Hello, yes you can use salted butter, but you still need to add salt into the flour mixture 👍👍 for adding salt, it’s suggested to add at least half of the original amount 🥰🥰❤️❤️
your recipe are awesome it's soo soft and fluffy I hv tried some of your reps those are soo good thank you so much for recipes and one request can you pls make sweet breads and buns
Thank you for your love for Ali. Ali is very happy to share more good recipes with you. The sweet bread and steamed buns can be found in my previous videos, but in the future I will also make some different styles of sweet bread and steamed buns😊🌸🌸
Good morning to you dear Ali …dear……fabulous recipe….an other one!!!!……question…..do you have a recipe for honey buns?????….i have honey and i would love to learn how to make this delicious buns…….thank you for your time….stay safe….take care……Rebeca……Canada
مرحبًا ، شكرًا جزيلاً لك على حبك لوصفاتي! يمكنك محاولة تشغيل الترجمات المصاحبة في الزاوية اليمنى العليا من الفيديو ، حدد لغتك لمشاهدة الترجمات والوصفات. تحتوي الوصفات على نص مفصل مكتوب في عمود الوصف أسفل العنوان. بعد ذلك ، سأكتب النسخة العربية من هذه الوصفة في الرد التالي ، أشكركم على حبك! 🙏🥰
🤗🌹💖Bonjour, merci d'aimer mes recettes ! Vous pouvez ouvrir les sous-titres CC dans ma vidéo et choisir la langue que vous y utilisez. La recette a une description textuelle détaillée dans la colonne de description sous le titre. Vous pouvez la voir dans le texte que vous utilisez lorsque vous l'ouvrez. Merci pour votre amour !
Recette : Pâte 70g*12 Plateau 27*38cm Pâte: Farine à pain 420g (Ou farine tout usage 430g) Oeuf ✖️1（laisser 10g pour badigeonner la surface） Lait 270g （30～37°C） Sucre 50g Levure instantanée 6g Sel 5g Beurre non salé 60g Surface : Oeuf liquide 10g Lait 10g Pâtisserie : * Préchauffer le four 15 minutes à l'avance 180°C（ou 356°C） 24 minutes 🔺Conseils : * Les œufs avec coquilles pèsent 65 grammes, le liquide d'œuf est de 55 grammes, 10 grammes sont laissés pour badigeonner la surface et 45 grammes sont réellement ajoutés à la pâte. *Les 45 grammes d'œuf liquide utilisés dans la pâte peuvent être remplacés par 35 grammes de lait.
食譜 & Recipe
⬇️⬇️
食譜：
麵團70克*12個
烤盤 27*38釐米
麵團：
高筋麵粉 420克
（或中筋麵粉430克）
雞蛋一個 （留10克刷表面）
牛奶270克 （30~37°C）
糖50克
酵母6克
鹽5克
無鹽黃油60克
表面：
蛋液10克
牛奶10克
烘烤：
烤箱預熱15分鐘
180°C（或356°C）
24分鐘
🔺Tips:
*雞蛋帶殼65克，蛋液55克，留下10克刷表面，麵團中實際加入45克。
*麵團中使用的45克蛋液可以用35克牛奶替換。
Recipe ：
Dough 70g*12
Tray 27*38cm
Dough：
Bread flour 420g
(Or all-purpose flour 430g)
Egg ✖️1（leave 10g for brush the surface ）
Milk 270g （30～37°C）
Sugar 50g
Instant yeast 6g
Salt 5g
Unsalted Butter 60g
Surface ：
Egg liquid 10g
Milk 10g
Baking ：
*Preheat oven 15 minutes in advance
180°C（or 356°C）
24 minutes
🔺Tips:
*Eggs with shells are 65 grams, egg liquid is 55 grams, 10 grams are left to brush the surface, and 45 grams are actually added to the dough.
*The 45 grams of egg liquid used in the dough can be replaced by 35 grams of milk.
😘
阿栗老師，做出來的麪包輕如羽毛又柔軟是我二十多年來夢寐以求而做不到的。我盡快試做，。先謝謝你。
感謝您的喜愛！
這個麵包麵團柔軟並且不黏手，做法簡單，做出來的麵包很柔軟。期待您也做出美味的麵包。👍👍🤗🤗🌹🌹💖💖🍀🍀🙏🙏
🥰🥰💖💖🌹🌹
老師照你的方法作奶油放麵糰後都油膩膩的是什麼原因？
這麵包的紋理的確是少見的柔軟輕盈。
感恩老師肯大方分享，這視頻值得珍藏，綱上觀眾有福了。謝謝🧧🏆🎁
感謝您的喜愛與留言！
阿栗很高興能分享我的美味食譜。
😘🍀💖🌹🌸🙏
可惜有所保留...
不清楚你说的保留是什么？阿栗从未保留，也不懂你说的意思，请赐教。
剛才試做超成功，軟軟的甜甜的，小孩很喜翻
少有人提醒預熱時間，太棒了，謝謝您貼心。❤🧡💛💯
🤝🤗🌹💖
謝謝您的喜愛！
阿栗想，充分預熱烤箱是很重要的一個步驟，影響麵包烘烤的品質。
很多才開始做麵包的朋友容易忽略這一點，導致麵包要麼烤不熟，要麼烤乾。
栗老师，谢谢您的食谱🎉我自己加了一些chia seed ＆ sesame, 面包烤出来的效果非常非常棒🎉爱了❤❤❤
老師，感謝妳無私的分享❤我照著您的材料步驟做，烤出來的麵包真的好軟好吃，謝謝您，關注您👍
謝謝分享做法，看了很好吃
谢谢你的分享。我的一家大小都很喜欢这款非常棒的面包。
非常感謝您的喜愛！
阿栗感恩您的留言圖反饋。
😘🌹💖🌸🍀🔆🙏
It looks so soft and fluffy. Can I use machine to knead the bread instead of hand knead?
Hi, yes you definitely can use the machine to knead that🥰🥰🥰❤️👍❤️👍thank you for liking my recipe
I love this recipe thank you for sharing
Very good recipes I try today amazing taste very soft like a cloud thank you
Thank you for liking and supporting! I appreciate that! 🥰🥰🥰👍👍👍❤️❤️
The most effortless method! And I can see, it's the best bun.
💕🌷
Wow, really looking 🥳🥳😋😎. Same as Japanese bakery bread🙏.
無意中發現你的影片，今日試整左，好軟熟，好好味
感謝您的喜愛與反饋！很高興看到您的好消息！
歡迎您來到阿栗的頻道！
🙏🥰💖🌸🌹🍀
又看到Ali 你的新食譜，謝謝你❤
感恩您對阿栗一直的厚愛與支持！
🙏🥰🌹💖♥️🍀
謝謝老師
我之前手揉到手都快斷
麵包還是失敗
開始有點害怕碰麵包
今天鼓起勇氣嘗試用老師的配方
再加上視頻的教學
我終於成功了🥹🥹🥹
超想歡呼啦
可惜這邊沒辦法上傳照片和影片跟老師分享
感謝老師
好開心，一打開手機就看到您的好消息！
揉麵如果一來就強調手套膜，那對於新手完全就是個誤區和巨大的坎，阻攔住了很多才開始學習的朋友。
咱們做麵包，不止揉麵，還有對於整形，發酵，烘烤的整體把控。不要擔心哪裡不完美，只要食譜對路，整體基本正確，那就能做出美味蓬鬆綿軟的麵包。
阿栗看到您的好消息，感受到了自己做影片分享的幸福意義。
感恩您的反饋與分享！隔著屏都能與您一起快樂！
👍🤗🌹💖🔆✌️🍞🥖🥐🥖🥯
老師真的很照顧新手
我就是一直失敗在手套膜
失敗幾次就不敢再碰
看了老師很多麵包都是揉出來的
反覆看了很多遍
才決定嘗試看看老師的方式
真的超級有成就感😂❤
Se ven muy suaves y deliciosos. Gracias.
Thank you for your liking and comment!😘🌹🙏💖🍀
老師👩🏫食譜份量，我可以減一半做，可以嗎？🙏
One word to describe it wow. 🎉 keep up the great work. Greeting from Canada
粟老师又出新食譜了，已訂阅的我立刻就收到了，🙏🙏🙏……我最喜欢的是：老师做的麵包总是那么柔软细腻美觀，隔天吃仍是一样（尤其只要在微波炉叮10一12秒更好，有刚出炉的感觉），期待下一个……
非常感恩您對阿栗的支持與喜愛！
阿栗會繼續努力，分享更多美味的食譜！
感恩期待！
🙏🙏🥰🥰💖🌹💖💖🍀🍀🔆🔆
Wow... stupendo.... sofficissimi
Grazie per questa ricetta 😘
谢谢你分享谱！👍
你好，麵包柔軟很吸引！🎉 另如果我想減去一半砂糖的份量，我需要酵母加多一些嗎？
Hi ali i love this recipe thank you for sharing
Thank you for your liking and comment,I’m so glad to share with you.😘🍀🙏🌹💗🌸
老师， 这个面糰是否很粘？ 做了两次， 真的很鬆软。
Hi, many thanks, this is what I am looking for. please give more good recipes.
Thank you for your liking and comment! I’m so glad to share with you.🤗🤗🌹🌹💖💖🍀🍀🔆🔆
Can I use salted butter ? Then I don’t add any salt to the flour mixture ?
Hello, yes you can use salted butter, but you still need to add salt into the flour mixture 👍👍 for adding salt, it’s suggested to add at least half of the original amount 🥰🥰❤️❤️
@@aliskitchen thank you, if I don’t want to be so salty can I don’t add salt into the flour mixture will it affect the bread texture ?
Nice recipe and good video
Thanks for your liking and comment!
🥰💖🌹🙏🍀
谢谢阿栗老师像羽毛般柔软的面包，好疗愈啊!超赞! 👍👍
感謝您對阿栗厚愛！
阿栗能與您分享，感到十分幸福。
🙏🙏🤗🤗🌹🌹🍀🍀💖💖
Hi! Why sometimes you put 1 egg? sometimes 2? And I see it's same bread recipe, only different shape/ So 1 or 2?
請問如果牛奶不是30度以上的會有什麼影響呢？🙏
your recipe are awesome it's soo soft and fluffy I hv tried some of your reps those are soo good thank you so much for recipes and one request can you pls make sweet breads and buns
Thank you for your love for Ali. Ali is very happy to share more good recipes with you. The sweet bread and steamed buns can be found in my previous videos, but in the future I will also make some different styles of sweet bread and steamed buns😊🌸🌸
@@aliskitchen thank you soo much
Good morning to you dear Ali …dear……fabulous recipe….an other one!!!!……question…..do you have a recipe for honey buns?????….i have honey and i would love to learn how to make this delicious buns…….thank you for your time….stay safe….take care……Rebeca……Canada
還忘記一個問題，奶油可以換成橄欖油嗎？
或是可以減量嗎？
十分感謝也很喜歡你的麵包食譜，可惜都有蛋，兒子對蛋有強烈敏感，可以用什么取代蛋的成分？上主㊗️福你的無私分享
您好，我大部份食譜裡的雞蛋，您都可以採用牛奶來替換。
100克全蛋液=75克牛奶
100克蛋白=97 克牛奶
100克蛋黃=58克牛奶
我的食譜裡用到帶殼的一個雞蛋的話，一般是帶殼重65克，蛋液55克，換算後是42克。
如果原食譜裡要留出10～15克蛋液來刷表面，那剩下40～45克蛋液可以用30～35克牛奶替換。
🥰💖
萬分謝謝你迅速的回應，感激非常，上主繼續祝福你的網站，使多人得福
非常感恩您的祝福與喜愛！
阿栗祝願主保佑您這麼善良的人和您的家人，予喜樂平安，健康萬福。🙏🙏💖💖🌹🌹🍀🍀🌸🌸🔆🔆
感謝老師提供這麼好吃的食譜
非常感謝您對阿栗的厚愛！
阿栗很高興與您分享！
🤗🤗🌹🌹💖💖🍀🍀🔆🔆
老師您好 請問可以用氣炸鍋烤嗎？謝謝
你好老師！请问搓好面团后，不必等发酵，直接分12份，对吗？
黄油为什么后放呢？之前放是否也可以？
黃油後放入，是為了避免過早加入影響麵筋形成速度。之前放也可以，但同樣揉麵時間的話麵筋會弱一些。
請問點解第一次發酵要咁長時間 50分鐘呢
老師您好 請問此麵包可以包蒜醬或蔥花嗎？🤣🤣🤣
您好，可以的，包在裡面一些就可以，最外面留幾釐米不要抹餡料，讓封口容易黏合。🥰💖
请问可以改成用面包机揉成糰吗？糖分是否可以减少？
您好，可以用揉麵機器揉的。糖量如果需要減少，最多減10克，甜味已經很淡了，而且糖在麵包食譜裡不止是增加甜味的作用，也可以讓麵團柔軟和促進發酵。
Thanks a lot for the demonstration! Very helpful! ❣❣
Thank you for your comment and liking!😘💖🌹🍀🙏
老師您好！我今天按你的食譜做了麵包，但麵團非常粘手，我必須用麵粉防粘。雖然最終麵包已焗好，也非常鬆軟，但我很想知道這種情況是否正常？
您好，這個麵團有一點濕黏，但只是一點。如果黏度太大可以添10克～20麵粉進去，單如果能克服就不要添加。麵團濕度大一些決定了麵包的鬆軟。🥰🌹💖
@@aliskitchen 謝謝,我下次試一下!🌹🌹
🤗🍀🌹💖
栗老師，我做麪包從來做不到像輕及鬆，總是重且實。查看你的成份表對比我的沒有不妥。想過是否發的時間不夠長，又怕它變酸。或許我一直用麪包機 ？
您好，麵包比較重且實車有可能是發酵的問題。
發酵首先要注意酵母的保存，讓酵母保存好活力。酵母買來打開使用後，及時密封冷凍保存。否則常溫不密封的情況下酵母很快活性下降，一個月後幾乎失效。
第二就是發酵的因素。
如果您所在地室溫較低，發酵速度會慢一些。您或許可以嘗試兩種方法促進發酵速度的加快。
1、把麵團或麵包放入烤箱的發酵功能，大約32～35度，基礎發酵1小時，第二次發酵50分鐘左右。
2、如果烤箱沒有發酵功能，可以把麵團或麵包放入烤箱裡，不用開啟電源，在烤箱裡同時放入一小碗熱水，（中途可以更換）關好烤箱門，創造一個密閉和溫暖的發酵環境。
我通常在麵包上會先蓋一個保鮮袋，這樣是為了讓麵包表面保存濕潤，防止表皮乾結。而後會蓋上一塊幹的棉布，是為了保溫，和增加密閉性。事實證明，我用下來這樣會讓麵團得到很好的保溫性。
Thank you again for another great bread recipe! Will try this tomorrow 😍👍
Thank you for liking my recipes! Looking forward to your making this delicious bread too
👍🤗🌹💖🍀♥️
I can’t wait to make it ! I will try to make it now,,,,,😀😀😀👏👏👏👌👌👌
Thank you for your likes! Looking forward to seeing you making this delicious bread too!👍🤗💖🌹
讚❤❤
阿栗你好.請問我做出來的麵包皮比較硬和厚是什麼原因
請問老師手揉需要揉出薄膜嗎？
先下一半麵粉混合液體的方法真的超級好耶，那一半的麵粉都吸飽飽水份，做出來的麵包特別軟😊😊栗老師好棒喔
👍👍🤗🤗🌹🌹💖💖🍀🍀
一看您就是懂行的！這樣做的原理就如您分析的，雖然多了一步小小細節，但不會有小麵疙瘩，麵粉吸水更均勻，效率和效果好很多。
感恩您的厚愛，阿栗很受鼓勵！感恩您的留言。
阿栗祝福您喜樂平安。
🙏🙏🥰🥰🌹🌹💖💖🔆🔆🍀🍀
@@aliskitchen 哈哈，被你稱讚內行，好開心喔，第一次看到你這個做法，有後知後覺！！原來只是材料順序換一下，這麼簡單就能做出好比麵種的方法，超級棒棒棒的，非常謝謝你的分享😘😘很慶幸能看到你的頻道，祝你頻道能被更多人欣賞🍀🍀
感謝您的厚愛！阿栗感恩有您的鼓勵。
做麵包是件簡單事，但同時也需要像您這樣細心，能避免很多小地方的失誤。
做麵包是個積累經驗的過程。
有細心，定能積累更多的經驗感悟，麵包越做越棒的。
👍👍🤗🤗🌹🌹💖💖🍀🍀
Maşallah cok guzel olmus begendim hepsini aĺlah
我也是喜欢水合法❤
😘🤝感謝您的厚愛。🥰🍀💖🌸🙏🌹
Can replace butter with oil? If yes, how much oil to use?
Hi, You can replace the butter with the same grams of light-smelling cooking oil.
🥰💖
Very good raceipi
Thank you for liking and supporting! Appreciate that 🥰🥰🥰🌹👍👍👍
Aslamoalikum, hahaha flour,420,🤣 like it, i love all ur recipes mama. They r so good &ur so beautiful. Thanks
Thank you recipe 😘😘
You’re welcome , I’m so glad to share with you.
🤗🌹💖🍀🔆
，請問老師為什麼捲時麵皮一直縮回來？
您好，那是因為面筋沒有足夠鬆弛下來，解決辦法是讓麵再鬆弛幾分鐘
阿栗老師：我如果用氣炸鍋是否可以，氣炸鍋可以的話，溫度要設定幾度呢？
您好，謝謝您的厚愛！
阿栗非常抱歉，沒有用空氣炸鍋確定過溫度和時間，無法給您準確參考。
阿栗非常抱歉。感謝您的喜愛！
🙏🥰🍀🌹💖
Thanks.
Thank you for your liking and comment.🙏🥰🍀💖💖
Brava come sempre 👍👍👍👋
Grazie mille, caro amico, sono molto felice di vedere il tuo commento, grazie!
🥰💖🍀🔆🌹🌹
Thanks for sharing
Thank you for liking and comment! I’m so glad to share with you.🥰🌹💖🍀🔆
what can we use instead of egg
Hello, I use 45 grams of egg liquid in this recipe, you can use 35 grams of milk to replace the eggs.
@@aliskitchen thank you
Can I knead the dough in the bread maker
Hi, you can also use a bread machine to knead the dough. If the kneading time is too short, you can use the double kneading program.
Thank you
You’re welcome,It’s my pleasure!
I’m so glad to share with you!
🙏🥰🍀🌹💖
粟老师，你好，我剛做好这款麵包，成品与視頻上的幾乎相同，令人满意！只是在手揉時，面团非常黏手，必须多加麵粉（这次我用中筋面粉），估计差不多共多加150克才能揉成光滑出薄膜的狀态，但是虽然多加了麵粉，分割成12等份@+-81克左右，整成的胚子仍未能擺得27x38cm的烤盤如視頻上空出的空间，烤成的bread 鼓胀的也稍有少許差别，請教老师，在这种情况下（麵粉量加到几乎1/4）（但在做老师其他配方時從未有这种情况）該如何改善？謝謝🙏
您好，非常高興看到您的好消息做出美味的麵包！
👍👍🤗🤗💖💖🌹🌹
麵團揉麵過程中，黏手是個階段性的動態過程。這個食譜中麵團加入材料揉兩分鐘後（此時黏手）就可以加入黃油，加入黃油後會比較稀爛（不黏手），揉三五分鐘等黃油被麵團吸收後，麵團會變得非常柔軟光滑且不黏手。
如果因為麵粉吸水能力的情況下，一般添加10～20克麵粉足夠。
看了您的描述，我想有可能是發酵不夠充足，麵包體積不夠膨大。這個情況可能需要需要延長一點發酵時間。
I like to eat this type😋
Thank you for your liking and comment, I’m so glad to share this delicious recipe.🤗🤗💖💖🌹🌹🍀🍀😘😘
Дякую❤❤❤❤❤
Thank you for liking and supporting my video, I appreciate it❤️🥰🥰🥰❤️❤️💐💐💐
تسلم ايدك جميله جدا
🙏🥰💖🌹شكرا لك على إعجاباتك وتعليقاتك.
阿粟的麵粉品牌可以拍照给我看嗎？希望我住的国家可以買到。
您好，感謝您對阿栗的厚愛！🥰💖
我的麵粉是泰國的烘焙超市裡買的，品牌是cotton farm，蛋白質含量13～13.8%。因為熟悉這個牌子的麵粉的吸水能力，這段時間習慣了用這個品牌。價位是55泰銖一公斤。
但就我個人想法，麵粉只要價位不是太便宜的，中等價位的就已經足夠。個人比較喜歡日本的麵粉，很多香港或者日本麵粉都不錯，比如香港的金像，和日本的日清麵粉很好的。
以前我在這邊還在超市裡買過很便宜的Kite牌子的，做出來效果也不錯，那個才40泰銖左右一公斤。
Дай Бог Вам здоровья за Ваши труды! Отличные булочки! 🙏🙏🙏 God bless you for your work! Great buns! 🙏🙏🙏
Thank you for your liking,my dear friend!
🙏🙏🤗🤗🌹🌹💖💖🍀🍀🔆🔆
你好阿栗老師，請問如果預熱烤箱不到15分鐘，在短時間把烤箱溫度提升到180度可以嗎？另外我烤出來的麵包上面和下面表皮會比較厚硬，是什麼原因呢，怎樣才能使表皮象你做的麵包表皮一樣柔軟？期待你的解答，感謝🙏
您好。🥰💖
如果您烤出來的麵包皮比較厚，我想有可能是預熱不夠。低溫長時間烘烤讓皮變厚。
如果用太高溫度預熱，容易烤箱內溫度加熱到很高的溫度。太高溫度容易讓麵包表皮迅速結皮上色到足夠，內部沒有烤熟。
我更建議如果您想迅速預熱，可以用190度預熱10分鐘這樣。
大部分家庭烤箱的升溫到充足溫度是比較慢一些的。如果用烤箱溫度計一直觀察，就會發現很多時候烤箱提示預熱完成，實際溫度根本沒有達到。這也是很多烤蛋糕麵包失敗的根本原因。這個是我實驗測試過的，也在這個問題上吃過虧，用烤箱溫度計測試各個時間的烤箱實際溫度，所以才一定提醒大家要充分預熱。
因為烤箱內還沒有足夠高的溫度，麵包進去會延長烘烤時間才能烤熟，等烤熟麵包內部，皮已經烤乾烤硬。
每個烤箱的實際溫度往往有差異。
如果烤箱充分預熱後還是一樣情況，您可以提高，您可以嘗試提高5度或10度，觀察麵包如果能在12分鐘左右表皮開始上色，那烤出來的麵包一般就會比較合適。
@@aliskitchen 非常非常感謝老師的詳盡解釋，受益匪淺，謝謝老師無私的分享，在你這裡可以學習到很多。經常會遇到很多問題也得不到解答，只有自己慢慢嘗試，做一堆包不好吃也不想浪費，吃幾天也另人蠻洩氣的，希望在這學到的好方法能做到更好的麵包，再次感謝你🙏
不客氣，阿栗很高興能與您分享我的個人經驗。
麵包是做一次，會有一次的經驗、手感，掌控度上的積累。
一定會越做越棒的，大家都是這樣一路成長。
特別像您這樣，會思考、懂得學習和總結，進步會更快。
👍👍🤗🤗💖💖🌹🌹
加油！加油！
@@aliskitchen 謝謝您的過獎，我就是太不聰明才會進步慢，不過有您的鼓勵和幫助，我會繼續努力的，謝謝🙂
阿栗相信您一定可以越做越好的！一起加油！
🤗🌹💖🍀🙏
烤箱預熱15分鐘是溫度180度時再空烤15分鐘嗎？
您好，是的，烤箱烘烤前180度空烘烤15分鐘。這樣能在麵包入爐是有充足的溫度。
阿栗老師：您好！我今天按您教的方法做了这个牛奶面包，烤出来后为何没有像您的那样中间会撕出来一片片那样的面包片，而是中间就像一团面包粉那样后呢？
您好，我不太確定您說的是不是麵包的組織比結實。
如果是這樣，第一種可能是發酵的因素。沒有發酵夠，麵包體還沒有膨脹到足夠大的體積，裡面組織還比較密實。
第二種可能是烘烤不夠會內部是比較濕和密。或者烘烤過度會中間變硬。
關於發酵的判斷，酵母活性的不同，還有因為各地氣溫、麵團溫度、不同的條件會有不同結果。
如果您所在地室溫較低，發酵速度會慢一些。您或許可以嘗試兩種方法促進發酵速度的加快。
1、把麵團或麵包放入烤箱的發酵功能，大約32～35度，基礎發酵1小時，第二次發酵50分鐘左右。
2、如果烤箱沒有發酵功能，可以把麵團或麵包放入烤箱裡，不用開啟電源，在烤箱裡同時放入一小碗熱水，（中途可以更換）關好烤箱門，創造一個密閉和溫暖的發酵環境。
我通常在麵包上會先蓋一個保鮮袋，這樣是為了讓麵包表面保存濕潤，防止表皮乾結。而後會蓋上一塊幹的棉布，是為了保溫，和增加密閉性。事實證明，我用下來這樣會讓麵團得到很好的保溫性。
我想问题应是像您讲的那样，发酵时间未够温度亦不够高，致使面包会出现这种情况，谢谢您，我以后一定注意，发好面包坯，非常感谢🙏阿栗老师
你好！為何放到第二朝，包包會硬
關於麵包的保存，我一般建議麵包烤好後徹底放涼，留出當天吃的。 把改天吃的密封後冷凍保存。 這樣麵包可以保存很多天。 需要吃的時候取出來，噴水復烤幾分鐘，麵包新鮮如初。
之所以這樣做，有兩個原因。
第一、冷凍零下的溫度可以最大程度上避免澱粉自然老化速度。 （注意不是冷藏）
第二、自家烤麵包，利於保濕保軟的含糖量和含油量遠低於商業的麵包，不加入麵包改良劑之類商業常用的添加劑，來保濕和防腐。無添加即的麵包無法做到商業的常溫保濕。
🥰💖
请问無鹽黃油是需要融化还是室温的也可以？
您好，无盐黄油室温就可以🥰💖
@@aliskitchen 好的,谢谢你
不客氣，很高興與您分享。😘💖
实在是找不到高筋面粉，用什么可以代替吗？有专门做披萨的面粉，不知道它属于高筋面粉不?
你好，做披萨的粉可以做的，做披萨的粉筋度介于高筋和中筋之间，做出来一样也好吃的。
🥰💖
@@aliskitchen 是啊，不过过夜后面包会变松散，要微波炉加热才可以
老师你好：请问我这里的温度是10度左右,能做吗？怎样发酵面团呢？
您好、如果您所在地室溫較低，發酵速度會慢一些。您或許可以嘗試兩種方法促進發酵速度的加快。
1、把麵團或麵包放入烤箱的發酵功能，大約32～35度，基礎發酵1小時，第二次發酵50分鐘左右。
2、如果烤箱沒有發酵功能，可以把麵團或麵包放入烤箱裡，不用開啟電源，在烤箱裡同時放入一小碗熱水，（中途可以更換）關好烤箱門，創造一個密閉和溫暖的發酵環境。
我通常在麵包上會先蓋一個保鮮袋，這樣是為了讓麵包表面保存濕潤，防止表皮乾結。而後會蓋上一塊幹的棉布，是為了保溫，和增加密閉性。事實證明，我用下來這樣會讓麵團得到很好的保溫性。
谢谢你老师
不客气，阿栗很高兴与您分享呢。🥰🌹💖
Cảm ơn chị đã share ❤
Không có gì, rất vui được chia sẻ công thức nấu ăn ngon của tôi với bạn.
🙏🤗🌹💖
@@aliskitchen Tôi luôn theo dõi kênh of bạn,mãi yêu ♥️
在最后的证明过程中，我总是有问题，我不知道为什么面团总是被撕破。是什么原因？ 谢谢。
您好，感謝您的信任與喜愛。
如果是整形過程中，麵包卷的面皮被撕破，可能您需要擀麵時候輕柔多次的擀開，不要太用力。讓麵筋有個一點點抻開的過程。
如果是揉麵過程，麵團撕破在5～10分鐘以內是正常的，因為麵筋還沒有完全形成。
手揉麵團建議15分鐘就可以，不要超過20分鐘。超過20分鐘有可能會麵筋揉過頭，出現斷筋現象，麵團變得粗糙和易斷。
@@aliskitchen 谢谢，我明白了
抱歉，請問我自己做的隔天變硬，是哪裡的問題。
🥰💖您好，關於麵包的保存，我一般建議麵包烤好後徹底放涼，留出當天吃的。 把改天吃的密封後冷凍保存。 這樣麵包可以保存很多天。 需要吃的時候取出來，噴水復烤幾分鐘，麵包新鮮如初。
之所以這樣做，有兩個原因。
第一、冷凍零下的溫度可以最大程度上避免澱粉自然老化速度。 （注意不是冷藏）
第二、自家烤麵包，不加入麵包改良劑之類商業常用的添加劑，來保濕和防腐。無添加即的麵包無法做到商業的常溫保濕。
@@aliskitchen 謝謝您
不客气的，很高兴与您分享。😘🌹🍀🌸💖
发自内心的感谢❤️请提供阿拉伯语食谱的翻译💐
您好，非常感谢您对我食谱的喜爱！
您可以尝试打开视频右上角的CC字幕，选择您使用的语言来观看字幕和食谱。
食谱有详细文字写在标题下方的描述栏。
下面我把这个食谱的阿拉伯语写在下一条回复里，谢谢喜爱！
🙏🥰🌹
وصفة :
عجينة 70 جم * 12
صينية 27 * 38 سم
عجين:
دقيق خبز 420 جرام
(أو دقيق لجميع الأغراض 430 جرام)
بيضة ✖️1 （اترك 10 جم لتنظيف السطح بالفرشاة）
الحليب 270 جم 30 37 درجة مئوية
سكر 50 جم
خميرة فورية 6 جم
ملح 5 جم
زبدة غير مملحة 60 جم
سطح :
سائل بيض 10 جرام
حليب 10 جم
الخبز ：
* يسخن الفرن قبل 15 دقيقة
180 درجة مئوية أو 356 درجة مئوية）
24 دقيقة
🔺 نصائح:
* يبلغ وزن البيض بالقشور 65 جرامًا ، سائل البيض 55 جرامًا ، 10 جرام تُترك لتنظيف السطح ، و 45 جرامًا تضاف بالفعل إلى العجين.
* يمكن استبدال 45 جرام من سائل البيض المستخدم في العجين بـ 35 جرام من الحليب.
مرحبًا ، شكرًا جزيلاً لك على حبك لوصفاتي!
يمكنك محاولة تشغيل الترجمات المصاحبة في الزاوية اليمنى العليا من الفيديو ، حدد لغتك لمشاهدة الترجمات والوصفات.
تحتوي الوصفات على نص مفصل مكتوب في عمود الوصف أسفل العنوان.
بعد ذلك ، سأكتب النسخة العربية من هذه الوصفة في الرد التالي ، أشكركم على حبك!
🙏🥰
阿粟老师，请问酵母超过面粉比例的1%，是不是更松软?
您好。
麵包鬆軟的因素，除了充分恰當的發酵外，也和麵包液體量、糖、蛋、油的比例，有很大關係。
還和恰當的烘烤溫度時間有關係。
麵包食譜中，如果固定的其他材料用量，酵母多一點會發酵快速一些。
但是不能單獨來這樣增減。酵母過多會讓麵包風味不好或容易發酵過頭有酸味。
酵母用量是需要衡量食譜中的麵粉、糖、鹽、油的比例來調適，來調適酵母用量，而不是單獨來考慮加或者減酵母。
🥰💖
@@aliskitchen OK， tq
老師你好、請問如果用氣炸鍋的話要幾度和時間🙏謝謝
👌👌👌😋
🥰🥰❤️❤️
Merci pour la recette si possible de traduire en français pour d'autres recettes merci
🤗🌹💖Bonjour, merci d'aimer mes recettes ! Vous pouvez ouvrir les sous-titres CC dans ma vidéo et choisir la langue que vous y utilisez. La recette a une description textuelle détaillée dans la colonne de description sous le titre. Vous pouvez la voir dans le texte que vous utilisez lorsque vous l'ouvrez. Merci pour votre amour !
Recette :
Pâte 70g*12
Plateau 27*38cm
Pâte:
Farine à pain 420g
(Ou farine tout usage 430g)
Oeuf ✖️1（laisser 10g pour badigeonner la surface）
Lait 270g （30～37°C）
Sucre 50g
Levure instantanée 6g
Sel 5g
Beurre non salé 60g
Surface :
Oeuf liquide 10g
Lait 10g
Pâtisserie :
* Préchauffer le four 15 minutes à l'avance
180°C（ou 356°C）
24 minutes
🔺Conseils :
* Les œufs avec coquilles pèsent 65 grammes, le liquide d'œuf est de 55 grammes, 10 grammes sont laissés pour badigeonner la surface et 45 grammes sont réellement ajoutés à la pâte.
*Les 45 grammes d'œuf liquide utilisés dans la pâte peuvent être remplacés par 35 grammes de lait.
Perfekt👍🥖☕️🥰💜
Thank you for your liking and comment!🙏🥰🌹💖
روعة❤
请问如果用的是dry yeast，大概是用多少克？
您好，我用的就是dried instant yeast,就是这个量的。🥰💖
@@aliskitchen 好的，回复的真快，多谢了！😀
不客气，阿栗很高兴能分享。🥰💖🌹
我也要來做 明天早上吧
谢谢喜爱！期待您也做出这个美味的面包！
👍🤗💖🌹🔆
为什么我做的面包都很硬，也是这样的配方😂
請問阿栗，我們一般都是麵團發酵後再滾圓，然後再搓長條，但這支影片是先滾圓再發酵再搓長條，請問這兩種不同的做法有什麼差別呢？
您好棒，我發現您對每個留言的人一定都會有回應，而且是很認真、且耐心的在回答每個問題，這在所有的視頻當中我覺得真的非常少見的TH-camr, 很謝謝您不吝分享您的專業和知識給這麼一大群陌生人，❤❤❤愛您～支持您喔❤❤❤
您好，謝謝素秋對阿栗的厚愛！
以前傳統做法，是一次發酵後再來分割，滾圓、鬆弛、造型。
我思考並探索過，認為可以改進這一步，把分割滾圓放到揉麵後立即進行，然後讓小麵球基礎發酵的同時，得到充分鬆弛。基礎發酵完成後直接擀卷造型。這樣下來的結果，是麵團非常鬆弛，很好造型。並且節省了至少20分鐘以上的鬆弛時間。
很想把我總結摸索到的好方法與朋友們分享，所以我後面的影片很多會用到我自己摸索來的這個省時間且鬆弛效果好的方法。
🥰💖🌹🍀🌸🔆
@@aliskitchen 謝謝阿栗詳細的回答。
阿栗很樂意和您分享。
🤗🙏🌹💖🍀🌸🔆
請問阿栗
如果我要做減半的份量
是上述的所有材料直接除以2嗎？包含雞蛋也是嗎？
這樣的麵包要怎麼保存，回溫是用微波爐嗎？
謝謝阿栗
老師，為何麵團發酵後，沒有變大，但整型的時候有很多氣泡，就像你第二次發酵整型一樣，是發酵發得不好嗎？
您好，這個麵包揉好麵後就分割（1分34秒），分割滾圓成小麵球，在盤子裡進行基礎發酵（第一次發酵）大約1小時。這個發酵在2分10秒，和2分28秒處，麵球發酵變大很多有對比。
這時候開始直接用發酵好的小麵球來擀卷造型，造型好以後在塗好黃油的烤盤裏二次發酵。（3分34秒處），二次發酵溫度是30度，50分鐘。
二次發酵好以後體積會變大一倍。（4分10秒），塗牛奶蛋液，再來烘烤。
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您好，我把全部過程寫下來，歡迎您需要可以查看。
過程：
1⃣️
蛋液攪散，留出10～15克刷表面。
蛋液、牛奶、酵母、糖、攪拌均勻。分兩次加入麵粉。第二次加入麵粉後加入鹽。
揉麵10～15分鐘。
2⃣️切割麵團成12份，滾圓成小麵球。蓋好表面進行第一次基礎發酵。30°C發酵一小時。
3⃣️
小麵球排氣、擀開，捲成麵包卷。
在烤盤底部塗滿黃油，麵包卷在烤盤裡進行第二次發酵。30°C發酵50分鐘。
4⃣️
烤箱提前預熱15分鐘。
麵包表面刷牛奶蛋液烘烤。
我是製作其他麵包時，發酵沒有變大，但有很多汽泡，想知道原因，下次不再失敗，謝謝
您好，我想您可以先考慮酵母的活性問題。
如果發酵不起來，很大可能是您的酵母失去活性。
幹酵母打開袋子後，接下來保存需要密封冷藏或冷凍保存。如果常溫開袋保存，一般一個月幾乎全部失去酵母的活性。
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关键用的很多是中筋面粉
高筋面粉和中筋面粉一样柔软呢。🥰
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Afarin
Aw ni ce aw ka kanuya la ani ne nisɔndiyara kosɛbɛ ka n ka furakɛcogo dumanw tila aw ni ɲɔgɔn cɛ. 🙏🤗🔆🌹💖
🇬🇷🇬🇷🇬🇷❤️❤️❤️💋
Thank you for your liking and comment!
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@@aliskitchen 🇬🇷💋
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这种包很可怕