Hallo Herr Ofner ich bin ein Fan von Ihren Produkten und Büchern hätte doch gerne gewusst wieviel Sauerteig ich statt fertigen Sauerteigpulver nehmen kann -wie wird das umgerechnet zB.29g Sauerteigpulver ist wieviel Anstellgut-Sauerteig -möchte ab und zu selbstgemachten Sauerteig verwenden backe Brot nur von Ihren Büchern sind einfach lecker-würde mich über eine Antwort freuen.LG
Hallo! Das ist ganz simpel... meine Angabe mal 5 = 145g Natursauerteig / Dieser besteht in der Regel aus 72,5g Roggen und 72,5g Wasser... diese Mengen bitte noch beim Rezept in Abzug bringen und das wars ;-)
Hallo Christian....brauche deine hilfe....Habe dieses brot jetzt schon sehr oft gebacken....war immer super...aber jetzt...die letzten zwei male....reißt mir das brot unten ringsherum auf!! Ich benutze keine hefe nur sauerteig....was könnte das problem sein?? Vielen dank fur deine antwort...
Hallo, ich versuche mal zu helfen. Da die ersten Brote gut waren, war "vermutlich" bedingt durch die niedrigere Raumtemp. der letzten 2 Brote der Gärprozess noch nicht vollständig abgeschlossen und dann begann der Teig die letzten "Meter" der Vollendung leider erst im Ofen ( dann zu natürlich schnell ) nachholen zu wollen. Dabei gings aber im Ofen zu flott und der Teig riss. Also, Raumtemperatur und Zeit immer beim gehen grundsätzlich berücksichtigen. Tipp: Wärmeflasche ( nicht zu heiß ) und große Isoliertasche, Darein dann noch Dein Behältnis mit dem Teig.. Das hält die Temperatur konstant.
ich hätte eine Frage: wenn man den Sauerteig nicht selbst angesetzt hat, aber zB. den Trockensauerteig von Ihnen hat wie ist dann das Vorgehen ? Kann ich dann alles in den Hauptteig geben oder wie is das Vorgehen ? danke für ihre Antwort lg
danke für die rasche Antwort aber in den anderen Rezepten sind überall Hefe drin, deswegen bin ich mir unsicher ich würde gerne dieses Brot machen www.derbackprofi.at/rezept/rezeptsammlung/detail/bio-bauernbrot-mit-natursauerteig-ohne-hefe.html aber mit ihrem Trockensauerteig!
dann müssen Sie zwangsläufig immer die Hefe beimengen da der Trockensauer zwar den Teig versäuert, aber nicht lockert , leider ...hier das Rezept www.derbackprofi.at/rezept/rezeptsammlung/detail/bio-bauernbrot.html
Es ware gut genau die Mengen der Zutaten anzugeben. Danke
Sehr schön erklärt. Macht Spaß zuzuschauen.
danke und lg
Super erklärt,Top 👍👍👍
Ich hätte sehr, sehr gerne dieses Rezept, kann es aber nirgends finden.😢
Melde dich gerne per Mail bei mir, dann kann ich es dir senden, lg Christian MAIL Ad: office@derbackprofi.at
Hallo Herr Ofner ich bin ein Fan von Ihren Produkten und Büchern hätte doch gerne gewusst wieviel Sauerteig ich statt fertigen Sauerteigpulver nehmen kann -wie wird das umgerechnet zB.29g Sauerteigpulver ist wieviel Anstellgut-Sauerteig -möchte ab und zu selbstgemachten Sauerteig verwenden backe Brot nur von Ihren Büchern sind einfach lecker-würde mich über eine Antwort freuen.LG
Hallo! Das ist ganz simpel... meine Angabe mal 5 = 145g Natursauerteig / Dieser besteht in der Regel aus 72,5g Roggen und 72,5g Wasser... diese Mengen bitte noch beim Rezept in Abzug bringen und das wars ;-)
Vielen Dank.
Servus, kann ich die Kürbiskerne weglassen bzw. durch zB. Sonnenblumenkerne ersetzen? Ändert sich dadurch etwas an den Mehlmengen?
che buono complimenti
grazie ;-)
Guten Tag,
Kann man Brotteig mit 2 verschiedenen Sauerteigen herstellen? Weizensauerteig und Roggensauerteig?
Danke.
Das Nachahmen hat bei mir gut geklappt, aber das Brot bröselt beim Schneiden stark bzw. zerbricht leicht. Woran kann das liegen?
Hallo Christian....brauche deine hilfe....Habe dieses brot jetzt schon sehr oft gebacken....war immer super...aber jetzt...die letzten zwei male....reißt mir das brot unten ringsherum auf!! Ich benutze keine hefe nur sauerteig....was könnte das problem sein?? Vielen dank fur deine antwort...
hi, bitte das Brot vor dem Backen länger gehen lassen, das ist die Ursache! Liebe Grüße!
Hallo, ich versuche mal zu helfen. Da die ersten Brote gut waren, war "vermutlich" bedingt durch die niedrigere Raumtemp. der letzten 2 Brote der Gärprozess noch nicht vollständig abgeschlossen und dann begann der Teig die letzten "Meter" der Vollendung leider erst im Ofen ( dann zu natürlich schnell ) nachholen zu wollen. Dabei gings aber im Ofen zu flott und der Teig riss. Also, Raumtemperatur und Zeit immer beim gehen grundsätzlich berücksichtigen. Tipp: Wärmeflasche ( nicht zu heiß ) und große Isoliertasche, Darein dann noch Dein Behältnis mit dem Teig.. Das hält die Temperatur konstant.
Auf keinem Roggenmehl - weder im Bioladen noch im Supermarkt steht bei uns eine Typennummer drauf - ist das wichtig?
Hi, aus meiner Sicht schon, sonst ist es in der Regel ein Vollkornmehl....
morgens Kaffee zum Wecken
den Kanten ohne Ecken
Vielleicht habe ich es überhört, aber bei wieviel Grad heizt du den Backofen auf?
Dann auf 180 Grad zurückschalten, oder?
Und Ober-Unterhitze?
Guten Morgen- 250°C, dann nach 10min zurück schalten ;-)
Schade, dass man das Rezept nicht findet. Das wäre schön. Auf der Rezeptseite ist es jedenfalls nicht
ich hätte eine Frage: wenn man den Sauerteig nicht selbst angesetzt hat, aber zB. den Trockensauerteig von Ihnen hat wie ist dann das Vorgehen ? Kann ich dann alles in den Hauptteig geben oder wie is das Vorgehen ? danke für ihre Antwort lg
genau so wie es bei all meinen anderen Rezepten auch angegeben ist www.derbackprofi.at/rezept/rezeptsammlung.html
danke für die rasche Antwort aber in den anderen Rezepten sind überall Hefe drin, deswegen bin ich mir unsicher ich würde gerne dieses Brot machen www.derbackprofi.at/rezept/rezeptsammlung/detail/bio-bauernbrot-mit-natursauerteig-ohne-hefe.html aber mit ihrem Trockensauerteig!
dann müssen Sie zwangsläufig immer die Hefe beimengen da der Trockensauer zwar den Teig versäuert, aber nicht lockert , leider ...hier das Rezept www.derbackprofi.at/rezept/rezeptsammlung/detail/bio-bauernbrot.html
danke für die Auskunft, das Landbrot is schon im Offen!
Kann man auch statt Weizenmehl, Dinkelmehl verwenden?
Hallo Backprofi, hier fehlt das rezept... LG