Необычный способ темперирования шоколада+повторное темперирование
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.พ. 2022
- #шоколадныерозы #розыизшоколада #шоколад #шоколадныецветы #розы #букетназаказ #букетсвоимируками #шоколадныйбукет #подарок #молд #шоколадныерозысвоимируками #силиконовыемолды #мишка #астра #цветы #обзор #почемушоколадседеет #шоколадтает #всеорозах #всеошоколаде #отвечаюнавопросы #темперированиешоколада #повторноетемперированиешоколада
- แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Умничка,спасибо.Очень полезно.
Спасибо вам за способ! Буду использовать!
Благодарю за супер МК подробный! Очень помогаете! Всего вам доброго и процветания Вашего канала! 🌹😘
Большое спасибо!🥰
Спасибо огромное. Максимально полезное аилео получилось ❤
Спасибо 🌞
Классно спасибо за видео!!! У меня как раз нет термометра, а я хотела сделать розы на день рождения мамы!
Классно молодец! Можно спросить с 1 кг сколько букетов выходит ?
Здравствуйте!
Шоколад какой процент жирности использовать надо? Спасибо заранее!😘
Здравствуйте, скажите пожалуйста, шоколад по формам сразу разливать, как достигнем
Скажите я учусь делать сама шоколад. Можно ли его темперировать каллетами какао масла?
zdrasvuite a kake formi ? силиконовые формы для еды
Здравствуйте Подскажите пожалуйста до какой температуры надо опускать шоколад.
Здравствуйте)) можно не добавлять кокосовый масло
Добрый вечер. К сожалению пришел шоколад не в фирм. упаковке. Напишите пожалуйста молочного и темного температуру. Смотрела много видео но данные почти у всех разные. Хотелось непосредственно с упаковки.
Как убрать воздух из шоколада?
А в микроволновке так можно греть?
1 блогер пишет ткмпратуру для белого шоколада 31,у Вас на упаковке 45??? Ничего не поняла
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько может стоять готовое изделие из шоколада? Какие сроки годности у готовых цветов?
6 месяцев просто шоколад, 3 месяца с орехами и сублиматами
Арина добрый вечер. А можете подсказать как правильно извлекать розы из формы. Молд на 6 роз. Ломаются серединки.
Постепенно по краям аккуратно отделяю силикон от краёв розочки ,и потом потихоньку тяну за шпажку розочку,главное второй рукой не давить на дно формы .
Здравствуйте! Скажите пожалуйста у вас есть какие нибудь курсы?
Здравствуйте, пока нет,но думаю над созданием курса.
Я что-то не поняла простите а почему уже темперированный шоколад который просто остыл невозможно растопить всего лишь до 32° до рабочей температуры и потом им заливать формочки?
В таком случае он будет таять, нужно обязательно повторно темперировать
И так можно. Я так и сделаю.
Всегда задавалась вопросом таким. Но шоколотье всего мира так не делают. Может потому что сложно растопить именно до этой температуры
@@annauk94 Я на прошлой неделе готовила шоколадные конфеты и уже застывший шоколад в доводила опять до рабочей температуры максимум 34° тёмный и всё получилось отлично конфеты не таяли.
Подскажите, почему изделия белеют? Темперирую шоколад правильно, до 45 потом до 28 и до 30. Понять не могу что неправильно делаю.
Может быть ошибка при стабилизации,после того как залили шоколад по формам ,резко его охлаждаете(ставите на холодный подоконник или в холодильник).Нужно чтобы он остыл до комнатной температуры,а затем уже убирать в прохладное место.
Такая же самая проблема, охлаждаю не резко
Если темперирует каллетами, то ими остужаем шоколад до рабочей температуры и всё.
@@YuliiaKoshelievaСтабилизация проходит лучше в холодильнике
Скажите , пожалуйста, почему в руках тает шоколад после темперирования?
Не получилось у вас затемперировать шоколад.
Вода должна касаться чаши с шоколадом ?
Нет,чаша нагревается только паром, соотвественно находится должна на 2-3 см выше от воды
@@airinpax5886 Спасибо, поняла. Вообще то я тоже так делаю
Здравствуйте,когда у меня уже получается 🙏3 ий раз делаю, начинает таять в руках, температуру мерю кухонным градусником, вчера конечно до 45 растопила,далее уже на стол все перенесла ,температура 49стала,из-за этого неправильно ?по вашему способу не пробовала,нужно попробовать, по началу думала да чего там легко наверное, а на деле навык нужен)🌸
Здравствуйте, у меня в начале тоже были такие проблемы ,со временем уже приладилась и на глаз делаю все,у вас будет так же,главное не отчаивайтесь.Главное не торопиться ,чаще убирайте шоколад с водяной бани и мешайте его ,если даже остаются маленькие комочки шоколада не торопитесь подогревать его подождите пару минут.
@@airinpax5886 спасибо за ответ 🌸
Почему 30% ,а не 20%
Добрый день.Спасибо ,очень интересно рассказали,но у меня почему шоколад тает в руках.Блестит,при ломке хрустит ,но сразу плывет в руках,в чем моя ошибка
Тоже самое 😢
Почему можно мешать только 50% готовых изделий со свежим шоколадом? Готовые изделия повторно нельзя затемперировать?
По личному опыту вновь темперировать готовые изделия без добавления нового не получается,шоколад тает.Формула темперирования нарушается,нужен новый "нетронутый"шоколад.
Шоколад использованный можно темперировать несколько раз
А где результат работы??? Может темперирование не получилось!?
Все мои работы и есть результат темперирования,который я представила)
То что не понятно тут все ясно
Название шоколада Калибо. А не Калебаут 😅
Хи-хи