cookpadで3年連続検索1位！うなぎのタレの作り方【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ค. 2020
- レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
amzn.to/3bZHpAa
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cookpadのレシピはこちら
cookpad.com/recipe/3025812
Nadiaにも載ってます
oceans-nadia.com/user/124444/...
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レシピ
■ポイント
1 調味料は全て同じ量
2 アルコールを煮切る
3 とろみの判断
■材料
砂糖：大さじ4
酒：大さじ4
みりん：大さじ4
醤油：大さじ4
■作り方
１：煮切る
鍋に砂糖、酒、みりんを入れ、沸騰させる。
そのまま煮て、アルコールを飛ばす。
※目安は1分程度、酒の匂いがほとんどしなくなるまで
２：煮詰める
鍋に醤油を加え、煮詰める。
半量〜1/3程度になったら完成。
※鍋によって異なりますが、目安は3〜5分程度です
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cookpad
cookpad.com/kitchen/6133136
Nadia
oceans-nadia.com/user/124444
Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
amzn.to/33YqfNy
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
amzn.to/2Zpswho
KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
Panasonic DC-GH5
amzn.to/2ZngsB3
＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
amzn.to/2QmLYIT
(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
panasonic.jp/dc/lens/s_series...
Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
amzn.to/2HpSATh
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
amzn.to/2PcOBzX
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
amzn.to/2NwCfjs
＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
amzn.to/2ZcNW65
MARUMI CREATION VARI ND 67mm
amzn.to/30xjOPx
＜三脚/雲台＞
Gitzo GT3542L
amzn.to/374Roz8
Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
amzn.to/2so4mt1
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
amzn.to/2HpEUHY
TASCAM DR-10L
amzn.to/2ziPewU
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/32EurAP
Aputure 672C
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#うなぎのタレ #作り方 #レシピ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![บุษบา - เมนทอล [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/IGnWPokSEis/mqdefault.jpg)
ぽん助さんとファビオさんのコラボめっちゃ好きです。しっかりと分子調理学的思い出要素もお話しされていてとてもアガりました！色んな方とのコラボこれからも楽しみにしております。ありがとうございました！
うなぎのタレなくてテンパってた所でした。本当にありがとうございます！
良い味でした。
ありがとうございます！
こんにちは
初めてこちらで勉強させていただきました
見てて、とても楽しかったです
私も理屈は大事だと感じますし、むしろ大好きです🎵
これは便利ですねぇ
スーパーのうなぎの美味しい食べ方もいろいろやってみたのですが、決定版が無いので
ぽんすけさんに教わってみたいです。
クックパッドから来ました〜😊
うなぎは高くて買えないので、ちくわを代用して、蒲焼き風にして空腹を満たそうと思って、美味しいうなぎのたれレシピ探そうと思ってたら、ぽん助さんのレシピに辿り着きました☺️
明日早速動画と並行して作ってみます😋
マーボーナス🍆美味しく出来ました🔰有り難う御座います🔰
いつもありがとうございます！
とても良い動画。 このツメ、ウナギ以外に万能タレで使えます。
まず説明が適切、火加減の表示もgood、略せる所の良し悪しをキチンと説明してる。
料理は科学＋センスなんだけど、センスには「作る人の気持ちも入ってる」と言う所がセンス。
こういう科学＋センスの説明動画を欲してました。
小島さん～色々…勉強になってます。
有難う御座います👍💗
おいしかった
妥協せずに、これ以上なく美味しいものを
作った！っていう気持ちすごい大事ですよね笑
去年の丑の日にお世話になりました！
今年も見にきました✨
これから作ります！！
初見です。
ちょっと早いですがうなぎを買ってきたのでたれの作り方を調べたら出てきました。
たれの作り方以上のものを習得できた気がします！お喋りの内容とっても面白いです。
今22歳で自炊がとっても楽しいです。全部の動画観ますね！！
ちょうどいいタイミングでしたね！今後ともよろしくです^_^
うちではこれにショウガとニンニク入れれば焼き肉のタレになる
昔、おかんが作ってくれたうな丼と同じ味がした。美味しかった。
思い出の味ですね。
海外に戻ってから早12年。蒲焼が無性に食べたくなったので作ります！けどみりんないからお酒で…😢うなぎの代用の魚もまだ分からないので鶏肉で…😢そのうち海外版"Unajuu" が完成出来るまで家族を使って実験していきます！ありがとうございます！！
海岸版unajuu食べてみたい(*´﹃`*)
完成したら動画待っています笑
昨日「タレを買うなんて勿体無い！たぶん作れるっしょ！」と思い、買わずに帰って来たのですが、さすがぽん助さん！
タレのレクチャーもされていたのですね✨
夫は季節感を食で愉しむ習慣が無く「別に鰻を食べなくてもいい」なんて申しておりましたが…
このタレを作って、旬や季節感を食で愉しむ充足感を味わって貰える様、今夜ぜひやってみます😄👍
是非是非！
まだまだ足りませんが、ひと通り「家で作るであろう」料理は網羅していくつもりですので、参考になれば幸いです！
3:10 から手順！
煮詰める硬さ
11:00
助かりました。
本当にありがとうございます
良かったです！ありがとうございます！
動画ありがとうございます！☺️
いつも料理をしていて分からないのが、調味料の割合です。
この料理にはこの割合、この料理にはこの割合という見極めがまだ自分の中では難しくて😓
調味料の分量を決める上で何か大切なことはありますでしょうか🤔？
元も子もない結論ですが、覚えるしかないです。
ただ、一問一答的に単純作業化しないということを意識するのがいいと思います。如何に「背景を考えながら覚えるか」ということです。
まず前提として調味料は、
①メーカーによって味が結構違う
醤油も、みりんも、料理酒も、その他の調味料も全然違います。
②同じメーカーでも10年前と今では味が違うことが多い
先日メーカーさんから聞いた話なのですが、同じ醤油でも、昔と比較すると今は塩分濃度が低い傾向にあると。元々保存のために濃くしていた塩分濃度ですが、現在は保存技術が進歩したので「味最適化」できているということです。
③味を決めるのは調味料だけではなく調理との掛け算
よく動画の中でも言及していますが、調理の仕方、順番を理解することはとても大切です。味が変わります。
これらの前提からまずは、2つの方法が考えられます。
1つは「使う調味料を固定する」ことです。というか、基本的に多くのご家庭で、調味料のメーカーは決まっているのではないでしょうか。その上で、どの割合がいいのか、色々な料理を作って、必ずその時の「配合」「味の感じ方」を「記録」しておくことです。何気ないこと化してしまうと、我々の記憶は脆く、1日で50%、3ヶ月後には90%以上が忘却の彼方へ飛んでいきます。それをふせがなければ、次に進めません。
もう1つは、少々コストはかかりますが、同じ調味料をメーカー違いで2種類以上、常備することです。僕はこの手法で、レシピを作っています。前述の①で味が違うとは言いましたが、多くは同時に比較しないとわからないレベルです。その違いを意識しながら、実際に調味料を使うことで、微妙な違いに気付ける舌が養われます。
これができるようになると、完成形の料理(ないしお店で食べたもの等)から、調味料の逆算ができるようになります。
総じて言えることは、記憶の仕方、記憶を引き出すプロセスの単純化です。料理に限らず、これができるかできないかで成長曲線の傾きがまるで変わります。時間が経てば立つほど、成果の差は広がります。
料理は1日にしてならず。面倒ではありますが、覚えるしかありません。ただ、有機的に覚えていこうとすると、案外楽しいものです。そして、楽しくなると、記憶の定着率も上がります。ついつい、味の配合を考えてしまう、そういった習慣化が大事であるということです。
こじまぽん助【分子調理学研究家】
とってもご丁寧にお返事くださって、ありがとうございます☺️
やはり覚えるに限るんですね🤔
でもその覚え方を工夫するのが大切なんですね☺️
イイネボタン1万回押したいところですが、押せないのでコメントでイイネをつけさせていだきます👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
ありがとうございます🙇♂️✨
動画ありがとうございます。
イライラしながら作るご飯は美味しくならないよ。って亡くなった母に言われた事を思い出しました。
今日は丑の日で主人が頼んでないのに鰻を鰻のみ買ってきたので、ウキウキ気分でタレを作ろうかと思います😂
ありがとうございます！しかし、ちょうどバッチリ条件がハマりましたね。。。
自分で作ったのが美味しく感じるのはそのためなんだね
「おいしい」は女心より複雑ということです。
@@ponsuke_kojima
うまい(美味い)
今日早速980円の中国産うなぎで作ってみました。
とても美味しかったです素敵なレシピありがとう
それはよかったです！今後ともよろしくお願いします！
うなぎの後タレ最高です‼️
スーパーうなぎの美味しい食べ方もお願いします。
フワフワする関東タイプもよいのですか関西タイプのカリカリタイプをお願いします。
他の動画だと人フワフワタイプが多いので😅
早速作ってみましたが、まず砂糖が固まっていたため正確に大さじ４ではなく、ちょっと多めに入った事、鍋がフライパンでやったため拡がり過ぎた。そして1番ショックだったのが、ゴムベラが混ぜている時に溶けだした事！安物（１００均購入）はダメですね。後日リベンジします！
ありがてえコイツは圧倒的にありがてえ
困りがちなやつですからね^_^
@@ponsuke_kojima
ご飯にタップリかけたい！
ありがとうございます
재료가 같은 량이라 기억하기 쉽다.
처음부터 끝까지 냄비만 보여줘서 소스의 상태확인이 가능하다.
토막상식까지 알려줘서 지루하지가 않다.
12분이라 길다 생각했는데 스킵 없이 듣다보니 어느새 끝났네 👍
理論的なとこから精神論？まで、いつも良い解説でさすがです。子供の頃、アサリが嫌いで食べられなかったのが、自分で海でとってきたら、美味しいと感じて、以来大好物になった事がありますが、それを思い出しました( ^ω^ )
ありがとうございます。
実は、レシピの良し悪し以上に「納得感を持って作り始めることができる、信頼できるレシピ」の方が、おいしさに繋がるんです。
初めまして。最近、スーパーで安いうなぎを買いました。みりん風しかなくて明日に買ってきます。
同じレシピで、てりやき用に全部同量で、と言うのは20年ほど前になだ万料理長だった中村孝明さんがテレビで言ってて、それ以来いつも使ってたんですが、同じ結論とは。
光栄この上ないです。
ウナギのタレ買い忘れた！ 味醂も忘れた！ 酒は…これで良いか焼酎。大して変わらないよね？ 砂糖…ダイエット中だからパルスイートしかないけどこれでいいや！ 醤油はある。 みたいなことになる人が…居たりしてｗ
ぽん助さんの語り口、わっかりやすい👍👍
ありがとうございまーす！
後半めっちゃ混ぜる
ごちそうさまでした。
美味しさは味だけじゃないというのは元も子もない話ですけど、そうですよね。
人間の脳は錯覚だらけですからね笑
自分も保育園児のころ、外でお弁当を食べるといつもよりおいしい事に気が付きました。
むしろ蒲焼きのタレ買っちゃった事件です
作れるなら作りたてで醤油感あった方が旨いね😋
一度作ってもらえば忘れないと思いますので、どっかのタイミングで！
肩甲骨と肩骨の間…… コレ、案外とありがたいです。そうなんです、かゆいところに手が回りました。
たいへん為になりました。！！
秀逸な表現で笑
English viewer here, can someone please give a quick recipe, would be really grateful
Thank you. Quick one is… later.
さとー、お酒ー、しょうゆですね？
うなぎのタレは購入したことがありませんが、そう、みりんとみりん風は似て非なるものですよね。笑
私と同じ作り方ですが、私は初めから軽く混ぜ混ぜします。
味の素を入れたりもしますが、簡単ですから絶対自分で作った方が良いと思います。
アル中だけど煮切った方が良いかな w
Awesome
Thanks :3
はなしながい
そういう芸風ですので。
ボヤケていない画像のぽん助さんを見てみたいです。
ググっていただければ出てきますよ笑
僕みたいな素人はダメだなあ冷蔵庫確認したら みりんと思いきや みりん風味でした 反省しています 作ってみて かき混ぜなくても 味の偏りもなく 出来ました 先生ありがとうございました。m(_ _)m
分子調理学には感情も加味されているんですね。もっともっと語ってくださいな。
ありがとうございます！意外と語られていないことだと思ったので、サブテーマ的に取り上げてみました。
タレだけなのに話が無駄に長くて(´༎ຶོρ༎ຶོ`)
買い忘れをするような人は、わざわざタレなんか作らない!
う、うるさい、、笑
喋りすぎ