おいしさの扉 (4)食材加工の科学【中編】発酵の科学

私たちは何かを食べるとき調理をします。食材をおいしく変化させて食べることを楽しむ。それは科学が発達して様々なことが明らかにされるより、ずっと昔から行われてきました。人はなぜ、調理や食材の加工をはじめたのか？科学の光を当てると、その理由が見えてきます。
【中編】では、米麹（糀）を例に発酵食品の秘密に迫ります。
■出演者名・所属機関名および協力機関名
浅利妙峰（糀屋本店 代表）
前橋健二（東京農業大学 応用生物科学部 准教授）

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納豆など発酵食品は健康にいい気がします。

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これらの食品の共通点。
いらすとやのお世話になってる。