Gastronomie : poitrine de cochon grillée au miel

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Ce n’est pas parce que ça sent l’hiver, qu’on va oublier qu’on est au
printemps ! Alors, beau temps ou pas, on sort les braseros, et on prépare une poitrine de cochon grillée. L’avantage avec ce mode de cuisson, c’est d’ailleurs qu’on peut aussi se réchauffer autour. Fred Maurice s’est presque cru en été… Presque !
Ingrédients :
- 1 poitrine de cochon (600/800 g)
- 1 tête d’ail, 4 échalotes
- Thym, laurier
- 4 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de bière brune
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- Sel, poivre
Préparation :
1. La veille, assaisonner la poitrine de veau avec du sel et du poivre. Ajouter une tête d’ail coupée en deux et des échalotes coupées en deux sans les éplucher.
2. Poser également du thym et des feuilles de laurier dans le plat. Enfourner pendant 4 h à 130°C. Laisser refroidir.
3. Pour la marinade : Mettre 4 cuillères à soupe de miel dans une casserole pour le faire fondre doucement. Ajouter 2 cuillères de sauce soja ainsi que la bière.
4. Tailler la poitrine refroidie en tranches et les faire griller sur le brasero. Les plonger ensuite dans la marinade et les remettre à griller.
5. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante. Les faire griller sur le brasero accompagnées d'échalotes coupées en deux et non épluchées.
Chef cuisinier : Jean-Bernard Loiseaux
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