おいしさの扉 (4)食材加工の科学【後編】おいしさの境界線～熟成と腐敗～

私たちは何かを食べるとき調理をします。食材をおいしく変化させて食べることを楽しむ。それは科学が発達して様々なことが明らかにされるより、ずっと昔から行われてきました。人はなぜ、調理や食材の加工をはじめたのか？科学の光を当てると、その理由が見えてきます。
【後編】では熟成肉を例に、食材の熟成による成分やおいしさの変化について紹介します。
付録：サイエンス・レシピ　塩麹を活かした料理（きのこのピリ辛炒め、トマトの冷製パスタ）
■出演者名・所属機関名および協力機関名
前橋健二（東京農業大学 応用生物科学部 准教授）
山縣　類（キッチャーノ シェフ）

[@user-qi4xw2ot9e]

人間も同じですね
時がたち発酵してより味わい深くなる人と腐敗して食えたもんではなくなる人

[@ghoa8630]

山田君座布団一枚あげてちょうだい

[@煮凝りゴリゴリ]

6年前の2.2万回視聴でコメントが2！？！？