@@Desi365 ce n'est plus de la quiche Lorraine, c est une quiche exactement pareil qu avec la carbonara où tu suis la recette où c est une variante point barre !
@@journey6875 Manque de bol pour toi, j'ai grandi à Paris et je sais depuis tout petiot qu'il n'y a pas de fromage dans une quiche lorraine. Du coup, toi , tu es juste un gland qui bave sur des personnes que tu ne connais pas. Je te bise pas t'es crade 😉
Je ne fais pas blanchir les lardons. Je les fais revenir directement. Mais je jette l'eau qu'ils commencent à rendre : cette eau est très salée, et sans doute chargée de nitrites. Je ne la laisse pas s'évaporer : je la jette. Et ensuite je continue de les faire revenir doucement.
la bonne cochonnaille ne rend pas trop d'eau normalement, mais comme le dit le chef, j'arrête, le retire le gras fondu , j'éponge les lardons dans un papier et je finis la cuisson mais cela peut dépendre aussi si l'on utilise de la poitrine demi-sel ou fumée :)
8 oeufs, 40cl de lait (entier jersiaise, ça ne gâche rien ^^^) 40 cl de creme fraiche. ( sel poivre) 4 oeufs .... 20 .... mais retirer des blancs peut être plutôt une bonne idée, je tenterai le coup la prochaine fois :)
@@journey6875 Faux. Il nous dit de les saisir à la poêle pour les dégraisser. Ce n'est pas le passage à l'eau qui les dégraisse, il faut regarder, écouter avant de donner des leçons.
un bon lardon doit être doré mais pas trop cuit ' dedans " il fait donc une double cuisson qui sur les deux opérations , dégraisse mais évite à l'ensemble d'être "crâmé " il le dit bien, surtout l'important c'est la dimension du lardon. 1cm de côté minimum soit intraitable avec ton boucher ! si c'est pas assez, fais lui recommencer 😁
Je vous des commentaires limite haineux pour parler de VRAIE quiche lorraine ….. fromage, pas fromage, est-ce vraiment important et surtout cela nécessite t’il de s’étriper sur le sujet ??
La petite particularité de la recette, c’est qu’il n’y a pas de blanc d'œuf dans lA quiche de Monsieur Piège 😂😂😂, éviter de la faire . METTRE 2OEUFS ENTIERS ET 2 JAUNES D’ŒUFS
j en fais regulierement, et pr nous, cette taille, ca fait 2 personnes... :( ces lardons etaient magnifiques ! je vais revoir ma recette avec cette correction.
Et c'est reparti pour les commentaires de gens qui ne savent pas de quoi ils parlent et qui ne connaissent même pas la gastronomie de leur région 🤣🤡 La *VRAIE* quiche lorraine, celle dont les historiens ont retrouvé la trace, c'était à l'origine une simple tarte fine à base de restes de pâte à pain, garnie d'un mélange d'œufs battus avec de le crème fraîche et des copeaux de beurre. Éventuellement quelques brins de ciboulette quand c'était la saison. Et c'est tout ! (source : _La vie quotidienne en Lorraine aux XVIIe siècle et XVIIIe siècle_ Éditions Hachette, 1984. de Guy Cabourdin, historien lorrain). La recette a été complètement revisitée à la fin du XIXe siècle pour devenir le plat que nous connaissons tous aujourd'hui. La pâte à pain a été remplacée par de la pâte brisée à hauts bords, et à la migaine on ajouta du lard voire lard + oignons, essentiellement à la campagne, tandis que dans les villes bourgeoises de Lorraine certains ajoutèrent aussi des ingrédients un peu plus onéreux, comme de fines lamelles de gruyère ! Gruyère dont la présence dans la quiche lorraine est attestée par le grand maître cuisinier Auguste Escoffier dans son _Guide Culinaire_ de 1903 (Éditions Flamarion), qui précise toutefois que cet ingrédient est facultatif (source : _La quiche lorraine-historia_ publié le 4 févr. 2020 par Patrick Rambourg, historien, enseignant et chercheur spécialisé en cuisine et gastronomie). Ça fait donc plus de 120 ans que la quiche lorraine avec fromage côtoie celle sans fromage, et les deux versions sont tout aussi "authentiques" l'une que l'autre. Ce n'est que relativement récemment que certains pseudo-puristes à deux balles ont décrété arbitrairement qu'on ne mettait jamais de fromage dans une "vraie" quiche lorraine, mais ça sort du cul d'une poule tant c'est factuellement et historiquement faux. *edit @Heta Imagine completely missing the point, and making it worse by speaking friggin' Franglais just to sound 'cool'. _THAT_ would be über cringe, sweetheart 😘
@@journey6875 Faut croire que si, mon poussin, sinon tu n'aurais pas pris la peine de laisser un commentaire et tu aurais simplement ignoré mon message, comme un grand.
Les lorrains ont des grandes oreilles car depuis petits , leurs parents les soulèvent au dessus des Vosges par les oreilles pour leur dire “ t as vu l Alsace comme c est beau ! “ mettez ce que vous souhaitez dans vos quiches, j ai jamais vu un lorrain bouder un morceau de gruyère.
Ben dans ce cas il appelle ça une quiche au fromage et pas une quiche lorraine, c’est comme avec le poireau : si tu mets du poireau, c’est une quiche au poireau mais pas lorraine !
@@katiagoubanoff2141 Il a dit lui même qu'il n'y a pas de fromage dans la Quiche. DONC il connait c'est classique. Arrêté de vous croire supérieur a un MOF est chef étoilé, parce que vous ne l'êtes pas.
Ouai, tu as de la chance de ne pas avoir mis de fromage. Merci ! C'est pas comme lot de bordeaux qui en avait mis ! Une quiche n'est que Lorraine, et c'est tout ! Lorraine, mon coeur ma vie !!! ❤❤❤❤
à Nancy aussi on trouve avec du fromage 🤬 Alors que déjà il faudrait ... faire sa âte, choisir de bons oeufs , de la bonne crème ... et réussir ces lardons. tout fout le camp.😢
les dégraisser déjà, ainsi ils finissent , dégraisser encore quand on les saisit .... sans les crâmer ;) un bon lardon est craquo-fondant 😁 c'est pour ça qu'avec les lardons allumettes des grandes surfaces , on ne fait que de la merde 😁
C'est incroyable de toujours trouver à redire, surtout face à un chef doublement étoilé. Est ce qu'il a l'air de s'être "généreusement cramé les mains" sur la vidéo ? Est ce que sa quiche est loupée ? Ah bah non, mince
@@incognito4533 mwais , plus prosaiquement, on peut rebondir sur la remarque pour noter qu'il à mis sa grille tout en bas .... et que son four c'est une machine de guerre 😉
Après avoir vu cette vidéo sans en sortir indemne je dois l'avouer j'en ai gros sur le cœur, je ne peux partir sans m'exprimer, je ne peux garder pour moi seul mon trauma. Déjà quand il n'enlève pas le côté dur des lardons j'aurai du m'inquiéter mais en tant que spectateur naïf j'ai poursuivi ma lecture sans me méfier, quelle grave erreur de ma part, bref, surtout pour ensuite le voir les faire bouillir. Pardon ? Faire bouillir des lardons ? Alors désolé florent manaudou mais nous on a pas le temps de faire ça ; déjà faire une quiche lorraine ça nous gave, et si on est obligé d'en cuisiner c'est parce que les quiches lorraines Herta elles donnent envie de dégueler même si on les cuit au four, Alors on va éviter de perdre 10 minutes pour une étape inutile, surtout qu'ensuite tu fais ça pour les oublier dans ta poêle pour les faire bruler. Génial. C'est devenu de la pierre. Bravo. Et crois moi je prends sur moi pour rester calme en te voyant filtrer un appareil à quiches, shui sur que personne au monde ne fait ça, tu pourrais postuler au Guiness des records, dans la catégorie la plus inutile en cuisine, afin de rafler un maximum de records qui te reviennent de droit, Par contre et je suis sérieux sache le, jamais je ne te pardonnerai le fait d'égoutter le jus des lardons. C'est le meilleur. C'est le genre d'images qui restent en tête et qui hantent des années. Je ne pensais pas un humain capable d'un tel acte, Je vais aller m'allonger afin de ne plus penser à tout cela, au départ moi je ne voulais que regarder une vidéo de quiche lorraine, P-S: Mélanger ton appareil à quiche dans le plat de la tarte, dans ton four, en risquant une brulure du 3ème degrés, si tu te sens vivant en prenant des risques sache qu'on est pas tous pareil donc calme toi stp, des enfants regardent ces vidéos tu pourrais faire des blessés graves
et là tu nous sets un caca nerveux mec. les faire bouiller permet de déjà les dégraisser, sans justement ensuite ... A LES FAIRE CRAMER !!! bougre d'âne ! c'est juste une bonne idée. et ça prend ... une minute pas 10 ( il ne faut pas faire refroidir avant la poele). et si ça te gave ?? 1 on s'en fout 2 ne fais pas de gosses, par pitié. ps la prochaine fois tu pensera à mettre ta grille en bas pauvre clown. adieu.
@@antoinev9733Pauvre idiot , le nombre d' oeufs n' est pas équivalent au nombre de personnes. C' est une quiche que tu es censé faire pas une omelette , abruti.
Un gars en surpoids comme lui qui mange des produits de qualité, c'est quand même très différent d'un gars en surpoids qui mange de la junkfood. On dirait que le gras sous cutané n'est pas le même; texture, densité...ni le teint. Moins de sucre et huile friture peut être chez lui
Prenez la peine d écrire vos textes au lieu de confier votre prose à une intelligence artificielle qui déformé tout qui écrit Lorraine de 4 ou 5 façons differentes!.. un minimum de respect pour ceux qui auraient voulu vous suivre! Lamentable!!
Ben non, il a écrit "Lorraine" avec majuscule pour parler de la région et "lorraine" avec minuscule pour le qualificatif "qui est originaire de Lorraine"...
j aime beaucoup mr Piege,il est beaucoup moins gonflé que certains autres et il respire la passion,Chapeau l artiste
Merci Chef, je bien aimé toutes les explications, et ça ma rassuré la cuisson a blanc de la pâte au préalable 👍👍👍💯
j'aime beaucoup ce chef , un vrai technicien puis un vrai amoureux de son métier , pas qu'un businessman comme certains confrère...
Au moins un chef qui ne met pas de fromage dans la quiche Lorraine bravo tout dans la tradition
C est les parisiens qui savent tout qui en mettent. 😂
C'est meilleur avec un peu de fromage. Et des oignons. Ou des épinards. Et surtout: un peu de curry dans l'appareil, ça rend tout plus savoureux.
@@Desi365 ce n'est plus de la quiche Lorraine, c est une quiche exactement pareil qu avec la carbonara où tu suis la recette où c est une variante point barre !
@@journey6875 Manque de bol pour toi, j'ai grandi à Paris et je sais depuis tout petiot qu'il n'y a pas de fromage dans une quiche lorraine.
Du coup, toi , tu es juste un gland qui bave sur des personnes que tu ne connais pas.
Je te bise pas t'es crade 😉
Dans la vidéo elle-même comme sur la fiche récup à 4' 15", je ne trouve aucune mention de température du four pour la cuisson ;-((
180 degrés
Ce que je trouve intéressant c'est que le féculent est ici une pâte. Elle s'ajoute aux patates, pâtes et riz.
Heuh à 8 là dessus ? C'est une blague ?!! Y en a pour 4 à tout casser
Je dirais meme 3 avec une bonne salade et en entrée bien sur
3 4 pers max
Je la mange tout seul 😂
Perso c'est pour 2 là
Je ne fais pas blanchir les lardons. Je les fais revenir directement. Mais je jette l'eau qu'ils commencent à rendre : cette eau est très salée, et sans doute chargée de nitrites. Je ne la laisse pas s'évaporer : je la jette. Et ensuite je continue de les faire revenir doucement.
la bonne cochonnaille ne rend pas trop d'eau normalement, mais comme le dit le chef, j'arrête, le retire le gras fondu , j'éponge les lardons dans un papier et je finis la cuisson
mais cela peut dépendre aussi si l'on utilise de la poitrine demi-sel ou fumée :)
Bonjour chef et merci pour la recette.
Désolé, mais je suis suisse et nous, nous mettons du fromage, du gruyère et nous appelons cela un ramequin 🤣
Mmmmmm merciiii ❤
Bonjour, quelqu'un sait me dire combien il y a d'oeuf entier ? je note qu'il y a 2 jaunes, mais je vois 4 oeufs dans le bol. Merci pour vos réponses.
Les ingrédients à 4'15'' : 2 oeufs + 2 jaunes.
8 oeufs, 40cl de lait (entier jersiaise, ça ne gâche rien ^^^) 40 cl de creme fraiche. ( sel poivre)
4 oeufs .... 20 ....
mais retirer des blancs peut être plutôt une bonne idée, je tenterai le coup la prochaine fois :)
Pour quelle raison il faut blanchir les lardons avant de les faire cuire ?
Dégraisser la matière,lardons,préciser dans la vidéo. Faut regarder,écouter.
@@journey6875 Faux. Il nous dit de les saisir à la poêle pour les dégraisser. Ce n'est pas le passage à l'eau qui les dégraisse, il faut regarder, écouter avant de donner des leçons.
Pour dessaler la poitrine.
C'est pour dessaler et dégraisser. Mais même blanchis il reste de la graisse, évidemment, c'est pour ça qu'il y en a encore dans la poêle.
un bon lardon doit être doré mais pas trop cuit ' dedans "
il fait donc une double cuisson qui sur les deux opérations , dégraisse mais évite à l'ensemble d'être "crâmé "
il le dit bien, surtout l'important c'est la dimension du lardon.
1cm de côté minimum soit intraitable avec ton boucher !
si c'est pas assez, fais lui recommencer 😁
Bravo !!!! On ne met jamais de fromage dans une quiche sinon elle est pas lorraine !!!
On dit "ouiche lorraine".
Ah? J'aurais vraiment dit quiche, moi..
C'est des ptites tartes
@@duuuuuuuuuuudeon dit vraiment quiche 😂
Excuse moi à base ?
@@dannywild hahah
C’est qui Chlorène ?
Je vous des commentaires limite haineux pour parler de VRAIE quiche lorraine ….. fromage, pas fromage, est-ce vraiment important et surtout cela nécessite t’il de s’étriper sur le sujet ??
Un peu de curcuma dans la quiche, ça relève, ça assaisonne, ça donne du goût
Il dit deux jaunes mais on a l impression quil met deux oeufs en entier. Du coup ?
2 oeufs + 2 jaunes
La petite particularité de la recette, c’est qu’il n’y a pas de blanc d'œuf dans lA quiche de Monsieur Piège 😂😂😂, éviter de la faire . METTRE 2OEUFS ENTIERS ET 2 JAUNES D’ŒUFS
j en fais regulierement, et pr nous, cette taille, ca fait 2 personnes... :(
ces lardons etaient magnifiques ! je vais revoir ma recette avec cette correction.
je confirme :)
euuh la dernière, 8 oeufs théoriquement pour 4 personnes ... à deux il en restait .. un peu 🤣
Belle recette mais par contre ça s'écrit "Ouiche"
La vraie ref 👌
On est d'accord
Et c'est reparti pour les commentaires de gens qui ne savent pas de quoi ils parlent et qui ne connaissent même pas la gastronomie de leur région 🤣🤡
La *VRAIE* quiche lorraine, celle dont les historiens ont retrouvé la trace, c'était à l'origine une simple tarte fine à base de restes de pâte à pain, garnie d'un mélange d'œufs battus avec de le crème fraîche et des copeaux de beurre. Éventuellement quelques brins de ciboulette quand c'était la saison. Et c'est tout ! (source : _La vie quotidienne en Lorraine aux XVIIe siècle et XVIIIe siècle_ Éditions Hachette, 1984. de Guy Cabourdin, historien lorrain).
La recette a été complètement revisitée à la fin du XIXe siècle pour devenir le plat que nous connaissons tous aujourd'hui. La pâte à pain a été remplacée par de la pâte brisée à hauts bords, et à la migaine on ajouta du lard voire lard + oignons, essentiellement à la campagne, tandis que dans les villes bourgeoises de Lorraine certains ajoutèrent aussi des ingrédients un peu plus onéreux, comme de fines lamelles de gruyère ! Gruyère dont la présence dans la quiche lorraine est attestée par le grand maître cuisinier Auguste Escoffier dans son _Guide Culinaire_ de 1903 (Éditions Flamarion), qui précise toutefois que cet ingrédient est facultatif (source : _La quiche lorraine-historia_ publié le 4 févr. 2020 par Patrick Rambourg, historien, enseignant et chercheur spécialisé en cuisine et gastronomie).
Ça fait donc plus de 120 ans que la quiche lorraine avec fromage côtoie celle sans fromage, et les deux versions sont tout aussi "authentiques" l'une que l'autre. Ce n'est que relativement récemment que certains pseudo-puristes à deux balles ont décrété arbitrairement qu'on ne mettait jamais de fromage dans une "vraie" quiche lorraine, mais ça sort du cul d'une poule tant c'est factuellement et historiquement faux.
*edit
@Heta
Imagine completely missing the point, and making it worse by speaking friggin' Franglais just to sound 'cool'. _THAT_ would be über cringe, sweetheart 😘
Rien a foutre de ton histoire
@@journey6875 Faut croire que si, mon poussin, sinon tu n'aurais pas pris la peine de laisser un commentaire et tu aurais simplement ignoré mon message, comme un grand.
Vous avez regarder la recette du pâté lorrain ??
@@journey6875 Tu devrais surtout clamer haut et fort "Rien à foutre de la culture" et comme tous les soirs, tu ne te coucheras pas moins bête.
@@journey6875 on a compris que t'es un gros demeuré, ne t'inquiètes pas
Les lorrains ont des grandes oreilles car depuis petits , leurs parents les soulèvent au dessus des Vosges par les oreilles pour leur dire “ t as vu l Alsace comme c est beau ! “ mettez ce que vous souhaitez dans vos quiches, j ai jamais vu un lorrain bouder un morceau de gruyère.
C est vrai chez dans la quiche lorraine pas de fromage , paroles de vosgienne
Pas de fromage dans la quiche lorraine, c'est un message pour Philippe Etchebest. 😂
Entièrement d'accord avec vous pour un MOF il devrait revoir un peu ses classiques
@@katiagoubanoff2141le mof a dit je m'en branle c'est meilleur avec fromage. Et il a raison...
Ben dans ce cas il appelle ça une quiche au fromage et pas une quiche lorraine, c’est comme avec le poireau : si tu mets du poireau, c’est une quiche au poireau mais pas lorraine !
Philippe il a le droit
@@katiagoubanoff2141 Il a dit lui même qu'il n'y a pas de fromage dans la Quiche.
DONC il connait c'est classique.
Arrêté de vous croire supérieur a un MOF est chef étoilé, parce que vous ne l'êtes pas.
Ouai, tu as de la chance de ne pas avoir mis de fromage. Merci !
C'est pas comme lot de bordeaux qui en avait mis ! Une quiche n'est que Lorraine, et c'est tout !
Lorraine, mon coeur ma vie !!! ❤❤❤❤
Chouette une vrai quiche lorraine !!!
à Nancy aussi on trouve avec du fromage 🤬
Alors que déjà il faudrait
... faire sa âte, choisir de bons oeufs , de la bonne crème ... et réussir ces lardons.
tout fout le camp.😢
Il est où le gars à qui cette quiche raconte une histoire?
Le soir avant de dormir?
Ça sert à quoi de faire blanchir les lardons ?
Les dessaler, je pense.
les dégraisser déjà, ainsi ils finissent , dégraisser encore quand on les saisit .... sans les crâmer ;)
un bon lardon est craquo-fondant 😁
c'est pour ça qu'avec les lardons allumettes des grandes surfaces , on ne fait que de la merde 😁
Là il y en a pour 4 grand max...
Je mets de la poudre de colombo dans ma quiche . Sacrolège ? peut être mais qu'est ce que c'est bon
cà fait une tarte sacrilège, pas une quiche ;)
Je verse l'appareil directement dans le four, histoire de perdre 40° de température après m'être généreusement cramé les mains..
C'est incroyable de toujours trouver à redire, surtout face à un chef doublement étoilé. Est ce qu'il a l'air de s'être "généreusement cramé les mains" sur la vidéo ? Est ce que sa quiche est loupée ? Ah bah non, mince
@@incognito4533 Oui c'est vrai que c'est un peu tatillon.. Désolé pour le commentaire négatif et vive la bonne bouffe 🤗
@@incognito4533 mwais , plus prosaiquement, on peut rebondir sur la remarque pour noter qu'il à mis sa grille tout en bas .... et que son four c'est une machine de guerre 😉
Après avoir vu cette vidéo sans en sortir indemne je dois l'avouer j'en ai gros sur le cœur, je ne peux partir sans m'exprimer, je ne peux garder pour moi seul mon trauma.
Déjà quand il n'enlève pas le côté dur des lardons j'aurai du m'inquiéter mais en tant que spectateur naïf j'ai poursuivi ma lecture sans me méfier, quelle grave erreur de ma part, bref, surtout pour ensuite le voir les faire bouillir. Pardon ? Faire bouillir des lardons ?
Alors désolé florent manaudou mais nous on a pas le temps de faire ça ; déjà faire une quiche lorraine ça nous gave, et si on est obligé d'en cuisiner c'est parce que les quiches lorraines Herta elles donnent envie de dégueler même si on les cuit au four,
Alors on va éviter de perdre 10 minutes pour une étape inutile, surtout qu'ensuite tu fais ça pour les oublier dans ta poêle pour les faire bruler. Génial. C'est devenu de la pierre. Bravo.
Et crois moi je prends sur moi pour rester calme en te voyant filtrer un appareil à quiches, shui sur que personne au monde ne fait ça, tu pourrais postuler au Guiness des records, dans la catégorie la plus inutile en cuisine, afin de rafler un maximum de records qui te reviennent de droit,
Par contre et je suis sérieux sache le, jamais je ne te pardonnerai le fait d'égoutter le jus des lardons. C'est le meilleur.
C'est le genre d'images qui restent en tête et qui hantent des années. Je ne pensais pas un humain capable d'un tel acte,
Je vais aller m'allonger afin de ne plus penser à tout cela, au départ moi je ne voulais que regarder une vidéo de quiche lorraine,
P-S: Mélanger ton appareil à quiche dans le plat de la tarte, dans ton four, en risquant une brulure du 3ème degrés, si tu te sens vivant en prenant des risques sache qu'on est pas tous pareil donc calme toi stp, des enfants regardent ces vidéos tu pourrais faire des blessés graves
et là tu nous sets un caca nerveux mec.
les faire bouiller permet de déjà les dégraisser, sans justement ensuite ... A LES FAIRE CRAMER !!!
bougre d'âne !
c'est juste une bonne idée.
et ça prend ... une minute pas 10 ( il ne faut pas faire refroidir avant la poele).
et si ça te gave ??
1 on s'en fout
2 ne fais pas de gosses, par pitié.
ps la prochaine fois tu pensera à mettre ta grille en bas pauvre clown.
adieu.
Le comble de l'absurde et de l'inexpérience culinaire ton message.
6 ou 8? des hommes sojas alors, c'est pour 2 normalement
6 ou 8 lémuriens à la limite...
Mais un bon françouillard te l'éclate seul !
@@maximuszzz4878 je confirme avec madame 8 oeufs , bon, il est restait un peu 😁c'est comme les omelettes, pour deux : 5 ou mieux 6 oeufs 😆
@@antoinev9733Pauvre idiot , le nombre d' oeufs n' est pas équivalent au nombre de personnes. C' est une quiche que tu es censé faire pas une omelette , abruti.
Un gars en surpoids comme lui qui mange des produits de qualité, c'est quand même très différent d'un gars en surpoids qui mange de la junkfood. On dirait que le gras sous cutané n'est pas le même; texture, densité...ni le teint. Moins de sucre et huile friture peut être chez lui
Prenez la peine d écrire vos textes au lieu de confier votre prose à une intelligence artificielle qui déformé tout qui écrit Lorraine de 4 ou 5 façons differentes!.. un minimum de respect pour ceux qui auraient voulu vous suivre! Lamentable!!
Ben non, il a écrit "Lorraine" avec majuscule pour parler de la région et "lorraine" avec minuscule pour le qualificatif "qui est originaire de Lorraine"...
Je n'aime pas ce chef méprisant et hautain avec un air sournois..le type d'arriviste désagréable
Cliquer sur la vidéo d'un mec que t'aime pas juste pour placer ton coms...
Il faut vraiment avoir du temps à perdre pour faire ça.
Je trouve pas qu'il ait l'air méprisant
tu le connais si bien 🤡