Scientifically making ice cream, mastering Italian Gelato!科学制作冰淇淋,把意式Gelato打通关!
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- เผยแพร่เมื่อ 19 มี.ค. 2023
- 开心果味,咖啡味,芒果味,莓果味Gelato。运用好公式,可以随心替换生鸡蛋,添加剂,食材。在家做出自己喜欢的Gelato。
Pistachio, Coffee, Mango, and Berry flavored Gelato. By using the right formula, you can easily substitute raw eggs, additives, and other ingredients as you desire. Make your favorite Gelato at home. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
很棒的公式表格
太優秀了
cowtransfer.com/s/0f0f5633a68244 点击链接查看 [ 计算公式(已自动还原).xlsx ] ,或访问奶牛快传 cowtransfer.com 输入传输口令 axhbb1 查看;
表格在这里
請問水果、鮮奶等食材的含糖量不用算嗎?
请问有抗凍力的计算公式吗?谢谢
感謝提供,上週末利用您的表格在家成功做出一個自己很喜歡的芒果配方。
另請問表格內『非脂乳固體上限、下限』應如何解讀?這兩格實在看不明白。
不按讚真的不當人了
@@tsuwenHu 这个指的是牛奶中除去水分、脂肪以外的乳蛋白等物质,约等于奶味的体现~
谢谢
最近忍痛買了一台全自動家用冰淇淋機 約台幣15000元(近3500人民幣),內鍋不用事先冷凍。 正尋找各種配方嘗試,感謝大大分享精心製作的表格。 ❤😊 網路上有一款 用 貝禮詩奶酒 製作的 草莓冰淇淋 ,看起來很棒美味,期待大大亦能復刻。
好幸福啊!
可以自已開冰店了
大推❤哪裡有連結呀?
下一次嘗試優格雪糕❤
請問怎樣在牛奶的營養標籤,就能知道水份,脂份和非脂乳固體的數值?
计算公式没有了,还能重新传吗
有空出个煎牛排吧~~~
連結沒有表格
请问制作双倍份量,冰块和盐也要双倍吗?
不用的,冰盐减温主要起作用的是和盆接触面的部分,制作过程里可以放入冰箱冷藏加快速度
Can you send to me excel?The link is broken.!Thx alot !!!
請教一下,只要加蛋黃取代膠體的配方都會有很嚴重的蛋腥味,除非加入巧克力和香草夾那種很重味道的去蓋掉,一般市售的都怎麼處理蛋腥味呢?
另外您影片講到粉類糊化之後溫度低可逆,我只要有加奶粉的配方吃起來都會很奶粉,是溫度不夠嗎?
增稠劑,乳化劑,穩定劑您可以再開一篇詳細說明使用量以及用法嗎?謝謝您
以全聯為例子,買貴的蛋,通常蛋腥味比較少。
奶粉的量不宜过多,如果固形物含量差的比较多,可以加入聚葡萄糖等无甜味的粉来增稠。而且一定要加热煮开!糊化可逆一般是加热不完全导致的
请问我们能不能用啤酒替代牛奶?
当然可以,不过用啤酒做雪芭更合适,我也新上传了雪芭的制作视频,可以看下,酒精会降低冰点,所以啤酒雪芭需要的固形物更少
吉尔的小灯塔你好,請问冰淇淋,gelato 和sorbet 或sherbet哪个比较慢融化?是想给宴会上招待的,
这些融化的速度没有明显的差别,水分含量越高越不容易融化,糖越多、纤维越多、酒精越多,其他能溶解在水里的物质越多,都越容易融化
@@JillLighthouse谢谢你啊🙏🏽🙏🏽😀😀
还有个问题,按照配方和方法做出的冰淇淋液是类似卡仕达酱的状态呢?
1.蛋黃+細沙糖,先混勻,攪打至泛白柔順,備用。2.牛奶小火加熱至85度,或邊緣起小泡,關火。3. 將 2 緩慢倒入 1 ,邊倒邊攪拌均勻,再回鍋再小火加熱 至 可在刮刀畫出痕跡。4.熄火,過篩。 此法為巴氏滅菌,避免生蛋黃造成的食安問題。 ps..此時可加入香草籽(醬、精)。
以上,我統稱 蛋黃醬。再加入 打發動物性鮮奶油(淡奶油) + 果泥(醬、粒),就是家用 冰淇淋液。
这样是OK的,乳液粘稠是正常现象,像雪芭的糖浆甚至会做到微微凝结的状态。
你好,可以给一份配方表格我吗
同求,連結已經失效了QQ
同求
什么是专业,这就是专业,但是太过专业就显的复杂了,普通人根本没有兴趣知道那些知识,作者可以简化教学过程,简单直接易学易懂,这样应该会添加很多订阅。 还有就是最好用冰激凌机器,手打的这个太复杂,真没有必要劝退很多人
{作者可以简化教学过程,简单直接易学易懂}
上述其他影片一大堆,不˙是他的風格
我喜歡複雜的知識
Try English please
把gelato读成杰拉头的你真的能看意语书吗
真的吗
我就这读吉拉头 怎么滴