La face cachée de la restauration collective - Documentaire complet - MP
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- เผยแพร่เมื่อ 15 เม.ย. 2024
- Crèches, écoles, entreprises, hôpitaux, maisons de retraite : la restauration collective nous nourrit tout au long de notre vie. Une gigantesque industrie qui sert 3 milliards de repas, chaque année, en France, et représente un marché de 17 milliards d’euros. Comment les sociétés de restauration parviennent-elles à décrocher leurs contrats auprès des collectivités ? Et surtout, que servent-elles dans les cantines, une fois les marchés remportés ?
Pour plus de reportages 👉 bit.ly/2RDK6wZ
Les casseroles de la restauration collective
Un documentaire de Céline Destève
©Magnéto TV - ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
![คบซ้อน - วงL.กฮ. [ Official MV ]](http://i.ytimg.com/vi/5MtesqJ0I1c/mqdefault.jpg)
Depuis le temps que j'attendais un reportage sur ces mastodontes de la restauration collective enfin je peux dire que ce reportage a bien maîtriser le sujet car je le connais ce sujet aussi ancienne profession
La malbouffe dans les maisons de retraite et dans les hôpitaux c’est de la maltraitance car dans ces endroits les moments forts de la journée sont les repas, les derniers où on devrait avoir du plaisir… lors c’est honteux ce qui se passe à ce niveau, sans compter l’économie d’emplois …
Dommage de sortir des reportages qui date d'aussi longtemps, rien d'autre à proposer ?
J'ai été hospitalisée des mois et des mois
Sodexo complètement médiocre
Tu m'étonne qu'ils restent anonymes
Quand j'étais jeune à l'époque je disais: Sodexo la poubelle qui vous faut! Tellement c'est mauvais. lol
@@djmajestic1462 SODEXO c'est de la merde en boite
Malheureusement Sodex n'est pas anonyme c'est une multi national bien implanté dans le monde c'est de la restauration industrielle faut pas s'étonner que c'est du médiocre
Merci pour le reportage 👍
Ils rognent également sur l'usage des gants chez Sodexo, super pour les hôpitaux.
Le pire c'est les poils de cul qu'on y trouve. 😮
@@dinnox2560 😱😨😰🤢🤮😢😭
Les gens qui viennent critiquer mais font manger des cordons bleu et nuggets à leur gamin 😂
Exactement. Les enfants n'apprennent plus à manger de tout et sainement. Du coup, ils ne touchent pas à leurs assiettes à l'école. Le gaspillage est énorme (certainement plus que 30%). Je travaille dans le milieu scolaire et je goûte souvent les plats. Certes, ce n'est pas de la grande gastronomie, c'est sans sel mais c'est sain et varié.
Moi je fais a manger à mes enfants (produits frais) j'ai été a l'hôpital dsl j'ai pas pu manger ma femme me ramener à manger !!!!! C'est comme McDo il faut que ça ferme c'est entreprise nous l'arnaque
Super reportage merci
Quelle indignité !! Au pays de la gastronomie.
Exactement !
*Il y a les étiquettes et……les analyses 🍄🥣🦋*
En EPHAD, non seulement ca coute une fortune d'y résider, mais en plus vous crevez de faim.
déjà rediffusé plusieurs fois, dommage
mais c'est toujours d'actualité et c'est même pire
J’ai eu la chance de n’avoir jamais connu la cantine en étant petite et j’ai mis ma fille à la cantine c’était pas sodexo mais API de ça maternelle au lycée et elle c’est jamais plein par contre ma grand-mère dans ça maison de retraite c’était sodexo et franchement c’était vraiment pas bon et après ça maison de retraite a changé pour la restauration API et la c’était quand même meilleur
J'ai pas toutes les références, mais j'avoue que mes enfants avec API n'ont eux aucun problème également
mais ca sers a quoi tout ces ptain de cabinets de conseils ??!!! y'a pas deja des millions de fonctionnaires et de ministres et autres pompes a argent pour reflechir derriere leur bureaux ????
Ils vont gratter sur la qualité de la bouffe pour redonner la thune a ces cabinets et aux industriels de la cantine qui vont encore plus degrader la qualité pour gratter de la marge
Ahah les appels d'offres publiques.... le meilleur au meilleur prix.... 😂
Comme dans la chanson de Duteil.... prendre les gens pour des cons....😂
Ayant travaillais en maison de retraite se n'ai pas une généralités, ou je bossais il y avait 3 cuisinier qui travaillais tous les jours et tous était fait maison.
Par contre après mon accouchement à l'hôpital c'était une catastrophe je ne savais même pas ce que je mangeais sa n'avait aucun goût efficace pour perdre ces kilos de grossesse un peu moins pour ce remettre du cataclysme qu'est un accouchement surtout quand on allaite.
Qu'est que le profit ne fait pas faire?
je vois pas le problème avec les légumes natures surgelés,
nutritionnellement c'est pareill que les frais voir mieux parfois
ok moins goûteux mais avec une bonne huile (olive par exemple) c'est parfait
bon par contre les autres produits ultra transformés, cordons bleus etc ça c'est à bannir
Une astuce : pour mes haricots verts surgelés, je les plonges dans l'eau bouillante pendant 5 mns, avant de les cuisiner à ma convenance....
Sa les re-hydrate et ça enlève le mauvais goût du congélateur....😅
VTT😊
On ce plaint quand même bcp trop en France.....On a la chance de pouvoir manger,certes pas toujours bien ,mais c'est bien moins pire que dans d'autres pays.
Si vous aimez être prise pour une conne et rester conne pour le coup, c'est votre problème, pas celui des français.
Reportage de 2019😅
Je suis cuisinier et responsable. J'ai travaillé en crèche,en hôpital,en maison de retraite et.... En prison . Je vais poser une question simple :
Où mange t on le mieux ??
Ça date de quand ça ?
2013: il y a un indice à 20:00 (la dame collectionne les vieux calendriers).
Plus 2015: 33:57.
Pourquoi ne pas revenir comme avant chaque école avaient leur propres cantines
"ça fait partie des relations de convivialité !", non monsieur, ça s'appelle de la corruption x)
ça me mets en colère de voir la bouffe que l'on jette alors qu'il ya des personnes qui ont FAIM dans le monde de part les guerres et autres.....
C est à mourir de rire.... perso je fais venir de la bouffe inopinément...je la fais goûter aux enfants pendant 3 semaines et apres on entame les négociations
vieux reportage encore marre actualiser vos reportages svp !! le contexte d'une époque n'est pas forcément valable des années après !
Au point où on en est, donnez leur à manger la vase de la Seine, ça la purifiera pour les JO et en terme de valeur nutritive, ça va, on est dans les mêmes eaux 😂
c'est ridicule comment ''anonyme'' est mal fait. serieusement montrez pas sa tête ou ses mains, juste ANONYME. MONTREZ RIEN
Pardon pardon il est super reconnaissable ta raison 😅
C’est sûrement vous alors 😂😂
Ds une cliniqie à Rabat on cuisine pour ses malades et on peut même être servis à la carte..
Ce n’est pas les sociétés de production qu’il faut blâmer mais le gouvernement qui passe des lois mal taillées au détriment des producteurs Français mais en faveur de leur status dans L’Union Européenne.
Je comprends bien ces agriculteurs agacés mais Sodexo et les autres ils sont dans le business pour le fric c’est tout.
Ra ces enfants lool
J'aime pas les haricots verts, ra c'est dégoûtant lool 😅
ma mère qui criait tout le temps TRICATEL!
MDR! 🤣
"Oui, mais"
"Oui"
"Non"
"Si"
"Non, non, non"
"Bah, si, si, ah, si"
"Non."
Tu es bon 😂😂😂😂😂😂
Répugnant
Sodexo le crime incroyable usurpateur.
Non c’est pas une question de prix haha ..cette femme est la seule à croire à son gros 🤥 mensonge
1ere phrase tous nos potages sont fabriquer maison............ alors pourquoi avoir des legumes surgelés si les potages sont fait maison
Je pense qu’il veut dire qu’ils concoctent eux même la recette et pas qu’ils font pousser les légumes
Fait maison avec des légumes surgelés
Parce que ce ne sont pas des potages en brique, vous pouvez acheter un kilo de légumes surgelés au supermarché et faire votre potage maison, d'ailleurs les légumes surgelés sont des meilleure qualité nutritionnelle que le frais et surtout, bien moins cher.
@@GAMEVIXEN
👍☺️
@@citron7023
😂😂😂😂😂 C'est bien dit 😉
41:56 Purée !... enfin, je veux dire pu...naise : encore une "non-Alsacienne" (è hèèregelofeni") qui s'est égarée en Alsace, werrdàami nochemohl ! on ne dit pas "békoffe" ! mais "Baeckeofe" !
Et puis, si on ne sait pas ce qu'il y a dans la bouffe des "spécialités locales régionales", y a un truc, je crois que ça s'appelle... heu.... ah oui, INTERNET !!!! ce n'est pas que fait pour aller traîner sur Fessbouk, ou Tique tauque.
Moi non plus, je ne sais (ou savais) pas, en tant que bon Alsacien, ce que c'était du "kouinn aman", le gâteau breton, puisque je n'en ai jamais mangé n-même vu en Alsace... mais un p'tit clic sur le net et voila 135.000 résultats Google en 0,17 s., c'est-il pas merveilleux ?
Les gens savent apparemment ce que c'est le "surimi", ou la "tajine", ou la "paella", le "toffu", bref, des trucs venus d'ailleurs.... mais des trucs "bien d'chez nous, naaaan, ils (elles) ne connaissent pas, pffff.
Et puis, quand on est directrice en EHPAD en Alsace, on s'intéresse un minimum à ce qui fait les "spécialités" d'Alsace... Il y a quelques années, je bossais aussi en EHPAD, oh non ! pas en cuisine, mais en "blouse blanche"... et les résident(e)s nous disaient parfois que "la nourriture n'est pas bonne", mais voulaient prendre deux desserts archi-sucrés et "chimiques" (le flan à la pseudo-vanille, rien qu'à "sentir" l'odeur de ces trucs couleur "jaune Tchernobyl" qu'on leur servait, ça ne donnait pas envie...
Mais je trouve quand-même que depuis plusieurs années, avec l'instauration de l'obligation d'avoir une diététicienne qui "élabore" en avance les menus, ça a changé : les menus sont plus variés et "presque mangeables" par le personnel (dans les grands établissements où un service de "cantine" était prévu pour le personnel, on avait droit à notre plateau-repas dont le menu était identique à celui des résidents, mais là où la plupart des résidents ont droit aux "versions mixé", ou "coupé", ou "mouliné" (ce qui casse quand-même les fibres, et diminue le goût...), nous les personnels, on avait heureusement droit à la version "à mâcher et à croquer" (vraie pomme au-lieu de la compote liquide ultra-sucrée, patates au-lieu de la purée, viande entière au-lieu du sempiternel hachis parmentier qui "naviguait" dans la sauce brune...). Disons que, si on n'est pas trop "difficile", la plupart des menus sont tout à fait acceptables.
Après, hein, il faut aussi dire que les "ordres venus d'en-haut" (ces chers patrons comptables) imposent aussi au "chef de cuisine" de faire trois repas pour environ 3,40 € à 3,70 € au total PAR JOUR !
... autrefois c'était bien pire... je travaillais dans un hôpital pour personnes âgées, gériatrie, long séjour, etc... les pensionnaire avaient droit 3 jours par semaine au "repas répétitif" : purée lyophilisée + hachis insipide naviguant dans un océan de sauce brune chimique... Dessert : flan jaune chimique pseudo-goût vanilline (bref, le moins cher des desserts...). Et en entrée : soit "mini-tranche de pâté industriel avec un quart-de-cornichon" ou "petit tas d'emmental râpé avec une mini-rincée de vinaigrette industrielle"... S'il y avait deux feuilles de salade pour accompagner le repas, c'était déjà "jour de chance"... Mais autrefois, personne ne râlait, personne ne s'en offusquait, car tout le monde s'en contentait... « De la bouffe d'hôpital, quoi... ».
De nos jours, cela a quand-même beaucoup changé, même si on n'est pas encore dans un resto gastronomique (ce n'est de loin pas le même prix non plus)...
Honnêtement, quand je vois les menus, à 4:18, ils sont beaucoup plus variés que ce que moi-même je fais chez moi ! (les trois-quarts de ce qu'il y a écrit sur cette partie de la feuille du cuistot, je ne sais même pas le faire, et je pense, je n'ai jamais mangé de ma vie !...). Donc oui, certes, il faut vérifier que la qualité intrinsèque des produits ne soit pas trop bas-de-gamme ni "trop industrielle". Mais côté variétés des menus, là sincèrement, c'est très bien ! Les gens sont exigeants dès qu'ils mangent "à l'extérieur" ! ou en collectivité (resto, cantine, EHPAD, etc), mais quand on voit réellement ce que mangeaient ces mêmes personnes / résidents quand ils/elles étaient encore chez elles, ce n'était pas glorieux ni équilibré du tout ! souvent les vieux se contentaient de patates avec un bout de jambon ou du lard, ou juste patates rissolés + fromage-blanc, basta c'est tout ! (pas de dessert). Et le soir, de la soupe avec un Kiri écrasé dedans, et un peu de salade, et c'est tout ! Même pas de dessert, et encore moins d'entrée (ça c'est un truc qui venait autrefois des citadins ou élites... et s'est démocratisé dans les milieux ouvriers et ruraux en quelques décennies).
Honnêtement, quand je vois les menus, à 4:18, ils sont beaucoup plus variés que ce que moi-même je fais chez moi ! (les trois-quarts de ce qu'il y a écrit sur cette partie de la feuille du cuistot, je ne sais même pas le faire, et je pense, je n'ai jamais mangé de ma vie !...). Donc oui, certes, il faut vérifier que la qualité intrinsèque des produits ne soit pas trop bas-de-gamme ni "trop industrielle". Mais côté variétés des menus, là sincèrement, c'est très bien ! Les gens sont exigeants dès qu'ils mangent "à l'extérieur" ! ou en collectivité (resto, cantine, EHPAD, etc), mais quand on voit réellement ce que mangeaient ces mêmes personnes / résidents quand ils/elles étaient encore chez elles, ce n'était pas glorieux ni équilibré du tout ! souvent les vieux se contentaient de patates avec un bout de jambon ou du lard, ou juste patates rissolés + fromage-blanc, basta c'est tout ! (pas de dessert). Et le soir, de la soupe avec un Kiri écrasé dedans, et un peu de salade, et c'est tout ! Même pas de dessert, et encore moins d'entrée (ça c'est un truc qui venait autrefois des citadins ou élites... et s'est démocratisé dans les milieux ouvriers et ruraux en quelques décennies).
C'est une blague, j'espère ???
Comment le gars peut se venter d'utiliser des légumes "surgelés" pour faire des potages "maison" ??
De qui on se moque ??
Dans les cuisines centrales, il y'a à peine 20% de denrées fraîches !!
Tout le reste est surgelés, sous vides, en conserves, ou alors pire encore ! Industriels et transformés !!
Ou alors, il y'a aussi des plats tout préparés !
Des reportages sur les cantines et les cuisines centrales, j'en ai vu pas mal pour savoir que rien n'est fait "maison" dans ces usines qui fabriquent de la m*rde à donner à des pauvres gosses dont les parents payent des repas de cantine, certes très bon marché, mais la qualité et le goût sont oubliés. J'ai honte parce qu'on est en France, et la France est soit disant un pays gastronomique...Ah bon ? Cherchez l'erreur !!
Label rouge ça veut rien dire !!! 😂😂😂
la plupart du temps leur bouffe on un goût de chiottes 🚽
Alalala Les francais veulent tous pour pas chères, perso je mange souvent en collectivité sodexo et pour autant c'est pas hyper dégueulasse ! Dans vos foyers vous mangez la meme chose bien souvent du semi-élaboré...
Au dépend des agriculteurs mais mdrrrr c'est quoi ce reportage...négocie deja le tarif en amont pour eux... Bref
à force de tirer les prix vers le bas la qualité n'y est plus beaucoup de produits sont à vomir les patisseries surgelées les quiches industrielles lisez la composition sur les cartons plus 15 ingrédients que de la merde !
*Pourquoi avoir interdit les coupe faim amphétaminés ?🍄🥣🦋*