Коптильня холодного копчения. Версия 2.3 beta.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Коптильня холодного копчения. Версия 2.3 beta. Речь в этот раз пойдет о ряде усовершенствований моей коптильни холодного копчения. После ряда модификаций, в конце 2021 года была предложена, мной уже испытанная, правильная коптильня холодного копчения версии 2.0.
В этот раз, для гостей канала вкратце опишу, а подписчикам, следившим за разработкой, напомню конструкцию и функционирование коптильни. Продолжу разработку конструкции. Поясню преимущества предложенных изменений. Предлагаю вашему вниманию: Коптильня холодного копчения. Версия 2.3 beta.
Правильная коптильня холодного копчения! - • Правильная коптильня х...
Модуль эжекции для коптильни - • Эжектор для коптильни....
Температуры в коптильне холодного копчения - • Температуры в коптильн...
Охладитель дыма для коптильни - • Охладитель дыма для ко...
Коптильня холодного копчения. Версия 2.0 - • Коптильня холодного ко...
Коптильня холодного копчения. Перспективы развития. - • Коптильня холодного ко...
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
Как вариант, для уменьшения нагрева бочки летом и уменьшения охлаждения осенью и весной обклеить бочку фольгоизолом понаруже.
Мысль с переносом шарового крана классная, но для осенней погоды можно оставить и прежний тройник после охладителей (если совсем экономить, то докупить заглушку 1/2 и переставлять местами кран и заглушку в зависимости от внешней температуры)
Спасибо за идею и комментарий, но согласиться с Вами не могу и вот почему:
Температура коптильной смеси на выходе основного охладителя около 18 - 20 ⁰ С.
Если атмосферная температура значительно выше, то воздух нагреет коптильную смесь и копчение не будет холодным.
Если атмосферная температура значительно ниже, то воздух охладит коптильную смесь и продолжительность копчения, а значит и расход щепы, надо будет увеличить (возможно в разы).
Если атмосферная температура близка к значению температуры коптильной смеси, то повлияет на нее незначительно и смысла в кране нет.
Кроме того, использовать два крана одновременно незачем, а отказаться от крана на входе основного охладителя - значит отказаться от всех преимуществ такого решения. Остается отказаться от бесполезного крана на выходе основного охладителя. Что я и сделал.
Жду видео про 2.3 бета очень интересно!
Весной соберу коптильню по схеме версии 2.3 beta. В ближайшем ролике продемонстрирую. Если возникнут проблемы сниму видео, если нет осенью сообщу о результатах испытаний.
Мне все таки больше нравится вариант 2.2, со второй банкой. Хотя-бы по тому, что можно смотреть сколько конденсата образуется в бочке (например при разной погоде). И если очищать бочку изнутри не снимая - частицы сажи и др. отходы будут падать в банку, а не напрямую под землю.
2.1, 2.2 и 2.3 принципиально не отличаются, а, значит, имеют право на существование. Трансформация из одной версии в другую - дело нескольких минут. Начну, пожалуй, с 2.3.
2.1, 2.2 и 2.3 принципиально не отличаются, а, значит, имеют право на существование. Трансформация из одной версии в другую - дело нескольких минут. Начну, пожалуй, с 2.3.
Здравствуйте а раскажите пожалуйста бочька ну или камера для копчения у вас утеплена как то или нет. Я хотел камеру сделать из бочки с плотной крышкой сделать закрывающуюся кольцом нужно её как-то утеплять.
У меня бочка не утеплена. Но, убежден, что термоизоляция коптильной камеры желательна. Это даст положительный эффект при копчении и в зной, и при значительном снижении атмосферной температуры. th-cam.com/video/u9FlrQ-20BA/w-d-xo.html
th-cam.com/video/GApo8wBBBa0/w-d-xo.html
th-cam.com/video/zni0qvkTc-g/w-d-xo.html
А зимой как???
Пока - летний вариант. В следующем сезоне планирую решить вопрос с копчением зимой.
Доброго времени суток. Смотрите по новой схеме есть пару вопросов и предложений. Первый если раньше конденсат с самой камеры копчения скапливался в банке то сейчас он ( конденсат) будет уходить в подземный охладитель и скапливаться там? Не забьется ли охладитель конденсатом? Ну и предложу сразу же решение данной возможной проблемы. Если охладитель сделать без дна, то теоретически весь конденсат просто уйдет под землю. Конечно необходимо предусмотреть что бы грунт был сухой иначе можно с земли взять влаги. Надеюсь смог понятно донести мысль.
Спасибо за комментарий. Мысль правильная в верном направлении, но, видимо, Вы что-то упустили или я недостаточно понятно пояснил… Основной охладитель не имеет дна, установлен над дренажным колодцем: th-cam.com/video/3SdudPw1tk8/w-d-xo.html Конденсат, образующийся (утром, в дождь и при иных резких похолоданиях) в коптильной камере, относительно чистый и к заиливанию дренажного колодца не должен привести, испытания покажут...
@@user-cu1pk3vx4k спасибо, возможно пропустил часть конструкции коптильни. Теперь понял.
Да, это описывалось в ролике про основной охладитель - он изначально не имеет дна.
Это как конструктор лего для взрослых)) Думаю что вторая банка нужна для визуального контроля. Жду весну, буду экспериментировать, спасибо за видео. К вам вопрос, какую емкость можно использовать для копчения большого объема рыбы например?
Спасибо за комментарий. Вторую банку, конечно, можно и оставить, для сбора конденсата. Для визуального контроля наличия и плотности дыма достаточно одной. Думаю, во второй банке нет необходимости. Испытания покажут…
В качестве коптильной камеры можно использовать любую емкость: бочку, холодильник, тумбочку или шкаф и т. д. Можно применить камеру не герметичную, типа «сортир», об этом говорил в видео «модуль эжекции …» Объем коптильной камеры - думаю, до кубометра без циркуляционных вентиляторов. Если больше, потребуется организовать циркуляцию, перемешивание, дыма в камере для равномерного копчения. Модуль эжекции, в предложенном исполнении, протянет и большие объемы, но конструкция самой коптильни потребует доработок, изменений.
@@user-cu1pk3vx4k Спасибо за ответ
Ну, я бы скорее оставил вторую банку, т.к. грунт у всех разный и где-то на глине при частом копчении возможно затопление охладителя и, как следствие, прекращение подачи дыма. Что, как понимаете, не совсем удобно. Банку ведь легче открутить.
Сейчас, как раз в процессе сборки модулей. Эжектор практически готов, осталось подогнать датчик температуры в корпус, т.к. решил добавить и этот элемент для контроля температуры внутри коптильной камеры.
Здравствуйте! У меня глина уже на глубине 200 - 300 мм, при этом охладитель работает третий сезон в интенсивном режиме. На дне охладителя нет даже намека на какой-либо осадок и, тем долее, конденсат (контролирую щупом, через выход охладителя). Основная часть конденсата в охладителе выпадает при прохождении дыма через него. В коптильную камеру поступает достаточно чистый, в значительной степени обезвоженный дым. Поэтому конденсат в камере образуется в не большем количестве, только в утренние часы или во время дождя, то есть при значительном охлаждении поверхности камеры. При этом вероятность наполнения охладителя, из-за отведения конденсата из камеры, крайне низка. Тем не менее, Вы правы - вторая банка нужна, но по другой причине. Причину и решение озвучу, после более детального исследования, в одном из ближайших видео на канале.
Установить датчик температуры в коптильную камеру - решение правильное! Но, вполне, можно обойтись и без стационарного датчика, периодически замеряя температуру кулинарным термометром с датчиком-щупом, через предусмотренное отверстие. После замера отверстие закрывать скотчем.
Спасибо за комментарий! Удачи в реализации!
@@user-cu1pk3vx4k спасибо) Будет интересно узнать секрет второй банки)
Классное видео
Спасибо!
Как считаете, можно ли в качестве ёмкости для копчения, использовать пластиковую пищевую бочку?
Затрудняюсь ответить. Пластик бывает разный, да и я не химик. Я бы не стал. В дыме насчитывается более 1000 химических соединений, и кто знает в какие реакции они вступят с пластиком, и какие летучие соединения при этом образуются.
Смотрю Ваши видео с большим вниманием. Согласен практически во всём, информация бесценна. Я живу в Северной Калифорнии. У нас тут с землёй не важно, да и не хочется контаминировать свой участок- иными словами, можно ли придумать портативный охладитель, не закопанный в землю? Например использовать маленький холодильник (рабочий) на базе которого собрать весь генератор как самостоятельный юнит. Конечно это потребует подключения к сети, но в моём случае это проще, чем копать яму и привязываться к определённому месту для копчения. Спасибо вам и скорого мира.
Спасибо за комментарий и высокую оценку!
Использовать холодильник, непосредственно, не получится. Дым будет переохлажден, возникнет проблема с влажностью коптильной дымовоздушной смеси (она будет низкой, возрастет продолжительность копчения, снизится эффективность ферментации). Копчение переохлажденным дымом, так же, увеличит продолжительность копчения. Возрастет расход щепы.
Идеальная (на мой взгляд) температура дыма на выходе охладителя 16 - 18 ºС, при этом температура в коптильной камере около 23 ºС.
• Холодильник можно использовать, подключив его через контроллер. Контроллером поддерживать температуру в холодильнике около 17 ºС.
• В таком случае, мне кажется, лучше использовать вместо холодильника термоизолированный бокс с кондиционером. Кондиционер работает в более подходящем диапазоне температур, снабжен интегрированным контроллером.
• Можно поиграться с элементами Пельтье. Вскользь коснулся темы в видео: th-cam.com/video/uxtFfMDXxgA/w-d-xo.html. Здесь предложен принцип. Разработка действующей конструкции охладителя потребует значительных затрат времени, средств и усилий.
• Можно поиграться с охлаждением дыма водой (проточной или циркулирующей). Разработка действующей конструкции охладителя потребует значительных затрат времени, средств и усилий, а вот результат может оказаться неудовлетворительным при высокой атмосферной температуре.
Охладитель вне грунта можно разработать и изготовить, но это будет значительно сложнее, чем охладитель в грунте. В процессе реализации, вероятно, возникнет ряд проблем, требующих решений. Если Вас не смущают сложность и расходы на реализацию проекта и категорически не устраивает охладитель в земле, пробуйте. Уверен, у Вас всё получится!
Удачи Вам в реализации задуманного!
Если поместить не в землю , а в ёмкость с водой (холодной).
@@vladimirovich45 очень скоро вода перестанет быть холодной, нагреется.Есть еще ряд трудностей в реализации, в частности - отведение конденсата
И ещё вопрос, какой наименьший внутренний диаметр, используемых элементов конструкции 15мм(1/2)? Или у Вас в охладителе, трубки 3/4 на вход и выход?
Все фитинги 1/2”, входная и выходная трубы охладителя 3/4”, оконцованные сгонами 1/2” (труб 1/2” не было в наличии).
@@user-cu1pk3vx4k Спасибо за пояснение, планирую поставить в охладитель трубки 1/2.
Сам эжектор а точнее его диаметр имеет значение?
Вполне достаточно пол дюйма. При большем диаметре потребуется удлинить выходной патрубок (возможно,- значительно). Дымовой, канал может быть большего диаметра, без каких либо доработок.
Спасибо дружище, за качественный и продуманный материал!!! Обратная связь это важно, сам такой, а посему вопрос... В вашей конструкции не увидел - где и как вы измеряете и контролируете температуру в зоне копчения?
Спасибо за высокую оценку и вопрос! Посмотрите видео “Температуры в коптильне холодного копчения”, здесь температура в зоне копчения и не только: th-cam.com/video/7Kw3Bx8MJKY/w-d-xo.html
@@user-cu1pk3vx4k Дружище, вашей педантичности можно только позавидовать! Класс!! Поверьте мне, я без "наездов". 1. Я не увидел как вы контролируете ( управляете) температурой в камере копчения. 2. Измерения вами проводились в конкретных климатических условиях. Это температура, влажность..., а коптить мы хотим в разных условиях - вплоть до отрицательных температур, некотрые смотрел коптят нагнетательными дымогенераторами и в дождь (. 3. Использование различного "топлива" - щепа различных фракций, опилки, стружка, пиллеты, и тд., а это всё разные температуры тления, десятки градусов и до сотен.. Ещё раз, ни как не унижаю достоинств вашей работы!!!
@@Victor-cm4kw Спасибо за комментарий! Даже в мыслях не было, что Вы с "наездами". И вопросы задаете правильные, требующие ответов. Только благодаря, подобным Вашему, комментариям и развивается коптильня. Ни в коем случае не считаю себя гуру в копчении, учусь. Сталкиваясь с проблемами, ищу решения. Возникающие проблемы в своих видео озвучиваю и предлагаю проверенные решения. Если бы не канал и не подобные комментарии, развитие конструкции остановилось бы здесь: th-cam.com/video/CHbKyVMxO5E/w-d-xo.html На заданные Вами вопросы отвечу позже, по пунктам. Спасибо за правильные вопросы!
@@user-cu1pk3vx4k Я рад, что мы понимаем друг друга!
@@Victor-cm4kw 1.Коптильня бытовая, не промышленная. Управление температурами с высокой точностью в широком диапазоне не требуется. Достаточно придерживаться правил: рыба не выше 28⁰С; мясо не выше 40⁰С. Проблемы с температурами в коптильной камере возникают при атмосферной температуре ниже 16⁰С и выше 30⁰С.
При низкой атмосферной температуре значительно возрастает продолжительность копчения, как следствие, расход щепы. Еще могут возникнуть проблемы с конденсатом. Об этом говорил в ряде роликов о проблемах копчения в холодное время года и в дождь:
th-cam.com/video/XNeSWUnnkG0/w-d-xo.html
th-cam.com/video/GApo8wBBBa0/w-d-xo.html
При высокой атмосферной температуре возникают трудности при копчении рыбы. Рыбу в жару стараюсь не коптить или коптить ночью. Есть и другие проблемы копчения в зной: th-cam.com/video/u9FlrQ-20BA/w-d-xo.html
Нет необходимости выдерживать точные стабильные температурные режимы в процессе копчения. Пришел к такому убеждению по результатам ряда копчений.
И еще, регулируя напряжение на модуле эжекции и концентрацию дыма краном забора воздуха, могу управлять температурой тления щепы в широком диапазоне, как следствие температурой коптильной смеси. Этой возможностью не пользуюсь, поддерживаю температуру тления щепы в пределах 320 - 380⁰С, чтоб не повышать содержание ПАУ в дыме.
Буду такую деталь по-любому
Удачи Вам! Возникнут вопросы - обращайтесь.
@@user-cu1pk3vx4k ЗДРАВСТВУЙТЕ!!!!!! А такая система,от ДЫМОГЕНЕРАТОРА,до КОПТИЛЬНОГО ШКАФА,быстро забивается смолой,и ВСЯКОЙ ВСЯЧИНОЙ?????
@@user-ul7lo8xz7r Здравствуйте! За два года интенсивной эксплуатации (в теплое время года) ни разу не чистил, нет необходимости. Водно-угольная суспензия благополучно стекает в дренажные емкости и в дренажный колодец под основным охладителем. Из емкостей сливаю конденсат. В основном охладителе, через щебень дренажного колодца, конденсат отводится в грунт, на глубину около метра. Если Вам, действительно, интересно то рекомендую посмотреть видео плейлиста «Строим коптильню» в хронологической последовательности.
@@user-cu1pk3vx4k СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!! Летом хочу себе такую ПОСТРОИТЬ!!!!!!!!
@@user-cu1pk3vx4k ЗДРАВСТВУЙТЕ!!!!!!!! Дайте пожалуйста ссылку на видео Строим коптильню» в хронологической последовательности!!!!!!! За РАНЕЕ СПАСИБО!!!!!!!!!!