Самый вкусный томатный соус КЕТЧУП от
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- телеграмм t.me/DOBROSLAV...
Автоклавы с ЭБУ от производителя Форком. Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ clck.ru/Yn3oc
рейтинг КРАСНОДАРского соуса • Вкусный СОУС для шашлы...
Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта)
томатная паста 18% - 180 грамм
яблочное пюре 18% - 180 грамм
сок томатный 64 % - 640 грамм
соль 8 грамм
сахар 60 грамм
уксус 6% - 50 грамм
перец черный 1 грамм
паприка 5 грамм
чеснок сухой 3 грамма
гвоздика 0,1 грамма
корица 0,3 грамма
перец душистый 1 грамм
опция
имбирь 2 грамма
острый перец 1 грамм
Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм t.me/DOBROSLAV...
ВКонтакте lavkado...
ВКонтакте dobrosl...
TH-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Самый вкусный томатный соус КЕТЧУП от @Доброслав13 Томантый соус в автоклаве на зиму - это неимоверно вкусный рецепт прекрасной заготовки на зиму который порадует вас и вашу семью. Посмотрев этот ролик вы узнаете как приготовить вкусный томатный соус кетчуп на зиму
#доброслав13 #автоклав #соус
телеграмм t.me/DOBROSLAV13vi
рейтинг КРАСНОДАРского соуса th-cam.com/video/NylkvJeyXSk/w-d-xo.html
Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта)
томатная паста 18% - 180 грамм
яблочное пюре 18% - 180 грамм
сок томатный 64 % - 640 грамм
соль 8 грамм
сахар 60 грамм
уксус 6% - 50 грамм
перец черный 1 грамм
паприка 5 грамм
чеснок сухой 3 грамма
гвоздика 0,1 грамма
корица 0,3 грамма
перец душистый 1 грамм
опция
имбирь 2 грамма
острый перец 1 грамм
Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20
@@dobroslav13 спасибо
@@dobroslav13 сделала по вашему рецепту чесночные стрелки,это пушка, очень вкусные СПАСИБО
Приготовила кетчуп чётко по рецепту, попробовала и обалдела! Это я сделала??? Самый вкусный кетчуп, который я ела!
рад что понравилось. во благо
Константин, спасибо большое за рецепт! Обязательно сделаю,т.к его можно применить для приготовления в любое блюдо.Рецепт отличный!
Наконец добрались до готовки, голова от вас просто гудит. Рецепт бомба!
Соус просто супер! Очень вкусный, решила делать скумбрию по Вашему рецепту и сделала соус к ней. Оказалось сделала ещё очень вкусный соус. Спасибо за рецепт. Делала разные соусы, но Ваш теперь на первом месте!
во благо!
Пасту надо жарить это 100%. Спасибо за рецепт
Здравствуйте! Сделала кетчуп по Вашему рецепту. У меня нет времени делать пюре и сок домашний,поэтому я купила хорошее пюре и сок,и даже так получился кетчуп ну очень вкусный . Я когда пробовала Кетчуп на вкус чуть ложку не съела насколько это вкусно! Ни один кетчуп из магазина не сравнится,ни по составу ни по вкусу. Огромное спасибо за этот замечательный рецепт,тут все ингредиенты гармонируют между собой,консистенция отличная,буду ещё готовить и готовить ❤
во благо
Спасибо люблю готовить всяко. Разное во время просмотрел ваш ролик.
Спасибо за труды
Во благо ✋
Кухмастер нормальная томат паста, в светофоре продают, примерно 180 рублей банка 1 литр
Мамочки, как же меня умиляют ваши видео, меня это мотивирует, ибо я первоклассник ,волшебство просто
у первоклассников самое интересное впереди - ибо мир прекрасен и разнообразен :)
Доброслав, соус твой безусловно вкусен, так же как вкусен и "Краснодарский", так же вкусны и другие соусы от конечно же только добросовестных производителей. И есть соусы "Хайнс", признанные лидеры в мировых кетчупах, но даже "Хайнс" рядом не стоял со старым, добрым соусом "Кетчуп Болгарский" который был во всех магазинах СССР, он был действительно из Болгарии, в стеклянной бутылке с красной пластиковой пробкой закруткой. Кто пробовал этот соус, вкус его не забудет никогда. Если сможешь его повторить, будет тебе большой респект от всех твоих подписчиков и не только.
где то в книжках импортных попадалось что то на эту тему, он кстати был близкий брат краснодарского, кажется там тоже яблоко или какое то еще фруктовое пюре было, если найду эти записи попробую повторить
@@dobroslav13 Было бы очень желательно!!!)))) Спасибо за ответ.
Был рецепт в журнале Бурда Моден
@@assaw1916 Возможно, как бы его найти, ну кетчуп Болгарский действительно очень вкусен!!!! Я даже помню его вкус, и сравниваю с современными, они далеко до него не дотягивают, даже хайнтс!!!
ну искать промышленные рецепте в бурда модерн , это так же как гостовский рецепт кабачковой икры из журнала крестьянка
Хочу поделиться опытом приготовления кетчупа по Вашему рецепту.
Готовила не отступая от рецепта, только укскс добавила домашний. Вкус отменный. Первая партия даже до автоклава не добралась.
Теперь эксперементируем со специями.
Кетчуп отличный👍👍👍.
Спасибо за такие рецепты.
Во благо 👍
Гвоздику,корицу использую всегда в соусах и вареньях, а вот имбирь в соусы не добавляла. Спасибо, Михаил!
Дорогой Константин, спасибо большое за рецепт! Реально, очень вкусная база получается, я на этой базе консервировал скумбрию (по вашему же рецепту) - очень вкусно получилось! Единственное, надо оставить соус, он набирает вкус, через неделю вообще по другому раскрывается! Теперь закатал банок 10 на будущее!))
я летом катаю и всю зиму использую
Воскресенье, утро, я холостяк. Дёрнуло меня посмотреть рецепт тефтелей😅, там по ссылке пришел на этот соус, сделал ревизию, нет только сока и чеснока сухого. Пасту и пюре сам делаю и консервирую. Люди отсыпаются, а я в магазин😂😂!
Почитал отзывы, сделаю строго по рецепту.
Привыкаешь быть один? Не правильно. Сам всё делаешь? Осчастливь её!
Костя, спасибо за разнообразие блюд и рецептов. не ищу теперь как и что готовить/,сразу " открываю " тебя. а все что не дошло у тебя потом спрошу.котярику под ноги лавочку треба, повиси-ка целый день.
работа у него такая висеть на стенке и всех радовать :) зато сосиски и получил :)
Priwet !!! Laik !!! Klassnii rezept !!!! Udachi !!!
привет. благодарю
Хороший рецепт. Надо испытать. Я всё ищу свой рецепт самого любимого соуса/кетчупа
хороший соус он как философский камень, важен процесс поиска , а не результат :)
@Доброслав13, хорошо сказано! 👍
Доброе слово в поддержку канала.
Быть добру ✋✌
Какой же Вы молодец!!! Доброго здоровья Вам и всем Вашим близким!!!
Во благо ✋
Классный рецепт лайк!
во благо
Спасибо за рецепт, получилось супер вкусно, муж в восторге!!!
во благо
Несколько лет любила обожала зареченскую томатную пасту. Полкило банка в магните всегда была в наличии и не дорого. Двое детей и я ежедневно во время готовки всегда ещё несколько ложек так лопали. Дочь до 4 лет её вареньем называла. Блин, пропала везде. Помидорка уже давно в сыром виде не употребима! Кубаночка, кухмастер и т. п. неплохо, но уступают по вкусу.
Я кстати зареченскую тоже сто лет уже не видел в продаже
На Озон много зареченской пасты
@@user-bi3zg6rd2m, в магните она есть, но маленькая баночка! всë равно самая топовая, хотя чуток снизили качество. но лучше я не нашла!
Про иранскую томатную пасту - полностью согласна.
в прошлом году делала подобный кетчуп по рецепту знакомой,она хвалила.Положила корицу и гвоздику,результат - испортила 5 л🤦Хотя у вас по дозировке их гораздо меньше👍
а я по моему по 2 ч ложки бухнула на 5л,но как в рецепте было.Теперь вот и не знаю,ваш вариант по идее должен быть нормальным.Спасибо за канал,смотрю всегда с удовольствием ваши видосики👍🤣
Пряности это всегда вкусовщина ✋ надо на свой вкус править
Да! Именно корица и гвоздика! Они сделают свое дело!
всецело согласен!
Я делаю пюре из яблок нечищенных, так как пектина тогда больше, и потоммпюре протираю от кусочков кожицы и семян. Кетчуп потом чуть гуще, привычнее по консистенции
можно и так. , но я ленив :))) дополнительно протирать
но в данном рецепте еще и томатная паста сильно за густоту отвечает
@@dobroslav13 да уж, ленив))) улыбнули!)))
на самом деле очень. иначе бы так и работал на белорусском клаве. не имел бы сувида кипятильника, фаршемеса и еще десятка гаджетов :)))))
о, забыла, я делаю кетчупы с базиликом, томат и базилик это класс и к ним кориандр и вкуснятина.
да, базилик это очень хорошо в томатах. я делаю что то типа томатного соуса с ним на итальянский манер
Чтобы не вываривать воду, можно дуршлаг опустить в массу помидорную и воду вычерпать
Можно, только это не вода и с этой жидкостью куча полезного и ценного уйдёт
Всем доброго времени.Я сразу извиняюсь за вопрос,зная что вы отдаёте предпочтение сухому чесноку, но почему здесь не использовать свежий,он же насыщеннее.Однозначно буду делать по вашему рецепту.
потому что у свежего каждый раз разный вкус и острота, в этом кетчупе чеснок усиливает вкус других пряностей, а сам почти не ощутим. сухой стабильней по вкусу, но можно и свежий использовать, но пропорции нужно подбирать и корректировать
@@dobroslav13 спасибо.
Сделать из сока пасту давно просто, но долго . Нужна ПВК и хорошие зрелые помидоры. Тоже делаем томатный соус но немного другой с добавлением обжаренного лука и по специи немного другие. А вываривать всё равно нужно так как в яблоках и соке много воды и соус получится жидким, но это на мой вкус, а там как нравится.
ну не знаю. у меня структура получается как у стандартного краснодарского соуса. тут же и большое количество пасты на густоту влияет
Яблоки содержат много пектина. Пектина загущает. Если делать только из томатов, то да, необходимо вываривать или отстаивать и верхнюю часть снимать аккуратно половником, что намного проще. Но в отстоянной жидкости, которая светлая сверху отстаивает я содержится очень полезное вещество липин. Его ни в коем случае выливать не надо. Можно в заготовки щей-борщей добавлять вместо помидоров или морозить кубиками и зимой также использовать.
@@user-hy1zy8fg7g конечно содержится, но его явно не хватает из-за пропорционального содержания яблок к соку в соусе, сколько раз уже делали жидковат получается, может яблоки не те или ещё что-то. Но вот треть объема как минимум приходится уваривать.
Ну так явно вы без томатной пасты делаете или как минимум пропорции совсем другие, если этот соус на треть уварить то консистенция густой сметаны будет
@@dobroslav13 , а если агар добавить (или пектин сухой) ?
Яблоки и помидоры делаю одинаково в кастрюлю немного воды ,не чищу от кожуры,блендер все измельчает в детское пюре
Кому наконец удобней.
Каждый вариант имеет место быть
Дорого времени суток! А где найти полный рецепт по ингредиентам?
Ровно там где сказано в ролике. В описании ролика и первом закреплённом комментарии.
Ловите
Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта)
томатная паста 18% - 180 грамм
яблочное пюре 18% - 180 грамм
сок томатный 64 % - 640 грамм
соль 8 грамм
сахар 60 грамм
уксус 6% - 50 грамм
перец черный 1 грамм
паприка 5 грамм
чеснок сухой 3 грамма
гвоздика 0,1 грамма
корица 0,3 грамма
перец душистый 1 грамм
опция
имбирь 2 грамма
острый перец 1 грамм
Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20
Я тоже пассерую томатную пасту всегда ,
и я считаю это правильно
Я смотрю этот канал с удовольствие, с доверием. Каждый процесс объясняется для чего и почему. С вашим каналом изучаю всю прелесть автоклава. От меня пожелание....давайте изучим украинскую, грузинскую кухню в заготовочки. Большое спасибо)))
с удовольствием изучим, но что и когда не знаю :) ибо я один и автор и оператор и монтажёр и грузчик и посудомойка и работать еще надо успевать :) тем интересных очень много какие хотелось бы осветить, где на все время и сил найти только :)
Да, это очень тяжелый труд. Это на видео, с монтажом все быстро и просто. Но у Вас это выходит супер, так что от меня сил Вам и процветания!
Уррррааааааа!!!!! Дождались кетчуп, наконец-то! Низкий поклон за рецепт!!!
сезон по овощам запаздывает в этом году, но наверстаем :)
@@dobroslav13 всегда рады вашим рецептам! И про Владимир интересно было. Впрочем, как и про Тулу и другие поездки. Даже если просто за банками поедете, думаю будет интересно людям посмотреть. Сразу море вопросов про банки посыпется. Я тут банки закупала 330 мл слим ( с прямыми стенками для рыбы) и простые 450мл и 0,7. И мне продавец сказал, что проблема с крышками сейчас на заводах, всё раскуплено и очередь на 3 месяца. Это на заводах производителях. Посмотрела в интернете, правда цены подскочили.
@@dobroslav13 хочу купить соковыжималку как у вас. Искала, неделю в интернете сидела, обзоры-отзывы смотрела. Пришла к выводу, что у дорогих наворотов поболее и за свою марку накрутка. Лопаются ситечки также со временем. И кому они нужны, навороты в домашней обстановке. Денег сейчас особо нет, чтобы доплачивать 100% за возможность делать смузи из заморозки или пюре. Нужна простая рабочая лошадка. Ваша оказалась самой той. Заказала, жду. Спасибо, Константин, за обзор своей соковыжималки!
В ожидании абрикосового соуса наморозила пюре.
а я по крышкам честно сказать давно не мониторил ситуацию. в запасе 1500 штук :) а больше работаю по пакетам сейчас, так что надолго хватит.
По владимирской земле еще на 2-3 ролика материала :)
Завтра по плану - Боголюбово и Покрова на Нерли должны выйти :)
главное её сильно не перегружать, давать спокойно равномерно работать и от мелких костей типа малина-смородина периодически очищать
по абрикосам я с поездками мимо местного урожая пролетел, надо на базар сгонять вроде бы еще продавались, хорошо что вы про этот соус напомнили,
Самая вкусная томатная паста получается из томати
с 6-8 % содержание сухово вещество.Томати за минутка в кипящая вода ( кожица осталас без пропукание ), сразу после ставим в студеная вода для охлаждение ( так пектин останет непроменен, а если сперво без термообработка, получаете томатний сос
с разрушен пектин и сос хочет длителное варение ).
После длителное сгущение томатная паста добит
легко коричневой цвет (получается около 40% сухо
Вещество ), и если добатит 10% вода цвет снова червенеет - получаем настоящая ИТАЛИАНСКА
30% ПАСТА , до 25% называется соус. В томатах
содержится много пектин и надо сохранит.После
дробление томатов не поздно ПЯТ минут надо
повисит температура над 93°С и так запаздывается
ПЕКТИНА./ Можно прочитат в учебника по технологий
консервного производства /. Самые вкусние сосы
получается при вываривание ( КИПЕНИЕ при 45°С
с ВАКУУМ , а для продолжителное сохранение достаточно после етово при нормалное достиг 100°С.
Устоичивост держится на ниское " рН " томатов ).
Человек живеет 100 лет , а УЧИТСЯ 200 лет.
Привет из Болгария, а я Вас наблюдаю из Германия !!!
вот только в бытовых условиях выпаривать под вакуумом почти нереально.
со сгущенным молоком абсолютно таже история
На сайте самогон и водка оборудование для вакуумной дистилляции,как дополнение в нём можно выпаривать под вакуумом
Жена делает домашний кетчуп, только одно плохо, быстро заканчивается, невозможно сравнить с покупным ни в чем! Ингредиентов много, но хоть все натуральное и почти все домашнее, конечно же люблю с чесноком, имбирём и перцем, чем острее, тем вкуснее! Внук не любил домашнее, все магазинный ел, но однажды просто сделал ему шавуху с таким кетчупом и все! Теперь только его приходит и просит, как и домашний майонез, не помню есть у тебя видео на майонезы? Много различных вариантов можно сделать! Огромный лайк за КЕТЧУП!
Да где то был майонез домашний ролик. Надо снять разные варианты на основе майонезов, разные и вкусные
@@dobroslav13 буду ждать)) очень интересная тема✌
Добрый день Доброслав. По поводу томатной пасты. Я в ваши соусы добавляю томатную пасту сделанную из порошка из помидор, соотношение 2 части воды холодной на 1 часть порошка. Порошок стоит 580 руб/кг. Мне нравится.
У вас получается 33 % сухого вещества, очень мощный вкус должен быть. В хорошей пасте 25-28%
Спасибо за проценты в томатной пасты. А Вы пробывали делать так томатную пасту? Если пробывали почему сейчас так не делаете?
нет не пробовал. мне что то такие доступные томатные порошки не попадались, хотя я особо и не искал :)
Я делал по вашему рецепту кабачков икру и вместо томатной пасты добавлял сухие помидоры порошком (у Вас по рецепту 90гр./кг, я добавлял 30гр/кг. Порошок забегал в себя лишнюю влагу. Спасибо за соус моим понравился, сейчас буду достовпть соус из автоклава.
см мм е как
Читала отзывы и вас в одном ролике называют Константином а в другом Михаилом и я растерялась ??? Скажите , а томатный сок магазинный можно использовать? Премного благодарна, вы для авторитет и все сказанное вами для меня и есть истина
Ответ нашла в отзывах на мой вопрос
я Константин Михайлов :) хороший магазинный сок можно использовать
Дай здоровья тебе Константин михайлович!!! 🙏🙏🙏
Опечатка произошла Михайлов правильно
Доброе время суток! Можете подсказать у вас большое количество банок, различного объема вы где то оптом покупаете? В нашей области не очень выбор и цена высокая. Где можно купить? Заранее спасибо!
по месту в Тамбове беру, у нас несколько баз со стеклом, тарой и т.д. на небольшой городок.
@@dobroslav13 спасибо
Ваши рецепты идут в ногу со временем.
:)
Вопрос - если мы стерилизуем в автоклаве, уксус обязателен? Ведь в рецепте томатный сок и паста
уксус здесь больше за вкусовую составляющую отвечает (использую яблочный 6%)
Весна. Яблок своих нет, но есть яблочный уксус самодельный. А ещё есть дешёвая мойва, которую хочу законсервировать в томатном соусе. Стоит ли экспериментировать?
Стоит. Ролик есть на канале
Здравствуйте!Не могу найти рецепт кетчупа
а где вы его ищите? он в описании и первом закрепленном сообщении.
Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта)
томатная паста 18% - 180 грамм
яблочное пюре 18% - 180 грамм
сок томатный 64 % - 640 грамм
соль 8 грамм
сахар 60 грамм
уксус 6% - 50 грамм
перец черный 1 грамм
паприка 5 грамм
чеснок сухой 3 грамма
гвоздика 0,1 грамма
корица 0,3 грамма
перец душистый 1 грамм
опция
имбирь 2 грамма
острый перец 1 грамм
Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20
Во, как разъ вовремя, мои помидорья лопаются от спелости!
горячий сезон - день год кормит
@@dobroslav13 я пока что цельные закручиваю, сок ещё с прошлого года остался, вот с соусами надо поработать.
я что помельче в банки крутить , а из крупных в салаты, сок и соусы
@@dobroslav13 вот и я тоже маленькие пока в банки, а остальные пока живьём идут не плохо.
Вкусные сладкие сочные спелые настоящие помидорки!
подскажите по автоклаву, режим банки разве воду не сливает? тогда второй вопрос как у вас крышки остаются на месте вы же их не прижимаете к таре специальным упором...спасибо.
вроде вы 2 года на канал подписаны и такой странный вопрос, я уже мозоль на языке набил - я использую крышки твист офф их кассетой не зажимают, им это противопоказано, они работают как клапан скидывая излишнее давление и втягиваясь при остывании. кассету необходимо затягивать для банок СКО - под ключ
в режиме банки автоклав сливает воду автоматически сразу по окончании стерилизации
@@dobroslav13 спасибо за ответ, я как то не до конца оценил крышки твист офф, правдку сказать только у вас узнал что их зажимать не надо (я зажимал раньше)) и сейчас для меня открытие что воду можно сливать без ущерба..век живи век учись...___
Добрый день. Хочу сделать соус по вашему рецепту. Вопрос сами томатную пасту не делали? Если сделать самому она подойдёт?
ПС вчера сделал кабачковую икру по вашему рецепту очень вкусно 🤤
Не целесообразно делать томатную пасту дома, промышленные технологии не повторить, очень дорого выпаривать надо при постоянном помешивании от подгорания
Томатная паста обязательна.Соглашусь.Главное без загустителей и консервантов!
Именно так. Просто паста без магии и волшебства
В Краснодарском соусе , в составе присутствуют мускатный орех. Не пробовали добавлять эту специю?
эту пряность не использую в своем варианте, как по мне она там не играет, слишком деликатна и её забивают другие пряности
Добрый день!
Меня зовут Юлия.
Подскажите пожалуйста сколько времени нужно стерилизовать и при какой температуре соус песто.
Стерилизовать песто плохая идея. Там же сыр и зелёный базилик . Я его замораживаю, заморозку отлично переносит
Доброслав здравствуйте скажите пожалуйста , у меня автоклав малиновка два в одном пакеты, как у вас подойдут для стерилизации
Подойдет, почему же нет то
@@dobroslav13 спасибо
Класс эделаю, только антоновки нет , белый налив .
налив не надо, что нибудь поярче по вкусу и с кислинкой
Как у вас обстановка поменялась, классно смотрится 👍
всего лишь 3 литра краски и один день работы творят чудеса :)))))
Хотела ещё про кухню написать. Вроде в той же снимаете, но покрасили? Классно сделано! Теперь весь акцент на стол и вас. 👍👍👍
стены перекрасил и небольшую перестановку сделал :) стеллаж из кадра уехал, но есть еще задумки по доработкам
Скажите, яблоки чистить от шкуры надо? И сколько всего в пропорциях, не могу найти описание??????
да, надо чистить
описание прям под роликом надо нажать развернуть
Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта)
томатная паста 18% - 180 грамм
яблочное пюре 18% - 180 грамм
сок томатный 64 % - 640 грамм
соль 8 грамм
сахар 60 грамм
уксус 6% - 50 грамм
перец черный 1 грамм
паприка 5 грамм
чеснок сухой 3 грамма
гвоздика 0,1 грамма
корица 0,3 грамма
перец душистый 1 грамм
опция
имбирь 2 грамма
острый перец 1 грамм
Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20
Делаю по похожему рецепту,но ещё добавляю соевый соус и мед.
соевый соус в кетчуп? оригинально
с соевым, ворчестером, медом и прочим я соус барбекю делаю, а вот в кетчуп как то рука не поднималась :)
В принципе Вы правы,соус получается барбекю.Кстати за основу беру краснодарский соус.Ещё будучи ребенком полюбил его)
Кстати,поделюсь с Вами своим любимым соусом для мяса.
Соевый соус+мёд+халапеньо нарезанный мелким кубиком.
Не пробовал,но думаю что можно добавить туда чеснок и яблоко.
Абсолютно согласен, если краснодарский брать ща основу то как по мне лучший вариант для разных барбекю соусов
Добрый день , спасибо за рецепт! Вопрос по режиму стерилизации ...100 градусов не мало ли ? Делал кабачковую икру типа гост ... там 120 градусов - появился неприятный привкус и икра стал более темная - пришел к выводу 105 градусов 20 мин .. .. у вас 100 градусов - не мало ли это. Будет ли храниться просто на полке ... не в холодильнике или погребе
у меня все хранится в кулинарной лаборатории по 2-3 года без проблем при +21+22 градуса
@@dobroslav13 еще раз спасибо за рецепт ... вчера сварил - очень неплохо но первое ощущение многовато уксуса - использовал яблочный из ашана ... Kuhne он еще и 5%, но отвесил по норме все четко без пересчета ... но первое ощушение после клавирования ( пришлось сразу вскрыть одну банку - почему то не втянулась крышка ...) при этом яблоки летние скорее сладкие ароматные практически без кислоты томат помидорка тоже из ашана сок с грядки хорошие плоды сладкие ... ВОПРОС - постоит разойдется резкость или уменьшить во второй варке уксус процентов на 20 - 30 ???? КАК лучше ?
У нас сейчас помидоры 70 руб/кг в сезон, так что Хайнц с чесноком дешевле получится.
Дешевле не значит лучше, да и не дешевле он будет
Здравствуйте.Рецепт ,по весу ингредиентов ,где можно посмотреть?
в описании ролика и в первом закрепленном комментарии все до грамма расписано!
Константин, пожалуйста, скажите гвоздику в штуках... а то 0,1 это капец, ну и если корицу, подскажите буду безмерно благодарна .... только взяла автоклав, хочется придерживаться рецепту
это не капец а гарантированный результат - сегодня завтра и через 3 года, одинаковый и стабильный. учитесь работать точно и четко, автоклав это не игрушка
0,1 корицы это 2-3 гвоздика среднестатистических
корицы 3 -4 квадратных сантиметра
@@dobroslav13 спасибо большое... все закупила, начинаю
@@dobroslav13 Константин, Вы учитель от Бога.. соус неимоверно вкусный, не удержалась купила скумбрию и под свежий соус наготовила консерв.. Огромный рахмет из Алматы, теперь только Вы и Ваши рецепты
доброе, а можно без автоклава стерилизовать? так сказать по старинке, в кастрюле на полотенце))? и если можно то крышку плотно закрывать или нет?
можно как и любые овощные консервы делаете
@@dobroslav13 спасибо за ответ
Добрый день, подскажите пожалуйста подойдёт ли данный соус для приготовления в автоклаве например лечо и др консервы в томатном соусе? При повторном использовании соуса в автоклаве не испортится? ведь сам соус уже готовился автоклаве, спасибо за ответ
я этот соус регулярно в консервах использую и в рыбных и мясных - у меня это базовый томатный соус . на канале десятки роликов с его использованием
Спасибо, и ещё вопрос, а на пару в автоклаве параметры такие же 100гр 20 мин?
30 минут
🤝
Подскажи, я что-то на канале не нашел: есть где-то обзор на миксер этот, где пасту мельчил?
Нет, что то всё руки не доходят это блендеркуттер хураан 9 литров
Здравствуйте, я никак не могу найти развесовку ингридиентов. Где посмотреть можно?
в описании ролика все указано
Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта)
томатная паста 18% - 180 грамм
яблочное пюре 18% - 180 грамм
сок томатный 64 % - 640 грамм
соль 8 грамм
сахар 60 грамм
уксус 6% - 50 грамм
перец черный 1 грамм
паприка 5 грамм
чеснок сухой 3 грамма
гвоздика 0,1 грамма
корица 0,3 грамма
перец душистый 1 грамм
опция
имбирь 2 грамма
острый перец 1 грамм
Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20
Здравствуйте,на озоне томатная иранская паста с добавлением 1,5% соли.У вас такая?
Без соли.
Делал детёнышам яблочное пюре и один раз забыл через сито пропустить. От жены нагоняй получил. Всё-таки обязательная операция. С помидорами та же история.
А некоторые целенаправленно с кусочками делают
Это соус для кильки в томате подойдёт
вполне. а так есть отдельный ролик по кильке в томате
Мне очень понравился ваш соус салака в томате
Ремонт в кулинарной мастерской/студии, прям зачётный 👍.
Благодарю. Есть еще несколько задумок которые сделают студию еще симпатичней :)
А если не томатного сока? Как заменить водой?
Подбирать на свой вкус, экспериментируйте. Я даю отработанные выверенные рецепты, хотите изменений эксперементируйте
Фон мрачноват...
ты на меня смотри - видишь майка яркая :) не отвлекаемся на фон а случаем внимательно :))))))))))))))
@@dobroslav13 надо пятен добавить
В процессе 😃
3кг помидор, 0,5кг яблок, 0,25 репчатый лук, всё через мясорубку и на газ, примерно на час, лишнюю жижу отчерпываю через сито, до нужной густоты,(примерно 1.5 литра)1.5стакана сахара, 1.5ст.л соли, перец по вкусу(я не ложил), и 40мл.яблочного уксуса 6%👍👍👍👍
👍✌
Цены на консервацию а Маяке нормальные. И производители известные. Но тащиться туда специально - далековато
я так ни разу туда и не попал, дальний край тамбовской ойкумены от моей деревни :)
@@dobroslav13 у меня там тёща недалеко живёт, а специально и сам не поехал бы.)
:)
Густоты кетчупа хватает, чтобы его на хлеб намазывать?
Ну это не паста, либо у нас разные понятия густоты, структура жидкой сметаны
@@dobroslav13 понял, сделаем - покушаем на вкус )
Здравствуйте. А чем можно заменить сок томатный? Если ни чем нельзя, то можно ли магазинский сок использовать? Но опять же, в магазинском соке уже будут присутствовать другие ингредиенты. Тогда как быть? Спасибо
Магазинный можно, выбрать просто сок, без добавок, таких полно на полках
@@dobroslav13 Спасибо большое!!!
Спасибо Доброслав, кетчуп получился СУПЕР!!!
пару недель постоит настоится и будет еще лучше
@@dobroslav13 Ты лучший! А от остальных рукожопов я отписался! Успехов и процветания тебе!!!
Константин а какими бы яблоками вы заменили бы антоновку???
Что нибудь кисло-сладкое взял
Кость, не в тему, но, скажи пожалуйста, почему у тебя нет рецепта кедровки??? Пробовал несколько рецептов, но не то пальто...
ну у меня кедры за забором не растут :) да и сколько версий я не пробовал - ну не мой продукт, стоит бутылки 3-4 разной от подписчиков и знакомых, все разные и ни одна не нравится. а то что мне не нравится я не снимаю
Подскажите пожалуйста,паста 25%?
25-28%
👍👍👍👍👍
Костя, яблоки в этом году не уродились у нас, а нельзя груши задействовать, желтые, мягкие? или кабачки?
Кабачок точно испортит тут всё дело, а вот грушу не знаю, теоретически да, подойдёт, но кислинки в них мало
@@dobroslav13 спасибо,не будем и пробовать тогда.сделаем ,как маэстро научил.
✋✌
двадцатый раз смотрю одно и то же,и что-то все новое вижу. что за кастрюли,Костя? чьи -какие?
Кастрюли у меня PADERNO, сейчас они вообще неприличных денег стоят, я много лет уже пользуюсь ими и очень доволен
У меня получился совершенно неотличимый от магазинного на вкус кетчуп без всякой томатной пасты. А кетчуп я варил, т.к. вскрыл лечо из кабачков и обнаружил, что смело в 2 раза переборщил уксуса. Всё варил в скороварке (афганский казан) добавил для объема (иначе сильно кислый был), что было на огороде морковь, кабачки, лук репчатый (это и есть состав моего переуксусенного лечо), свежих томатов, специи бросил в самом конце после перебивки блендером, закипятил, бросил очень мелко порубленные цукини и зеленый сладкий перец ( еще просто не поспел он) чтобы они не разварились в хлам, закипятил и в банки стерелизованные. Вкус отличного дорогого кетчупа получился.
Забыл совсем. Загущал крахмалом на глаз. Цвет был не очень, т.к. помидоры были в т.ч. желтые добавил протертую свеклу - помогло. Солил, сахарил по вкусу, просто пробовал. Специи какие были те и бросил. Из особенного бросил цветы базилика, они пахли очень сильно, но их бросил сразу в скоровпрку и мне кажется они выварились совсем.
шикарный и подробный рецепт, теперь каждый легко его сможет повторить
@@dobroslav13 Это всё опыт братан. Не расстраивайся у тебя тоже получится!👍
у меня так никогда не получится, я зануда, все в граммах замеряю и в блокнот записываю
@@dobroslav13 Слууушай, давай подружимся. Я ходячее творчество!!!
таких друзей ... и в музей
Какую конкретно томатную пасту Вы используете? Иранских паст в продаже много.
Зарина
@@dobroslav13 Спасибо
А где такие банки заказать подскажете?
я по месту в Тамбове беру - еду на базу и покупаю
А где грамовка , сам рецепт ?
ровно там где сказано было в ролике - в описании под роликом все до грамма расписано
Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта)
томатная паста 18% - 180 грамм
яблочное пюре 18% - 180 грамм
сок томатный 64 % - 640 грамм
соль 8 грамм
сахар 60 грамм
уксус 6% - 50 грамм
перец черный 1 грамм
паприка 5 грамм
чеснок сухой 3 грамма
гвоздика 0,1 грамма
корица 0,3 грамма
перец душистый 1 грамм
опция
имбирь 2 грамма
острый перец 1 грамм
Костя, добрый вечер! А а бутылках с бюгельным замком можно? Есть особенности?
главное что бы качественная резинка на бугеле была, а так особых проблем не вижу
@@dobroslav13 спасибо!
Где расклад по продуктам в кетчупе посмотреть?
Рецепт именно там где дважды сказано в ролике - в описании ролика и первом закрепленном комментарии
Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта)
томатная паста 18% - 180 грамм
яблочное пюре 18% - 180 грамм
сок томатный 64 % - 640 грамм
соль 8 грамм
сахар 60 грамм
уксус 6% - 50 грамм
перец черный 1 грамм
паприка 5 грамм
чеснок сухой 3 грамма
гвоздика 0,1 грамма
корица 0,3 грамма
перец душистый 1 грамм
опция
имбирь 2 грамма
острый перец 1 грамм
Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20
Благодарю
День добрый. А где грамовки.
В описании ролика и в первом закреплённом комментарии
У меня только ссылка на телеграмме и на обзор краснодарский соусов а грамовок нет
Извите за беспокойство. Это я не разобрался. Всё есть, дочь помогла. Буду пробовать делать тефтели по вашему рецепту.
Не могу найти рецепт соуса помогите.
Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта)
томатная паста 18% - 180 грамм
яблочное пюре 18% - 180 грамм
сок томатный 64 % - 640 грамм
соль 8 грамм
сахар 60 грамм
уксус 6% - 50 грамм
перец черный 1 грамм
паприка 5 грамм
чеснок сухой 3 грамма
гвоздика 0,1 грамма
корица 0,3 грамма
перец душистый 1 грамм
опция
имбирь 2 грамма
острый перец 1 грамм
Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20
Спасибо
Один вопрос:Томатный сок это совсем сок или все же пульпа?
Что такое пульпа?
Сок у меня просто сок свежеотжатый томатный сок
Насколько понимаю пульпа это сок с мякотью. И опять таки насколько понимаю лучше без шкуры и семечек. То есть через сито всё-таки лучше пропустить. Хотя на вкус и цвет все фломастеры одинаковые, но самые вкусные фиолетовые.
@@MrVasanovich ну как по мне с шкурой и семечками это уже не сок, а нечто иное. сок это чисто сок. я через шнековую соковыжималку давлю - много раз уже показывал
@@dobroslav13 Сок это протёртая через сито мин 0.6мм масса дробленых томатов.Пульпа это просто дробления масса без кожицы и минимумом семян
ну значит у меня сок
А как правильно стерилизовать в кастрюле?
На дно кастрюли тряпку, воды по плечи банки, прикрыть крышками, сколько варить не скажу, потому что не знаю, знакомая тушенку так куриную делает, 4 часа варит, здесь наверно часа два хватит
А если корицу молотую положить
Можно и так, но очень мелкую, что бы не ощущалась песком на зубах
Смотрю я на баночки с томатным соком, и мучает меня вопрос, почему томатный сок после автоклава не расслоеный, или его кто то взболтал?
а где вы увидели в ролике сок после автоклава? здесь свежевыжатый сок использовал о чем и говорилось
@@dobroslav13 я применил логическое мышление, если был ролик о томатном соке в автоклаве значит сок оттуда, я про свежевыжатый не услышал, мозг занялся вопросом почему сок не расслоился!😉, как у некоторых, которые тоже заиутили томатный сок в автоклаве!
не в ту степь мозг вас увел, я об происхождении сока говорил конкретно в ролике. расслаивание домашнего томатного сока является нормой и никакого криминала в этом нет у меня он тоже расслаивается, как и тыквенный нектар, а перед употреблением взболтал и все ок
@@dobroslav13 👍👌
Странно, чётко было сказано, что мне мои помощники принесли сок, и еще сейчас отжимают.
Вот так и получается, что смотрят все одно и тоже, но одни видят одно, а другие в упор не замечают. 🤔 Всем добра!
А имбирь свежий или сухой
сухой
Хм🤔🤔🤔 а я делаю чисто на помидорах....👍
это сильно разные в результате соусы будут
@@dobroslav13 конечно. Сильно вкуснее)😉
вкусовщина, не более того, вам нравится на чистый хомидорах, а вот из моего опыта в слепой дегустации именно мой вариант 8 из 10 дегустаторов выбирают, а 2 на чисто помидорах
Сколько пустословия.
жду мясорубку Wollmer M905, как приедет будет чем сок томатный намутить, пока же просто спасибо за рецепт✌✌✌
Я для сока томатного предпочитаю шнековые соковыжималки. Лучший результат дают
@@dobroslav13 так там тоже шнековая подача))просто насадка на мясорубке для соковыжимания, все не руками😁
@@smyslofil тогда да
Хера се! Ремонт себе забомбил! И майку... майку... Вот оставишь тебя на полгода и всё!.. Вернёшься - не узнаешь. )
так я всё майку с Казахстана жду , каждый день почтовый ящик проверяю :))))))
@@dobroslav13 я ишаковой почтой отправил)))
Приветствую! Ну а где рецепт?
Так в описании ролика все до грамма расписано
Что то я туплю, но где это описание ролика найти?
Вот ё-маё нашёл! Спасибо за рецепт! А то нажал томатного сока и хотел кетчуп сделать, но толком не понял какие пропорции чего добавлять. Пришлось сделать томатный сок, который благополучно расслоился…. У меня, кстати, такой же автоклав как у Вас, только без реторт пакетов прошивка….и рюмка такая же. Их в Дятьково делают в Брянской области….