Sehr interessante Serie mit diesem germanischen Met. Sicher könnte man doch auch anstelle von Apfelsaft einfach Äpfel reiben und mit in den Ansatz geben. Grüße,Chris
Hey! tolle Videos! bin zurzeit selber am Metmachen und dank deiner Videos läuft alles wie geschmiert. Habe heute einen Ahornmet angesetzt mit feinem echten Kanadischen Ahornsirup. Wäre doch mal ne Idee für ne neue Videoreihe
Sehr schöne Videoserie. Kannst du sagen, wie lange so ein selbstgemachten Met haltbar ist ? Natürlich meine ich deine verschlossenen Flaschen. Liebe Grüße
@@Methalle super, vielen Dank. Kochst du das Wasser eigentlich vorher einmal ab? Ich habe das bei meinem Met jetzt nicht gemacht und bin mir nicht sicher, ob dass jetzt zum Verhängnis werden könnte. Habe vor knapp einer Woche den Met angesetzt
Hallo! Danke erst mal für die tollen Videos - haben mir sehr geholfen!Ich habe eine Frage zu den Filtern: es werden grobe, feine und sehr feine Filter angeboten. Welche eignen sich am besten? Vielen Dank!
Ich filtere je nach Klärungsgrad mit groben und dann mit feinen Platten. Ist der Wein bereits gut vorgeklärt, reicht ein Filtervorgang mit feinen Platten.
Hallo, ich würde bei Mädesüß empfehlen, selbst zu sammeln und aus den Blüten einen Sirup zu gewinnen. Der ist extrem süßend und hat einen Honig/Mandel geschmack. Damiz entgehst du auch dem Heuaroma. Wächst eigtl. überall wo Wasser ist und ist leicht zu finden. Mit dem Mädesüß schmecke ich immer gegen Ende. Zum Klärwunder... ist ganz gut, ich nutze es ohne zu Filtern man muss aber bedenken, dass es nochmal in der Flasche nachklärt, so musste ich ca. 2 Tage lang nach dem Abfüllen nochmal abziehen. Am ende war aber ein Sehr klarer Met entstanden. Verlustmenge durch den untersten Trub waren insgesamt 3-4 Liter. Gewinn 12 Liter Met. Mit 12.5%vol. Liebe Grüße
Aiaiai.. Die Rechtschreibung/Tippung war jetzt nicht so berauschend von mir :D. Also wie gesagt, den Metansatz ganz normal machen (z.B. wie dein 10L Projekt) und den Mädesüß Sirup oder Extrakt (je nachdem was man sich macht) am ende bei der Schwefelung und zum abschmecken dazu geben (Das reduziert dann auch die Gesamt Honigmenge). Für alle neu Metmacher kann ich wie du auch nur sagen, Finger weg von Turbohefe und erstmal klein anfangen. Am Anfang kann viel schief gehen und man kann dann mit der Erfahrung auch mal experimentieren (aber da auch erstmal mit kleinmengen) in 5 Jahren Meterfahrung sind mir vorallem anfangs viele Liter flöten gegangen ;) aber Daumen hoch für deine Videos, die sind vorallem für Anfänger sehr Lehrreich
Hi, Ich habe bisher einmal Met gemacht. Gut geschmeckt hat er zumindest mir definitiv. Allerdings war er nicht besonders gut gefiltert, bzw nur abgesaugt und in mühevoller Arbeit einmal durch nen kaffefilter gejagt. Dementsprechend trüb und hefelastig war er, was meinen kumpels nicht sehr gemundet hat. Gibt es eine preiswertere Alternative zu einem Filtersystem und ist es Pflicht zu filtern/klären?
Also grundsätzlich würde ich eine Filtrierung des Weines immer empfehlen. Du kannst aber auch die natürliche Klärung des Weines abwarten. Dazu solltest du den geschwefelten und bereits einmal abgezogenen Ansatz möglichst kühl (im Keller) für einige Wochen/Monte lagern. Die Hefe setzt sich dann vollständig ab und du kannst den glasklaren Wein dann abziehen. Dies erfordert allerdings einiges an Geduld ;) Alternativ kannst du Schönungsmittel wie Klärwunder etc. verwenden, dann geht es schneller.
Hallo Andreas, ich würde auch gerne mal einen Met mit Kräutern ansetzen, kannst du nach den Jahren das Vorgehen und die Zutaten wie im "germanischen Met" immer noch empfehlen oder was würdest du anders machen? Welche Kräuter/Gewürze eignen sich besonders bzw. für welche gibt es "konkrete Hinweise" aus vergangener Zeit?
Ich hatte eigentlich noch eine Reihe schon Ende letzten Jahres geplant. Es kam aber zu einer sehr schweren Erkrankung in meiner engsten Familie. Daher ist es auf meinem Kanal zur Zeit und vermutlich auch in nächster Zeit so ruhig. Mädesüß kann ich getrocknet eigentlich nicht empfehlen ("Grasgeschmack"). Du solltest es besser frisch verwenden, so wie es in alten Zeiten auch gemacht wurde. Holunderblüten stehen bald auch wieder an, welche du sehr gut in den Ansatz geben kannst. Überlieferungen von Kräutern im Met gibt es nicht sehr viele. Ich habe einige im ersten Video meiner Archaischen-Met-Reihe erwähnt. Aus den letzten zweihundert Jahren gibt es allerdings einige Rezepte. Für meine (nun ausgefallene) Reihe hatte ich ein Rezept von 1903 vorstellen wollen.
Orangenes Tshirt ? Bist Du krank ? Völlig ungewohnt *lach* Auf jedenfall mal wieder ein sehr schönes Video. Das ein Paar Filter ausgereicht haben, hat mich ja echt verwundert. Bei den vielen Partikeln hätte ich eher auf 2 Paar getippt, aber ok. Glück gehabt. Das Bentonit wäre ganz bestimmt sehr hilfreich gewesen. Aber man lernt ja immer dazu. Haste meine Idee mit Blaubeeren mal überlegt ? Von wegen "Met für adelige" "Blaublüter" ? Bin auf weitere Videos gespannt.
T-Shirt - Ja, zur Ostara mal eine Ausnahme :) Im Prinzip könnte ich nochmal eine Reihe mit Blaubeeren machen, aber es wäre natürlich wieder dasselbe wie beim Kirschmet. Ich weis nicht ob dies so interessant für den Betrachter ist?
Hey ich wollte mal fragen ob du schon mal probiert hast beim abziehen nicht nur ein Sieb sondern noch zusätzlich z.B.einen Kaffeefilter zu verwenden? Ich denke das könnte gut helfen wenn du wie hier 3 Phasen hast und deine Filterplatten etwas schonen.
Hallo! Die Durchflussgeschwindigkeit eines Kaffeefilters ist leider viel zu gering. Es würde ewig dauern beispielsweise 10 oder 20 Liter durch einen Kaffeefilter laufen zu lassen. Hinzu kommt, dass die Ansauggeschwindigkeit hoch ist und so dauernd unterbrochen werden müsste.
Hallo mal wieder, habe jetzt noch eine Frage im Bezug auf Vierka Klärwunder, und zwar: beim Rühren dieses Stoffes, riecht es bei Ihnen auch sehr streng und nach Säure? Ich habe unglücklicher Weise eine Überschönung mit den Vierka, ist das noch zu retten? Danke.
+Siyuan Xu Hallo! Hm, also bisher roch das Klärwunder in angerührten Zustand immer eher neutral. Was meinst du denn mit "Überschönung";? Hast du zuviel von dem Klä;rwunder benutzt? Das sollte eigentlich nicht weiter tragisch sein. Ist dein Met klar geworden? Normalerweise setzt sich der Trub am Boden ab und man kann der klaren Wein von oben herunter ziehen.
Die Methalle also ich habe den Klärwunder mit Wasser wie bei Ihnen im Video und nach Anleitung gemischt, das produziert einen sehr anreizenden bzw. unangehemenen Geruch wie Säure/Essig. Zweitens, ich sehe jetzt schon eine Menge Absatz auf dem Boden aber der Met ist nicht klar geworden, sondern immer noch trübe und ich sehe auch kein Flocken wie bei Ihrem germ. Met. Ja es ist nicht tragisch, da ich schon einen Backup/Ersatz-Met im Prozess habe. Ich werde noch 1-2 Tage abwarten(wie es in der Anleitung steht: 2-4 Tage), falls es immer so aussieht, dann werde ich diesmal diesen Met als ein Experiment benutzen und Kieselsol einsetzen. Man lernt doch durch Fehlschlag.
Ich hätte da mal eine Frage: Ich habe auch Met gemacht der hat auch "nur" 20% Alkoholgehalt, doch habe ich das Problem, dass dieser wie Federweißer schmeckt (nach Hefe schmeckt) und sehr tüb ist. Es ist mein erster Met und habe daher keine Ahnung wie ich ihn Filter soll. Wobei ich aber auch nicht viel Interesse habe mir ein Filtersystem zukaufen. Daher hat jemand eine Idee wie ich die Optik und den geschmack dieses Metes verbessern kann?
+MARkoe93 Hallo Mark! Also zunächst bezweifel ich deine 20%, denn dieser Wert ist mit Hefe nicht zu erreichen. Reinzuchthefe stirbt zwischen 13 und 16% Alkohol ab. Höhere Werte sind nur per Destillation zu erreichen. Eine Schönung des Weines kannst du entweder durch langes Abwarten, wobei sich die Hefe im Laufe der Zeit vollständig absetzt, oder durch Schönungsmittel erreichen. In Frage kämen Bentonit oder Hausenblase (Vierka Klärwunder).
In einer deiner Viedeos hast du etwas von einer Gelantine klärung erzählt wiefunktioniert das? Ich habe die Reichzuchthefe Bioferm Killer verwendet welche eine Alkoholtolleranz von 17% hat und in einigen berichten im Netz steht dass die Alkoholtolleranz von ihr etwas über den 17% liegt. Es kann aber natürlich auch sein dass mein Vinometer ungenau ist.
+MARkoe93 Ein Wert von 20% ist insofern unrealistisch, da entsprechende Zuckermengen vorhanden sein müssen. Ich habe dies in der Reihe Wikinger Blut genau erklärt. Von Turbohefe kann ich nur abraten, daher kommt auch der merkwürdige Geschmack. Turbohefen dienen der Herstellung einer Alkoholgrundlage für das Schnappsbrennen. Zur Klärung kann ich dir das Vierka Klärwunder empfehlen.
okay ich muss zugeben mein Vinometer hat wohl "kleine ungenauigkeiten" es zeigt bei Leitungswasser 5-10% an und bei einem Likör von 20% ist es 1 cm über der skala von 25% ich glaub da muss ich mal den Verkäufer anschreiben dass der mir mangelware verkauft hat!
Nun habe ich die ganze Serie "Germanischer Met" zweimal durchgeschaut und folgende Fragen sind dabei aufgekommen: 1. Bei dem Grabfund des Mädchens handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Keltin und Mädesüß wurde auch von den Kelten verwendet. Germanen und Kelten hatten doch gewisse Unterschiede in ihrer Tradition, ihrer Kultur und sicher auch bei den Nahrungsmitteln/Speisen. Im Buch "Der heilige Hain" von Christian Rätsch sind interessante Pflanzen/Kräuter angeführt, die unsere germanischen Vorfahren für das "Würzen" der Getränke gebrauchten, wie z.B. Gagel, Sumpfporst und auch Bilsenkraut. Zwar bezieht sich dies mehr auf das Bier, aber warum nicht auch für das echte germanische Met? 2. Du sagst, die Germanen haben für den Met wahrscheinlich Früchte bzw. deren Säfte benutzt. Persönlich mag ich Apfelsaft nicht so. Welche germanischen Früchte kann man hierfür verwenden? Sind mit "Sumpfbeeren" die Rauschbeere (Vaccinium uliginosum) gemeint? Könnte man auch Schlehen (etwas bitter) oder Hagebutten nehmen? Und in welchem Verhältnis bzw. in welchem Arbeitsschritt werden die Früchte bzw. der Saft zugegeben? Dem Honiggemisch? 3. Da ich ja kleinere Menge von Met (2-5 Liter) brauen möchte und zudem mir die Kärung durch zusätzlichen Mittel sowie die Schwefelung nicht als "original" erscheint, wäre ein feines Tuch (Mult) nicht besser zum Filtern? Natürlich müßte man dies wohl mehrmals durchführen, denke ich. Oder dient die Klärung vorwiegend zur Entnahme der Hefe, damit es nicht weiter gärt? Ich möchte möglichst einen originalgetreuen germanischen Met herstellen. Bis Jule ist es bißchen knapp, oder? ;)
Das Mädchen von Egdvet ist eine Urgermanin. Kelten gab es in dieser Region nicht und die Kultur der Kelten hat sich erst ca. 500 Jahre später geprägt. Du kannst auch Beeren deiner Wahl nutzen. Allerdings prägen die entsprechenden Beeren auch den Geschmack. Discounter-Apfelsaft hingegen wird im Gärresultat eher Geschmacksneutral. Weine wurden bereits in (vor-)römischer Zeit geschwefelt. Das Schwefeln ist essenziell wichtig da es der Oxydation des Weines vorbeugt. Ein Tuch oder Kaffeefilter etc. eignet sich überhaupt nicht für einen Filtervorgang da die Poren zu grob und der Durchfluss viel zu gering ist. Filterscheiben filtern sogar feiner als 1/2000 mm.
Das habe ich nicht gewußt, daß Kelten erst etwas später aufkamen als die Germanen. Ich dachte, ihre beider Kulturen wären parallel verlaufen und hätten sich in manchen Gebieten miteinander "vermischt". Schön, daß jemand noch von Fach ist und dieses Thema nicht nur oberflächlich behandelt (um des Mets Willen). Sorry, wenn ich etwas abschweife, wüßtest Du evtl. wie man Urgermanisch als Sprache erlernen kann? Wörterbücher hierzu gibt es ja, aber den Satzbau und die Grammatik betreffend finde ich Nichts an Quellen. Vielleicht kannst Du mir behilflich sein? Also komme ich um die Klärung und Schwefelung nicht herum? Hm, bei Bierbrauen entfällt dieser Vorgang soweit man den Rezepten folgen kann. Extra eine Filteranlage möchte ich mir nicht unbedingt zulegen, gibt es keine andere Möglichkeit? Der Alkoholgehalt "konserviert" den Met doch auch, oder?
Nun hätte ich wieder eine Frage: Wann wird der restliche Honig beigefügt (ich mag's süß)? Vor oder nach der Klärung und Schwefelung? Wozu dient eigentlich die Schwefelung?
![Pflaumen- Met selber machen [ Honigwein mit Pflaumen ] - Teil 1/2 - Der Ansatz](/img/n.gif)
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Sehr interessante Serie mit diesem germanischen Met. Sicher könnte man doch auch anstelle von Apfelsaft einfach Äpfel reiben und mit in den Ansatz geben. Grüße,Chris
Ja sicher, das geht.
Hey! tolle Videos! bin zurzeit selber am Metmachen und dank deiner Videos läuft alles wie geschmiert. Habe heute einen Ahornmet angesetzt mit feinem echten Kanadischen Ahornsirup. Wäre doch mal ne Idee für ne neue Videoreihe
HardCore2310 Sehr schön! Viel Erfolg! Vielleicht greife ich deine Idee mal auf!
👍👍👍
Sehr schöne Videoserie. Kannst du sagen, wie lange so ein selbstgemachten Met haltbar ist ? Natürlich meine ich deine verschlossenen Flaschen.
Liebe Grüße
Ein Met mit einem Alkoholgehalt ab 13% ist mehrere Jahre haltbar, eigentlich quasi unbegrenzt.
@@Methalle super, vielen Dank. Kochst du das Wasser eigentlich vorher einmal ab? Ich habe das bei meinem Met jetzt nicht gemacht und bin mir nicht sicher, ob dass jetzt zum Verhängnis werden könnte. Habe vor knapp einer Woche den Met angesetzt
@@lennartbremen3913 Nein, das ist nicht notwendig. Alle aeroben Bakterien und Pilze werden durch das bei der Gärung entstehende CO-2 abgetötet.
Hallo! Danke erst mal für die tollen Videos - haben mir sehr geholfen!Ich habe eine Frage zu den Filtern: es werden grobe, feine und sehr feine Filter angeboten. Welche eignen sich am besten? Vielen Dank!
Ich filtere je nach Klärungsgrad mit groben und dann mit feinen Platten. Ist der Wein bereits gut vorgeklärt, reicht ein Filtervorgang mit feinen Platten.
Hallo, ich würde bei Mädesüß empfehlen, selbst zu sammeln und aus den Blüten einen Sirup zu gewinnen. Der ist extrem süßend und hat einen Honig/Mandel geschmack. Damiz entgehst du auch dem Heuaroma. Wächst eigtl. überall wo Wasser ist und ist leicht zu finden. Mit dem Mädesüß schmecke ich immer gegen Ende. Zum Klärwunder... ist ganz gut, ich nutze es ohne zu Filtern man muss aber bedenken, dass es nochmal in der Flasche nachklärt, so musste ich ca. 2 Tage lang nach dem Abfüllen nochmal abziehen. Am ende war aber ein Sehr klarer Met entstanden. Verlustmenge durch den untersten Trub waren insgesamt 3-4 Liter. Gewinn 12 Liter Met. Mit 12.5%vol.
Liebe Grüße
Ja, ich glaube auch das frisch gesammeltes Mädesüß wesentlich besser geeignet ist. Vielen Dank für den Tipp!
Aiaiai.. Die Rechtschreibung/Tippung war jetzt nicht so berauschend von mir :D. Also wie gesagt, den Metansatz ganz normal machen (z.B. wie dein 10L Projekt) und den Mädesüß Sirup oder Extrakt (je nachdem was man sich macht) am ende bei der Schwefelung und zum abschmecken dazu geben (Das reduziert dann auch die Gesamt Honigmenge). Für alle neu Metmacher kann ich wie du auch nur sagen, Finger weg von Turbohefe und erstmal klein anfangen. Am Anfang kann viel schief gehen und man kann dann mit der Erfahrung auch mal experimentieren (aber da auch erstmal mit kleinmengen) in 5 Jahren Meterfahrung sind mir vorallem anfangs viele Liter flöten gegangen ;) aber Daumen hoch für deine Videos, die sind vorallem für Anfänger sehr Lehrreich
Hi,
Ich habe bisher einmal Met gemacht.
Gut geschmeckt hat er zumindest mir definitiv. Allerdings war er nicht besonders gut gefiltert, bzw nur abgesaugt und in mühevoller Arbeit einmal durch nen kaffefilter gejagt.
Dementsprechend trüb und hefelastig war er, was meinen kumpels nicht sehr gemundet hat.
Gibt es eine preiswertere Alternative zu einem Filtersystem und ist es Pflicht zu filtern/klären?
Also grundsätzlich würde ich eine Filtrierung des Weines immer empfehlen. Du kannst aber auch die natürliche Klärung des Weines abwarten. Dazu solltest du den geschwefelten und bereits einmal abgezogenen Ansatz möglichst kühl (im Keller) für einige Wochen/Monte lagern. Die Hefe setzt sich dann vollständig ab und du kannst den glasklaren Wein dann abziehen. Dies erfordert allerdings einiges an Geduld ;) Alternativ kannst du Schönungsmittel wie Klärwunder etc. verwenden, dann geht es schneller.
Hallo Andreas, ich würde auch gerne mal einen Met mit Kräutern ansetzen, kannst du nach den Jahren das Vorgehen und die Zutaten wie im "germanischen Met" immer noch empfehlen oder was würdest du anders machen? Welche Kräuter/Gewürze eignen sich besonders bzw. für welche gibt es "konkrete Hinweise" aus vergangener Zeit?
Ich hatte eigentlich noch eine Reihe schon Ende letzten Jahres geplant. Es kam aber zu einer sehr schweren Erkrankung in meiner engsten Familie. Daher ist es auf meinem Kanal zur Zeit und vermutlich auch in nächster Zeit so ruhig.
Mädesüß kann ich getrocknet eigentlich nicht empfehlen ("Grasgeschmack"). Du solltest es besser frisch verwenden, so wie es in alten Zeiten auch gemacht wurde. Holunderblüten stehen bald auch wieder an, welche du sehr gut in den Ansatz geben kannst. Überlieferungen von Kräutern im Met gibt es nicht sehr viele. Ich habe einige im ersten Video meiner Archaischen-Met-Reihe erwähnt. Aus den letzten zweihundert Jahren gibt es allerdings einige Rezepte. Für meine (nun ausgefallene) Reihe hatte ich ein Rezept von 1903 vorstellen wollen.
Wäre eine Idee vielleicht noch ein Kaffefilter dazwischen zu nehmen beim abziehen?
Hallo! Nein, der Kaffeefilter hat einen zu geringen Durchfluss und zu große Poren. Es würde ewig dauern bis die Menge durch den Filter gelaufen ist.
Blöd... Und sowas wie Teststreifen?
***** Was für Teststreifen?
Ahh bin in den falschen Strang gerutscht, sorry. Ich meinte, Teststreifen für Alkoholmessung
***** Ich glaube nicht das es mit Teststreifen vernünftig funktioniert.
Orangenes Tshirt ? Bist Du krank ? Völlig ungewohnt *lach*
Auf jedenfall mal wieder ein sehr schönes Video.
Das ein Paar Filter ausgereicht haben, hat mich ja echt verwundert. Bei den vielen Partikeln hätte ich eher auf 2 Paar getippt, aber ok. Glück gehabt.
Das Bentonit wäre ganz bestimmt sehr hilfreich gewesen. Aber man lernt ja immer dazu.
Haste meine Idee mit Blaubeeren mal überlegt ? Von wegen "Met für adelige" "Blaublüter" ?
Bin auf weitere Videos gespannt.
T-Shirt - Ja, zur Ostara mal eine Ausnahme :)
Im Prinzip könnte ich nochmal eine Reihe mit Blaubeeren machen, aber es wäre natürlich wieder dasselbe wie beim Kirschmet. Ich weis nicht ob dies so interessant für den Betrachter ist?
Hey ich wollte mal fragen ob du schon mal probiert hast beim abziehen nicht nur ein Sieb sondern noch zusätzlich z.B.einen Kaffeefilter zu verwenden? Ich denke das könnte gut helfen wenn du wie hier 3 Phasen hast und deine Filterplatten etwas schonen.
Hallo! Die Durchflussgeschwindigkeit eines Kaffeefilters ist leider viel zu gering. Es würde ewig dauern beispielsweise 10 oder 20 Liter durch einen Kaffeefilter laufen zu lassen. Hinzu kommt, dass die Ansauggeschwindigkeit hoch ist und so dauernd unterbrochen werden müsste.
Warum nimmst du nicht einen teefilter dann sollte der trub ja kein problem sein.
Das funktioniert überhaupt nicht.
Hallo mal wieder, habe jetzt noch eine Frage im Bezug auf Vierka Klärwunder, und zwar: beim Rühren dieses Stoffes, riecht es bei Ihnen auch sehr streng und nach Säure? Ich habe unglücklicher Weise eine Überschönung mit den Vierka, ist das noch zu retten? Danke.
+Siyuan Xu Hallo! Hm, also bisher roch das Klärwunder in angerührten Zustand immer eher neutral. Was meinst du denn mit "Überschönung";? Hast du zuviel von dem Klä;rwunder benutzt? Das sollte eigentlich nicht weiter tragisch sein. Ist dein Met klar geworden? Normalerweise setzt sich der Trub am Boden ab und man kann der klaren Wein von oben herunter ziehen.
Die Methalle
also ich habe den Klärwunder mit Wasser wie bei Ihnen im Video und nach Anleitung gemischt, das produziert einen sehr anreizenden bzw. unangehemenen Geruch wie Säure/Essig. Zweitens, ich sehe jetzt schon eine Menge Absatz auf dem Boden aber der Met ist nicht klar geworden, sondern immer noch trübe und ich sehe auch kein Flocken wie bei Ihrem germ. Met. Ja es ist nicht tragisch, da ich schon einen Backup/Ersatz-Met im Prozess habe. Ich werde noch 1-2 Tage abwarten(wie es in der Anleitung steht: 2-4 Tage), falls es immer so aussieht, dann werde ich diesmal diesen Met als ein Experiment benutzen und Kieselsol einsetzen. Man lernt doch durch Fehlschlag.
+Siyuan Xu Den größten Kläreffekt hast du nach mindestens 4 Tagen.
Ich hätte da mal eine Frage:
Ich habe auch Met gemacht der hat auch "nur" 20% Alkoholgehalt, doch habe ich das Problem, dass dieser wie Federweißer schmeckt (nach Hefe schmeckt) und sehr tüb ist. Es ist mein erster Met und habe daher keine Ahnung wie ich ihn Filter soll. Wobei ich aber auch nicht viel Interesse habe mir ein Filtersystem zukaufen.
Daher hat jemand eine Idee wie ich die Optik und den geschmack dieses Metes verbessern kann?
+MARkoe93 Hallo Mark! Also zunächst bezweifel ich deine 20%, denn dieser Wert ist mit Hefe nicht zu erreichen. Reinzuchthefe stirbt zwischen 13 und 16% Alkohol ab. Höhere Werte sind nur per Destillation zu erreichen. Eine Schönung des Weines kannst du entweder durch langes Abwarten, wobei sich die Hefe im Laufe der Zeit vollständig absetzt, oder durch Schönungsmittel erreichen. In Frage kämen Bentonit oder Hausenblase (Vierka Klärwunder).
In einer deiner Viedeos hast du etwas von einer Gelantine klärung erzählt wiefunktioniert das?
Ich habe die Reichzuchthefe Bioferm Killer verwendet welche eine Alkoholtolleranz von 17% hat und in einigen berichten im Netz steht dass die Alkoholtolleranz von ihr etwas über den 17% liegt. Es kann aber natürlich auch sein dass mein Vinometer ungenau ist.
+MARkoe93 Ein Wert von 20% ist insofern unrealistisch, da entsprechende Zuckermengen vorhanden sein müssen. Ich habe dies in der Reihe Wikinger Blut genau erklärt. Von Turbohefe kann ich nur abraten, daher kommt auch der merkwürdige Geschmack. Turbohefen dienen der Herstellung einer Alkoholgrundlage für das Schnappsbrennen. Zur Klärung kann ich dir das Vierka Klärwunder empfehlen.
okay ich muss zugeben mein Vinometer hat wohl "kleine ungenauigkeiten" es zeigt bei Leitungswasser 5-10% an und bei einem Likör von 20% ist es 1 cm über der skala von 25% ich glaub da muss ich mal den Verkäufer anschreiben dass der mir mangelware verkauft hat!
Nun habe ich die ganze Serie "Germanischer Met" zweimal durchgeschaut und folgende Fragen sind dabei aufgekommen:
1. Bei dem Grabfund des Mädchens handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Keltin und Mädesüß wurde auch von den Kelten verwendet. Germanen und Kelten hatten doch gewisse Unterschiede in ihrer Tradition, ihrer Kultur und sicher auch bei den Nahrungsmitteln/Speisen. Im Buch "Der heilige Hain" von Christian Rätsch sind interessante Pflanzen/Kräuter angeführt, die unsere germanischen Vorfahren für das "Würzen" der Getränke gebrauchten, wie z.B. Gagel, Sumpfporst und auch Bilsenkraut. Zwar bezieht sich dies mehr auf das Bier, aber warum nicht auch für das echte germanische Met?
2. Du sagst, die Germanen haben für den Met wahrscheinlich Früchte bzw. deren Säfte benutzt. Persönlich mag ich Apfelsaft nicht so. Welche germanischen Früchte kann man hierfür verwenden? Sind mit "Sumpfbeeren" die Rauschbeere (Vaccinium uliginosum) gemeint? Könnte man auch Schlehen (etwas bitter) oder Hagebutten nehmen?
Und in welchem Verhältnis bzw. in welchem Arbeitsschritt werden die Früchte bzw. der Saft zugegeben? Dem Honiggemisch?
3. Da ich ja kleinere Menge von Met (2-5 Liter) brauen möchte und zudem mir die Kärung durch zusätzlichen Mittel sowie die Schwefelung nicht als "original" erscheint, wäre ein feines Tuch (Mult) nicht besser zum Filtern? Natürlich müßte man dies wohl mehrmals durchführen, denke ich. Oder dient die Klärung vorwiegend zur Entnahme der Hefe, damit es nicht weiter gärt?
Ich möchte möglichst einen originalgetreuen germanischen Met herstellen. Bis Jule ist es bißchen knapp, oder? ;)
Das Mädchen von Egdvet ist eine Urgermanin. Kelten gab es in dieser Region nicht und die Kultur der Kelten hat sich erst ca. 500 Jahre später geprägt.
Du kannst auch Beeren deiner Wahl nutzen. Allerdings prägen die entsprechenden Beeren auch den Geschmack. Discounter-Apfelsaft hingegen wird im Gärresultat eher Geschmacksneutral.
Weine wurden bereits in (vor-)römischer Zeit geschwefelt. Das Schwefeln ist essenziell wichtig da es der Oxydation des Weines vorbeugt.
Ein Tuch oder Kaffeefilter etc. eignet sich überhaupt nicht für einen Filtervorgang da die Poren zu grob und der Durchfluss viel zu gering ist. Filterscheiben filtern sogar feiner als 1/2000 mm.
Das habe ich nicht gewußt, daß Kelten erst etwas später aufkamen als die Germanen. Ich dachte, ihre beider Kulturen wären parallel verlaufen und hätten sich in manchen Gebieten miteinander "vermischt".
Schön, daß jemand noch von Fach ist und dieses Thema nicht nur oberflächlich behandelt (um des Mets Willen).
Sorry, wenn ich etwas abschweife, wüßtest Du evtl. wie man Urgermanisch als Sprache erlernen kann? Wörterbücher hierzu gibt es ja, aber den Satzbau und die Grammatik betreffend finde ich Nichts an Quellen. Vielleicht kannst Du mir behilflich sein?
Also komme ich um die Klärung und Schwefelung nicht herum? Hm, bei Bierbrauen entfällt dieser Vorgang soweit man den Rezepten folgen kann. Extra eine Filteranlage möchte ich mir nicht unbedingt zulegen, gibt es keine andere Möglichkeit?
Der Alkoholgehalt "konserviert" den Met doch auch, oder?
Nun hätte ich wieder eine Frage: Wann wird der restliche Honig beigefügt (ich mag's süß)? Vor oder nach der Klärung und Schwefelung?
Wozu dient eigentlich die Schwefelung?
***** Hallo Jan! Die Restsüße wird vor der Klärung eingestellt. Das Schwefeln kann ruhig parallel dazu erfolgen. Diese schützt den Wein vor Oxidation.
Vielen Dank :)
Hm, muß man dann noch eine bestimmte Zeit warten bis man es klärt, damit der Resthonig noch "mitgärt"?
Glaube das alcoholgehalt nicht. 5kg honig auf 18 liter gibt max 9.8vol%
Hi! Es waren nur 14 Liter. 5 x 800 = 4000 / 14 = ~ 285,71 / 19 = ~ 15%. 12% hatte ich am Ende gemessen. Es stimmt also alles, inklusive der Restsüße.