Ich habe so noch einen alten Backofen der geht auch sehr gut so zum Brot backen ohne den ganzen modernen Ofen von Miele ich gebe so Eiswûrfel hinein habe ich auch Dampf das funktioniert auch so Super 🙋♀️😀♥️👍
Einfach nur klasse gemacht und uns angehenden "proffessionellen" Brotbäckern super erklärt. Das bissle Werbung dabei ist, stört wirklich nicht. Also bitte weiter so... ich bin begeistert.
Na ja kein Wunder daß das Brot soooooo toll aus sieht... Bei so einem tollen Profi. Und bei so tollen Backöfen... 😀 Aber Spaß beiseite, beide Brote sahen super aus.... 👍👍👍👍👍👍
Super Video! Ich habe das Steirische Bio Bauernbrot probiert! Leider habe ich nur einen "normalen" Backofen. Ich habe mich zwar an das Rezept gehalten, aber das Brot ist innen noch klebrig. Muss ich die Backzeit bei einem normalen Backofen erhöhen?
Könnte man beim Brot Backen glutenfreies und glutenhaltiges Mehl gemischt verarbeiten? Ich meine es könnte vielleicht ein schönes Geschmack geben? Oder würde der Teig durch Hefe nicht aufgehen?
Angel, natürlich geht das wenn du es beides mischen möchtest. Die Hefe ist ja der helfer, das es dann auch aufgeht, egal welches Mehl du dafür verwendest.
Ein Super Video, Danke dafuer. Koennen Sie mir einen Tipp geben, wie ich bei eine Gasofen zu einen bestmoeglichen Ergebnis kommen? Bei einen Gasofen gibt es ja keine Ober und Unterhitze und die Quelle der Hitze ist immer unten.
Servus!! Tja... gute Frage... das Problem habe ich auch wenn z.b in Amerika bin. Ich arbeite dann sehr gerne mit einem Backofenthermometer um die genaue Temperatur zu überwachen.. ist leider nicht soooo einfach, lg
ja das ist auch ok, den ich habe hunderte Kunden und Fans die auch so ein Gerät haben, also was spricht dagegen ein Video zu machen wo ich erkläre wo es mit den Geräten super funktioniert ?
Ich finde es ja auch ok, und ich bewundere alle, die die richitigen Knöpfe drücken können. Ich hab mir jeztz trotzdem einen Schamottziegelbackofen gegönnt. Das finde ich auch ok,obwohl es nicht für jeden Haushalt passt. Gute Rezepte kann man auf vielfache Weise verwirklichen!
warum so wenig Sauerteig ? Sollte man nicht damit das Brot gut gesäuert ist ein Anstellgut machen und dann viel mehr Sauerteig nehmen ? Wie siehts aus mit einem Quellstück damit der Teig saftig bleibt ?
Marcel Kerschbaumer Du meinst ein Kochstück. Ein Quell oder Brühstück nimmt man für Saaten Brote und der Sauerteig ist ein inaktiver Aroma Geber. Ca 2 bis 4% auf das Mehl bezogen.
Da hast Du natürlich recht, aber ich verwende bei meinen Rezepten einen getrockneten Bio Roggenvollkornsauerteig für die Versäuerung ...und ich habe meine Rezepte für einfache und schnelle Brote entwickelt.... im Jänner gibt es dann aber einen Schwerpunkt für Natursauerteig ;-)
Danke für die Ausbesserung mit Kochstück, denn so gut kenne ich mich noch nicht aus. Na dann freue ich mich schon auf die kommenden Videos ! Vielen Dank für eure Antworten
Ofner DER BACKPROFI e.U. Hallo, ich verstehe auch noch nicht, wie denn bei den kurzen Rastzeiten von ca. nur 1 Std. der Sauerteig wirken kann, obwohl das Brot optimal aussieht! Man spricht doch sonst von mehrstündigen Sauerteigführungen auch bei Roggenmischbroten? Viele Grüße
ja...eh... aber wie vorher schon erwähnt verwende ich bei meinen Rezepten einen 4Stufen Roggenvollkornsauer, aber eben getrocknet... dadurch wird das Brot ja versäuert ;-)
@Ofner Der Backprofi, und welcher Ofen ist der bessere zum Brot backen, bzw. welches der beiden ist das bessere Gerät und was kann man denn sonst noch so alles darin zubereiten für Gerichte, die vlt. ein gewöhnlicher Haushaltsofen nur schwer hinbekommt. Lg aus Niederösterreich.
@ Jasmina, der Preis für die beiden Backöfen wird nicht verraden, sonst vergeht einem die lust am Backen. Mit einem herkömmlichen Haushaltsofen gelingt das genau so gut, wenn nicht sogar besser.
Meine Mutter hat sich leider so einen überteuerten Miele Ofen einreden lassen - die Dampfstoß Funktion ist zwar toll zum Brot backen oder Gemüse dampfgaren, aber für viele andere Funktionen kann ich diesen Ofen absolut nicht empfehlen. Der Ofen ist Bsp mit einer großporigen Innenwand ausgestattet, die nach der Zubereitung von div Braten etc sofort schmutzig werden und fast nicht mehr sauber zu bekommen sind (auch nicht mit den empfohlenen Miele Backofenreinigern). Wenn man mehrere Speisen hintereinander mit dem Ofen zubereiten will und der Ofen noch eine Resthitze aufweist, wenn man den Ofen ein weiteres Mal einschaltet, kann man mit einer erheblichen Zeitverzögerung rechnen, weil der Ofen jedes mal wieder auf Raumtemperatur abkühlen muss, bevor er für das neu gewählte Automatikprogramm aufheizen kann...
Hallo ich hätte eine Frage kann man das Brot mit einem normalen Ofen nicht backen den mein zweiter Versuch es istschön aufgegangen 60 min.gebacken. Und es ist es in der Mitte patzig.
Das müsste die Kenwood Cooking Chef sein ... aber Vorsicht, da gibt es mehrere verschiedene Modelle. Das neuste ist es nicht ... damit könnte man sogar noch wiegen! :-)
Die Zeiten fürs "gehen lassen" mir etwas kurz zu sein. Das erste mal gehen lassen nach dem kneten 6 Std, dann im Körbchen nochmal 2 Std., nach meiner Erfahrung. Ich nehme allerdings nur Roggenmehl. Vielleicht liegts daran. Was halten Sie davon?
@@DERBACKPROFI Ah, OK, danke. Ja, ich hab bisher keine Hefe genommen, sondern nur meinen selbst angesetzten Sauerteig ("Anstellgut") als Triebmittel. Nächstes Mal werd ich mal ein Mischbrot versuchen und dann zusätzlich auch Hefe verwenden. Kann man eigentlich auch 2 Teige (also einen mit Roggen-, einen mit Weizenmehl) getrennt ansetzen, und nach dem ersten gehen lassen, zusammen kneten?
@@nire1566 da gibt es viele möglichkeiten, wenn man keine Nadel hat, einfach ein dünnes Messer, oder einen Brieföfner verwenden. Oder die Spitze von einem Kartoffel oder Apfel Schäler................
Super Rezept! Ich Brotback-Neuling. Ich habe mir zum Brotbacken einen Römertopf zugelegt. Kann ich Deine/Ihre Rezepte auch im Römertopf backen? Besten Dank schon mal im Voraus und liebe Grüße Sabrina
@@DERBACKPROFI Oh super, herzlichen Dank. Ich bin sehr begeistert von den 4 Büchern, echt top. Wrde das Brot auch mal im Combidampfgarer ausprobieren. Im Klimagarer wird es echt perfekt.
BIOLADEN oder - Reformhaus -.genauso wie das Biomalz oder Brotgewürz. Bäckt man aber OFT selber Brot im Internet bestellen oder beim Bäckereibedarf. Da gibt es aber oft nur große Gebinde...Bei uns ( ich lebe in Moskau) gibt es solche Sachen aber auch in der Apotheke. Trockenbakterien für Yogurt,Kefir und so weiter... Also vielleicht mal dort nachfragen.? Statt - Biomalz - nehme ich einfach ein - Kvasskonzentrat - entweder flüssig, dick wie Melasse (auch eine Variante). Müsste es bei euch im Bioladen oder Reformhaus geben.
Schade! So ein leckeres Brotrezept und ich kann es nicht nachbacken, weil ich einen ganz normalen Ofen habe und keinen "Backcomputer" Leider wurde das Backen in so einem normalen Durchschnitts- Backofen noch nichtmal als Option erwähnt🤷♀️
Die Ôfen sind auch so nàmlich sehr teuer und das kann sich nicht mehr jeder leisten in der so heutigen sehr hohen Inflation da alles sehr sehr teuer geworden ist 😕😤😓😪
i da kann das brot noch so gut sein, ich mag diese werbe filme für eine firma nicht, wir sind doch nicht blöd.. gutes, ja sehr gutes brot ist ohne diesen techn. aufwand mindestens genauso gut lieber hr ofner :)
Sabine, klar kann man das, im eigenen Haushaltsbackofen zu hause machen. Eine Metalschüssel mit Wasser füllen, mit unter das Backblech in den Backofen stellen, verdampft genau so Gut. 40 Jahr Berufserfahrung, ohne diesen teuren Schnickschnack.
Ich habe so noch einen
alten Backofen der geht
auch sehr gut so zum
Brot backen ohne den
ganzen modernen Ofen
von Miele ich gebe so
Eiswûrfel hinein habe
ich auch Dampf das
funktioniert auch so
Super 🙋♀️😀♥️👍
Einfach nur klasse gemacht und uns angehenden "proffessionellen" Brotbäckern super erklärt. Das bissle Werbung dabei ist, stört wirklich nicht. Also bitte weiter so... ich bin begeistert.
danke f. Dein Feedback... lg Christian
Die Brote sehen super aus. Grün ist auch meine Lieblingsfarbe, die Jacke ist super schön.
LG Bruno
danke!
Ich wünsche euch allen ein erfolgreiches und gesundes neues Jahr 🙋♂️👏🥂❤
Vielen Dank Herr Ofner für das super Rezept sieht gut aus gute Rutsch ins neues Jahr und alles bleiben Sie gesund Viele Grüße aus Stuttgart Schulze
Na ja kein Wunder daß das Brot soooooo toll aus sieht... Bei so einem tollen Profi. Und bei so tollen Backöfen... 😀 Aber Spaß beiseite, beide Brote sahen super aus....
👍👍👍👍👍👍
Good presentation of the recipe!
Perfekt ein Traum!!😂
Als erstes kommt liebe zum backen, danach kommt brot *.*und alle anders ☺👍
schade, dass nicht jeder so teure Öfen hat. Ansonsten sehr interessantes Video.
Ich hab selten so leckeres Brot gesehen . .... Ich würde so gerne davon probieren
Wenn du das Brot noch nie gegessen hast, warum sagst du das es lecker ist?
@@GaBi-rr2ox weil man es mit offenen Augen sehen kann.
Wenn du mit geschlossenen Augen rumrenst, kann keiner was dafür,
das du es nicht sehen kannst.
Tolles Video und Danke für das leckere Rezept 😊
Hut ab
Super Video! Ich habe das Steirische Bio Bauernbrot probiert! Leider habe ich nur einen "normalen" Backofen. Ich habe mich zwar an das Rezept gehalten, aber das Brot ist innen noch klebrig. Muss ich die Backzeit bei einem normalen Backofen erhöhen?
Wozl das sieht zum Reinbeissen aus muss ich glei mal ausprobieren...geht das mit einem normalen Backofen auch...ich hab keinen Miele?"LG 😊🥖👍🙋♀️
Könnte man beim Brot Backen glutenfreies und glutenhaltiges Mehl gemischt verarbeiten? Ich meine es könnte vielleicht ein schönes Geschmack geben? Oder würde der Teig durch Hefe nicht aufgehen?
Angel, natürlich geht das wenn du es beides mischen möchtest.
Die Hefe ist ja der helfer, das es dann auch aufgeht,
egal welches Mehl du dafür verwendest.
Löcher uns Brot Klasse 👍
Ein Super Video, Danke dafuer. Koennen Sie mir einen Tipp geben, wie ich bei eine Gasofen zu einen bestmoeglichen Ergebnis kommen? Bei einen Gasofen gibt es ja keine Ober und Unterhitze und die Quelle der Hitze ist immer unten.
Servus!! Tja... gute Frage... das Problem habe ich auch wenn z.b in Amerika bin. Ich arbeite dann sehr gerne mit einem Backofenthermometer um die genaue Temperatur zu überwachen.. ist leider nicht soooo einfach, lg
@@DERBACKPROFI Wir haben ein Loesung gefunden, wir backen jetzt unser Brot mit einen Braeter aus Gusseisen.
Es wäre schön wenn er die Mengenangaben uns gegeben hätte
Sehr gut gemacht! Ich muss doch bald damit anfangen. Ein bisschen viel Miele Werbung war dabei.
ja das ist auch ok, den ich habe hunderte Kunden und Fans die auch so ein Gerät haben, also was spricht dagegen ein Video zu machen wo ich erkläre wo es mit den Geräten super funktioniert ?
Ich finde es ja auch ok, und ich bewundere alle, die die richitigen Knöpfe drücken können. Ich hab mir jeztz trotzdem einen Schamottziegelbackofen gegönnt. Das finde ich auch ok,obwohl es nicht für jeden Haushalt passt. Gute Rezepte kann man auf vielfache Weise verwirklichen!
Womit werden die Löcher in den Teig gemacht? Lg
Miele Hightech danke für s Präsentieren
warum so wenig Sauerteig ? Sollte man nicht damit das Brot gut gesäuert ist ein Anstellgut machen und dann viel mehr Sauerteig nehmen ?
Wie siehts aus mit einem Quellstück damit der Teig saftig bleibt ?
Marcel Kerschbaumer Du meinst ein Kochstück. Ein Quell oder Brühstück nimmt man für Saaten Brote und der Sauerteig ist ein inaktiver Aroma Geber. Ca 2 bis 4% auf das Mehl bezogen.
Da hast Du natürlich recht, aber ich verwende bei meinen Rezepten einen getrockneten Bio Roggenvollkornsauerteig für die Versäuerung ...und ich habe meine Rezepte für einfache und schnelle Brote entwickelt.... im Jänner gibt es dann aber einen Schwerpunkt für Natursauerteig ;-)
Danke für die Ausbesserung mit Kochstück, denn so gut kenne ich mich noch nicht aus.
Na dann freue ich mich schon auf die kommenden Videos !
Vielen Dank für eure Antworten
Ofner DER BACKPROFI e.U.
Hallo, ich verstehe auch noch nicht, wie denn bei den kurzen Rastzeiten von ca. nur 1 Std. der Sauerteig wirken kann, obwohl das Brot optimal aussieht! Man spricht doch sonst von mehrstündigen Sauerteigführungen auch bei Roggenmischbroten?
Viele Grüße
ja...eh... aber wie vorher schon erwähnt verwende ich bei meinen Rezepten einen 4Stufen Roggenvollkornsauer, aber eben getrocknet... dadurch wird das Brot ja versäuert ;-)
@Ofner Der Backprofi, und welcher Ofen ist der bessere zum Brot backen, bzw. welches der beiden ist das bessere Gerät und was kann man denn sonst noch so alles darin zubereiten für Gerichte, die vlt. ein gewöhnlicher Haushaltsofen nur schwer hinbekommt. Lg aus Niederösterreich.
@ Jasmina, der Preis für die beiden Backöfen wird nicht verraden,
sonst vergeht einem die lust am Backen.
Mit einem herkömmlichen Haushaltsofen gelingt das genau so gut,
wenn nicht sogar besser.
Meine Mutter hat sich leider so einen überteuerten Miele Ofen einreden lassen - die Dampfstoß Funktion ist zwar toll zum Brot backen oder Gemüse dampfgaren, aber für viele andere Funktionen kann ich diesen Ofen absolut nicht empfehlen. Der Ofen ist Bsp mit einer großporigen Innenwand ausgestattet, die nach der Zubereitung von div Braten etc sofort schmutzig werden und fast nicht mehr sauber zu bekommen sind (auch nicht mit den empfohlenen Miele Backofenreinigern). Wenn man mehrere Speisen hintereinander mit dem Ofen zubereiten will und der Ofen noch eine Resthitze aufweist, wenn man den Ofen ein weiteres Mal einschaltet, kann man mit einer erheblichen Zeitverzögerung rechnen, weil der Ofen jedes mal wieder auf Raumtemperatur abkühlen muss, bevor er für das neu gewählte Automatikprogramm aufheizen kann...
Hallo ich hätte eine Frage kann man das Brot mit einem normalen Ofen nicht backen den mein zweiter Versuch es istschön aufgegangen 60 min.gebacken. Und es ist es in der Mitte patzig.
Supa Video,a echta Steirer!!!
Braucht man einen speziellen Schein oder eine Ausbildung um diesen Ofen zu bedienen? :D
Alles schoen erklaert, aber wo finde ich das Rezept?
Danke für das tolle Rezept! :-) Welche Knetmaschine ist denn das im Video? Möchten uns auch so eine zulegen... lg
Das müsste die Kenwood Cooking Chef sein ... aber Vorsicht, da gibt es mehrere verschiedene Modelle. Das neuste ist es nicht ... damit könnte man sogar noch wiegen! :-)
@@B-S-K in die Richtung habe ich auch schon gedacht, danke! Jetzt wäre nur interessant zu wissen, welches Modell das genau sein könnte... :-)
@@julias.2451 im link zum Shop steht das bestimmt, unterm Video suchen.
Den Preis möcht ich gar nicht wissen.
Die Zeiten fürs "gehen lassen" mir etwas kurz zu sein. Das erste mal gehen lassen nach dem kneten 6 Std, dann im Körbchen nochmal 2 Std., nach meiner Erfahrung. Ich nehme allerdings nur Roggenmehl. Vielleicht liegts daran. Was halten Sie davon?
Die Zubereitung bei diesem Video ist aber mit Trockensauerteig und Hefe ;-) Deine Angaben stimmen aber natürlich wenn man mit Natursauerteig arbeitet
@@DERBACKPROFI Ah, OK, danke. Ja, ich hab bisher keine Hefe genommen, sondern nur meinen selbst angesetzten Sauerteig ("Anstellgut") als Triebmittel. Nächstes Mal werd ich mal ein Mischbrot versuchen und dann zusätzlich auch Hefe verwenden. Kann man eigentlich auch 2 Teige (also einen mit Roggen-, einen mit Weizenmehl) getrennt ansetzen, und nach dem ersten gehen lassen, zusammen kneten?
@@laoluu klar kann man beides extra anrühren und danch zusammen Mischen,
wenn man das will, funktioniert halt im nachhinein wie beim Roggen Mischbrot.
Спасибо! Чувствую,как много полезной информации,но нет перевода.Очень жаль!А мне нужен именно такой хлебушек.Ваша форма и духовка - чудо! SOS !!!
Wie heißt das Ding, mit dem in den Teig gestichen wird, vorm backen?
Das müsste das Teigthermometer sein 😊 kann man aber mit einem Schaschlikspieß oder einer Stricknadel genauso machen
@@peaches2505 danke!! Dachte ich mir auch, aber das sieht so dick aus. Wäre interessant ob es da etwas spezielles gibt...
@@nire1566 da gibt es viele möglichkeiten, wenn man keine Nadel hat,
einfach ein dünnes Messer, oder einen Brieföfner verwenden.
Oder die Spitze von einem Kartoffel oder Apfel Schäler................
Wieviel von den Gewürzen kommt von jeden rein ?
bei 0:34 mal anhalten und lesen.
Ein Rezept ohne zusätzlicher Internetsuche wäre hilfreich, denn das Brot sieht wirklich gut aus.
Leider ist mir zuviel technischer Kram dabei.
Super Rezept! Ich Brotback-Neuling. Ich habe mir zum Brotbacken einen Römertopf zugelegt. Kann ich Deine/Ihre Rezepte auch im Römertopf backen? Besten Dank schon mal im Voraus und liebe Grüße Sabrina
Sabrina, geht alles, nur ausbrobieren.
Manche machen kleinere Brote in der Pfanne, mit oder ohne Deckel.
Hallo, im Film wird die genaue Einstellung für den Combidampfgarer nicht gesagt, darf ich danach fragen?
Bitte sehr Miele Combidampfgarer: 8min 225°C 100% Feuchte, 47min 185°C Ober- Unterhitze
Miele Klimagaren: 2 Dampfstöße manuell auslösen, 8min 250°C, 47min 185°C Ober- Unterhitze
@@DERBACKPROFI Oh super, herzlichen Dank. Ich bin sehr begeistert von den 4 Büchern, echt top. Wrde das Brot auch mal im Combidampfgarer ausprobieren. Im Klimagarer wird es echt perfekt.
@@andreaschmitt2011 erzähl mal, hast du die beiden Öfen gekauft?
Da schaut das Rundwirken so leicht aus, bei mir klappt das leider nie so 😅
geil
Und...Wie komme ich zum Rezept?
sorry...schon da www.derbackprofi.at/rezept/rezeptsammlung/detail/steirisches-landbrot.html
Vielen Dank für das Rezept.
Mit Freude sehe ich ihre Filme und versuche mich auch am Brot backen....Die Anna aus dem schönen Taubertal in Germany
Und wo bekomme ich den trocken Sauerteig her den sie nehmen ?
BIOLADEN oder - Reformhaus -.genauso wie das Biomalz oder Brotgewürz. Bäckt man aber OFT selber Brot im Internet bestellen oder beim Bäckereibedarf. Da gibt es aber oft nur große Gebinde...Bei uns ( ich lebe in Moskau) gibt es solche Sachen aber auch in der Apotheke. Trockenbakterien für Yogurt,Kefir und so weiter... Also vielleicht mal dort nachfragen.? Statt - Biomalz - nehme ich einfach ein - Kvasskonzentrat - entweder flüssig, dick wie Melasse (auch eine Variante). Müsste es bei euch im Bioladen oder Reformhaus geben.
Silvia, im link unter dem Video, im Shop, da findest du bestimmt einiges.
Warum ist dein Brot so flach bei mir klappt das nicht
Klasse hätte können noch besser aufgehen
Roggenmehl ist schwerer als Weizenmehl und geht nicht so auf, dafür ist es aber gesünder.
Schade! So ein leckeres Brotrezept und ich kann es nicht nachbacken, weil ich einen ganz normalen Ofen habe und keinen "Backcomputer" Leider wurde das Backen in so einem normalen Durchschnitts- Backofen noch nichtmal als Option erwähnt🤷♀️
www.derbackprofi.at/rezept/rezeptsammlung/detail/steirisches-landbrot.html
Ofner Der Backprofi rezeptsammlung steirisches landbrot
Und dann kommt die frische "was?" dazu? ca 1:35
Hefe
der bak profi
wieviel selbstgemachten Sauerteig nimmt man anstatt des getrockneten??
Hallo Gabi! Meine Angabe MAL 5 , also 125g Natursauer. Dein Mehl und Wasser vom Natursauer bitte bei meinem Rezept in Abzug bringen, das war´s
@@DERBACKPROFI Vielen Dank. Super
Leider werden keine Mengen angegeben 😮.
eigenes Programm ... aber nicht verraten mit welchen Einstellungen ...
so einen Ofen habe ich leider nicht
Das war ja eine große Portion Salz
Nicht s für hypotoniker.
Die Ôfen sind auch so
nàmlich sehr teuer und
das kann sich nicht mehr
jeder leisten in der so
heutigen sehr hohen
Inflation da alles sehr
sehr teuer geworden
ist 😕😤😓😪
Werbe Video für Miele🙄
Dinkel? Enthält das meiste Gluten.... Naja....
Mein Brot war platt wie ein Ufo 👾 . Konnte ich nicht essen . Da hab ich was falsch gemacht .
... naja ... kein Rezept für den unteren Einkommensbereich.
i
da kann das brot noch so gut sein, ich mag diese werbe filme für eine firma nicht, wir sind doch nicht blöd.. gutes, ja sehr gutes brot ist ohne diesen techn. aufwand mindestens genauso gut lieber hr ofner :)
Natürlich kann man das Brot nicht backen wenn man kein Geld für Miete damfgarer hat
Sabine, klar kann man das, im eigenen Haushaltsbackofen zu hause machen.
Eine Metalschüssel mit Wasser füllen,
mit unter das Backblech in den Backofen stellen, verdampft genau so Gut.
40 Jahr Berufserfahrung, ohne diesen teuren Schnickschnack.