🐷 Les travers de porc
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ก.ค. 2024
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3pCX423
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Avec l'été ce qui serait génial ce serait des recettes de marinades ou quoi pour le barbecue!
La petite Sandrine est attendue par ses parents au barbecue 😂
Travers de porc...
Ah mais tellement, en voyant cette vidéo en particulier !
Mais comment ne pas saliver, devant un tel chef d'oeuvre. Merci au Chef, pour avoir cuisiner cette magnifique viande; qui est le porc 🐷.
Merci Philippe de toutes tes vidéos. Bravo
J'ai fais et je confirme c'est super bon merci !
Merci pour votre générosité.
Les recettes sont semblables, au Québec ! Les techniques de cuissons apprises, légèrement différentes! Content de vous voir cuisiner, Chef!
Merci beaucoup pour la recette, j'aime beaucoup votre façon d'être 😊😊😊😊
Quel talent ce monsieur.
Lui mérite la légion d'honneur contrairement à quazi tous.
Gros respect 🙂
Merci de partager vos recettes simple et efficace 👍
C’est, avec les cotes premières d’agneau et la côte de bœuf mes viandes préférées en grillades.
Merci pour cette alléchante vidéo 😋
Ça donne vraiment envie de manger.
Je vais essayer d' y faire.
Vous êtes en très grand Chef.
C est beau et c est les recettes de grand mère ! Merci !
tout simplement magnifique!!!!!!
Merci beaucoup j'adore vos recettes
j'adore ce doit être merveilleux à déguster
Merci beaucoup Chef ! Je l'ai faite et c'est excellent 👍
Merci Chef
J'ai fait cette recette aujourd'hui : cela relève d'un autre monde !!! Une tuerie ! Et sa sauce... Quel régal. Moi même je n'en reviens pas. Sans fausse modestie, j'ai toujours cuisiner et bien cuisiner... Mais depuis que je vous suis c'est bien plus que de l'amélioration ! C'est tout simplement magique. Chaque recette une nouvelle découverte. Un grand, très grand merci.
Bravo je vous regarde du Vietnam j’adore votre cuisine
J'adore merci à vous
Bravo, superbe recette, entre l'Asie et la France.
J adore tes recettes un grand merci à toi bisous, 😊♥️💕❤️🤗💋
Juste TOP. Merci👌👌👌👌👌
Très appétissant !
Merci chef pour cette recette qui est vraiment excellente
Merci pour vos vidéos chef
J'adore votre recette
Bonjour chef merci 😊🤗🤤👍👍👍
Super!!!! Grande Chef!!!!😋😋😋
Beaucoup confondent 'Travers' et 'Ribs' (abbréviation de 'Spare Ribs' 'Côtes Levées' en bon Français) ; ce sont pourtant deux pièces différentes.
Or, si les travers et les ribs peuvent tous deux se manger avec les doigts... La comparaison s'arrête là, surtout en ce qui concerne les techniques et le temps de cuisson...
Ce que cuisine ici chef Etchebest, ce sont bien des travers - charnus (5 cm), savoureux (c'est pas faux...), et Ô combien diététiques (idéaux pour le régime 'maillot de bain estival').
Mais, si on lève la petite bande de côtes (1,5 cm) sous le travers, on obtient alors les fameux 'ribs', beaucoup plus osseux (certes, ça donne du goût à la cuisson), moins gras, et sur lesquels il n'y a plus grand chose à manger (mais ça passe bien, avec les doigts).
A noter que les charcutiers lèvent aussi souvent des 'faux ribs' sur la poitrine de porc, quand elle est destinée à la rôtisserie (porc 'Char Siu'...), ou à la charcuterie / hachage.
Cela se cuisine, et se mange, tout pareil.
Il me semble plutôt que le ribs tels que l’on les connaît dans le commerce et dans les restaurants ( j’en ai fait quelques uns en Australie ) c’est ce que l’on obtient en rasant la longe🤔. Quand c’est pas vraiment une découpe Française c’est compliqué d’avoir des infos précises . Par exemple, j’ai voulu faire du bacon anglais. Dans aucun de mes livres et même dans mes cours de CAP, je n’ai trouvé la bonne découpe. Il a fallu que je comprenne de moi même que c’est simplement le carré que l’on va désosser.
Wow, ça avait déjà l'air bon en photo dans le livre, mais là je salive carrément !
Super recette suivi a la lettre un délice merci chef👍👍
Belle recette, merci beaucoup)))
Ça donne vraiment faim ! 🤩
j'arrive! très bonne vidéo. merci
Ça donne envie et c'est inspirant.
Bravo chef!
Bonjour chef, merci pour votre recette
Such a gorgeous dish 🤤thank you chef 🤗
Merci Philippe!! Parfait comme toujours 👍👍🥂🎖️
Cest ton pote? Tu peux me filer son 07 stp, c'est pour une réduc à la cave, merci.
Miam-miam... que ça donne envie, je vais essayer
Trop bon merci chef
Sa je vais le faire 👍
Merci beaucoup chef❤❤❤❤
bravo chef !! j'adore la coriande
Vous êtes un très grand chef, avec beaucoup de modestie, simplicité, générosité et pédagogie. Cette recette je n'aurais jamais osé; je vais bien m'appliquer pour le faire pour faire plaisir à ma famille. Un grand merci. ❤
Merci pour votre bonne recette
Super recette !! 😍😍 trop bien pour l’hiver comme pour l’été
Bonjour Chef tes recettes sont géniales
Merci chef … j’ai fait ce midi un régal
Je la fais régulièrement, c'est juste une tuerie ! Je ne fais pas le final pour les glaçage mais meme sans ça, la sauce est juste divine et les rib's délicieux ! Surtout bien laisser cuire 2h à 180 (idéalement dans une cocotte en fonte !). Les laisser refroidir ensuite dans la cocotte pendant au moins 20mn avant de servir... 😋
Très bonne recette !!!
J'aime beaucoup et j'en fait de temps en temps mais sans sauce maison, je vais donc essayer la votre. Merci, vous êtes extra si je puis me permettre.
Tu m’as donné faim, ça donne envie
Belle recette intéressante à faire à la maison 👍🏾
Merci Chef. Tellement appétissant. Ha ! Non il ne faut pas se laver les mains, faut économiser l'eau à cause de la sécheresse hi hi hi !
Merci bcp chef.
j'aime votre recette , merci
Je vais essayer bientôt !!
Wooow la recette de fou furieux c'est bon ça !
Superbe recette miam miam 😋
Merci pour cette vidéo
C'est pas trop cher, c'est très bon et j'en fais régulièrement. J'en prends toujours un peu plus pour donner aux associations de collectes à la sortie des magasins. Il faut penser à aider aussi !!
Je rêve de cuisiner avec lui.pour moi ce serai une immense joie
petite recette qui tombe bien j ai justement pris des travers de porc ce matin , sa va changer du travers de porc au barbecue
Merci chef
merci chef
dès que je suis en vacance je test, Vous m'avez vraiment donner envie avec cette pièce de viande ^^
Je vais clairement acheter ton livre 🇨🇦🤟Québec ❤
Très bonne vidéo comme d'hab
Bravo pour les eurocks merci bisous
Je vais essayer chef ! Sa di'ne trop envie 😊
Bonjour chef J aime ca aussi avec les doigts comme vous
Merci chef
👍magnifique 👍
Super merci beaucoup 😂
C'est si beau. 🙂✨🙌
Ca paraît très bon !
je ne mange pas de porc mais merci chef pour vos recettes de cuisine
👍 merci chef
Recette juste extraordinaire. Je vais essayer avec des joue de porc
Bonjour Chef Mr Philippe et bonne après midi à Vous et Vous Tous ♥️ N.R.3.❤️👼 (Trinité)
Top, comme d'habitude. Mais avec cette recette EDF est content 💸💸
Je salive , merci chef
Je veux trop les manger ❤😋
Je t’adore
Merci beaucoup je vais le faire j'ai jamais fait cette recette merci chef
Bonsoir oui pas mal mais tellement meilleur au barbecue..merci de cette recette
Bonjour chef.
J'ai fais le travers de porc.
La sauce un délice.
Je cuisine beaucoup vos recettes. Cela est toujours un régal. Encore merci merci 🙏🙏
Super, ça a l'air trop bon. Et c'est sur qu'on est abonné au meilleur et super cuisinier
Ca fait quand même beaucoup de mel, mais ca a l'air tellement bon ^^
Dans le cochon tout est bon ! Mais c,est encore meilleur avec les recettes du Chef Etchebest ! Merci Chef !
vive la souffrance animale surtout !
@@jeanlab1629 tu l'a connu ce porc ?
Ça y est : j'ai faim !
Pouaahh sa donne trop envie. C'est sur une recette a faire .
Comment c’est satisfaisant de le voir faire les découpes des herbes aromatiques 😌👌🏾
La pratique la pratique qu on leur jalouse.. 🤣🤣Beau a voire et a ecouter le couteau qui travaille 👍👍🎖️
👌*
MIAM !
Ca me donne faim comme d'habitude ! ca me fait pensée au ribs a "l'américaine" au barbecue pendants des heures. mais en plus rapide :p
Ça a l'air vraiment délicieux
Je vais mettre en application au plus vite ! j'espère qu'il y aura d'autres recette dans les prochain épisodes ! Je m'abonne ! ✅
Beau morceau de viande!
La sauce me semble excellente, pour ma part j'aime bien utilisé de la bière pour la sauce soit de La chouffe (avec ces notes de cannelle qui s'agence bien avec le porc) ou de la El Lapino (une bière au jalapeño, il en a même un dans la bouteille)
Par contre je lui aurais rajouté une petite quantité de fécule da mais pour qu'elle soit moin liquide.
Merci pour les conseils!
Bonjour chef. Un repas simple et bon qui me rapelle à quelques détails près les repas de ma mère accompagné de spätzle. En temps que boucher,charcutier,traiteur je vais m'empresse de reproduire ce succulent repas. Merci chef 🖐
Excellent
Merci encore Philippe, quelle recette appétissante.....quel naturel et quel panache. Pascal
Un bonjour du Japon chef!