Домашний яблочный сидр. Основные этапы приготовления
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ม.ค. 2025
- Домашний яблочный сидр. Основные этапы приготовления
Говорим об основных этапах приготовления сидра в домашних условиях
Мы на Яндекс Дзене zen.yandex.ru/...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
В расчете ошибка, ели добавлять сахар к уже выбродившему суслу, то не более 22 г/л
Да 1-2грамма на литр это ни о чём
@@РоманСтарый-э5х я, честно говоря, удивился)) просто я слышал цифру 10г/л или чайная ложка
22 много,7-10 гр
Я на пиво добавляю 9 Г декстрозы ничего не взрывается.
Это опять я . 😊Просмотрела очень много ваших видео про вино , теперь перешла на сидр . Как -то попробовали у дочки в Калифорнии покупной сидр -шикарный напиток. В этом году яблок очень мало , но знать как сидр делать очень хочется , спасибо Вам за технологию изготовления . Удачи во всем .
Светлана, огромное вам спасибо! Вы вдохновили на новое увлечение- изготовление яблочного вина. Получилось, но не хватило терпения дождаться полного приготовления.... Последняя партия оказалась удивительно вкусный. Вы волшебники!
Светлана приветствую, огромное спасибо вам за подробные рассказы на канале. Видео про сидр очень вовремя сняли, как раз сам тоже сидр поставил на брожение, буду пробовать по вашему методу приготовления вдальнейшем )
Привет. Дроблю яблоки с помощью доработаного фуганка по дереву.
После дробления отжимаю в центрифуге, стиральной машинке Сибирь ( отмытой. капитально, это для хаятелей).
Потом пастеризую до 85 градусов.
После остывания добавляю фермент пектиназа 8 мг на 30 литровую кегу из под пива. 3 дня сок осветляется, сливают осадок и делаю сусло. 25 л сока, дрожжи SN 9. Брикс от 9 до 11.2 Добавляю частями сахар. После активного брожения сливают осадок, снимаю гидрозатворы и убираю в холодный подвал до НГ. Потом разливаю по тёмным пластиковым бутылкам, в каждую 10 грамм декстрозы, для карбонизации.
В конце февраля сидр можно пить.
@@андрейигумнов-д8ц я тоже пробовал отжимать в центрифуге сибири, но видно сразу, что сок сильно окисляется. Становится не сладким, по сравнению с соком, выжатом на прессе
Благодарю за видео. Буду смотреть весь плейлист по сидру.
Ой. Как раз в тему. В этом году хороший урожай яблок. Очень хочется сидр сделать. Жду с нетерпением продолжения. Спасибо.
Спасибо!
Я так рад что нашёл как работать с яблоками
Светлана, большое спасибо.
Хотелось бы ещё плейлист для яблочного вина
Доброго времени суток Светлана лучше пропускать яблоки через кухонный комбайн через тёрку как для моркови.
Здравствуйте. Да, это идеальный вариант. К нему мы по итогу и пришли
Здравствуйте Светлана. Отличный ролик,наконец то --яблоки,👍 Успеха и удачи!
Крутая задумка. Интересная тема👍
Хорошие у вас яблоки. У меня только один раз за 10 лет такая сахаристость была. А так от 6ти до 10ти процентов.
Спасибо! Ждём продолжения сериала)
Сам отжимаю сок соковыжималкой «Салют»
В этом году перешёл на дробилку и пресс. По сравнению с соковыжималкой производительность выросла в разы.
Коллега ! Найди старую совейскую стиралку с центрифугой , отмой её . В центрифугу мешок из под сахара 5 кг (ручки отрежь). Загружай ДОВЕРХУ ! и сверху пластмассовый диск !!!!чтобы не вылетало.
За 3 минуты 4 ,5 литра сока . Посмотри на ЮТУБЕ, и пресс выкинешь.
Если дроблёной мезги мало , ну там последняя забойка , то просто жмыха отжатого добавь .
@@андрейигумнов-д8ц подход безусловно правильный, но на такой масштаб пока не вышел. Да и все старые стиралки давно ушли в металл.... Пресс даёт 3 литра за 10 минут, но помещается в сарае на полку. Габариты тоже имеют значение.
@@paris081159 Использую соковыжималку Нептун и пресс.
Нее, с тем объёмом яблок который имею это не производительно .
Нужна дробилка и сбраживать по красной схеме .
В этом году поставил грушевый. Использовал ЧКД с ярко выраженными эфирами. Во время брожения на весь дом пахло прекрасно. Жду, пока осветлится.
Давно хотела научиться науке виноделия👩⚖️
Смотрю все Ваши ролики. Получаю удовольствие и знания. А Вы вино из яблок не делаете? Хочется надёжной технологии. 😊
попробовали - не понравилось. Лучшие напитки те, кюв которые мы ничего не добавляем. Для яблок это сидр
Можно поподробнее протзакваску
Добрый вечер Светлана-Р!!! Всегда на Вашем канале.С вином всё отлично.Будем пробовать сидр.Успехов и удачи Вам.
В этом году первый раз пробую делать подобие сидра. Яблоки и груши нарезал тоненькими дольками, залил водой, добавил сахара и закваску из бродящего сливового вина. Пока збраживаю на мезге в спец ведре с гидрозатвором. В результате хочу получить игристое грушово-яблочное вино. Дальше планирую использовать технологию пет нат.
Светлана,я увидела в видео ,что крышечки на затворах сняты,а их надо разве снимать когда бродит сидр или вино?
Не надо, они должны быть, наши просто растерялись
Хороший ролик, а если добавить сахора процентов до 20 (лучше использовать декстрозу или глюкозу), может получится очень не плохой и своеобразный винный напиток.
Скажыте пожалуста, сколько времени такой сидр с газиками может сохратятся и при какой температуре? Спасибо.
Вообще его выдерживают год, а потом употребляют. Но температура желательно около 10-15
Я соковыжималкой справлялся. Отходов конечно много,жмыха,пены.. Но яблок у меня еще больше
Если в этом году наберётся достаточно осенних яблок стоит попробовать , сидр в добавку к моему обычному яблочному вину, рраньше всё таки опасался ставить такие капризные напитки , как сидры и лёгкие вина, теперь набравшись опыта обязательно попробую (: .
Здравствуйте. Можно ли добавлять в начавшее бродить сусло ещё порцию яблочного сока? Извините за наивный вопрос,но я только учусь. Сок буду делать с помощью соковыжималки,поэтому больше 10-15 литров в день не получится. Ёмкость использую ЦКБ fermzilla 55. Ответьте пожалуйста. С уважением Гурьянов Андрей.
Здравствуйте. Да, конечно
@@Vinograd-v-Minske Добрый день. Большое спасибо за помощь.
Доброго дня, подскажите если уже поставил на брожение сок, довел сахаристость до 16 процетов, можно ли в уже бродящее сусло добавить новый сок?
Здравствуйте. Можно.
Спасибо, у вас превосходный баланс науки и практики. Понял, что сидры должны бродить при сравнительно низкой температуре 12-15С. А при какой температуре ставить сусло на яблочное вино с сахаром 25 Brix и рассчетной крепостью 10градусов?
Тоже при низкой, тогда лучше будет ароматика - более тонкая
Спасибо большое за ответ
Ура!!! Сидроделие!!🥳
Здравствуйте. Хотелось бы уточнить юридический момент, насколько знаю, в РБ запрещено добавлять в сырьё для домашнего виноделия любые дрожжи - культурные или нет, только на диких дрожжах. Так это или нет?
Здравствуйте. Не могу вам сказать ибо я не юрист, да и мы ничего не добавляем. Мне нигде в законодательстве не попадалась такая информация.
Я добавил как на пиво в простые бутылки это 7гр на 1 л и пластиковые бутылки еле надулись. Из под шампанского положил 10гр на литр
Это очень много, для классического шампанского и создания давления в 6 бар добавляют всего 2,2 г на литр. Но надо понимать ,что брожение под давлением идет медленно, и, в зависимости от температуры, может идти даже не месяц и не два
ooo super Светлана очень к стати вопрос как делается закваска ?
Здравствуйте, пластиковые пробки не вырвет ?
Здравствуйте. пластиковые с мюзле нужно использовать
@@Vinograd-v-Minske Хорошо, спасибо
Ставил в начале августа на итальянских дрожжах "вита вино" для сидра, очень понравились. Отжимал на соковыжималке Кенвуд. Добавил 100 гр. воды и сахар 150 гр. на литр сока. Вино осветилось, на днях снял с осадка и перелил в стеклянные банки с капроновыми крышками. Получилось замечательное сухое яблочное вино. Кстати до конца брожения можно было наблюдать маленькие пузырьки газа в вине.
добрый день, поставил сидр, часть с дрожжами а часть без, вот которые "без" бродили интенсивнее чем с дрожжами шесть дней, на седьмой, гидрозатвор в разных уровнях стоит но бурного брожения нет (перед этим расслабился и не обращал внимания, перестал следить за брожением), и не заметил как остановилось брожение. Подскажите это остановилось брожение или проста стало тихое? В прошлом году делал сидр, все получилось, но вот этапы не записывал, записал только что добавлял по датам. Спасибо
Здравствуйте. А какая температура была при брожении? Если сахар не добавляли, а было тепло, то все уже перешло в тихую стадию
@@Vinograd-v-Minske спасибо что не оставили без внимания. На 20л я добавил 1кг сахара температура 23-25
@@Vinograd-v-Minske добрый вечер, Светлана подскажите, как сделать сидр немного сладкий. Я вам писал про брожение, гидрозатвор выровнился, видимо всë. И на чем вы карбонизируете, я в прошлом году декстрозу покупал
@@АлександрВихлянцев-ь5ь , я пока ставила на своих сахарах. При необходимости буду использовать обычный свекловичный. Для того, чтобы был остаточный сахар, нудно остановить брожение либо понижением температуры до близкой к 0 либо пастеризацией. Но если сидр газированный, но с пастеризацией нужно аккуратно ,ибо может рвануть
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ. Я не специалист, в прошлом году ставил первый раз по рецептам различных блогеров, составил свой алгоритм и сделал 5 вариантов с различным количеством сахара и один из них с дрожжами. Два из них получилось просто супер, всем моим друзьям и мне очень понравилось. Один из этих вариантов с дрожжами, но он на втором месте. Несколько бутылок (пластик) не стали карбонизироваться по не понятным причинам (-1), один был очень сладкий (ещë -1), и ещë один получился сухой но его не вычеркиваем, просто все мои любят сладенькое. Сидр без дрожжей бродил больше месяца, а в этом году не понятно, но яблоки в этом году другие, делаю по записям прошлого года. Сидр настолько понравился не брошу никогда, жаль цена ошибки год🥲.
Светлана, встречал в зарубежной литературе, что для большей отдачи сока используют фермент Пиктиназу. Вот интересно, на сколько это оправдано?
На самом деле сейчас повсеместная рекомендация использовать ферменты.И это оправдано - больше сока, он более прозрачный може быть, его легче отпресовать. Но я не использую, просто такая моя жизненная позиция
@@Vinograd-v-Minske Хорошая позиция))) Возможно подобные процессы (разрушение волокон) происходит при паузе, перед отжиманием?
@@stanislavgorbikov3166 подобные процессы происходят при мацерации (настаивании). Но не настолько глубоко, как при добавленном ферменте
Первая ошибка, рано сняли с первого осадка, 2 недели это очень мало для низкой температуры.
Вторая ошибка, сразу укупорка под карбон.
Третья ошибка, карбонизация в холоде, может и не закарбонизироваться!
Работа над ошибками:
Когда начнет конкретно осветляться, хоть и не до состояния слезы, а это мин через недели 4, а то и больше, только тогда снимать с первого осадка.
Перелив в ёмкости с мин воздуха, можно под гз, можно под пленку с резинкой, при переливе дрожжи хапнув кислорода начнут дображивать оставшийся сахар если он остался, сидр ещё больше осветлится.
Можно оставить до весны, сидр на тонком осадке только благородней станет, и возможно пройдет ямб, снизится кислотность по этому, но ямб может и в карбонизированных бутылках во время выдержки произойти. Но если не терпится то можно и после месяца на втором осадке закарбонить.
Карбонизация в тепле, 2-3 недели мин, только после перенос в прохладное место на созревание.
На литр сухого сидра 8-12 гр сахара/глюкозы, тут всё.от предпочтений зависит, может и 6гр комуто много покажется.
Стилистика разная и технологии разные. Можно ждать до весны и потом ставить на карбонизацию, а можно работать на своих остаточных сахарах. Отсюда и сроки.
А если сахар медом попробовать заменить, то сколько на 1л добавить, ложку чайную норм?
Добрый день! Подскажите сорт ваших яблок?
Здравствуйте. Сорта не знаем, чем угостили, из того и делаем
В качестве измельчителя эффективно работает старая белорусская соковыжималка, ещё из советских времён, у которой в комплекте есть диск для измельчения овощей. Ставится диск, без сепаратора с дырками, и без насадки для стека сока и все.Производительность раза в три быстрее, чем на мясорубке.Потом на пресс с фильтровальной тканью.На выходе чистый прозрачный сок.
А вот сразу сок на такой соковыжималке, мучения. Забивается жмыхом постоянно, приходится разбирать, чистить.
Впрочем все соковыжималки, работающие на основе центрифуги этим страдают.
Журавинка
Светлана! спасибо! у вас яблочный год в этом году?)
Да, в этом году яблони ломятся
Пропущен важный момент-осветление с помощью ферментов. После этого совсем другое качество.
Дуже складно все виміряти , коли цим не займаєшся , на регулярній основі. Це вже як на виробництві.
Так Светлана а как быть с тем что он делается сухим/брют??? Буквально за неделю. А мне например брют не нужен,как мне сделать его полусухим например?
Надо останавливать брожение. В промышленности это делают холодом. А вот в домашних условиях надо подумать. Тихий вариант можно пастеризовать, а вот с игристым сложнее. Можно пробовать снимать с осадка по принципу шампанских
А зачем в холод ставить??? Я делаю сидр точно так же как виноградное вино. Получается отлично
Тепература брожения очень сильно влияет на качество конечного продукта. И виноградные вина сбраживают при разной температуре. Красные при 22-25, а белые от 15 и ниже
😀во даёшь,целая лаборатория нужна
Соковыжималка салют и проблем нет, я 40 литров за 2 выжал
Ок тоже на этот год пииобрёл для отжима белого винограда и мезги красного. Буду тестить, зверюга жуткая..
@@f2j7x5-yxlw ещё нептун есть но там прес надо
@@car2448 да выбирал между ними. Нептун удобно что сам жмых выгружает, но качество отжима слабое. У салюта пугает диск из оцинковки уже весь в пятнах, могли бы из нержавейки Лишнее окисление боюсь.
@@f2j7x5-yxlwя пользуюсь 3 года диск нормальный не окислился
Like 👍👍👍🌹🌹🌹🍷🍷🍷
👋🏻🍏👍🏻👏🏻🤝🏻🍀
Добрый день, Светлана! Сок у вас сделан по классике, за исключением одного момента - желательно дать измельчённой мезге отстояться часов 8-10 с небольшим добавлением воды порядка 5-10% от общего объёма для лучшего отделения сока от жмыха под прессом. Кстати, столкнулся с переспевшими яблоками и в результате получил трёхкратное увеличение времени на отжим сока - измельчённая каша забивала в ноль поры фильтрующего мешка и рвала его. Приходилось каждый раз 3-4 раза откручивать .закручивать резьбу пресса и поправлять или менять рванный мешок на новый. А на выходе от переспевших яблок получил сока меньше на 35-40% по сравнению со слегка недозревшими яблоками, которые обрабатывал пару недель назад. Объёмы яблок были порядка 250 и 200 кг.
Здравствуйте. Добавление воды присутствуйет только в советской литературе. Ни в одном иностанном источнике я не нашла, чтобы кто-то воду добавлял. Да и тем более в яблоки, которых у нас хватает. Для бОльшего сокоотделения тогда проще фермент использовать ибо вода - это все же разведение продукта
Здравствуйте! А вы за мужем?
Здравствуйте. Да
просто на 10 литров сока литр меда итого 23 брикс итого гут продукт!) отжимал на журавинке 60 литров в день на расслабоне)
Вся эта жижа раз 20 уже окислилась