La quiche lorraine de Jean-François Piège
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- เผยแพร่เมื่อ 18 พ.ค. 2024
- Il est l’heure de nouer son tablier. Après l'omelette soufflée au comté et au mont-d'or ou encore les asperges vertes pochées et leur sauce hollandaise, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant à Paris, Jean-François Piège, nous propose une nouvelle recette. La suite de son tour de France des territoires nous embarque dans l’est du pays, terre de la quiche lorraine. Et, cette fois, pas de fromage ! Contrairement à ce que beaucoup croient, cette tarte salée n’en contient pas. #recette #tourdefrance #cuisine #gastronomie #food #jeanfrançoispiège #quichelorraine Suivez nous sur : - TH-cam : / lepoint - Facebook : / lepoint.fr - Twitter : / lepoint - Instagram : / lepointfr - Tik Tok : / lepointfr - LinkedIn : / posts - www.lepoint.fr
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Merci Chef, je bien aimé toutes les explications, et ça ma rassuré la cuisson a blanc de la pâte au préalable 👍👍👍💯
j'aime beaucoup ce chef , un vrai technicien puis un vrai amoureux de son métier , pas qu'un businessman comme certains confrère...
Heuh à 8 là dessus ? C'est une blague ?!! Y en a pour 4 à tout casser
Je dirais meme 3 avec une bonne salade et en entrée bien sur
3 4 pers max
Je la mange tout seul 😂
Perso c'est pour 2 là
Au moins un chef qui ne met pas de fromage dans la quiche Lorraine bravo tout dans la tradition
C est les parisiens qui savent tout qui en mettent. 😂
C'est meilleur avec un peu de fromage. Et des oignons. Ou des épinards. Et surtout: un peu de curry dans l'appareil, ça rend tout plus savoureux.
@@Desi365 ce n'est plus de la quiche Lorraine, c est une quiche exactement pareil qu avec la carbonara où tu suis la recette où c est une variante point barre !
Dans la vidéo elle-même comme sur la fiche récup à 4' 15", je ne trouve aucune mention de température du four pour la cuisson ;-((
Bonjour, quelqu'un sait me dire combien il y a d'oeuf entier ? je note qu'il y a 2 jaunes, mais je vois 4 oeufs dans le bol. Merci pour vos réponses.
Les ingrédients à 4'15'' : 2 oeufs + 2 jaunes.
Je verse l'appareil directement dans le four, histoire de perdre 40° de température après m'être généreusement cramé les mains..
C'est incroyable de toujours trouver à redire, surtout face à un chef doublement étoilé. Est ce qu'il a l'air de s'être "généreusement cramé les mains" sur la vidéo ? Est ce que sa quiche est loupée ? Ah bah non, mince
@@incognito4533 Oui c'est vrai que c'est un peu tatillon.. Désolé pour le commentaire négatif et vive la bonne bouffe 🤗
Un peu de curcuma dans la quiche, ça relève, ça assaisonne, ça donne du goût
Ouai, tu as de la chance de ne pas avoir mis de fromage. Merci !
C'est pas comme lot de bordeaux qui en avait mis ! Une quiche n'est que Lorraine, et c'est tout !
Lorraine, mon coeur ma vie !!! ❤❤❤❤
Chouette une vrai quiche lorraine !!!
j en fais regulierement, et pr nous, cette taille, ca fait 2 personnes... :(
ces lardons etaient magnifiques ! je vais revoir ma recette avec cette correction.
Bravo !!!! On ne met jamais de fromage dans une quiche sinon elle est pas lorraine !!!
On dit "ouiche lorraine".
Ah? J'aurais vraiment dit quiche, moi..
C'est des ptites tartes
@@duuuuuuuuuuudeon dit vraiment quiche 😂
Excuse moi à base ?
@@dannywild hahah
Pour quelle raison il faut blanchir les lardons avant de les faire cuire ?
Dégraisser la matière,lardons,préciser dans la vidéo. Faut regarder,écouter.
@@journey6875 Faux. Il nous dit de les saisir à la poêle pour les dégraisser. Ce n'est pas le passage à l'eau qui les dégraisse, il faut regarder, écouter avant de donner des leçons.
Pour dessaler la poitrine.
C'est pour dessaler et dégraisser. Mais même blanchis il reste de la graisse, évidemment, c'est pour ça qu'il y en a encore dans la poêle.
Belle recette mais par contre ça s'écrit "Ouiche"
La vraie ref 👌
On est d'accord
Et c'est reparti pour les commentaires de gens qui ne savent pas de quoi ils parlent et qui ne connaissent même pas la gastronomie de leur région 🤣🤡
La *VRAIE* quiche lorraine, celle dont les historiens ont retrouvé la trace, c'était à l'origine une simple tarte fine à base de restes de pâte à pain, garnie d'un mélange d'œufs battus avec de le crème fraîche et des copeaux de beurre. Éventuellement quelques brins de ciboulette quand c'était la saison. Et c'est tout ! (source : _La vie quotidienne en Lorraine aux XVIIe siècle et XVIIIe siècle_ Éditions Hachette, 1984. de Guy Cabourdin, historien lorrain).
La recette a été complètement revisitée à la fin du XIXe siècle pour devenir le plat que nous connaissons tous aujourd'hui. La pâte à pain a été remplacée par de la pâte brisée à hauts bords, et à la migaine on ajouta du lard, essentiellement à la campagne, tandis que dans les villes bourgeoises de Lorraine certains ajoutèrent aussi des ingrédients un peu plus onéreux, comme de fines lamelles de gruyère ! Gruyère dont la présence dans la quiche lorraine est attestée par le grand maître cuisinier Auguste Escoffier dans son _Guide Culinaire_ de 1903 (Éditions Flamarion), qui précise toutefois que cet ingrédient est facultatif (source : _La quiche lorraine-historia_ publié le 4 févr. 2020 par Patrick Rambourg, historien, enseignant et chercheur spécialisé en cuisine et gastronomie).
Ça fait donc plus de 120 ans que la quiche lorraine avec fromage côtoie celle sans fromage, et les deux versions sont tout aussi "authentiques" l'une que l'autre. Ce n'est que relativement récemment que certains pseudo-puristes à deux balles ont décrété arbitrairement qu'on ne mettait jamais de fromage dans une "vraie" quiche lorraine, mais ça sort du cul d'une poule tant c'est factuellement et historiquement faux.
*edit
@Heta
Imagine completely missing the point, and making it worse by speaking friggin' Franglais just to sound 'cool'. _THAT_ would be über cringe, sweetheart 😘
Rien a foutre de ton histoire
@@journey6875 Faut croire que si, mon poussin, sinon tu n'aurais pas pris la peine de laisser un commentaire et tu aurais simplement ignoré mon message, comme un grand.
Vous avez regarder la recette du pâté lorrain ??
@@journey6875 Tu devrais surtout clamer haut et fort "Rien à foutre de la culture" et comme tous les soirs, tu ne te coucheras pas moins bête.
Je mets de la poudre de colombo dans ma quiche . Sacrolège ? peut être mais qu'est ce que c'est bon
Bonjour chef et merci pour la recette.
Désolé, mais je suis suisse et nous, nous mettons du fromage, du gruyère et nous appelons cela un ramequin 🤣
Avec fromage dit quiche suisse et pas lorraine !!! Mais il y a sûrement de bonne recette suisse avec fromage plutôt que de copier les Lorrains et de ne pas faire la recette originale
@@carolegallblan8383@carolegallblan8383 je l'ai dit dans mon message, nous appelons cela un ramequins la recette est bien différente de la quiche Lorraine donc aucune copie
@@ultrage74 Ne vous en faites pas, en Lorraine aussi nous sommes très nombreux à mettre du gruyère dans la quiche, et ce depuis plus de 120 ans au bas mot. Les deux versions, avec ou sans fromage, datent de la même époque (fin du XIXe siècle). C'est juste que la version uniquement au lard, c'était dans les campagnes, tandis que la version agrémentée de fines lamelles de gruyère, c'était plutôt dans les villes bourgeoises de Lorraine, le niveau de vie plus élevé permettant un accès plus facile à des ingrédients plus onéreux.
Quiconque oserait vous affirmer avec aplomb que l'on ne met _jamais_ de fromage dans la *VRAIE* quiche lorraine ne sait clairement pas de quoi il parle. Ce mythe de la quiche lorraine sans fromage, on le doit à des pseudo "puristes" qui ont décrété arbitrairement, et assez tardivement, que c'était une hérésie que d'en mettre. Or, cela ne repose sur aucune vérité historique ni sur aucune prétendue authenticité gastronomique.
@@Megrez-Alberich Merci pour les explications et l'historique très intéressant.
@@ultrage74 Je vous en prie. Pour la petite histoire, dans les campagnes, il arrivait que l'on agrémente la quiche d'oignons, pour une garniture un peu plus riche et goûteuse.
Quant au gruyère, s'il a tout à fait sa place dans la quiche lorraine dite "traditionnelle", il convient toutefois de rappeler que cet ingrédient est facultatif, comme signalé par le grand maître cuisinier Auguste Escoffier dans son _Guide Culinaire_ de 1903.
Il est où le gars à qui cette quiche raconte une histoire?
Le soir avant de dormir?
C est vrai chez dans la quiche lorraine pas de fromage , paroles de vosgienne
Il dit deux jaunes mais on a l impression quil met deux oeufs en entier. Du coup ?
2 oeufs + 2 jaunes
Là il y en a pour 4 grand max...
Pas de fromage dans la quiche lorraine, c'est un message pour Philippe Etchebest. 😂
Entièrement d'accord avec vous pour un MOF il devrait revoir un peu ses classiques
@@katiagoubanoff2141le mof a dit je m'en branle c'est meilleur avec fromage. Et il a raison...
Ben dans ce cas il appelle ça une quiche au fromage et pas une quiche lorraine, c’est comme avec le poireau : si tu mets du poireau, c’est une quiche au poireau mais pas lorraine !
Ça sert à quoi de faire blanchir les lardons ?
Les dessaler, je pense.
Les lorrains ont des grandes oreilles car depuis petits , leurs parents les soulèvent au dessus des Vosges par les oreilles pour leur dire “ t as vu l Alsace comme c est beau ! “ mettez ce que vous souhaitez dans vos quiches, j ai jamais vu un lorrain bouder un morceau de gruyère.
6 ou 8? des hommes sojas alors, c'est pour 2 normalement
6 ou 8 lémuriens à la limite...
Mais un bon françouillard te l'éclate seul !
Après avoir vu cette vidéo sans en sortir indemne je dois l'avouer j'en ai gros sur le cœur, je ne peux partir sans m'exprimer, je ne peux garder pour moi seul mon trauma.
Déjà quand il n'enlève pas le côté dur des lardons j'aurai du m'inquiéter mais en tant que spectateur naïf j'ai poursuivi ma lecture sans me méfier, quelle grave erreur de ma part, bref, surtout pour ensuite le voir les faire bouillir. Pardon ? Faire bouillir des lardons ?
Alors désolé florent manaudou mais nous on a pas le temps de faire ça ; déjà faire une quiche lorraine ça nous gave, et si on est obligé d'en cuisiner c'est parce que les quiches lorraines Herta elles donnent envie de dégueler même si on les cuit au four,
Alors on va éviter de perdre 10 minutes pour une étape inutile, surtout qu'ensuite tu fais ça pour les oublier dans ta poêle pour les faire bruler. Génial. C'est devenu de la pierre. Bravo.
Et crois moi je prends sur moi pour rester calme en te voyant filtrer un appareil à quiches, shui sur que personne au monde ne fait ça, tu pourrais postuler au Guiness des records, dans la catégorie la plus inutile en cuisine, afin de rafler un maximum de records qui te reviennent de droit,
Par contre et je suis sérieux sache le, jamais je ne te pardonnerai le fait d'égoutter le jus des lardons. C'est le meilleur.
C'est le genre d'images qui restent en tête et qui hantent des années. Je ne pensais pas un humain capable d'un tel acte,
Je vais aller m'allonger afin de ne plus penser à tout cela, au départ moi je ne voulais que regarder une vidéo de quiche lorraine,
P-S: Mélanger ton appareil à quiche dans le plat de la tarte, dans ton four, en risquant une brulure du 3ème degrés, si tu te sens vivant en prenant des risques sache qu'on est pas tous pareil donc calme toi stp, des enfants regardent ces vidéos tu pourrais faire des blessés graves
Un gars en surpoids comme lui qui mange des produits de qualité, c'est quand même très différent d'un gars en surpoids qui mange de la junkfood. On dirait que le gras sous cutané n'est pas le même; texture, densité...ni le teint. Moins de sucre et huile friture peut être chez lui
Prenez la peine d écrire vos textes au lieu de confier votre prose à une intelligence artificielle qui déformé tout qui écrit Lorraine de 4 ou 5 façons differentes!.. un minimum de respect pour ceux qui auraient voulu vous suivre! Lamentable!!
Je n'aime pas ce chef méprisant et hautain avec un air sournois..le type d'arriviste désagréable
Cliquer sur la vidéo d'un mec que t'aime pas juste pour placer ton coms...
Il faut vraiment avoir du temps à perdre pour faire ça.
Je trouve pas qu'il ait l'air méprisant