肉厚で美味“特大ウナギ”誕生の秘密 “身近な成分” のおかげで蒲焼が安く!?【サンデーステーション】(2024年7月21日)
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- 猛暑の予想が続く中、水曜日は『土用の丑の日』。丑の日といえば…
■かば焼きが安くなる!?特大ウナギ生む“新技術”
焦げた甘辛いタレと、脂の香りが食欲をそそる“ウナギ”。土用の丑の日を3日後に控え、連日の暑さと相まって、この時期食べたいひと品です。しかし…
「ちょっと高いんじゃない？正直言うとね。ウナギ屋さんに怒られちゃうけど」
「食べる頻度とかは減っちゃったかなと思うんですけど、娘が（ウナギを）好きで、食べに行きたいと言われても今日はやめようみたいなことを言う回数は増えたかなと思う」
スーパーなどで売られている“かば焼き”の価格をみると、約20年間で2.7倍に。やはりウナギは、庶民には“高嶺の花”なのでしょうか？
■“身近な成分”で肉厚な特大ウナギに成長
ウナギの生産量、全国2位の愛知県では、価格を抑えるための“新たな取り組み”が行われていました。
（草薙和輝アナウンサー）「愛知県一色町にある、こちらのウナギの養殖などを行う会社では現在、土用の丑の日に向けて、出荷作業に追われています」
その“取り組み”とは…
（草薙和輝アナウンサー）「え、全くこれ大きさ違いますね。大人と子ども、倍くらい太さも違いますね。こんなに違うんですね」
（兼光淡水魚 伴哲郎 主任）「大型化したウナギです。最近ではこういう大型したウナギも取り扱うようになってます」
（草薙和輝アナウンサー）「重みが違いますね。太さが明らかに違いますね。」
実際に測ってみると、一般的なウナギが200gなのに対し、大型のウナギは…
（草薙和輝アナウンサー）「おお600g、3倍？」
実はこの2匹、同じ期間養殖されたウナギです。なぜ、これほど違いがでるのでしょうか？秘密は養殖場にありました。
■“大豆の成分”で肉厚な特大ウナギに成長
Q.今入れているのは？
（兼光淡水魚 牛田貴仁さん）「大豆イソフラボンです。これを普段のウナギの餌に混ぜることによって、従来よりも約1.2倍～1.5倍ほどの大きさのウナギを養殖することができるようになりました」
大型化の秘密は、大豆に含まれる“大豆イソフラボン”。ウナギの稚魚・シラスウナギは、成長する過程で性別が決まります。養殖の場合、9割以上がオスになりますが、「大豆イソフラボン」を与えると、9割以上がメスのウナギになることが分かってきました。メスのウナギは、食欲が落ちる冬の時期でも餌を食べ続け、大きくなりやすいのです。
（兼光淡水魚 牛田貴仁さん）「今、こちらのいけすには約3万匹のウナギを飼育しています。今は15cmあるかないかなんですが、成魚ですと大型“メス”ウナギは60cmを超える。」
試行錯誤のうえ、6年をかけて培われた養殖技術―。
Q.串の入りも違う？
「逆に（身は）柔らかいです」
大豆イソフラボンで育てた『大型メスウナギ』を、特別に調理してもらうと…
滴るほどの脂の量…並べてみると大きさはもとより、身の厚さもご覧の通り。メスウナギは、大きくなっても身が柔らかいままだと言います。
（草薙和輝アナウンサー）「改めてこんなに大きなウナギ、見たことないですね。厚みがありますね。迫力あります。それでは、いただきます。うん、こんなに肉厚なのに柔らかいです。ふわっふわ。脂がたっぷりと乗っているのでウナギの甘さも感じますね」
今年の秋口から一般市場にも出荷される予定だと言う“大型メスウナギ”。しかし養殖するには、通常の経費に加え、「大豆イソフラボン」の価格が年間600万円ほどかかります。そのため販売価格は一般的なウナギと変わらないものの、将来的には安くなる可能性があると言います。
（兼光淡水魚 牛田貴仁さん）「大型メスウナギを養殖することによって、ウナギ1匹で丼2杯作れるのではないかと。よりこの技術がもっと改良されてですね、もっと広まっていって、コストも下がってくる。少しでも皆様の食卓にお値打ちな価格でご提供できればということを目指しております。」
7月21日『サンデーステーション』より
[テレ朝ｎｅｗｓ] news.tv-asahi....
![ILLSLICK - WINTER IS COMING [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/dwTMeM1zIhQ/mqdefault.jpg)
こういう日本人の食への執念は誇らしく思うよ
ナレーションのお名前 よく見るよーなーって調べたら 葬送のフリーレンとかアーニャとかの超有名な声優さんだったｗ
これで安くなるっていってずーっと値段上がり続けてるからな
毎回思うのが、企業努力で6年かけた技術を惜しげもなく教えてしまう、しかもテレビ(ネット)番組で…
テレビへのサービス精神が半端ないよね
日本の技術者って。優しいって言うか何というか…
料理屋とか食品工場とかテレビが入ると技術やレシピを教えちゃうもんね…
一応企業秘密の所は一部モザイク入れてたりするけど、マスターテープにはバッチリ映ってる訳だし…それがライバルやら海外に流出する可能性もゼロでは無いのに
どの分野でもこういった企業努力って大切だよね。ありがたいことです🙏
もこう
大豆イソフラボンは組成が女性ホルモンに近いのでメス化するらしいね。この手法はチョウザメでも研究されていて、全てメスにすることで多くのキャビア を入手するという。
産廃として大量処分される「おから」を餌の魚粉に混ぜたら食わないか？
稚魚を大量生産出来ればうなぎは安くなるかもしれない。大きさにはそれほどこだわりはないので。（天然うなぎは大きいのはあんまりおいしくない。）養殖物の身がどろどろのやつは完全に苦手です。うなぎのサイズへのこだわりはちょっとわからない。
大型化よりもこういう技術を見やすいところにあげるのが気になる
もこう
@@sumijikuroyama7670病気
稚魚取ってるなら結局値段安くはならんと思うけど…
完全養殖が出来たとて、莫大な費用がかかるだろうし…
流れを泳ぐウナギが頼もしい!
食べる機会があれば（笑）食べてみたい。
と言うか稚魚捕まえて養殖って形を辞めないと個体数の減少は避けられないから、デカくするんじゃなくて別の技術が必要だよね。
それよりも完全養殖はよ
安くすることで野生種のウナギが守られるしシラスウナギのシノギを消し飛ばせる。やらなきゃウナギが絶滅してしまう
本当は所得もこれくらいうなぎ登りじゃ無いといけなかったのに・・・・
確かに500円ぐらいで買えて食べれた時は、安くて栄養あるからよく買って食べてた。
骨が喉につっかえて、恐る恐るたべてたなあ。今は高すぎる。
ホタテを安く日本で売らなかった日本の水産業。
別にうなぎちゃいまっせの開発でええやろ
中国産のウナギってなんであんなに不味いのだろうか？
元太くん大喜びやね
一部でしか安くならないんじゃないの
魚が大量に捕れたとか言う
ニュース流れても全く安く
ならないし
ナレーション 》》》》》種崎 敦美《《《《《
2:26 通常の3倍キタコレw
重量も3倍で価格も3倍orz
将来的に安くなるってことだけどそれに期待ですね！
【 45 kg の若い女性 】と【 135 kg の若い女性 】だったら、
どっちを選びますか？
美味そう😀
鰻に1万円払うなら高級回転寿司いきます。
こういう技術を広めると、また中国が余計な事をしてくるんだから、
一般には言わずにいて欲しい。
日本の生産者だけが知っていればいい話。
うなぎ10年くらい食べてないけどこれみて食べたくなったわ…
ちょっくら食ってくるか
いつのニュースだよ
数年前に話題になった事やぞ
砂糖を付けて、
高温で焼いてるから、
蛋白質が糖化してると思う
人間も大豆イソフラボンを摂取することで、抜け毛や体臭に変化があるのかな？
おから捨ててる豆腐屋と協業できないかな？
鰻が完全養殖になっても巨大化しても安くはなりません😂安くなると困る人達がいるからです
いうて値段もこの辺が限界
これ以上たかくなるとみんな天然うなぎ釣りに行っちゃう
鰻の旬は冬
それは天然の鰻
養殖鰻は夏が旬です。
@@soregadousitaだから本来なら冬が旬って話やん
つまんないちゃちゃいれんなよ
@@user-reqiem
知った様な事抜かすな
@@soregadousita
養殖ウナギはとかトンチンカンなこと言ってるやつがほざくな
@@user-reqiem
おまえ養殖鰻って知らないのか？
それに養殖鰻の話題を扱ってるんだがな
小さい時は、うなぎの皮が食べれなかったけど、今はうなぎの皮も大好きなぐらい、うなぎが一番好きだから安くなって欲しい😊
数年前に中国のうなぎ養殖場で、女性ホルモンを与えて問題になってたけど同じようなことしてんな。
うなぎ、凄く食べたい。
でも凄く高いから、鶏肉をすり身にして蒲焼きにしてるよ。
鶏肉のすり身は魚肉と似てるから、そこそこ満足してる。
山田水産さんが大型化に挑戦して欲しい。
現状は安くならないんかーい
メスならば卵を産むと養殖用のシラスウナギを買わなくても良くなるのかな？
完全養殖は卵からシラスウナギまで育てるコスト削減が課題になってる。
旨そうなニュースだ
久々に国産のウナギが安く食える🤤
鰻無しご飯のほうが良くない？
女性ホルモン与えてるようなもんですね
アジアで日本より下位は3カ国のみ かつて「4年連続で首位だったのに今は38位」に滑り落ちた国際的指標とは
２０２４・７・７
😂雪花菜 お豆腐の副産物 😂
ニャロメ。ウナギイヌの親父は台湾バナナ🍌
もう。。１０年以上食べてないや、うなぎ(;^_^A
このウナギ もしくは 大豆イソフラボンを 妊婦さんが食ったら
産まれてくる子は 女の子だったら凄い😢
別にうなぎなんか食べなくても良いんだよ
別の食い物沢山あるし、クロマグロの漁獲量が先日1.5倍になるのが実質的に確定し、最終決定は今年の年末にあるから、来年からはクロマグロを沢山捕れて単価が下がるから別にうなぎ関係者を儲けさせる必要なんてないから
ナレーションアーニャ
また完全養殖のガセネタかと思った
6:14 うなぎ一匹でどんぶり2個って、尻尾の方が美味しのに、上の方だったら損だね。
ウサギがやすくなるのかーたのしみだ
🇨🇳『見学してもいいですか…？👿」
😂うな二郎がある😂
ちょっと怖い
うなぎのコストダウンは国策にしようぜ
プロテイン与えてるみたいなものか
骨太くて普通には食えないよ 皮も
0:45
ナダルいて草
言われてみたら似てる笑
真ん中の子笑
値段は変わらないのか…今後に期待
気候変動や乱獲で海洋資源は不安定。
養殖技術の発展を願う。
😂鹿児島県天然うなぎ 一色町の三河うなぎ
ウナギってそんなに美味しい？
エサに拘るから高くなる。庶民にとってはいいんだか悪いんだか…。
最近は完全養殖って言って無かった？
減ったなら増やせばいい
かの国にパクられるよ？
うなぎのタレって普通に指つっこまれてんだな
1:22 Kazuki Kusanagi in Aichi Ken
天然だとでかい鰻ってまずいけど、養殖はうまいのかな？
ウソはヤメよう。天然は８０ｃｍ辺りから価値が出る。
それマウナギじゃなくてオオウナギ食ったんじゃね！オオウナギは不味い
じゃあ 鰻屋の外のダクトの下で
鰻を焼いてる匂いを嗅ぎながら
塩結びとか 買ってきた弁当を
食べさせてもらいます
匂い嗅ぎ賃を
徴収しないでね。😁
その技術とか研究結果公開しなくても良いのでは？
すぐ他国に流れて市場失う。
国産うなぎの市場は絶対に失われないよw
そもそも、外国産と国産って市場が全く違うし
きもちわりー
国内のうなぎなら歓迎！
飯テロやめい。
2:00 「重みがまず違いますね、太さが明らかに違いますね」
そんなの見ればわかるのでもっとましなコメントしなさい！笑
とはいえ鰻も昔はあんなに安かったんですね‥
この暑いのにうなぎとかあんま食べたくない
そりゃあこの時期鰻が売れなくなるから平賀源内が『土用の丑の日にはうのつく食べ物を…』って広めたんだからあなたの感覚は正常です。
うなぎの旬ではない時期に、高い金払ってうなぎを食うなんて・・・
結婚
安くならなくて良い
金がない奴は食うな
どうせ値下がりしないよ
そう簡単に値段を下げていい物じゃないからな
100%安くなりません
そりゃ下げなくても食いにくるからな。下げたら多く提供しないといけないから手間がかかって本末転倒だしね
肉厚だけど、皮も厚いな。
蒸しが無いなら関東ではムリ。
身がフワフワは当たり前。
皮もフワフワが関東流。
いち部の人はパリフワとか言うけどね。
Konnhiwa.unagyi.sawag.sukuup.itumade.musekinin.