、きしめん屋あって毎日行ってた時ありました。
実家がある三重は関西風だったな。
何よりつゆは関東風はそば、関西風はうどんに相性がいいというのは間違いなかろう。
薄口醤油の方が塩分が多くて色が薄いから少ない量で味付けをする為、出汁の色が極端に薄くなるんだよね
@@LandMark291
それは、逆では？
濃口醤油は色が濃いから、使う量も控えめになる。
後、関東は鰹節がメインで関西は昆布がメインで鰹節がサブだから、出汁の段階で色が違う。立ち食いではないが関東の店によっては出汁の色が薄口醤油より濃い店もある（厚切りの鰹節を使ってる）
@@ナイトゴーゴー 初めて東京でうどん食べた衝撃を超える食べ物はいまだにない。
醤油突っ込んでるだけやん!と。
田端駅の立ち食いだったと思う。
ネギの境界線が気になったので箱根周辺の蕎麦屋の画像をグループマップで漁ってみたが、箱根関所周辺は白が多数派で静岡県側入ると青の店が多数派に変わっていて面白かった
伊豆側は尾根を境に青白別れていてこれまたおもろw
十国峠は味噌汁が青で蕎麦は白ネギみたい...
246側も追記
駿河小山近くの蕎麦屋が青、鮎沢PAは白を確認。但しこの辺りは両県青白どちらもある感じ…
久々に「小ぢんまり」と正しく表記している動画を見ました^^
来週、名古屋に行くので住よしのきしめんを食べます！！
今から55年前の夏休みの自由研究で、名古屋から京都まで各駅停車で移動して駅そば・うどんを食べて、黒い出汁と透明の出汁の境界がどこかを調べたことがある。
その時は、滋賀県のJR醒ヶ井駅から透明な出汁に変わったことを記録している。今から55年前は、醒ヶ井駅が境界駅で間違いなかったです。
品川駅では常盤健寄る事が多いですね。特別旨い訳じゃ無いけど安心する味なんですよね。だしも熱々で寒い時期はたまりませんわ。
一人旅をするようになった際に敦賀駅で食べたそばがそれまで食べたことがなかった薄口だったのが今でも忘れられない
品川の常盤軒にあるカレーライスが個人的に好きです
関係なくない？😜
昔テレビ番組で 蒲郡市にあるうどん屋 が関東風と関西風の両方の出汁を出していました♪出汁ていました♪
タモリ倶楽部の正月スペシャル番組で新幹線の各駅停車して食べて降車して境目だったのが豊橋だったぜ
名古屋から蕎麦じゃなくなってる
画像がそばでなくてうどんってのが…残念です。
地元は関東と同じく醤油ベースの駅そばでしたが、大学進学で住んだ大阪は学食のかけそばが中華麺でした。最初はビックリしましたが、実際美味しかったのでハマってよく食べてました。就職で長野県など東日本を転勤してきて地元に戻った今ではあの中華麺のかけそばが懐かしいです。自宅で乾麺か袋の焼きそばを買ってきてヒガシマルのうどんスープで食べてます。今はあるのか分かりませんが、関西の駅そばなら都そばにありそうで食べに行きたいですね。
11月頭の連休に関西に行ったが、新大阪駅のホームの立ち食いソで鶏天カレー蕎麦を食べたが、
滅茶苦茶、うまかった。次は余ったカレーに白いご飯を入れようと思いました。
北陸だと昔富山駅で関西風の業者と関東風の業者があったよ。金沢駅は関西風だったけど、メインはうどんよりそばって感じだったよ。
名古屋の住よしの出汁は名古屋で標準的なムロ、サバ、ソウダガツオ信長合わせ出汁です。関東、関西のどっちよりかと言えば関東かもしれませんが「どっちでもない」がホントのところです。
東海圏？中京圏？は関東・関西の中間ではあるけど味の文化も独自路線を突っ走ってるよねｗ
米原駅に今は駅そばはないですよ。
食べようと思ったら駅西口から少しあるいたところにある井筒屋に行くしかないです。
あと、井筒屋のダシスープは粉末ダシです。
専門店でなければ、乾麺にヒガシマルうどんスープ、なんてのも珍しくないのですが、専門店で粉末スープは…
@
でも駅そばの店舗面積を考えると何時間もダシを炊いたり出来ないですしね。
多分どこの駅そばも粉末なり濃縮なりを使ってると思います。
@@drill2949 濃縮ならまだわかるんですが…
粉末スープはプロの仕事ではありませんよね…
きつね・たぬき・天ぷら・月見・お肉・ビガシマル！😋
@@Feverplum ？？粉末も濃縮もお湯で薄めるだけのお手軽スープに変りは無いのに・・・食って不味いなら客が離れるだけだよ
30年ぐらい前の名古屋駅のきしめんの汁は関西風でした。40年ぐらい前には味の境界は蒲郡だと雑誌のコラムで読んだ記憶があります。駅そばの味の境界線は西進しています。「アホ」は京都から東進しているらしいのに「アジ」は西進を許しています。関西頑張れ
きしめんの出汁は関西風だったけど、そばのつゆは関東風だった記憶
名古屋なら味噌だというイメージは…
尾張中村に住んでた時分、蕎麦は年に一度大晦日に自宅でしか食べなかったからなあ。それでも蕎麦とうどんとで出汁を分けてはいなかった。味噌うどんなあ、味噌汁にそうめんを入れて食べることも極まれにはあったけれど、うどん蕎麦には醤油汁の方が美味しい。お店で食べる味噌煮込みは例外だね@@Feverplum
昔、東横線自由が丘に田園そばという店名の立ち食いそばがあって、ツユが色が薄く昆布だしが主成分に感じた。
食べ終わった後の容器返却口から厨房を見たら、昆布らしき黒い薄板形状の束られたモノがかなり多量にあったのが見えた。
確かにちょっと変わった味だったけど、これはこれで美味しいと思える味だった。
動画に使用させていただきます
味と関係ないけど常盤軒はつゆがぬるいことが絶対に無いのが嬉しい！
いつ行っても絶対にあっつあつのそばがでてきます。
どちらも美味しそう。明日の昼御飯いや待てない。これから最寄りの駅そばヘレッツゴー😂
北海道の駅そばは、しょっぱい！ 寒いから出汁より、つゆを濃くしてるか？ やはり、京都、大阪が好き！
私が、愛知県在住時に以前調べたときは、桑名で味が変わりましたね。その経験から少なくとも海よりは木曽三川が境目ではと思っています。
木曽三川の河口は江戸時代渡し船でしたから。
関東地方・中京地方・関西地方では「蕎麦汁と麺の違いがある」気がしますね😨
中京地方は「きしめんを使った立ち食いそばがメインだから関東地方と関西地方で違う」と思います。
地元米原が出てきてテンション上がってます。井筒屋のそば、うどんはたしかに美味しいです。(元々仕出し弁当屋なんですがね)しかし、青ネギ食べるとなんだか地元に戻ってきた感じはしますね。
20年位前は、東京近郊の駅そば屋で関東風と、関西風と両方の汁が選べるサービスが有りましたが、余り定着せず亡くなった記憶が有ります。
うどんやないか～い
美味しいお蕎麦が食べたくなりました😂見るんじゃ無かった
米原駅は今はなくなり、駅前の井筒屋で食べられます
汁は以前に比べて濃くなってる気がします
そもそも蕎麦はもり蕎麦が先で、せっかちな江戸っ子がもり蕎麦のつけ汁をぶっかけて食べたのがぶっかけ蕎麦。それを温めて出したのがかけ蕎麦の始まりなので関東風のつゆが濃いのは当たり前なんですね。昔はかけ蕎麦のつゆを飲む時は蕎麦湯で割っていたそうです。
先にうどんが浸透していて飲む事を前提として作られた関西風のつゆと濃い目の関東風のつゆでは成り立ちがそもそも違うということですね。
米原駅は昔よもぎそばがありましてな
ホームのことを『番線』と呼ぶか、『のりば』と呼ぶかの東西境界はどうなっていますか？
関連はあるのかな
十数年前に見た地上波の番組では、米原が関西風、名古屋は鰹だしで関東風、尾張一宮駅が両方の折衷的な味で、ここが境界！てされてた。
つるの剛士と島田珠代がでてたヤツやな。たしかオタクの云う通り尾張一宮駅が境界やったな。
九州だけどそばやスープはやはり関東のあまがらい濃いのがうまいです
博多駅のホームあいているので
関東そば出店してください
博多うどんとか伊勢うどんの何ともいえない食感が好きだけど、関東（田舎）だと見かけないんだよね・・・丸亀とかはなまるならあるけどｗ
実は薄口醤油のほうが濃口醤油よりも塩分が多いので注意が必要です。
まあ、蕎麦つゆになった時の塩分濃度は分かりませんが…
ちなみに我が家には薄口醤油はありません。
蕎麦つゆは、だしの素、粉末昆布だし、昆布つゆ、濃口醤油、砂糖、塩（順不同）で作っています。
昔タモリの番組で検証してたね
博多駅の新幹線改札内のうどんはうまいよ。ごぼ天と肉入りがうまかった。
関東のそばつゆは作り方が違うよ。出汁と濃口醤油を合わせたものではなく、みりんと濃口醤油を合わせて寝かせた「かえし」と出汁つゆを合わせて作るものだよ。
だから、関西風のつゆを煮詰めたわけでもないし、醤油だけを増やしたわけでも無い。
ネギの境目は初めて知ったけど。
藤沢駅の大船軒そば屋がなくなったのは寂しいけど、元々鯵の押し寿司を販売している大船軒だから、大船駅のそば屋はまだあるんじゃないかな。
東海道線の大船駅ホームにはあるだろ。
それに、いろり菴きらくはJR東日本のグループ会社じゃないの？
藤沢駅以外にもあちこちあるよ。
醤油では無く、醤油に砂糖を溶かしたカエシを使いますけど
基本は関ヶ原の関所で分かれ名古屋駅の新幹線ホームは上りと下りでつゆやめんが違うって聞いてたけど…今は違うのかな？
むかし赤羽の駅そばは関東風と関西風が選べた 今どうなってるか知らんけど
蕎麦の三大聖地の長野県が入って無いんだけど。
長野県の駅そばは色は濃いけど味は物理的に甘くてしょっぱさはないんだよ。
関東とは全く違う。
えきそばの境界は姫路駅の両側。黄そばを出してるのは姫路駅くらいでしょ。
加古川あたりは、まだ、まねき食品の黄そばがあるな。明石からは普通の蕎麦だ。
その昔、東京プリンの「関西人」と言う曲の一節に
うどんの出汁が濃い過ぎる
立ち食いで入れてくれるネギが少ない
きつねそばなんて無いの
きつねがうどんでたぬきがそば
というのがあった。
動画の写真では関東と関西のネギの量に違いは無さそうだけど、実際どうなんだろう？
むかし、新大阪の駅そばで偏屈なオヤジに当たってしまい「きつね蕎麦」ってオーダーしたら
「そんなもん無ぇぇ帰れ！」って追い払われたのを思い出した。(笑)
新名神の土山SAは東より、名神高速の多賀SAはどちらかというと東より
草津PAまで行くとは完全に関西風だと思う
大学の時にやった東西の食文化比較を思い出せた
コロッケそばの境界線も知りたいですね。
駅そばじゃなければ大阪にも数軒出す店もあるのですが
FaceBookの「全国駅そば愛好会」グループにて、動画をシェアさせて頂きました♫
京都のは意外としょっぱかった記憶がある。
卵かけご飯は好きだけど月見が苦手です😅
私は、鴻巣の駅そばが好きでしたが
閉店してしまったので がっかり😞
関ケ原に天下分け麺って看板がある店があったので入ってみたら、関西風と関東風のうどんとそばが選んで食べられる店があった。
うどん地域だからか、そばって長く食ったことが無かった
@@maki-u7i
蕎麦の方がグルテンが少なく健康によいのでは？
香川県は糖尿病が多いというし・・・
世界的にみれば日本の水は"軟水"です。
東日本でも昆布や鰹の量を増やせばイイだけの話で、実際そうしている店舗も多いです。
但し鰹節よりも単価が高い昆布を多量に使用するのは価格高騰に直結するので遣らないだけ。
醤油は野田や銚子の醤油が美味いと思いますよ、薄口醤油って豆ケチって塩気で誤魔化してる見た目(薄い)だけの代物ですから!!
追記
関東風/関西風と区別するなら、店の看板が｢そば・うどん｣か｢うどん・そば｣を目安にするのが手っ取り早いかと。
再仕込醤油を使えば
高いけど
岐阜ねぎは上が青くて下が白だから中間ネギってことか。
駅そばと言ったらキユウさんのチャンネルを思い出す。
うｐ主は汁と葱で東西を判別していたが、
関東、関西、オイラはどっちも美味しいと思います（濃い汁も好きだが出汁が聞いた汁も好き！葱は青も白も多ければＧＯＯＤ！）
よく聞くのが「三重、滋賀」ラインで味が変わるとの事です。
小生静岡人なので若干関東よりですが、即席でうどんや蕎麦を食べるとき「ヒ〇シマル」のスープを好んで使ってますｗ
洋の東西を問わず、「美味いのは美味い」でいいと思います（異論はＯＫ！好みは十人十色ですからね！）
岐阜と長野は名古屋とあんまり変わらないです
関西に行ったらカレーうどんばかり食べていて、関東に帰ってきた時に食べる濃いツユのうどんは最後😋
後、藤沢の立食いソバ屋さんの写真の中に東神奈川駅の写真がありました😳
東神奈川は独特なソフトな麺で、クセになる美味さですよ😘
昔静岡駅の富士見蕎麦で、寒いなかラーメンをよく食べたな、具が山菜だったな。
ネギは青ネギの方が好き
富山のそば興味あるなぁ。富山はラーメンでブラックラーメンがあるけどブラック蕎麦とかあるかな、無いかｗ
駅そばがスレなのに名古屋以西から駅うどんになってるのは、ナンデヤネン？
たぬきそばがないというか、世間のきつねそばを「たぬき」というのは、関西ではなく「大阪」です。
大阪がそうなら関西全部同じだと思ってる人が投稿者含めて多いけど、京都・大阪・神戸で食文化は差異があります。
ただし一般的なたぬきそばを「ハイカラ」というのは共通です。
納豆食わないのも大阪だけだからね。
京都は古来より作って食していたからね。
それと京都の家庭料理（おかず）は薄味じゃなくて、関東並みに濃いよね
@@ナイトゴーゴー
だしの取り方が違うから、関東より薄く感じるというのが正しいと思います。
ただ、東京で和食系の食事をすると、塩味が立っていて閉口することが偶にあります。
京都の人は塩味が強調されている味付けを嫌いますからね。
この前大阪の人が紹介していた肉吸いを作ったんだけど、意外と味が濃かったことに驚いた。
余談だがきしめん住よしの運営会社は東京。
白ネギと青ネギの境は箱根ですね。
東北だけど関西の方が好き
本州の東西境界線「長良川 ⇔ 庄川」ライン。
だったら補逸として｢三重の駅グルメ(駅弁込みでないと､まとまった長さの動画にならないだろう)｣をりクエスト！
西のお店の紹介では、写真がそばではなくてうどんになっていて残念😢
実際に食べには行っておらず、引用画像である事がバレバレ。
そんなの行ってられっかい！😜
個人的には浜松の蕎麦つゆが濃いように感じる
バブル世代の者です。楽しい企画ありがとうございます。
是非探偵ナイトスクープの昔の番組を見て下さい。同じ企画を放送しています。
間違っているかもしれませんが、つゆは豊橋あたりが境界だったように思います。
ネギは扱ってませんでした。
こちらは駅そばではなく街のお店だったと思います。
何でその番組、人気なのかね～？さっぱりわからん@東京23区😉
自分は吉高由里子を信じる
学生時代大阪岡山間は必ず在来線
2時間余計にかかるがその分長く電車に乗れるし安いし
1番は姫路駅の駅そばを食べれる事
結局それ以外の理由は言い訳に過ぎない
大垣や米原で東日本と西日本の味の差がでてくるで！名古屋に行ったら「ういろう」を買って「きしめん」を食うで‼️＋今日も頑張れ、紅林(オリックス)⚾
天かす蕎麦=貧乏人蕎麦
太平洋側の境界線はそれこそバカでも知ってます。
これを日本海側でやってみて下さい。
おもしろい事実が発覚します！
東西の文化の違いはフォッサマグナと中央構造線が関係しているんじゃないかな？
長野県内の駅そばが気になりますね？
関ヶ原が境目だと昔から言われていたが
たかじん「なんでワシが関ヶ原超えなあかんねん！」
今は知らんけど、関西の蕎麦といえば
蒸し蕎麦でムニュムニュの蕎麦。
汁の味は断然関西風が美味しかったけど
蕎麦そのものは信州で食べた硬めの
蕎麦が圧倒的に美味しかった。
ざるや蒸籠のつけ蕎麦ならツユの濃さも
気にならないし。
蕎麦とうどんは別物やで、ちゃんと区別しないとねw
切麺では無く、冷麺みたいに押出形成の麺なのかも
@ 蒸し麺は昔は大阪じゃ
当然のもので、柔らかくムニュムニュ
だったんですよ。スーパーで売ってる
袋麺も蒸しそばで、それにヒガシマルとかで
おつゆを作ってかけ蕎麦にしてました。
@@ねじまきどり 茹で麺だと湯切りの問題があったから
蒸し麺だったのかも知れません
茹でて、油まぶしだと
天ぷらとかで無いと油浮いちゃうから
中央線の立ち食いそばっていうと、塩尻の激狭蕎麦屋が出てくるかと思ったから、ちょっと残念・・・。
名古屋は名古屋風です
浜松駅構内には自笑亭がある
やっぱり関ヶ原が境界だったか。
昔、探偵ナイトスクープでやってたアホとバカの境目も関ヶ原だった。
駅そばと駅うどんの境界は？
@@砂姫婆酒樽
以前、関西に行ったとき、阪急の構内に阪急そばというのがありました。
でも、ほとんどの人はうどんを注文していました。
関東がしょっぱいというのは違うだろ。
見た目だけでは判断するなよ!
名古屋の方がしょっぱい
東日本の方が見た目濃いが西日本の方が実は塩分濃度高い😵
@@psychedelicraspberry517
そもそも、関西弁には「しょっぱい」という単語がなく、凡て「辛い」ですませるらしいしね・・・
打ちネギなんて多くの飲食店が工場生産品で種類選べないのでは？
まな板包丁置けない職人雇う意味の無い小型店舗はそばもラーメンも同じ全国どこでも大差ない
小型店で手打ちの打ちねぎ使ってるのうどん県くらいだ
大阪から新幹線品川駅で降りて常盤軒でコロッケそばを食うと東日本へのゲートが開くんだ
そばと言いながらうどん食べてない？西日本はうどんがメインだと思うけどw
栃木より北か、南か、😢
同じつゆを使い回す駅そば・うどんの場合、関東ではそばつゆにうどんが入っているが関西ではうどんのつゆにそばが入っている。互いになじんでいるつゆに、なじんでいない麺を入れている。それだけのことだ。
直江津では、そば、うどん、中華麺と3種類
名古屋からの写真がそばでは無い件について･･･
名古屋駅の新幹線ホームの立食いきしめんも旨いです。
新幹線ホーム物は､かき揚げを在来線ホーム店で焼いているとか｡ならば在来線ホーム店で食べるべし！
温蕎麦はどれ食べても美味しくないわな
食べるならざる