Meister, mach einen Online-Shop für deine haltbaren Produkte! Ich würde gerne etwas von euch kaufen! Qualität hat seinen Preis und das is völlig in Ordnung.
@Butcher1611 Naja wir gehen der Sache nur mal sicher um wirtschaftlichen und gesundheitlichen Schaden zu vermeiden. Die Starter Kulturen sind ja auf keinster Art und weiße schädliche 👍🏼
Wieder sehr schön erklärt vom Meister! Nun weiß ich das auch! Niemals hätte ich mir träumen lassen, dass die Metzgerei eine solch ausgeklügelte Wissenschaft ist!
Also ich mag am liebsten die Haussalami von meinem Lieblingsmetzger der auch noch selber schlachtet! Egal ob In Scheiben oder im kleinen Darm!😋😋😋❤Sieht echt lecker aus Deine Salami!Danke für das Video,beste Grüße aus’m Kraichgau 😉👋🏻
Und noch was Timo,sagst ja immer Anregungen, könntest vielleicht mal zeigen in Adventszeit, Weihnachts Salami,in Nikolaus, Zapfen etc, Leinendarm,echt ein eye Catcher 👍😄 mach jedes Jahr,kommt immer gut an!!! 😃👌 Gruß Norbert aus Mittelfranken
Super Video und ein schöner Einblick für Leute die nicht aus der Lebensmittel Branche kommen. Thema Lieblings Salami. Wildsalami vom Jäger und Metzger aus dem Ort. Regionaler und Natürlicher geht nicht.
Eines der besten Videos über Salamiherstellung.👍👍 leider habe ich nicht den entsprechenden Cutter. Aber Super Tip mit der Cuttervariante. Mal schauen jetzt kommt erst mal der Reifeschrank von Dry Ager.
Hey Timo,hast sehr gut erklärt 👍 nur Bitte aufpassen beim gegen Messer schlagen,da hab ich Sehne von kleinen Finger durchgeschnitten vor Paar Jahren 😮 Mach weiter so👍👌😄 Gruß Norbert aus Mittelfranken
Der Kutter ist schon ne feine Maschine... Vor allem mit Zweigang. Mein Kutter (30 Liter) ist Baujahr 1908 und läuft noch mit Treibriemen und Transmission.. Standard mit 3 Messer und nur 1 Gang (1400 Touren an der Messerwelle)... Aber der erfüllt seinen Soll einwandfrei....
@@Metzgermeister_Roegele ich kann gerne mal ein Video von meinem Kutter und Wolf machen. Eigentlich waren die Geräte als Ausstellungsstücke für unser Mühlenmuseum geplant aber damit zu arbeiten macht riesen Spaß
Sehr schönes Video, super und mit sehr viel Herzblut erklärt, es hat wieder sehr viel Spaß gemacht, das Video anzuschauen, ich freue mich schon auf Deinen Online-Shop, mich würde die Käsesalami und die Kochsalami interessieren
🎉 Salami! Ich liebe die Hausart von unserem Metzger und jeglichen Käserand als Brotbelag 😊 in der Brotzeitversion hat unserer so mittelfingergroße Wildschweinsalami mit Fenchelsamen drin. Die ist auch zum niederknien.
Die Salami sollte max 1 Grad haben wenn du mehr hast dann wird sie zu Binding also geht in Richtung Emulsion wie bei einer brühwurst und wenn du es kälter machst tust du dir schwer beim füllen vor allem mit einer Vacuumfüllanlage 😁
Moin Metzgermeister 😉. Ich habe demnächst vor Rindersalami zu machen. Habe schon 2Kg Rinderhack vom Charolais Rind. Ich wollte dazu noch 2Kg frischen Rindernacken nehmen und 1Kg Schweinerückenfett. Denkst du das der Fettanteil denn reicht? Abgefüllt wird in Naturin R2 Därme und meine Reifung die ersten 4 Tage mache ich in 7% Lake da kein Reifeschrank vorhanden ist.
Hi Kustenjung mit der Lackereifung kennen wir uns jetzt nicht so aus da werden wir aber nachschauen und dir später nochmal schreiben weil das hört sich für uns ein bisschen wenig an 😅 Den Fettanteil würde ich aufjedenfall reduzieren (kommt natürlich darauf an auf was für eine körnung du die Salami am Ende cutterst ) da wären vielleicht 600-700g besser, da du ja den Rindernacken noch mit rein nimmst der auch nochmal einen gewissen Fettanteil mit sich trägt Plus wenn du schweinerückenfett als Speck nimmst hast du keine reine Rindersalami da musst du bei der namensgebung aufpassen wenn du die verkaufen möchtest Hört sich aufjedenfall richtig cool an und ich freue mich über jeden der auch selber daheim etwas für sich selber ausprobiert💪🏼😁
Geht auch ohne Starterkulturen un mit 24g Pökelsalz! Nach füllen 3Tage in 3% pökelsalzlake und dann Aufhängen und Durchbrennen lassen danach 3Tage lamgsam räuchern!
Ja das glaube ich dir absolut wir nehmen die ja auch zur Absicherung im kompletten Reife Prozess in gewissen Ländern bei denen auch die Temperatur und Luftfeuchtigkeit hast brauchst du es ja auch nicht 😁
handwerkliche Machart ist immer noch das Beste, was einem assieren kann, lasst es nicht verschwinden. hier in den Americas iat genau das schon passiert!
Ich sehe mir gerade ganz neugierig ein paar der Herstellungsvideos an. Sehr interessant. Wie ein Metzger so arbeitet, ist den meisten Menschen vermutlich eher unbekannt. Vielen lieben Dank dafür. Was mich wirklich noch sehr interessieren würde wäre, wie diese riesigen Maschinen hygienisch sauber gehalten werden. Ich stelle es mir sehr aufwändig her und als Tochter eines ehemaligen Lebensmittelkontrolleurs (ist inzwischen 85) drängt sich mir diese Frage regelrecht auf. Des Weiteren würde mich interessieren, ob man Würste nicht auch ohne Plastik hinbekommen kann.
Hi also du meinst dass man die würste nicht in einen Kunstdarm füllen soll ? Und wegen der Reinigung das kann ich verstehen nur bei meinem momentanigen Equipment ist das schwierig das ganze aufzunehmen weil durch den Hochdruckreiniger so eine hohe Luftfeuchtigkeit in der Produktion herrscht, dass die Kamera nicht viel aufnehmen kann und die geräte das wahrscheinlich auch nicht lange mitmachen werden 💪🏼
Bei der geheimen Zutat aus der Flasche dachte ich direkt an Zuckerkolör denken 😂😂 Könnte evtl Flüssigrauch sein. (Ok Korrektur: das würde ja gar kein Sinn machen wenn die eh geräuchert wird 😅) Wahrscheinlich ist es etwas ganz anderes🙂 Lg gutes Video
mein absoluter favorit : die Ringsalami von Aoste bin seit einiger Zeit am Rezept am Basteln, aber der letzte Schliff fehlt noch. Dein Kanal ist Top , bin von Anfang an dabei, weiter so
Gutes Video und sehr erklärt. Genaue Zahlen bei der Temperatur & Feuchtigkeit wäre noch klasse gewesen. Wäre es möglich das Fertiggewürz über euch (1 Kg) zu kaufen?
Kannst mir mal sagen wo du her bist. Ich bin schon lange in USA. Mache gerne Wurst nach deutscher Art. Bin vom Unterfranken und du hoerst dich so an oder bin ich falsch.
Jetzt kommen wir zu etwas interessantes Thema :D. SALAMI :D. Sehr gutes Video. Macht ihr auch Geflügelsalami? Oder nur Schwein und Rind? Was ist mit Cervalatwurst?
Ja habe ich auch gedacht das könnte wieder ein brechendes Video werden vor allem hat das Video bis ich es hochladen konnte 4 Wochen gebraucht wegen der Reifezeit 😅
Moin , kannst du mir nicht mal was rauf schicken nach Kiel? Salami und dein Eisbein im Glas? Logisch zahlt der alte Ralle das auch. Bist ein sehr kompetenter Kerl. Sowas mag der alte Mann. Lg Ralle
Die Umrötung geschieht in dem Raucher oder? bei wieviel Grad passiert das? ich hab das in einem umgebauten Kühlschrank mal gemacht bei 24 Grad und 95 Prozent Luftfeuchte. Das ist ja die kritische Phase bei der Salamireifung. Der Reifeschrank von dir ist natürlich erste Sahne... sehr geiles Schnittbild so schön war meine nicht. Respekt das ihr noch selber Rohsalami macht. Das ist ja von der Reifung schon aufwendig. Meine liebste Salami ist Milaner Art.
Wir lassen die Salami bei 24 °C schwitzen im Rauch und dann von Zeit zu Zeit immer weniger Luftfeuchtigkeit ist am Anfang bei 95-98% und geht dann auch mit der Zeit runter 💪🏼 Der Schrank ist genau das um die perfekte Reifung erzielen zu können und ohne Stress 👍🏼😁
Macht ihr eigentlich auch so Zeug in Aspik? Gaaaanz selten hat unser Metzger so schinkenröllchen mit Meerrettich drin in Aspik. Kannst du vll mal sowas zeigen?
yo verdammt grade erst entdeckt deinen Kanal und dem Kommentator vor mir gebe ich recht ich würde gerne mal ne Salami bei dir bestellen !! Wäre schön wenn das gehen würde und mein Abo hast du auch !! LG aus Schleswig Holstein !!
Eine Wohltat für das Auge des Betrachters wenn man die richtige handwerkliche Herstellung sieht - ich hab, da viel im Maschinenbau und früher Aufzugbau leider auch die andere Herstellung gesehen 🤮 darum ist nicht der Preis entscheidend sondern das Produkt, gute Rohstoffe und eine fachmännische Zubereitung - dann kauft man als Verbraucher einfach lieber und gibt auch gerne etwas mehr aus 😉 Grüße aus Bayern Hans/Janos🇭🇺
Hi janos freut mich das dir unsere Art der Produktion und Qualität gefällt wie legen einen großen Wert darauf die Tradition des Handwerks noch am Leben zu erhalten und den Kunden ein bestmöglichst sowie auch bezahlbares Ergebnis liefern zu können 😁👍🏼
@@Metzgermeister_Roegele dann hoffe ich dass der Onlineshop bald auf die Beine gestellt ist 😉 dann kann ich die Sachen mal probieren - in meiner zweiten Heimat Ungarn wird Wurstherstellung noch richtig zelebriert und gefeiert - in Fonyod am Plattensee gibt's jedes Jahr im Februar ein riesen Spektakel - Kolbasz Festival mit live wursten in der Halle - quasi lustiger Wettbewerb der verschiedenen Dörfer und Metzger mit anschließender Verkostung und Prämierung 🤤 einfach nur lecker - Hausschlachtung ist in Ungarn noch üblich und wird alles verwertet from Nose to Tail - das Tier soll ja nicht umsonst sein Leben gelassen haben Grüße Hans/Janos 🇭🇺
Währe es möglich die Salami herzustellen wie in der Hausschlachtung # ohne viele Zusatzstoffe # wie früher es wahr...!!! In normaler warieante und Hausgemachte Art oder Hausgebrauchte Verarbeitung!!! Viele liebe Grüße aus Ulm 👋
Hi der einzige Zusatz den wir dazu geben ist pökelsalz und die Starterkulturen ansonsten haben wir da ja nix drinnen Du kannst die Salami selbstverständlich auch einfach Wolfen und bündig mischen mit Speck gewürzen und Salz das geht auch 👍🏼
@@Metzgermeister_Roegele OK 👍 gut Vielen Dank für die schnelle Antwort Aber ist es möglich bei Dir online sehen "Später" wenn die Zeit erlaubt...!!! Salamiherstellung in Hausschlachtung-Art (Nitritsatz noch erlaubt) ohne andere zusätzliche Stoffe = natürlich Art und Weise wie früher...!!! Es geht um private Hausgemachte Art ohne zusätzlichen Zusatzstoffe zuhaben=Hausgebrauch!!!
Thank you for the wonderful work, I want an inquiry to please the salami who attends in the labs or you have does he need the material of the Ka Krajinan bond and soy protein unfortunately I could not translate the video thank you
Ich habe eine Bitte von Ihnen, wenn Sie möchten, weil ich nicht gut Deutsch kann, das Rezept und den gesamten Prozess zu schreiben, den Sie durchführen werden. Vielen Dank im Voraus und ich wünsche Ihnen weiterhin viel Erfolg!
@@Metzgermeister_Roegele danke,ich habe immer nur kleine gefunden. Ich möchte eine Mortadella machen und die sollte schon die Größe von deiner Salami haben.👍
das Fleisch ist immer etwas unterschiedlich , doch die abgewogene Würzmischung ist immer gleich und dann wundern sie sich das die Wurst nach der Reifung wo sie ordentlich was an Feuchtigkeit verloren hat nur noch versalzen schmeckt und im Mülleimer landet. Warum schmeckt man die Wurstmasse nicht ab so wie man es früher gemacht hat oder bei der Hausschlachtung noch macht ? Rote Bete oder Pökelsalz in der Wurst finde ich unnötig, ich esse lieber Wurst die naturgrau ist und schmackhaft. Auch fehlt bei den meisten Würsten der Geschmacksträger Fett !!!
Ja da hast du Recht das abschmecken gestaltet sich bei einer Rohwurst mit Naturreifung genauso schwierig klar ist das Fleisch immer anders aber das verhältnis zwischen Fleisch und den gewürzen bleibt gleich und der Hauptbestandteil vom Geschmack liegt nunmal an den gewürzen also mit der richtigen Mischung und deme verhältnis kann die Wurst kaum unterschiedlich schmecken ist zumindest bei uns so. 😅
Und fett haben wir ja auch mit drinnen das naturgrau da bist du halt nur leider einer der wenigen Menschen die das so kaufen würden wenn es mehr Menschen geben würde würden wir auch auf solche Zutaten natürlich verzichten das würde ja auch Geld sparen 👍🏼
ja da hast du Recht, die Leute haben selber Schuld. mein Sohn ist auch Fleischer und ich sehe oft seine Fehler, doch er lernt was daraus und nimmt weniger Salz, wenn etwas Pfeffer durch kommt kann man das verzeihen, denn bei den heutigen Wasserschweinen hat man das auch nicht immer im Griff. Ich mache ja noch Hausschlachtungen und schmecke alles ab, und lasse es auch dem Kunden abschmecken, denn der will ja mal alles essen. Dann noch mal viele Grüße aus Thüringen @@Metzgermeister_Roegele
@amstaffmagic0 Meine Lieblings Mettwurst grobe Schweinefleisch Mettwurt ohne Starterkulturen nur mit Pfeffer und Pökelsalz. Hausmacherart eben wird auch fest dauert nur etwas länger wenn denn noch nicht alles aufgegessen ist. Tolle Videos👍
Ja aber dadurch dass wir die Schweine nicht selber halten bzw selber schlachten gestaltet sich das relativ schwierig da müssten dann die schweinezüchter Ran und Videos drehen 😅💪🏼
Welche Salami möchtet ihr als nächstes sehen?🤔
gerne mal was luftgetrocknetes in der Machart wie in Frankreich (mit Beaufort Käse z.b.) oder Italien. 😎😎
Alles klar ich schau mal was ich so machen kann 💪🏼
Rohe Krakauer mit viel Knoblauch ist mein Favorit😉
Aber Allgemein ist Salami doch das Beste!!😂
Mfg
Weiter so👍
Ja von allen Wurstsorten her finde ich auch die Salami die beste und vielfältigste 👍🏼💪🏼
Meister, mach einen Online-Shop für deine haltbaren Produkte!
Ich würde gerne etwas von euch kaufen!
Qualität hat seinen Preis und das is völlig in Ordnung.
Jawoll das wird Ende November kommen 👍🏼
@@Metzgermeister_Roegele❤ ich bin schon ganz aufgeregt 😅
Starterkulturen?
Richtige braucht das nicht !!!Nur Zeit für die Reifung!!!
@Butcher1611 Naja wir gehen der Sache nur mal sicher um wirtschaftlichen und gesundheitlichen Schaden zu vermeiden. Die Starter Kulturen sind ja auf keinster Art und weiße schädliche 👍🏼
@@Metzgermeister_Roegele man hat immer einen leicht säuerlichen Geschmack finde ich
Bei mir braucht Salami
6- 8 Wochen Reifezeit vor den Räuchern
Wieder sehr schön erklärt vom Meister! Nun weiß ich das auch! Niemals hätte ich mir träumen lassen, dass die Metzgerei eine solch ausgeklügelte Wissenschaft ist!
Hallo mein lieber .
Ich mag die mit Pfeffer am liebsten
Sehr schön ich finde die auch sehr lecker 😁 💪🏼
Wie immer super erklärt und geile Arbeit
Dankeschön Frustmolchi 😁💪🏼
Also ich mag am liebsten die Haussalami von meinem Lieblingsmetzger der auch noch selber schlachtet! Egal ob In Scheiben oder im kleinen Darm!😋😋😋❤Sieht echt lecker aus Deine Salami!Danke für das Video,beste Grüße aus’m Kraichgau 😉👋🏻
Gerne das freut mich zu hören 💪🏼😁
Schön dass du einen lieblings Metzger hast 👍🏼
Und noch was Timo,sagst ja immer Anregungen, könntest vielleicht mal zeigen in Adventszeit, Weihnachts Salami,in Nikolaus, Zapfen etc, Leinendarm,echt ein eye Catcher 👍😄 mach jedes Jahr,kommt immer gut an!!! 😃👌 Gruß Norbert aus Mittelfranken
Jawoll das werden wir machen haben uns. Tatsächlich schon Weihnachtsdärme letztens angeschaut 👍🏼
Weihnachtsdarm hab ich immer am 27.12. nach der viel zu fetten Gans xD@@Metzgermeister_Roegele
Super Video und ein schöner Einblick für Leute die nicht aus der Lebensmittel Branche kommen.
Thema Lieblings Salami.
Wildsalami vom Jäger und Metzger aus dem Ort.
Regionaler und Natürlicher geht nicht.
Da hast du komplett Recht 💪🏼
Und freut mich dass dir das Video gefällt😁
Eines der besten Videos über Salamiherstellung.👍👍 leider habe ich nicht den entsprechenden Cutter.
Aber Super Tip mit der Cuttervariante. Mal schauen jetzt kommt erst mal der Reifeschrank von Dry Ager.
Jawoll 💪🏼 Dankeschön freut mich zu hören 😁
Hey Timo,hast sehr gut erklärt 👍 nur Bitte aufpassen beim gegen Messer schlagen,da hab ich Sehne von kleinen Finger durchgeschnitten vor Paar Jahren 😮 Mach weiter so👍👌😄 Gruß Norbert aus Mittelfranken
Ja klar Pass ich auf 😉
Und Dankeschön 😁
Gruß zurück aus gnodstadt 👍🏼
Jo , das geht tausend mal gut , aber dann...
Der Kutter ist schon ne feine Maschine... Vor allem mit Zweigang. Mein Kutter (30 Liter) ist Baujahr 1908 und läuft noch mit Treibriemen und Transmission.. Standard mit 3 Messer und nur 1 Gang (1400 Touren an der Messerwelle)... Aber der erfüllt seinen Soll einwandfrei....
Oh ja da ist ja dann unser Kutter dagegen Luxus 😅
Aber an Ende zählt das Ergebnis und nicht der weg💪🏼
@@Metzgermeister_Roegele ich kann gerne mal ein Video von meinem Kutter und Wolf machen. Eigentlich waren die Geräte als Ausstellungsstücke für unser Mühlenmuseum geplant aber damit zu arbeiten macht riesen Spaß
@bennyhorrmann805 klar kannst du mal machen wir können aber auch irgendwann dieses Jahr mal ein Video bei dir drehen wenn du magst
@@Metzgermeister_Roegele bist du aus der Nähe vom Lkr Donau-Ries?
@bennyhorrmann805 ne ich komme aus der Nähe von Würzburg
Sehr geiles Schnittbild,....Legger 👍
Bis Mittwoch in aller frische...💪
Dankeschön 😁
Bis Mittwoch 💪🏼
Sehr schönes Video, super und mit sehr viel Herzblut erklärt, es hat wieder sehr viel Spaß gemacht, das Video anzuschauen, ich freue mich schon auf Deinen Online-Shop, mich würde die Käsesalami und die Kochsalami interessieren
Klar das werden wir auch Mal ausprobieren 👍🏼
Yeah Timo , Rindersalami my Favorite 😋Klasse Video wie immer
Würd mich auch ma als Livetester anbieten😂
Grüße in die Wassergass
Freut mich Mitch 😁 alles klar kömma mal machen so einen tasting stream 💪🏽
🎉 Salami!
Ich liebe die Hausart von unserem Metzger und jeglichen Käserand als Brotbelag 😊 in der Brotzeitversion hat unserer so mittelfingergroße Wildschweinsalami mit Fenchelsamen drin. Die ist auch zum niederknien.
Ja Salami ist schon etwas mega leckeres muss man sagen 😋
Schöner Beitrag wie immer. Meine Lieblingssalami ist die Ungarische der Firma Pick. Die hat fein aufgeschnitten einen wunderbaren Geschmack.
Cool muss ich Mal probieren und vergleichen 😅💪🏼
Danke!
Dankeschön Alex dill😁
Hallo,
Tolles Video!
Bis zu welcher Temperatur kannst Du die Masse kuttern?
Die italienische Salami ist mein Favorit
Gruss
Die Salami sollte max 1 Grad haben wenn du mehr hast dann wird sie zu Binding also geht in Richtung Emulsion wie bei einer brühwurst und wenn du es kälter machst tust du dir schwer beim füllen vor allem mit einer Vacuumfüllanlage 😁
@@Metzgermeister_Roegele super, werde ich beherzigen, danke
@globus2606 kein Thema gerne 💪🏼
super timo abo 👍🏼👍🏼
Dankeschön freut mich zu hören 😁💪🏼
Wie immer cooles Video 👍
Meine Lieblingssalami is die Ungarische mit weißem Pelz dran.
Ja der Edelschimmel ist schon immer mega ist aber leider bei unseren Räumlichkeiten unmöglich 😬💪🏼
Ich mag Salami. Vielseitig verwendbar.
Ja finde ich auch und immer gut im Kühlschrank zu haben schadet nie 😅👍🏼
Meine lieblings Salami ist die Kirschwassersalami
Mach nen online Shop für eure Ware wenn du hervorragende Wurst herstellst - mit hartwurscht oder Salami Versand locker möglich oder ?
Jap genau das ist der Plan weitere Infos über unseren Onlineshop findest du im Video von letzter Woche samstag👍🏼
Moin Metzgermeister 😉. Ich habe demnächst vor Rindersalami zu machen. Habe schon 2Kg Rinderhack vom Charolais Rind. Ich wollte dazu noch 2Kg frischen Rindernacken nehmen und 1Kg Schweinerückenfett. Denkst du das der Fettanteil denn reicht? Abgefüllt wird in Naturin R2 Därme und meine Reifung die ersten 4 Tage mache ich in 7% Lake da kein Reifeschrank vorhanden ist.
Hi Kustenjung mit der Lackereifung kennen wir uns jetzt nicht so aus da werden wir aber nachschauen und dir später nochmal schreiben weil das hört sich für uns ein bisschen wenig an 😅
Den Fettanteil würde ich aufjedenfall reduzieren (kommt natürlich darauf an auf was für eine körnung du die Salami am Ende cutterst ) da wären vielleicht 600-700g besser, da du ja den Rindernacken noch mit rein nimmst der auch nochmal einen gewissen Fettanteil mit sich trägt
Plus wenn du schweinerückenfett als Speck nimmst hast du keine reine Rindersalami da musst du bei der namensgebung aufpassen wenn du die verkaufen möchtest
Hört sich aufjedenfall richtig cool an und ich freue mich über jeden der auch selber daheim etwas für sich selber ausprobiert💪🏼😁
Geht auch ohne Starterkulturen un mit 24g Pökelsalz!
Nach füllen 3Tage in 3% pökelsalzlake und dann Aufhängen und Durchbrennen lassen danach 3Tage lamgsam räuchern!
Ja das glaube ich dir absolut wir nehmen die ja auch zur Absicherung im kompletten Reife Prozess in gewissen Ländern bei denen auch die Temperatur und Luftfeuchtigkeit hast brauchst du es ja auch nicht 😁
wow sieht Pewrfekt aus.
Dankeschön 😁
handwerkliche Machart ist immer noch das Beste, was einem assieren kann, lasst es nicht verschwinden. hier in den Americas iat genau das schon passiert!
Top,was würdest du so als i Tüpfelchen reingeben bei den Rezepten?mfg und mach weiter so
Für mich privat vielleicht noch ein wenig Knoblauch 🧄
Hast 28g normales Nitritpökelsalz mit 0,4-0,5% Nitritgehalt pro kg verwendet oder?
Liebe Grüße :)
Ich sehe mir gerade ganz neugierig ein paar der Herstellungsvideos an. Sehr interessant. Wie ein Metzger so arbeitet, ist den meisten Menschen vermutlich eher unbekannt. Vielen lieben Dank dafür. Was mich wirklich noch sehr interessieren würde wäre, wie diese riesigen Maschinen hygienisch sauber gehalten werden. Ich stelle es mir sehr aufwändig her und als Tochter eines ehemaligen Lebensmittelkontrolleurs (ist inzwischen 85) drängt sich mir diese Frage regelrecht auf. Des Weiteren würde mich interessieren, ob man Würste nicht auch ohne Plastik hinbekommen kann.
Hi also du meinst dass man die würste nicht in einen Kunstdarm füllen soll ?
Und wegen der Reinigung das kann ich verstehen nur bei meinem momentanigen Equipment ist das schwierig das ganze aufzunehmen weil durch den Hochdruckreiniger so eine hohe Luftfeuchtigkeit in der Produktion herrscht, dass die Kamera nicht viel aufnehmen kann und die geräte das wahrscheinlich auch nicht lange mitmachen werden 💪🏼
Bei der geheimen Zutat aus der Flasche dachte ich direkt an Zuckerkolör denken 😂😂
Könnte evtl Flüssigrauch sein.
(Ok Korrektur: das würde ja gar kein Sinn machen wenn die eh geräuchert wird 😅)
Wahrscheinlich ist es etwas ganz anderes🙂
Lg gutes Video
mein absoluter favorit : die Ringsalami von Aoste
bin seit einiger Zeit am Rezept am Basteln, aber der letzte Schliff fehlt noch.
Dein Kanal ist Top , bin von Anfang an dabei, weiter so
Dankeschön freut mich zu hören und viel Erfolg bei der Rezeptur💪🏼
Gutes Video und sehr erklärt. Genaue Zahlen bei der Temperatur & Feuchtigkeit wäre noch klasse gewesen. Wäre es möglich das Fertiggewürz über euch (1 Kg) zu kaufen?
Hi ja es wäre möglich dann aber auch nur in Verbindung dann mit dem onlineshop oder du kommst vorbei 👍🏼
Kannst mir mal sagen wo du her bist. Ich bin schon lange in USA. Mache gerne Wurst nach deutscher Art. Bin vom Unterfranken und du hoerst dich so an oder bin ich falsch.
Ne da hast du Recht ich komme aus der nähe Würzburg 💪🏼
Schweinfurt hier toll @@Metzgermeister_Roegele
Also wenn ich meine Hand vorne im Cutter getan hätte, dann hätte meine Küchenchefin aber echt viel Stress gemacht xD
Ja kann ich verstehen 😅🤣
Verwendet Ihr als Reifekammer einen DryAger Klima Schrank? Oder gibts tatsächlich so kleine Reifekammern? Ist ja nicht grösser als ein Kühlschrank.
Nee n das ist der dry aged Klima Schrank zum reifen braucht es ja Ner mehr als Feuchtigkeit und Temperatur 👍🏼
Jetzt kommen wir zu etwas interessantes Thema :D.
SALAMI :D.
Sehr gutes Video. Macht ihr auch Geflügelsalami? Oder nur Schwein und Rind?
Was ist mit Cervalatwurst?
Ja habe ich auch gedacht das könnte wieder ein brechendes Video werden vor allem hat das Video bis ich es hochladen konnte 4 Wochen gebraucht wegen der Reifezeit 😅
Cervelat Wurst haben wir keine im Sortiment 😅
@@Metzgermeister_Roegele wenn etwas reift, dann schmeckt es immer am besten :D
Moin , kannst du mir nicht mal was rauf schicken nach Kiel? Salami und dein Eisbein im Glas? Logisch zahlt der alte Ralle das auch. Bist ein sehr kompetenter Kerl. Sowas mag der alte Mann. Lg Ralle
Danke ralle tatsächlich ist der Onlineshop seit heute freigeschaltet da wird es später auch noch ein Video zu geben 😁
Also wenn du warten würdest bis zum Video heute Nachmittag dann kannst dir alles raussuchen und über meinen Link bestellen 😁
Also ich hätte gerne eine Stange von der Salami xD, da hätte ich einige Wochen was zu essen xD
Ja da kann man schon gut dran essen 🤣
Die Umrötung geschieht in dem Raucher oder? bei wieviel Grad passiert das? ich hab das in einem umgebauten Kühlschrank mal gemacht bei 24 Grad und 95 Prozent Luftfeuchte. Das ist ja die kritische Phase bei der Salamireifung. Der Reifeschrank von dir ist natürlich erste Sahne... sehr geiles Schnittbild so schön war meine nicht. Respekt das ihr noch selber Rohsalami macht. Das ist ja von der Reifung schon aufwendig. Meine liebste Salami ist Milaner Art.
Wir lassen die Salami bei 24 °C schwitzen im Rauch und dann von Zeit zu Zeit immer weniger
Luftfeuchtigkeit ist am Anfang bei 95-98% und geht dann auch mit der Zeit runter 💪🏼
Der Schrank ist genau das um die perfekte Reifung erzielen zu können und ohne Stress 👍🏼😁
Macht ihr eigentlich auch so Zeug in Aspik? Gaaaanz selten hat unser Metzger so schinkenröllchen mit Meerrettich drin in Aspik. Kannst du vll mal sowas zeigen?
Jap sowas werde ich euch auch mal zeigen wie wir eine Sülze machen 💪🏽😁
yo verdammt grade erst entdeckt deinen Kanal und dem Kommentator vor mir gebe ich recht ich würde gerne mal ne Salami bei dir bestellen !! Wäre schön wenn das gehen würde und mein Abo hast du auch !! LG aus Schleswig Holstein !!
Hi Dankeschön dafür💪🏼
Und wegen dem bestellen das wird bald funktionieren der Onlineshop ist schon im Aufbau 😁
ich freu mich drauf einfach ehrlich handgemacht gib mal ne Info wenn du so weit bist okay !!@@Metzgermeister_Roegele
Zu welchem Abfall gehört die Hülle? Bio oder gelbe Tonne?
Gelbe Tonne ist die hülle 👍🏼
@@Metzgermeister_Roegele Danke. Dann habe ich es richtig entsorgt.
Hallo. Könnte mir jemand bitte sagen, wo ich am Besten die Därme bekommen kann? Dankeschön
Wie viel Rückenspeck war das?
2kg
👍👍👍👍👍👍👍👍🙋♂️
Danke Hugo 👍🏼
Pfeffer-Salami, am liebsten wenn auch innen Pfefferkörner sind und nicht nur an der Hülle.
Ja das ist auch lecker bei uns machen wir keine mit rein weil der Pfefferrand bei uns schon echt sehr intensiv ist vom Geschmack her 💪🏼
Diese grammgenaue Gewürzzugabe ist eindrucksvoll - schon gleich bei den Mengen. Aber, das Ergebnis weiß zu überzeugen.
Eine Wohltat für das Auge des Betrachters wenn man die richtige handwerkliche Herstellung sieht - ich hab, da viel im Maschinenbau und früher Aufzugbau leider auch die andere Herstellung gesehen 🤮 darum ist nicht der Preis entscheidend sondern das Produkt, gute Rohstoffe und eine fachmännische Zubereitung - dann kauft man als Verbraucher einfach lieber und gibt auch gerne etwas mehr aus 😉
Grüße aus Bayern
Hans/Janos🇭🇺
Hi janos freut mich das dir unsere Art der Produktion und Qualität gefällt wie legen einen großen Wert darauf die Tradition des Handwerks noch am Leben zu erhalten und den Kunden ein bestmöglichst sowie auch bezahlbares Ergebnis liefern zu können 😁👍🏼
@@Metzgermeister_Roegele dann hoffe ich dass der Onlineshop bald auf die Beine gestellt ist 😉 dann kann ich die Sachen mal probieren - in meiner zweiten Heimat Ungarn wird Wurstherstellung noch richtig zelebriert und gefeiert - in Fonyod am Plattensee gibt's jedes Jahr im Februar ein riesen Spektakel - Kolbasz Festival mit live wursten in der Halle - quasi lustiger Wettbewerb der verschiedenen Dörfer und Metzger mit anschließender Verkostung und Prämierung 🤤 einfach nur lecker - Hausschlachtung ist in Ungarn noch üblich und wird alles verwertet from Nose to Tail - das Tier soll ja nicht umsonst sein Leben gelassen haben
Grüße Hans/Janos 🇭🇺
Währe es möglich die Salami herzustellen wie in der Hausschlachtung # ohne viele Zusatzstoffe # wie früher es wahr...!!!
In normaler warieante und Hausgemachte Art oder Hausgebrauchte Verarbeitung!!!
Viele liebe Grüße aus Ulm 👋
Hi der einzige Zusatz den wir dazu geben ist pökelsalz und die Starterkulturen ansonsten haben wir da ja nix drinnen
Du kannst die Salami selbstverständlich auch einfach Wolfen und bündig mischen mit Speck gewürzen und Salz das geht auch 👍🏼
@@Metzgermeister_Roegele OK 👍 gut
Vielen Dank für die schnelle Antwort
Aber ist es möglich bei Dir online sehen "Später" wenn die Zeit erlaubt...!!!
Salamiherstellung in Hausschlachtung-Art (Nitritsatz noch erlaubt) ohne andere zusätzliche Stoffe = natürlich Art und Weise wie früher...!!!
Es geht um private Hausgemachte Art ohne zusätzlichen Zusatzstoffe zuhaben=Hausgebrauch!!!
@JungingerGartenbahner klar gerne 👍🏼
Thank you for the wonderful work, I want an inquiry to please the salami who attends in the labs or you have does he need the material of the Ka Krajinan bond and soy protein unfortunately I could not translate the video thank you
Bei wieviel °C füllt ihr die Masse ab?
Zwischen 0 und 2 °C
wie viele messer habt ihr zur rohwurstproduktion im kutter
Wir haben 3 Messer beim Kutter von der Salami im Kutter denn wir wollen ja nicht so viel Reibung haben in der Masse 👍🏼
Moin Timo, suchst du zufällig nach einem Thumbnail-Designer?
Hi Polarizon wenn du das in Verbindung mit Videoschnitt anbietest dann könnten wir darüber reden 😅💪🏼
@@Metzgermeister_Roegele leider biete ich nur grafische Dienstleistung an also Kanaldesign / Thumbnail :(
Ich habe eine Bitte von Ihnen, wenn Sie möchten, weil ich nicht gut Deutsch kann, das Rezept und den gesamten Prozess zu schreiben, den Sie durchführen werden. Vielen Dank im Voraus und ich wünsche Ihnen weiterhin viel Erfolg!
Das Rezept und den Prozess habe ich doch schon im Video beschrieben und wie meinen sie das 😅
Edelschimmel Salami 😅 die mit der weißen krusten
ja die schmeckt auch ganz gut aber leider können wir die ja nicht selber herstellen😅💪🏽
weisstDu wie das Staterkultur in America heisst ?
Keine Ahnung da habe ich noch nie welche bestellt, oder gebraucht 😅
@@Metzgermeister_Roegele Heidenai (sagt man in Scwabwnland)
Ich kann das nicht finden.
Hier in America sind die Würste wirklich schlecht
@joseguerra1910 oh ja das glaube ich ich werde mich mal die Tage informieren wie das in Amerika heißt
Kannst du mir sagen wie die Därme heißen ?
Das sind Faser Pack därme Rauch und dampf durchlässig 👍🏼
@@Metzgermeister_Roegele danke,ich habe immer nur kleine gefunden. Ich möchte eine Mortadella machen und die sollte schon die Größe von deiner Salami haben.👍
Stell deine Kammer richtig ein dann hast auch kein trockenrand
Das clippen übst du aber nochmal…
Wurst mit Nitrit kommt bei uns nicht auf den Tisch
Wir haben auch eine Salami die komplett ohne Nitrit hergestellt wird 💪🏼😁
das Fleisch ist immer etwas unterschiedlich , doch die abgewogene Würzmischung ist immer gleich und dann wundern sie sich das die Wurst nach der Reifung wo sie ordentlich was an Feuchtigkeit verloren hat nur noch versalzen schmeckt und im Mülleimer landet. Warum schmeckt man die Wurstmasse nicht ab so wie man es früher gemacht hat oder bei der Hausschlachtung noch macht ? Rote Bete oder Pökelsalz in der Wurst finde ich unnötig, ich esse lieber Wurst die naturgrau ist und schmackhaft. Auch fehlt bei den meisten Würsten der Geschmacksträger Fett !!!
Ja da hast du Recht das abschmecken gestaltet sich bei einer Rohwurst mit Naturreifung genauso schwierig klar ist das Fleisch immer anders aber das verhältnis zwischen Fleisch und den gewürzen bleibt gleich und der Hauptbestandteil vom Geschmack liegt nunmal an den gewürzen also mit der richtigen Mischung und deme verhältnis kann die Wurst kaum unterschiedlich schmecken ist zumindest bei uns so. 😅
Und fett haben wir ja auch mit drinnen das naturgrau da bist du halt nur leider einer der wenigen Menschen die das so kaufen würden wenn es mehr Menschen geben würde würden wir auch auf solche Zutaten natürlich verzichten das würde ja auch Geld sparen 👍🏼
ja da hast du Recht, die Leute haben selber Schuld. mein Sohn ist auch Fleischer und ich sehe oft seine Fehler, doch er lernt was daraus und nimmt weniger Salz, wenn etwas Pfeffer durch kommt kann man das verzeihen, denn bei den heutigen Wasserschweinen hat man das auch nicht immer im Griff. Ich mache ja noch Hausschlachtungen und schmecke alles ab, und lasse es auch dem Kunden abschmecken, denn der will ja mal alles essen. Dann noch mal viele Grüße aus Thüringen @@Metzgermeister_Roegele
schlackwurst
Das möchtest du mal sehen wie gemacht wird ?😅
@amstaffmagic0 Meine Lieblings Mettwurst grobe Schweinefleisch Mettwurt ohne Starterkulturen nur mit Pfeffer und Pökelsalz. Hausmacherart eben wird auch fest dauert nur etwas länger wenn denn noch nicht alles aufgegessen ist. Tolle Videos👍
Fuer den kompletten Ablauf fehlt aber irgendwie noch das Maesten und Abschlachten des Schweins. Das Fleisch faellt wohl kaum vom Himmel?
Ja aber dadurch dass wir die Schweine nicht selber halten bzw selber schlachten gestaltet sich das relativ schwierig da müssten dann die schweinezüchter Ran und Videos drehen 😅💪🏼
Ich würde behaupten, dass TH-cam sowas auch sperren würde.