PAVES DE SAUMON, BETTERAVE EN DEUX FACONS SD 480p

PAVES DE SAUMON
BETTERAVE EN DEUX TEXTURES
INGREDIENTS (4p)
2 betteraves rouges crues 300g dés de betteraves cuites (ou 2 cuites)
30g beurre 2 càs curry (ou pâte de curry)
4 pavés de saumon sel fumé, poivre vert japonais
REALISATION
Émincer les betteraves crues à la mandoline ; les faire mariner dans du vinaigre (vinaigre balsamique blanc).
Chauffer le beurre dans une casserole avec le curry, y verser les dés de betterave, couvrir et faire chauffer à feu moyen. Une fois bien ramollies, les mixer au blender, saler, poivrer. Réserver ay chaud.
Assaisonner les pavés de saumon avec le sel fumé et le poivre vert et faire cuire à la vapeur 10’.
Présentation : Mettre de la purée de betterave au fond de l’assiette en l’étalant légèrement, dresser el saumon dessus et disposer les lamelles de betterave crue au vinaigre autour. Décorer au choix avec du persil, de la ciboulette ou des fleurs comestibles.
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