Моя любимая колбаса по мотивам краковской в термокамере HOBBI SMOKE
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- Всем привет
🔥Промокод на скидку на камеры, дымогенераторы и аксессуары для копчения - МАЭСТРОБАРБЕКЮ
Ссылка на камеру
hobbi-cold.ru/...
Реклама. ИП Данилов А.Г. ИНН 773386751060 erid: 2VtzqxPEAos
Рецепт колбасы
1/3 говядины
1/3 полужирной свинины
1/3 жирной свинины
Мысо порезать кусочками 1-2 см и засолить нитритной солью 1,6 % от веса всего мяса
Каждый вид мяса солить отдельно
Через два дня делаем колбасный фарш, которым будем забивать свиную чреву
Из специй
У меня расчет на 21 кг мяса(по 7 каждого вида)
-перец дробленый 40 гр
-чеснок гранулированный 40 гр
-тмин 40 гр
-душистый перец 20 гр
-белый перец 20 гр
Так же для безопасности добавлю 1 гр фосфата на 1 кг мяса, у меня 21 гр
И воды 10%
Хорошо вымешиваю фарш и забиваем колбасу.
Формируем рогалики и отправляем в холодильник на сутки
Через сутки отепляем до 22 градусов внутри
Дальше всё по схеме
-осушиваю
-обжариваю
-копчу
-Варю
Готовлю до 72 внутри
Дальше на 30 минут ледяной душ
Самое главное
После приготовления дать колбасе отвечается в холодильнике 1-2 дня
Краковская должна подсушиться
Моя лавка
t.me/lavka_mbbq
Ребят со всем уважением) жарьте мясо) Краковская все же чуток по другому делается)
И да, конвекция в этой камере никогда не должна выключаться. Эту камеру заказывал в разработку я, ставил тех задание и разрабатывали ее мы с хоббиками вместе ) сейчас они отдельно свой бренд толкают через вас в том числе)) почитайте инструкцию, я ж все режимы там написал)
Ничего страшного! Научимся!
Уже не первый раз это тоже замечаю, но они критику плохо воспринимают
@user-gx3tj4vx2x кто они?
Вы@@maestro-bbq
Как же копчение без конвекции, см. разработчика этой камеры
29:55 камбуча. тоже в детстве пил. тогда назывался просто чайный гриб
Ссылку на термометр можно? Вкусное видео, спасибо)
Белый перец - это черный перец, с которого удалили кожуру.
Здравствуй! С праздниками!! а еще попробуй по рецептам Микояна....
Вах какая колбаса! Выглядит огонь!
Я тебе передам!!!
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
Все ништяк, всех с праздником😂
Всегда готовлю голодным!!! Как говориться " Художник должен быть голодным".
Чайный гриб не знаю 😂😂😂😂 я старше и то в детстве пил!!!!!
По поводу вкуса тархуна в точку ( я 1985 г.р. )
А где ссылка на лавку в описании к видео? И в описании канала ссылки на лавку тоже нет...
Кстати, в описании видео написано " дать колбасе отвечается". Может дать колбасе отлежаться?
Ууух
Ща поправлю
Спасибо!
Что то я не понюму как Вы без конвекции вообще достигли температуру в колбасе пока коптили.не было же циркуляции воздуха?
А без циркуляции не повышается температура?
@@maestro-bbq как я понимаю конвекция это обдув воздухом тенов как раз, и что бы температура была одинакова в любой точке камеры, а так у вас просто как плитка электрическая была включена, и так вообще тыны могут сгореть. Или вы просто что то путаете в работе с этой каптильне
Где термокамера дешевле?
Спасибо за видео!
Это все что угодно только не Краковская)
Название ролика читали?
Имеете настоящий рецепт? Поделитесь!
Это ж как борщ или плов
Учиться Учиться и еще раз учиться
Спасибо!
Учимся! И будем учиться всегда
Иван, ну избавляйтесь от привычки говорить жрать, сожрали, пожрем.
Ну такое все аппетитное, красивое и жрать🫠🫠🫠
А как?
Ваня! Ты гений!!!