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終於有職業的麵包大師講出了真正的撬門，這才是我們真正需要的頻道啊， 大謝大謝！！！
兄弟，放牛奶不會提升麵包多少味道，牛奶裡面主要是水，乳脂和蛋白質，除了水其他含量非常低，做一點麵包，提升不了多少味道，放了黃油，味道都要強很多，意義不大，蛋白質用雞蛋就好了，增加彈性
加奶会更香。做蛋糕也一样，加奶的更湿润更香，即便只是加3~4汤匙而已
@@kaixinjiuhao... 黄油就是从牛奶提取的，所谓奶香就是油脂香，所以加黄油更直接~
師傅， 我用低筋麵粉嚟做豆沙包子， 超軟熟。
好棒終於有師傅講解謝謝
很喜欢老师的面包理论，受益很多.
收到🎉
你好！本人是烘培小白，一直都以為做麵包放牛奶會更加濕潤柔軟。之前有按照免揉食譜嘗試做過一個含水量高的麵包，出來的效果的確比較鬆軟好吃。另外沒想到糖分也是其中一個關鍵。謝謝你那麼詳細的解說，我會試試看你的建議 😊
教授很真誠，令初學者容易上手我睇咁多師傅覺得翔龍老師真是好導師，令跟蹤他的授課，真正獲益！🙏
糖, 黃油都不是健康東西再天然都不可多加。好吃烘焙就是不健康得糖尿病机率大增。知其一不知其二!!!
师傅说的就是我。怕面稀粘手 怕糖多发胖 怕黄油堵血管。我把方子的要点全改了 还能好吃吗。
這是唯一講到重點的師傅 感謝🙏
师父讲的句句在理,家庭烘焙虽然也做得出麵包蛋糕来，但是因都放牛奶和少放糖的关系，一两天就硬梆梆了。专业和业余烘焙，真的水平就是不在同一级别。
老師的解説真令我茅塞頓開，以前一直以為牛奶是軟化劑，糖只起發酵作用，其他視頻主持人也從不解釋的，太感谢你無私教導。🙏🙏🙏👍👍
謝謝老師的分享，我一直都是在家自學烘培麵包的，所以都聽網紅老師們的教學方式操作，聽過老師的教學後，真的打通我任督二脈了，整個大進步，真心開心的哭了。感謝老師。
龍師父：我給你點👍，講得好詳細使我更加明白做點心🥧的經驗。謝謝你。
总结：1. 用水，不用牛奶。2. 糖要够，比如500g面粉，100g糖。3. 黄油要够，比如500g面粉，50g黄油。4. 多放点水，比如500g面粉，300g水。5. 贵的机器揉面更好。6. 加改良剂，不赞成放。
老师真诚的解读，让人无比的信赖！给您点赞👍！
不要放这些东西，水放多点，面包就柔软，我的面包吃几天都还很柔软。
今天第一攻看你的视频得到很大的启发，不愧为是一个真正的西点大厨，讲到主题不啰哩啰嗦，继续跟踪看你每一个视频，也会传给喜欢做白按朋友们观看🎉🎉🎉🎉
所以精緻麵包高糖高油基本上是很不健康的食物，健康食品就是不好吃，所以法國麵包棍可以打死人，也是因為沒加其他的東西才會怎麼硬。
我很多年前，上过五星级酒店的西点师的西点制作课。你与他一样毫无保留地讲述了配方和和分析了细节。更关键的是，你也同样强调了不要添加非必要的添加剂。为你👍，订阅了！继续跟专业的老师学习，提高自己的手艺。谢谢老师👨🏫
好老師。討論研究內容好。如何更好，問題點之解決:麵粉過篩加入蛋糊之消泡→麵糊與蛋糊分開製作，再將兩糊混合(可輔以1/3原則)。且麵粉過篩加水或糖水，製成麵糊。此方，可將麵粉更融入水中，且防過篩麵粉加入蛋糊時之大量消泡發生。小小建議，請不另指教。
老师,原来用水制出的面包比牛奶制的面包🍞还鬆軟,再制成中原本水是200克我也多加30克水,雖然柔面團时很贴手,可是柔久了也不贴手而烤出的面包很鬆軟
我自己也發現了，麵包用水和牛奶很不同，現在連雞蛋奶油都不想放了，唯一討厭的就是很黏，揉到很厭世
想請教：如果把鮮奶替換成奶粉和水，做出來的柔軟度會有差嗎？謝謝
翔龍師你好、感謝你分享做麵包的技術讓我們多一層的了解、有幾個疑問想請教你一般奶油有分發酵奶油和無發酵奶油請問這兩種有什麼不同加下去的效果又有什麼不同、還有你所提到糖的比例和水的比例麵包更柔軟、那酵母的量500公克為幾克的量、為標準範圍、還有很多視頻中都有什麼液種啊中種啊、老麵啊來輔助麵粉的柔軟度你認為這個有幫助嗎？感恩❤️
你可能說錯了，不是「有發酵」、「無發酵」吧？是「有塩奶油」和「無塩奶油」。
The quality of expertise is noticing what doesn't happen and why. Respect, Chef.
听君一席话，胜读十年书。真的受益匪浅。我是初学者，摸索了一年，无师自通的情况下学习的。但是越做越觉得面粉的奥妙，就在于兴趣爱好，所以多多向前辈们学习。可怜的是我们的邻居成为我的面包的白老鼠。谢谢你的无私奉献，分享。
哈哈我也是，亲戚朋友邻居都是白老鼠了啦好內疚哦！
非常感謝老師詳細的解說，沒有人像老師講得拿麽詳細且完全無私的，感謝老師！謝謝！
這個大師傅，完全無保留！👍👍👍👍👍⋯⋯
原来是这样。对于加水这个我确实有对比过。家里买过两个面包机，一个是松下的，一个是国产的一个牌子，同样的普通面包，松下的配方就要求放很多水，面包机搅出来的面手根本不能碰，因为太粘手了，而国产的面包机里的配方水就很少了，它和出来的面根本不粘手，然后烤出来的效果就是松下的很软，国产的一般吧，但也不太硬。
我做麵包從來不放糖 難怪硬硬的 像個石頭一樣😆😆
看了很多視頻，直到看到了這篇恍然大悟，受益匪淺，感謝翔龍老師的無私的分享，看了這篇果斷訂閱！
Thank you Chef for a good explanation and techniques of baking bread 😊
想请问老师，如果配方没问题，是否揉面时间不够长，所以面包没有能够松软？
这个老师特别靠谱 都是教技巧，没那么多花样❤
師傅，睇完你的視頻，獲益良多。 會試試聽你講落多糖，同放多牛油。 或者我可以放 天然羅漢果糖，但是 我的酵母粉 要不要轉去 耐糖酵母粉呢，謝！
真師傅，所以敢講真話！👍👍
是不是我(英文母語)沒聽懂你的中文？你說同樣的配比，使用水的麵包比使用牛奶的麵包柔軟... 可是牛奶比水更濃，所以不能用同樣的配比去做麵包，用牛奶的話，其他配比應該要減少，否則 liquid (液體？) 減少麵粉一樣多，麵包當然不會比使用水的柔軟，這是常識。你說得好快，我很辛苦😅但我仍舊感覺，你沒有說到糖和酵母的關係，很可惜。 (我自己做麵包，我用牛奶也能做出日本那種柔軟的麵包，因為我在 TH-cam 上學麵包是跟日本學，他們很簡單不加入你說的那些不好的東西，也能夠很柔軟，比我在香港吃到的麵包更好吃，我猜你可能做很久的麵包，可能是學20年以前的方式，所以你的方法很老，希望你不要生氣。
浪費時間，什麼都沒說，慎入。
水多太粘手了 ，做不成造型来😂
師傅， 我的麵包，通常係多水份， 好柔軟，75% 水，糖 25g,15克橄欖油，3 gram 鹽。 通常會做300至400克麵粉的包。
加入一粒鸡蛋的吐司果然爆发力十足，谢谢老师分享专业知识
我今天做的面包500克面粉放400克水，成型的确不容易，不过也做成了，如果只放350克水，估计比较容易了，感觉关键是整形的时候面团要冷，冷就成型不沾。
終於知道自己作麵包為何硬了😅謝謝老師
老师,真谢谢你分享了你的视频,我看了跟着你教的方法去制面包很成功,老师教的这个方法,让我俭省了钱不用再去买牛奶来制面包了,真谢谢老师你分享了视频
看了老师分享的视频我马上去制面包,很成功谢谢老师
翔龙師父，第一次看你的視頻，獲益得很。又想請問高耐糖酵母的功能是怎樣，和應該什麼情況用？謝謝。
謝謝師傅的指導麵粉．牛奶．水的比例👍
我是個中餐廚師，最近在烘培上有興趣，謝謝老師專業的講解，收穫良多👍👍
我按照老师的方法，做出来的面包很松软，只用天然材料，没有任何添加剂，口感和面包店的一样松软，终于会做面包了，谢谢老师❤
可以請教您食譜嗎？謝謝您
❤ 非常有帮助! 多谢专业人士的讲解。让我们这些居家妈妈们受益非浅!😊
请问师傅你为什么没有提到鸡蛋呢？鸡蛋替代部分水是不是也是会使面包变软一点呢？加鸡蛋可行吗？
500克麵粉我通常至少放475克水，4杯麵粉加2杯水，但還是不夠軟，尤其是做佛卡夏時，500克麵粉需要加到700克水/3杯水
老師 請問在麵粉裡 放(雞蛋)會令麵包變硬嗎？
300 克水才60%，很干啊！我做欧包水分80-90%。折叠起筋之后面团就不沾了。
Does it mean I should substitute milk with water ?
500克的粉，我基本放350～400克的水。
请问一下如果我就想用牛奶的话我增加牛奶的量会不会稍微柔软一些呢
非常喜欢龙师傅的视频，话不多说，点赞，关注➕
用中种方法做面包即使放的糖不多，面包也会很软。长期吃太多糖不利于健康。
我家开面包厂大约70年。我最痛苦的记忆就是每次放大假都要去揉面。刚开始基础面团揉不好就会被丢掉，揉得好但是烘出来不好也会被丢掉。我看我爸妈那么不尊重我，我就索性随便揉随便参，然后去玩。哈哈
不是你爸妈不尊重你而是他们有职业操守，不合格的食品不愿送到顾客口中
聽師傅一席話, 真是茅塞頓開! 讚!
听过最全面而且感觉最准确的解释了，下次就试试
谢谢你翔龙老师，跟据你的食镨，我成功学到了。很松软。请问如果我加奶粉在面包粉里会有什么区别吗？谢谢
我加大约70%的水，面包比较软。
听老师细节解释明白了，请教老师加鸡蛋做面包和在面里加奶粉，做出的面包🥯会不会软
做了家庭式面色多年，今日又學到便多寶貴的知識，明天耒實驗。
老师解释非常详细, 我又增加做面包的知识了, 谢谢您.
老師有耐心又有愛心 講解的真仔細
太囉嗦
作出好吃的面包，不是家里学学就能作好的，专业技术是有原因的。
It would be nice if you can put everything in English also.
多谢你画龙点睛的视屏 下次我一定按照你的建议做，希望可以做出更加柔软的面包
怪不得我会配车的
師傅：請問可以將打好了的面團放在雪櫃明天才烘烤嗎？
真的，改良剂这块说的不要太明白。大家总觉得店里有啥高科技，实际上是高科技不会有那么大的作用。一般人在家做得不好吃，真的是技术没到位。牛奶这个，我补充下，大家要将牛奶煮一下，放凉后用，就不会有破坏面筋的酶了。但是高蛋白嘛，终究容易坏。
多謝老師，你的視頻保存了很久，以前沒時間做面包，現在退休搞新意，學做，你的意見太有用了，也知道了為甚麼自己做的面包沒商舖的鬆軟。寶貴的知識，真心實說，沒有商人的奸詐，❤❤
【只加水】的麵包本來就是會比【用鮮奶取代全部水份】的麵包來得更柔軟啊！因為同樣使用了100g，但100g鮮奶中的真正水份卻不到100g，因為鮮奶中除了水份，還含有大量的蛋白質及少量的礦物質……等，等同於【少加了一些水份】呀！更何況【蛋白質經烘烤後會變硬】～想想【雞蛋/肉類經烘烤後會變成硬硬的一顆/一塊】就能理解了……
多謝師父無私的分享，我也喜歡做面包，聽了你講解明白曬😂😂
好视频，点赞+订阅了！我喜欢在家做面包，为了第二天还能吃到松软的面包，我坚持甩面一小时！不加奶和蛋的面团真的很容易成膜，也真的不香😂。看国外的视频都加改良剂，我以为是提高面筋的。买不到无盐黄油，有盐黄油总感觉很软。。请问大师，加有盐黄油减量会有影响吗？
請問師傅，溫度對在發酵過程是否很有關係，熱的地方是否會快一點，那麼在零下的地方做面飽，如何解決這問題？
❤老師太感謝你了
為什麼加牛奶會比較硬，因為水分比水少啊😅😅，所以蛋白質和脂肪都不算水分的，你要比就要牛奶換算成同量的水分去比，再加入同等的脂肪
還有打好麵糰的終溫要會控制 會控制麵糰終溫 光直接法的麵包烤出來都能拉絲軟Q好吃
满满的干货
参考 "Ali's Kitchen " ： 1. th-cam.com/video/RwAYkhpdVbo/w-d-xo.htmlsi=LtZmrHW7iw4UzZ2D2.th-cam.com/video/OgNY3ES6crM/w-d-xo.htmlsi=tacn7kg1KShRHg_e
搅拌.发酵.烘焙这三个工序才是做面包的主要.面包要保持密封包装.拿配方来作文章证明对做面包还不够深入研究
😂😂😂😂….我不能吃面包了🥖都是糖啊
但是多放糖和黄油不健康呀 😅
谢谢老师分享。
哇。原来糖的作用那么神奇！还有一个问题，若酵母放了冰冻一年，有问题吗？ 在家，我用面包机打面团，是不是不太好？
連鎖企業做的麵包都有放品質改良劑這種人工添加物具有延緩老化保濕的效果，不容易乾，所以放到隔日還會柔軟。
我的旋风烤箱，烤出来硬硬韌韌的！又不能关风扇！
我試了用你方法，改良了我一慣的份量，用多了水，用黃油，糖，確實面包更香，更有口感，以後的面包🍞更好吃。
加糖柔軟，但對身體不好啊！
@@黃瑞珠-w9z 我覺得不過量就好，關鍵做出來不好吃沒人吃也是浪費！以前我就是什麼都少放，因為做給孩子吃，心理上覺得要比外面買的健康，孩子小的時候少吃外面的東西，勉強還接受這種少油少糖的，漸漸長大就不愛吃了😞所以我現在都不刻意去減，家里有好吃的，他們就不會總想買外面的
只不过是人云亦云罢了!有多少年经验请问?配方大同小异不是最重要!做面包最重要是搅拌、发酵（最重要），烘烤
👍太好了.終於抓到重點.感謝老師.讓我轉出去跟大家分享～
Sorry I can understand can some Chinese but I cannot read, Can some helpful reader can help to share with me if this chef shared any video bread recipe, I want to try to bake
面粉里的淀粉蛋白质和低聚糖等等，直接吸收的是水，牛奶含水量90%左右甚至更少，如果与水等量互换当然是直接用水更柔软。改良剂本身是一个泛指，市面上的改良剂的品牌和种类应该不下一百种吧，但并不是所有的改良剂都为了使面团“柔软”，有化学基础的看一看配料表就明白了。而且有不少改良剂的成分是面粉里天然存在的，只不过因为世界上没有两粒一模一样的麦子，成分也自然各异，包括一些酶制剂、强筋剂、酵母营养剂、氧化剂等等等等，家庭制作当然可以忽略，但是工业上为了实现品质如一，改良剂还是有其必要性的。视频里说的不太全面，有兴趣的小伙伴还是找专业书籍读一读吧，免得以偏概全。
做面包的师傅未必知道为什么要放那些添加剂，做学徒的时候听话照做而已，知其然不知其所以然
@@jennywong1221 深入研究是要做匠人了，大部分人混口饭吃而已😂
@@ydl7993 和文化有关系，“木秀于林 风必摧之”、“枪打出头鸟”、“难得胡涂”等等，就是建议大家做事中庸就好，并不提倡求真的科学精神。喜欢研究和总结规律的人在中国都混得不好，久而久之各行各业也就大多是听话照做的人，没有了所谓的“匠人精神”了。
@@ydl7993 说来可叹，极权制度下的人治社会，人们把聪明才智只能都用在“会做人”上了，毕竟只会做事的人往往受制于会做人的人，最后大都事也做不成了。这就造成文明程度千年来不止未见寸进，反而比之先秦时期更为僵化原始。
👍👍👍他不但毫無保留告訴了我們他本行做麵包的訣竅，而且示範了為人，是令人尊敬的師傅!現在這樣的真師傅越來越少了!
老師你好‘好多謝你的真心話’請問你有開班教學生‘在那裡可以找到你’待覆。 Connie 12:58
谢谢老师，我昨天晚上做了芝士面包，今天下午吃有点硬了，现在无意间看见你的视频，受益匪浅，找到原因了😂
按照老师说的加了很多水，做出来的mian b😂给我丢了。气死我了。老师没有一个视频是教具体做吐司面包的呢，奇怪吧
讲得清楚细致，终于知道手艺不精的原因了
終於有職業的麵包大師講出了真正的撬門，這才是我們真正需要的頻道啊， 大謝大謝！！！
兄弟，放牛奶不會提升麵包多少味道，牛奶裡面主要是水，乳脂和蛋白質，除了水其他含量非常低，做一點麵包，提升不了多少味道，放了黃油，味道都要強很多，意義不大，蛋白質用雞蛋就好了，增加彈性
加奶会更香。做蛋糕也一样，加奶的更湿润更香，即便只是加3~4汤匙而已
@@kaixinjiuhao... 黄油就是从牛奶提取的，所谓奶香就是油脂香，所以加黄油更直接~
師傅， 我用低筋麵粉嚟做豆沙包子， 超軟熟。
好棒終於有師傅講解謝謝
很喜欢老师的面包理论，受益很多.
收到🎉
你好！本人是烘培小白，一直都以為做麵包放牛奶會更加濕潤柔軟。之前有按照免揉食譜嘗試做過一個含水量高的麵包，出來的效果的確比較鬆軟好吃。另外沒想到糖分也是其中一個關鍵。謝謝你那麼詳細的解說，我會試試看你的建議 😊
教授很真誠，令初學者容易上手我睇咁多師傅覺得翔龍老師真是好導師，令跟蹤他的授課，真正獲益！🙏
糖, 黃油都不是健康東西再天然都不可多加。好吃烘焙就是不健康得糖尿病机率大增。知其一不知其二!!!
师傅说的就是我。怕面稀粘手 怕糖多发胖 怕黄油堵血管。我把方子的要点全改了 还能好吃吗。
這是唯一講到重點的師傅 感謝🙏
师父讲的句句在理,家庭烘焙虽然也做得出麵包蛋糕来，但是因都放牛奶和少放糖的关系，一两天就硬梆梆了。专业和业余烘焙，真的水平就是不在同一级别。
老師的解説真令我茅塞頓開，以前一直以為牛奶是軟化劑，糖只起發酵作用，其他視頻主持人也從不解釋的，太感谢你無私教導。🙏🙏🙏👍👍
謝謝老師的分享，我一直都是在家自學烘培麵包的，所以都聽網紅老師們的教學方式操作，聽過老師的教學後，真的打通我任督二脈了，整個大進步，真心開心的哭了。感謝老師。
龍師父：我給你點👍，講得好詳細使我更加明白做點心🥧的經驗。謝謝你。
总结：
1. 用水，不用牛奶。
2. 糖要够，比如500g面粉，100g糖。
3. 黄油要够，比如500g面粉，50g黄油。
4. 多放点水，比如500g面粉，300g水。
5. 贵的机器揉面更好。
6. 加改良剂，不赞成放。
老师真诚的解读，让人无比的信赖！给您点赞👍！
不要放这些东西，水放多点，面包就柔软，我的面包吃几天都还很柔软。
今天第一攻看你的视频得到很大的启发，不愧为是一个真正的西点大厨，讲到主题不啰哩啰嗦，继续跟踪看你每一个视频，也会传给喜欢做白按朋友们观看🎉🎉🎉🎉
所以精緻麵包高糖高油基本上是很不健康的食物，健康食品就是不好吃，所以法國麵包棍可以打死人，也是因為沒加其他的東西才會怎麼硬。
我很多年前，上过五星级酒店的西点师的西点制作课。你与他一样毫无保留地讲述了配方和和分析了细节。更关键的是，你也同样强调了不要添加非必要的添加剂。为你👍，订阅了！继续跟专业的老师学习，提高自己的手艺。谢谢老师👨🏫
好老師。討論研究內容好。
如何更好，問題點之解決:
麵粉過篩加入蛋糊之消泡→
麵糊與蛋糊分開製作，再將兩糊混合(可輔以1/3原則)。且麵粉過篩加水或糖水，製成麵糊。
此方，可將麵粉更融入水中，且防過篩麵粉加入蛋糊時之大量消泡發生。
小小建議，請不另指教。
老师,原来用水制出的面包比牛奶制的面包🍞还鬆軟,再制成中原本水是200克我也多加30克水,雖然柔面團时很贴手,可是柔久了也不贴手而烤出的面包很鬆軟
我自己也發現了，麵包用水和牛奶很不同，現在連雞蛋奶油都不想放了，唯一討厭的就是很黏，揉到很厭世
想請教：如果把鮮奶替換成奶粉和水，做出來的柔軟度會有差嗎？謝謝
翔龍師你好、
感謝你分享做麵包的技術讓我們多一層的了解、有幾個疑問想請教你一般奶油有分發酵奶油和無發酵奶油請問這兩種有什麼不同加下去的效果又有什麼不同、還有你所提到糖的比例和水的比例麵包更柔軟、那酵母的量500公克為幾克的量、為標準範圍、還有很多視頻中都有什麼液種啊中種啊、老麵啊來輔助麵粉的柔軟度你認為這個有幫助嗎？感恩❤️
你可能說錯了，不是「有發酵」、「無發酵」吧？是「有塩奶油」和「無塩奶油」。
The quality of expertise is noticing what doesn't happen and why. Respect, Chef.
听君一席话，胜读十年书。真的受益匪浅。我是初学者，摸索了一年，无师自通的情况下学习的。但是越做越觉得面粉的奥妙，就在于兴趣爱好，所以多多向前辈们学习。可怜的是我们的邻居成为我的面包的白老鼠。谢谢你的无私奉献，分享。
哈哈我也是，亲戚朋友邻居都是白老鼠了啦好內疚哦！
非常感謝老師詳細的解說，沒有人像老師講得拿麽詳細且完全無私的，感謝老師！謝謝！
這個大師傅，完全無保留！👍👍👍👍👍⋯⋯
原来是这样。对于加水这个我确实有对比过。家里买过两个面包机，一个是松下的，一个是国产的一个牌子，同样的普通面包，松下的配方就要求放很多水，面包机搅出来的面手根本不能碰，因为太粘手了，而国产的面包机里的配方水就很少了，它和出来的面根本不粘手，然后烤出来的效果就是松下的很软，国产的一般吧，但也不太硬。
我做麵包從來不放糖 難怪硬硬的 像個石頭一樣😆😆
看了很多視頻，直到看到了這篇恍然大悟，受益匪淺，感謝翔龍老師的無私的分享，看了這篇果斷訂閱！
Thank you Chef for a good explanation and techniques of baking bread 😊
想请问老师，如果配方没问题，是否揉面时间不够长，所以面包没有能够松软？
这个老师特别靠谱 都是教技巧，没那么多花样❤
師傅，睇完你的視頻，獲益良多。 會試試聽你講落多糖，同放多牛油。 或者我可以放 天然羅漢果糖，但是 我的酵母粉 要不要轉去 耐糖酵母粉呢，謝！
真師傅，所以敢講真話！👍👍
是不是我(英文母語)沒聽懂你的中文？你說同樣的配比，使用水的麵包比使用牛奶的麵包柔軟... 可是牛奶比水更濃，所以不能用同樣的配比去做麵包，用牛奶的話，其他配比應該要減少，否則 liquid (液體？) 減少麵粉一樣多，麵包當然不會比使用水的柔軟，這是常識。
你說得好快，我很辛苦😅但我仍舊感覺，你沒有說到糖和酵母的關係，很可惜。 (我自己做麵包，我用牛奶也能做出日本那種柔軟的麵包，因為我在 TH-cam 上學麵包是跟日本學，他們很簡單不加入你說的那些不好的東西，也能夠很柔軟，比我在香港吃到的麵包更好吃，我猜你可能做很久的麵包，可能是學20年以前的方式，所以你的方法很老，希望你不要生氣。
浪費時間，什麼都沒說，慎入。
水多太粘手了 ，做不成造型来😂
師傅， 我的麵包，通常係多水份， 好柔軟，75% 水，糖 25g,15克橄欖油，3 gram 鹽。 通常會做300至400克麵粉的包。
加入一粒鸡蛋的吐司果然爆发力十足，谢谢老师分享专业知识
我今天做的面包500克面粉放400克水，成型的确不容易，不过也做成了，如果只放350克水，估计比较容易了，感觉关键是整形的时候面团要冷，冷就成型不沾。
終於知道自己作麵包為何硬了😅謝謝老師
老师,真谢谢你分享了你的视频,我看了跟着你教的方法去制面包很成功,老师教的这个方法,让我俭省了钱不用再去买牛奶来制面包了,真谢谢老师你分享了视频
看了老师分享的视频我马上去制面包,很成功谢谢老师
翔龙師父，第一次看你的視頻，獲益得很。又想請問高耐糖酵母的功能是怎樣，和應該什麼情況用？謝謝。
謝謝師傅的指導麵粉．牛奶．水的比例👍
我是個中餐廚師，最近在烘培上有興趣，謝謝老師專業的講解，收穫良多👍👍
我按照老师的方法，做出来的面包很松软，只用天然材料，没有任何添加剂，口感和面包店的一样松软，终于会做面包了，谢谢老师❤
可以請教您食譜嗎？謝謝您
❤ 非常有帮助! 多谢专业人士的讲解。让我们这些居家妈妈们受益非浅!😊
请问师傅你为什么没有提到鸡蛋呢？鸡蛋替代部分水是不是也是会使面包变软一点呢？加鸡蛋可行吗？
500克麵粉我通常至少放475克水，4杯麵粉加2杯水，但還是不夠軟，尤其是做佛卡夏時，500克麵粉需要加到700克水/3杯水
老師 請問在麵粉裡 放(雞蛋)會令麵包變硬嗎？
300 克水才60%，很干啊！我做欧包水分80-90%。折叠起筋之后面团就不沾了。
Does it mean I should substitute milk with water ?
500克的粉，我基本放350～400克的水。
请问一下如果我就想用牛奶的话我增加牛奶的量会不会稍微柔软一些呢
非常喜欢龙师傅的视频，话不多说，点赞，关注➕
用中种方法做面包即使放的糖不多，面包也会很软。长期吃太多糖不利于健康。
我家开面包厂大约70年。我最痛苦的记忆就是每次放大假都要去揉面。刚开始基础面团揉不好就会被丢掉，揉得好但是烘出来不好也会被丢掉。我看我爸妈那么不尊重我，我就索性随便揉随便参，然后去玩。哈哈
不是你爸妈不尊重你而是他们有职业操守，不合格的食品不愿送到顾客口中
聽師傅一席話, 真是茅塞頓開! 讚!
听过最全面而且感觉最准确的解释了，下次就试试
谢谢你翔龙老师，跟据你的食镨，我成功学到了。很松软。
请问如果我加奶粉在面包粉里会有什么区别吗？谢谢
我加大约70%的水，面包比较软。
听老师细节解释明白了，请教老师加鸡蛋做面包和在面里加奶粉，做出的面包🥯会不会软
做了家庭式面色多年，今日又學到便多寶貴的知識，明天耒實驗。
老师解释非常详细, 我又增加做面包的知识了, 谢谢您.
老師有耐心又有愛心 講解的真仔細
太囉嗦
作出好吃的面包，不是家里学学就能作好的，专业技术是有原因的。
It would be nice if you can put everything in English also.
多谢你画龙点睛的视屏 下次我一定按照你的建议做，希望可以做出更加柔软的面包
怪不得我会配车的
師傅：請問可以將打好了的面團放在雪櫃明天才烘烤嗎？
真的，改良剂这块说的不要太明白。大家总觉得店里有啥高科技，实际上是高科技不会有那么大的作用。一般人在家做得不好吃，真的是技术没到位。牛奶这个，我补充下，大家要将牛奶煮一下，放凉后用，就不会有破坏面筋的酶了。但是高蛋白嘛，终究容易坏。
多謝老師，你的視頻保存了很久，以前沒時間做面包，現在退休搞新意，學做，你的意見太有用了，也知道了為甚麼自己做的面包沒商舖的鬆軟。寶貴的知識，真心實說，沒有商人的奸詐，❤❤
【只加水】的麵包本來就是會比【用鮮奶取代全部水份】的麵包來得更柔軟啊！
因為同樣使用了100g，但100g鮮奶中的真正水份卻不到100g，因為鮮奶中除了水份，還含有大量的蛋白質及少量的礦物質……等，等同於【少加了一些水份】呀！
更何況【蛋白質經烘烤後會變硬】～想想【雞蛋/肉類經烘烤後會變成硬硬的一顆/一塊】就能理解了……
多謝師父無私的分享，我也喜歡做面包，聽了你講解明白曬😂😂
好视频，点赞+订阅了！我喜欢在家做面包，为了第二天还能吃到松软的面包，我坚持甩面一小时！不加奶和蛋的面团真的很容易成膜，也真的不香😂。看国外的视频都加改良剂，我以为是提高面筋的。买不到无盐黄油，有盐黄油总感觉很软。。请问大师，加有盐黄油减量会有影响吗？
請問師傅，溫度對在發酵過程是否很有關係，熱的地方是否會快一點，那麼在零下的地方做面飽，如何解決這問題？
❤老師太感謝你了
為什麼加牛奶會比較硬，因為水分比水少啊😅😅，所以蛋白質和脂肪都不算水分的，你要比就要牛奶換算成同量的水分去比，再加入同等的脂肪
還有打好麵糰的終溫要會控制 會控制麵糰終溫 光直接法的麵包烤出來都能拉絲軟Q好吃
满满的干货
参考 "Ali's Kitchen " ：
1. th-cam.com/video/RwAYkhpdVbo/w-d-xo.htmlsi=LtZmrHW7iw4UzZ2D
2.th-cam.com/video/OgNY3ES6crM/w-d-xo.htmlsi=tacn7kg1KShRHg_e
搅拌.发酵.烘焙这三个工序才是做面包的主要.面包要保持密封包装.拿配方来作文章证明对做面包还不够深入研究
😂😂😂😂….我不能吃面包了🥖都是糖啊
但是多放糖和黄油不健康呀 😅
谢谢老师分享。
哇。原来糖的作用那么神奇！还有一个问题，若酵母放了冰冻一年，有问题吗？ 在家，我用面包机打面团，是不是不太好？
連鎖企業做的麵包都有放品質改良劑這種人工添加物具有延緩老化保濕的效果，不容易乾，所以放到隔日還會柔軟。
我的旋风烤箱，烤出来硬硬韌韌的！又不能关风扇！
我試了用你方法，改良了我一慣的份量，用多了水，用黃油，糖，確實面包更香，更有口感，以後的面包🍞更好吃。
加糖柔軟，但對身體不好啊！
@@黃瑞珠-w9z 我覺得不過量就好，關鍵做出來不好吃沒人吃也是浪費！以前我就是什麼都少放，因為做給孩子吃，心理上覺得要比外面買的健康，孩子小的時候少吃外面的東西，勉強還接受這種少油少糖的，漸漸長大就不愛吃了😞所以我現在都不刻意去減，家里有好吃的，他們就不會總想買外面的
只不过是人云亦云罢了!有多少年经验请问?配方大同小异不是最重要!做面包最重要是搅拌、发酵（最重要），烘烤
👍太好了.終於抓到重點.感謝老師.讓我轉出去跟大家分享～
Sorry I can understand can some Chinese but I cannot read, Can some helpful reader can help to share with me if this chef shared any video bread recipe, I want to try to bake
面粉里的淀粉蛋白质和低聚糖等等，直接吸收的是水，牛奶含水量90%左右甚至更少，如果与水等量互换当然是直接用水更柔软。
改良剂本身是一个泛指，市面上的改良剂的品牌和种类应该不下一百种吧，但并不是所有的改良剂都为了使面团“柔软”，有化学基础的看一看配料表就明白了。而且有不少改良剂的成分是面粉里天然存在的，只不过因为世界上没有两粒一模一样的麦子，成分也自然各异，包括一些酶制剂、强筋剂、酵母营养剂、氧化剂等等等等，家庭制作当然可以忽略，但是工业上为了实现品质如一，改良剂还是有其必要性的。视频里说的不太全面，有兴趣的小伙伴还是找专业书籍读一读吧，免得以偏概全。
做面包的师傅未必知道为什么要放那些添加剂，做学徒的时候听话照做而已，知其然不知其所以然
@@jennywong1221 深入研究是要做匠人了，大部分人混口饭吃而已😂
@@ydl7993 和文化有关系，“木秀于林 风必摧之”、“枪打出头鸟”、“难得胡涂”等等，就是建议大家做事中庸就好，并不提倡求真的科学精神。喜欢研究和总结规律的人在中国都混得不好，久而久之各行各业也就大多是听话照做的人，没有了所谓的“匠人精神”了。
@@ydl7993 说来可叹，极权制度下的人治社会，人们把聪明才智只能都用在“会做人”上了，毕竟只会做事的人往往受制于会做人的人，最后大都事也做不成了。这就造成文明程度千年来不止未见寸进，反而比之先秦时期更为僵化原始。
👍👍👍他不但毫無保留告訴了我們他本行做麵包的訣竅，而且示範了為人，是令人尊敬的師傅!現在這樣的真師傅越來越少了!
老師你好‘好多謝你的真心話’請問你有開班教學生‘在那裡可以找到你’待覆。 Connie 12:58
谢谢老师，我昨天晚上做了芝士面包，今天下午吃有点硬了，现在无意间看见你的视频，受益匪浅，找到原因了😂
按照老师说的加了很多水，做出来的mian b😂给我丢了。气死我了。老师没有一个视频是教具体做吐司面包的呢，奇怪吧
讲得清楚细致，终于知道手艺不精的原因了