*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!* *Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:* sadybaua.com.ua/
Владимир здравствуйте. Сделал по Вашему рецепту вино на молдове. Сегодня начал осветлять бентанитам. Скажите пожалуйста, вино нужно обязательно закреплять?
Владимир, скажите пожалуйста, можно ли смешивать вино из двух разных сортов темного винограда на стадии брожения ? Допустим одно вино заканчивает бродить,а другое только хочу отжать от мезги. Можно ли их смешать ?
После просмотра Вашего ролика впервые получилось настоящее вино (до просмотра ролика пару раз получался винный напиток). Единственное, что хочу добавить: я виноград покупаю, поэтому его мою. И добавляю винные дрожжи по инструкции на упаковке. (Только один раз, при первом добавлении сахара). Я делаю вино в 24-литровом бутыле с гидрозатвором. Погреба нет, вино готовится и хранится на кухне, но в этом же бутле. При этом, не портится, а вкус со временем только улучшается. 😊😊😊 Владимир, спасибо Вам огромное. Без Ваших подробных рекомендаций у меня бы ничего не вышло.
Здравствуйте Владимир , хочу вас поблагодарить большое спасибо за рецепт , вино получилось изумительное , хоть и рановато , но мы уже попробовали , очень вкусное . Спасибо .
Владимир доброго времени суток... У моего вина сегодня при очередном переливе обнаружил осадок в виде винного камня. Вино получилось более светлым и появился оттенок ягод в вине... (Малина). Очень доволен результатом. Еще раз большое спасибо.
а я кончик пальца на перчатке срезаю, вставляю туда силиконовый шланг, затягиваю изолентой, а второй конец в бутыль с водой) Вот такой вот гидрозатвор)
С трубочкой в перчатке - отличная идея так как очень легко реализуется... не нужно портить крышку дырками и не нужно приклеивать трубку к крышке... Легко привязать палец от перчатки к трубочке... кстати, трубку лучше НЕ от капельницы, так как может забиться при бурном брожении мусором от шапки... нужно от 5 мм или чуть толще...
По поводу повышенной кислотности, это не философия, это очень важно, так как вино должно быть лекарством для организма, а не разрушающим ядом. И хорошо, что Вы затронули эту тему. Кому-то она может пригодиться.
Вы правы , так и есть . Многие начинающие виноделы это не учитывают и решают эту проблему добавлением большего количества сахара ( скрывают кислоту) , а это очень плохо. Я уже более 6 ти лет делаю только сухие вина и вот с ними ничего не скроешь, поэтому делаю замеры кислотности прямо в ягоде ( на кусту) и собираю виноград при нужном соотношении сахара и кислоты в ягоде
Спасибо за рецепт! Молдова+Подарок Запорожья - интересная тема! Надо будет попробовать в след сезоне. Делал один раз из молдовы (досталось на шару ведер 10, варили сок, но и на вино хватило), так без разбавления водой пить тяжело. Разбавлял перед употреблением минералкой "без газа" или "слабый газ"- получалось неплохо... А с Подарком З - просто находка. Сроки созревания примерно одинаковые, и не надо ничего разбавлять водой.
Соотношение в ягоде кислота/сахар зависит еще и от года. Если год дождливый- исходный продукт для вина хуже. По мне так воду лить в чистый сок-грех, а вот добавить другой более сладкий сорт-да, выход
Приятный молодой человек!!!и я уверена что вино прекрасное!!!а я вот лоханулась😢😢😢😢 виноград подавила и выставила на лоджию жара у нас в Крыму 27!!! Рецепт забыла почитать😢😢😢 не перемешивала😢😢😢.а вот сегодня до меня дошло .почитала. а теперь и не знаю продолжать дальше ???экспериментировать???? Винограда то у меня всего два ведра. 2 года назад делала с чауша и добавлаля Молдова.вино было на ура!!!наливали а бокалах по стенками пузырьки были как шампанское.дети с Камчатки в гости приезжали были в восторге!! Даже суслу заливали водой .разницы в качестве не было. А вот сейчас лохонулась.удачи этому малому человеку здоровья и любви в семь
Владимир, Я хотел бы Вас поздравить с Рождеством! Желаю счастья, здоровья и всех земных благ. Хорошее Вы дело делаете помогаете людям. Я первый раз делал вино из Молдовы. Думал не получится. И вся семья не верила, что выйдет хорошее. У меня дед был садоводом любителем, но рецепт передать не успел к сожалению. Так вот пробуем получившееся абалденное вино. Такого вкусного вина я в жизни не пробывал. Вспоминаем всей семьёй о Вас тёплыми словами и желаем всего самого хорошего.
Все подробно рассказано. Попробую...правда уже успела до просмотра вашего видео снять кистей бубоски. Так что смяла уже только бубочки. Если вместо сока из сладкого винограда ,добавить сок из яблок?
@@maer1976 я вот молдову поставил только 1 хочеться что бы подсказали вот первичное брожение 2 дня идет интенсивно могу же уже снимать выжимать переливать уже ?
Владимир, добрый вечер! Сразу слова благодарности за большую помощь начинающим виноделам, таким как я. Много искал видеоматериалов по выращиванию винограда и его переработке. Ваша подача материала мне пришлась по душе. У меня самого несколько кустов Молдовы, третий год с урожаем, но я его обычно друзьям да знакомым раздавал, ну и себе немного оставлял. В этом году нашел Ваш канал на Ютубе, все делаю по Вашим рекомендациям. Процесс идет, как говорится, стараюсь в буквальном смысле следовать Вашим пошаговым инструкциям. Буквально позавчера отделил мезгу от сусла, поставил сок на брожение под гидрозатвор. Бутыль 10 литров (залит почти до верха), сегодня утром заметил, что брожение сопровождается относительно бурным появлением пены из-под гидрозатвора. Владимир, подскажите пожалуйста, в чем может быть причина - в том, что сок залит почти под самый верх, или в температуре брожения (она где-то 18-20 градусов). Заранне спасибо за ответ
Вот вторичной и надо его разбавлять , а не водой.При активном брожении достаточно трёх дней .Снять с мезги и опять в бочку на дображивание под гидрозатвор, это позволит избавиться от большого осадка в бутылях , после прекращения « булек», снять с этого большого осадка и перелить в большую ёмкость можно в эту же бочку и добавить сахар из расчёта 50 гр на литр , всего сахара на литр не больше 300 гр , эти 300 гр добавлять порционно по 50 гр в процессе перелива -снятия с осадка, большое количество сахара может просто убить дрожжи. Потом нет смысла обработки баллонов спиртом или кипятком , они должны быть чистыми , просто водой промытые, если вы про стерильность… то сахар засыпаете вы не стерильный .Вино любит когда его переливают , поэтому не надо его квасить на осадке и переливать надо не менее 3-х раз ( по 50 гр сахара при переливе или чуть больше по вкусу). А вот при последнем переливе , баллоны можно , вместе с вином и обработать . Для этого делаете кадило из бутылочной металлической пробки с помощью проволочки, кладёте в неё серу( шашки продаются в огородных магазинах) поджигаете и опускаете ближе ко дну баллона, загнув проволочку на горловине, прикрыв ее крышкой , при заполнении баллона дымом , кадило в другой баллон, а в этот льёте вино, которое вытесняет дым. Вот это и есть консервация диоксидом серы.Потом не вижу смысла давить с «мусором»с плодоножкой , это занимает лишнее место в ёмкости для брожения , ну и может испортить процесс брожения и вкус , там и клопы вонючки могут быть, сейчас виноград на полях машиной собирают , сбивая ягоды в бункер, а виноделы придумывают как на этапе давки легче избавиться от плодоножки .
Под 300гр. .. Не многовато ли на 1 литр?! Вызревший молдова на Тамани это 21 Брикс, но встречался и 23. В этом году брал у дагестанцев 21. Если насыплю по частям на литр 300, это будет компот, крепостью градусов под 18.
Под 300гр. .. Не многовато ли на 1 литр?! Вызревший молдова на Тамани это 21 Брикс, но встречался и 23. В этом году брал у дагестанцев 21. Если насыплю по частям на литр 300, это будет компот, крепостью градусов под 18.
Почитала множество отзывов и все довольны и рады результатом. На следующий год воспользуюсь вашим рекомендациям. Я в этот год делала по памяти как делали мои родители. Почему-то у меня осадок собирается даже после второго сливания.
С Рождеством, Владимир! Я начал делать вино из молдовы и из изабеллы до просмотра вашего видео. Фруктовые вина делал, но вот с виноградным вином это первый опыт. Были свои сложности, в изабелле появился и не уходит лёгкий посторонний привкус, молдова-три банки из четырех заплесневели, пастеризовал их, добавил воды и сахара, сейчас бродят. А вот одна баночка молдовы-чистый виноградный сок, без воды либо сахара, бродить закончило. Выжрало весь сахар, теперь это уверенный такой себе сухарь. Я изначально думал, когда оно сахар переработает, подразвести водой и сахара докинуть, но попробовал и призадумался. В целом-то вполне себе ничего сухое винцо, разве что слабое. Да, кисловато. Не могли бы посоветовать, как лучше с ним быть, так оставить, или всё ж подразбавить и дать ещё побродить. За то, что б оставить, у меня в первую очередь тот аргумент, что это 100% сок без каких-либо примесей. Слабенькое, но, кстати, послевкусие просто шикарное. И ещё, у меня ариометра нету, по вашему опыту, какой там может быть градус? Всё ж не самый сахаристый виноград, как я понял.
Читал статейку агрономскую....винный камень образовывается при избытке калия в подкормках, некогда такого у себя не видел, даже не представлял какой он, спасибо, что показали....
Чтобы 100% было быстрое брожение, необходимо за 2-3 дня до начала виноделия собрать 3-4 грозди винограда и передавить, добавить чуть-чуть сахара . Пусть забродит ! И затем добавьте закваску, так сказать, в основное сусло ! Забродит, как миленькое и не закиснет !
Здравствуйте Владимир! Спасибо большое Вам за полезные советы и инструкции по изготовлению вина. Очень понравилось вино по вашему рецепту. В этот раз взял виноград (Молдова) с плесенью, перебрал, но на мезге всё рано появляется белый мох. Лучше слить его или перегнать на брагу и чачу с ЧКД , или есть способ ещё какой? Спасибо большое!
Дякую за відео! Цього року вперше роблю вино з "Ізабелли". 5 днів жмих піднімався вгору. Віджав, процідив, додав на 13 л соку 2,6 кг цукру, розлив рівномірно по 2м 10-літровим банкам 10.10.18. Сьогодні помітив, що одна з рукавиць взагалі не надулась, знайшов дірку та замінив на іншу. Роздулась за пару годин, як вим'я у корови, що народила 2 телят... Якщо я правильно зрозумів, то через 10 днів (20.10.18) потрібно зняти рукавиці та перелити вино у нову тару (чи ту саму, попередньо промити та продезінфікувати) і додати в разі потреби цукор. І так через кожні 10 днів. Як дізнатись, що вино вже готове?
Много сахара - дрожжи не могут переработать за 10 дней. Пусть стоит месяц, чтобы перешел сахар в спирт. Перелив вина уменьшает количество дрожжей, вино перестанет бродить и получится компот. Сахар надо было вносить порциями- за три раза. Теперь уже не надо добавлять вообще нисколько. Спирт в вине не может подняться выше 12 град и весь сахар будет оставаться в вине, т е опять же получите компот.
Спасибо вам большое Владимир.Я тоже по вашему рецепту 3/1 делаю купаж сортов Молдова и Азербайджанский винный сорт Баян Ширей,местный белый техн.сорт.Вино получается супер.Мерси бОку из Баку❤
@@ГлебЖиглов-ъ6ы Воду лучше вообще не добавлять. Если хотите сделать "компот" то отожмите виноград и снимите сусла с мезги сразу же. С этого сусла делайте нормальное вино без воды. А мезга что осталось оставьте на пару дней отстояться потом отожмите. Вот со второго настоянного сусла можете уже проводить эксперименты с водой и сахаром. У вас получится дар совершенно разных вида вина
Портвейн делаю по другому, сбраживаю без добавления сахара до состояния сусла 15-17 брикс, это 3-5 дней и на 10 литров сусла добавляю 1,2-1,5 литров винного ( коньячного)спирта , брожение останавливается и напиток заливаю в дубовую бочку
Здравствуйте, Владимир! Недавно подключился на Ваш канал, потому и лайк и замечания с опозданием. Вы делаете вино с брожением на гребненожке. Вино получится с травянистым привкусом- это вопрос на любителя, но это не обязательно! Вы добавляете сахар после активной фазы брожения - а это уже не десертное вино, а крепленое. Десертные вина делаются с остановкой брожения и добавления спирта виноградного. И при активной фазе брожения температура мезги и так повысится, может и до 30 градусов, в зависимости от объемов виноматериала
У нас в Молдавии есть три вида "Молдовы" - раннего созревания (конец августа), среднего созревания (конец сентября) и позднего созревания (конец октября).
@@vladimirivanov9576 Я уже не помню. Но старики вывели опытным путём рецепт. На каждые 40 литров сока добавить 2,5 - 3 кг сахара растворённые в 10 литров воды. Тогда получается хорошее вино - не сильно терпкое, не сильно сладкое и не будет быстро скисать (как это случается если слишком мало сахаристости).
Я после того как выжал сок делаю вторяк на выжимках и с Молдовы оболденный вторячок получается многим больше нравится чем из цельного сока, а в цельное когда пьёте добавляйте минералочку тогда будет песня и печёночка вам скажет спасибо.Молдова с сока очень густое.УДАЧИ всем.
@@ЮрийДаниловский-е4иПо килограмм не знаю я пляшу от литража ,вот сегодня выдавил 250 лит.молдовы вторичка поставил 100 литров правдо сахара на вторые больше идёт 18 кг кинул на сотню это пока.Потом отцежу и ещё добавлять буду.
Уважаемый автор, огромное спасибо за рецепт! Привезли на днях 100 кг шикарной Молдовы, очень сладкой (живем на юге). Впервые собрался делать вино и хотел бы посоветоваться. Скажите пожалуйста, стоит ли сахар засыпать, если да, то сколько примерно? Плотность выжатого сока показало 21.8 по ареометру.
На 40 литров сусла молдовы добавил 10 литров воды и 10 кил сахара.бродит очень хорошо, дня 4 булькает как бешеное .на какой день сливать с осадка? И все последующие разы,и сколько раз? Я просто новичок в виноделии . Подскажите пожалуйста.
Молдова она кислая если не хватает сонца в Молдавии он созревает и очень сладкий но ценится этот виноград за то что он хранится долго и вино из него очень вкусное.
Д, купил молдавский, я их смешал, молдова была 23-24 сахаристость, а изабелла всего 20, но слишком поздно отжал, когда до 7 упало, бродило на балконе при 10-12 градусах, а теперь и при 22-24 не бродит.
@@Maksk85 сухие вина делают без добавления сахара. Дрожжи сбраживают полностью весь сахар в идеале. Однако дикие дрожжи полностью весь сахар не могут сбродить. На винзаводах используют специальные культуры дрожжей, которые сбраживают полностью весь сахар и после этого гибнут. Так получают сухие вина
@@Maksk85 Кстати Молдова это столовый сорт винограда, его редко используют в виноделии. Чаще для вин выращивают технические сорта с них больше выход сусла.
Я при брожении сразу воду добавляю. Только потом когда насыпать сахар я на воду на 10л воды сыплю сахар 2.5кг сахара, на сусло сахара на10л сусла сахара от 800гр до 1.5кг.
Вы попробуйте однажды "виномером" (ареометром) замерить сахаристость (плотность) свежевыдавленного сока. Если сахаристость от 17 и выше, то в сусло сахар можно не добавлять... только в воду 2 - 2,5 кг на ведро воды. Два ведра сладкой воды на 8 вёдер сусла.
У меня Молдова лет 15, вызревает довольно сладкая, проблем с кислотность нет. С удовольствием едим. Прямо сегодня занимаюсь сбором для вина, так как компот и сок закрутил и на прошлой неделе.
Да, я хотела добавить, сам Боженька стоит за вами и освещает все ваши дела. Винодельческий привет из Приморского края. Вино делаю из сорт Альфа. Но, у меня немного др. технология досталась от свекра,на 10 л. Сусла( без гребней, только одна ягодка, да муторно, долго и тяжело, но на исходя вы получете прикрасный арамат приятного послевкусия. мы мезгу и косточк❤и оставляем в сусле до фазы тихого брожения.
Дело не в винограда, а в дрожжах. Наиболее оптимальная температура для брожения 16-18 градусов. Для любого винограда. Выше температура или ниже процесс брожения замедляется и начинают усиливаться дополнительно другие процессы ферментации
Давно заметил, не одно серьезное дело без кота не обходится....Как приготовление вина в данном случае, или например обустройство бетонной стяжки как в моем случае, как ни старайся, а следы свои кот увековечит....
Про виноградные косточки где то есть видео. Там сказано что из всего винодельческого, самогонного процесса, самое полезное это виноградные косточки. Их надо собрать, высушить, помолоть и употреблять для здоровья.
Если в молдове высокая кислотность. то зачем же оставлять гребень? который ее дополнительно повысит. Делаю несколько лет и Десертное и сухое и сухое по белому способу. Без гребня. Результат очень даже не плохой. Гребненожки можно попробовать добавлять после высушивания. Для увеличения терпкости. А вот зеленые мне кажется абсолютно лишние. Сносочка виноград у меня с кубани крыма. Сахар более чем.
Здравствуйте, Владимир. Делаю вино первый раз (из Молдовы)). Подскажите, пожалуйста, после того, как первый раз слила с осадка и добавила сахар, на сколько дней ставить под водяной затвор?
Доброго времени суток. Я делаю вино из лидии и немного изабеллы и добавляю для красивого рубинового цвета молдову, сколько уродит на кусте. Можно ли смешивать эти сорта винограда для вкусного вина.
Володя спасибо за видео. Тоже поставил вино из молдовы по твоему рецепту (третий день бродит), но прошу разъясни если после отделения мезги от сока хочу сделать второе вино как мне поступить (сколько воды и сахара? подскажи) Спасибо заранее. С меня подписка и лайки за твоим видео и конечно моя благодарность.
Берем 30-40% воды от количества полученного сока , на каждые три литра воды 1 кг сахара.Держим на мезге 3 дня , хорошо отжимаем и под водяной затвор - если уже кисловатое то добавляем еще сахару (по вкусу) .Проверяем каждые 10 дней , сливаем с осадка и добавляем сахар.
Владимир, здравствуйте! скажите пожалуйста, я вот через три дня отжала сусло, а потом перелила в бутыль и добавила 2 кг сахара на двадцать литров. было активное сражение 7 дней перчатка была вздутая, а на 8 день она сдулась. я сейчас сливаю с осадка оно кислое и бражения нет что же делать дальше? может добавить 500 гр сахару?! спасибо за ответ. виноград изобелла использовала
Владимир вопрос немного не по сути ролика! Укоренил уже черенок Лоры, высадил в бутылку с землей, рост пошел, есть уже 3 листа, но вот уже как неделю наблюдаю что рост прекратился! Что это??? ДА досвечиваю лампой!
+TheSergiano Ну тогда перелив водой и скорее всего корни уже погибли на 50%. Если появятся коричневые пятна по краю листа , то корни погибли на 100%. Именно по этому последние лет 5ть я не выращиваю весенние вегетирующие саженцы- одно переувлажнение и весь двух месячный труд на смарку. А вообще ещё рано укоренять , нужно начинать где-то с 20-25 февраля, но как я понял руки чесались( очень хотелось попробовать) Следите за влажностью почвы.
+Владимир Маер Все верно! Да я знаю что рановато!Да руки чесались!))))))) И уже третий год все одно и тоже получается!!Да и поливать старался поменьше, раз в неделю где то!!
Добрый вечер, спасибо большое за понятное и пошаговое объяснение, но если можно подробнее уточнить, через сколько по времени нужно снимать с осадка ?? Спасибо.
Есть мнение что снимать с осадка нужно три раза: 1. в течение месяца после окончания брожения. 2. через два-три месяца после первого. Стандартное время начиная с конца декабря и на протяжении января. 3. Ещё через три месяца. Стандартный период - середина марта - апрель.
У нас в Закавказье добавлять в вино сахар вообще преступление, оно у нас успевает набрать сахара естественным путем. В северных районах не так тепло и к сожалению приходится добавлять сахар :(
@@РоманВлах-й4ж Мы можем получить все эти виды вина без добавления сахара. У нас сахар уже в самом винограде естественным путем набирается. Если хотим получить десертные быстрее убираем мезгу, если сухие - подольше держим с мезгой. Дедовский метод: 7 дней подержать вино в мезге, 40 дней уже у слитого вина снимать осадок. Но все зависит от сорта и температуры окружающей среды.
@@Kirovskiy Разные виды вина делают по разным технологиям. Одни по дольше настаивают на мезге, другие сразу же снимают с мезги. Однако Настей на мезге не как не влияет на содержание сахара. А указанная выше классификация именно показывает содержание сахара в готовом виноматериале. В домашних условиях на диких дрожжах сахар полностью не сбраживается. В вине в любом случае остаётся остаточный сахар. В промышленных масштабах некоторые сорта винограда при определенном содержании сахара сульфитируют для остановки брожения, что бы не добавлять сахар, либо добавляют спирт для остановки брожения, но вал видом случае будет крепленное вино. Чаще сбраживают полностью виноматериал и уже после добавляют необходимое количество сахара.
@@РоманВлах-й4ж Как раз прерывая брожение на мезге мы и получаем больше остаточного сахара. Проверено личным опытом. И еще чем чаще сливали осадок у оставшегося сока, тем меньше теряли сахара, осадок тоже влияет на конечный вкус. Но Вы правы, все зависит от сорта винограда. То, что я описал применительно к нашему местному сорту хиндогни. С молдовой сложнее, я делаю купаж из готовых вин молдовы и ркацтени (белое) в разных пропорциях, кому как нравится.
Имею кое-какой опыт по приготовлению вина и, по моему мнению, вы допустили, как минимум две ошибки. Первая - это четко необходимое количество сахара (зависит от того, что вы намерены создать, вино или компот), надо добавлять в слитый в кастрюльку (или ведро, в зависимости от объема продукта) сок, немного подогреть его и тщательно размешав, вылить в приготовленный чистый бутыль или бочку. Вторая, это то, что вы опять переливая из бутыля в бутыль, перелили туда и те же дрожжевые трупы. Переток делается только шлангом, чтоб не зацепить лежащую на дне "братскую могилу". Ну и, как вы знаете, спешка в таком деле ни к чему хорошему не приведет, а приготовление вина - это целый ритуал, в котором четко соблюдается регламент. Удачи вам...
По поводу сахара ы не прав. Сахар при бражении уходит в спирт и вино слаже не будет. В среднем на 10 л. сока 200гр стакан сахара. В противном случае повышается только градус. Для получения десертных вин используют технологию мустирования. Это когда вино отбродило(отыграло) в него добавляют свежий сок (муст) и дображивают повторно. На вин заводах осветляют вина и удаляют камень за счёт резкого (ударного)охлаждения. Прогоняют через холодильник, но не статично охлаждают. Таким образом и все фруктовые соки осветляют. Технологии фабричные мало отличаются, а вот домашнии имеют определённые традиции.
Измельчаю и отделяю бубки винограда от кистей с помощью строительной насадки для перемешивания смесей. Скорость переработки просто огромная, бубки рушатся отлично и кисти легко отходят. Рекомендую.
Скажите: 1) А какой смысл сбраживать мезгу ВМЕСТЕ с ветками (гребнями)? Одно дело -сухие ветки, от них не будет вреда, они терпкость привнесут... Но молодые зеленые (сочные) гребни могут придать не только желательную терпкость, но и странно-травянистый привкус (а это -уже качество хуже)... Лучше всё-таки ВСЕГДА избавляться от них, тем более при таком небольшом объёме сырья )) 2) Не очень понимаю целесообразность слива с осадка каждые 10 дней. Да, на дне есть погибшие дрожжи, но есть там и живые, которые "поднаелись" и опустились на дно (именно поэтому иногда рекомендуют встряхивать-взбалтывать бутыль). При первом сливе вы теряете довольно много живых дрожжей, и иногда брожение почти останавливается (это касается брожения на диких дрожжах, которые весьма капризны бывают). С моей точки зрения -пусть вино бродит 30-40 дней, а потом уже стоит сливать (при таком сроке вкус вина не портится...)
@@maer1976 В Молдавии сельчане делают сразу 1000 литров вина (а потом стонут что не могут столько выпить). Попробуйте снять гребешки с тонны винограда (даже больше нужно для выхода 1 тонны вина).
Воду добавляют только когда сусло имеет повышенную кислотность, добавлять можно когда оно стоит на мезге или когда вино находится на стадии активного брожения , а это первые 10 дней после снятия с мезги.
*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!*
*Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:*
sadybaua.com.ua/
Владимир здравствуйте. Сделал по Вашему рецепту вино на молдове. Сегодня начал осветлять бентанитам. Скажите пожалуйста, вино нужно обязательно закреплять?
Я купил дом,в Харькове и хочу посадить виноград,молдову и алёшенкин,там уже бил аркадия,лора.
Попробуй вместо перчатки шарик )) и не нужно скотч матать
Владимир, скажите пожалуйста, можно ли смешивать вино из двух разных сортов темного винограда на стадии брожения ? Допустим одно вино заканчивает бродить,а другое только хочу отжать от мезги. Можно ли их смешать ?
Можно,но что получится в итоге вопрос.
Количество спирта в первом большое ,так что может быть так что брожение закончится .
После просмотра Вашего ролика впервые получилось настоящее вино (до просмотра ролика пару раз получался винный напиток). Единственное, что хочу добавить: я виноград покупаю, поэтому его мою. И добавляю винные дрожжи по инструкции на упаковке. (Только один раз, при первом добавлении сахара). Я делаю вино в 24-литровом бутыле с гидрозатвором. Погреба нет, вино готовится и хранится на кухне, но в этом же бутле. При этом, не портится, а вкус со временем только улучшается. 😊😊😊 Владимир, спасибо Вам огромное. Без Ваших подробных рекомендаций у меня бы ничего не вышло.
Вино по апшему реуепту получилось супер,я очень вам благодарна,спасибо,все ясно обьяснили
Спасибо за комментарий
Спасибо за ролик,все четко без всякой воды.
Делала в прошлом году и в этом по вашему рецепту
Все очень хорошо получилось
Огромное спасибо
В прошлом году все делал по вашему рецепно . В жизни не делал вина . Сейчас попивая эту вкуснятину решил зайти к вам и сказать большое спасибо.
Очень приятно)))
Вы даже не понимаете как Ваше спасибо бодрит и придает силы .
@@maer1976 Конечно очень спасибо! Или я просмотрел, вы говорите : через 10 дней и затем говорите : два раза сливал с осадка
Спасибо, Вы ответили на все мои вопросы при всей своей загруженности. Здоровья Вам и хороших урожаев
Сразу видно что автор ролика от всей души делится опытом виноделия. А ещё сразила его аккуратность. Благодарю. Владимир.
Спасибо за поддержку
@@maer1976 Где Вы видите аккуратность? Полная антисанитария0 кошка трется о продукт, метит его своими ферментами, шерстью.
Слава вселенной, что жив здоров! Спасибо! Всё подробно и понятно.
Огромное Спасибо!!! просто,ясно лаконично и доходчиво!Лайк и подписка!
Я Вам очень благодарна за подробный технологический процесс! Здоровья Вам крепкого! Дай Господь!
Здравствуйте Владимир , хочу вас поблагодарить большое спасибо за рецепт , вино получилось изумительное , хоть и рановато , но мы уже попробовали , очень вкусное . Спасибо .
Очень приятно слышать ,что смог помочь )
Скажите полусладкое получилось?
Или сухое?
Спасибо за такой подробный и доступный рецепт приготовления. 2 года делала и получалось оооочеень вкусное вино. Спасибо еще раз.
Здравствуйте, спасибо вам за подробный рецепт, очень приятно и доступно вы объяснили. ЛАЙК!!!
Всё прекрасно, земляк! Я очень рада за тебя и даже гордость берет за нашу прекрасную, трудолюбивую и талантливую молдавскую молодёжь!
Я Украинец с Немецкими корнями, но в душе ( винодел- молдаванин )
Владимир доброго времени суток... У моего вина сегодня при очередном переливе обнаружил осадок в виде винного камня. Вино получилось более светлым и появился оттенок ягод в вине... (Малина). Очень доволен результатом. Еще раз большое спасибо.
Так держать!!!
Сразу видно что человек разбирается, спасибо, вино получилось отличное.
Какой шикарный цвет. Спасибо Володя за совет пойду попробую сделать и себе.
Большое Вам спасибо , лучше вина у меня не получалось чем по Вашему рецепту Единственное я запечатываю вино спиртовой пробкой Ещё раз спасибо Вам
а я кончик пальца на перчатке срезаю, вставляю туда силиконовый шланг, затягиваю изолентой, а второй конец в бутыль с водой) Вот такой вот гидрозатвор)
Согласен, можно и так , но вставить иглу со шприца немного проще :)
Когда маленькие объёмы делаешь, то можно и гидрозатвором играться. А когда бочками ... тут другая технология.
Я так тоже делаю и в пластиковой крыжке отверстие на6сверлю и шлангачку селеконовый
С трубочкой в перчатке - отличная идея так как очень легко реализуется... не нужно портить крышку дырками и не нужно приклеивать трубку к крышке... Легко привязать палец от перчатки к трубочке... кстати, трубку лучше НЕ от капельницы, так как может забиться при бурном брожении мусором от шапки... нужно от 5 мм или чуть толще...
Тоже выход
По поводу повышенной кислотности, это не философия, это очень важно, так как вино должно быть лекарством для организма, а не разрушающим ядом. И хорошо, что Вы затронули эту тему. Кому-то она может пригодиться.
Вы правы , так и есть .
Многие начинающие виноделы это не учитывают и решают эту проблему добавлением большего количества сахара ( скрывают кислоту) , а это очень плохо.
Я уже более 6 ти лет делаю только сухие вина и вот с ними ничего не скроешь, поэтому делаю замеры кислотности прямо в ягоде ( на кусту) и собираю виноград при нужном соотношении сахара и кислоты в ягоде
Спасибо за рецепт!
Молдова+Подарок Запорожья - интересная тема! Надо будет попробовать в след сезоне.
Делал один раз из молдовы (досталось на шару ведер 10, варили сок, но и на вино хватило), так без разбавления водой пить тяжело. Разбавлял перед употреблением минералкой "без газа" или "слабый газ"- получалось неплохо...
А с Подарком З - просто находка. Сроки созревания примерно одинаковые, и не надо ничего разбавлять водой.
Соотношение в ягоде кислота/сахар зависит еще и от года. Если год дождливый- исходный продукт для вина хуже. По мне так воду лить в чистый сок-грех, а вот добавить другой более сладкий сорт-да, выход
@@АндрейН-о2мдБ 24:09
Вино получилось обалденное!!! Спасибо Вам!
Приятный молодой человек!!!и я уверена что вино прекрасное!!!а я вот лоханулась😢😢😢😢 виноград подавила и выставила на лоджию жара у нас в Крыму 27!!! Рецепт забыла почитать😢😢😢 не перемешивала😢😢😢.а вот сегодня до меня дошло .почитала. а теперь и не знаю продолжать дальше ???экспериментировать???? Винограда то у меня всего два ведра. 2 года назад делала с чауша и добавлаля Молдова.вино было на ура!!!наливали а бокалах по стенками пузырьки были как шампанское.дети с Камчатки в гости приезжали были в восторге!! Даже суслу заливали водой .разницы в качестве не было. А вот сейчас лохонулась.удачи этому малому человеку здоровья и любви в семь
Владимир, Я хотел бы Вас поздравить с Рождеством! Желаю счастья, здоровья и всех земных благ. Хорошее Вы дело делаете помогаете людям. Я первый раз делал вино из Молдовы. Думал не получится. И вся семья не верила, что выйдет хорошее. У меня дед был садоводом любителем, но рецепт передать не успел к сожалению. Так вот пробуем получившееся абалденное вино. Такого вкусного вина я в жизни не пробывал. Вспоминаем всей семьёй о Вас тёплыми словами и желаем всего самого хорошего.
С Рождеством Христовым!!!
Христос Рождается
Славим Его!!!
С праздником Вас и Вашу семью .
Все подробно рассказано. Попробую...правда уже успела до просмотра вашего видео снять кистей бубоски. Так что смяла уже только бубочки. Если вместо сока из сладкого винограда ,добавить сок из яблок?
@user-ve1tc6tn8r
Можно попробовать, но как это повлияет на вкус- я не знаю
самое лучше видео о виноделии со всеми нюансами 3 дня смотрю вы лучший
Спасибо за поддержку.
@@maer1976 я вот молдову поставил только 1 хочеться что бы подсказали вот первичное брожение 2 дня идет интенсивно могу же уже снимать выжимать переливать уже ?
@@maer1976 начало бродить я его укрывал одеждой что бы тепло было а сейчас перелью дома 17-18 где то не укутывать?
Нравятся ваши видео,просто и доходчиво
Спасибо вам, первый раз закрываю)
Очень хорошо и подробно рассказали, а главное без воды (вино в том числе)😉
Владимир,СУПЕР!!!!В прошлом году готовила,именно,по вашему методу.Прекрасно всё получилось.Вот,опять смотрю дабы повторить и в этом году.Спасибо!!!
Спасибо.
Виноград красивый очень. Смотрится на этом видео.
Владимир, добрый вечер! Сразу слова благодарности за большую помощь начинающим виноделам, таким как я. Много искал видеоматериалов по выращиванию винограда и его переработке. Ваша подача материала мне пришлась по душе. У меня самого несколько кустов Молдовы, третий год с урожаем, но я его обычно друзьям да знакомым раздавал, ну и себе немного оставлял. В этом году нашел Ваш канал на Ютубе, все делаю по Вашим рекомендациям. Процесс идет, как говорится, стараюсь в буквальном смысле следовать Вашим пошаговым инструкциям. Буквально позавчера отделил мезгу от сусла, поставил сок на брожение под гидрозатвор. Бутыль 10 литров (залит почти до верха), сегодня утром заметил, что брожение сопровождается относительно бурным появлением пены из-под гидрозатвора. Владимир, подскажите пожалуйста, в чем может быть причина - в том, что сок залит почти под самый верх, или в температуре брожения (она где-то 18-20 градусов). Заранне спасибо за ответ
Сок разбавили соком, я считаю что вино такое тяжёлое для желудка. Надо дабовлять воду. И камень от этого образоввается.
Зря полный залили,перелейте на пополам во второй бутыль
На все вопросы получила ответы.Спасибо.
Вот вторичной и надо его разбавлять , а не водой.При активном брожении достаточно трёх дней .Снять с мезги и опять в бочку на дображивание под гидрозатвор, это позволит избавиться от большого осадка в бутылях , после прекращения « булек», снять с этого большого осадка и перелить в большую ёмкость можно в эту же бочку и добавить сахар из расчёта 50 гр на литр , всего сахара на литр не больше 300 гр , эти 300 гр добавлять порционно по 50 гр в процессе перелива -снятия с осадка, большое количество сахара может просто убить дрожжи. Потом нет смысла обработки баллонов спиртом или кипятком , они должны быть чистыми , просто водой промытые, если вы про стерильность… то сахар засыпаете вы не стерильный .Вино любит когда его переливают , поэтому не надо его квасить на осадке и переливать надо не менее 3-х раз ( по 50 гр сахара при переливе или чуть больше по вкусу). А вот при последнем переливе , баллоны можно , вместе с вином и обработать . Для этого делаете кадило из бутылочной металлической пробки с помощью проволочки, кладёте в неё серу( шашки продаются в огородных магазинах) поджигаете и опускаете ближе ко дну баллона, загнув проволочку на горловине, прикрыв ее крышкой , при заполнении баллона дымом , кадило в другой баллон, а в этот льёте вино, которое вытесняет дым. Вот это и есть консервация диоксидом серы.Потом не вижу смысла давить с «мусором»с плодоножкой , это занимает лишнее место в ёмкости для брожения , ну и может испортить процесс брожения и вкус , там и клопы вонючки могут быть, сейчас виноград на полях машиной собирают , сбивая ягоды в бункер, а виноделы придумывают как на этапе давки легче избавиться от плодоножки .
Под 300гр. .. Не многовато ли на 1 литр?! Вызревший молдова на Тамани это 21 Брикс, но встречался и 23. В этом году брал у дагестанцев 21. Если насыплю по частям на литр 300, это будет компот, крепостью градусов под 18.
Под 300гр. .. Не многовато ли на 1 литр?! Вызревший молдова на Тамани это 21 Брикс, но встречался и 23. В этом году брал у дагестанцев 21. Если насыплю по частям на литр 300, это будет компот, крепостью градусов под 18.
Почитала множество отзывов и все довольны и рады результатом.
На следующий год воспользуюсь вашим рекомендациям.
Я в этот год делала по памяти как делали мои родители. Почему-то у меня осадок собирается даже после второго сливания.
Так и должно быть., с осадка придется снимать как минимум 3-4 раза
С Рождеством, Владимир!
Я начал делать вино из молдовы и из изабеллы до просмотра вашего видео. Фруктовые вина делал, но вот с виноградным вином это первый опыт. Были свои сложности, в изабелле появился и не уходит лёгкий посторонний привкус, молдова-три банки из четырех заплесневели, пастеризовал их, добавил воды и сахара, сейчас бродят. А вот одна баночка молдовы-чистый виноградный сок, без воды либо сахара, бродить закончило. Выжрало весь сахар, теперь это уверенный такой себе сухарь. Я изначально думал, когда оно сахар переработает, подразвести водой и сахара докинуть, но попробовал и призадумался. В целом-то вполне себе ничего сухое винцо, разве что слабое. Да, кисловато.
Не могли бы посоветовать, как лучше с ним быть, так оставить, или всё ж подразбавить и дать ещё побродить. За то, что б оставить, у меня в первую очередь тот аргумент, что это 100% сок без каких-либо примесей. Слабенькое, но, кстати, послевкусие просто шикарное. И ещё, у меня ариометра нету, по вашему опыту, какой там может быть градус? Всё ж не самый сахаристый виноград, как я понял.
Если сахара было 20% то где-то 8-9% спирта
Я не сторонник дображивания или повторного сбраживания .
Так ,что я бы оставил так как есть.
Владимир Маер спасибо за совет!
Эххх@@maer1976
Всё доступно, всё понятно, спасибо за видосик с меня лайк.
Читал статейку агрономскую....винный камень образовывается при избытке калия в подкормках, некогда такого у себя не видел, даже не представлял какой он, спасибо, что показали....
Это не правда .
Хороше відео !!!
Удачі !!!
Супер!!! Все четко, все ясно Спасибо
Большое спасибо,Владимир.Очень
легко и понятно делитесь своим методом .
Класс! Вот спасибо! Вот как пригодился Ваш рассказ! Хотя я и делаю почти так, да не так😊. Теперь еще лучше поняла что к чему.
Спасиб за толковое обьяснение
Чтобы 100% было быстрое брожение, необходимо за 2-3 дня до начала виноделия собрать 3-4 грозди винограда и передавить, добавить чуть-чуть сахара . Пусть забродит ! И затем добавьте закваску, так сказать, в основное сусло ! Забродит, как миленькое и не закиснет !
Вы правы на 100%
Лишние телодвижения, 20 лет делаю , никогда так не поступал.
Владимир ну вы знаток, какой большой молодец! Благодарю за подробное видео!
Большое спасибо! Узнала много нового! Увидела , наконец то , винный камень! Спасибо!
Супер полезная информация. Спасибо!
Ты молодец,спасибо из Харькова.
Очень классные видео,спасибо
Спасибо большое вам!
Спасибо! Будем знать! 😊❤
Здравствуйте Владимир! Спасибо большое Вам за полезные советы и инструкции по изготовлению вина. Очень понравилось вино по вашему рецепту. В этот раз взял виноград (Молдова) с плесенью, перебрал, но на мезге всё рано появляется белый мох. Лучше слить его или перегнать на брагу и чачу с ЧКД , или есть способ ещё какой? Спасибо большое!
Пастеризация и добавление ЧКД.
Но если сусли имеет запах плесени - тогда на чачу
Дякую за відео! Цього року вперше роблю вино з "Ізабелли". 5 днів жмих піднімався вгору. Віджав, процідив, додав на 13 л соку 2,6 кг цукру, розлив рівномірно по 2м 10-літровим банкам 10.10.18. Сьогодні помітив, що одна з рукавиць взагалі не надулась, знайшов дірку та замінив на іншу. Роздулась за пару годин, як вим'я у корови, що народила 2 телят... Якщо я правильно зрозумів, то через 10 днів (20.10.18) потрібно зняти рукавиці та перелити вино у нову тару (чи ту саму, попередньо промити та продезінфікувати) і додати в разі потреби цукор. І так через кожні 10 днів. Як дізнатись, що вино вже готове?
После полного прекращения брожения нужно выдержать ещё дней 60 в темноте и холоде.
Много сахара - дрожжи не могут переработать за 10 дней. Пусть стоит месяц, чтобы перешел сахар в спирт. Перелив вина уменьшает количество дрожжей, вино перестанет бродить и получится компот. Сахар надо было вносить порциями- за три раза. Теперь уже не надо добавлять вообще нисколько. Спирт в вине не может подняться выше 12 град и весь сахар будет оставаться в вине, т е опять же получите компот.
На 13л соку досить 2кг цукру з головою
Спасибо вам большое Владимир.Я тоже по вашему рецепту 3/1 делаю купаж сортов Молдова и Азербайджанский винный сорт Баян Ширей,местный белый техн.сорт.Вино получается супер.Мерси бОку из Баку❤
Спасибо, хоть кто-то объяснил по нормальному сколько воды добавлять.
Воду всегда добавляют по вкусу !!!! Одному кисло, второму вкуса нет !
@@ГлебЖиглов-ъ6ы Воду лучше вообще не добавлять. Если хотите сделать "компот" то отожмите виноград и снимите сусла с мезги сразу же. С этого сусла делайте нормальное вино без воды. А мезга что осталось оставьте на пару дней отстояться потом отожмите. Вот со второго настоянного сусла можете уже проводить эксперименты с водой и сахаром. У вас получится дар совершенно разных вида вина
Владимир, спасибо большое вам за прекрасный рецепт! Очень вкусно получилось! Если не затруднит можете рассказать рецепт портвейна? Спасибо
Портвейн делаю по другому, сбраживаю без добавления сахара до состояния сусла 15-17 брикс, это 3-5 дней и на 10 литров сусла добавляю 1,2-1,5 литров винного ( коньячного)спирта , брожение останавливается и напиток заливаю в дубовую бочку
Спасибо большое! Дай бог вам здоровья!
Здравствуйте, Владимир! Недавно подключился на Ваш канал, потому и лайк и замечания с опозданием. Вы делаете вино с брожением на гребненожке. Вино получится с травянистым привкусом- это вопрос на любителя, но это не обязательно! Вы добавляете сахар после активной фазы брожения - а это уже не десертное вино, а крепленое. Десертные вина делаются с остановкой брожения и добавления спирта виноградного. И при активной фазе брожения температура мезги и так повысится, может и до 30 градусов, в зависимости от объемов виноматериала
Согласен с Вами , так все и есть .
Делаю вина и с остановкой брожения , со спиртом делал ,не понравилось.
Уже два года как перешёл на сухие вина.
@@maer1976 Да я тоже только сухие))) Жена спец по наливкам- проще и без танцев с "бубном")))
@@maer1976 Поясните пожалуйста, т е не добавляете сахар, так?
Понятно, доступно. Спасибо! Лайк.
У меня на даче в степной зоне Молдова вызревает и кислотность теряет. Прекрасный столовый сорт оказался и созревает в начале сентября.
У нас в Молдавии есть три вида "Молдовы" - раннего созревания (конец августа), среднего созревания (конец сентября) и позднего созревания (конец октября).
@@megley66 А по внешним признакам есть отличия?
@@megley66 Не подскажите, какое содержание сахара в молдове в вашем крае обычно бывает?
@@vladimirivanov9576 Я уже не помню. Но старики вывели опытным путём рецепт. На каждые 40 литров сока добавить 2,5 - 3 кг сахара растворённые в 10 литров воды. Тогда получается хорошее вино - не сильно терпкое, не сильно сладкое и не будет быстро скисать (как это случается если слишком мало сахаристости).
Подскажу 22-23 брикс
Спасибо!!! Понятно, кратко и очень чётко.
Я после того как выжал сок делаю вторяк на выжимках и с Молдовы оболденный вторячок получается многим больше нравится чем из цельного сока, а в цельное когда пьёте добавляйте минералочку тогда будет песня и печёночка вам скажет спасибо.Молдова с сока очень густое.УДАЧИ всем.
Скажите пожалуйста какие пропорции, допустим 5 кг мезги с гребнями
@@ЮрийДаниловский-е4иПо килограмм не знаю я пляшу от литража ,вот сегодня выдавил 250 лит.молдовы вторичка поставил 100 литров правдо сахара на вторые больше идёт 18 кг кинул на сотню это пока.Потом отцежу и ещё добавлять буду.
Добрый день.Хотелось бы увидеть или прочитать от Вас приготовление более крепких напитков,если можно .Спасибо!
Супер спасибо, сделал, отлично
Уважаемый автор, огромное спасибо за рецепт! Привезли на днях 100 кг шикарной Молдовы, очень сладкой (живем на юге). Впервые собрался делать вино и хотел бы посоветоваться. Скажите пожалуйста, стоит ли сахар засыпать, если да, то сколько примерно? Плотность выжатого сока показало 21.8 по ареометру.
Все зависит от того какое вино вы будете делать.
Если десертное ,то нужно будет добавить сахар когда снимите с мезги.
Если сухое ,то не добавлять.
Владимир Маер спасибо!
На 40 литров сусла молдовы добавил 10 литров воды и 10 кил сахара.бродит очень хорошо, дня 4 булькает как бешеное .на какой день сливать с осадка? И все последующие разы,и сколько раз? Я просто новичок в виноделии . Подскажите пожалуйста.
Молдова она кислая если не хватает сонца в Молдавии он созревает и очень сладкий но ценится этот виноград за то что он хранится долго и вино из него очень вкусное.
Она сладкая когда вызревает,но содержание кислоты ( скрытой сахаром) очень высокое.
Д, купил молдавский, я их смешал, молдова была 23-24 сахаристость, а изабелла всего 20, но слишком поздно отжал, когда до 7 упало, бродило на балконе при 10-12 градусах, а теперь и при 22-24 не бродит.
Ну так сахара нет ,как оно бродить будет?
Дрожжи все съели .
@@maer1976 дрожжи сцуко зверские - Ангел, так быстро всё сожрали.
Володя, уже скучили за вашем видео.
Я тоже делаю из Молдовы вино. Сахар не засыпаю, а оставляю немного сусла, растворяю в нем дозу сахара и вливаю в бутыль
Все правильно Вы делаете ,я тоже так делаю,но за неимением времени нарушаю технологию)))
А вы не знаете как из Молдовы сухое сделать? поделитесь рецептом пожалуйста, Стоит уже 14 дней, брожение прекратилось..сахар показывает 5%
@@Maksk85 сухие вина делают без добавления сахара. Дрожжи сбраживают полностью весь сахар в идеале. Однако дикие дрожжи полностью весь сахар не могут сбродить. На винзаводах используют специальные культуры дрожжей, которые сбраживают полностью весь сахар и после этого гибнут. Так получают сухие вина
@@Maksk85 Кстати Молдова это столовый сорт винограда, его редко используют в виноделии. Чаще для вин выращивают технические сорта с них больше выход сусла.
@@РоманВлах-й4ж Молдова считается универсальным сортом
Я при брожении сразу воду добавляю. Только потом когда насыпать сахар я на воду на 10л воды сыплю сахар 2.5кг сахара, на сусло сахара на10л сусла сахара от 800гр до 1.5кг.
Вы попробуйте однажды "виномером" (ареометром) замерить сахаристость (плотность) свежевыдавленного сока. Если сахаристость от 17 и выше, то в сусло сахар можно не добавлять... только в воду 2 - 2,5 кг на ведро воды. Два ведра сладкой воды на 8 вёдер сусла.
Володя здравствуйте! Хотелось увидеть ваше видео по мезге на второе вино. Спасибо
У меня Молдова лет 15, вызревает довольно сладкая, проблем с кислотность нет. С удовольствием едим. Прямо сегодня занимаюсь сбором для вина, так как компот и сок закрутил и на прошлой неделе.
Если бродит в виде креста значит вкус будет божественный😂
100%
Да, я хотела добавить, сам Боженька стоит за вами и освещает все ваши дела. Винодельческий привет из Приморского края. Вино делаю из сорт Альфа. Но, у меня немного др. технология досталась от свекра,на 10 л. Сусла( без гребней, только одна ягодка, да муторно, долго и тяжело, но на исходя вы получете прикрасный арамат приятного послевкусия. мы мезгу и косточк❤и оставляем в сусле до фазы тихого брожения.
На 10 л сусла+5л вода+ 2.5 кг сахара.
Благодаря тебе, Я спас своё вино!
Владимир,из твоих слов прозвучало,температура по синему винограду,а что по белому другая температура?
Да ,при температуре выше +26 С - сусло из белого окисляется и рыжеет.
@@maer1976 Спасибо.
Дело не в винограда, а в дрожжах. Наиболее оптимальная температура для брожения 16-18 градусов. Для любого винограда. Выше температура или ниже процесс брожения замедляется и начинают усиливаться дополнительно другие процессы ферментации
С Рождеством Вас
Христос Рождается!!!
Славимо Его!!!
Давно заметил, не одно серьезное дело без кота не обходится....Как приготовление вина в данном случае, или например обустройство бетонной стяжки как в моем случае, как ни старайся, а следы свои кот увековечит....
Олег Мельник А как же без них,мы в ответе за тех кого приручили !!!
Это хороший знак. Значит все получится
Я боялся, кот пойдет под замес....вино бы испортилось(
Это точно. 😀🐈
Все получилось ,вино было супер)))
Поднести горящую спичку. Если спичка тухнет, то идёт брожение. Если спичка продолжает гореть, то брожение закончилось.
))))))))) котяра тоже виноград любит!!)))))
Про виноградные косточки где то есть видео. Там сказано что из всего винодельческого, самогонного процесса, самое полезное это виноградные косточки. Их надо собрать, высушить, помолоть и употреблять для здоровья.
Если в молдове высокая кислотность. то зачем же оставлять гребень? который ее дополнительно повысит.
Делаю несколько лет и Десертное и сухое и сухое по белому способу. Без гребня. Результат очень даже не плохой. Гребненожки можно попробовать добавлять после высушивания. Для увеличения терпкости. А вот зеленые мне кажется абсолютно лишние.
Сносочка виноград у меня с кубани крыма. Сахар более чем.
As As Так делаю 22 года и до меня так делал 40 лет человек у которого учился . Рецептов и способов изготовления вина более ста .я выбрал именно этот.
Мне почему то кажется что в гребне кислоты изначально нет .
#
Здравствуйте, Владимир. Делаю вино первый раз (из Молдовы)). Подскажите, пожалуйста, после того, как первый раз слила с осадка и добавила сахар, на сколько дней ставить под водяной затвор?
Очень приятно слушать и смотреть!!! За то что воду не льёте отдельно респект!!! А то один говорит на 10литров сока 30литров
Чего 30 литров,ты о чем вообще
?
Доброго времени суток. Я делаю вино из лидии и немного изабеллы и добавляю для красивого рубинового цвета молдову, сколько уродит на кусте. Можно ли смешивать эти сорта винограда для вкусного вина.
Нет никаких норм и запретов на смешивание, только ваш вкус и ваше желание.
Приєднуюсь до подяк під відео!
В этом году Руслан Панченко сделал вино из Рататуя.Вкус прекрасный.Бутылка стоила у него 1,500 грн.
Красавчик,если бы знал- специально купил бы !!!
Володя спасибо за видео. Тоже поставил вино из молдовы по твоему рецепту (третий день бродит), но прошу разъясни если после отделения мезги от сока хочу сделать второе вино как мне поступить (сколько воды и сахара? подскажи) Спасибо заранее. С меня подписка и лайки за твоим видео и конечно моя благодарность.
Берем 30-40% воды от количества полученного сока , на каждые три литра воды 1 кг сахара.Держим на мезге 3 дня , хорошо отжимаем и под водяной затвор - если уже кисловатое то добавляем еще сахару (по вкусу) .Проверяем каждые 10 дней , сливаем с осадка и добавляем сахар.
Спасибо за ответ. Удачи тебе и твоему полезному You Tube каналу.
Владимир, здравствуйте! скажите пожалуйста, я вот через три дня отжала сусло, а потом перелила в бутыль и добавила 2 кг сахара на двадцать литров. было активное сражение 7 дней перчатка была вздутая, а на 8 день она сдулась. я сейчас сливаю с осадка оно кислое и бражения нет что же делать дальше? может добавить 500 гр сахару?! спасибо за ответ. виноград изобелла использовала
Антонина Федяшова Да добавляйте 500 грамм не теряйте время.
спасибо за ответ! я добавила, но бражение очень слабое
на вкус было вино кислое, когда добавила сахара стало сладковатое приятное на вкус
Спасибо! завтра сутра займусь.
Владимир вопрос немного не по сути ролика! Укоренил уже черенок Лоры, высадил в бутылку с землей, рост пошел, есть уже 3 листа, но вот уже как неделю наблюдаю что рост прекратился! Что это??? ДА досвечиваю лампой!
+TheSergiano Как выглядит лист.нет ли по краю коричневых пятен и не загинается(форма листа) он как зонтик?
+Владимир Маер Пятен нет! Но лист действительно в форме зонтика!
+TheSergiano Ну тогда перелив водой и скорее всего корни уже погибли на 50%. Если появятся коричневые пятна по краю листа , то корни погибли на 100%. Именно по этому последние лет 5ть я не выращиваю весенние вегетирующие саженцы- одно переувлажнение и весь двух месячный труд на смарку. А вообще ещё рано укоренять , нужно начинать где-то с 20-25 февраля, но как я понял руки чесались( очень хотелось попробовать) Следите за влажностью почвы.
+Владимир Маер Все верно! Да я знаю что рановато!Да руки чесались!))))))) И уже третий год все одно и тоже получается!!Да и поливать старался поменьше, раз в неделю где то!!
Такая смесь называется не купаж (смешивание вин разных сортов), а сипаж (смешивание виноградов).
Спасибо ,уже надоумили .
Но виноградари из-за границы пишут ,что в Европе нет такого понятия как сепаж и применялось оно только а СССР.
Однозначно лайк мужикам!!!!
То вино что с крестом то кагор церковное))))
Вы не поверите ,но на вине из этого куста Молдовы уже два года подряд служат ( причащают) .
Добрый вечер, спасибо большое за понятное и пошаговое объяснение, но если можно подробнее уточнить, через сколько по времени нужно снимать с осадка ?? Спасибо.
Через каждые 10 дней снимаем с осадка и добавляем сахар.
Есть мнение что снимать с осадка нужно три раза:
1. в течение месяца после окончания брожения.
2. через два-три месяца после первого. Стандартное время начиная с конца декабря и на протяжении января.
3. Ещё через три месяца. Стандартный период - середина марта - апрель.
кто же засыпает сахар в бутыль ... надо взять немного вина растворить а нем сахар немного нагреть и вылить в бутыль ...
У нас в Закавказье добавлять в вино сахар вообще преступление, оно у нас успевает набрать сахара естественным путем. В северных районах не так тепло и к сожалению приходится добавлять сахар :(
@@Kirovskiy Вина бывают разные по содержанию сахара: сухие, полусухие, полусладкие, десертные...
@@РоманВлах-й4ж Мы можем получить все эти виды вина без добавления сахара. У нас сахар уже в самом винограде естественным путем набирается. Если хотим получить десертные быстрее убираем мезгу, если сухие - подольше держим с мезгой. Дедовский метод: 7 дней подержать вино в мезге, 40 дней уже у слитого вина снимать осадок. Но все зависит от сорта и температуры окружающей среды.
@@Kirovskiy Разные виды вина делают по разным технологиям. Одни по дольше настаивают на мезге, другие сразу же снимают с мезги. Однако Настей на мезге не как не влияет на содержание сахара. А указанная выше классификация именно показывает содержание сахара в готовом виноматериале. В домашних условиях на диких дрожжах сахар полностью не сбраживается. В вине в любом случае остаётся остаточный сахар. В промышленных масштабах некоторые сорта винограда при определенном содержании сахара сульфитируют для остановки брожения, что бы не добавлять сахар, либо добавляют спирт для остановки брожения, но вал видом случае будет крепленное вино. Чаще сбраживают полностью виноматериал и уже после добавляют необходимое количество сахара.
@@РоманВлах-й4ж Как раз прерывая брожение на мезге мы и получаем больше остаточного сахара. Проверено личным опытом. И еще чем чаще сливали осадок у оставшегося сока, тем меньше теряли сахара, осадок тоже влияет на конечный вкус. Но Вы правы, все зависит от сорта винограда. То, что я описал применительно к нашему местному сорту хиндогни. С молдовой сложнее, я делаю купаж из готовых вин молдовы и ркацтени (белое) в разных пропорциях, кому как нравится.
Владимир день добрый, скажи пожалуйста сорт лидия и Молдова это одно и тоже, один и тот-же сорт?
Имею кое-какой опыт по приготовлению вина и, по моему мнению, вы допустили, как минимум две ошибки. Первая - это четко необходимое количество сахара (зависит от того, что вы намерены создать, вино или компот), надо добавлять в слитый в кастрюльку (или ведро, в зависимости от объема продукта) сок, немного подогреть его и тщательно размешав, вылить в приготовленный чистый бутыль или бочку. Вторая, это то, что вы опять переливая из бутыля в бутыль, перелили туда и те же дрожжевые трупы. Переток делается только шлангом, чтоб не зацепить лежащую на дне "братскую могилу". Ну и, как вы знаете, спешка в таком деле ни к чему хорошему не приведет, а приготовление вина - это целый ритуал, в котором четко соблюдается регламент. Удачи вам...
Я делаю всё так как Вы описали , но из-за недостатка времени часто нарушаю технологию .
По поводу сахара ы не прав. Сахар при бражении уходит в спирт и вино слаже не будет. В среднем на 10 л. сока 200гр стакан сахара. В противном случае повышается только градус.
Для получения десертных вин используют технологию мустирования. Это когда вино отбродило(отыграло) в него добавляют свежий сок (муст) и дображивают повторно.
На вин заводах осветляют вина и удаляют камень за счёт резкого (ударного)охлаждения. Прогоняют через холодильник, но не статично охлаждают. Таким образом и все фруктовые соки осветляют.
Технологии фабричные мало отличаются, а вот домашнии имеют определённые традиции.
Измельчаю и отделяю бубки винограда от кистей с помощью строительной насадки для перемешивания смесей. Скорость переработки просто огромная, бубки рушатся отлично и кисти легко отходят. Рекомендую.
А косточки эта процедура не раздрабливает?
Скажите:
1) А какой смысл сбраживать мезгу ВМЕСТЕ с ветками (гребнями)?
Одно дело -сухие ветки, от них не будет вреда, они терпкость привнесут...
Но молодые зеленые (сочные) гребни могут придать не только желательную терпкость, но и странно-травянистый привкус (а это -уже качество хуже)...
Лучше всё-таки ВСЕГДА избавляться от них, тем более при таком небольшом объёме сырья ))
2) Не очень понимаю целесообразность слива с осадка каждые 10 дней. Да, на дне есть погибшие дрожжи,
но есть там и живые, которые "поднаелись" и опустились на дно (именно поэтому иногда рекомендуют встряхивать-взбалтывать бутыль).
При первом сливе вы теряете довольно много живых дрожжей, и иногда брожение почти останавливается (это касается брожения на диких дрожжах, которые весьма капризны бывают).
С моей точки зрения -пусть вино бродит 30-40 дней, а потом уже стоит сливать (при таком сроке вкус вина не портится...)
По второму пункту с Вами согласен , но есть нюансы .
По первому пункту не согласен , в Молдове,Грузии так делают.
@@maer1976 В Молдавии сельчане делают сразу 1000 литров вина (а потом стонут что не могут столько выпить). Попробуйте снять гребешки с тонны винограда (даже больше нужно для выхода 1 тонны вина).
Здравствуйте,подскажите пожалуйста если изначально не добавили воды в вино,можно будет добавить его позже ,если да то на каком этапе?
Воду добавляют только когда сусло имеет повышенную кислотность, добавлять можно когда оно стоит на мезге или когда вино находится на стадии активного брожения , а это первые 10 дней после снятия с мезги.
лайк за кота
обожаю их
Спасибо большое .Всё понятно.
25 октября срезал молдову как мед! аж приторно сладкий виноград тоже разбавлял водой
вода різко понижує качество!
@@alexmoroz2342 тогда уж наверное якисть
Вы не правы, именно с Молдовой -вода его улучшает ,но не более 30%
@@maer1976 Молдова ,Лидия , Изабелла это тяжёлые сорта винограда их нужно разбавлять водой !!как говорил мой дед второе вино лучше первого всегда