Décontamination des végétaux et déconditionnement en restauration collective

Présentation des activités de décontamination en légumerie et de déconditionnement.
Vidéo réalisée lors du 1er TP de production alimentaire de Pôle 1 en 1ère année de CAP PSR

[@fenuasmart]

Super vidéo, très pédagogique! Merci

[@carolerabilloud9423]

Merci beaucoup

[@Eons000]

Merci

[@carolerabilloud9423]

Merci à vous. Belle journée

[@martymcfly7567]

Chez toi t en fai autant ?

[@virginieortin6995]

Bonjour ... je travaille dans le cadre d'un milieu fermé dans lequel l'accès à internet n'est pas permis. Pensez-vous que je puisse utiliser vos vidéos comme support pédagogique hors ligne ? merci

[@soulivanesoulivane2364]

c'est bien expliqué, mais vous n'avez pas mentionné que contient le produit de décontamination ? ( produit chimique ?)

[@carolerabilloud9423]

Bonjour merci pour votre commentaire. Le produit est un liquide chloré destiné au traitement des légumes par trempage. Il assure la désinfection des légumes. Si vous souhaitez son nom commercial, nous utilisons legubact.

[@soulivanesoulivane2364]

@@carolerabilloud9423 merci beaucoup, je vais voir si je peut trouver sa composition chimique pour voir si c'est nocive pour la santé comme certains pesticides... ! thanks et bonne continuation pour tes vidéos

[@markdelavier5601]

@@soulivanesoulivane2364 c'est du chlore. Les pesticides il y en a de partout aujourd'hui, à l'intérieur, même bio..

[@soulivanesoulivane2364]

@@markdelavier5601 Merci Mark à voir si ce chlore peut enlever des molécules de pesticide restant sur la surface des fruits/légumes !!, mais comme même il y a moins de résidus dans le bio, ça permettra de réduire l'intoxication chronique à long terme avant d'atteindre le seuil limite qui déclenche les disfonctionnements des organes et apparition des maladies. il faut mieux prévenir que guérir....

[@markdelavier5601]

@@soulivanesoulivane2364 ça c'est la version officielle mais on nous ment sur tout. Mais oui le bio c'est tout de même mieux.

[@pounet4027]

On épluche après la décontamination alors ?

[@carolerabilloud9423]

Uniquement les végétaux en contact direct avec la terre : pomme de terre, carotte, navet, chou rave... ce protocole est celui de notre établissement. Chaque entreprise possède son propre protocole, il suffit de la suivre. Certains décident de décontaminer uniquement les végétaux qui ne subiront pas de cuisson par exemple. Les protocoles peuvent être très variés.